Թխել աղացած միսով։ Ուդմուրտական ​​ազգային ուտեստ պերեպեչի

Ձեր ծառայության մեջ: Սրանք սովորական կարկանդակներ չեն տարբեր միջուկներով, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից։

Կաղամբով թխվածքները, որոնց բաղադրատոմսը նույնպես կներկայացնենք հոդվածում, ի սկզբանե պատրաստվել են ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Մեր օրերում կարելի է նույնիսկ միկրոալիքային վառարան օգտագործել։

Պերեպեչի՝ աղացած միսով ուդմուրտական ​​կարկանդակների բաղադրատոմս

Այս ապրանքների արտաքին տեսքը կարող է ձեզ հիշեցնել մանրանկարչական պիցցա: Միջուկի համար, որով կարելի է պերեպեչի եփել (խմորի բաղադրատոմսը ամեն դեպքում նույնն է լինելու), կարող եք օգտագործել մանրացված կարտոֆիլ (դրան սովորաբար հարած ձու են ավելացնում), թակած կաղամբ, աղացած միս (ոչխարի, խոզի կամ տավարի միս), ինչպես նաեւ դիետիկ հավի միս), տարբեր սունկ (նախապես տապակած): Այս ապրանքների համար լցանյութի իսկական ուդմուրտ տարբերակը կարմրած սոխն է կաթ-ձվի խառնուրդով:

Նախ պատրաստեք խմորը, որից պատրաստեք եփուկներ։ Բաղադրատոմսը ներառում է մաղած բարձրակարգ ալյուրի կամ տարեկանի օգտագործումը (2 ճաշի գդալ): Ձեզ նույնպես պետք է 5 ճ.գ. մարգարին կամ ցանկացած այլ ճարպ, 3 ձու, մի պտղունց աղ և հեղուկ կամ կաթ, քանակությունը կախված է ալյուրի խոնավությունից): Թվարկված բաղադրիչները նախատեսված են մոտավորապես վեց ապրանքների համար: Աղացած մսի համար անհրաժեշտ է 1 լիտր 4 հավի ձու, կանաչի և նախապես տապակած աղացած միս (կարտոֆիլի պյուրե, կաղամբ, սունկ):

Խոհարարական խմոր. Հիմնական բաղադրատոմս

Պերեպեչին (լուսանկարից երևում է դրանց հատուկ ձևը) պատրաստվում են բաց բավականին մեծ կարկանդակների տեսքով։

Մաղած ալյուրը խառնում ենք աղի հետ, մեջը լցնում հարած ձվերն ու հալած ճարպը, ավելացնում ենք կաթ կամ ջուր, որպեսզի խմորը դառնա պլաստիկ և փափուկ։ Մի քիչ հունցելով՝ պետք է հասնեք այն վիճակին, երբ այն չի կպչում ձեր ձեռքերին։ Խմորը հավասար չափի գնդիկների ենք բաժանում, դրանցից 2 մմ հաստությամբ տորթեր պատրաստում, տրամագիծը պետք է լինի 9-10 սմ։ Բլանկները անմիջապես քսել յուղած թխման թերթիկի (թավայի) վրա: Յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա դնել պատրաստի միսը, կաղամբը կամ սնկով աղացած միսը, ծածկել խոտաբույսերով, լցնել ձու-կաթ խառնուրդը։ Թխել այս ապրանքները 200 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Որպեսզի դրանք հասնեն պատրաստության, բայց չայրվեն, կպահանջվի 15-20 րոպե։ Պատրաստի եփուկները յուղեք կարագով, կերեք կեֆիրով, արգանակով կամ թեյով: Դրանք, իհարկե, լավագույնս մատուցվում են տաք վիճակում:

Լցոնումների տեսակները

Ստանդարտ միսը պատրաստվում է թարմ աղացած միսը սոխով թեթև տապակելով։ Կաղամբի համար կաղամբի միջին գլխի քառորդ մասը հնարավորության դեպքում պետք է մանր կտրատել և շոգեխաշել կարագի մեջ։ Եփելու ժամանակը կախված է բանջարեղենի նախնական խտությունից։ Կաղամբը փափկելու համար կարող է անհրաժեշտ լինել ավելացնել ջուր կամ արգանակ: Այնուհետեւ ավելացնել աղ, պղպեղ, կանաչ սոխ։ Թեյի համար կարող եք քաղցր պերեպեչի պատրաստել ջեմով (այն չպետք է շատ հեղուկ լինի)։ Միայն այս դեպքում դրանք պետք է պատրաստել առանց կաթի և ձվի միջուկի։

Տարբեր ազգային խմորեղեններից ինքնատիպ համ ունեն պերեպեչին, փոքրիկ կարկանդակները, որոնք հիշեցնում են Ուդմուրտիայում թխված շոռակարկանդակներ։ Հացաբուլկեղենի համար խմոր պատրաստելը դժվար չէ, իսկ կարկանդակների միջուկը կարող է ավելի քան բազմազան լինել։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Այս ուտեստի անվանման ծագումը հստակ հայտնի չէ, բայց ենթադրվում է, որ այն առաջացել է «ջեռոցի դիմաց» արտահայտությունից, քանի որ կարկանդակները թխվում էին բաց կրակի վրա ոչ շատ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում:

Շատ հեշտ է տեսողականորեն տարբերել վերաթխումը շոռակարկանդակներից կամ մինի պիցցաներից. դրանք ունեն կլորացված ձև, բայց եզրերի երկայնքով կան թխվածքներ, որոնց պատճառով տորթի վրա ձևավորվում են փոքր անկյուններ՝ հիշեցնելով կրճատված արևի ճառագայթներ։ Նրանք նաև կատարում են միջուկը պահող կողմերի գործառույթը։

Խմորի մեջ նորից թխելու համար բոլորովին տարբեր միջուկներ են փաթաթվում՝ աղացած մսից մինչև թթու սունկ, բայց նրանց միավորում է այն, որ դրանք ոչ մի կապ չունեն քաղցր խմորեղենի հետ։

Մակարոնեղենի խմորի դասական բաղադրատոմս

Հին ժամանակներում դրանք պատրաստում էին տարեկանի ալյուրից՝ թունդ խմոր հունցելով ջրի մեջ՝ ավելացնելով ձու և աղ:

Որոշ առումներով այս խմորը խտությամբ կարելի էր համեմատել պելմենիների հետ, բայց դժվարությունը ոչ այնքան հունցելու, որքան պատրաստի արտադրանքի թխման մեջ էր։

Տարեկանի ալյուրի օգտագործման շնորհիվ կարկանդակները հեշտությամբ չորանում էին, ուստի բաղադրատոմսը աստիճանաբար փոխվեց և ավելի հարմարեցվեց թխման ժամանակակից պայմաններին։

Դրա մեջ որոշակի ճշմարտություն կա, քանի որ ցորենի ալյուրի թխումը ավելի տարածված է:

Հացաբուլկեղենի բաղադրատոմսի խմոր հարմարեցված

Մեկ բաժակ կեֆիրի կամ կաթի համար վերցվում է 1 կգ ալյուր, 4 ձու, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորիչը խմորին չեն ավելացնում։ Խմորն ինքնին պետք է բավականին կտրուկ լինի, բայց լավ է, որ ձեռքերից դուրս գա:

Մինչ գրտնակելը պահվում է սառնարանում։ Այնուհետև դրանից ստեղծվում են միջին հաստության տորթեր՝ մոտ 7-10 սմ չափսի, տորթերը չպետք է շատ հաստ պատրաստել, այլապես կստացվի ոչ համեղ խմոր։

Թխելու ժամանակ այն չի մեծանա չափերով, ուստի նույն կարկանդակը դուրս կգա ջեռոցից, որն ուղարկվել է դրա մեջ: Տորթից ստեղծվում է զամբյուղի տեսք՝ ծայրերը թեքելով։

«Մեր ընտանիքում սերտորեն փոխկապակցված են տարբեր մշակույթներ։ Մայրս ռուս է, բայց նա ծնվել է ուդմուրտական ​​գյուղում, այնուհետև ամուսնացել է ուդմուրտական ​​ընտանիքում։ Հետևաբար, ընտանիքում պատրաստվում էին և՛ ռուսական, և՛ ուդմուրտական ​​խոհանոցներ։ Այժմ մենք արդեն ապրում ենք այնտեղ։ ամուսնուս հետ միասին տուն, բայց երբ նրանք հավաքում են երեխաներին և թոռներին մեծ սեղանի շուրջ (մենք ունենք 3 երեխա և 4 թոռ), մենք շատ տարբեր խմորեղեն ենք պատրաստում:

Բաղադրատոմսը:

4 բաժակ ալյուր

2 ճաշի գդալ հալած կարագ կամ մարգարին, 1 բաժակ կաթ կամ ջուր (տարեցները եփում են բացառապես կաթով),

1 ճաշի գդալ շաքարավազ

1/2 թեյի գդալ աղ։

(Թվարկված բաղադրիչները նախատեսված են 20 կտոր փորձարկման համար):

Միջուկները շատ բազմազան են՝ միս, տապակած թարմ սունկ, թթու սունկ, լյարդ, ձու սոխով, կարտոֆիլ, կաղամբ, կան նաև թեյի եփուկներ՝ քաղցր ջեմով։

Խմոր. Խառնել ալյուրը, ձուն, հալած կարագը, կաթը, շաքարավազը և աղը։ Պատրաստում ենք գնդիկներ, հետո տորթեր։ Այնուհետև, ծայրը մի մատով ներսից բարձրացնելով, խմորը բռնելով և դրսից երկու մատով կծկելով, փոքրիկ «կողմեր» ենք անում։

ԼՐԱՑՈՒՄ. Մեր թխվածքները սնկով են։ Սոխով տապակում ենք աղացած միսը։

Երբ միջուկը պատրաստ լինի, և խմորը պատրաստ լինի, կպատրաստենք ձվածեղի զանգված, որով լցնում ենք թխվածքները։ Նրա համար հարկավոր է ծեծել 2/3 բաժակ կաթ և մեկ ձու: Աղ և պղպեղ ավելացվում է ըստ ճաշակի։

Այսպիսով, յուղած տապակի վրա դրեք խմորի ձևերը: Մենք թխում ենք ռուսական ջեռոցում։ Հետո լցնում ենք միջուկով և վրան ձվածեղի զանգվածով։

Թխում ենք 200-220°C ջերմաստիճանում, եփման ժամանակը 25-30 րոպե։

Եթե ​​թխում ենք ջեռոցում, ապա կարող եք անմիջապես լցնել աղացած միսով վերաթխելու և լցնելու ձևերը։

Ազգային Ուդմուրտական ​​ուտեստը մատուցվում է միայն տաք վիճակում։ Շատ համեղ - կաթով!”

Ազգային Ուդմուրտական ​​ուտեստի բաղադրատոմսը «Մեր տատիկների բաղադրատոմսերը» մրցույթի մասնակցի Սվետլանա Չերնիխից, էջ. Վավոժ, Ուդմուրթյան Հանրապետություն։

17177

Բարի երեկո, իմ սիրելի ընթերցողներ:

Այսօր ես ձեզ համար ունեմ մեր ընտանիքի սիրելի հանգստյան օրերի բաղադրատոմսերից մեկը. թխվածքաբլիթներ սնկով . Սա Ուդմուրտների ազգային խմորեղեն. Իմ կարծիքով՝ ամենահաջողվածը Ռուսաստանի այս գարնանային վայրի խոհանոցում։ Նախ, մի փոքր շեղում.

Պերեպեչին կարող է լինել բացարձակ ցանկացած միջուկով։ Նույնիսկ քաղցրավենիքով: Բայց ինձ ավելի շատ դուր է գալիս «լուրջ» միջուկը, առանց քաղցրավենիքի :) Այո, իմ տանն էլ։

Երբ մենք ճանապարհորդում ենք ընտանիքի և ընկերների հետ դեպի Լյուդորվայմեր տարածաշրջանի ազգագրական թանգարան-արգելոցն է, պատվիրում ենք կաղամբի ռուլետներ և վայելում դրանց համը այս գյուղական խրճիթում.

Եթե ​​ուշադիր նայեք ջրաղացի բարձրությունից, նրա շեղբից աջ, կարող եք տեսնել այս տունը։ Տեսնել:

Ահա մոտիկից.

Շատ համեղ վերաթողարկելստացված նրանցից Լյուդորվաեում։ Տարեկանի ալյուրի խառնուրդից - խմորի հիմքը (հետևաբար այնքան մուգ, բայց շատ առողջարար, որն ինձ ամենաշատն է գրավում) առաջին կարգի ալյուրի ավելացումով - խմորի մեջ սնձան մակարդակը բարձրացնելու համար, որպեսզի հեշտությամբ կուրանաք: ազգային արտադրանքի կողմերը. Նրանք թխում են ջեռոցում։ Ահա գալիս է համը: Բառերը չեն կարող փոխանցել, պարզապես փորձիր: Ահա նրանք, և նույնիսկ անուշահոտ թեյով.

-Գոյություն երկու հիմնական կանոնթխվածքաբլիթներ պատրաստելը.
-Պատրաստվում են միայն անթթխմորից։
Միջուկը պետք է լցնել կաթի և ձվի խառնուրդով։
Այս անգամ ես պատրաստեցի թխվածքաբլիթներ կարագով , որը մայրս սիրով հավաքեց՝ միցելիում սնկի սեզոնում։ Նախ լվացեց, մաքրեց, եռացրեց մինչև կիսաեփը և սառեցրեց։ Ինձ մնում էր միայն եփել, մանրացնել և պատրաստել հիանալի սնկային միջուկ՝ թխում, որի լուսանկարն ու բաղադրատոմսն այժմ ձեր առջև են, ընկերներ։

Ամեն ինչ արվում է արագ և պարզ, ինչպես իմ բոլոր բաղադրատոմսերում, չնայած երկարատև նկարագրությանը:

Սնկով թխվածքաբլիթներ պատրաստելը

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• 1-ին կարգի ալյուր - 2 բաժակ
• Տարեկանի ալյուր - ½ բաժակ
• Թեփ (ցորեն կամ տարեկանի) - 2 tbsp.
• Ձվի դեղնուց - 3 հատ:
• Շիճուկ - 2/3 բաժակ կամ ավելի
• Փափկեցրած կարագ - 40 - 50 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ

Լրացնելու համար.

• Սունկ (ցանկացած, ես ունեմ բուլետուս) - մոտ 0,5 - 0,6 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Քրքում կամ կարի - ըստ ճաշակի
• Օրեգանո - ըստ ճաշակի

Լրացնելու համար.

• Ձու - 2 հատ: (բայց ես չեմ վերցրել ամբողջական ձվերը և վերցրել եմ խմորից մնացած սպիտակուցները, որոնք նույնպես շատ նուրբ և համեղ են ստացվում)
• Կաթ - ½ բաժակ
• Աղ - ըստ ճաշակի (մի քիչ)

Իմ պատրաստման եղանակը.

1. Խառնեք երկու տեսակի ալյուրը, թեփը, աղը, փխրեցուցիչը

2. Ավելացնել փափկած կարագ, ձվի դեղնուց, տաք շիճուկ

3. Ձեռքերին չկպչող էլաստիկ փափուկ խմոր հունցել

4. Խմորը լցնում ենք տոպրակի մեջ եւ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 40 րոպե

5. Այս պահին զբաղվենք միջուկով։ Դա անելու համար պատրաստի սունկը մանրացնել (դանակով կամ կոմբայնով), խառնել թակած սոխի, աղի և համեմունքների հետ։

6. Պատրաստի խմորը մանր գնդիկների կտրատում ենք

7. Յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթել, սեղանը կամ տախտակը ալյուր ցանելուց հետո

8. Թխելու համար պատրաստում ենք բլանկներ։ Երկու ճանապարհ կա (առաջինը դուք արդեն տեսաք հոդվածի սկզբում): Ես նախընտրում եմ այս մեկը.

9. Խմորի բլիթները դնում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, բավականին մոտ իրար, որպեսզի մեր միջուկը չտարածվի։

10. Բլանկների վրա լցնում ենք միջուկը

11. Ձու-կաթ խառնուրդը պատրաստում ենք՝ թեթևակի հարելով ձվերը, կաթը և աղը։

12. Այս խառնուրդով լցրեք յուրաքանչյուր կիսաֆաբրիկատ

13. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 - 25 րոպե 185 - 190˚С ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը

պատրաստ!

Իհարկե, ավելի լավ է նրանց անմիջապես մատուցել։ Թարմ խոտաբույսերով, բանջարեղենային աղցանով կամ պարզապես կաթով կամ անուշահոտ բուսական թեյով։

Հաջողություն ձեր խոհարարության մեջ: Անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին:

Միացե՛ք իմ խմբերին

Ես տեսա այս բաղադրատոմսը կայքում և շատ հավանեցի: Պարզվում է, որ այս լցոնած կարկանդակները ուդմուրտական ​​խոհանոցի ավանդական ուտեստ են։ Ռեպեշների համար խմորը պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից և թխում ռուսական վառարաններում։ Միջուկը կարող է լինել ամենատարբերը, այդ թվում՝ քաղցր։

Պերեպեչի եփեցի ջեռոցում, սնկով լցոնած տարեկանի ալյուրի վրա։ Հրաշալի ստացվեց, շատ համեղ պերեպեչկի։

Սնկով թխված արտադրանքի պատրաստման համար մենք պատրաստելու ենք արտադրանքը ըստ ցանկի։

Պատրաստել միջուկը թխած ապրանքների համար։ Լվանալ սունկը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Մաքրել սոխը և նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ։

Սունկը սոխով տապակել բուսայուղի մեջ, աղ ավելացնել։ Սառը եփած սունկ.

Խմորը հունցել։ Ձուն հարել աղով։

Սոդան մարել քացախով։ Ավելացնել ձվի մեջ և խառնել։

Ավելացնել թթվասեր և նորից խառնել։

Ալյուրը մաս-մաս ավելացնել՝ գդալով խառնելով։ Երբ զանգվածը թանձրանա, ձեռքերով խմոր հունցել։

Տարեկանի ալյուրի խմորն ավելի քմահաճ է, քան ցորենի ալյուրի խմորը։ Հունցել առաձգական փափուկ փունջ:

Հում ձուն կոտրեք սառեցված սնկով միջուկի մեջ և խառնեք։

Պատրաստի խմորից կտրում ենք մանր կտորները և գրտնակով գրտնակում։ Այստեղ ես արդեն օգտագործել եմ ցորենի ալյուրը խմորը փաթաթելու համար։ Գլորված խմորից կտրում ենք 12-15 սմ տրամագծով շրջանակներ և պատրաստում տրտետներ՝ ծայրերը գեղեցիկ սեղմելով։

Խմորի հաստությունը 5 մմ է, եթե խմորը բարակ է, ապա տատրակները չեն պահպանի իրենց ձևը, իսկ հաստ խմորն անհամ կլինի։

Ծակեք հատակը պատառաքաղով:

Տեղադրել պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա և լցնել աղացած սնկով:

Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և թխել 20-30 րոպե։

Պատրաստ է սնկով թխել՝ տաք ուտելու համար։