Ինչպես պատրաստել եղջերու միս. Եղնիկի միս. հատկություններ, պատրաստում, բաղադրատոմսեր
Լոռամրգի սերուցքային սոուսով եփած եղջերու
Բաղադրությունը:
եղջերուի ֆիլե - 300 գ,
թարմ շամպինիոններ 50 գ.,
բեկոն - 40 գ,
բուսական յուղ - 20 գ,
պանիր - 22 գ,
սերուցք 33%,
լոռամիրգ - 40 գ,
թարմ խնկունի - 5 գ,
աղցան - 45 գ.,
սոխ - 20 գ,
աղ պղպեղ:
Եղնիկի փափկամիսը պետք է ծեծել, որպեսզի ստացվի 0,5 սմ հաստությամբ նրբաբլիթ, պղպեղ, աղ։ Բեկոն, սոխ, թարմ շամպինիոններ կտրատել բարակ շերտերով - տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ (կարելի է փոխարինել ցանկացած բուսական յուղով), քսել մսի վրա։ Լրացրեք քերած պանիրը, որը վառ համ չունի (եդամեր, գաուդա և այլն)։ Թարմ խնկունին մանր կտրատել և շաղ տալ պանրի վրա։ Միսը գրտնակում ենք, ներսից մանրացնում ենք, դագանակով միացնում կամ թելով կապում։ Կարի կողմը դնել տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մինչև խրթխրթան: Մի թափեք միսը տապակելու ժամանակ թողարկված հյութը, այն օգտակար կլինի սոուսի համար։ Այնուհետև դնել ջեռոցը և թխել 5-7 րոպե։ Պատրաստի ռուլետը մասերի կտրատել, վրան լցնել սոուս, մատուցել սեղանին տաք վիճակում։
Սոուս
Մնացած մսի հյութով տապակի մեջ լցնում ենք 33% սերուցք և ավելացնում լոռամիրգ, եռացնում ենք 3 րոպե, աղ ենք ավելացնում ըստ ճաշակի և եռացնում ևս 2 րոպե։ Պատրաստի սոուսը դնել ափսեի մեջ, զարդարել խնկունի տերեւներով, կանաչ սոխով, հազարով, լոռամիրգով։ Ծառայել սեղանին առանձին ուտեստով: Այս սոուսը հիանալի համադրվում է եղջերուների ցանկացած ուտեստի հետ։
Եղջերու միս խավարտով
Բաղադրությունը:
եղջերուի մսի փափկամիս մեջքից՝ 1կգ.,
ապխտած ճարպային ճարպ - 500 գր,
մարգարին (կարագ) - 2 tbsp. լ.,
սոխ, գազար (կարոտելի բազմազանություն) - 1 հատ,
սերուցք - ¼ լ. կրեմ.,
Բուլյոնի խորանարդներից եփած մսի արգանակ - 1,8 լ.,
պահածոյացված տանձ - ½ բանկա,
հաղարջի ժելե - 2 ճ.գ. լ, պղպեղ, աղ,
Հարկավոր է եղջերուի մեջքի միսը ոսկորների հետ միասին կտրատել, զգուշությամբ կտրել կեղևը։ Մսի վրա մանր կտրտում ենք, որոնք լցնում ենք բեկոնով, աղով և պղպեղով։ Տաքացնել ճարպը տապակի մեջ և մի կտոր տապակել մսի կողքից։ Թարմացրեք ոսկորներով, շաղ տալ գազարն ու սոխը, որոնք նախապես կտրատել են մեծ կտորներով։ Եվ թխել ջեռոցում 225 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե՝ պարբերաբար լցնելով հատկացված հյութի վրա։ Առանձին ամանի մեջ հավի արգանակը նոսրացնում ենք կրեմով և պատրաստի զանգվածով տասը րոպե առաջ լցնում մսի վրա։ Պատրաստի միսը հանում ենք ջեռոցից, միսը առանձնացնում ոսկորներից և կտրատում մոտ 3 սմ հաստությամբ շերտ։ Միսը տապակելուց հետո մնացած սոուսը քամում ենք և մատուցում առանձին ամանի մեջ։ Տանձի պահածոները լցնում ենք հաղարջի մուրաբայով և դրանցով զարդարում միսը։ Զարդարեք տապակած շանթերելներով, կարտոֆիլի կրոկետներով կամ բրյուսելյան կաղամբով։
Ազու եղջերուից
Բաղադրությունը:
խոզապուխտ (միջուկ) - 1 կգ,
բուսական յուղ - 8 ճ.գ. լ.,
սոխ - 2 հատ,
աղ պղպեղ:
Վերցրեք երիտասարդ եղջերուի միսը, հանեք թաղանթը, ողողեք, կտրեք մանր կտորների մոտ 2 սմ հաստությամբ, մի փոքր հարեք դանակի բռնակով։ Աղ, պղպեղ, քսել ցանկացած բուսական յուղով, թողնել կես ժամ։ Տեֆլոնապատ թավայի մեջ ձեթ լցնել, միսը լցնել լավ տաքացրած տապակի մեջ և արագ տապակել երկու կողմից։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած սոխը և վրան լցնել կետչուպ։ Մատուցել տապակած կարտոֆիլով, կեքսով կամ սեւ հացով։
Եղնիկի սթեյքներ
Բաղադրությունը:
խոզապուխտ միս կամ ողնաշարի մաս - 1 կգ.,
խոզի ճարպ - 120 գր.
բուսական յուղ - 50 գր,
կարագ - 50 կ.,
սոխ - 2 հատ,
ալյուր - 2 թեյի գդալ,
գիհի հատապտուղներ - 50 գ:
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մաղադանոս։
Խոզապուխտի կամ եղջերուի ողնաշարի միսը մաքրել, լավ լվանալ, կտրատել 3 սմ հաստությամբ շերտեր, մի փոքր հարել, պղպեղ, աղ, ցողել բուսայուղով։ Խորը ամանի մեջ դնել իրար վրա՝ տեղափոխելով սոխով (կտրատած), մաղադանոսով։ Դրեք կեղեքման տակ և դրեք սառը տեղում 2 ժամ։
Կտրատած բեկոնի կտորները լցնում ենք տեֆլոնային թաղանթով տապակի մեջ, լավ տաքացնում, տապակում ենք պատրաստի միսը։ Պատրաստի միսը դնել նախապես տաքացրած ուտեստի վրա, վրան լցնել պատրաստի սոուսը։
Մինչ միսը տապակվում է, պետք է պատրաստել սոուսը։
Սոուս
Տապակելուց հետո մնացած հյութով տապակի մեջ ավելացնել ½ բաժակ ջուր, ավելացնել կարագ, մի պտղունց ալյուր, աղ և լավ եռացնել։ Կարևոր է. մսի յուրաքանչյուր մատուցումից հետո թավայի յուղը պետք է փոխվի, եթե դա չկատարվի, ապա սոուսը կպարզվի, որ այրվել է։
Զարդարել
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելի լավ է մատուցել տապակած կարտոֆիլ, կարտոֆիլ ֆրի, խաշած բրինձ, լոլիկի աղցան, ճակնդեղի աղցան ծովաբողկով։
Եղնիկի գուլաշ
Բաղադրությունը:
միս ուսի շեղբից, կամ խոզապուխտ՝ 1 կգ,
կարագ կամ մարգարին - 100 գ,
բեկոնի ճարպ - 100 գ,
սոխ - 2 հատ,
գիհի հատապտուղներ - 2 հատ,
կարմիր աղացած պղպեղ - 2 թեյի գդալ,
աղացած սև պղպեղ, մանրացված չաման - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը,
տավարի արգանակ - ¼ tbsp. լ.,
Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
Միսը մաքրել թաղանթներից, լավ լվանալ, առանձնացնել ոսկորներից, կտրատել խոշոր կտորների, եփել ճնշման կաթսայի մեջ, դրա համար ձեթ լցնել, կտորներով կտրատած սոխը, բեկոնի ճարպը և եփ գալ ճնշման կաթսայի մեջ։ Ավելացնել չաման, կարմիր և սև պղպեղ, սոխ, միս, աղ, ամեն ինչ լավ խառնել և տապակել 7 րոպե։ Ավելացնել տավարի արգանակ և եփ գալ 20-30 րոպե: Մատուցել գուլաշը կարտոֆիլի պյուրեով, կարտոֆիլի կրոկետներով, օտար բրնձով, բանջարեղենային աղցանով կամ կոմպոտով։
Զրազը եղջերուից
Բաղադրությունը:
1-1,2 կգ. խոզապուխտ միս,
3-4-րդ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
100 գ բեկոն, կտրատած
1 թեյի գդալ թակած կապար
5 հատ գիհու հատապտուղներ,
3 հատ համեմ ոլոռ,
1 փ. մի գդալ ալյուր, աղ, պղպեղ,
2 թթու վարունգ։
Եղնիկի ֆիլեի հատվածը թաղանթներից առանձնացնել, լավ լվանալ և 2 սմ հաստությամբ և 5-7 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատել, կտորները մի փոքր հարել, պղպեղը, աղը։ Յուրաքանչյուր կտորի համար դնում ենք մեկական օղակ սոխ, մի շերտ վարունգ, փաթաթում։ Որպեսզի գլանափաթեթները չփլվեն, հարկավոր է թելով կապել, ալյուրով փաթաթել, տապակի մեջ ձեթ լցնել, լավ տաքացնել, գլանափաթեթները դնել կարով ներքև թավայի մեջ և տապակել երկու կողմից։
Երբ տապակելու ընթացքում հյութը սկսում է առանձնանալ ռուլետներից, պետք է դրանց վրա ավելացնել գիհի հատապտուղներ, կապարներ, համեմ, ավելացնել մի քիչ ջուր, փակել կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ՝ անընդհատ ջուր ավելացնելով։
Զարդարել:
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել տապակած կամ խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի կրոկետներ, բանջարեղենային աղցան, խաշած բրինձ կամ կոմպոտ։
Ապրելով Եվրոպայում և Ասիայում: Այս փոքրիկ կենդանին (մեկ չափահասը կշռում է ոչ ավելի, քան 30-40 կգ) համեղ ու առողջարար միս ունի, որը համարվում է դելիկատես։ Եղնիկի միսհարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին PP և B12, կալիում, յոդ, ֆոսֆոր և մոտ 20 ամինաթթու: Խորհուրդ է տրվում թուլացած իմունիտետով, էնդոկրին և սրտանոթային համակարգերի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։ Միսն ինքնին բավականին յուղոտ է, սակայն դրանում պարունակվող հրակայուն ճարպը վնասակար չէ օրգանիզմի համար և տալիս է. եղջերու ուտեստներլրացուցիչ հյութեղություն: Ճիշտ նախապատրաստմամբ եղջերու միսԱյն ունի նուրբ համ, որը հիշեցնում է գառան միսը: Թեթև հատուկ հոտը հանվում է մարինացման ժամանակ։
Ինչպես պատրաստել եղնիկի շամփուրներ
Եղնիկի շամփուրներ- համեղ և սննդարար ուտեստ, որը դուր կգա շատերին: Խոզապուխտը և թամբը լավագույնս համապատասխանում են: Կարելի է պատրաստել նաև գրիլի վրա եղջերու կողերի շամփուրներ. Երիտասարդ կենդանիների միսը լավագույնն է, քանի որ տարեց անհատների մոտ այն կարող է կոշտ լինել և ոչ այնքան հյութալի:Ինչպես մարինացնել եղջերուների շամփուրները
Որպեսզի քյաբաբը համեղ և բուրավետ ստացվի, այն պետք է պատշաճ կերպով մարինացվի։ Մարինադը պատրաստելու համար (2-2,5 կգ մսի չափով) վերցնում են.- սոխ - 3-4 գլուխ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- սեղանի քացախ 9% - 50 մլ;
- դափնու տերեւ - 4-5 հատ;
- աղացած սև պղպեղ, համեմ, չաման, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Եղնիկի շամփուրների բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
- Միսը մանրակրկիտ ողողում ենք սառը ջրի տակ, չորացնում սրբիչով, առանձնացնում կեղևից և կտրում մոտ 30 գ կշռող կտորների։
- Պատրաստի կտորները լցնում ենք էմալապատ տարայի մեջ և համեմում մարինադով։ Թողնել սառը տեղում 10-12 ժամ։
- Միսը լցնել սոխի օղակներով խառնած շամփուրների վրա: Մսի կտորների միջև կարելի է լոլիկի կամ սմբուկի կտորներ շարել:
- Գրել ածուխի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, անընդհատ շրջելով:
Ինչպես պատրաստել ածուխ եղնիկի խորովածի համար
Ինչպես ցանկացած խաղի, եղջերուի միսը լավագույնս տապակվում է կորիզավոր պտղատու ծառերից պատրաստված փայտածուխի վրա՝ կեռաս, խնձորենի, սալոր, ծիրան և այլն: Եթե դուք գտնեք խիտ և հաստ վազ, նույնիսկ ավելի լավ: Լավ ածուխներ ստանալու համար, որոնք երկար ժամանակ և հավասարաչափ ջերմություն կտան, վառելափայտը պետք է լինի մոտավորապես նույն չափի։ Էսթետիկ և հարմարավետ կօգնի արագ և հեշտությամբ բաժանել վառելափայտը հավասար մասերի: Այս հրաշալի սարքը ոչ միայն կհեշտացնի գործընթացը, այլեւ կպաշտպանի ձեզ պատահական վնասվածքներից։ՎԵՐՋԻՆ ՀՈԴՎԱԾՆԵՐԸ
- Tandoor-ը արևելյան բրազիլ է, որն այժմ սկսել է ակտիվորեն օգտագործվել Ռուսաստանի բոլոր շրջաններում։ Այս սարքը ժողովրդականություն է ձեռք բերել իր անհերքելի առավելությունների շնորհիվ: Եթե դուք նոր եք պատրաստում կավե տարայի մեջ, ապա հավանաբար կկանգնեք մի շարք հարցերի պատասխաններ փնտրելու անհրաժեշտության առաջ՝ ի՞նչ կարելի է պատրաստել տանդուրում, ինչպես պատրաստվել այդ գործընթացին և այլն:
- Պիցցան դասական իտալական ուտեստ է, որը սիրում են ամբողջ աշխարհում։ Ինչպե՞ս համատեղել եվրոպական ավանդույթները խորհրդավոր և դեռևս ամբողջությամբ չբացահայտված Արևելքի հետ: Ապենինյան թերակղզուց կերակուր պատրաստեք հատուկ ջեռոցում, որը պատրաստված է հրակայուն կավից։ Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա տանդուրում, որպեսզի այն ստացվի խրթխրթան, քնքուշ և բուրավետ: Ճիշտ մոտեցմամբ այս ամենը […]
- Tandoor-ը կավե ջեռոց-բրազեն է, որն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար՝ շնորհիվ կիսագնդաձև տարայի տաքացված պատերի ջերմության։ Այն շատ տարածված է այս օրերին: Սկզբում արևելյան ադապտացիան վստահորեն նվաճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասը և հայտնվում ռեստորանների, բիստրոների, ծայրամասային տարածքների սեփականատերերի զինանոցում: Ճիշտ տանդուր. ինչ է դա: Նման բրազիլների մասին առաջին հիշատակումը արմատավորված է հեռավոր անցյալում, […]
- Շաուրմա, շաուրմա, շաուրմա - կան շատ անուններ այն ուտեստի համար, որը պատրաստվում է պիտայի հացի, մսի և բանջարեղենի հիման վրա: Նա շատ երկրպագուներ ունի, նույնիսկ կերպարին հետևող նորաձևերը չեն կարող միշտ հրաժարվել տաք խոհարարական գլուխգործոցից, որը շնչում է շունչը կտրող բուրմունք: Ճիշտ է, փողոցային բիստրոների ոչ այնքան բարեխիղճ վաճառողները որոշակիորեն փչացրել են այս ուտեստի համբավը: Ինչպես պատրաստել քնքուշ պիտայի հաճույքը […]
- Եթե սիրում եք հանգստանալ մաքուր օդում ձեր առանձնատան մոտ, ապա հավանաբար ձգտում եք տեղական տարածքի ամենաարդյունավետ դասավորությանը: Արտաքին տեսքի բարելավման ամենատարածված լուծումներն են արհեստական ջրամբարները, ձմեռային այգիները և փոքր ճարտարապետական ձևերը։ Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Վերջին տարիներին, ավելի ու ավելի հաճախ, տների և քոթեջների սեփականատերերը մտածում են այնպիսի ձևավորում ձեռք բերելու մասին, ինչպիսին է այգին […]
Ինչ է օգտակար եղնիկի միսը
Շատ վայրի կենդանիների նման, եղջերուները շատ առողջարար և սննդարար միս ունեն: Ի վերջո, նա ինքն է ընտրում իր սնունդը, օգտագործում է իր համար օգտակար բույսեր։ Այսպիսով, եղջերուի միսը կուտակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, վիտամիններ, ամինաթթուներ և միկրոտարրեր։ Բացի այդ, դա եղջերուի միսն է, որը պարունակում է ամենահեշտ հալվող ճարպը բոլոր վայրի սմբակավոր կենդանիների մեջ։ Լյարդը, երիկամները, սիրտը շատ արժեքավոր են եղջերուի մեջ։ Այս օրգանները կուտակում են օրգանիզմի համար առավել անհրաժեշտ նյութերը։
Միջին հաշվով 100 գրամ եղջերուի միսը պարունակում է.
Սպիտակուցներ - 21,1 գ
Ճարպեր - 6 գ
Վիտամին PP (նիացինի համարժեք) - 3,5 մգ
Յոդ - 7 մգ:
Հանրաճանաչ եղնիկի ուտեստներ
Շոգեխաշած եղնիկի միս.Թրջած, կեղևազրկված և լավ լվացված մսի կտորները (պարանոցի կամ ուսերի շեղբեր) աղ, պղպեղ, շաղ տալ աղացած կոճապղպեղով և կծուծ ախորժակով բանջարեղենով: Լցնել ճնշման կաթսայի մեջ կտրատած ապխտած խոզի ճարպը, ավելացնել գիհու հատապտուղները և տապակել։ Այնուհետև լցնել փոքր քանակությամբ ջուր և եփ գալ մինչև փափկի: Միաժամանակ մաքրել նեխուրը, կտրատել շերտերով, տապակել բուսայուղի մեջ, շոգեխաշածով խառնել ճնշման կաթսայի մեջ։ կարող եք ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, տապակած կամ թխած կարտոֆիլ, թարմ բանջարեղենով աղցան:
Խորոված եղնիկի թամբ.Եղնիկի թրջած մեջքը լավ լվանալ, կտրատել բնական կոտլետների։ Շաղ տալ աղ, աղացած սև պղպեղ, շարել գրիլի վրա, մսի յուրաքանչյուր կտորի տակ բեկոնի շերտեր դնելուց հետո յուղել բուսայուղով և թխել՝ լցնելով աչքի ընկնող հյութի վրա։ Պատրաստի կոտլետները դնել տաքացրած ուտեստի վրա և ցանել մաղադանոս։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, թարմ բանջարեղենի աղցան, հատապտուղ սոուս։
Տապակած եղնիկի միս.Միսը (խոզապուխտը կամ ուսի շեղբը) առանձնացրեք թաղանթներից և ոսկորներից, լավ լվացեք, լցրեք գազարով և բեկոնով։ Աղ, լցնել ամանի մեջ, լցնել մարինադը (օրինակ՝ ուրցով, աղացած մշկընկույզով, սև պղպեղի մեխակով, կիտրոնի հյութով, բուսական յուղով և ջուրով), ավելացնել դափնու տերեւը և 2 օր պահել սառնարանում։ Այնուհետև կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ կամ կարագի մեջ, վրան դնում ենք բեկոնի կտորներ, միս և տապակում մինչև փափկի՝ ավելացնելով մարինադ և կարմիր գինի։ Զարդարի համար կարող եք առաջարկել կարտոֆիլ, բրինձ, հարուստ պելմենի, լինգոնբիրի, թխած խնձոր, հատապտուղների հյութ։
Թթվասերի մեջ տապակած եղնիկի միս. Մարինադի մեջ հնեցված միսը տապակել բոլոր կողմերից ձեթի մեջ, մանրացրած արմատների և սոխի հետ միասին, լցնել մարինադը համեմունքներով և եփ գալ ջեռոցում մինչև փափկի: Այնուհետև հանել կափարիչը այն սպասքից, որոնց մեջ միսը շոգեխաշել է, և նորից տապակել, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։ Հեռացրեք եփած միսը, կտրեք մասերի: Հյութը սրբել բանջարեղենով, համեմել թթվասերով՝ ալյուրի ավելացումով, թող եռա, աղ ու պղպեղ։ Պատրաստի սոուսի մեջ լցնել մսի չափաբաժիններ կամ մատուցել լինգոնով և կիտրոնի կտորներով զարդարված ուտեստի վրա և մատուցել սոուսը առանձին։ Որպես զարդարանք, կարող եք առաջարկել հարուստ պելմենիներ, թարմ բանջարեղենով աղցան, թթու հատապտուղներից մրգային ըմպելիք:
Բնական կոտլետներ եղջերուի մսից.Լվանալ թաղանթներից մաքրված ողնաշարի հատվածը, կտրատել կոտլետների մեջ, հարել, աղ և պղպեղ անել։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել կոտլետները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պատրաստի կոտլետները կարելի է շաղ տալ թակած շողոքորթ բալով, չամիչով և դարչինով և մատուցել մրգային կամ հատապտուղ սոուսով:
Եղնիկի սթեյքներ. Իսկական եղջերու սթեյքերը հիանալի ուտեստ են, բայց այն ստանալու համար պետք է բախտ ունենալ: Փաստն այն է, որ դրանք համարվում են, այսպես կոչված, որսի օրենքի բաղկացուցիչ մասը, այսինքն՝ տրվում են որսորդին։ Բեֆսթեյք կարելի է պատրաստել նաև եղջերուի ողնաշարի հատվածից կամ խոզապուխտից։ Միսը կեղեքման տակ դնել սառնարանում՝ ծերանալու համար՝ ցողելով գիհի մանրացված հատապտուղներով։ Եփելուց առաջ հանել գիհը, մաքրել միսը, լվանալ և կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ շերտերով, հարել միսը, աղը, պղպեղը, շաղ տալ սոխի և կեռասի կամ մաղադանոսի շերտերով, ցողել բուսայուղով, յուրաքանչյուրի վրա դնել: մյուսը և դնել սառնարանում 1-2 ժամ։ Խոզապուխտը կամ բուսայուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք դրա մեջ մսի կտորները 5 րոպե երկու կողմից։ Դնել տաք ուտեստի վրա, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք առաջարկել կարտոֆիլ ֆրի կամ տապակած, խաշած բրինձ կամ թարմ բանջարեղենով աղցան:
Եղնիկի մեդալիոններ.Ողնաշարի քերած հատվածն առանձնացնել ոսկորներից և երկար մկանը մանրաթելերի վրայով կտրատել 3 սմ հաստությամբ շերտերի (մեդալյոնների), հարել, աղ, պղպեղ, քսել բուսայուղի բարակ շերտով և դնել սառնարանում 2 ժամ։ Պատրաստում ենք միջուկը՝ խոզի միսն անցկացնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք դեղնուցը, սերուցքը, կոնյակը, համեմունքները, աղը, լավ խառնում ենք։ Յուրաքանչյուր մեդալիոնի վրա կտրվածք («գրպան») անել, լցնել պատրաստի միջուկը, դրսի կողմը քսել քերած սխտորով։ Մնացած միջուկը փաթաթել բեկոնի շերտերով, կապել թելով։ Տապակել մեդալիոնները և բեկոնի խողովակները բոլոր կողմերից տաք բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև հանում ենք տապակից և թույլ կրակի վրա տեղափոխում մեկ այլ ամանի մեջ։ Թավայի մեջ մնացած հյութին ավելացնել ալյուրը, ավելացնել տավարի արգանակ։ Եռալուց հետո ավելացնել նախապես եփած յուղի մեջ շոգեխաշած սունկը պղպեղով և աղով, լավ խառնել և լցնել տաքացրած սուսամանի մեջ։ Տաք յուղով տապակի մեջ դնել տաք մեդալիոններ, չժանգոտվող պողպատից տաք շերեփով վրան լցնել կոնյակ և վառել։ Մատուցեք անմիջապես՝ կաթելով սուսի նավակի հյութով: Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք առաջարկել տապակած կարտոֆիլ, թարմ բանջարեղենի աղցան, հատապտուղների հյութ։
Եղնիկի պատրաստման առանձնահատկությունները
Եղնիկը միջին չափի նրբագեղ եղջերու է՝ համեմատաբար կարճ մարմնով, որի մեջքը որոշ չափով ավելի հաստ է և ավելի բարձր, քան առջևը։
Կան նրա աշխարհագրական մի քանի ռասաներ հատուկ անուններով, բայց դրանք բոլորը նույն տեսակն են: Ամենից հաճախ կարելի է գտնել եվրոպական և սիբիրյան եղնիկի միս։ Եվրոպական եղջերուի արուների մարմնի քաշը միջինը 22-32 կգ է, սիբիրյանը՝ 55-56 կգ, էգերը որոշ չափով ավելի փոքր են։ Եղջերուն բնակվում է անտառի եզրերին, նոսր անտառներում և թփուտների թփուտներում, որոնք նրան ապաստան են տալիս ցերեկային ժամերին։ Ակտիվ է հիմնականում գիշերը, երբ ուտում է տերեւները և սնվում հատապտուղներով, սնկով և խոտով։
Իր առատության շնորհիվ եղջերուն Եվրասիայում եղջերուների ընտանիքի ամենահայտնի որսորդական և առևտրային ներկայացուցիչն է։ Արևելյան շատ երկրներում եղջերուի միսը տարածված դելիկատես է, ինչպես նաև նրա մերձավոր ազգականի՝ եղջերուի միսը (նրա միսը կոշտ է, հետևաբար՝ պահանջում է նախնական թրջում և մարինացում):
Մսի որակը կախված է տարվա այն ժամանակից, երբ այն արդյունահանվում է, և տեսակից: Ամենահամեղ ու արժեքավոր միսը ստացվում է որսի սեզոնի սկզբում գնդակահարված կենդանիներից, երբ ամառվա ընթացքում կուտակված արժեքավոր նյութերը դեռ չեն սպառվել նրանց օրգանիզմում։ Շատ մեծ ծեր արուների միսը կոշտ է հատուկ հոտով: Նման կենդանիների միսը նախ պետք է թրջել քացախի լուծույթով եւ երկար եփել։ Իսկ ճաշ պատրաստելու երկարացումը ոչնչացնում է կենսաբանական ակտիվ նյութերը։ Հորթերի մոտ միսն ավելի ջրիկ է, քիչ ճարպ է պարունակում։
Եղջերու մորթելը նման է ոչխարի միսը կտրելուն. թամբը և խոզապուխտը համարվում են դիակի ամենանուրբ մասերը, իսկ եղջերուի փափկամիսը, թերևս, ամենաընտիր որսի ուտեստն է:
Թամբը հիանալի նիհար փափկամիս է, որը նուրբ խորոված է պատրաստում: Այս եղջերուի մսից պատրաստվում են կոտլետներ և տապակած մեդալիոններ։ Հետևի ոտքի վրա միսը նուրբ է և միևնույն ժամանակ նիհար։ Նման եղջերուի միսն օգտագործվում է սթեյք, խորոված և շնիցել պատրաստելու համար։
Ուտեստներ եղջերուի մսից, որը Արևելքի շատ երկրներում համարվում էր և համարվում է նրբահամ։
Հաշվի առնելով այս մսի հատկությունները՝ կոշտությունն ու յուրահատուկ համը, մենք կհետևենք խոհարարական մշակման մի քանի կանոնների։
Կոշտությունը հանվում է նախնական թրջելով և թթու դնելով։ Ցանկալի է համեմունքների խառնուրդի և գինու մեջ, 12 ժամ կամ ավելի: Բայց եթե դուք իսկապես ուզում եք ուտել, ապա մենք քացախի օգնությամբ կրճատում ենք ժամանակը։
Տապակած մսի չորությունը վերացնում ենք՝ լցնելով խոզի ճարպով։
Իսկ կոսուլինի «գառան» հատկությունը՝ ճարպը, որն արագորեն կարծրանում է շրթունքների վրա, չեզոքացվում է՝ խորովածին ավելացնելով գիշերային թփերի ընտանիքի բանջարեղեն, որոնք ունակ են կլանել ավելորդ ճարպը։
Եղջերու կտրելը նման է գառ կտրելուն։ Թամբը և խոզապուխտը համարվում են դիակի ամենանուրբ մասերը, իսկ եղջերու փափկամիսը, թերևս, ամենաընտիր խաղային ուտեստն է։
ՈՐՍ ԳՈՒԼԻԱՇ
Կրծքավանդակի և պարանոցի հատվածը լավագույնս համապատասխանում է այս ուտեստին:
Նախապես լվացված, մշակված և մարինացված համեմունքներով (սև պղպեղ, աղ, աղացած չաման, քերած մշկընկույզ, կոճապղպեղ) կամ գինու, եղջերուի միսը կտրատվում է չափաբաժիններով, հնարավոր է ոսկորների հետ միասին։ Այնուհետ վերցվում է գիշերային ընտանիքի բոլոր բանջարեղենները, որոնք ձեռքի տակ են՝ լոլիկ, սմբուկ, կարտոֆիլ։ Մեզ պետք է նաև գազար, սոխ և թթու վարունգ։ Այստեղ համամասնությունների ճշգրտությունը նշանակություն չունի:
Միսը դրվում է կաթսայի, կաթսայի, խորը տապակի մեջ (կախված նրանից, թե որտեղ ենք պատրաստում՝ տանը, թե դրսում): Թեթև տապակել ճարպի մեջ, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր։ Երբ այն եռում է, հանեք կշեռքը, աղը ըստ ճաշակի և նետեք անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ: Կես ժամ այս ամբողջ հրաշքը եռում է։ Այնուհետեւ ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած գազարը, սոխը, թթու վարունգը։ 15 րոպե անց - մնացած բոլոր բանջարեղենները: Թույլ տվեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև պատրաստ լինի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, կամ ավելի լավ՝ մարինադ։
Հենց վերջում գուլաշին ավելացնել մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրոն։
ՇՈՒՐՊԱ ԹՐԵՎԼԻՆԳ
Ամենահամեղ շուրպան ստացվում է կողոսկրերով կամ ուսի շեղբերով կրծքից։
Պատրաստի միսը ոսկորների հետ բաժանել մասերի, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր, երբ արգանակը եռա, հեռացնել փրփուրը։ Միսը եփել 1,5 ժամ մեծ ամբողջական սոխով։ Այնուհետեւ արգանակի մեջ ավելացնել խոշոր կտրատած գազարն ու կարտոֆիլը։ Եթե շաղգամ ու սիսեռ կա, կարելի է նաև ավելացնել, միայն ոլոռը պետք է նախապես թրջել։
Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ աղ, կաթսայի մեջ դնել լոլիկի կեսերը, քաղցր բուլղարական պղպեղը, ավելացնել սև և անուշաբույր պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ։ Վերջում շուրպայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած կանաչիները։
Երբ շուրպան պատրաստ է, թողեք այն կանգնի կափարիչի տակ 15–20 րոպե, եթե, իհարկե, բավարար համբերություն չունեք։
1 կգ եղեգի մսի համար՝ 1 սոխ, 1 գազար, 3-4 կարտոֆիլ, 2 լոլիկ, 1 բուլղարական պղպեղ, 1-2 դափնու տերեւ, 3 պճեղ սխտոր, 10 հատ պղպեղի հատիկներ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ցանկացած կանաչի։
ՇԱՇԼԻԿ
Մարինացրեք մեջքը ոսկորների կամ կողերի վրա (մենք ընտրում ենք մի փոքր ճարպով) խորովածի համար նախատեսված համեմունքներով կամ ձեր սիրած խոտաբույսերի խառնուրդով և շատ սոխով 6-8 ժամ։
Որպես մարինադ կարող եք օգտագործել լոլիկ, լոլիկի հյութ, գինի, կիտրոնի հյութ, սննդի քացախ։
Տապակել գրիլի վրա՝ նախապես առատորեն յուղած բուսայուղով։ Ժամանակ առ ժամանակ քսել մարինադով։ Առանձին շամփուրների վրա թխում են լոլիկ, սմբուկ, պղպեղ։
Թխված խոզապուխտ
Միսը մի ամբողջ կտորով բովելու համար հարմար է եղջերուի դիակի հետնամասը։ Տապակելուց առաջ միսը հանեք մարինադից։ Խոզապուխտը կեչու փայտիկով ծակել, ծակոցների մեջ աղ լցնել։ Խոզապուխտի կտորներով լցոնել, բարակ ձողիկներ կտրատել։
Խոզապուխտը դնել կեչու ձողիկներով պատված թխման թերթիկի հատակին: Թխում թերթիկը տեղադրվում է տաք ածուխի մեջ 1,5-2 ժամ: Միսը պետք է շրջել և ջրել հալած հյութով և մարինադով։
Տանը թթու խոզապուխտ, նախապես յուղացված կարագով կամ թթվասերով, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված:
Դնել բարձր ջերմաստիճանի ջեռոցում 1,5 ժամ՝ հաճախ քսելով մարինադով։
3 կգ խոզապուխտի համար՝ 300 գ բեկոն։
Մարինադի համար.
2 բաժակ կարմիր չոր գինի; 5 մեխակի ծաղկաբույլեր; 5 դափնու տերև; 100 գ կարագ; 3 հատ շաքարավազ; Խնկունի, ուրց, մշկընկույզ, անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Բաղադրատոմսերի ցանկ
Եղջերու միսը յուրահատուկ համ և հոտ ունեցող ապրանք է։ Բացի այդ, դա դելիկատես է, և դրանից կարելի է շատ հիանալի ուտեստներ պատրաստել։
Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփվի այս ապրանքը: Ամեն ինչ շատ պարզ է, դա կտևի մոտ 2 ժամ։
Պետք է երկար եփել, քանի որ միսը շատ կոշտ է և այս հատկությունից կարող եք ազատվել միայն մարինացնելով։
Եղնիկի մեջ ամենանուրբ միսը խոզապուխտն է, թամբը, ինչպես նաև փափկամիսը։ Եղնիկի մսից ուտեստների բաղադրատոմսերը բազմազան են և արտասովոր՝ թխած խոզապուխտ, տապակած, խաշած, շոգեխաշած շիշ քյաբաբ, շիշ քյաբաբ բանջարեղենով, շիշ քյաբաբ սնկով, տարբեր ապուրներ, փափկամիս դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում կամ կաթսաներում և շատ ավելին:
Կծու և քաղցր թթու սոուսները պետք է մատուցել խաշած եղջերուի հետ։ Լվացեք նրբությունը թունդ ըմպելիքներով: Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակները մակարոնեղեն կամ բրինձ են: Բաղադրատոմսերը պարզապես ֆանտաստիկ են, խորհուրդ ենք տալիս փորձել:
Բաղադրությունը: 
- Եղնիկի միս - 800 գ;
- Ապխտած բեկոն - 100 գ;
- Կարագ - 10 գ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Դափնու տերեւ - 2 հատ;
- Աղ, համեմունքներ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
- Վերցրեք եղջերուի պարանոցը և կրծքավանդակը:
- Միսը կտրատել 100-150 գրամանոց կտորների։
- Այնուհետև ողողեք և սերտորեն դրեք կաթսայի մեջ, կարող եք բազմաբուխ տարայի կամ տապակի մեջ։
- Լցնել մի քիչ ջուր և աղ՝ ըստ ճաշակի:
- Սերտորեն ծածկեք կափարիչով, կարգավորեք «Մարման» ռեժիմը բազմաբնակարանում:
- 30 րոպե եփելուց հետո ջրի մեծ մասը գոլորշիացված կլինի։
- Ճաշատեսակի մեջ ավելացնել բեկոնը, կտրատած, կարագը։
- Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։ Պղպեղ և ավելացնել դափնու տերեւ:
- Միսը եփեք ևս 5 րոպե։
- Ճաշատեսակը պատրաստ է, կարող եք մատուցել կարտոֆիլով կամ շիլաով։Բաղադրատոմսը ֆանտաստիկ է։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրությունը: 
- Եղնիկի միս - 1 կգ;
- Ճարպեր - 100 գ;
- Ալյուր - 300 գ;
- հալված կարագ - 40 գ;
- Արևածաղկի ձեթ - 40 գ;
- Չոր խմորիչ - 10 գ;
- Ջուր - 150 մլ;
- Պղպեղ, շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:
- Վերցրեք եղջերու թամբը, թամբը գոտկատեղի մի մասն է վերջին կողից մինչև կոնքի ոսկորները։ Նախքան եփելը, այն նախ պետք է թրջել և մարինացնել։
- Պատրաստել խմորիչ խմոր.
- Խառնել ջրի մեջ 35 ° ջերմաստիճանի շաքարով, ալյուրով, խմորիչով և աղով ըստ ճաշակի: Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Ստացված խմորին ավելացնել հալած կարագը, նորից խառնել։ Խմորը հունցել և 3-4 ժամ թողնել տաք տեղում՝ խմորման համար։ Ընթացքում անհրաժեշտ է խմորը հունցել 2-3 անգամ։
- Ժամանակն անցնելուց հետո ստացված թեստով շփեք թամբը։
- Թամբը նախապես լցնել բեկոնով և քսել աղով:
- Ստացված ուտեստը դնել թխման թերթիկի վրա՝ ջեռոցում, կամ դանդաղ կաթսայի մեջ։ Մի փաթաթեք ձեր թամբը փայլաթիթեղի մեջ:
- Խմորի մեջ թամբը հյութալի, փափուկ և շատ համեղ ուտեստ է։
- Եփել 1,5 ժամ, անմիջապես դուրս չգալ ջեռոցից կամ տարայից դանդաղ կաթսայի մեջ, թող եփած ուտեստը սառչի։
- Բաժանել մասերի։
- Որպեսզի թամբը եփելիս չչորանա, մի աման ջուր լցրեք ջեռոցում, դանդաղ կաթսայի մեջ ջուր լցնելու կարիք չկա։
- Մատուցելուց առաջ զարդարեք խոտաբույսերով։
- Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց համեղ և բավարարող: Բարի ախորժակ, թրջել և մարինացնել մոտ մեկ օր։
Բաղադրությունը: 
- Եղնիկի միս - 950 գ;
- Ճարպեր - 60 գ;
- Լոլիկ - 4 հատ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Կանաչ պղպեղ - 4 պատիճ;
- Կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:
- Լվացեք միսը և կտրեք այն խորանարդի կամ շերտի:
- Սոխը մանր կտրատել, տապակել թավայի մեջ կամ մուլտիօջախի տարայի մեջ քիչ քանակությամբ յուղով։
- Սոխին ավելացնել կարմիր պղպեղն ու մանր կտրատած միսը։
- Աղ ավելացնել և միսը դնել շոգեխաշման։
- Պարբերաբար ջուր ավելացնել։
- Կիսաֆաբրիկատին ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը (լոլիկի կեղևը հանել և հատիկները հեռացնել)։
- Խառնել և ավելացնել մանր կտրատած կանաչ պղպեղը։
- Շոգեխաշել միսը մինչև ամբողջովին եփվի։
- Զարդար մսի համար՝ կարտոֆիլ Բաղադրատոմսը հեշտ է և հաճելի։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրությունը: 
- Եղնիկի միս - 500 գ;
- Խոզի միս - 500 գ;
- Ճարպ - 150 գ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- Միջին սոխ - 2 հատ;
- Կաթ 2,5% - 30 մլ;
- Աղացած սև պղպեղ;
- Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:
- Բացի եղջերուի մսից, օգտագործեք խոզի միս և բեկոն։
- Ավելացնել մեծ քանակությամբ սոխ, որպեսզի կոտլետները հյութեղ ու փափուկ լինեն։
- Պատրաստի աղացած մսի կոտլետները տապակում ենք թավայի մեջ կամ բազմաբնակարանային տարայի մեջ, տապակելիս տապակը կափարիչով մի փակիր և ավելացնում ենք ճարպը։
- Այս բաղադրատոմսով կոտլետները շատ համեղ են և նուրբ։
- Աղացած միսը խորհուրդ է տրվում խառնել փոքր քանակությամբ կաթի և աղի հետ՝ ըստ ճաշակի, դա հյութեղություն կհաղորդի։
- Եղնիկի կոտլետները պետք է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, մակարոնեղենով կամ թխած կարտոֆիլով։Բարի ախորժակ։
Բաղադրությունը: 
- Եղնիկի միս - 2 կգ;
- Արևածաղկի ձեթ - 60 մլ;
- Սոխ - 6 հատ;
- Սեղանի քացախ - 160 մլ;
- Սխտոր - 6 գլուխ;
- Աղ;
- Աղացած պղպեղ երեք տեսակի;
- համեմունքներ;
- Դափնու տերեւ ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
- Թրջել միսը։
- Թրջվող ջրին ավելացրեք քացախ։
- 2 ժամ հետո հեռացրեք փափկամիսը, լվացեք ջրով, չորացրեք թղթե սրբիչներով։
- Այնուհետև բաժանեք մասերի, տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք ձեթ և աղ, մանրակրկիտ խառնեք։
- Մաքրել սխտորն ու սոխը։
- Կտրեք սոխը օղակների մեջ և բաց թողեք սխտորը մանրացվածի միջով:
- Մսի մեջ բանջարեղեն ավելացնել։
- Համեմունքները, դափնու տերեւը, աղը, պղպեղը լցնել տարայի մեջ, լցնել քացախի վրա և մանրակրկիտ խառնել։
- Ծածկեք ամանը և դրեք զով տեղում 2-3 օր մարինացնելու համար։
- Մարինացված կտորները լցնել շամփուրների վրա և տապակել շիշ քյաբաբը մինչև եփելը, պարբերաբար լցնել մարինադը:
- Մատուցել բանջարեղենով, կարտոֆիլով կամ կանաչիով։Բարի ախորժակ։
Բաղադրությունը: 
- Եղնիկ (փափուկ կամ կողիկներ) - 600 գ;
- Կարտոֆիլ - 7 հատ;
- Միջին սոխ - 2 հատ;
- Միջին գազար - 3 հատ;
- Միջին չափի լոլիկ - 6 հատ;
- Քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
- Կարագ - 150 գ;
- Եփած ջուր - 2,5 լ;
- Աղ;
- Համեմունքներ;
- Պղպեղ երեք տեսակի ըստ ճաշակի.
Խոհարարություն:
- Եղջերու ապուր (հայտնի է նաև շուրպա անունով) պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել եղջերուի կողիկներ։
- Կտրեք կողոսկրերը, հեռացրեք թաղանթները և լվացեք դրանք ջրով:
- Կողերը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ախորժելի ընդերքը:
- Կողերը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և դնել կրակի վրա։ Եփել ոչ ավելի, քան 2 ժամ։
- Մաքրել և լվանալ պղպեղը։ Կտրեք այն բարակ շերտերով:
- Լոլիկները եռացրած ջրով եռացնել, կեղևազատել և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
- Ձեթի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը, լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, պղպեղը և լոլիկը։
- Եփել 16-18 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
- Կարտոֆիլը մաքրել, խորանարդի կտրատել և ավելացնել արգանակի մեջ, ավելացնել նաև շոգեխաշած բանջարեղենը։
- Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
- Թող ապուրը եփվի և մատուցեք: Բաղադրատոմսը զարմանալի է: Բարի ախորժակ!
Բաղադրությունը: 