Նուրբ սաղմոն սերուցքային սոուսում: Սաղմոնի պատրաստման գաղտնիքները սերուցքային սոուսով
Իսկապես թագավորական ձուկից սաղմոնից կարող եք պատրաստել համեղ, առողջարար և համեղ ուտեստների հսկայական տեսականի։ Սակայն հաճախ թխելու ժամանակ խնդիր է առաջանում, որ ձուկը չափից դուրս չորացած է։ Այս փոքրիկ խնդիրը հեշտությամբ կարելի է շտկել սոուսի օգնությամբ, որը ճաշատեսակը կդարձնի համեղ ու հյութալի, առանձնահատուկ ու յուրահատուկ։ Սոուսի շնորհիվ սովորական ձուկը կդառնա իսկական գլուխգործոց, երանություն գուրմանների և գուրման սննդի սիրահարների համար։
Ինչպիսի՞ն պետք է լինի սաղմոնի սոուսը, հարցնում եք: Այն կարող է բոլորովին այլ լինել, գլխավորն այն է, որ այն չի ընդհատում ձկան համն ու բույրը, այլ պարզապես մի փոքր լրացնում է այն և ընդգծում հիմնական ուտեստի առավելությունները։ Եթե ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել իսկական գլուխգործոցով, ապա խորհուրդ ենք տալիս ձեր տոնական սեղանին մատուցել շքեղ սոուսով սաղմոն։ Հաջորդիվ ձեզ կներկայացնենք ամենահարմար բաղադրատոմսերը, որոնք մեկ անգամ չէ, որ փորձել են աշխարհի լավագույն խոհարարները։ Նաև խստորեն խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ դրան, որը ցանկացած ուտեստ կվերածի գլուխգործոցի։
Կաթնագույն սաղմոնի սոուս
Թերևս սա է բաղադրատոմսը, որպեսզի սկսենք ծանոթանալ սաղմոնի սոուսների հետ։ Սա ունիվերսալ տարբերակ է, որը բացարձակապես բոլորին է դուր գալիս:
Բաղադրիչներ:
- սերուցք – 200 մլ
- չոր սպիտակ գինի – 3 ճ.գ. գդալներ
- կարագ – 50 գ
- մշկընկույզ – 3 պտղունց
- կիտրոնի հյութ – 1 թեյի գդալ։ գդալ
- սպիտակ պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի
- համեմ – 2 պտղունց
Տապակի մեջ եռացնել գինին, ավելացնել կիտրոնի հյութն ու սերուցքը, համեմել աղով, սպիտակ պղպեղով, համեմով և մշկընկույզով։ Բերեք մինչև մի փոքր խտանա և ավելացրեք կարագ։ Այս սոուսն ունի նուրբ և թավշյա հյուսվածք և միջին հաստություն։
Օգտակար խորհուրդ :
Եթե դուք չեք վախենում փորձարկումներից, ապա այս սոուսին կարող եք ավելացնել մի շարք խոտաբույսեր, այլ համեմունքներ և հավելումներ, ինչպիսիք են կապարը, ձիթապտուղը և թթու վարունգը:
Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է որպես...
Թթվասերի սոուս սաղմոնի համար չամանով
Բաղադրությունը:
Թթվասերը խառնել փափուկ կարագի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սամիթը, համեմել խիարի սերմերով, պղպեղով և աղով։ Այս սոուսը կարելի է մատուցել արդեն պատրաստված ձկան հետ, կամ կարող եք յուղել հումքը և թխել փայլաթիթեղի մեջ։
Կծու կանաչ սոուս սաղմոնի համար
Բաղադրիչներ:
- ձիթապտղի յուղ – 5 ճ.գ. գդալներ
- անչոուս - 4 հատ:
- սխտոր – 3 պճեղ
- թթու վարունգ - 2 հատ:
- մաղադանոս և ռեհան – 10-ական գ
Բոլոր բաղադրիչները առանց յուղի խառնել բլենդերի մեջ, վերջում լցնել վերջին բաղադրիչը փոքր չափաբաժիններով։
Նռան սոուս
Բաղադրիչներ:
- նռան հյութ – 50 մլ
- եղեգնաշաքար - 1 թեյի գդալ
- աղ և օսլա - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ
- կիտրոնի հյութ - 2 սեղան. գդալներ
- պղպեղի խառնուրդ – 3-ական գ
Կաթսայի մեջ խառնել նուռն ու կիտրոնի հյութը շաքարավազի հետ, մի երկու րոպե հետո ավելացնել աղը, պղպեղի և օսլայի խառնուրդը, եռացնել 5 րոպե։
Գուրման սոուս խորոված սաղմոնի համար
Վերցրեք:
- սոյայի սոուս - 20 մլ
- մեղր - 1 ճ.գ. գդալ
- բալզամիկ քացախ – 1 ճ.գ. գդալ
- չոր սպիտակ գինի - 15 մլ
- կիտրոնի հյութ – 1 թեյի գդալ
- քնջութ – 1 սեղան. գդալ
- ռեհան և ուրց – 2-ական գ
Սոյայի սոուսը խառնեք մեղրի, գինու և բալզամիկ քացախի հետ։ Սոուսը լավ խառնել, համեմել կիտրոնի հյութով, ուրցով և ռեհանով, ավելացնել քնջութի սերմերը։
Կծու կծու սոուս սաղմոնի համար
Բաղադրիչներ:
- կիլանտրո - 30 գ
- կանաչ սոխ - 0,5 փունջ
- կարմիր սոխ - 0,5 հատ:
- մաղադանոս - 10 գ
- չիլի պղպեղ - 1 հատ:
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ
- սխտոր – 4 պճեղ
- ձիթապտուղ – 100 գ
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- աղացած համեմ – 0,5 թեյի գդալ: գդալներ
Մանրացրած կանաչիները ձիթապտղի, ձեթի, կարմիր սոխի, սխտորի և չիլի պղպեղի հետ բլենդերով մանրացնում ենք։ Այնուհետև նորից կիտրոնի հյութով պյուրե արեք և համեմեք աղացած համեմով։
Օրիգինալ անանուխ սոուս
Վերցրեք:
- անանուխ – 1 փունջ
- գետնիներ – 4 հատ.
- տնական մայոնեզ - 5 սեղան: գդալներ
- ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. գդալ
- կապարներ – 1 ճ.գ. գդալ
- կիտրոնի հյութ - 2 սեղան. գդալներ
- աղ և սպիտակ պղպեղ – 3-ական գ
Մանր կտրատել անանուխը և հարել բլենդերի մեջ՝ գետնինների, կապարների, մայոնեզի և ձիթապտղի յուղի հետ միասին։ Սոուսը համեմել սպիտակ պղպեղով, կիտրոնի հյութով և աղով։
Կիտրոնի սոուս սաղմոնի համար
Ծովային ձկան համադրությունը թթու սոուսի հետ դասական է և սիրված։ Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել այս շատ անսովոր սոուսը՝ համալրված մանանեխով և համեմունքներով։
Բաղադրությունը:
- ձվի դեղնուց - 2 հատ:
- կիտրոն - 1 հատ.
- չոր սպիտակ գինի - 3 սեղան: գդալներ
- մանանեխի և համեմի սերմեր՝ 1-ական թեյի գդալ
- պղպեղ, շաքար և աղ - 2-ական գ
- սերուցք – 3 ճ.գ. գդալներ
- ձկան արգանակ - 50 մլ
- ուրց և կոճապղպեղ – 2-ական գ
Դեղնուցները մանրացրեք փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ, ապա ավելացրեք մանր կտրատած կիտրոնի միջուկը։ Դնում ենք կրակի վրա՝ ավելացնելով մնացած արգանակը, ուրցը, կոճապղպեղը, մանանեխն ու համեմը։ Երբ սոուսը տաքանում է, ավելացնում ենք գինին և մի քանի րոպե հետո կրեմը։ Սոուսը տաքացնել առանց եռման աստիճանի, ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, շաքարավազ և պղպեղ։
Սաղմոնը կրեմի սոուսում շքեղ ուտեստ է, որը բնորոշ է թանկարժեք ռեստորանին։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև այն պատրաստել տանը, եթե օգտագործեք լավ բաղադրատոմս: Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, և մենք դրանում չենք կասկածում, արդյունքը կլինի զարմանալիորեն ախորժելի, համեղ և նուրբ ուտեստ, որը նույնպես շատ առողջարար է։ Սա կգնահատվի և դուր կգա ինչպես իսկական միս ուտողներին, այնպես էլ դիետա պահող կանանց: Ձեր բոլոր հյուրերը և ընտանիքի անդամները շատ կզարմանան, թե ինչպես է հնարավոր տանը պատրաստել նման համեղ ուտեստ։ Միայն դուք կիմանաք գաղտնիքը, որ այն շատ պարզ է և արագ։
Ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերի՝ ձուկը պարզվում է պարզապես ֆենոմենալ քնքուշ և անուշաբույր է, վստահեցնում ենք, որ միայն հազվագյուտ ուտեստներն ունեն այդքան նուրբ համ։ Ֆրանսիական այս ուտեստը կատարյալ է տոնական սեղանի համար, այն անպայման ուշադրության կենտրոնում կլինի: Եթե ցանկանում եք փայփայել ձեզ ինչ-որ համեղ բանով, սա նույնպես օգտակար կլինի։ Այս ձուկը կարող եք մատուցել բրնձով կամ թեթև բանջարեղենային աղցանով, իսկ ներդաշնակ համադրությունը լրացնել մեկ բաժակ սպիտակ գինիով։ Հետաքրքրվե՞լ է: Այնուհետեւ եկեք սկսենք ծանոթանալ լավագույն բաղադրատոմսերին։
Սաղմոն կծու յուղալի սոուսում
Բաղադրիչներ:
- սաղմոն – 500 գ
- սերուցք – 2 բաժակ
- սամիթ – 0,5 փունջ
- Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ
- ռեհան - 0,5 թեյի գդալ
- ձու – 3 հատ.
- կիտրոն – 2 շերտ
- մաղադանոս – 5 գ
- թարխուն – 5 գ
- պղպեղ և աղ
Սաղմոնի ֆիլեը, որը կտրատված է շերտերով, ցողում ենք կիտրոնի հյութով և համեմում պղպեղով և աղով: Ձուկը դնել թխում ամանի մեջ: Դեղնուցները հարել սերուցքով, ավելացնել մանանեխն ու բոլոր համեմունքները, զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և լցնել ձկան վրա։ Թխել ջեռոցում 25 րոպե։ Շաղ տալ մանրացված սամիթով և մաղադանոսով։
Սաղմոն սերուցքային սոուսով չամանով
Չամանն իր օգնությամբ ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համեղություն, դուք կարող եք ձուկը վերածել բոլորովին այլ ուտեստի, որն անշուշտ կուրախացնի ձեզ իր համով։
Բաղադրությունը:
- սաղմոն – 300 գ
- սոխ – 2 հատ.
- կարագ – 2 ճ.գդ. գդալներ
- սերուցք – 50 մլ
- չաման – 5 գ
- պղպեղ և աղ - 3-ական գ
Սաղմոնը կտրատել մասերի, լավ քսել պղպեղով և աղով։ Փափկած կարագը խառնել մանրացված սոխի, սերուցքի և խիարի սերմերի հետ։ Սոուսը լցնել ձկան վրա, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցում 30 րոպե, սաղմոնը շաղ տալ մնացած սոուսով։ Այս բաղադրատոմսը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։
Սաղմոն ծնեբեկով սերուցքային սոուսով
Պահանջվող ապրանքներ.
Ձուկը կիսում ենք 2 կեսի, հանելով սրածայրը։ Լցնել կիտրոնի հյութի և ձիթապտղի յուղի մեջ, համեմել ուրցով, պղպեղով և աղով։ Դնել ջեռոցում 10 րոպե թխելու համար, ապա սաղմոնի վրա չերրի լոլիկ դնել և նորից դնել ջեռոցը։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ծնեբեկ և սոուս՝ տապակել 2-3 րոպե կարագի մեջ, ապա լցնել կրեմի մեջ և ավելացնել քերած վերամշակված պանիրը, հասցնել եռման աստիճանի, համեմել ռեհանով։ Ձկան և լոլիկի վրա լցնել ծնեբեկի սոուսը և մի քանի րոպե պահել ջեռոցում։ Մատուցել՝ քերած պիստակով շաղ տալով և ռեհանի տերևներով զարդարված։
Սաղմոն սերուցքային սոուսով ձիթապտուղներով
Այս հոյակապ ուտեստը թույլ կտա ձեզ մի քանի րոպեով տեղափոխել Ֆրանսիա։ Պատրաստեք այն, և ձեր հաճույքը սահմաններ չի ունենա:
Վերցրեք:
- սաղմոն – 300 գ
- ձիթապտուղ - 10 հատ:
- սերուցք – 1 բաժակ
- սխտոր – 1 պճեղ
- ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. գդալներ
- խնկունի – 1 ճյուղ
- պապրիկա – 5 գ
- չոր սպիտակ գինի - 50 մլ
- սոխ – 1 հատ.
Գինին եռացնել 3 րոպե, այդ ընթացքում յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք պապրիկան, գինին և սերուցքը, ինչպես նաև ձիթապտղի օղակները և հասցրեք սոուսը եռալ։ Ձուկը մանր կտրատել, յուղով տապակել մանրացված սխտորը խնկունի հետ, ապա ավելացնել սաղմոնը։ Հեռացնում ենք սխտորն ու խնկունին, դրանք մեզ այլևս պետք չեն լինի, նրանք արդեն արել են իրենց գործը։ Տապակել ձուկը 5-7 րոպե, ապա լցնել ֆրանսիական սոուսի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և մատուցել ձեր սիրած ճաշատեսակի հետ։
Արագ սաղմոն կրեմի սոուսում
Այս պարզ և արագ բաղադրատոմսը կարդարացնի ձեր բոլոր սպասելիքները։
Բաղադրությունը:
- սաղմոն – 500 գ
- սերուցք – 1 բաժակ
- սամիթ – 15 գ
- կանաչ սոխ - 0,5 փունջ
- կիտրոն - 2 հատ.
- համեմունք ձկան համար - 1 tbsp. գդալ
- ալյուր – 50 գ
- տապակած յուղ - 50 մլ
Մասերի կտրատած ձուկը շաղ տալ համեմունքով։ Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը, ավելացնել տաքացրած կրեմի մեջ և եփել մինչև թանձրանա։ Սոուսին ավելացնում ենք նաև կիտրոնի հյութ, մանրացրած սամիթ և կանաչ սոխ։ Ծառայել սաղմոնը տապակած, մինչև պատրաստ լինի սերուցքային սոուսով:
Կրեմի վրա հիմնված սոուսը սաղմոնի միսն ավելի նուրբ և հյութալի է դարձնում: Սերուցքային սոուսով սաղմոնի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի բարձրորակ ձուկ, սերուցք, ձեր սիրած համեմունքները և մի քիչ ժամանակ։
Սաղմոնը կրեմի սոուսում հատկապես նուրբ է:
Բաղադրիչներ
Ռեհան 0 փաթեթ Մաղադանոս 0 փաթեթ Սամիթ 0 փաթեթ Կիտրոն 0 տարր(ներ) Դիժոնի մանանեխ 2 ճ.գ Հավի ձու 3 հատ) Կրեմ 1 լիտր Թարմ սաղմոն 1 կգ
- Ծառայությունների քանակը: 4
- Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե
Սաղմոնի բաղադրատոմսը և լուսանկարը կրեմի սոուսով
Նման ճաշատեսակ ստեղծելու երկու տարբերակ կա. Ձուկը թխում են սոուսի հետ կամ սոուսը մատուցում առանձին։
Ինչպես թխել սաղմոն սոուսով.
- Սոուսի համար դեղնուցները խառնել սերուցքի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Համեմեք խառնուրդը մանանեխի և կիտրոնի համով։
- Կտրեք ֆիլեը մոտավորապես 5 սմ լայնությամբ շերտերով, քսեք աղ և պղպեղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
- Տեղադրել խորը ամանի մեջ և լցնել սոուսով։
Թխել ձուկը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Սաղմոնի շերտերին կարող եք ավելացնել կարտոֆիլի բարակ շերտ կամ բրոկկոլիի ծաղկաբույլեր, դրանք կդառնան գարնիր ձկան համար։
Ձուկը սպիտակ գինու մեջ կրեմով շատ համեղ է ստացվում։ Դա կպահանջի.
- սաղմոնի ֆիլե - 700 գ;
- սերուցք 33% - 1 բաժակ;
- չոր գինի - 0,5 բաժակ;
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- կարագ - 30 գ;
- ցորենի ալյուր - 30 գ;
- աղ, աղացած պղպեղ և կանաչ սոխ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել շերտերով և դնել թավայի մեջ։ Թխել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։
- Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, հասցնում դարչնագույն երանգի, ավելացնում ենք ալյուրը և լավ խառնում։
- Միացրեք տաքացրած սերուցքի և սպիտակ գինու հետ, տաքացրեք մինչև թանձրանա՝ հիշելով անընդհատ խառնել։ Վերջում համեմում ենք աղով և պղպեղով։
Պատրաստի ձուկը պետք է դնել ճաշատեսակի վրա, համեմել սոուսով և շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով։
Տապակած սաղմոն կրեմի սոուսում
Կարմիր ձուկ չի կարելի թխել, այլ պարզապես տապակել և համեմել սոուսով։ Այս կերպ ուտեստն ավելի արագ է եփվում։ Պահանջվում է:
- սաղմոնի ֆիլե - 700 գ;
- սերուցք 33% – 1 բաժակ;
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- կիտրոն - 0,5 հատ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Ֆիլեն քսել աղով և համեմունքներով և կտրատել շերտերով:
- Տապակած ալյուրը լցնում ենք կաթսայում տաքացրած կրեմի մեջ, հարում ենք մինչև թանձրանա։
- Ավելացնել կիտրոնի հյութ և մանր կտրատած սամիթ, հարել։
- Ձուկը երկու կողմից տապակել տապակի մեջ, դնել ուտեստի վրա և լցնել սոուսի վրա։
Այս բաղադրատոմսը հարմար է ոչ միայն ձկան ֆիլեի, այլ նաև սթեյքերի համար։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելի լավ է ընտրել բրինձ, խաշած բրոկկոլի կամ բանջարեղենային խյուս։ Ոչ միայն սաղմոնը, այլ նաև այլ կարմիր ձկները, ինչպես նաև ձողաձուկն ու կոճապղպեղը հիանալի համադրվում են սերուցքային սոուսի հետ։
Սաղմոնը մակարոնեղենի հետ սերուցքային սոուսում կլինի համեղ, սննդարար և հագեցնող: Ճաշատեսակը կատարյալ է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Անցկացրեք իտալական խոհանոցի երեկո: Բաղադրատոմսը պարզ է, նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է դա անել:
Բաղադրատոմսը
Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.
- կարմիր ձկան մի կտոր (սաղմոն, իշխան, սաղմոն) մոտ 250 գրամ քաշով;
- մակարոնեղեն (սպագետտի կամ այլ տեսականի);
- պարմեզան պանիր;
- կարագի գդալ;
- կրեմի կես փաթեթ (մոտ 150 մլ);
- մի փունջ սամիթ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ (կարող եք օգտագործել իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ):
Այսպիսով, սաղմոնը կրեմի սոուսով մակարոնով: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել: Կարմիր ձուկը երկար շոգեխաշել չի պահանջում, ուստի այն պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Դուք կարող եք անմիջապես եռացնել մակարոնեղենի համար նախատեսված ջուրը, իսկ այդ ընթացքում սկսել տապակել հիմնական արտադրանքը։ Հեռացրեք սաղմոնի կտորը մաշկից և ոսկորներից: Ձուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ մի քանի րոպե։ Լցնել կրեմի մի մասը, բարձրացնել կրակը և եփ գալ ևս 3-5 րոպե։ Միջանկյալում սպագետտին լցնում ենք եռացող ջրի մեջ և աղ ենք ավելացնում։ Հենց որ կրեմը սկսի գոլորշիանալ, ավելացրեք մնացածը, կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 10 րոպե։ Պանիրը քերել և մի քիչ ավելացնել ձկան մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ, մի փոքր եփ գալ: Սամիթը մանր կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Համեմել աղով և ավելացնել իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել թակած սխտոր։ Մակարոնեղենը եփված է, այժմ կարող եք այն դնել կարմիր ձկան հետ։ Սաղմոնը սերուցքային սոուսով մակարոնով գեղեցիկ և համեղ ուտեստ է։ Հարդարման համար կարող եք օգտագործել կարմիր խավիար։
Թխած սաղմոն կրեմի սոուսում 
Դուք կարող եք թխել ամբողջական ձուկ սերուցքային սոուսով: Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.
- 1-1,5 կգ քաշով սաղմոնի դիակ;
- սոխ - գլուխ;
- կարագ;
- կիտրոն;
- քառորդ բաժակ սերուցք;
- մի քիչ կոշտ պանիր;
- սամիթ, աղ.
Փորոտեք ձուկը: Սամիթն ու սոխը մանր կտրատել, խառնել աղի հետ և քսել դիակի ներսից։ Ձևը քսել կարագով։ Տեղադրել ձուկը դրա մեջ և ավելացնել աղ: Կիտրոնը քամել, լցնել կրեմի մեջ։ Սաղմոնը դնել ջեռոցում 20 րոպե։ Ջերմաստիճանը - 200 աստիճան: Շաղ տալ պանրով և թողնել ևս 20 րոպե։
Սաղմոն կրեմի սոուսով մակարոնով
Առաջարկում ենք սաղմոնի պատրաստման ևս մեկ տարբերակ. Դրա համար անհրաժեշտ է.
- մակարոնեղեն (սպագետտի կամ ցանկացած այլ տեսակի մակարոնեղեն);
- ձիթայուղ;
- աղ;
- սաղմոնի սթեյք;
- համեմունքներ՝ իտալական խոտաբույսեր, սև և սպիտակ պղպեղ, ռեհան, չոր չիլի;
- կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ;
- կոշտ պանիր (կարող եք օգտագործել պարմեզան);
- սերուցք 15% յուղ - մոտ 150 մլ:
Խոհարարության տեխնոլոգիա 
Մաքրել ձուկը ոսկորներից և մաշկից: Կտրել կտորների մոտ 2 սմ հաստությամբ տապակը մանրակրկիտ տաքացնել և ավելացնել մի քիչ ձեթ։ Տեղադրել ձուկը և մի քանի վայրկյան պահել բարձր ջերմության վրա։ Եթե ցանկանում եք նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը, կարող եք քամել տապակելու ընթացքում առաջացած ձկան յուղը։ Այդ ընթացքում կարելի է սկսել տաքացնել մակարոնեղենի ջուրը։ Եփել մակարոնեղենը ըստ փաթեթավորման հրահանգների: Ջրի մեջ ավելացնել աղ և մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Հենց ձուկը տապակվի, ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ և լցնել կրեմի մեջ։ Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ մինչև ցանկալի խտությունը: Եթե դուք սիրում եք բարակ սոուս, ապա դա շատ քիչ ժամանակ կպահանջի։ Երբ սաղմոնը եփվի, վրան քամեք լայմի կամ կիտրոնի հյութը։ Եփած մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, վրան ձուկ լցնել, պարմեզան ցանել և մատուցել։ Սաղմոնը սերուցքային սոուսում կլինի համեղ, նուրբ և անուշաբույր: Լուսանկարը հստակ ցույց է տալիս, թե ինչպիսին կարող է լինել պատրաստի ուտեստը։
Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել կարմիր ձուկ սերուցքային սոուսով. Կաթնագույն սաղմոն կամ սաղմոն– սա չափազանց հաջող ճաշատեսակ է ցանկացած նույնիսկ որոշ չափով պաշտոնական խնջույքի համար (տոնական, ռոմանտիկ ընթրիք, աշխատանքային ճաշ, կորպորատիվ երեկույթ): Հիանալի Բաղադրատոմսը! Ես միշտ զարմանում եմ, թե որքան հիանալի ուտեստներ կարող ես եփել կարմիր ձկից, սաղմոնիցեւ co!
Սաղմոն սերուցքային սոուսով- ֆրանսիական խոհանոցի ճաշատեսակ (գուցե աշխարհի ամենանուրբ և բարդ խոհանոցը): Գերազանց, կարելի է մատուցել նուրբ կարտոֆիլի պյուրեով և սերուցքային սոուսով. Սա շատ հայտնի ուտեստ է ( սերուցքային սաղմոն) և հիանալի տեսք ունի և անպայման հարմար կլինի, եթե ձեզ անհրաժեշտ է հաճեցնել ձեր սիրելի հյուրերին: Սերուցքային սաղմոն պատրաստելու մեջ ոչ մի գերբարդ բան չկա: Ամեն ինչ արվում է պարզ, և հետո կարևոր է ամեն ինչ ճիշտ զարդարել։
Սաղմոնի ֆիլեի կամ սաղմոնի (կարմիր ձուկ) բաղադրատոմսը սերուցքային սոուսով.
Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Սաղմոնի սթեյք, չորս հատ (մոտ 600գ).
Կրեմ - 200-250 գ (յուղայնությունը մոտ 30%)
Կրեմ - 100 գ (15%)
Կարտոֆիլ կարտոֆիլի պյուրեի համար (այնքան, որքան անհրաժեշտ է ընթրիքի համար):
Կարագ՝ խյուսին ավելացնելու համար։
Կաթ խյուսի համար.
100 գ կոշտ պանիր (ցանկալի է պարմեզան):
1,5 թեյի գդալ համեմունք (դեղաբույսեր դե Պրովանս): Մի գդալ սոուս պատրաստելու համար և կես գդալ անմիջապես ձկան համար։
Սոուսի համար մի քանի պտղունց աղացած սև պղպեղ և թեթևակի քերեք սաղմոնի ֆիլեը:
Աղ, ռեհան.
Սերուցքային սոուսով սաղմոնի պատրաստման գործընթացը.
Կարմիր ձկան ֆիլեքսել աղով և համեմունքներով (պղպեղ, խոտաբույսեր):
Ջեռոցը տաքացնում ենք 220-230 աստիճան ջերմաստիճանում։
Ռեհանը մանր կտրատել։ Կրեմը խառնել տարբեր ճարպային պարունակությամբ։ Ավելացնել չորացրած պրովանսյան խոտաբույսեր, պղպեղ, ռեհան, աղ: Այս ամենը տաքացրեք առանձին տարայի մեջ եռման աստիճանի։ Անընդհատ խառնել։ Այնուհետև սոուսը մի փոքր եփեք մինչև թանձրանա։ Վերջ, մեր սոուսը թխած սաղմոնի համար պատրաստ է։
Սաղմոնի ֆիլեդնել տապակի մեջ: Եվ դրեք տաք վառարանի մեջ։ Կարիք չկա ձկան ֆիլեը փաթաթել սննդի փայլաթիթեղի մեջ, քանի որ այն կեփենք բավականին բարձր ջերմաստիճանում։ Ձուկը դուրս է գալիս ոսկե դարչնագույն ընդերքով և ներսից շատ քնքուշ է։ Ձուկը պետք է դիտել ջեռոցում, որպեսզի այն չայրվի։ Սաղմոնը կթխվի 15-18 րոպեում։ Այո, այդքան արագ: Նախ, ֆիլեը այնքան էլ հաստ չէ։ Երկրորդ՝ ձուկը շատ արագ է եփվում։ Ինչ եք ուզում, լավ իմաստով, հում կարմիր ձուկՆույն սաղմոնը կարելի է ուտել հում վիճակում՝ կծելով անմիջապես ձկից, ինչպես դա անում են արջերը և Discovery Channel-ում ծայրահեղ գոյատևման մասին հաղորդման վարողը՝ Bear Grylls-ը: Միայն մի քիչ աղ ավելացնելը չի վնասի: 😉
Երեք պարմեզան պանիր խոշոր քերիչով։ Կարտոֆիլը եփել մինչև փափկի: Քամել ջուրը, ավելացնել ձեթը, քերած պարմեզանը և տրորել մինչև պյուրեը դառնա։ Խյուսի ընթացքում տաքացրած կաթը լցնել խյուսի մեջ։ Խյուսը պետք է լինի միջին խտության։ Ոչ շատ կտրուկ, բայց ոչ հոսող:
Ժամանակն է խյուսը դնել ափսեների մեջ։ Տեղադրեք վերևում մի կտոր թխած սաղմոն և ամեն ինչի վրա լցնել սոուս. Ամբողջ կազմը կարող եք զարդարել թարմ խոտաբույսերով (ռեհան, մաղադանոս):
Սաղմոն սերուցքային սոուսովլավ համադրվում է սպիտակ գինու հետ (չոր կամ կիսաքաղցր):