Այլ աքլորից ինչպես պատրաստել: Մոլդովական ուտեստ

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Տնային աքաղաղի միսը որոշ չափով տարբերվում է հավի միսից։ Այն ավելի բուրավետ է և պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, բայց մի փոքր ավելի կոշտ է: Մեր բաղադրատոմսում աքլորը շատ փափուկ և հյութալի է ստացվում: Ամեն ինչ «թևի» և խնձորների մասին է, որոնցով մենք այն լցոնելու ենք։ Թխելու համար նախատեսված «թեւը» թույլ չի տալիս, որ խոնավությունը գոլորշիանա, իսկ աքլորը թխվում է իր հյութի մեջ։ Խնձորը մսին ​​տալիս է հետաքրքիր քաղցր-թթու համ: Բայց հարցը դա չէ: Խնձորի մեջ պարունակվող մրգային թթվի շնորհիվ աքաղաղի միսն ավելի նուրբ և փափուկ է դառնում։ Ինչպես պատրաստել տնական աքաղաղը ջեռոցում, դուք կսովորեք մեր բաղադրատոմսից։ Շատ համեղ է, փորձե՛ք։ Փորձեք նաև պատրաստել, միգուցե այս բաղադրատոմսը հարմար կլինի տոնական ընթրիքի համար։

Մեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ.

- աքաղաղի դիակ - 2 կգ,
- խնձոր թթուով - 3 - 5 հատ,
- սխտոր - 3-5 պճեղ,
- մայոնեզ - 100 գ,
- սոյայի սոուս - 5 ճաշի գդալ,
- սեղանի աղ - ըստ ճաշակի,
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
- կարրի - 3 պտղունց,
- Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդ - 2 պտղունց:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարով քայլ առ քայլ

Եկեք պատրաստենք աքլորին։ Մաշկից հեռացնում ենք այն ամենը, ինչ ավելորդ է՝ մազեր, փետուրների արմատների մնացորդներ։ Անհրաժեշտության դեպքում թեթև երգել բաց կրակի տակ (դա անհրաժեշտ է, եթե միսը տնական է, այն հաճախ ունի փափկամազ կեղև): Մենք հեռացնում ենք ավելորդ ճարպը (ով սիրում է, կարող է թողնել այն), կտրում ենք պոչի գեղձերը կամ ամբողջովին կտրում պոչը: Ներսից հանում ենք, եթե աքլորը փորոտիք չի լինում, լվանում ենք հոսող սառը ջրի տակ։ Չորացնել առանց մզկիթի սրբիչով։




Եկեք սոուսը վերցնենք: Մի ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը սոյայի սոուսով, համեմունքներով և աղով: Այստեղ մենք քամում ենք մաքրած սխտորը։ Խառնել մինչև համասեռ հետևողականություն ստացվի: Հիշեք, որ սոյայի սոուսը աղի է, ուստի զգույշ եղեք աղ ավելացնելիս։




Ստացված սոուսը նրբորեն քսեք աքաղաղի դիակի ամբողջ մակերեսին և մեջտեղում։ Թողեք միսը մարինացվի 1 ժամ։ Կարող եք նաև գիշերը թողնել սառնարանում։






Մինչ աքլորը մարինացվում է, մենք վերցնում ենք խնձորները: Ավելի լավ է, եթե դրանք քաղցր և թթու լինեն: Լվանում ենք, սրբիչով քամում, կիսով չափ կամ քառորդ կտրատում, եթե խնձորները մեծ են, մաքրում ենք միջուկից։








Մենք աքլորին ուղարկում ենք «թխելու թեւ», ծայրերը ամրացնում ենք սեղմակներով։






Մենք տարածում ենք այն թխում թերթիկի կամ ձևի վրա և ուղարկում ենք ջեռոց:




Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Մեր ուտեստը թողնում ենք երկու ժամ, որ թխվի։ 15 րոպե պատրաստությունից հետո թեւը կարելի է վերևից մի փոքր կտրել, որպեսզի աքաղաղի վրա կարմրավուն ընդերք ստացվի։




Այսքանը: Դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել տնական աքաղաղը ջեռոցում։ Համոզվա՞ծ եք, որ ամենևին էլ դժվար չէ։ Հրաշալի համեղ աքաղաղը խնձորով պատրաստ է։ Այն լավ է ցանկացած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ ձևով

Շատ բան կախված է անհատի տարիքից: Եթե ​​բրոյլերը 2 ամսականից ցածր է եղել, տարբերություն չի լինի։ Արտաքնապես և ըստ ճաշակի, հավի միսը և աքլորը նույնական կլինեն: Բայց տարիքի հետ փոփոխություններ են սկսվում։

Հավի միսը շատ նուրբ է, բայց գրեթե անհամ։ Բայց աքաղաղի մեջ այն քաղցր է, ուստի համեմունքները պետք է ճիշտ ընտրվեն ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Նրանք պետք է ընդգծեն համը, ոչ թե ընդհատեն այն։

Կա նաև կարծրության տարբերություն. Հավի միս տալիս են նույնիսկ փոքր երեխաներին։ Բայց աքաղաղի ֆիլեն այնքան էլ հեշտ չէ ծամել, նույնիսկ ճիշտ եփել։

Միաժամանակ հավի միսը ավելի շատ ճարպ ունի։ Իսկ նրա մաշկը շատ ավելի հաստ է։ Բայց աքլորի մեջ այն կոշտ է, բարակ և կարող է ունենալ հարուստ դեղինից մինչև կապտավուն գույն:

Իսկ հավի միսն ավելի էժան է, քան աքլորը։ Հետևաբար, անբարեխիղճ վաճառողների հնարքներին չընկնելու և աքաղաղի փոխարեն հավ չգնելու համար հարկավոր է իմանալ հիմնական տեսողական տարբերությունները.

• դիակ ընտրելիս նայեք ներսը. Աքլորը պետք է ամորձիներ ունենա։ Նրանք նման են խոշոր լոբի;
• աքաղաղի դիակից ավելի ինտենսիվ բուրմունք կգա, քան հավի.
• ոտքերի վրա հաստատ թրթուրներ կան։

Մի նոտայի վրա!

Ամենահամեղ միսը մինչև 10-12 շաբաթական աքլորի մեջ է։ Այն փափուկ է և յուղոտ։ Բայց հետո այն դառնում է ավելի կոշտ:

Ինչպես պատրաստել

Աքաղաղը եփելու համար հաստատ ավելի երկար է պահանջվում, քան հավի: Տապակած թռչնամիսը հազվադեպ է հանդիպում: Հիմնականում այն ​​շոգեխաշում են, թխում, օգտագործում են հարուստ արգանակներ պատրաստելու համար։ Աքաղաղի ավանդական ուտեստը դոնդողով պատրաստված միսն է: Այն ոչ միայն հիանալի սառչում է, այլև շատ համեղ է ստացվում նույնիսկ առանց համեմունքների և համեմունքների։ Պարզապես եփեք այն առնվազն 8-10 ժամ։ Ի դեպ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները դոնդող են պատրաստում՝ օգտագործելով ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ մեծահասակ անհատների միս:

Աքլորը կարելի է շոգեխաշել թավայի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ։ Թթվասերն ու սերուցքը լավ լրացնում են նրա համը։ Թռչունը կարող եք անմիջապես պատրաստել կարտոֆիլով, գազարով և այլ բանջարեղենով։

Աքաղաղի արգանակի վրա դուք ստանում եք շքեղ բորշ կամ բեշբարմակ:

Մի նոտայի վրա!

Երիտասարդ աքլորները հազվադեպ են աճեցնում մսի համար: Եթե ​​մի տարիքում թռչուն մորթես, միսը դեռ պինդ կլինի, որքան էլ եփես։ Այնուհետև կարելի է օգտագործել արգանակը, իսկ ֆիլեները քաղել ոսկորներից, մանրացնել կամ մանր կտրատել, սոխով տապակել և խառնել շիլաների կամ մակարոնեղենի հետ։

Շատ հարցեր են ծագում հենց ծեր աքաղաղի պատրաստման մասին։ Խոսքը միայն կոշտության մասին չէ: Այն բանից հետո, երբ այն սկսում է ծածկել հավի միսը, միսը ձեռք է բերում տհաճ հոտ։ Շուկայում դիակ ընտրելիս դա չի կարելի զգալ: Բայց տանը ամեն ինչ պարզ կդառնա։ Չարժե նեղանալ։ Դիակը պետք է լվանալ, չորացնել, ապա ներսից և դրսից առատորեն քսել սոդաով և թողնել 20-30 րոպե պառկելու։ Սա կազատվի հոտից։ Այնուհետև քացախը ավելացրեք սառը ջրի մեջ կես լիտր ջրի դիմաց մեկ գդալի չափով: Հավի միսը մարմանդ կրակի վրա եռացրեք։ Քամել ջուրը, ողողել դիակը, լցնել նոր ջրով և եփել մինչև փափկի: Այս քայլը կօգնի միսը դառնալ ավելի հյութալի և նուրբ։

Ինչպես հանել տնային աքաղաղը

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թռչունը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին։ Հաղթող-հաղթող տարբերակ: Լավ համադրվում է կարտոֆիլով ուտեստների հետ։

Բաղադրությունը:

• միջին չափի դիակ;
• մի բաժակ գինի (ցանկալի է սեղանի կարմիր);
• լոլիկ;
• 2 սոխ;
• 3-5 մեխակ սխտոր;
• աղ և համեմունքներ:

Ինչպես պատրաստել

Լվացեք թռչունին, թողեք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի, ներսը սրբեք խոհանոցային թղթե անձեռոցիկներով։ Կտրեք մասերի: Տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սխտոր ամբողջությամբ կամ կիսով չափ կտրատել:

Տապակած միսը տեղափոխում ենք հաստ հատակով կաթսա։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ (պարտադիր լավրուշկա), գինի և ջուր այնքան, որ ամբողջությամբ ծածկի միսը։

Եփել մարմանդ կրակի վրա և փակ կափարիչով մոտ երկու ժամ: Ավելացնել լոլիկի կտորներ, եփել ևս մոտ մեկ ժամ։

Տապակելուց հետո մնացած ճարպի վրա եռացնել սոխը, կտրատել օղակների կամ կես օղակների, եփ գալ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ուղարկեք մնացած բաղադրիչներին, եփեք ևս 10-15 րոպե։

Մատուցել տաք վիճակում։ Հենց սկսի սառչել, այն կծածկվի ճարպի «կղզիներով»։

Ինչպես պատրաստել տնական աքաղաղը ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսում ոչ մի բարդ բան չկա: Բայց որպեսզի աքլորը համեղ ստացվի, հնարքներ պետք չեն։ Պարզապես պետք է հետևել բաղադրատոմսին։

Բաղադրությունը:

• միջին չափի աքաղաղի դիակ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2-3 դափնու տերև;
• թեյի գդալ քացախ 9%;
• մի պտղունց պապրիկա և թակած սև պղպեղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Լվանալ աքլորը, չորացնել, բաժանել մասերի։ Դրեք խորը ամանի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել ոչ շատ բարակ օղակներով, սխտորը դանակով կտրատել։ Տարածեք թռչնի մակերեսին: Լցնել քացախի և ջրի խառնուրդի մեջ։ Պետք է լինի այնքան հեղուկ, որ միսը ամբողջությամբ ծածկի։ Հավի միսը առնվազն մեկ ժամ թողեք մարինացվի։

Կտորները տեղափոխեք կաղապարի մեջ։ Դնել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 10-15 րոպե։ Լցնել դաշտը մնացած մարինադով և եփել ևս 40-60 րոպե։

Որքան փոքր են մսի կտորները, այնքան ավելի արագ են թխվելու։

Տնական արիշտա աքլորով

Ցանկանու՞մ եք ձեր ընտանիքին հյուրասիրել համեղ հարուստ ուտեստով: Ապա սա ձեզ անհրաժեշտ բաղադրատոմսն է։ Պատրաստվելը ամենևին էլ դժվար չէ, բայց միաժամանակ կատարում է և՛ առաջին, և՛ երկրորդ դասընթացների դերը։

Բաղադրությունը:

• միջին չափի աքաղաղի դիակ;
• լիտր ջուր;
• 2-3 գազար և սոխ;
• 2 ձու;
• ալյուր;
• աղ;
• 5-6 մեխակ;
• 10-15 ոլոռ;
• Լավրուշկայի 2 տերեւ։

Ինչպես պատրաստել

Աքլորը կտրատել, լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, վրան ջուր լցնել։ Ջուրը եռալուն պես անհրաժեշտ է դրանից առաջացած փրփուրն անընդհատ հեռացնել։

Երբ այն գործնականում վերանա, արգանակի մեջ լցրեք կես կամ քառորդ կտրատած մեկ գազարն ու ամբողջ սոխը: Սկզբում մի մեխակ կպցրեք մեկի մեջ: Դուրս գցեք պղպեղը: Թող ամեն ինչ եփվի մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա:

Դրանից հետո անհրաժեշտ է արգանակից հանել ամեն ինչ, բացի թռչունից, ավելացնել գազար, կտրատել միջին հաստության շրջանակների մեջ (գեղեցկության համար կարող եք դրանք գանգուր դարձնել):

Այս պահին դուք պետք է սկսեք լապշա պատրաստել: Միանգամից ասենք, որ ոչ մի խանութ, թեկուզ ամենաթանկը, չի կարող փոխարինել տնականի համին։ Հեշտ է պատրաստել։ Մաղած ալյուրը պետք է լցնել սեղանի վրա, վրան անցք անել, մեջը ձու քցել, աղ ավելացնել։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք հաստ, բայց բավականին առաձգական խմոր։

Ջուրը չի կարող ավելացվել: Ավելի հեշտ կլինի հունցել, բայց լապշան այնքան էլ համով չի լինի և նույնպես չի պահի իր ձևը։

Խմորը շերտով գրտնակել։ Իդեալում, եթե հաստությունը 2 մմ-ից ոչ ավելի է: Բայց առաջին անգամն այդքան նրբանկատորեն կարող է դուրս չգալ: Պահանջվում է ճարտարություն: Այսպիսով, եթե այն ավելի թանձրանա, պարզապես պետք է մի փոքր երկար եփել արիշտա: Գլանած շերտը ցանել ալյուր, գրտնակել և կտրատել սուր դանակով։ «Օղակները» կրկին ալյուր ցանել։

Առանձին կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, աղացրեք։ Դուրս նետեք արիշտա: Եռալուց հետո եփել 5-9 րոպե՝ կախված օղակների հաստությունից։ Քամեք ջուրը, բայց մի ողողեք արիշտա: Դասավորել ափսեների վրա, լցնել արգանակի վրա, ավելացնել բանջարեղենն ու միսը։

Աքաղաղը դանդաղ կաթսայում

Այս բաղադրատոմսով թռչնի միսը կարող եք եփել ջեռոցում կամ թավայի մեջ։ Բայց դանդաղ կաթսայում այն ​​կունենա ավելի հաճելի համ և ավելի նուրբ հյուսվածք:

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ աքաղաղի փոքր դիակ;
• կես լիտր ջուր;
• մեծ լամպ;
• գազար;
• երեք ճաշի գդալ ալյուր և մածուկ;
• աղ և սև մուրճ: պղպեղ;
• մի քիչ բուսական յուղ:

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք աքլորը, չորացրեք, կտրեք մասերի: Խառնել աղն ու համեմունքները։ Տարածեք յուրաքանչյուր կտոր, ալյուրի մեջ գլորեք։ Տապակելուց հետո «Frying» ռեժիմում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, դնել աքաղաղի վրա: Կափարիչը փակեք և մոտ կես ժամ եփեք «Մարման» ռեժիմում։ Մի բաժակ ջուր լցնելուց հետո միջին քերիչով ավելացնել քերած գազարը։ Եփել կես ժամ։

Խառնել տոմատի մածուկը և մեկ բաժակ ջուրը, ավելացնել մեկ գդալ ալյուր։ Լցնել աքլորի վրա, շոգեխաշել մինչև փափկի։ Մատուցել կարտոֆիլի զարդարի հետ և ցողել սոուսով:

Աքաղաղը տապակի մեջ

Ասում են՝ աքլորը համեղ տապակած չի կարելի եփել։ Այս մասին ասում են նրանք, ովքեր ծանոթ չեն այս բաղադրատոմսին։ Այս ուտեստի համար կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու կարիք չկա։ Չնայած կարտոֆիլի պյուրեը երբեք չի վնասում:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ. աքաղաղ;
• 300 մլ. չոր կարմիր գինի;
• Խոզի ճարպի 6 փոքր շերտ;
• 300 գր. շամպինիոններ (կարելի է փոխարինել ոստրե սնկով, բայց դա այնքան էլ գրավիչ տեսք չունի);
• սեզլոտ - 10 հատ: (կարելի է փոխարինել սովորական սոխով);
• երկու գազար;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 2 ճյուղ ուրց, մեկ տերեւ լավուշկա;
• ոլ. յուղ;
• աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Լվացեք աքլորը, չորացրեք, կեղևը կտրեք։ Դրանից հետո հնարավոր կլինի լավ հարուստ արգանակ պատրաստել։

Կտրեք կծի չափի կտորներ: Դրեք խորը ամանի մեջ: Վերևում օղակների մեջ դնել կտրատած սոխը (ընդհանուրի կեսը), գազարը՝ կտրատած բարակ շերտերով, լցնել գինու մեջ, ավելացնել ուրց և լավուշկա։ Մեկ օր թողեք։

Աքլորը ավելի լավ է մարինացվում, եթե տարան փաթաթեք սննդի թաղանթով։

Դրանից հետո յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Տապակել մսի կտորները երկու կողմից։ Լցնել կաթսայի մեջ։ Նույն ճարպի վրա մանր կտրատած մնացած սոխն ու գազարը եփում ենք, երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորի պճեղները, ամեն ինչ միասին եփում 2-3 րոպե, ուղարկում մսի մեջ։

Քամեք մարինադը, մինչև մնա միայն հեղուկը։ Լցնել մսի և բանջարեղենի վրա։ Եփել 1,5 ժամ։ Տապակել կտրատած շամպինիոնները՝ մանր կտրատած ճարպի ճարպի ավելացմամբ։ Նշված ժամանակի ավարտից 20 րոպե առաջ այս խառնուրդը ավելացնել կաթսայի մեջ։ Մատուցելիս շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Անպայման եփեք աքլորը։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ընտրել այն, ինչ անել, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի, և ինչպես լավագույնս պատրաստել այն:

Բաժանորդագրվեք մեր ալիքին Yandex.Zen-ում: Այլ աքլորից ինչպես պատրաստել: Մոլդովական ուտեստ

2014-09-22

Նկարագրություն

Մոլդովացիները կենսուրախ ու ազատ ժողովուրդ են։ Նրանց խոհանոցը համեղ է և բազմազան։ Նրանք սովորաբար եփում են թարմ բանջարեղենից, մսից կամ ձկից։ «Ինյա»-ն աքլորից (ինոյկա) մոլդովական ազգային ուտեստ է։ Մատուցվում է «Ինյա»-ն հոմինիով և ոչխարի պանրով։ Այս գլուխգործոցը լվացվում է տնական կարմիր գինիով։ Այսպիսով, աքլորից «Inyki» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Բաղադրիչներ

• Տնային աքաղաղ - 1 հատ;
• Լամպ սոխ - 2 գլուխ;
• Լոլիկ (լոլիկ) - 1 մեծ և հյութալի;
• Կանաչ փետուր սոխ - 1 մեծ փունջ;
• Թրթնջուկ - 1 մեծ փունջ;
• Սամիթ - 3 ճյուղ;
• Չոր տնական գինի - 100 մլ;
• Աղ, սև աղացած պղպեղ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար - 70 մլ;
• Խմելու ջուր - 500 մլ.

«Inyki»-ի պատրաստման գործընթացը.

Պոկեք աքաղաղի թարմ դիակը, երգեք և լվացեք հոսող ջրի տակ: Կտրեք միջին չափի կտորների:

Սոխը մաքրել, լվանալ։ Կտրեք այն ոչ բարակ օղակների կամ կես օղակների:

Լոլիկը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Լվանալ կանաչ սոխը, թրթնջուկը և սամիթը և կամայականորեն կտրատել:

Բուսական յուղ լցնել ճաշատեսակի մեջ։ Ավելի լավ է ընտրել հաստ հատակով և պատերով խորը տարա:

Տապակել աքաղաղի կտորները բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դեղնավուն դառնալը։

Մսի մեջ ավելացնել բոլոր սոխը։ Եփել նույն ջերմաստիճանում ևս 3 րոպե։

Աքաղաղի միսը սոխով աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել ջրի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսը բավականին փափկի, բայց ոսկորից չհեռանա։

Տապակին ավելացնել կանաչ սոխը։ Եփել ևս 3 րոպե։

Ավելացնել թրթնջուկ:

Վերջում ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու սամիթը։ Փորձեք աղի համար: Անհրաժեշտության դեպքում, նախապես աղ:

Ինչպես պատրաստել աքաղաղը ջեռոցում: Համեղ. . գեղջուկ աքաղաղ

1. ջեռոցում չի աշխատի: գյուղական աքլորները կոշտ միս ունեն... և անհամ. . բայց շատ համեղ արգանակ է ստացվում։ . Դե, ապա ինչ ապուր եք ուզում ... բայց ավելի լավ է լապշա պատրաստել
2. Գյուղական աքաղաղը, հատկապես հին աքաղաղը, լավագույնս մատուցվում է սառը կամ ապուրի մեջ: Այո, ապուրը կես օր եփվելու է մարմանդ կրակի վրա, բայց դա կլինի քաղցր արգանակ, ապուրն ուղղակիորեն բուժիչ է: Կամ բորշչ նման աքլորից։
3. Եթե ​​դուք դեռ հասցնեք աքլորին խցկել ջեռոցը, ապա նա սարսափելի կհայհոյի և ողորմություն կբղավի.
4. Թռչնաբուծությունը ծառի նման! Պետք է մարինացնել այն մեկուկես օր, հետո ինչ-որ բան կստացվի։
5. շշի վրա։
6. Աքլորները կոշտ և չոր միս ունեն։ Դրանցից եփում են հիանալի դոնդող և ուղղակի հիանալի արգանակ՝ հարուստ և բուրավետ (երկար ժամանակ է պահանջվում եփելու համար)։ Բայց եթե աքաղաղը այնքան էլ հին չէ, ապա կարող եք փորձել (և համոզվեք, որ մինչ այդ մարինացնեք), բայց նուրբ և հյութալի միսը դեռ չի աշխատի:
7. խղճացիր աքլորին...
8. Դե, սկզբի համար, դեռ ավելի լավ է մորթել նրան, որքան էլ դաժան հնչի, քանի որ նրան կենդանի թխելն ավելի դաժան է։ Դրանից հետո ավելի լավ է այն պոկել, երգել, փորոտել և լվանալ։ Այնուհետև կտրատեք մեծ կտորներով և լցրեք հատուկ փաթեթի մեջ «Maggi Juicy Chicken» և երկրորդ փաթեթի պարունակությունը լցրեք մեջը, այնուհետև մի փոքր թափահարեք այն, կապեք ամրացված մետաղալարով և դրեք թխման թերթիկի վրա ջեռոցում: ջերմաստիճանը 200C. Մեկ ժամ հետո հանել և դնել ափսեների վրա։ Ամեն ինչ, դուք կարող եք ուտել և լիզել ձեր մատները: Բարի ախորժակ.
9. Ինչպես պատրաստել աքաղաղը ջեռոցում
   Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
   աքաղաղ - 1 հատ;
   սոխ 3-4 հատ;
   գազար 1-2 հատ;
   սպիտակ սունկ - 250 գ;
   ;
   աղ.
   Մարինադի համար.
   չոր գինի - 3 ճաշի գդալ;
   - 50 մլ;
   սոխ - 1-2 հատ;
   սխտոր - 2-3 մեխակ;
   խնկունի;
   Դափնու տերեւ;
   աղ.

   Հրահանգ:
   1
   Նախ հանում ենք աքլորը սառցախցիկից և թողնում, որ լավ հալվի։ Այս գործընթացը արագացնելու համար այն դրեք ջրի մեջ։ Լավագույնն այն է, եթե այն մի փոքր տաք է կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո մի քանի անգամ լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ։

   2
   Այժմ աքլորը պետք է մարինացվի: Դա անելու համար պատրաստեք հատուկ մարինադ: Վերցրեք մի կաթսա և մեջը խաղողի քացախի հետ լցրեք չոր գինի։ Դրանից հետո մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների։ Կտրել սխտորը շատ փոքր օղակների կամ քսել կոպիտ քերիչով։ Սոխն ու սխտորը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել խնկունի, դափնու տերեւ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Այժմ ամեն ինչ լավ խառնել և համտեսել աղը։ Մարինադը պետք է մի փոքր աղի լինի, բայց մի չափազանցեք: Այժմ աքաղաղի դիակը դրեք մարինադով կաթսայի մեջ, փակեք կափարիչը և թողեք երկու-երեք ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ այն պետք է շրջել, որպեսզի այն ավելի լավ հագեցած լինի բոլոր կողմերից մարինադով:

   3
   Այս պահին պատրաստեք միջուկը աքաղաղի համար։ Խոշոր սոխը կտրատել հինգից վեց մասի և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա վրան ավելացնել խոշոր կտրատած գազարը։ Հինգ րոպե հետո դրեք խոզի սունկը և տապակեք ամեն ինչ միասին ևս տասը-տասնհինգ րոպե: Աղ՝ ըստ ճաշակի և անջատեք կրակը։

   4
   Այնուհետև հանեք դիակը և թողեք, որ մի փոքր չորանա, որպեսզի մարինադի մնացած մասը թափվի դրանից։ Դրանից հետո աքլորը լցնում ենք եփած աղացած միսով, իսկ անցքը ամրացնում փայտե շամփուրով։ Դրեք այն պատրաստված փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Աքլորը լավ փաթաթեք մեջը և ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցը։

   5
   Թխել հարյուր ութսուն աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Մեկուկես ժամ հետո նրբաթիթեղը զգուշորեն բացում ենք և աքլորը թողնում ջեռոցում ևս մեկ ժամ։ Երբ ամբողջ աքաղաղը պատվում է կարմիր ոսկեգույն կեղևով, կրակն անջատում ենք և հանում ջեռոցից։

Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար բավական չէ լավ բաղադրատոմս իմանալը։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել աքաղաղը, որպեսզի այն դառնա ձեր ընտանիքի ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք։ Հիմնական բանը որակյալ և թարմ արտադրանք ընտրելն է։ Եվ, իհարկե, ճաշատեսակի մեջ ավելացրեք ձեր հոգու մի կտոր:

Էներգիայի արժեքը.

• Սպիտակուցներ - 24,0 գ;
• Ճարպեր - 18,6 գ;
• Ածխաջրեր - 0 գ:
• 100 գ կալորիա՝ 230 կկալ։

Հին ժամանակներից աքաղաղի մսից պատրաստում էին դոնդողով միս, արգանակ և բորշ։ Որպես առանձին ուտեստ՝ այն պատրաստվում է վերջերս։ Բանն այն է, որ այս թռչնի միսը կոշտ է, ի տարբերություն, օրինակ, հավի կամ հնդկահավի։ Երկար ժամանակ է պետք եռացնել, որ փափկի։ Բայց, բարեբախտաբար, գաստրոնոմիայի զարգացման հետ մեկտեղ հայտնվեցին հսկայական քանակությամբ վաճառակետեր՝ համեմունքներ, սոուսներ, թթու վարունգ:

Այս թռչնի միսը պարունակում է սպիտակուցների և մեզ անհրաժեշտ ամինաթթուների անգնահատելի գանձ: Այն նաև պարունակում է B վիտամինների հարուստ պաշար, որոնց կարիքն ունի մեր կենտրոնական նյարդային համակարգը, ինչպես նաև A և C, որոնք բարելավում են մեր իմունային համակարգը և տեսողությունը:

Նույնիսկ չնայած իր կալորիականությանը, այն համարվում է դիետիկ արտադրանք՝ շնորհիվ սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցության:

Ինչպես ընտրել թարմ աքաղաղի միս

Լավ աքլոր վաճառելու համար արտադրողները պետք է հետևեն որոշ կանոնների՝ աքաղաղի սննդակարգը պետք է բազմազան լինի (ձավարեղեն, ձավարեղեն, բանջարեղեն), աքաղաղը մանր կտրատել երիտասարդ տարիքում (որքան մեծ է թռչունը, այնքան ավելի կոշտ է միսը): . Ցավոք, վաճառողները հաճախ փորձում են մեզ խաբել։ Հավ են տալիս աքլորի համար կամ ծեր դիակ են վաճառում որպես երիտասարդ թռչուն։

Թարմ թռչնամիս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մի քանի բանի.

• եթե զգում եք փտած մսի հոտի գոնե մի փոքր առկայություն, հրաժարվեք այն գնելուց.
• թարմ թռչնի մեջ աչքերը լի են և փայլուն, մաշկը սայթաքուն և չոր չէ.
• միսը պետք է լինի խիտ և առաձգական, եթե այն հեշտությամբ կոտրվում է, այն թարմ չէ.
• երիտասարդ աքլորի գույնը սպիտակ է, ինչպես մսի, այնպես էլ մաշկի մեջ;
• մեծահասակների մոտ `վարդագույն մաշկի գույն` թեթև դեղնությամբ;
• ծերունին վառ դեղին միս ունի, հաճախ կապտավուն:

Հավին աքլորից տարբերելու համար բավական է նայել թռչնի թաթերին, վերջիններիս մեջ դրանք շատ ավելի երկար են, իսկ մարմինն ավելի մեծ է և, ասես, թեթևակի կլորացված։

Ինչ անել, եթե դեռ հին թռչուն եք գնել

Եթե ​​միսը դեռ կոշտ է ստացվել, այն դեռ կարելի է եփել համեղ, փափուկ և հյութալի։ Ամենից հաճախ ամանորյա սեղանին աքլորը մատուցում են դոնդողի տեսքով։ Դոնդողի համար կարող եք նաև ավելի կոշտ միս օգտագործել, այն պետք է եփել առնվազն 3 ժամ, որից հետո միսը կդառնա նուրբ և փափուկ։

Դուք կարող եք նաև թռչուն թխել ջեռոցում հյութալի բանջարեղենով, բայց պետք է թխել մի քանի ժամ։ Իրավիճակից մեկ այլ հետաքրքիր ելք է աքլորը շոգեխաշել մեծ քանակությամբ կարագի կամ թթվասերի մեջ։

Աքաղաղի պատրաստման գաղտնիքները

Եթե ​​դուք գնել եք չկտրված աքաղաղ, զգույշ եղեք փորոտիքի ժամանակ: Հիմնական բանը փորձեք չկտրել լեղապարկը, բայց եթե դա տեղի ունենա, դուք պետք է անմիջապես ողողեք այն հոսող ջրի տակ:

• սպիտակուցներ - 10,9,
• ճարպեր - 8.0,
• ածխաջրեր - 4.0.

Բաղադրությունը (10 չափաբաժնի համար)

• Աքաղաղի դիակ 2 կգ;
• Սոխ 3 հատ;
• Գազար 2 հատ;
• Պղպեղի հատիկներ 15 հատ;
• Աղ 2 թեյի գդալ;
• Սխտոր 6 մեխակ;
• Ժելատին 2 ճաշի գդալ;
• Մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ 1 հատ.

Նախ պետք է թռչնին կտրատել, ապա ողողել ու մանր կտրատել (բայց կարելի է ամբողջությամբ եփել, այդ դեպքում եփելու ժամանակը ավելի երկար կլինի)։ Վերցնում ենք 4-5 լիտր տարողությամբ թավան, մեջը լցնում 3 լիտր ջուր։ Աքլորին ընկղմում ենք սառը ջրի մեջ, որից հետո կաթսան դնում ենք փոքր կրակի վրա և թողնում 60-90 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ վերևից հանում ենք ճարպը, որպեսզի դոնդողը շատ չպղտորվի։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ժելատինի։ Թողնել 60-90 րոպե։ Մենք շարունակում ենք կրակել. Նշված ժամանակից հետո հանում ենք բուդը և ստուգում, թե ինչպես է միսը ոսկորից անջատված, եթե հեշտ է, ուրեմն մեր թռչունը լավ է տապալվել, եթե ոչ, ապա շարունակում ենք եփել ևս 20-30 րոպե։

Երբ միսը ոսկորից լավ հեռանա, հանում ենք աքլորը և զտում արգանակը։

Պատրաստում ենք ժելատին, լցնում մի բաժակ եռման ջրով 5-10 րոպե, մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այդ ընթացքում թռչնակը մանր կտրատում ենք և դնում ամանի մեջ՝ պատրաստի ուտեստի տակ։ Պատրաստի ժելատինը լցնել արգանակի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և միսը լցնել մեջը։ Թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ։

Տանը շոգեխաշած աքաղաղը կարելի է պատրաստել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ թավայի մեջ։ Պատրաստման սկզբունքը առանձնապես տարբեր չէ. Կարելի է աքլորից պատրաստել՝ շոգեխաշելով, հսկայական քանակությամբ տարբեր ուտեստներ։ Օրինակ՝ գինի, գարեջուր ավելացնել, սոուս պատրաստել կամ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել։ Օրինակ, վերցնենք կարմիր գինու մեջ աքաղաղի բաղադրատոմսը, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ վերցնենք կարտոֆիլը։

Էներգիայի արժեքը՝ (1 մատուցման համար)

• սպիտակուցներ - 25,8,
• ճարպեր - 15,1,
• ածխաջրեր - 10.3.

Բաղադրությունը (8 չափաբաժնի համար)

• աքաղաղի դիակ 1,5-2 կգ;
• կարտոֆիլ 5-6 հատ;
• բուսական յուղ (ձիթապտղի կամ արևածաղկի) 100 մլ;
• սոխ 2 հատ;
• չոր կարմիր գինի 250 մլ;
• տոմատի մածուկ 1 ճաշի գդալ;
• լոլիկ 1 հատ;
• համեմունքներ՝ քաղցր կարմիր պղպեղ, սև պղպեղ, աղ, չաման։

Թռչունը նախ պետք է կտրել, լվանալ և բաժանել կտորների։ Կարտոֆիլը մաքրել, 10 րոպե կրակի վրա դնել սառը ջրում։ Այնուհետև կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այնուհետև աքլորին քսում են ներսից և դրսից աղով (400 գ թեյի գդալ աղ առանց սլայդի), ինչպես նաև այլ համեմունքներով։ Սոխը մանր կտրատել, իսկ լոլիկը բլենդերով մանր կտրատել։ Շոգեխաշելու համար նախատեսված ուտեստները դնում ենք նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում, մեկ րոպե հետո ճաշատեսակների մեջ ձեթ լցնում, մեկ րոպե սպասելուց հետո ավելացնում ենք աքաղաղի բոլոր մասերը և եփում, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Հաջորդը, ավելացնել սոխը, սպասել հինգ րոպե և լցնել գինին, բացել կափարիչը, որպեսզի գինին գոլորշիանա: Սպասում ենք երկու րոպե և ջեռոցում ավելացնում ենք կարմիր պղպեղ, սև պղպեղ, չաման։ Մեկ րոպեից ձեր ուտեստը պատրաստ կլինի։ Եթե ​​ճաշատեսակի մեջ մի ամբողջ աքաղաղ եք եփում, ապա ավելի լավ է թևերը թաթախել փայլաթիթեղով, քանի որ դրանք քիչ միս ունեն և արագ այրվում են, ուստի կարող են փչացնել ամբողջ ուտեստի համը։ Միայն վերջում, երբ գինին ավելացնում եք, որպեսզի մի փոքր հարբած ընդերքը ստանաք, պետք է փայլաթիթեղը բացել։

Եթե ​​դուք չունեք համապատասխան ուտեստներ, կարող եք թխել երիտասարդ աքաղաղը փայլաթիթեղի կամ պլաստմասե թևի մեջ։

Հյութալի միս են ստանում նաև աքլորը դանդաղ կաթսայում շոգեխաշելիս։

Համեղ երիտասարդ աքաղաղը կարելի է պատրաստել նաև տապակի մեջ, բայց ավելի լավ է տապակի մեջ ձիթապտղի յուղին ավելացնել ևս 50 գ կարագ, ամբողջ սխտորը մուրճով ճզմել և 30 վայրկյան ավելացնել յուղային խառնուրդի մեջ, ապա։ հեռացնել այն այնտեղից: Սա անմոռանալի համ կհաղորդի ձեր ճաշատեսակին:

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Երիտասարդ աքլորին աղով, չամանով և պղպեղով խորովելը ամենահեշտ ձևն է:

Թխած աքլորը քնքուշ է և իհարկե համեղ։ Աքլորին պատում ենք աղ (400 գ մսի համար 1 թ/գ աղ) և համեմունքներով (3 գրամ չաման և պղպեղ)։ Մենք խորը ճաշատեսակներ ենք վերցնում (կարող եք օգտագործել պլաստիկ թեւ), մեջը աքաղաղ ենք դնում, կարող եք դրա վրա կողմնակի ուտեստ ավելացնել, բայց հետո առանց յուղի չեք կարող անել: Ջեռոցը տաքացրեք 180 C, իսկ թռչունը դրեք մեջը։ Մի մոռացեք թեւերը ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի չայրվեն: