Ինչպես պատրաստել մարցիպանի բաղադրատոմսը. Մարցիպան

Մարցիպանը նրբաճաշակ, քաղցր աղանդեր է, որի անվանումը ձեզ ստիպում է առատ թքել: Այս աներևակայելի անուշահոտ դելիկատեսը օգտագործվում է տորթերի, շտրուդելների, Զատկի տորթերի, թխվածքաբլիթների, քաղցրավենիքի, խմորեղենի և հրուշակեղենի արվեստի շատ այլ գլուխգործոցների պատրաստման համար: Նուրբ աղանդերը լիովին անվնաս է, քանի որ այն պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ։ Տնային պայմաններում մարցիպան պատրաստելը շատ պարզ է և բավականին արագ։

Մարզիպանն այնքան վաղուց է, որ նրա պատմությունն արդեն մոռացվել է։ Այսօր հստակ հայտնի չէ, թե ով է առաջին անգամ պատրաստել այս դելիկատեսը և որտեղ է այն տեղի ունեցել։ Հանրաճանաչ աղանդերի ծննդավայրի կոչմանը հավակնում են մի քանի երկրներ՝ Գերմանիան, Ֆրանսիան, Իտալիան, Հունգարիան և Էստոնիան։ Այս երկրներից յուրաքանչյուրի խոհարարական մասնագետները համոզված են, որ մարցիպանը ծնվել է իրենց նախնիների հնարամտության շնորհիվ։ Իսկ իսկապե՞ս կարեւոր է այս շքեղ ուտեստի իրական հայրենիքը։ Գլխավորն այն է, որ այսօր բոլորը կարող են վայելել նրա նուրբ համն ու զարմանալի բույրը։

Մարցիպանի բաղադրությունը պարզ է՝ ինչպես ամեն հնարամիտ՝ նուշ և շաքարի փոշի։ Հենց ընկույզի շնորհիվ է, որ նրբագեղությունը ձեռք է բերում նման կախարդական բուրմունք և վառ համ։ Մարցիպանի զանգվածը հաստ, առաձգական խառնուրդ է, որի հետ շատ հեշտ է աշխատել։ Դելիկատեսի կառուցվածքը նման է փափուկ պլաստիլինի։ Դրա շնորհիվ մարցիպանից ստեղծվում են հրուշակեղենի իրոք հիասքանչ զարդեր՝ թռչուններ, կենդանիներ, մրգեր, մարդիկ, ծաղիկներ և շատ ավելին:

Մեկ այլ հայտնի աղանդեր, որը պատրաստված է քաղցր զանգվածից, մարցիպան կոնֆետներն են: Այս նրբագեղությունը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում և ստացվում է աներևակայելի համեղ և նուրբ։ Marzipan կոնֆետները կարելի է ապահով կերպով առաջարկել նույնիսկ ամենափոքր քաղցր ատամին, քանի որ դրանք բացարձակապես չեն պարունակում արհեստական ​​հավելումներ։ Ընկույզով աղանդերը բացարձակապես չի վնասի, բայց օգուտներն ակնհայտ են, քանի որ նուշը վիտամինների, հանքանյութերի և հետքի տարրերի գանձարան է։

Նուշը պարունակում է E, B1, B2, B3, B5 և B6 վիտամիններ: Նման մի շարք առավելությունների շնորհիվ արտադրանքը կարող է սպառվել գրեթե անսահմանափակ քանակությամբ: Մարցիպանն օգնում է արագացնել նյութափոխանակությունը, բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա, բարելավում է մտավոր գործունեությունը և հիշողությունը, բարձրացնում է արդյունավետությունը, ամրացնում է նյարդային համակարգը և պաշտպանում ամբողջ մարմինը քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումից: Ամենակարևորն այն է, որ ընկույզում պարունակվող բոլոր օգտակար նյութերն ամբողջությամբ հայտնվեն պատրաստի ուտեստի մեջ, քանի որ բաղադրատոմսերի մեծ մասը ջերմային բուժում չի նախատեսում։

Համեղ և առողջարար ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը մի քիչ ժամանակ, պարզ բաղադրիչների հավաքածու և մի փոքր երևակայություն: Տնային մարցիպանի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ստեղծել հրուշակեղենի արվեստի իսկական գլուխգործոց:

Դասական մարցիպանի բաղադրատոմսը բաղկացած է նուշից, շաքարավազից և ջրից։ Ընկույզի անուշաբույր էությունը ճաշատեսակի համն ավելի վառ և հարուստ կդարձնի։ Այս մարցիպանը հարմար է ցանկացած հրուշակեղենի համար. այն կարելի է օգտագործել տորթ զարդարելու, ռուլետների կամ խմորեղենի միջուկի, ինչպես նաև համեղ քաղցրավենիք պատրաստելու համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի բաժակ նուշ;
• մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մի քանի կաթիլ նուշի էություն;
• մեկ բաժակ խմելու ջրի երրորդ մասը.

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

Խորհուրդ՝ եթե թվում է, որ զանգվածը բավականաչափ առաձգական չէ, այն պետք է անցկացնել մսաղացով։

Այս աղանդերը պարզվում է ավելի ճկուն ու կառավարելի։ Դրանից դուք կարող եք քանդակել ցանկացած ֆիգուր, ծածկել թխած արտադրանքի մակերեսը կամ օգտագործել լցոնման համար։ Տորթի համար նախատեսված մարցիպանն ունի շատ նուրբ և առաձգական կառուցվածք, որի հետ շատ հեշտ է աշխատել։ Դելիկատեսի այս հատկությունները պայմանավորված են շաքարի փոշի օգտագործմամբ։

Ապրանքներ:

• կես կիլոգրամ շաքարի փոշի և նուշ;
• երեք ճաշի գդալ վարդաջուր;
• մի թեյի գդալ նուշի յուղ:

Գործընթացը:

Հուշում. վարդաջուր գտնելը բավականին խնդրահարույց է, բայց դուք կարող եք այն ինքներդ պատրաստել: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մի բուռ վարդի թերթիկներ և տաք ջուր։ Բաղադրիչը պետք է դնել խորը տարայի մեջ, լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն հազիվ ծածկի ճաշատեսակի պարունակությունը և ծածկել կափարիչով։ Թողնել այնքան, մինչև ամբողջովին սառչի, որից հետո պետք է քամել վարդաջուրը։

Մարցիպան ձվի սպիտակուցով

Ձվի սպիտակուցով մարցիպանի բաղադրատոմսը մյուսներից ավելի բարդ չէ։ Զանգվածը ստացվում է հարթ, պլաստիկ և ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին։ Այս աղանդերի միջոցով դուք կարող եք ստեղծել օրիգինալ դեկորացիաներ ցանկացած հրուշակեղենի կամ համեղ քաղցրավենիքի համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սպիտակ մեկ հավի ձվից;
• մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• մի քանի կաթիլ նուշի էություն։

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

Հուշում. եթե նուշը շատ պինդ է (հին), հեղուկը եռալուց հետո պետք է եփել առնվազն 5 րոպե։

Կրեմով մարցիպանը ստացվում է աներևակայելի նուրբ, համեղ և նուրբ։ Քաղցր զանգվածից կարող եք պատրաստել համեղ սերուցքային նուշով կոնֆետներ, որոնք պարզապես հալչում են բերանում։ Մարցիպանը բավականին հնազանդ է, ինչը հարմար է դարձնում հրուշակեղենի ձևավորման համար օգտագործվող տարբեր ֆիգուրներ ստեղծելու համար:

Ապրանքներ:

• մի բաժակ սերուցք 20%;
• երկու բաժակ նուշ;
• կես կիլոգրամ շաքարի փոշի;
• մի բաժակ ցորենի ալյուր:

Գործընթացը:

1. Կրեմը լցնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել մաղած ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն։ Ուտեստներն ուղարկեք չափավոր ջերմության և պարբերաբար խառնելով սպասեք մինչև զանգվածը թանձրանա։ Խառնուրդը պետք է հեշտությամբ բաժանվի տարայի պատերից։ Հեռացրեք ուտեստը կրակից և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։
2. Նուշը թրջել եռման ջրի մեջ, ապա սառեցնել և մաքրել կեղևը։ Մանրացրեք ընկույզները բլենդերի միջոցով։
3. Սառեցված սերուցքային զանգվածին ավելացնել ընկույզի փշրանքները և շաքարի փոշին։
4. Հունում ենք միատարր, հարթ, առաձգական «խմորի»:
5. Պատրաստի աղանդերը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանը կամ անմիջապես օգտագործեք նախատեսված նպատակի համար։

Հուշում. ավելի վառ համ ստանալու համար խմորին ավելացրեք նուշի յուղ, էսենցիա կամ մի քանի կաթիլ Ամարետո ալկոհոլային խմիչք։

Մարցիպան կոնֆետները շքեղ դելիկատես են, որը դուր կգա ոչ միայն երեխաներին, այլև նրանց ծնողներին: Միջուկը շողոքորթված բալ է, որը կարելի է փոխարինել շողոքորթ մրգերով, ամբողջական պնդուկով, չոր ծիրանով կամ չամիչով։ Աղանդերը հարմար է ինչպես ամենօրյա ճաշացանկի, այնպես էլ որպես տոնական հյուրասիրություն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• մեկական բաժակ շաքարի փոշի և նուշ;
• մի ճաշի գդալ լիկյոր (ըստ ցանկության);
• երկու շոկոլադե սալիկ;
• շողոքորթած առանց կորիզի կեռաս:

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

Հուշում. ավելի բարդ տեսք ունենալու համար յուրաքանչյուր կոնֆետ պետք է թաթախել շոկոլադի մեջ և անմիջապես գլորել վաֆլի փշրանքների, թակած ընկույզների կամ կոկոսի մեջ:

Սովորելով մարցիպան պատրաստել, դուք չպետք է անհանգստանաք ձեր փոքրիկ քաղցր ատամի առողջության համար: Այս առողջարար ուտեստը կդառնա ամբողջ ընտանիքի սիրելի աղանդերը: Մարցիպանով հրուշակեղենը հիանալի տեսք կունենա տոնական սեղանին՝ հյուրերին զարմացնելով իր ախորժելի տեսքով և զարմանալի համով։ Որպեսզի աղանդերը միշտ ստացվի «5+», դուք պետք է պահպանեք որոշ պայմաններ.

Մարցիպանից գլուխգործոցներ ստեղծելով, դուք կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը: Տարբեր տեսակի շոկոլադ, նուշ փաթիլներ, վաֆլի, թխվածքաբլիթներ, գունավոր կոնֆետներ, մարշմալոու, չոր ծիրան, չամիչ, սալորաչիր և շատ այլ բաղադրիչներ կօգնեն բազմազանություն ավելացնել: Սիրով պատրաստված քաղցր կոմպոզիցիան իսկական հաճույք կպարգեւի բոլոր սիրելիներին։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Պատրաստվու՞մ եք Ամանորին և Սուրբ Ծննդին։ Դուք ինչ-որ բան եք թխում: Կա՞ն պատկերասրահներ, կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, աստղերի, տղամարդկանց, տոնածառերի, ամսվա տեսքով բուրավետ թխվածքաբլիթներ: Ես ունեմ մարցիպանով ստոլլեն պատրաստելու մի թույն բաղադրատոմս, բայց դեռ չեմ պատմի դրա մասին, հետո ամեն ինչ կտեղադրեմ, որտեղ մանրամասն կդիտարկենք բաղադրատոմսը, կկազմավորենք, թխենք, կփորձենք, հետո մենք կարող ենք բլոգ! Բայց ես կարող եմ ձեզ ասել մարցիպանի մասին stollen-ի համար: Սա շատ համեղ բան է, շատ պարզ և արագ, իսկ տանը պատրաստելու լավ բանն այն է, որ կարող եք ընտրել բաղադրությունը, ընտրել հետևողականությունը, շաքարավազի և ալկոհոլի քանակը և պատրաստել այն՝ ամբողջությամբ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա: Դասական մարցիպանը պարունակում է հավասար մասեր նուշ և շաքարի փոշի, և ասեմ ձեզ, որ դա մահացու քաղցր է: Մի անգամ պատրաստեցի այս համամասնությամբ, շատ քաղցր էր, շատ էր, քիչ էր մնում հիվանդացնեի, ուստի հաջորդ անգամ, կրկնելով բաղադրատոմսը, շաքարավազը կիսով չափ կրճատեցի, մի քիչ ռոմ ավելացրի և ստացա աներևակայելի համեղ պլաստիկ մարցիպան։ ընդգծված ընկույզի համով, որի մեջ կատարյալ ռոմը ընդգծեց նուշը: Ես ստացա հիանալի հսկայական կոնֆետ մեծահասակների համար, երեխաները դեռ չեն ուզում քաղցրավենիք նման ալկոհոլային սաթով, նախապես հիշեք դա:

Ես ձեզ կասեմ այն ​​համամասնությունների մասին, որոնք ինձ լիովին բավարարեցին, իսկ հետո ինքներդ կարող եք ընտրել, թե ինչ ավելացնել, ինչ նվազեցնել, ինչ ալկոհոլ օգտագործել և ինչ քանակությամբ։

250 գր. հում նուշ;

125 գր. շաքարի փոշի;

25-30 գր. յո-հո-հո, հազար սատանա, սպիտակ ռոմ!

Նուշը վերցրել եմ հում, ոչ թե կեղևով: Վրան եռման ջուր լցրի ու թողեցի կես ժամ։

Կես ժամից ջուրը մթնեց, նուշը ուռեց, կեղևը կնճռոտվեց, ինչը նշանակում է, որ դրանք կարելի է մաքրել։

Ես խնամքով մաքրեցի յուրաքանչյուր նշագեղձ: Անկեղծ ասած, այս գործը նրանց համար չէ, ովքեր սովոր են ամեն ինչ արագ ու մի հարվածով անել, եթե դուք նույնպես սովոր եք սրան, ամբողջ ընտանիքով զանգահարեք նուշը մաքրելու, գոնե երեխաներին զանգահարեք ու համոզվեք, որ չանեն. շատ կեր, թե չէ մարցիպանը հետո չի աշխատի, ինչի՞ց է պատրաստվելու։ Ես հետևում էի իմին))

Նուշը կեղևազրկելուց հետո լցնել դրանք ընդարձակ ջերմակայուն ձևի մեջ և չորացնել մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև թեթև կարմրեն, ապա սառչեն։

Մանրացրեք նուշը գրեթե մածուկի: Ես հղկման հավերժական պատմություն ունեմ, չունեմ շքեղ սուպեր բլենդեր, բայց ունեմ փոքրիկ, բայց աներևակայելի արդյունավետ և բարձրորակ, սուրճի սրճաղացով և համապատասխան դանակներով, որով աղում եմ սուրճը, շաքարավազը, ընկույզ և սերմեր: Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ է ստացվում.

Հետո կտրատած նուշը լցրի մեկ այլ, ոչ այնքան լավ բլենդերի մեծ ամանի մեջ (ես շատ ունեմ, նրանց անունները լեգեոն են, ոչ մեկն այնքան լավ չի աշխատում, որքան Tribest)): Ավելացնել շաքարի փոշի և ռոմ և հարել, մինչև ամեն ինչ լավ խառնվի։

Ստացված զանգվածը լցնել տարայի մեջ և հարել։

Տեղափոխեցի մագաղաթյա թղթի վրա, գրտնակեցի նրբերշիկի տեսքով և փաթաթեցի փայլաթիթեղի մեջ։ Ես այն կարճ փաթաթեցի, 15 րոպե անց բացեցի և փորձեցի) Շատ համեղ է, ուղղակի ֆանտաստիկ:

Այս մարցիպանը հիանալի կաշխատի ստոլենի և ընդհանրապես թխելու մեջ։ Գիտե՞ք ինչպես է այն բացվում: Սկզբում դա այնքան էլ նկատելի չէ, հատկապես եթե խոսենք ստոլենի մասին, այն ընկալվում է որպես ինչ-որ լցոնում։ Բայց ամեն օր այն բացահայտում է իր բույրերը, ներթափանցում է ներսից, համեմունքների և չորացրած մրգերի բույրը խառնվում է նուշի և ռոմի բույրերին և վերածվում երանգներով հարուստ ծաղկեփնջի։ Ահա թե ինչու stollens-ը անպայման պետք է հանգստանա: Հիմա ժամանակն է պատրաստել քաղցր, անուշաբույր մարցիպան)

Видео Մարցիպան!

Մարցիպանը պլաստիկ զանգված է, որը բաղկացած է մանրացված նուշի և շաքարավազի (օշարակի) խառնուրդից։ Այս ճկուն և միևնույն ժամանակ չափավոր խիտ նյութը ակտիվորեն օգտագործվում է մի շարք արձանիկների պատրաստման համար, որոնք ծառայում են որպես ուտելի զարդեր տորթերի համար: Մարցիպանը ներառված է քաղցրավենիքի, կարկանդակների, թխվածքաբլիթների մեջ, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես ինքնուրույն աղանդեր, քանի որ այն իսկական քաղցր դելիկատես է` ընկույզի բույրով և համով:

Առաջարկում ենք տանը պատրաստել մարցիպան՝ սեփական ձեռքերով պլաստմասե խառնուրդ կազմելով։ Բաղադրատոմսը լիովին պարզ է, հատկապես, եթե խոհանոցում ունեք ջերմաչափ և ստացիոնար բլենդեր։ Բայց նույնիսկ եթե ձեզ բախտ չի վիճակվել ունենալ այդպիսի «օգնականներ», աղանդեր պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է։ Բլենդերի փոխարեն կարող եք ընկույզը մանրացնել սրճաղացով, իսկ օշարակը եփել առանց ջերմաչափի - մանրամասները՝ բաղադրատոմսում։

Բաղադրությունը:

• նուշ (հում, ոչ բոված) - 100 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ջուր - 40 գ.

Մարցիպանի բաղադրատոմսը տանը՝ լուսանկարներով

1. Պատրաստելն սկսում ենք նուշը մաքրելով։ Դրա համար ընկույզները լցրեք համապատասխան տարայի մեջ ու վրան եռման ջուր լցրեք։ Թողնել 10 րոպե։
   
2. Նշված ժամանակից հետո քամեք հեղուկը։ Միջուկը մատներով սեղմելով՝ հանեք շոգեխաշած ու ուռած կեղևը։ Եթե ​​ընկույզը դժվար է մաքրվում, ապա նորից ավելացրեք եռման ջուր։
   
3. Այնուհետև կեղևավորված նուշը պետք է ամբողջությամբ չորացնել։ Սա պարտադիր քայլ է, հակառակ դեպքում դուք չեք կարողանա ընկույզը մանրացնել փխրուն ալյուրի մեջ: Նուշի միջուկը կարող եք չորացնել բնական եղանակով՝ մեկ շերտով քսելով հարթ ափսեի վրա և թողնելով սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 օր։ Կամ տաքացնել չոր տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով ընկույզը և պահպանելով ցածր ջերմություն։ Երկրորդ տարբերակը շատ ավելի արագ է, բայց այստեղ կարևոր է չտապակել նուշը կամ չթողնել դրանք շագանակագույն. միջուկը պետք է մնա թեթև:
   
4. Չոր ընկույզը փոշու մեջ մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ ստացիոնար բլենդերով: Զանգվածը պետք է ալյուրի նման լինի։ Որքան նուրբ լինի, այնքան մարցիպանը ավելի առաձգական կլինի:
   
5. Պատրաստել շաքարի օշարակ. Շաքարավազի ամբողջ բաժինը լցնել ջրի մեջ և եռացնել։
   
6. Խառնելիս զանգվածը պահել միջին ջերմության վրա մինչև 120 աստիճան։ Ամենահեշտ և առանց սխալների ճանապարհը խոհանոցային ջերմաչափ օգտագործելն է: Եթե ​​այն չկա, ավելի դժվար կլինի ֆիքսել պահը։ Դուք պետք է կենտրոնանաք «փափուկ գնդակի» վրա, այսինքն՝ գդալով մի փոքր քանակությամբ օշարակ վերցրեք և գցեք սառը ջրով ամանի մեջ։ Եթե ​​ջրի մեջ սառած օշարակից կարող եք դոնդողանման փափուկ գնդիկ կազմել, ապա խառնուրդը հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի։
   
7. Եռացող օշարակի մեջ ավելացնել բոլոր ընկույզի փշրանքները։ Ակտիվ և շարունակական հարելով խառնուրդը ևս մի երկու րոպե պահել կրակի վրա։ Պատրաստի նուշի խառնուրդը դնել զտված յուղով թեթև յուղած ուտեստի վրա։ Թողնել մինչև սառչի։
   
8. Այնուհետև նուշի զանգվածը կրկին մանրացնում ենք սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերի ամանի մեջ՝ ջարդելով խրված կտորները։
   
9. Մնում է մարցիպանը հասցնել իրեն բնորոշ պլաստիկ վիճակին։ Եթե ​​ստացվում է, որ խառնուրդը շատ փխրուն է և չի դառնում մի կտոր, ապա ավելացնում ենք սառը եռացրած ջուր և ձեռքով հունցում (կարևոր է շատ փոքր չափաբաժիններով հեղուկ ավելացնել, որպեսզի չչափազանցվի): Եթե ​​մարցիպանը, ընդհակառակը, շատ փափուկ է ստացվում, ապա շաքարի փոշի ավելացնելով, հասցրեք ցանկալի խտության։
   
10. Ստացվում է մոտ 250 գ պատրաստի մարցիպան։ Եթե ​​այն անմիջապես չօգտագործվի, ապա բլոկ կազմեք, փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանը։ Օգտագործելուց առաջ պահել սենյակային ջերմաստիճանում և մատներով թեթև հունցել զանգվածը՝ պլաստիկությունը վերականգնելու համար։
    

Տնական մարցիպան պատրաստ է! Կարելի է ներկել սննդի ներկով և օգտագործել տարբեր ֆիգուրներ ստեղծելու, դրա հիման վրա տնական քաղցրավենիք պատրաստելու կամ հենց այդպես ուտելու համար։ Մարցիպանի օգտագործման օրինակ կարելի է տեսնել տորթերի բաղադրատոմսերում

Մարցիպանը պլաստիկ, քաղցր զանգված է։ Այն օգտագործվում է քաղցրավենիք զարդարելու համար, որպես միջուկ կամ որպես ինքնուրույն դելիկատես։

Տանը մարցիպանի բաղադրատոմսը իրականում պարզ է. Պարզապես պետք է պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները և ծանոթանալ պատրաստման տեխնիկայի հետ։

Քաղցրությունը նուշի և շաքարի խառնուրդ է։

Նուշը ալյուրի վերածվում է և միացնում մանրացված շաքարի հետ (փոշու կամ օշարակի տեսքով):

Եթե ​​նուշը փոխարինվում է դեղձի կամ ծիրանի սերմերով, ապա դուք ստանում եք նմանատիպ խառնուրդ, որը կոչվում է պերսիպան:

Երբեմն նուշը փոխարինվում է այլ ընկույզով։ Բայց դրանք բավարար յուղոտություն չունեն։ Մյուս ընկույզից ստացված զանգվածն այնքան պլաստիկ չէ և չի պահում իր ձևը, որքան իրական մարցիպանը։

Ծագման պատմություն

Մարցիպանի ծագումը հստակ հայտնի չէ։ Տարբեր ենթադրությունների համաձայն՝ այն կարող էր առաջին անգամ հայտնագործվել՝ Իտալիայում, Գերմանիայում, Ֆրանսիայում, Հունգարիայում կամ Էստոնիայում:

Այս քաղցրավենիքի ստեղծման մի քանի տարբերակ կա.

1. Ըստ լեգենդի՝ նիհար տարվա ընթացքում նուշը միակ մթերքն էր, որը կարելի էր պահպանել։ Այսպիսով, նրանք սկսեցին դրանից պատրաստել նուշ հաց և այլ ուտեստներ, ինչպես նաև քաղցր մարցիպաններ։
2. Մեկ այլ մեկնաբանությամբ, մարցիպանն ի սկզբանե ծառայել է որպես հոգեկան փորձառությունների և խանգարումների բուժման միջոց: Դրան վերագրվում է նյարդային համակարգի վրա բարերար ազդեցություն ունենալու և այն հանգստացնելու կարողությունը։

Որոշ երկրներում այս նրբագեղությունը դարձել է Սուրբ Ծննդյան ավանդական հյուրասիրություն (օրինակ՝ Նորվեգիայում կամ Հոլանդիայում):

Իր սովորական ձևով մարցիպանը սովորաբար պատրաստվում է հետևյալ ձևով.

• քաղցրավենիք, որոնք պատված են շոկոլադի կամ շաքարավազի շերտով;
• թխվածքաբլիթներ կամ «մարցիպանային հաց»;
• մարցիպան լիկյոր;
• տարբեր գործիչներ (օրինակ, մրգեր, ծաղիկներ կամ սրտեր); նման դեպքերում բաղադրատոմսը պարունակում է ներկեր՝ ցանկալի գույնը տալու համար.
• որպես զարդարանք տարբեր աղանդերի համար:

Բաղադրյալ

Արտադրանքի դասական կազմը ներառում է 3 հիմնական բաղադրիչ.

• քաղցր նուշ;
• դառը նուշ;
• շաքարավազ։

Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը փոփոխվեց, և դրան սկսեցին ավելացնել այլ բաղադրիչներ.

• ձու;
• ներկանյութեր (դրանք կարող են լինել բնական կամ արհեստական);
• բաղադրիչներ, որոնք ավելացնում են հավելյալ համ և բույր (համ, լիկյորներ, ռոմ, համեմունքներ, վարդաջուր, կակաո և այլն);
• այլ տեսակի ընկույզներ կամ մրգեր:

Նաև, կախված բաղադրատոմսից, շաքարավազը կարելի է փոխարինել տարբեր քաղցրացուցիչներով՝ մեղր, ֆրուկտոզա կամ այլ:

Դառը նուշի փոխարեն կարելի է օգտագործել այս ընկույզից կամ էսենցիայի յուղը։

Տարբեր արտադրողներ կարող են փոխել բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչների համամասնությունը՝ դրանով իսկ ձեռք բերելով յուրահատուկ, յուրահատուկ համ:

Տեսակներ

Պատրաստման եղանակի հիման վրա առանձնանում են արտադրանքի հետևյալ տեսակները.

1. Թեժ. Մեթոդի էությունն այն է, որ մանրացված ընկույզը լցնում են շաքարի օշարակով։
2. Ցուրտ. Այս դեպքում բոլոր բաղադրիչները մանրացված են և մանրակրկիտ խառնվում: Սառը պատրաստելու դեպքում մարցիպանը կարող է պարունակել ձու:

Կախված կազմից և օգտագործման եղանակից՝ դրանք բաժանվում են.

• սպիտակ խառնուրդ, որը ծառայում է որպես զարդարանք տարբեր քաղցրավենիքի և թխած ապրանքների համար.
• դեղին մարցիպան; ստացվում է սպիտակ ներկելով և օգտագործվում է որպես աղանդերի միջուկ;
• հում; արտադրվում և օգտագործվում է ապակեպատման համար:

Մարցիպանի քայլ առ քայլ պատրաստում տանը

Ցանկացած բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը նուշի ալյուրն է։ Կարող եք գնել պատրաստի կամ ինքներդ պատրաստել։ Ավելի հարուստ համի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ աղացած նուշ։

Դասական բաղադրատոմս՝ ձեր սեփական դելիկատես պատրաստելու համար։ Դրա համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• քաղցր նուշ - 500 գ;
• դառը նուշ - 15 ընկույզ;
• շաքարի փոշի - 200 գ;
• ջուր – 200 մլ.

Նուշը պետք է մի քանի ժամ (առնվազն 1 ժամ) թրջել սառը ջրում։ Սա կօգնի հեռացնել մաշկը: Որքան երկար է այն ներծծվում, այնքան ավելի արագ կարող է մաքրվել ավելի ուշ:

Այնուհետեւ մաքրված հումքը պետք է չորացնել։ Դա կարելի է անել բաց ջեռոցում ցածր ջերմության վրա, ջրազրկիչով կամ տապակի մեջ: Կարևոր է ապահովել, որ այն չի տապակվում կամ գերտաքանում:

Երբ ընկույզները ամբողջովին չորանան, դրանք պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով:

Նույն կերպ շաքարավազը փոշու վերածել։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվեն, անհրաժեշտ է դրանք մանրակրկիտ խառնել (ձեռքով կամ հարիչով):

Ստացված միատարր խառնուրդը դրեք հարիչից և հավասարաչափ շաղ տվեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրով, որը նախապես պատրաստված էր։ Այս դեպքում ավելի լավ է զանգվածը շարունակաբար հունցել։

Դրանից հետո զանգվածը դնել հաստ հատակով տարայի մեջ և դնել վառարանի վրա։

Հենց խառնուրդը միատարր խտության դառնա, կարող եք կրակից հեռացնել։

Տարածեք զանգվածը և թողեք, որ սառչի։ Ծածկեք սննդի թաղանթով: Սառչելուց հետո կարող եք զանգվածին տալ ցանկալի ձևը։

Պատրաստի խառնուրդը կարելի է օգտագործել իր մաքուր տեսքով կամ դրան ավելացնել այլ տարրեր՝ ցանկացած ընկույզից փշրանքներ, շողոքորթ մրգեր, չոր մրգեր: Կամ այլ սիրելի բաղադրիչներ:

Խոհարարության դասական տարբերակին տիրապետելով՝ կարող եք բարդացնել այն և փորձարկել տարբեր հավելումներ։

Մոդելավորում մարցիպանից

Իր պլաստիկության և հետևողականության շնորհիվ մածուկը նման է պլաստիլինի, դրանից կարելի է ձևավորել ցանկացած զարդարանք։

Երեխաները ուրախ են միանալ այս գործունեությանը: Նրանք կարողանում են քանդակել իրենց ծանոթ ֆիգուրները, ինչպես պլաստիլինի հետ խաղալիս։

Կարելի է մարցիպանը 2 մասի բաժանել՝ մեկը սպիտակ թողնել, մյուսին ավելացնել կակաո։ Սպիտակ մարցիպանը գրտնակում ենք և մեջը փաթաթում երկրորդ մասը՝ ռուլետ կազմելով։ Լրացրեք շոկոլադով:

Կարելի է մարցիպանային կոնֆետներ ձևավորել ամբողջ ընկույզով ներսում (կամ այլ միջուկով)։

Ստացված մածուկը առանձին մասերում գունավորեք տարբեր գույներով՝ օգտագործելով սննդային ներկեր (օրինակ՝ մրգային հյութեր)։ Հաջորդը, բազմագույն տորթերից ստեղծեք հարթ տորթեր, ծալեք դրանք տորթի մեջ և կտրեք ամեն ինչ քառակուսիների, ադամանդների կամ այլ ձևերի:

Արձանիկներ

Վերջնական ձևը տալու համար հարկավոր է օգտագործել ձեր երևակայությունը: Արտադրանքի պլաստիկության շնորհիվ կան բազմաթիվ տարբերակներ:

Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել խմորեղենի հատուկ կաղապարներ։ Բավական է պահանջվող հաստությամբ նրբաբլիթի նման մի բան ձևավորել և կաղապարների միջոցով քամել մի գործիչ։

Պատրաստեք կաղապարներ հաստ թղթից կամ ստվարաթղթից: Այնուհետև դանակով կտրեք ցանկալի ձևը եզրագծի երկայնքով:

Հեշտ է կենդանիների ֆիգուրներ պատրաստել: Նրանք կարող են լինել ծավալուն կամ պարզապես կրկնել գլորված մարցիպանից պատրաստված կենդանու ուրվագիծը: Օգտագործելով ներկանյութեր, ավելացրեք ցանկալի գույները։

Զվարճալի են մեկ մեծ գնդակից պատրաստված կենդանիները, որոնց վրա ամրացված են ցանկալի ձևի ականջները, թաթերը և պոչը: Ականջների գույնի և ձևի շնորհիվ կենդանին ճանաչելի է, իսկ մահապատժի կատարումը՝ շատ պարզ։

Հեշտ է ֆիգուրներ պատրաստել տարբեր չափերի մրգերի կամ բանջարեղենի տեսքով։ Նրանք կարող են լինել առանձին հյուրասիրություն կամ ծառայել որպես մեկ այլ աղանդերի հավելում:

Թեմատիկ ֆիգուրներ՝ ծառ ամանորյա տոների համար, մանկական կառք՝ երեխայի ծննդյան համար, հարսն ու փեսան՝ հարսանիքի, հեքիաթային կամ մուլտհերոսներ մանկական տոնակատարության համար և այլն։

Տորթի վրա կարելի է թվեր կամ մակագրություններ ստեղծել մարցիպանից (օրինակ՝ ծննդյան օրը)։

Այբուբենի թվեր կամ տառեր՝ երեխաներին խաղի ձևով սովորեցնելու համար։

Ծաղիկներ

Ծաղիկներ պատրաստելու համար կան նաև շատ տատանումներ.

1. Տեղադրեք ծաղիկը ամբողջությամբ մեկ հարթության մեջ: Փաթաթել մարցիպանը, կտրատել թերթիկները, ծաղկի կենտրոնը (ըստ ցանկության, ցողունը և տերևները): Ծաղիկները շարել կենտրոնի շուրջ և ձևավորել ծաղիկ։ Գունավորեք ցանկալի գույներով։
2. Գլորում ենք փոքր տրամագծով բարակ շրջանակների մեջ: Միացրեք դրանք հիմքի վրա և ձևավորեք ծաղկի բողբոջ: Որոշեք ծաղկաթերթիկների չափը և քանակը ձեր հայեցողությամբ:
3. Գլորում ենք մոտ 1 սմ տրամագծով փոքրիկ գնդիկի մեջ։ Այնուհետև գլորում ենք հարթ, երկար շերտեր: Հավաքեք դրանք ակորդեոնի նման և ամրացրեք գնդակին: Աստիճանաբար կստեղծվի փարթամ ծաղիկ։
4. Կարող եք պատրաստել ծաղկի ուրվագիծով կաղապար, կտրել ցանկալի ձևը և գունավորել այն։

Մարցիպան տորթի համար

Տաք մարցիպանը հարմար է տորթը լցնելու համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• թակած նուշ – 350 գ;
• շաքարի փոշի – 175 գ;
• վանիլի էքստրակտ - 3-5 կաթիլ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• ձու – 2 հատ.

Այս քանակի արտադրանքը կպահանջվի 700 գ պատրաստի մարցիպան պատրաստելու համար։

Ձվերը լավ հարել ու վրան ավելացնել շաքարի փոշի։

Խառնուրդը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և եփում այնքան, մինչև դառնա հաստ թթվասերի խտության։ Դա անելիս անընդհատ խառնել։

Այնուհետև վերցնել կրակից, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հարել։

Ստացված մածուկը դնել սեղանի վրա, փոշի ցանել և հունցել մինչև հարթ լինի։

Օգտագործեք մածուկը զարդարման համար, քանի դեռ այն տաք է։ Սառչելուց հետո այն պահպանում է իրեն տրված ձևը։

Ինքներդ համեղ մարցիպան պատրաստելու և այն պահպանելու համար հարկավոր է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

1. Օգտագործեք միայն թարմ նուշ, որպեսզի խուսափեք թթվային համից:
2. Դառը նուշի օգտագործումը պարտադիր չէ: Բայց հենց դա է օգնում բացահայտելու հարուստ, յուրահատուկ համը։
3. Երբեմն կեղևազրկելիս նուշը լցնում են եռացող ջրով, որպեսզի արագացնեն գործընթացը։ Սա իրականում ավելի արագ կաշխատի, բայց ընկույզները կկորցնեն իրենց հարուստ համը, իսկ յուղը, որից կախված է զանգվածի պլաստիկությունը, մասամբ կթափվի։
4. Խորհուրդ է տրվում մարցիպանը թաղանթով պահել սառնարանում։
5. Եթե ​​շատ քաղցրություն կա, ապա մի քանիսը կարելի է սառեցնել: Այն պետք է սառեցվի սենյակային ջերմաստիճանում:
6. Զանգվածի միատարրությանը կարող եք հասնել՝ խառնուրդը դնելով ջրային բաղնիքի մեջ։
7. Եթե ​​նուշը չոր է և բավարար քանակությամբ յուղ չի արտադրում, ապա կարող եք մի փոքր ջուր ավելացնել խառնուրդին։ Սա այն ավելի ճկուն կդարձնի:

Նախ պետք է մաքրել ընկույզի վերին կեղևը։ Դրա համար նուշը լցնել ամանի մեջ և 20 րոպե եռման ջուր լցնել վրան։ Մի կողմ դնել և թող սառչի։

Ստուգեք, արդյոք մաշկը հեշտությամբ դուրս է գալիս: Սկզբունքորեն, ընկույզը մատներով թեթև սեղմելը բավական է, որ մաշկը փաթիլներով դուրս գա։ Եթե ​​ընկույզները շատ չոր են, վրան նորից լցնել եռման ջուր և թողնել ևս 10 րոպե՝ պարբերաբար ստուգելով։ Մաքրել բոլոր ընկույզները և լվանալ հոսող ջրի տակ: Չորացնել։


Ընկույզի համը բարձրացնելու համար այն կարող եք 10 րոպե տաքացնել ջեռոցում։Հովացնել։ Մաքրած ընկույզը լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի առավելագույն արագությամբ։ Դա կարող է տևել մի քանի րոպեից մինչև տասը րոպե՝ կախված բլենդերի կամ մանրահատակի հզորությունից:

Եթե ​​նուշը բավարար չէ, դրանցից մի քանիսը փոխարինեք այլ ընկույզներով: Բայց հիշեք, որպեսզի համն ամբողջությամբ չխեղաթյուրվի կամ զանգվածի պլաստիկությունը չփչանա, ընդհանուր զանգվածում պետք է լինի նուշի ընկույզի առնվազն մեկ երրորդը։

Եթե ​​չկա բլենդեր, ապա միջուկները կարելի է մի քանի անգամ անցկացնել ցանցի նուրբ սրճաղացով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ աղալու համար օգտագործում են սուրճի սրճաղաց:

Աղացած ընկույզին ավելացնել նուշի էսենցիան, ձուն, դեղնուցը, կիտրոնի հյութը և նուրբ շաքարավազը։


Խառնուրդը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ, առնվազն 5 րոպե։ Մարցիպանից աղյուս ենք կազմում, փաթաթում թաղանթով և 2 ժամով դնում սառնարանում կամ զով տեղում։ Ձեր տնական մարցիպանը պատրաստ է։

Եթե ​​ստացվում է, որ զանգվածը հեղուկ է կամ շատ փափուկ, ապա վրան ավելացնում ենք մի քիչ շաքարի փոշի, իսկ եթե չոր է կամ պինդ, ավելացնում ենք հարած ձվի սպիտակուցը։

Լավագույնն այն է, որ այս մարցիպանը պահեք սննդի թաղանթի մեջ կամ պլաստիկ տարայի մեջ սառնարանում: Պահպանման ժամկետը՝ ոչ ավելի, քան 1 ամիս։ Բայց ամենահուսալի միջոցը օգտագործելուց անմիջապես առաջ թարմ թարմ պատրաստելն է, քանի որ այս քանակի բաղադրիչները տալիս են մարցիպանի այն քանակությունը, որն անհրաժեշտ է մեկ ստոլլեն, քաղցրավենիքի մի մասը կամ մեկ թխվածքի ծածկույթը պատրաստելու համար: