Մենյու 

Ինչպես թթու վարունգ անել տանը. Թեթև աղած թայմեն

  1. աղի ձուկ;
  2. թրջող ձուկ;
  3. չորացում (ձկան չորացում):

Ձուկը աղի մեջ աղացնելը

Ձկների չորացում

Հավաքածուում ներառված գրքերը.

  1. Տնական ապխտած միս և երշիկեղեն
  2. Առանց ծխելու հիմունքները
  3. Ամեն ինչ ծխելու արտադրանքի մասին
  4. Ձուկ. Չորացում. Ծխելը
  5. Ծխում ենք, չորացնում, աղում
  6. գյուղական ծխատուն

Ձևաչափ՝ PDF
Չափը՝ 97 Մբ

ձկան բաղադրատոմսեր

ձկան բաղադրատոմսեր

ձկան բաղադրատոմսեր

ձկան բաղադրատոմսեր

Կարծիքներ և մեկնաբանություններ

1,149Մեզ հետ ինձ դուր է գալիս

wpDiscuz ձկան բաղադրատոմսեր

Մարինացված սկումբրիա, թեթև աղած - շատ համեղ:

Ձուկը չորացնելուց առաջ աղի դնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։

Այստեղ մենք տալիս ենք միայն ընդհանուր «ունիվերսալ» առաջարկություններ տարբեր ձկների աղման և չորացման համար։ Դուք կարող եք նաև ներբեռնել 17 գրքերի ընտրանի ձուկ ու միս աղելու, բուժելու և ծխելու համար (ստորև բերված հղումը):

Ձկների չորացում տանը

Ձկան չորացումը բաղկացած է երեք փուլից.

  1. աղի ձուկ;
  2. թրջող ձուկ;
  3. չորացում (ձկան չորացում):

Չորացման համար ձուկը աղելը կարելի է անել երկու եղանակով՝ թաց և չոր աղով։

Ձուկը աղի մեջ աղացնելը

Ոչ շատ խոշոր ձկներին (մինչև 200-500 գ) աղում են թաց աղով։ Սառը սեզոնում ձկները չեն կարող փորոտվել, տաք սեզոնին դրանք պետք է փորոտվեն: Մաքուր ձուկը չի լվանում, այլ միայն սրբում են չոր սրբիչով։

Պատրաստի ձուկը դնում են էմալապատ դույլի, ավազանի կամ թավայի մեջ՝ հատակին աղ լցնելուց հետո։ Ձուկը դնում են ամուր շարքերով՝ գլուխը պոչ, մեջք դեպի ստամոքս։ Յուրաքանչյուր շարքը առատորեն աղած է: Վերին շարքի վրա այնքան աղ են լցնում, որ այն ծածկի բոլոր ձկներին։ Առանձնահատուկ համ տալու համար կարելի է աղի մեջ մի քիչ շաքար ավելացնել։

Վերևում ափսեի տեսքով տախտակ են դրվում և այն ճնշվում է (միայն ստացված աղի մեջ ձուկը խեղդելու համար)։ Աղելուց 4-5 ժամ հետո ձուկն ինքն է բաց թողնում աղաջրը։ Ձուկը աղում են 2-5 օր (կախված ձկան չափից)։ Աղի ամբողջ ժամանակահատվածում ձուկը պետք է տեղադրվի հնարավորինս սառը տեղում (ամառվա շոգին, ցանկալի է սառնարանում):

Չորացնելու համար կախելուց առաջ այսպես աղած ձուկը 2-5 ժամ թրմում են մեծ քանակությամբ ջրի մեջ՝ կախված ձկան չափերից և աղացնելու ժամանակից։

Ձուկը չոր աղակալումով

Չոր եղանակով, ավելի մեծ ձուկ աղած: Յուրաքանչյուր ձուկ կտրված է մեջքի երկայնքով և առանց կեռիկի: Հեռացրեք ներսը, ապա սրբեք չոր շորով։ Ձկան ներսից առատորեն աղ ցանել։ Ձկների դիակները շարքերով դնում են փայտե տուփի մեջ, որպեսզի որովայնն ուղղված լինի դեպի վեր, թեփուկների վրա նույնպես աղ են ցողում։ Տուփը տեղադրվում է զով տեղում փորված փոսի մեջ, որի վրա ծածկված է պոլիէթիլենային թաղանթով։

Կախված ձկան չափերից՝ աղակալումը տևում է 3-ից 7 օր։ Աղելու գործընթացում ձուկը նույնպես արձակում է իր հյութը, սակայն այն ճեղքերով անմիջապես դուրս է հոսում տուփից։ Սա չոր աղի ձկան իմաստն է։

Չոր եղանակով կարելի է նաև աղի դնել մանր, փորոտ ձկներին։ Լայն տախտակի վրա մաքուր լաթի են փռում, ձկներին շարքերով դնում են գլուխ-պոչ, իրար վրա, աղ են շաղ տալիս ու փաթաթում նույն լաթի մեջ։ Վերևից «փաթեթը» ծածկում են մեկ այլ տախտակով և վրան ճնշում են գործադրում։ Ձկից հոսող հյութը կթափանցի գործվածքի միջով և կհոսի գետնին:

Աղած ձուկը լվանում և թրջում են 2-14 ժամ՝ 2-3 անգամ փոխելով ջուրը։ Թրջման գործընթացը ավարտվում է, երբ ձուկը սկսում է լողալ:

Ձկների չորացում

Ձուկը լվանալուց հետո շատ թաց է լինում, ուստի գիշերը նրան կախում են, որպեսզի օդանավի (ճանճերն իրենց թրթուրները դնում են միայն թաց մակերեսի վրա, իսկ գիշերը ճանճեր չկան)։ Առավոտյան ձուկը ցողում են սեղանի քացախի լուծույթով՝ նրա հոտը վանում է միջատներին։ Այնուհետեւ ձուկը կախում են ստվերում՝ օդափոխվող տեղում։

Ձկների չորացման համար իդեալական վայր է հատուկ օդափոխվող վառարանը:

Դա պարտադիր չէ, բայց այնպիսի ձկներ, ինչպիսիք են ձուկը, կապուտակ, շեմայա, կախում են գլխիվայր, իսկ ցախաձուկը, ցեղաձուկը, խոյը, ցախաձուկը՝ գլխիվայր։ Ինչո՞ւ է այդպես։ Հստակ հայտնի չէ, և սա ընդամենը առաջարկություն է։ Առողջ բանականության տեսակետից ավելի լավ է ցանկացած չփորոտված ձուկ կախել պոչերից, որպեսզի լեղապարկից առաջացած դառնությունը չհոսի ամբողջ ձկան վրայով։

Չորացումը տևում է մի քանի օրից մինչև մի քանի շաբաթ՝ կախված ձկան չափից։

Տանը չորացրած ձուկը շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան խանութներում և շուկայում վաճառվողները։

Ձկան և միս աղելու, չորացնելու և ծխելու մասին գրքերի ընտրանի.

Ներկայացված գրքերի հավաքածուն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները տանը ծխելու, աղի, միսը և ձուկը բուժելու մեթոդների և տեխնոլոգիայի մասին։ Բացի այդ, այս հավաքածուն պարունակում է գրքեր տարբեր տեսակի սարքերի արտադրության մասին՝ ծխելու և ձուկն ու միսը իմպրովիզացված միջոցներից չորացնելու համար:

Հավաքածուում ներառված գրքերը.

  1. Որսի պահպանում և ձկան պատրաստման եղանակներ
  2. Համեղ միս. Չորացրած, ապխտած, թխած
  3. Տնական սալոն և ապխտած միս
  4. Աղացնել, մարինացնել, բուժել, ծխել
  5. Ամառային խոհանոց, խորոված, ծխատուն, պերգոլա
  6. Պահածոյացում, ծխել, գինեգործություն
  7. Տնական էլեկտրական ծխախոտ
  8. Մսամթերքի ծխելը և աղելը
  9. Ձկների ճիշտ ծխելը և չորացումը
  10. Տնական ապխտած միս և երշիկեղեն
  11. Աղած, չորացրած, ապխտած ձուկ
  12. Աղած, ապխտած, չորացրած ձուկ
  13. Առանց ծխելու հիմունքները
  14. Ամեն ինչ ծխելու արտադրանքի մասին
  15. Ձուկ. Չորացում. Ծխելը
  16. Ծխում ենք, չորացնում, աղում
  17. գյուղական ծխատուն

Ձևաչափ՝ PDF
Չափը՝ 97 Մբ

Ներբեռնեք գրքերի հավաքածու Yandex.Disk-ից

Թայմեն բռնել պտտվելիս

Այս ձուկը սաղմոնի ընտանիքի ամենամեծ ներկայացուցիչն է։ Մեծահասակ մարդը կարող է կշռել մինչև 60 կգ, իսկ երկարությունը մինչև 1,5 մետր: Բայց սրանք միայն ենթադրություններ են, քանի որ ոչ ոք հստակ չգիտի, թե որքան մեծ կարող է աճել տայմենը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրա կենսամիջավայրի հիմնական բնակավայրը ընկնում է դժվարամատչելի տարածքների վրա, որտեղ կարելի է հասնել միայն ուղղաթիռով։ Չնայած դրան, թայմենը ներառվել է Կարմիր գրքում և արգելված է նրան բռնել Սիբիրյան որոշ գետերում։ Թայմենը նախընտրում է բյուրեղյա մաքուր, սառը ջրով գետեր: Մաքուր և սառը ջուր կարելի է գտնել տայգայի ամենաանմատչելի վայրերում, ինչպես նաև լեռնային գետերում։ Թայմենը կարելի է գտնել Սիբիրի, Հեռավոր Արևելքի, Ալթայի բոլոր խոշոր ջրամբարներում, ինչպես նաև Ղազախստանի հյուսիսային շրջաններում։ Թայմենը նախընտրում է քաղցրահամ ջուր, ուստի այն չի կարելի գտնել ծովը հոսող գետերի բերաններում։ Միակ բացառությունը Սախալինի տայմենն է, որն ապրում է Ճապոնական ծովում, թեև այն գետեր է մտնում ձվադրման համար: Սախալինի տայմենը կարելի է ապահով անվանել անցումային:

Թայմենները հիմնականում ապրում են մեծ գետերում՝ 400 կմ և ավելի երկարությամբ, թեև այն կարելի է տեսնել նաև ավելի կարճ գետերում։ Ավելի մոտ հյուսիսային շրջաններին, թայմենն ավելի մեծ է, և նրա թիվը փոքր չէ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նման տարածքներում, ավելի մոտ դեպի հյուսիս, այնքան էլ հեշտ չէ հանդիպել մարդուն։ Հայտնաբերվել է մեծ թայմեն.

  • Լենա գետի ավազանում։
  • Ենիսեյ գետի ավազանում։
  • Ամուր գետի ավազանում։
  • Բայկալ լճում.

Սրանք Սիբիրի ամենամեծ գետերն են, որտեղ կարելի է մեծ թայմեն բռնել։ Նմանատիպ նմուշներ հանդիպում են հյուսիսային արագընթաց գետերում, սակայն առանց հատուկ տրանսպորտի այնտեղ հասնելը շատ դժվար է։ Միայն այս գործոնի շնորհիվ տայմենը պահպանվել է արժանապատիվ քանակությամբ՝ ավելի մոտ հյուսիսային շրջաններին։ Քաղաքներում, ինչպիսիք են.

  • Իրկուտսկ.
  • Կրասնոյարսկ.
  • Խաղաղ.
  • Ուլան-Ուդե.
  • Յակուտսկ և այլն:

Թայմենին այլեւս չի կարելի բռնել, քանի որ այն չկա կամ կա, բայց այդքան քիչ քանակությամբ։ Հարավային Սիբիրի տարածքները, ինչպիսիք են Ալթայը և Սայանը, նույնպես պատկանում են այն տարածքներին, որտեղ գործնականում չկա թայմեն:

Թայմենը փորձում է մնալ գետերի միջին կամ ստորին հատվածներում, և բարձրանում է վերին հոսանք՝ ձվադրելու համար։ Թայմենները նախընտրում են սննդով հարուստ վայրեր։ Սննդի համար նա ուտում է ավելի փոքր սաղմոն, ինչպիսիք են սիգը և մոխրագույնը: Եթե ​​որոշվի նման «փոքր բանի» կուտակման վայրը, ապա այս տարածքում թայմենի առկայությունը կարելի է երաշխավորել։ Միևնույն ժամանակ, դա չի լինի չափված ջրի շարժման վայրերում: Բռնել պետք է լինեն այն վայրերը, որտեղ կան ակնհայտ խոչընդոտներ կամ միջամտություններ, որտեղ ջուրը սկսում է եռալ, և դրա արագությունը մեծանում է: Բայց կարող է լինել.

  • հորձանուտներ.
  • Պլյոս.
  • Շեմեր.
  • Խորը անցքեր.
  • Հյուսեր.
  • Ռադիո.
  • Խորության փոփոխություններ.
  • Ջրից դուրս ցցված քարեր ու քարեր։
  • Ստորջրյա լեռնաշղթաներ.
  • Փոքր գետերի միախառնում.
  • Արգելքներ, որոնք կտրում են հոսքը:

Թայմենը սնվում է մանր ձկներով, որոնք նույնպես նախընտրում են նմանատիպ վայրեր։ Նման վայրերում նա իրեն ապահով է զգում։ Թայմենը կոչվում է նաև կարմիր պիքս՝ նրանց վարքի և բերանի կառուցվածքի նմանության պատճառով։ Միջին և փոքր անհատները հավաքվում են հոտերով, իսկ ավելի մեծ նմուշները նախընտրում են միայնակությունը:

Իշխանի ձկնորսության ամենահայտնի միջոցը մանում է: Միևնույն ժամանակ, օգտագործվում է բավականին հզոր ձող, քանի որ բավականին մեծ նմուշը կարող է թակել, թեև ավելի փոքր տայմենը բավականին ուժեղ է դիմադրում: Դա անելու համար վերցրեք երկու ձեռքով գավազան, մոտ 3,5 մետր երկարությամբ կամ նույնիսկ ավելին:

Ձկնորսական գծի հաստությունը ընտրվում է ոչ պակաս, քան 0,7 մմ: Եթե ​​դուք ավելի բարակ ձկնորսական գիծ եք վերցնում, ապա առաջին խայթոցի ժամանակ ընդմիջում է տրվում: Ի տարբերություն պիկի, թայմենները չեն կարողանում կծել գիծը, ուստի անիմաստ է թոկեր օգտագործել: Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կեռիկների ընտրությանը, քանի որ այս ձուկն ունի հզոր ծնոտ։ Հզոր ձողը պետք է հագեցած լինի նույնքան հուսալի և հզոր գլանով: Առնվազն հարյուր մետր ձկնորսական գիծ պետք է փաթաթել կոճին, որպեսզի կարողանաք սովամահ լինել: Հավասարապես կարևոր կարող է լինել նախապես կարգավորված շփման արգելակը: Դա կօգնի մարել ուժեղ ձկների հզոր ցնցումները։

Ձուկն այնքան շատակեր է, որ չի դասավորում խայծերը և կարողանում է հարձակվել այն ամենի վրա, ինչ շարժվում է։ Շատ հաճախ թայմենի ստամոքսում հայտնաբերվում են քարեր և ձողիկներ։ Ամենայն հավանականությամբ նա հարձակվել է կողքով անցնող փայտի կտորների վրա։ Քարերը կուլ են տալիս որսի վրա ներքևին ավելի մոտ հարձակման ժամանակ: Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ թայմենը միշտ այդքան ակտիվ է։ Ցավոք սրտի, դա այդպես չէ, և լինում են ժամանակահատվածներ, երբ նա հրաժարվում է ցանկացած խայծից։ Սա ցույց է տալիս, որ այս ձկան վրա նույնպես ազդում են տարբեր եղանակային պայմանները։ Նման պայմաններում ձկնորսը պետք է ցուցադրի իր բոլոր հմտությունները և խայծերի ամբողջ պաշարը, որպեսզի ինչ-որ կերպ հետաքրքրի գիշատչին։

Հաշվի առնելով ձկան չափսերն ու հզորությունը՝ 10-12 սմ երկարությամբ և համապատասխան քաշով խայծերը հարմար են նրան բռնելու համար։ Ավելին, կախված այն խորությունից, որով իրականացվում է լարերը, ընտրվում են ցանկալի երկարության և քաշի խայծեր: Խորը տարածքներում օգտագործվում են «թրթռիչների» և «պտույտների» ավելի ծանրակշիռ մոդելներ, իսկ փոքր հոսանքով միջին խորության վրա նույն խայծերը, բայց մի փոքր ավելի փոքր, ավելի հարմար են: Վճռորոշ դեր է խաղում մանողի գույնը։ Ձուկն ավելի մեծ ուշադրություն է դարձնում ավելի վառ նմուշներին և առաջին հերթին հարձակվում է նրանց վրա։ Շատ ձկնորսներ պնդում են, որ արույրե բլիթները ամենագրավիչն են: Ավելին, պարզ, արևոտ եղանակին ավելի լավ է օգտագործել հղկված, փայլուն մոդելներ, իսկ ամպամած եղանակին՝ ձանձրալի, փայլատ նմուշներ։

Տեղացի ձկնորսները թայմեն բռնելու համար օգտագործում են հետևյալ գայթակղությունները.

Վիբրատորներ.

  • Սփիներ «Կոլա».
  • Մանող «խոզ».

Սփիներներ:

  • Սփիներ «Բայկալ».
  • Սփիներ «Կեմ».

Ժամանակակից մանողներ.

  • Blue Fox Supervibrax-ը պտտվող գայթակղություն է հանգիստ ջրի խորքերում ձկնորսության համար:
  • Haukilippa-ն Kuusamo-ից մանող է փետրավոր թիկով:
  • Kuusamo Rasanen-ը և Professor-ը մանողներ են, որոնք նախատեսված են արագ հոսանքներում հրացաններ բռնելու համար:

Որպես կանոն, ընտրվում են 6 համարի պտտվող սեղանները, ինչը թույլ է տալիս հեռահար ձուլում կատարել։ Օգտագործվում են 26 գ կշռող մանողներ։Այդպիսի խայծերից բացի, տայմենները բռնում են վոբլերների վրա՝ մոտ 1 մետր ընկղմման խորությամբ։ Հաշվի առնելով այն փաստը, որ արագ հոսանք կա, ավելի լավ է ընտրել երկար (մինչև 12 սմ) վոբլերներ, որոնք ունեն բարակ ձև:

Թայմենը հարձակվում է իր խայծի վրա ավելի մոտ, մինչդեռ լարերը չպետք է արագ լինեն: Կծելու պահին կարող է թվալ, որ խայծը բռնվել է ինչ-որ բանից, որին հաջորդում է հզոր ցնցում։ Եթե ​​պայքարը ճիշտ է ընտրված, ապա այն կարող է կլանել այս ցնցումը: Վոբլերի օգտագործումը հեշտացնում է թայմեն բռնելու խնդիրը, քանի որ այն կարող է հոսանքի մեջ խելամիտ խաղալ նույնիսկ առանց ձկնորսի միջամտության: Լավ արդյունքներ են ցույց տվել վոբլերի հետևյալ մոդելները.

  • Crystal Minnow by Yo-Zuri.
  • Minnow-ը Ռապալայի կողմից:

Պոպպերները ոչ պակաս արդյունավետ խայծեր են։ Արհեստական ​​մկնիկը, որն ավելի լավ է բռնել գիշերը, հիանալի կատարում ունի։ Եվ սրանում զարմանալի ոչինչ չկա։ Թայմենը հեշտությամբ հարձակվում է ջուրն ընկած առնետների և մկների վրա, հատկապես, եթե նրանք սկսում են շարժվել ջրի մակերեսով։ Մի խոսքով, թայմենն ունակ է կուլ տալու այն ամենը, ինչ շարժվում է ջրի միջով և ունի համապատասխան չափս։

Երբ բռնել

Ձվադրելուց անմիջապես հետո կարող եք սկսել որսալ այս ձուկը։ Ձկնորսության սեզոնը շարունակվում է մինչև այն պահը, երբ գետերի վրա սառույց է հայտնվում։ Եթե ​​նույնիսկ ձմռանը հնարավոր է ձկնորսություն անել, ապա թայմենը բացառություն չէ և նույնիսկ ձմռանը կառկվի: Այն առավել ակտիվ է ձվադրումից հետո և մինչև ձմռան սկսվելը, երբ անհրաժեշտ է սննդանյութերով համալրել: Ինչ-որ տեղ սեպտեմբերի սկզբից մինչև լուրջ ցրտերը, թայմենը ակտիվորեն թակում է ինչպես ցերեկը, այնպես էլ անթափանց մթության մեջ: Ամենաարդյունավետ շրջաններն են առավոտյան ժամը 8-ից 10-ը, ինչպես նաև երեկոյան ժամը 17-ից 20-ը, թեև նա թակում է այս ժամանակային միջակայքներից դուրս, բայց ոչ այնքան ակտիվ: Թայմենը, ինչպես մյուս ձկները, լրջորեն տուժում են եղանակային պայմաններից։ Ավելի ճիշտ, ջերմաստիճանի և ճնշման տատանումները, ուստի թայմենը կարող է փոխել իրենց գործունեությունը կամ ցերեկը կամ գիշերը: Հետևաբար, դուք միշտ պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ թայմենը ընդհանրապես կդադարի խայծը վերցնել՝ անկախ դրա տեսակից։

Տեսանյութ «Թայմեն բռնել տայգա գետի վրա»

Ձկնորսության այս տեսակը Սիբիրի դժվարամատչելի, լեռնային գետերում, որտեղ առանց ուղղաթիռի այնտեղ հասնելն ուղղակի անհնար է, կարելի է անվտանգ անվանել ծայրահեղ։ Ոչ միայն հատուկ տրանսպորտ է պետք, այլ նաև հատուկ տեխնիկա է պետք՝ հաշվի առնելով այն բոլոր վտանգները, որոնք կարող են դարանակալել ձկնորսին այն վայրերում, որտեղ մարդու ոտքը հազվադեպ է քայլում։ Եվ զարմանալի չէ, որ վերջերս նրանք սկսել են գումար վաստակել դրա վրա՝ կազմակերպելով տարբեր զբոսաշրջային երթուղիներ՝ բյուրեղյա մաքուր ջրով գետերում ձուկ որսալու հնարավորությամբ, որոնցում հայտնաբերվում են թայմեն և այլ ձկներ, որոնք նորմալ պայմաններում հասանելի չեն ձկնորսության համար։ . Նման զբոսաշրջային մրցավազքերին մասնակցում են բազմաթիվ փորձառու սպինինգիստներ, որոնց համար սովորական վարդակ, թառ կամ զանդեր բռնելը դարձել է հասարակ և սովորական զբաղմունք։ Քանի որ գրեթե կոկորդիլոս բռնելու ցանկություն կա, ուրեմն սպինինգիստները գնում են նման ճամփորդությունների՝ մեծ գումար տալով «ադրենալինի» համար։

ձկնորսություն

Vobla ձկնորսություն

Պտտվող խայծ ցիկադա (bladebait)…

Ինչպես ընտրել պտտվող ջիգ

Առավել գրավիչ պտտվող խայծերը թառի համար…

Պիկերի համար մանում

Wobbler լարերի միացման մեթոդներ

Կարպ բռնել պտտվող միկրոջիգով

Վոբլերի վրա թմբուկ բռնելը

Ձկնորսություն Պերմի մարզում

Պերմի մարզում ձկնորսությունը կարող է իրականացվել ավելի քան 30 հազար գետերի և բազմաթիվ լճերի վրա, որոնց ընդհանուր մակերեսը կազմում է 11,5 հազար հեկտար: Այստեղ ձկները շատ են, սակայն ձկնորսների ուշադրությունը գրավում են մոխրագույնը, թայմենը և իշխանը։

Տեղացիների մեծ մասը ձկնորսությամբ զբաղվել է մանկուց։ Հուսադրող են նաև Պերմի երկրամասի զարգացման հեռանկարները ձկնաբուծության ոլորտում։ Այս տարածաշրջանի հիմնական ձկներն են՝ թառը, ցախը, ցեղաձուկը, լոքոնը, իդենը, կատվաձուկը, թմբուկը, բուրբոտը և խոզուկը: Բայց կա նաև այնպիսի ձուկ, որին շատ դժվար կլինի հանդիպել մեկ այլ վայրում՝ սրանք են մոխրագույնը, թայմենը և իշխանը։

Պերմի մարզում ստեղծված են բոլոր պայմանները հաջող ձկնորսության և լավ հանգստի համար։ Ճիշտ է, կան նաև թերություններ, որոնցից հիմնականը անհասանելիությունն է։ Դուք պետք է ձկնորսության վայր հասնել ուղղաթիռով կամ ամենագնաց մեքենայով: Բայց դա միայն ավելացնում է ձկնորսության ծայրահեղությունն ու սենսացիաները, և ձկնորսների միջև մրցակցության մակարդակը շատ ցածր է: Այդ իսկ պատճառով կան շատ ձկներ և ռեկորդային չափերի բազմաթիվ նմուշներ։

Պերմի երկրամասի ձկնորսները բացառիկ հնարավորություն ունեն ձկնորսության գնալ ձկներով լցված բազմաթիվ գետերում: Նրա տարածքում կան մոտ 30 հազար գետեր, 3 խոշոր ջրամբարներ և մոտ 800 լճեր ու լճակներ։

Ձկնաբանները հաշվել են այս ջրամբարներում բնակվող ձկների մոտ 40 տեսակ։ Բացի վերը նկարագրված գավաթային ձկներից, գետերում ապրում են նաև ստերլետ և շատ այլ առևտրային ձկներ։ Նաև Պերմի երկրամասում ձկնորսությունը կարող է տեղի ունենալ վճարովի հիմունքներով, բայց դրա մասին ավելի ուշ, բայց հիմա ես ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում Պրիմորսկի երկրամասի ամենախոստումնալից գետերը:

Պերմի երկրամասի ամենակարևոր գետը Կաման է, որի ափերին ամեն օր հավաքվում են հարյուրավոր ձկնորսներ՝ ավար ձկան խայթոցի ակնկալիքով: Կաման համարվում է Վոլգա գետի ամենամեծ վտակը։ Պարզապես մի մոռացեք ձվադրման արգելքի մասին, գետի վրա ձվադրման ժամանակահատվածում արգելվում է բռնել այնպիսի ձկներ, ինչպիսիք են իշխանը, ստերլետը, թայմենը և մոխրագույնը: Գետի վերին մասում արդյունաբերություն չկա, և դրա շնորհիվ ջուրը բյուրեղյա մաքուր է։

Իսկ ստորին հատվածում ամեն ինչ մի փոքր ավելի վատ է, ՋԷԿ-ի առկայության պատճառով այստեղ ջուրը շատ ավելի կեղտոտ է, և ձկնորսները հակված են ձուկ որսալ գետի վերևում։ Բայց նույնիսկ կեղտոտ ջրում ձուկ են որսում, այստեղ հանդիպում են լավ ցախաձուկ, ցախաձուկ, ցախաձուկ, խոզուկ, լոքո և այլն: Գետի միջին հատվածում ձկները շատ ավելի քիչ են, ուստի այն չի գրավում ձկնորսներին։

Վիշերա գետը բաժանվում է երեք մասի՝ կախված հոսանքի արագությունից, առաջին մասը լեռնային է (արագ հոսանքով), կիսալեռնային (միջին արագությամբ) և ստորին (թույլ հոսանքով)։ Պարզապես գետի ստորին հատվածը ընկնում է Պերմի երկրամասի հարթավայրում։

Գետի լեռնային հատվածները ձկնորսներին տալիս են գավաթային մանրաձուկ, մոխրագույն, թայմեն, բուրբոտ, պիկե և ածուխ: Ցավոք, թայմենը գտնվում է անհետացման փուլում և գրանցված է Ռուսաստանի Դաշնության Կարմիր գրքում, ուստի այն պետք է ազատ արձակվի որոնումից անմիջապես հետո: Բայց սա Վիշերա գետի միակ ձկան տեսակը չէ, որն արգելված է որսալ, կա նաև քանդակագործ գոբին։ Սա այսպես կոչված բնական ցուցանիշն է, քանդակն ապրում է միայն շատ մաքուր ջրում։ Գետում նույնպես շատ գորշություն կա։

Սիլվա գետը Չուսովայա գետի ամենամեծ վտակն է։ Գետի 1/3-ը հոսում է Սվերդլովսկի մարզով, իսկ մնացածը՝ Պերմի մարզով։ Գետը անընդհատ ջրով է լցված, հիմնականում ունի ցեխոտ հատակ և ձկնորսության համար շատ խոստումնալից վայրեր (խորքային ճեղքեր ու անկումներ), գետի ափին շատ գյուղեր կան։

Ինչ վերաբերում է ձկնորսությանը, ապա ձկների առատությունը պարզապես զարմանալի է, այստեղ հանդիպում են մոխրագույն, թառ, թմբուկ, ցուպ, իդե, բուրբոտ, պատիճ, ցուպիկ և թմբուկ: Հետաքրքիր է հատկապես գետի ստորին հատվածում խոզուկ որսալը, բայց զարմանալիորեն այն այնտեղ է ամբողջ տարին՝ գարնանը, ձմռանը, աշնանը և գարնանը։ Սիլվա գետի ծոցում դուք կարող եք որսալ շատ ցախ, ցախաձուկ, ստերլետ և ցախաձուկ։

Տեղացիները Կոլվա գետն անվանում են «ձկան գետ» և դա իզուր չէ։ Գետի վերին հատվածը գործնականում անհասանելի է և ամբողջովին կտրված քաղաքակրթությունից։ Իսկ դա ենթադրում է տարբեր տեսակների ձկների քանակի արագ աճ։

Կոլվան կարելի է առանց վարանելու անվանել Պերմի շրջանի լավագույն գետերից մեկը ձկնորսության համար: Գետի վերին հատվածում մեծ քանակությամբ գորշեր, ստերլետներ և թայմեններ կան: Գետի միջին հատվածում կան բնակավայրեր, բայց, այնուամենայնիվ, շատ են ցախը, ասպը, ցախը, իդէը, ցախը, բուրբոտը և թառը։

Պերմի երկրամասը հայտնի է իր գետերով և այլ ջրային մարմիններով, որոնք ամբողջ տարին գրավում են բացօթյա էնտուզիաստներին՝ շնորհիվ դրանցում ձկների առատության և ափերին լավ հագեցած զբոսաշրջային և ձկնորսական բազաների առկայության:

Առանձին-առանձին ես կցանկանայի նշել այնպիսի հայտնի ծառայություն, ինչպիսին է վճարովի ձկնորսությունը Պերմի տարածքում: Որոշակի գումար վճարելուց հետո ձկնորսներն իրենց տրամադրության տակ են ընկնում բազաների բարեհամբույր անձնակազմի կողմից մատուցվող ծառայությունների ողջ տեսականին։ Նրանք հյուրերին ոչ միայն տանիք կապահովեն իրենց գլխավերեւում, այլև կհասցնեն ամենաշատ ձկնային վայրերը։ Դրա համար ամռանն օգտագործվում են հուսալի նավակներ, իսկ ձմռանը՝ ձնագնացներ։

Ի դեպ, ձմռանը սիգը որսում են սառցածածկ լճերի վրա։ Վստահաբար կարելի է ասել, որ Պերմի երկրամասում վճարովի ձկնորսությունից ոչ մի ձկնորս չի մնա առանց որսի և չի զղջա ձկնորսության վայր ընտրելիս։

Ձկնորսական բազաները ցրված են ողջ տարածաշրջանով մեկ։ Դրանք սարքավորված են Վիշերա, Կոսվա, Կամա և այլ գետերի ափերին։ Բացի գետերից, տարածաշրջանում կան բազմաթիվ լճեր, որոնց մոտ կան նաև հանգստի կենտրոններ։ Իսկ ճամբարային վայրերն իրենք են ստեղծում ջրամբարներ, որոնցում բուծվում են ոչ միայն ցեղատեսակի, կարասի և ցուպիկի, այլ նաև իշխան, ստերլետ և խոտածածկ կարաս:
Պերմի երկրամասը հայտնի է ոչ միայն վճարովի ձկնորսությամբ։

Որսորդները և արշավների և ձիավարության սիրահարները, ինչպես նաև նրանք, ովքեր ցանկանում են հանգստանալ քաղաքի եռուզեռից բնության գրկում, խաղաղ ու հանգիստ, վայելել կյանքը, գտնել իրենց ցանկությամբ ինչ-որ բան։ Միևնույն ժամանակ, ինչպես քաղաքում, նրանք կարող են խաղալ բիլիարդ, այցելել սաունա կամ ավանդական ռուսական բաղնիք, երեկո անցկացնել տեղի հարմարավետ ռեստորանում կամ բարում:

Որպես օրինակ կներկայացնենք հանգստի կենտրոնի նկարագրությունը, որն ունի «Օբավա» առեղծվածային անվանումը (ճիշտ՝ «Օբվա»), որը գտնվում է մարզկենտրոնից 120 կիլոմետր հեռավորության վրա՝ Իլյինսկի շրջանի Կրիվեց գյուղում և ուղղված է էկոտուրիզմին։ Հանգստի կենտրոնն իր անունը ստացել է Օբավա (Օբվա) գետի շնորհիվ, որի ափերին այն հայտնվել է ժամանակին։ Ձկնորսների և որսորդների որսը, ովքեր եկել են այս ձկնորսական և որսորդական բազան, են վարդը, ցախը և թառը, խոզուկը, ռուֆն ու չեբակը, թմբուկը, բուրբոտը և ցորենը, ինչպես նաև զանազան ջրային թռչուններ:

Հանգստացողների տրամադրության տակ են վառարաններով ջեռուցվող փայտե տները։ Դրանց վրա կարելի է նաև ուտելիք պատրաստել։ Դրա համար կան նաև էլեկտրական վառարաններ։ Ռուսական բաղնիքները, որոնք կարելի է այցելել 4 կամ 10 հոգանոց խմբերով, առանձնահատուկ սեր են շահել այստեղ հանգստացող զբոսաշրջիկների շրջանում։ Բազայում կան նաև սպորտի հնարավորություններ։

Հավելենք, որ «Օբվա» հանգստի կենտրոնը գործում է ամբողջ տարին։ Մեքենայով կարելի է հասնել ցանկացած եղանակի։

Ձկնորսական բազան գտնվում է Պերմի երկրամասի Սուկսունսկի շրջանում՝ Իստեկաևկա գյուղում։ Բազայի տարածքում կան մի քանի լճակներ, որոնք համալրված են ձկներով, հիմնական որսը իշխանն է։ Բնակարանը գտնվում է սոճու անտառում՝ առվի մոտ, որը սնուցում է ջրամբարները։ Quiet Valley բազայի առավելագույն հզորությունը 60 մարդ է: Դուք կարող եք ապրել երկու և վեց մահճակալով քոթեջներում։

Դուք կարող եք ուտել լավ ռեստորանում, որի ճաշացանկն ամբողջությամբ բաղկացած է եվրոպական խոհանոցից։ Համալիրի տարածքում գործում է սաունա։ Տաք սեզոնին հնարավոր է ճամփորդություններ կազմակերպել ATV-ներով, իսկ ձմռանը՝ ձնագնացներով։ Տրվում է ձկնորսության ամառային և ձմեռային ծառայություններ։

«Անտառային հեքիաթ» հանգստի կենտրոնը գտնվում է Պերմի երկրամասի Կրասնովիշերսկի շրջանում՝ Ուստ-Յազվա գյուղի տարածքում։ Բազայի հիմնական ուղղությունը հանգստյան օրերի շրջագայություններն են, ինչպես նաև ձմեռային և ամառային ձկնորսությունը Պերմի մարզում:

Բազայի այս վայրը ընտրվել է մի պատճառով, այն գտնվում է Վիշերա և Յազվա գետերի միացման վայրում: Հիմնականում նավերը գալիս են տայմենի, մոխրագույնի, պիկի, բուրբոտի համար, բայց մյուս ձկները նույնպես լավ են որսվում: Դուք կարող եք լողալ լողավազանում կամ գոլորշու լոգանք ընդունել ռուսական բաղնիքում, ինչպես նաև սաունայում։

Բազայի գտնվելու վայրը պարզապես կատարյալ է՝ սա Պերմի երկրամասի Շիրոկովսկու ջրամբարն է։ Ջրամբարը սնվում է Կոսվա գետի ջրով։ Հենց այս ջրամբարի մասին են անընդհատ խոսում ձկնորսները, երբ խոսքը գնում է ավար ձկնորսության մասին:

Եթե ​​դուք չունեք հանդերձանք, նրանք ձեզ կտան այն վարձով, ինչպես նաև կարող եք պատվիրել ձմեռային զբոսանք ձնագնացով: Ամառային սեզոնի ընթացքում վարչակազմը կազմակերպում է ուղևորություններ կատամարաններով, ջրային դահուկներով, նավակներով և նավակներով: Ձկնորսությունը կարող է իրականացվել ձմռանը կամ բաց ջրում: Որսումներում հիմնական ձկնատեսակներն են ցեղատեսակը, խոզուկը, խոզուկը, իդեյը, բուրբոտը և զանդերը: Պերմի մարզում ձմեռային ձկնորսությունը «Ուրալի ծաղկեփնջի» հիման վրա ձկնորսներին գոհացնում է սիգով:

Պերմի տարածաշրջանում վճարովի ձկնորսությունը գրավում է մարդկանց ամբողջ երկրից և նույնիսկ հարևան երկրներից: Լավ ձկնորսությունն այն է, ինչ ձեզ երաշխավորում են վերը նշված ցուցակի բոլոր հիմքերը: Դա և քաղաքի եռուզեռից պարզ հանգստանալն ինչ-որ բան արժե։

Նույնիսկ եթե դուք երբեք չեք զբաղվել պատրաստուկներով՝ աղով, թթու թթու դնելով և այլն։ - Դժվար չի լինի յուրացնել ձուկը աղացնելը. չկան խիստ համամասնություններ և պայթող բանկա, և աղի այս կամ այն ​​եղանակի արդյունքները կարելի է բավականին արագ գնահատել և կարգավորել բաղադրատոմսը: Հատկապես օգտակար է հենց հիմա զբաղվել տնային աղով. այնուհետև Ամանորի սեղանին դուք ստիպված չեք լինի գումար ծախսել թանկարժեք փաթեթների վրա, բայց կարող եք ձուկը ինքներդ գնել և աղել Ամանորից մի քանի օր առաջ:

Ձկան աղի երեք եղանակ կա՝ չոր, աղաջրի մեջ և աղաջրում։ Խոսքը ծովային (օվկիանոսային) ձկների մասին է, ցանկալի է նաև սառեցված։ Գետի ձուկը, ընդհակառակը, ավելի խորը վերամշակում է պահանջում՝ այն նաև աղացնում են, բայց հետո նաև չորացնում կամ ապխտում։

Աղի և աղի ամրության տեսակները նշված են աղյուսակում:

Արագ չոր աղակալում

Այս մեթոդը, որը մենք հաճախ օգտագործում ենք առօրյա կյանքում, հարմար է ձկների այնպիսի տեսակների համար, ինչպիսիք են սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը, կոհո սաղմոնը, թայմենը, չինուկ սաղմոնը, սիգը, օմուլը, վանդեսը: Մի վախեցեք աղ ավելացնել, ճարպային սաղմոնը շատ չի խլի:

Աղելու համար հարմար է միայն կոպիտ աղը (ցանկալի է ոչ յոդացված), աղին կարող եք նաև շաքարավազ ավելացնել՝ այն մի փոքր կփափկի համը և միևնույն ժամանակ կպահի ավելորդ ջուրը, այնուհետև ձուկը շատ հյութ չի տա, այլ Պահիր. Բացի շաքարավազից կարելի է ավելացնել թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, թարխուն, նեխուր), բայց ոչ շատ, ինչպես նաև բազմերանգ խիտ աղացած պղպեղ (կամ ավելի լավ է վարդի պղպեղը)։

Տեխնոլոգիան շատ պարզ է. Ձուկը կտրատել- գլուխն ու ընդերքը հանել, թեփուկները կարող եք թողնել, բոլոր կողմերից աղով քսել (հավելումներով կամ առանց), փաթաթել մաքուր կտորով (կամ մագաղաթյա թղթով): Բոլորը. Կարելի է սառնարանում պահել կամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Մի թողեք շոգին:

Պատրաստ ժամանակ- երեք ժամից: Պատրաստության աստիճանը որոշվում է այնպես, ինչպես ջերմային բուժման ժամանակ՝ մաշկի և ոսկորների բաժանման հեշտությամբ։ Իրոք, աղած ձուկը շատ ավելի հեշտ է մաքրվում ոսկորներից, քան հում ձուկը, ուստի այն չի կարելի աղացնել նախքան աղելը:

Պահպանման ժամկետըչոր աղած ձուկը բավականին կարճ է, խորհուրդ է տրվում այն ​​ուտել երեք օրվա ընթացքում, առավելագույնը հինգ օր: Բայց արդեն աղած ձուկը կարելի է սառեցնել (կտորով կամ թղթով, բայց ոչ պոլիէթիլենով) ապագայի համար։ Աղած ձկան հետ կարելի է պատրաստել աղցաններ, սառը ու տաք խորտիկներ, նույնիսկ դրանով կարկանդակներ թխել։

Աղում աղաջրի մեջ

Սա ավելի հուսալի տարբերակ է ձուկ հավաքելու համար: Ձուկն աղում են նաև չոր եղանակով (բայց առանց շաքարավազ ավելացնելու), բավականին առատ, ոչ թե կտորի կամ թղթի մեջ փաթաթված, այլ ծալված թավայի կամ տարայի մեջ։ Դրանից հետո ձկան գագաթին դրվում է ճնշում: Ճնշման ազդեցությամբ ձկից հյութ է դուրս գալիս՝ աղի հետ միասին ձևավորելով նույն աղաջրը, որը պետք է ծածկի ամբողջ ձուկը։

Պատրաստ ժամանակ- երեք օրից. Եթե ​​աղաջուրը պղտորվում է, այն պետք է քամել։ Ինչպես նաեւ լավագույնը մինչև ամսաթիվըավելանում է՝ աղաջրի մեջ աղած ձուկը (որին ցանկության դեպքում կարելի է բուսական յուղ ավելացնել) պահվում է մինչև 10-15 օր։ Այս մեթոդի համար հարմար է միջին չափի ձուկը՝ շղարշ, անչոուս և այլն, որոնց չափը թույլ է տալիս այն ամբողջությամբ աղացնել։

Ձուկ աղաջրի և մարինադի մեջ

Ձկան աղը կարելի է պատրաստել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում: Սառը աղաջրի մեջ ձուկն ավելի երկար կաղի (3 օրից), բայց ավելի լավ կպահպանի իր սննդարար և համային հատկությունները։

տաք թթու վարունգ(հատկապես մանր կտրատած ձկների համար) կերակուրը պատրաստ է մինչև սառչելը։ Ընտրեք աղի կոնցենտրացիան ըստ ձեր ցանկության՝ հասկանալով, որ որքան ուժեղ է աղաջրը, այնքան երկար է աղած ձկների պահպանման ժամկետը:

Կա մի փոքրիկ գաղտնիք, որը կարող է ձեզ զարմացնել բաղադրիչների թվացյալ անհամապատասխանությամբ. եթե ձուկն աղել եք մինչև կարծրությունը, ապա այն կարելի է կաթի մեջ պահել մեկ-երկու ժամ, ինչը չեզոքացնում է ավելորդ աղը և ձուկը դարձնում ավելի փափուկ և նուրբ։ .

Եթե ​​աղաջրի մեջ թթու ավելացնեն (քացախ, կիտրոն, գինի, լոլիկ), ապա կստանանք ոչ թե աղի, այլ. մարինացված ձուկ.Մարինադին կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ, չաման, համեմ կամ մանանեխի սերմեր, սխտոր, մեխակ, դափնու տերեւ։ Դուք կարող եք մարինացնել առանց աղաջրի, օրինակ՝ գինու մեջ (ինչպես նաև շամպայնի կամ նույնիսկ կոնյակի մեջ), բայց ավելի լավ է դա անել թույլ աղի ձկներով։ Այսինքն՝ սկզբում աղացրեք այն չոր եղանակով, այնուհետև մարինացրեք մարինադի (կամ սոուսի) մեջ՝ ըստ ճաշակի՝ թարմ խոտաբույսերով կամ համեմունքներով։

Ինչպե՞ս պատրաստել Թայմեն ձուկ: և ստացավ լավագույն պատասխանը

Xenia[guru]-ի պատասխանը
ԹԱՅՄԵՆԻ-ը սաղմոնի ընտանիքի ձկների ցեղ է։ Երկարությունը՝ մինչև 1,5 մ, քաշը՝ մինչև 60 կգ։ 4 տեսակ՝ մեկը Կորեական թերակղզու գետերում, 3 տեսակ՝ Ռուսաստանի գետերում, Դանուբի ավազանում՝ Վոլգայի վերին հոսանքներից մինչև Ամուր և Ճապոնական ծով, Սախալին կղզու մոտ։ Պատրաստեք ինչպես ցանկացած կարմիր ձուկ: Ինձ դուր է գալիս հետևյալ բաղադրատոմսը.. Մեծ քանակությամբ գազարն ու սոխը տապակում են, դնում կաթսայի մեջ, այնուհետև ձուկը կտրատում են մասերի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, լցնում մայոնեզով։ 15-20 րոպե հետո ձուկը պատրաստ է։

Պատասխան՝-ից կենտրոնանալ[գուրու]
Բարի ախորժակ


Պատասխան՝-ից Երգեյ Պտիչկին[գուրու]
Կլոակա կտրված է, աղիքները դուրս են քաշվում բերանով: Ամբողջ որովայնը լցվում է աղով, իսկ ձուկը փաթաթվում է կտավի մեջ: Եփելու ժամանակը մոտավորապես նույնն է, ինչ ձկան ապուրը կրակի վրա եփելը: Ո՞վ չի սիրում: հում: Աղով ձուկն ավելի երկար է տևում, խմում ես 150 գրամ պառլամենտի օղի և կծում ձուկը, մինչև ծայրը` աղի, մաշկին ավելի մոտ, հում... ԲԼՈՒԵՊՈՏԱ, իսկ ականջի տակ` օղու երկրորդ բաժինը:


Պատասխան՝-ից ավանդույթ[գուրու]
իսկ կոտլետները հրաշալի են ստացվում, եփում են ինչպես սովորական ձկներից։ չաղ, քնկոտ!! մմ!!


Պատասխան՝-ից կտրատել[ակտիվ]
ճաշ պատրաստելու հնարավորություն չկա: այն նշված է Կարմիր գրքում:


Պատասխան՝-ից գերան[գուրու]
Թայմենը կարելի է եփել ամեն կերպ։ Ուխան, օրինակ, կա՛մ տապակած է, կա՛մ թխած։ Կամ պարզապես տոլա պատրաստեք - սառեցված ձուկը կտրատեք չափազանց բարակ շերտերով, թաթախեք քացախի մեջ և կերեք:


Պատասխան՝-ից Ջրային պոլո[գուրու]
Նելմա կամ թայմեն խորոված
800 գ ձուկ, 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ, 1,5 ճ.գ. գդալներ նոսրացված կիտրոնաթթու, 1,5 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 1/4 կիտրոն, մաղադանոս; աղ, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստի ձուկը կեղևով կտրատել մասերի։ Լցնել էմալապատ կամ կերամիկական ամանի մեջ, աղ, պղպեղ, շաղ տալ բուսայուղով և նոսրացրած կիտրոնաթթուով, շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով։ Պահել զով տեղում 30-40 րոպե։ Քսել քերել և տապակել ձուկը տաք ածուխի վրա։ Մատուցել՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով։ Կարտոֆիլը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Աղած թայմեն
Մենք վերցնում ենք թարմ բռնած ձուկ:
Փորի երկայնքով կտրվածք անելով հեռացնում ենք աղիքներն ու մաղձերը։
Դիակը գլխից պոչ կտրատում ենք սրածայրով մինչև մաշկը (առանց ծակելու):
Դիակը (ստացված երկու կեսը) դնում ենք հարթ մակերևույթի վրա՝ մաշկը ներքև։ Լեռնաշղթայի երկայնքով կտրվածքներ ենք անում միմյանցից մեկ սանտիմետր հեռավորության վրա, բայց զգուշորեն, առանց մաշկը կտրելու։ Ողնաշարի և կողոսկրերի ոսկորները կարելի է հեռացնել։
Աղ Ես օգտագործում եմ «ջեռուցիչ», մանրացնելը շատ մեծ չէ (աղի ամենամեծ կտորը լուցկու գլխիկի չափ է): Աղում ենք այնպես, կարծես ձուկը տապակելու ենք։ Զգուշորեն աղ լցրեք դիակի բոլոր հատվածների մեջ հավասարաչափ:
Հաջորդը, մենք դիակը դարձնում ենք իր սկզբնական դիրքը: Դիակի արտաքին մասում մի քիչ աղ ենք քսում (թեփուկները թայմենից չէին հանում, բայց երբ սաղմոն էին պատրաստում, մաքրում էին թեփուկները)։
Դիակը (առկայության դեպքում՝ ավազանի մեջ) դնում ենք մեջքով դեպի ներքև և թողնում զով տեղում։
Հատկապես անհամբեր մարդիկ 30-40 րոպե հետո կարող են քիչ աղ ուտել, սակայն խոշոր ձկների դեպքում երկայնական կտրվածքները պետք է ավելի հաճախ անել: Էսթետները հեռացնում են բոլոր ոսկորները, բացառությամբ լողակների: Ծննդյանս օրերին սեղանի վրա միայն ձուկ էի եփում։ Դաշտային պայմաններում, իհարկե, պետք է ձուկը պահել կա՛մ սննդի պլաստմասե դույլով, կա՛մ ամուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ աղակալումից առաջացած աղաջրը դուրս չի հոսում դիակից։ Այսինքն՝ ձուկը կպահվեր մեջքը ներքև, իսկ փորային կտրվածքը՝ վեր։
Պետք է սառը պահել։ Շոգին նման կերակուրն անընդունելի է։
Այսպես, մեկ օր անց երկու հոգի եփած ձուկը դրեցին սառցախցիկ, իսկ հետո, ըստ անհրաժեշտության, հանեցին ու կտրատեցին մանր չիփսերի մեջ։ Vku-u-usno-oh-oh-oh! Ճիշտ եփած ձուկը կտոր-կտոր են անում, և հետո միայն մատներն են լիզում:
Թայմեն (լճային իշխան, սաղմոն) մուշտակի տակ՝ դեղաբույսերով
1 կիտրոն, լճի իշխանի 4 ֆիլե 200-ական գ, աղ, պղպեղ։
Բուսական թաղանթ՝ 1 կգ կարտոֆիլ, 1/4 լ աղած ջուր, 1 փունջ մաղադանոս, 1 փունջ սոխ, աղ, պղպեղ, 2 ձվի սպիտակուց, 2 հատ. մանր կտրատած սեզլոտ, 50 գ փափկած կարագ, 1/8 լ չոր սպիտակ գինի, 200 գ հարած սերուցք, աղ և պղպեղ՝ աղացած համեմունքների սրածայրում։
Կիտրոնը քամել ցիտրուսային հյութի հյութի վրա։ Իշխանի ֆիլեին ցանել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել աղաջրի մեջ, քամել և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Խոտաբույսերը լվանալ, չորացնել և մանրացնել բազմախառնիչով։ Ավելացնում ենք կարտոֆիլը, հասցնում պյուրե վիճակի, վրան աղ ու պղպեղ ցանել։ Ձվի սպիտակուցը լցնել ամանի մեջ և հարել այնքան, մինչև թանձր զանգված ստացվի։ Խոտաբույսերով ներմուծել կարտոֆիլի զանգվածի մեջ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։ Սկզբում վրան քսել սոխը, իշխանը։ Լրացրեք կարտոֆիլի խառնուրդը: Շաղ տալ հալած կարագով և գինիով: Կաղապարը դնել ջեռոցում, թխել։ Ձուկը հանել, դնել տաք տեղ։ Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հարելով հարած սերուցքը և եփել այնքան, մինչև մնա նախնական քանակի 1/4-ը, ավելացնել համեմունքներ և մատուցել իշխանի ֆիլեի հետ։ Զարդարանք՝ ասեղ շագանակագույն բրինձ։
Սաղմոն կամ թայմեն ծխելը
Բաղադրատոմսը պարզ է և չի պահանջում որևէ հատուկ սարքավորում, բացի մեծ տախտակից ձուկ կտրելու համար: Բռնված ձուկը սրածայրի երկայնքով խնամքով բաժանվում է երկու մասի, ոսկորներն ու սրածայրը հանվում են։ Ֆիլեն մնում է մաշկի վրա։ Այս ֆիլեը (ներսից մաշկը) փայտե հատուկ մեխերով ամրացվում է տախտակին, կարծես դրա վրա ձգված լինի։ Գրատախտակ p

Չափավոր աղը համարվում է այն եփելու լավագույն միջոցներից մեկը՝ մսի մեջ շատ արժեքավոր բան է պահպանվում՝ նման տայմենով կարելի է խորտիկներ, աղցաններ և այլն թամեն պատրաստել։

Սաղմոնի ձկների մեջ թայմենը կարելի է անվանել հսկա. այն ապրում է, հնարավորության դեպքում, ավելի քան 30 տարի և աճում է իր ողջ կյանքի ընթացքում: Ռուսաստանում տայմենը հանդիպում է տարբեր շրջաններում՝ Ռուսաստանի հյուսիսից մինչև Հեռավոր Արևելք. կա Ալթայում և Ղազախստանում։ Մեր օրերում մոտ 60-80 կգ կշռող թայմենը համարվում է ամենամեծը, բայց ավելի վաղ կային նաև ավելի մեծ առանձնյակներ. օրինակ, 20-րդ դարի 40-ականներին գետերից մեկում բռնել էին ավելի քան 100 կգ քաշով երկու մետրանոց թայմեն։ Կրասնոյարսկի երկրամասում։ Ժամանակակից խոշոր տայմենները կարող են մարդուն պոչի հարվածով դուրս գցել նավից, այնպես որ ձկնորսության սիրահարները պետք է ավելի զգույշ լինեն, նույնիսկ փորձառու ձկնորսները միշտ չէ, որ հաղթահարում են դրանք:

Թայմենի գույնը վառ արծաթագույն է, բծերով, սակայն ձվադրման շրջանում նրա մաշկը դառնում է պղնձա-կարմիր։ Ամենից շատ այս ձուկը սիրում է ապրել հյուսիսային գետերում և հատկապես խոշոր գետերում, բայց այն չի հայտնաբերվել Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսում. բևեռային ամառը հարմար չէ սննդի համար:

Թայմենը, ինչպես և մյուս սաղմոնները, առևտրային ձուկ է, և արգելվում է այն բռնել առանց թույլտվության։ Երբեմն հնարավոր է թույլտվություն ստանալ, բայց ոչ բոլոր մարզերում. սիրողականները թույլտվություն են ստանում տեղական համապատասխան իշխանությունների կողմից. սովորաբար տայմենները բռնվում են պտտվելիս:

Թայմեն ձկան կազմը և օգուտները

Թայմենի բաղադրությունը անհնար է անվանել ամենահարուստը, բայց այն ունի մի բան, որի համար այդքան գնահատվում են սաղմոնի բոլոր տեսակները։ Սրանք պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ են (PUFAs), ներառյալ Omega-3-ը, ինչպես նաև ամբողջական սպիտակուց, որը շատ ավելի հեշտ է մարսվում, քան մսի սպիտակուցները: Թայմենը պարունակում է նաև վիտամին PP, մակրոէլեմենտներ՝ ծծումբ և քլոր, միկրոէլեմենտներ՝ նիկել և մոլիբդեն՝ փոքր քանակությամբ, քրոմ և ֆտոր, դրանք ավելի շատ են, իսկ ցինկը՝ բավականին հարուստ է դրանցով: Բայց կալորիաները, թեև սաղմոնի այլ ներկայացուցիչներ հայտնի են իրենց կալորիականությամբ, բայց տայմենում դրանք քիչ են՝ ընդամենը 88 կկալ 100 գրամի դիմաց:

Թայմենի մկանների միջև կան ճարպային շերտեր, ուստի նրա միսը նուրբ է։ Հենց այս ճարպը, որը հարուստ է PUFA-ներով, թայմենը դարձնում է ամենաառողջ սնունդը: Թայմենի ճարպը, որը հալված է իր բիբերից, համեմվում է կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած մակարոնով և հացահատիկով. այն ավելի առողջարար է, քան արևածաղկի ձեթը և չունի հատուկ «ձկան» հոտ։

Ձվադրման ժամանակ բռնված ձուկը դժվար թե շատ համեղ լինի՝ ճարպը արագ սպառվում է այս ժամանակահատվածում: Ընդհանուր առմամբ, թայմենը համարվում է միջին յուղայնությամբ ձուկ, սակայն մասնագետները նշում են, որ այն պակաս համեղ չէ, քան սաղմոնը։ Ամեն սննդարարը համարվում է միջին տարիքի թայմենը՝ ոչ շատ երիտասարդ և ոչ ծեր։

Ինչպես պատրաստել թայմեն

Իհարկե, ամենահետաքրքիրը թայմենի խոհարարական և դիետիկ հատկությունների մասին իմանալն է։ Չափավոր աղը համարվում է այն եփելու լավագույն միջոցներից մեկը՝ մսի մեջ շատ արժեքավոր իրեր են պահպանվում՝ նման թայմենով կարելի է եփել նախուտեստներ, աղցաններ և այլն։

Սիբիրյան ձկնորսների «հեղինակային» ճաշատեսակը «բյուրեղյա» կոչվող արգանակն է։ Նրա համար ձկան միայն գլուխներն ու լողակներն են վերցնում, և դրանք եփում են՝ սովորաբար բարձր ջերմության վրա մինչև եփելը մոտ 15 րոպե։ Ստացված արգանակը հովացվում է, ֆիլտրվում, ավելացվում է հում հավի սպիտակուց, մի փոքր սեղմված խավիար՝ արգանակը դառնում է թափանցիկ, մի քանի կծու պղպեղի պատիճ և սամիթ։ Բյուրեղյա արգանակն ուտում են ոչ թե գդալներով, այլ խմում են՝ գավաթների մեջ դնելով անմիջապես կաթսայի միջից, հացի փշրանքներով կամ փխրուն հացով որպես խայթոց: Այս արգանակի վրա կարելի է «էլիտար» ձկան ապուր պատրաստել՝ դրան ավելացնելով թայմենի, սաղմոնի, կարմրախայտի, ստերլետի և «ազնիվ» կոչվող այլ ձկների կտորներ։

Սիբիրում թայմենի գլուխները նույնպես ուտում են, և ամբողջությամբ, ինչպես նաև կոտլետները, և սա հետաքրքիր է. մենք սովորաբար դեն ենք նետում ձկան կոտլետները: Բայց նրանք, ինչպես գլուխները, կարելի է ուտել, եթե թայմենը շատ թարմ է։ Ձկան փորոտիքից հետո նրանք լվանում են ոչ միայն սիրտն ու լյարդը, այլև մաքրված ստամոքսն ու լողալու միզապարկը, և այդ ամենը տապակում են յուղի մեջ՝ համեմունքներով և աղով՝ ըստ ճաշակի, մինչև դառնա խրթխրթան։

Եթե ​​գնել եք սառեցված թայմեն, ապա ավելի լավ է այն եռացնել կամ խորովել։ Եռացնելու համար հարկավոր է բավականին մեծ ու յուղոտ ձուկ վերցնել։ Այն կտրատում են խոշոր կտորներով, լցնում աղաջրով և եփում 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա, գազարով, մանր կտրատած սոխով, մաղադանոսով, սև և բուրավետ ոլոռով և դափնու տերևով։ Մատուցել տաք վիճակում՝ թխած կարտոֆիլով կամ կանաչ աղցանով, վայրի սխտորով, սոխով և սխտորի փետուրներով։ Եթե ​​դուք սիրում եք սառը ձուկ, ապա դրան կհամապատասխանեն ռուսական սեղանի ծովաբողկը և տապակած խոզի սունկը։

Թայմենը թքվածի վրա նույնպես տապակում են խոշոր կտորներով՝ աղով և աղացած բուրավետ պղպեղով, պարբերաբար լցնելով հալած կարագ։ Մատուցվում է վայրի սխտորով, կանաչ սոխով և ցանկացած թարմ բանջարեղենով - շատ համեղ է ստացվում։

Լավ է նաև ջեռոցում թխված թայմենը՝ թխում են մանանեխի սերմերով, առանց աղի և պղպեղի։ Թարմ ձկան ֆիլեները կտրվում են մոտ 3 սմ հաստությամբ սթեյքերի և 100 գ-ից մի փոքր պակաս քաշով: 2 սթեյք միասին խիտ շաղ են տալիս մանանեխի սերմերով. Ձուկը դնում են կաղապարի մեջ, վրան դնում են կարագի բարակ կտորներ և դնում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Խորհուրդ է տրվում թխել կարճ ժամանակ՝ 7-9 րոպե, և անմիջապես մատուցել։

Ապխտած թայմենը համարվում է դելիկատես։ Դուք կարող եք ծխել այն նույնիսկ առանց հատուկ գործիքների: Նրանք սովորաբար ծխում են արդեն աղած թայմեն, բայց կարելի է նաև թարմ ծխել, իսկ հետո աղ, պղպեղ և ուտել՝ ինչպես ուզում ես։ Ֆիլեի բարակ կտորները կցվում են փայտե տախտակի վրա - հնարավոր է կտրելու սենյակ, և տեղադրվում է կրակի մոտ - ծուխը պետք է ամբողջությամբ պարուրի ձկներին: Լավ է կրակին ավելացնել գիհու ճյուղեր։ Մոտ մեկ ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։

Թայմեն և սլացիկ կազմվածք

Ի՞նչ դեր է խաղում թայմենը քաշի կորստի հարցում: Դժվար թե դուք գտնեք Թայմենի դիետա, չնայած սաղմոնի դիետան հայտնի է, օրինակ՝ հոլիվուդյան հայտնի Ջուլիա Ռոբերթսը կիսվում է այն լայն հանրության հետ: Սաղմոնի կերակրատեսակները օգնում են աստղին միշտ վիճակում լինել, ինչպես նաև կանխել մաշկի թուլացումը և կնճիռները, ինչը զարմանալի չէ. Omega-3 PUFA-ների բարձր պարունակությունը, որը նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը և պաշտպանում մեր բջիջները, սաղմոնը դարձնում է երիտասարդության և երիտասարդության հիանալի արտադրանք: գեղեցկություն. Դիետան ներառում է հանքային ջուր, վարսակի ալյուր, կանաչ աղցան, խնձոր և պնդուկ; Յուրաքանչյուր ճաշին ավելացնում են սաղմոն՝ խաշած, շոգեխաշած կամ խորոված՝ նախաճաշին և ընթրիքին՝ 100-ական գ, ճաշին՝ 250 գ, Արթնանալուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է խմել հանքային ջուր՝ առնվազն 350 մլ։

Թայմենը սաղմոնի մեջ ամենաքիչ կալորիականությամբ ձկներից է, ուստի այս դիետայի ընթացքում 3-4 օր կարող եք ավելի շատ ուտել՝ յուրաքանչյուրը 200-350 գ ցանկության դեպքում: Իսկ թարմ խոտաբույսերն ու բանջարեղենային աղցանները ուժեղացնում են թայմենի օգտակար հատկությունները՝ նման սնուցումը թույլ է տալիս ընդմիշտ մոռանալ դեպրեսիայի և վատ տրամադրության մասին:

Գալինա Գատաուլինա

Taimen ուտեստը օրիգինալ է և սրտանց։ Այս համեղ բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստվում և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Այսպիսով…

Ձկան համար անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել լոլիկի սոուսը։ Այն պետք է պարունակի բանջարեղենի փոքր կտորներ, իսկ թթու-քաղցր համը կընդգծի թայմենի կծու համը, սակայն ծայրահեղ դեպքում կարելի է գնել հասարակ տոմատի մածուկ և ավելացնել այն։

Շոգեխաշած-մարինացված թայմեն ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

  • Թայմեն ձուկ - մոտ 2 կգ,
  • Ցորենի ալյուր - 250 գ,
  • Բուսական յուղ - 130 մլ:
  • Կանաչիներ, մենք թարմ սամիթ ենք վերցրել:

Մարինադի համար մենք վերցրեցինք.

  1. Ջուր - 260 մլ:
  2. Տոմատի սոուս (մածուկ) - 460 մլ:
  3. Բուսական յուղ - 160 մլ:
  4. Շաքարավազ - 150 գ.
  5. Գինու քացախ 6% - 100 մլ:
  6. Աղ - 1 ճ/գ
  7. Սոխ - 2 հատ:

Խոհարարություն

Նախ պատրաստեք ձուկը. այն պետք է մաքրել թեփուկներից, հեռացնել ներսը։ Այնուհետև ձուկը կտրատեք 1,5 - 2 սանտիմետր հաստությամբ կտորների։

Տապակելուց առաջ ձուկը պետք չէ աղացնել. սա մի տեսակ հնարք է, որը շատ նուրբ կդարձնի թայմենի միսը։ Բացի այդ, աղը ներկա կլինի մարինադում և թրջում է բոլոր ձկները՝ դարձնելով այն էլ ավելի հյութալի։

Թայմենը թավայի մեջ եփում ենք՝ ալյուրի մեջ եփած ձկան կտորները հերթով գրտնակում ենք, թափահարում, որ ավելորդ ալյուրը փշրվի։ Ձկան կտորները լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, լցնել 150 գ բուսայուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ձուկը արագ եփվում է, և գլխավորը թավայի մեջ չափը չանցնելն է։ Բավական է միջին ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե արթնանալ։

Սոխը կտրատում ենք ոչ շատ մեծ ափսեների մեջ, իսկ սոխը հում ենք ուղարկում պատրաստված թայմենով տարայի մեջ։

Քանի դեռ ձուկը սառչում է, մենք կպատրաստենք ձկան մարինացման սոուսը։

Այս մարինադի աշխատանքը տևում է մոտ 3 րոպե: Մեր պատրաստած բաղադրիչները պետք է խառնել՝ ջուր (ջուրը պետք է եռացրած և տաք լինի), տոմատի սոուս, բուսական յուղ, շաքարավազ, գինու քացախ և մեկ թեյի գդալ աղ։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ բլենդերի միջոցով:

Եթե ​​սիրում եք ավելի կծու սոուս, ապա մարինադին կարող եք ավելացնել մի քիչ չիլի պղպեղ: Մարինադը պատրաստ է, այնուհետև այն պետք է դնել տապակած ձկան և հում սոխով տապակի մեջ։ Եվ սերտորեն, շերտերը սոուսով տեղափոխելով, գդալով ներքև սեղմեք, որպեսզի դառնա մեկ շերտ (բանջարեղենի տակ թայմեն), ավելի լավ թթու լինելու համար։