Խոզանակի բաղադրատոմսը խտացրած կաթով. Խտացրած կաթից խոզանակի բաղադրատոմս – Խոզանակ կաթով – համեղ ճռճռոցներ: Բաղադրատոմսեր և գաղտնիքներ կաթով բարակ և փարթամ խոզանակ պատրաստելու համար - Կանանց կարծիքը

Տարիների ընթացքում խոհարարները թեյի համար տարբեր թխվածքներ են գտել: Այս ամբողջ համեղ բազմազանության մեջ կարելի է հիշել խոզանակը: Խոզանակի պատրաստման տարբեր տատանումներ կան, ստեղծվել են տարբեր հավելումներով բաղադրատոմսեր։ Որպես կանոն, խոզանակը պատրաստվում է գանգուրների տեսքով, որոնք տապակվում են յուղի մեջ:

Խոզանակը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով տարբեր ապրանքներ։ Այսպիսով, եթե խոզանակը եփում եք սովորական ջրով, ապա թխումը ավելի ամուր կլինի։ Եթե ​​խոզանակը պատրաստված է թթվասերով կամ կեֆիրով, ապա այն օդում և քնքուշ կլինի: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի խրթխրթան և փխրուն տարբերակ, ապա խոզանակ եփեք օղու հավելումով։ Փխրուն, բայց միևնույն ժամանակ ավելի փափուկ խոզանակի սիրահարները պետք է օգտագործեն կաթով խոզանակ պատրաստելու բաղադրատոմսը։

Խոզանակի պատրաստման ամենատարածված տարբերակներից մեկը խտացրած կաթով թխելն է։ Այս մթերքը թխված ապրանքներին կհաղորդի քաղցրություն, հաճելի բուրմունք և յուրահատուկ համ։

Խոզանակ խտացրած կաթով

Ապրանքի կազմը.

• երեք հավի ձու;
• 430 գ խտացրած կաթ;
• մի ճաշի գդալ օղի;
• կես լիտր բուսական յուղ;
• 400 գ ալյուր;
• շաքարի փոշի։

Նախապատրաստման առաջընթաց.

1. Նախ պետք է ձվերը հարել այնքան, մինչև փրփուր հայտնվի։ Վրան ավելացնել խտացրած կաթ, լցնել մեկ ճաշի գդալ օղի։ Այս բաղադրատոմսով օղին կարելի է փոխարինել կոնյակով։ Խառնուրդը շատ լավ թափահարեք, մինչև այն ամբողջովին համասեռ դառնա։ Պատրաստված զանգվածին ավելացնում ենք ցորենի ալյուրը, որը նախ մաղում ենք մաղով։ Այնուհետև ձեռքերով հունցել խմորը։
2. Պատրաստի խմորը դրեք սեղանի վրա և ծանր գրտնակով հնարավորինս բարակ գրտնակեք։ Օպտիմալ հաստությունը խմորի հաստությունն է, որը հավասար է դանակի սայրի հաստությանը: Հենց այս հաստության խմորից կարող եք պատրաստել ամենահամեղ և խրթխրթան խոզանակի փայտը։
3. Խմորը շերտերի բաժանել, ապա յուրաքանչյուրը մեջտեղից կտրել։ Խմորի շերտի կեսը պետք է մտցնել անցքի մեջ, որպեսզի ստացվեն խոզանակից պատրաստված դասական օղակներ։ Այս պահին ձեթը կաթսայի կամ շատ խորը տապակի մեջ եռացրեք։
4. Պատրաստի խոզանակը դնել տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ բառացիորեն մեկ րոպե (նույնիսկ մի փոքր ավելի քիչ): Հրամայական է ապահովել, որ խոզանակը չի այրվում և չի կպչում տարայի հատակին: Պատրաստի խոզանակը պետք է զգուշորեն դնել թղթե սրբիչի վրա, որտեղ ավելորդ բուսական յուղը կթափվի քաղցրավենիքից:

Մատուցելու համար խոզանակը դնել գեղեցիկ ուտեստի մեջ և վրան շաքարի փոշի ցանել։

Խվորոստը խտացրած կաթով ավանդական «Խվորոստ» թխվածքաբլիթի տարբերակն է, որը Ռուսաստանում տարածված էր դեռևս 1600-ական թվականներին: Սրանք խրթխրթան, գանգուրաձև թխվածքաբլիթներ են՝ տապակած ճարպի մեջ։ Հարկ է նշել, որ նրբաճաշակությունը ձեռք է բերում իր բնորոշ ճռճռանը` խմորին թունդ սպիրտ ավելացնելով։ Ավանդաբար խմորը բաղկացած է կաթից և թթվասերից, սակայն այսօր մենք կպատրաստենք թխվածքաբլիթի հատուկ տարբերակ՝ խտացրած կաթով։ Այն արտադրանքին տալիս է քաղցրություն, հարուստ համ և բույր:

Բաղադրիչներ

• Ձու - 3 հատ:
• Խտացրած կաթ - 430 գ:
• Օղի - 1 ճ.գ. լ.
• Ալյուր - 400 գ.
• Արևածաղկի ձեթ - ½ լ:
• Շաքարի փոշի

Նախապատրաստում

Ձվերը հարում ենք մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք խտացրած կաթը և մեկ ճաշի գդալ օղի կամ կոնյակ։ Խառնուրդը լավ թափահարեք, մինչև միասեռ դառնա։

Մեջը լցնել ցորենի ալյուրը, որը պետք է նախապես մաղով անցկացնել, և ձեռքերով խմորը լավ հունցել։

Այժմ խմորը պետք է դնել սեղանին և, օգտագործելով ծանր գրտնակ (դրա հետ ավելի հեշտ կլինի աշխատել), զանգվածը փաթաթել հնարավորինս բարակ։ Խորհուրդ է տրվում փաթաթել դանակի սայրի հաստությամբ, ապա խտացրած կաթով խոզանակի կառուցվածքը կլինի իդեալական։ Շերտը շերտերով կտրատում ենք՝ յուրաքանչյուրը մեջտեղից կտրելով։

Խմորի շերտի կեսը անցքի մեջ մտցնելով՝ ձևավորում ենք ավանդական ձևի թխվածքաբլիթներ, մինչ ձեթը կաթսայում եռում է։ Արտադրանքը դնել կաթսայի մեջ և տապակել մոտ 45 վայրկյան։ Համոզվեք, որ թխուկները չեն սկսում այրվել:

Պատրաստի քաղցրավենիքները քսել յուղից թղթե սրբիչի վրա, դնել գեղեցիկ տարայի մեջ և շաղ տալ շաքարի փոշի։

Հարյուրավոր տարիներ առաջ նրանք գիտեին, թե ինչպես պատրաստել խոզանակ: Աստիճանաբար կատարելագործվելով՝ ճաշատեսակը 19-րդ դարում հասավ Ռուսաստան։ Հատկապես տարածված էր վանքերում՝ սրտանց ու նիհար։ Այն ստացել է իր անվանումը փայտիկների ձևից և զանգի ճռճռոցից, երբ կոտրվում է:

Ինչպես պատրաստել խոզանակ - բաղադրատոմս

Կրեպլես, վերգուններ, չակ-չակ, խոզանակ - այս ամենը մեկ ճաշատեսակի անուններ են, որոնք տարբեր ժողովուրդներ սովորել են յուրովի պատրաստել: Ոչ մի բարդ բան չկա, թե ինչպես պատրաստել խոզանակ տանը: Խմորը հունցում են ջրով, կաթով, կեֆիրով, թթվասերով՝ ավելացնելով ձու, շաքարավազ և ալյուր։ Առաջին կանոնը խորը տապակելն է, երկրորդը՝ խմորը բարակ գրտնակել, երրորդը՝ օղի ավելացնել խրթխրթանության համար։

Ինչպես պատրաստել խմոր խոզանակի համար, որպեսզի թխվածքաբլիթները համեղ դառնան.

1. Ավելացնել միայն մաղած ալյուր։
2. Շերտերը շերտերով կտրելուց առաջ չորացրեք։
3. Տապակել եռման յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և ամբողջությամբ չթրջվի։
4. Պատրաստի թխվածքաբլիթները դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի։
5. Շաքարի փոշի շաղ տալ տաք իրերի վրա։

Կեֆիրի խոզանակ - բաղադրատոմս

Կեֆիրով խոզանակ պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսը ցանկացած ճարպային պարունակության խառնուրդ է: Կարևոր է հաշվի առնել, որ կաթնամթերքը թխվածքաբլիթները դարձնում է ավելի նուրբ, բայց նաև ավելի քիչ խրթխրթան: Հետեւաբար, բաղադրիչներ ընտրելիս արժե հաշվի առնել արդյունքը: Յուղը նույնպես դեր է խաղում, ավելի լավ է ավելացնել զտված, առանց հոտի յուղ: Հաճույքը խորհուրդ է տրվում մատուցել մեղրով կամ խտացրած կաթով։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 500 գ;
• ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• շաքարավազ - 80 գ;
• կեֆիր - 300 մլ;
• սոդա - 5 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ:

Նախապատրաստում

1. Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ։
2. Ավելացնել սոդա և կեֆիր, ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը հունցել և կես ժամով դնել սառնարանում։
4. Ինչպես պատրաստել խրթխրթան խոզանակ, բարակ գլորված շերտը կօգնի։
5. Կտրել շերտերով, գլորել ալյուրի մեջ:
6. Տապակել եռման յուղի մեջ։

Օղի վրա հիմնված խոզանակ - բաղադրատոմս

Այս թխվածքաբլիթների ամենահայտնի բաղադրատոմսն այն է, թե ինչպես պատրաստել խոզանակ օղիով, շատ տնային տնտեսուհիներ խմորը խառնում են կոնյակի, ջինի, կոնյակի հետ; Խոհարարական մասնագետները նշում են, որ հենց ալկոհոլն է կտորները դարձնում խրթխրթան։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 250 գ;
• ձու - 2 հատ;
• օղի - 20 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• բուսական յուղ - 150 մլ:

Նախապատրաստում

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ։
2. Լցնել օղու մեջ, խառնել։
3. Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը։
4. Գնդիկի մեջ գլորում ենք և կես ժամով դնում սառնարանում։
5. Փաթաթել և կտորների կտրել։
6. Յուրաքանչյուրի վրա անցքեր արեք և անցեք քառակուսիների ծայրերը:
7. Տապակել տաք յուղի մեջ 4-5 րոպե։

Խոզանակ թթվասերով - բաղադրատոմս

Խոզանակի պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, բաղադրիչները կարող են տարբերվել, բայց պատրաստման եղանակը մնում է նույնը. Խմորը պետք է բարակ գրտնակել, իսկ շերտերը պետք է ձևավորել և գործնականում եփել յուղի մեջ։ Ամենահեշտ ձևը ուղղանկյունի կտրվածք անելն է, ծայրերը անցկացնելով և այնպես, ինչպես որ կար, շրջել ներսից: Դուք կարող եք պատրաստել թխվածքաբլիթներ գանգուրներով, «գանգուրներով», շատ ավելի հեշտ է օգտագործել թխվածքաբլիթներ:

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 500 գ;
• ընկույզ - 50 գ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• սոդա - 5 գ;
• յուղ – 100 մլ.

Նախապատրաստում

1. Ընկույզները չորացրեք տապակի մեջ։
2. Մանրացրեք և խառնեք ալյուրի հետ։
3. Թթվասերի մեջ նոսրացրեք սոդան և շաքարավազը։
4. Ինչպես պատրաստել խոզանակ թթվասերով - խառնուրդին ավելացնել ալյուր:
5. Շերտի մեջ գլորում ենք, ձևերը կտրատում։
6. Խորը տապակել:

Խոզանակ կաթով - բաղադրատոմս

Կա վարկած, որ այս թխվածքաբլիթները ղազախական խոհանոցի ուտեստ են, սակայն հետազոտությունները ապացուցում են, որ դա այդպես չէ։ Բոլոր քաղցր խմորեղենները ուզբեկներն ու տաջիկները փոխառել են 17-րդ դարից սկսած, իրանցի խոհարարներից, որոնք այն ժամանակ համարվում էին լավագույն հրուշակագործները: Քաղցրավենիքի և արևելյան խոզանակների ցանկում `կուստիլը, դժվար չէ պարզել, թե ինչպես պատրաստել կաթով խոզանակ:

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կաթ – 1,5 ճ.գ.

Նախապատրաստում

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ։
2. Նոսրացնել կաթով, ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը հունցել, բարակ գրտնակել։
4. Շրջանակներ կտրեք, դրանց մեջ կտրվածքներ արեք, եզրերը միահյուսեք։
5. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոզանակ խտացրած կաթի վրա

Կարող եք տիրապետել տասնամյակներ շարունակ պահանջված մեկ այլ մեթոդի՝ խմորը խտացրած կաթով հունցելը։ Ինչպես պատրաստել խոզանակ խտացրած կաթով, հավաքվել են մի քանի բաղադրատոմսեր՝ և՛ հում խտացրած կաթից, և՛ խաշած: Երկու տարբերակներում էլ թխվածքաբլիթները ձեռք են բերում հարուստ համ և բույր։ Խմորը խորհուրդ է տրվում գրտնակել դանակի սայրի հաստությամբ։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 400 գ;
• ձու - 3 հատ;
• խտացրած կաթ - 450 գ;
• օղի – 1 ճ.գ. գդալ;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Ձվերը հարում ենք մինչև փրփրանա։
2. Ավելացնել խտացրած կաթ, օղի, նոսրացնել մինչև հարթ:
3. Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը։
4. Բարակ փաթաթել և շերտերով կտրատել։
5. Տապակել մի քանի րոպե։

Brushwood-ը թռիչքներով և սահմաններով

Ալկոհոլով պատրաստված խմորը, պարզվում է, չափազանց տապակված է, նրանք, ովքեր շատ չեն սիրում խրթխրթան կտորներ, պետք է փորձեն գերմանական կրեպներ՝ թթվասերով, կեֆիրով և խմորիչով: Թխվածքաբլիթները ավելի օդային են։ Դուք չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել խոզանակ խմորիչով, չոր կամ թարմ, այնպես որ դա նշանակություն չունի, բայց ավելի հարմար է չոր օգտագործել տոպրակների մեջ:

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• կեֆիր - 500 մլ;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• բուսական յուղ - 200 մլ:
• սոդա - 2 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Ձուն հարել աղով, լցնել տաք կեֆիրի մեջ։
2. Ավելացնել խմորիչ և ալյուր։
3. Ինչպես պատրաստել թթխմորով խոզանակ - դնել տաք տեղում 3-4 ժամ։
4. Խմորը բարակ գրտնակել և շերտերով կտրատել։
5. Քաշեք 2 ծայրերը կտրվածքի միջով և միացրեք օղակի մեջ:
6. Խորը տապակել:

Խոզանակ ջրի վրա

Ռուսաստանում այս բուժման մեծ պահանջարկ կար 19-րդ դարի վերջին։ Եթե ​​սկզբում այն ​​ավելի շատ էին վայելում գյուղացիական ընտանիքներում, ապա հետագայում փորձեցին քաղաքներում։ Քաղցրավենիքը հատկապես տարածված էր ուսանողների շրջանում, քանի որ ապրանքը էժան էր, իսկ քանակությունը՝ առատ։ Այս բյուջեի բաղադրատոմսերից մեկն այն է, թե ինչպես պատրաստել խոզանակ ջրով:

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր - 50 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• օղի - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 200 մլ:

Նախապատրաստում

1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փրփրուն:
2. Լցնել ջրի և օղու մեջ, ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը հունցում ենք, շերտով գրտնակում։
4. Կտրեք շերտերով, ծայրերը քաշեք կտրվածքի միջով:
5. Տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Քսել ձվերը

Սկզբում տապակած ձողիկները ռուսներն անվանեցին «չոր», քանի որ «սուշնյակ» բառի տարբերակն ավելի ուշ մնաց. Դասական տարբերակում մատուցվում է շաքարի փոշիի մեջ, բայց կարելի է նաև տարբեր ընկույզով շաղ տալ, լցնել խտացրած կաթի կամ մեղրի վրա։ Նմանատիպ ուտեստ են պատրաստում նաև ուզբեկները։ Խմորը հունցվում է ավելի շատ ձվի և կաթի հետ։ Ինչպես պատրաստել խոզանակ ձվերով - պարզ բաղադրատոմս:

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• ձու - 5 հատ;
• կաթ - 0,25 ճաշի գդալ;
• կոնյակ – 1 ճ/գ. գդալ;
• բուսական յուղ - 200 մլ:

Նախապատրաստում

1. Ձուն հարել կաթով, լցնել կոնյակի մեջ։
2. Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը։
3. Կես ժամով դրեք սառնարան։
4. Բարակ գրտնակել, բաժանել շերտերի։
5. Յուրաքանչյուրը գլորում ենք ռուլետի մեջ։
6. Խորը տապակել:

Խոզանակ մեղրով

Նախքան պարզել, թե ինչպես պատրաստել խոզանակ մեղրով, հարկ է հիշել, որ թաթարական խոհանոցում այս ուտեստը կոչվում է չակ-չակ: Հարսնացուի մայրը միշտ պատրաստում է այն հարսանիքի համար, իսկ հետո տարբեր գումարներով վաճառում հյուրերին։ Հատկապես պատվավոր հյուրերին նույնպես դիմավորում են այս հյուրասիրությամբ։ Քանի որ շատ ձողիկներ են տապակվում, յուղը պետք է պարբերաբար փոխել։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 300 գ;
• ձու - 3 հատ;
• օղի – 1,5 ճ/գ. գդալներ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• մեղր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ – 4 ճ.գ. գդալներ;
• բուսական յուղ - 200 մլ:

Նախապատրաստում

1. Ձուն խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել օղին։
2. Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը։
3. Տեղադրեք տաք տեղում 30 րոպե։
4. Բաժանել շերտերի, կտրել կարճ շերտերով։
5. Չորացնել սրբիչի վրա։
6. Տապակել մինչև սերուցքային դառնալը։
7. Առանձին-առանձին հալեցնում ենք շաքարավազն ու մեղրը։
8. Լցնել ձողիկների վրա և զգուշորեն հարել։
9. Դրեք այն բլրի մեջ:

Խոզանակ գարեջրի վրա

Խորհրդային տարիներին այս թխվածքաբլիթները ամենասիրված ուտեստներից էին։ Նրանք միմյանց փոխանցեցին մի բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է գարեջուրով խոզանակ եփել: Նրանք փորձում էին ոչ թե տապակել, այլ թխել, այնուհետև խրթխրթան ձողիկները մի քանի օր չեն հնանում, պահպանում են իրենց համը և մնում փխրուն։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• կարագ - 200 գ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• գարեջուր - 150 մլ;
• բուսական յուղ - 150 մլ:

Նախապատրաստում

1. Կարագը սառեցրեք և քերեք։
2. Խառնել ալյուրը մինչև հարթ:
3. Ավելացնել գարեջուր և շաքարավազ։
4. Խմորը հունցել, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 1,5 ժամ։
5. Շերտերի մեջ գլորել, շերտերով կտրատել։
6. Կտրվածք արեք և ծայրերը դուրս բերեք։
7. Լցնել շաքարավազի մեջ և դնել շարված թխման թերթիկի վրա։
8. Թխել 20-30 րոպե։

Խոզանակ կաթնաշոռով

Այս թխվածքաբլիթները կարելի է պատրաստել նաև աղի, համեմունքներով՝ գարեջուրով հիանալի հյուրասիրություն պատրաստելով։ Այս տարբերակը արժի փորձել կաթնաշոռով երկու տարբերակներն էլ համեղ են՝ քաղցր և աղի։ Ինչպես պատրաստել խոզանակ կաթնաշոռով, դժվար չէ պարզել, բաղադրատոմսը նույնն է: Ցանկալի է ժամանակի ընթացքում թխվածքաբլիթները չպատրաստել, թխվածքաբլիթները կորցնում են ճռճռելու ունակությունը.

Բաղադրիչներ.

Մանկության տարիներին տատիկս հաճախ մեծ կաթսայում մեզ համար շատ հետաքրքիր քաղցրավենիքներ էր պատրաստում։ Նա բռնեց դրանք փորված գդալով, և հետո միայն ժամանակ ունեցավ մի քիչ շաքարի փոշի ցողելու, մինչև մենք ուրախությամբ հասանք այս «գանգուրներին»:

Նրանք ճռճռացին բերանում, ասես ինչ-որ մեկը կանգնել է մոտակայքում և կոտրել փխրուն չոր ճյուղերի մի ամբողջ փունջ։ Կարո՞ղ եք գուշակել, թե ինչ ենք մենք սիրում ուտել: Իհարկե, սա հիասքանչ բարակ փխրուն խոզանակ է:

Մեր օրերում այն ​​հաճախ կարելի է գտնել քաղցրավենիքի կամ խոհարարական խանութներում։ Նրանք ձեզ կվաճառեն այս համեղ թխվածքաբլիթների մի ամբողջ փաթեթ, և դրանք կկշռեն ընդամենը 200-300 գրամ։ Այն այնքան թեթև և օդային է:

Ինչու՞ ինքներդ չեք պատրաստում այս նրբագեղությունը: Նվազագույն ապրանքներ և ժամանակ, և ձեր ընտանիքի ուրախությունը շատ ավելի մեծ կլինի, քան խանութից գնված աղանդերը:

Իրական դասական խոզանակի տեսքը կարծես այն բաղկացած է բարակ, օդային, փխրուն ընդերքից: Կարծես ձեռքերումդ մեծ չիպսեր պահած լինես՝ պատրաստված միայն քաղցր, անթթխմոր խմորից, որը տաք յուղի մեջ ուռչում է նուրբ փուչիկներով: Ի դեպ, վերջիններս առաջանում են բաղադրության մեջ ավելացված օղու շնորհիվ, որն անգամ չես համտեսի։

Թխվածքաբլիթները ժամանակ չունեն ներծծելու ձեթը, քանի որ դրանք տապակվում են բառացիորեն մի քանի վայրկյանում: Խոհարարական գործընթացից անտեղյակ մարդիկ կարող են մտածել, որ դուք պատրաստել եք այս նրբագեղությունը ջեռոցում։

Ինքնին, այս պեչևոն կարող է շատ քաղցր չթվա: Ուստի այն լրացուցիչ ցողում են շաքարի փոշիով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր – 250 գր.
• Ձու – 2 հատ.
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.
• Օղի – 1 ճ/գ. լ.
• Աղ – 1 պտղունց։
• Շաքարի փոշի - ըստ ճաշակի ցողելու համար:
• Արևածաղկի ձեթ - ½-1 բաժակ տապակելու համար:

Պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղել այնպես, որ այն ավելի հագեցած լինի թթվածնով։ 200 գ լցնել բաժակի մեջ։ և խառնել շաքարավազի հետ։ Համեմեք մի փոքր պտղունց աղով։

Տատիկը միշտ ասում էր, որ քաղցր խմորեղենին պետք է մի քիչ աղ ավելացնել։ Այսպես ավելի լավ է բացահայտվում մնացած բոլոր բաղադրիչների համը։

2. Ձվերը կոտրել ալյուրի խառնուրդի մեջ և լցնել մեկ գդալ օղու մեջ։ Սկսեք խմոր հունցել։ Սկզբում դա կարելի է անել գդալով, իսկ հետո՝ ձեռքով։

3. Մնացած 50 գր. Աշխատանքային մակերեսի վրա լցնել ալյուրը և հաստ խմորը տեղափոխել դրա մեջ։ Լավ հունցել, որպեսզի դառնա առաձգական և միաժամանակ շատ կիպ գնդիկ։

Այնուհետև ծածկում ենք թասով և թողնում ենք մոտ 20 րոպե:

4. Օգտագործելով գրտնակ, բուլկիը վերածեք կիսաթափանցիկ ուղղանկյուն շերտի։ Այն պետք է լինի այնքան բարակ, որ այն մակերեսը, որի վրա այն գլորված է, երևա: Փաստորեն, հաստությունը պետք է լինի բառացիորեն 1-2 մմ:

Կտրեք հավասար շերտեր դանակով կամ գանգուր կտրիչով: Նրանցից յուրաքանչյուրում մեջտեղում 2-5 սմ երկարությամբ անցքեր կտրեք։

5. Զգուշորեն բարձրացրեք աշխատանքային մասի մի ծայրը և մի քանի անգամ շրջեք կտրվածքի միջով, որպեսզի շերտի կողքերը վերածվեն ոլորված դրոշակների: Կրկնեք սա բոլոր փաթաթված խմոր ժապավեններով:

6. Խորը տապակի մեջ ձեթ լցնել ու տաքացնել։ Արագ շարժումներով 2-5 գլանվածք տեղափոխեք տապակի մեջ և տապակեք երկու կողմից 5-10 վայրկյան մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոզանակը շատ արագ է եփվում, ուստի ավելի լավ է վառարանը չթողնել, որպեսզի ածուխի չվերածվի։

7. Պատրաստի խրթխրթան գանգուրները փորված գդալով կամ աքցանով բռնեք և դրեք թղթե սրբիչի վրա, եթե վախենում եք, որ դրանք դեռ մի փոքր հագեցած են յուղով։

Զգուշորեն տեղափոխեք մեծ ափսեի մեջ և ձեր ցանկությամբ վրան շաքարի փոշի ցանեք։

Ղրիմի համեղ խոզանակ օղու խմորով բաղադրատոմս

Ղրիմի խոզանակը համարվում է ամենահամեղն ու ամենահայտնին մեր երկրում: Հմուտ տնային տնտեսուհիները այն պատրաստում են գրեթե հարյուր տարվա վաղեմություն ունեցող օղիով բաղադրատոմսով։

Խմորի բարակ, ծալված թերթիկները լցնում են եռացող յուղի մեջ և տապակում ընդամենը մի քանի վայրկյան: Ստացված քաղցրությունն այնքան խրթխրթան ու օդային է, որ ուզում ես անմիջապես ուտել այն միանգամից՝ մինչև վերջին փշուրը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր – 1 բաժակ։
• Ջուր – ¼ բաժակ:
• Ձու – 1 հատ.
• Օղի – 2 ճ/գ. գդալներ.
• Աղ – 1 պտղունց։
• Արևածաղկի ձեթ - ¾ բաժակ:
• Շաքարի փոշի - ըստ ճաշակի ցողելու համար:

Պատրաստում:

1. Խորը ամանի մեջ թարմ ձուն հարել մի պտղունց աղով։ Այնուհետև մի երկու ճաշի գդալ օղի ավելացնել ջուրը և կրկին թափահարել այս խառնուրդը մինչև համասեռ դառնա։

2. Ալյուրը մաղել ու լցնել ձվի զանգվածի մեջ։ Լավ խառնում ենք նախ պատառաքաղով, իսկ հետո ձեռքով հունցում, մինչև առաձգական խմոր ստանանք։

3. Աշխատանքային մասը բաժանեք 2-4 մասի, որպեսզի ավելի հարմար լինի փոքր կտորներով հետագա աշխատանքը:

4. Գրտնակով փաթաթեք երեք միլիմետր հաստությամբ ժապավեններ, մի քանի սանտիմետր լայնությամբ և ցանկացած ցանկալի երկարությամբ (5-ից 8 սմ-ը բավական է): Յուրաքանչյուր շերտի կենտրոնում բացեք բացվածքներ և ոլորեք:

5. Հաստ պատերով ամանի մեջ տաքացրեք յուղը և դրա մեջ մի քանի կտոր աշխատանքային կտոր ավելացրեք, որպեսզի մի քանի վայրկյան երկու կողմից տապակվեն:

6. Մնում է միայն խոզանակի փայտը դնել ափսեի մեջ և փոշոտել փոշու մեջ մանրացված քաղցր շաքարով:

Դե, կերեք, իհարկե, լվացված տաք անուշաբույր թեյով:

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել բարակ խրթխրթան վարդեր

Այսօր մենք կդիտարկենք ձեր սիրած դելիկատեսը պատրաստելու տարբեր տարբերակներ։ Յուրաքանչյուր նոր բաղադրատոմս կներառի խմորի նոր բաղադրատոմս:

Այս մեթոդը տարբերվում է նաև նրանով, որ այն արտադրում է բոլորովին այլ ձև: Խոզանակի այս տեսակը թխվում է մի փոքր ավելի հազվադեպ, քան իր ստանդարտ տարբերակները: Քանի որ այս վարդաձեւ իրերը կարծես ավելի շատ ժամանակ են պահանջում: Բայց իրականում սա ամբողջովին ճիշտ չէ։ Գրեթե նույնքան ժամանակ կպահանջվի:

Բայց որքան գեղեցիկ են նրանք ստացվում:

Այստեղ խմորի մեջ օգտագործում ենք միայն ալյուր և ձու, և բառացիորեն մեկ գդալ սառը ջուր (կա բաղադրատոմս, որտեղ ջուրն անգամ չի ավելացվում): Բայց տատիկս միշտ ասում էր, որ ցանկացած թխվածքի վրա պետք է գոնե մեկ թեյի գդալ ավելացնել։ Խմորն իր հավելումով դառնում է ավելի «փափկամազ», այսինքն՝ քնքուշ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորի բաղադրատոմսում ընդհանրապես շաքար չկա: Հետեւաբար, դուք պետք է առատորեն շաղ տալ վարդերը շաքարի փոշիով: Կարելի է մատուցել նաեւ խտացրած կաթի հետ, իսկ մեղրի հետ շատ համեղ են։ Դուք պոկում եք ծաղկաթերթերը, թաթախում մեղրի վարդյակի մեջ և լվանում անուշաբույր, համեղ թեյով։

Պատկերացրեք, թե որքան համեղ է այն։

Ընկերներ, անպայման պատրաստվեք։ Բաղադրատոմսը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ:

Խրթխրթան համեղ խոզանակ՝ եփած կաթով

Կաթով ոչ միայն նրբաբլիթները բարակ ու համեղ են ստացվում, այլ նաև խոզանակ։ Թեև դրա համար պահանջվում է ընդամենը 3 ճաշի գդալ, այն, այնուամենայնիվ, ավելի նուրբ համ է հաղորդում համեղ քաղցր խորտիկին, և դրա շնորհիվ խմորը կարելի է շատ բարակ փաթաթել:

Վանիլի անուշաբույր նոտան, որն ավելացվել է ալյուրով հունցելու ժամանակ, ամբողջ տունը կլցնի հաճելի բուրմունքով, որը կստիպի անմիջապես համտեսել թխած մթերքները։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր – 1,5 բաժակ։
• Ձու – 2 հատ.
• Կաթ – 3 ճ/գ. գդալներ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Շաքարի փոշի - 2-3 ճ.գ. գդալներ.
• Վանիլին, աղ - 1-ական պտղունց:

Պատրաստում:

1. Մեկ ամանի մեջ հարում ենք տաք ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող կաթի հետ հարումով մինչև հարթ:

2. Մաղել ալյուրը մեկ այլ ամանի մեջ։ Խառնել այն մի պտղունց աղի և շաքարավազի հետ։

Չմոռանաք այս չոր զանգվածին ավելացնել անուշաբույր վանիլին։ Այնուհետև լցնել ձու-կաթի խառնուրդը և պատրաստել բավականին փափուկ և առաձգական խմոր։

3. Դրանից պատրաստում ենք 2-4 կոլոբոկ եւ յուրաքանչյուրը գրտնակում մեկուկես միլիմետր հաստությամբ։

4. Յուրաքանչյուր գլանված շերտը կտրատում ենք հինգ սանտիմետրանոց քառակուսիների և յուրաքանչյուրի կենտրոնում երկու սանտիմետրանոց կտրվածք ենք անում։ Ծայրերից մեկն անցկացրեք բնիկի միջով, որպեսզի աղեղի պես մի բան ստացվի:

5. Թարմ արեւածաղկի ձեթը տաքացրեք կաթսայի մեջ։ Այն պետք է լինի այնքան, որ մեկ շերտով իջեցված աշխատանքային կտորները լողան մակերեսի վրա, կարծես խորը ճարպի մեջ, և չտապակվեն, կարծես կարտոֆիլը տապակի մեջ:

Տապակել այնքան, մինչև խոզանակը երկու կողմից ոսկեգույն դառնա։

6. Պատրաստի խմբաքանակը կտրատած գդալով հանում ենք և դնում երկաթե մաղի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար (սովորաբար չկա, բայց շատ բան կախված է արևածաղկի որակից):

7. Տեղափոխել գեղեցիկ ափսեի մեջ և ցանել քաղցր փոշի։

Մատուցեք և կերեք հաճույքով։

Կեֆիրի միջոցով փարթամ դելիկատես պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս

Եթե ​​խմորին ավելացնեք կեֆիր, ապա գերբարակ թխված ապրանքներ չեք ստանա։ Այնուամենայնիվ, ձեզ կտրամադրեն համեղ փարթամ ոլորված ձողիկներ, որոնք շատ նման են բարակ քաղցր երկարավուն բաուրսակներին:

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի խոզանակը ներսից շատ նուրբ և ծակոտկեն է ստացվում, իսկ դրսից պատված է ոսկե դարչնագույն կեղևով, որը թարմ վիճակում հաճելի ճռճռոց կունենա:

Նման գեղեցիկ և համեղ խորոված տապակած դելիկատեսը սովորաբար մատուցվում է թեյ խմելու ժամանակ՝ միշտ շաղ տալով քաղցր ցողուններով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 3 բաժակ:
• Կեֆիր - 1,5 բաժակ:
• Ձու – 1 հատ.
• Շաքարավազ – 3 ճ/գ. լ.
• Սոդա, աղ - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ. + տապակելու համար։

Պատրաստում:

1. Խորը բաժակի մեջ լցնել կեֆիրը և մեջը խառնել սոդան։ Սպասեք մինչև փրփրացող ռեակցիան սկսվի (սովորաբար բաղադրիչները միացնելուց 5 րոպե հետո):

Այնուհետև ավելացրեք թարմ ձու, շաքարավազ և աղ և մի երկու ճաշի գդալ կարագ։ Կեֆիրի խառնուրդը հարել մինչև հարթ: Մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը և խառնել այնքան, մինչև հարմար լինի դա անել գդալով կամ հարելով։

2.Ամանի պարունակությունը տեղափոխում ենք սեղանի աշխատանքային մակերեսին և ձեռքերով հարում ենք բավականին ճկուն խմոր: Գրտնակում ենք բրդուճ և ծածկում վաֆլի սրբիչով, որպեսզի 20 րոպեի ընթացքում չչորանա։

3. Խմորի մեկ երրորդը կտրատել և հարթ շերտով փաթաթել։ Նույնը արեք թեստի մնացած երկու մասերի հետ:

4. Կտրեք ուղղանկյունների մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ մի անցք պատրաստեք։ Դուք կարող եք շարունակել տապակել դրանք այնպես, ինչպես կան, բայց 1-3 անգամ անցքով գլորված այս շերտերի ծայրերը շատ ավելի հետաքրքիր տեսք կունենան։

5. Ապրանքները երկու կողմից կարմրել տաք յուղի մեջ։ Տապակելու ընթացքում խմորը կմեծանա ծավալով և կդառնա գեղեցիկ ու ոսկե դարչնագույն։

6. Մի քանի րոպե դնել թղթե անձեռոցիկների վրա, իսկ հետո դրանք դնել խորը ամանի կամ սկուտեղի մեջ։ Քամիչով վրան շաքարի փոշի ցանել։

Խոզանակը շատ համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։ Դուք նույնիսկ կարող եք թաթախել այն մեղրի, ջեմի կամ խտացրած կաթի մեջ։ Լվացեք այն կաթով, ժելեով կամ ցանկացած սիրելի տաք ըմպելիքով:

Խոզանակ թթվասերով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պեչևոն էլ ավելի փափկամազ է դառնում թթվասերով։ Այս փխրուն բլիթները: Նրանց համար կխենթանան թե՛ մեծերը, թե՛ երեխաները։ Իսկ վանիլի նուրբ բույրը խենթացնելու է ցանկացած գուրմանի:

Այս բաղադրատոմսով թխելու գագաթը կարելի է նվազագույնի հասցնել, քանի որ խմորն ինքնին քաղցր կլինի:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Թթվասեր 20% – 200 գր.
• Ալյուր – 250 գր.
• Շաքարի փոշի – 100 գր.
• Արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ:
• Օղի – 20 գր.
• Վանիլային շաքարավազ – 20 գր.
• Ձու – 2 հատ.
• Շաքարավազ – 2-3 ճ/գ. լ.

Պատրաստում:

1. Բոլոր բաղադրիչները նախապես հանել սառնարանից և տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ և հարել շաքարավազի հետ։ Այնուհետև ավելացրեք հարուստ թթվասերը և նորից մանրակրկիտ հարեք։

2. Ձվի-թթվասերի խառնուրդի մեջ լցնել օղի։ Տապակելու ժամանակ այն կգոլորշիանա, բայց խմորին օդափոխություն կտա։

3. Վանիլային շաքարավազը խառնել ալյուրի հետ և մաղել դրանք հեղուկ զանգվածի մեջ։ Սկսեք հունցել նախ գդալով, իսկ հետո՝ ձեռքերով։

4. Խմորը լավ հունցել, որպեսզի այն առաձգական դառնա ու ձեռքերին չկպչի։

Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի սեղանի մակերեսը թեթև ալյուրով փոշոտել, բայց խմորը դրանով մի ծանրաբեռնեք. այն կարող է կոշտանալ, իսկ հետո խոզանակի փայտը կարող է նույնքան պինդ դառնալ:

5. 15 րոպե շտկելուց հետո պատրաստի խմորը գրտնակել կես սանտիմետր հաստությամբ ուղղանկյունի: Կտրեք այն հավասար շերտերով և դրանց վրա անցքեր արեք։

6. Խմորի յուրաքանչյուր ժապավենից ճյուղեր ենք կազմում։ Բավական է դրանք պտտել անցքից ընդամենը 1-2 անգամ։

7. Մնում է միայն խորը տապակել գեղեցիկ գրտնակված խմորը։ Քանի որ խոզանակը բավականին հաստ է, և խմորը պատրաստված է հարուստ թթվասերով, այն պետք է եփվի մոտ մեկ րոպե՝ չմոռանալով այս ընթացքում շուռ տալ, որպեսզի երկու կողմերն էլ կարմրեն և տապակվեն։

8. Պատրաստի փշրանքները պետք է մի քանի րոպե պառկեն թղթե գորգի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։ Իսկ հետո դրանք կարելի է ցանել սպիտակ կամ գունավոր փոշիով և մատուցել։

Շատ համեղ է նաև դրանք մատուցելը խտացրած կաթի կամ մեղրի հետ։

Թվում է, թե ինչ վատ բան կա... Նիհար խմորը տապակվում է մինչև խրթխրթան, բայց երեխաներին այնքան ուրախություն և հաճույք է պատճառում: Իսկ ծնողները, ինչպես սերմերը, կկրծեն քնքուշ շերտերը։ Հատկապես համեղ է քաղցր կաթով թեյի հետ:

Նույնիսկ եթե ձեր տանը շաքարի փոշի չկա, խոզանակը դեռ հարմար կլինի անսպասելի հյուրերին բուժելու համար: Այն պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը մի քանի րոպե, իսկ սեղանի շուրջ խոսակցությունը, որը ուղեկցվում է թեթև «ճռռոցով», կարող է տեւել ամբողջ երեկո։

Եվ չնայած օղին օգտագործվում է բաղադրատոմսերի մեծ մասում, այս ուտեստը դեռ կարող է ուտել նույնիսկ մեքենա վարողները: Տապակելու ժամանակ էթիլային սպիրտը գոլորշիանալու է և օրգանիզմի վրա նվազագույն ազդեցություն չի ունենա։ Նույնիսկ ալկոտալիզատորը չի պարզի, որ բաղադրությունը փոքր քանակությամբ ալկոհոլ է պարունակել:

Բարի ախորժակ և խրթխրթան հաճույք տնական խոզանակով: