Խոհարարության գաղտնիքները՝ բորշ։ Համեղ բորշ. համեղ բորշի գաղտնիքները

Շատերը բորշը համարում են իրենց սիրելի ապուրներից մեկը։ Այն այնքան հարուստ և անուշաբույր է. ամոթ է չսիրել այն: Բայց ոչ բոլորը կարող են այն դարձնել վառ կարմիր: Եփելու ընթացքում քմահաճ ապուրը կորցնում է գույնը և դառնում նարնջագույն։ Անկեղծ ասած, պարտադիր չէ, որ բորշը լինի բորդո: Գույնը չի ազդում ճաշակի վրա։ Բայց ինչ անել, եթե դուք պարզապես ցանկանում եք: Կամ ընտանիքի անդամները բռունցքներով կամ գդալներով խփում են սեղանին և անպայման կարմիր բորշ են պահանջում։ Տեսնենք, թե ինչ կարող ենք անել ապուրին ճիշտ գույն տալու համար։

Ի՞նչն է ազդում գույնի վրա:

Հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է ստանալ կարմիր բորշ, նախ պետք է հասկանալ, թե ինչու արդյունքի չեք հասնում։ Ի վերջո, պատահում է նաև, որ պատրաստման ընթացքում ապուրը հարուստ բորդո տեսք ունի, իսկ եփելու վերջում այն ​​վերածվում է նարնջագույնի։

Բորշի գույնը հիմնականում կախված է ճակնդեղից։ Հետևաբար, եթե այն ձեզ համար կարմիր չի դառնում, ապա միգուցե սխալ եք վարվում այս բանջարեղենի հետ։ Երկու հիմնական «ճակնդեղի» կանոն.

1. Երկարատև ջերմային մշակումից ճակնդեղը կորցնում է գույնը։ Միգուցե այս բանջարեղենը շատ շուտ եք ավելացնում ապուրին: Թե՞ պարզապես բորշը երկար եք եփում։ Որպեսզի ճաշատեսակը չկորցնի գույնը, փորձեք ճակնդեղը եփել ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե։ Պետք է նկատի ունենալ, որ եթե նույնիսկ ձեզ հաջողվի բորշը բուրգունդի դարձնել, այն կարող է «թափվել» կրկին տաքացնելիս։ Ուստի աշխատեք արագ տաքացնել ապուրը՝ փոքր չափաբաժիններով։ Եթե ​​ունեք միկրոալիքային վառարան, ապա դա լավագույնն է:
2. Բորշը պահանջում է ճակնդեղի հատուկ սորտերի օգտագործում: Ավելի լավ է վերցնել գազար կամ մուգ բորդո: Կամ «Kuban borscht» բազմազանությունը՝ հարուստ կարմիր է, մուգ երակներով։

Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ անել մեզ անհրաժեշտ գույնը պահպանելու համար:

Թթուն կօգնի

Մի անհանգստացեք, մենք բորշչին չենք ավելացնի աղաթթու կամ ծծմբաթթու։ Թողնենք դրանք քիմիայի դասերի փորձերի համար։ Մեզ կփրկեն տոմատի մածուկը, քացախը կամ կիտրոնը։ Թթուն կօգնի ճակնդեղներին վառ մնալ (բայց դա չի նշանակում, որ այս բուժումից հետո դրանք մարսելի կլինեն):

Ապուրը բուրգունդի դարձնելու համար օգտագործեք հետևյալ մեթոդներից մեկը.

1. Տապակել ճակնդեղը մյուս բանջարեղենից առանձին: Տապակի մեջ դնելուց հետո անմիջապես լցնել տոմատի մածուկը և եփ գալ։
2. Եթե ​​դեմ չեք քացախով բորշին (ոմանք դեմ են այն այս ապուրին ավելացնելուն), կարող եք օգտագործել մեկ այլ մեթոդ։ Տապակելուց առաջ ճակնդեղը ցանել քիչ քանակությամբ քացախով և լավ խառնել։ Մի չափազանցեք այն: Քացախը պետք է լինի որակյալ, որպեսզի չփչացնի բորշի համը։ Ավելի լավ է չօգտագործել սովորական ճաշարան։ Ավելի նպատակահարմար է գինի, խնձորի կամ ազնվամորու քացախ ընդունել։ Ապուրի համն ու բույրն ավելի մեղմ կլինի։
3. Կցանկանայի՞ք մի քիչ քացախ: Ճակնդեղի գույնը կարելի է պահպանել՝ օգտագործելով կիտրոնի հյութ։ Ամեն ինչ նույնն է՝ տապակման սկզբում ավելացնել փոքր քանակություն։

Ապուրին վերջինը ավելացնում են թթվով մշակված ճակնդեղը՝ մնացած բոլոր բանջարեղեններից հետո։ Հակառակ դեպքում դա կարող է խանգարել կարտոֆիլի կամ կաղամբի լավ եփմանը:

այլ մեթոդներ

Չե՞ք ուզում թթու ավելացնել բորշին: Մի ավելացրեք: Այն կարելի է կարմիր դարձնել այլ կերպ։ Օրինակ, օգտագործեք շաքարավազ: Երբ ճակնդեղը տապակեք, մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք և հարեք։ Սա ոչ միայն կօգնի պահպանել գույնը, այլև ապուրին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Ի դեպ, նախկինում շաքարավազ էին ավելացնում գրեթե ցանկացած առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների մեջ՝ ապուրներ, միս, սոուսներ։ Դա արվել է ճաշատեսակի համը բարձրացնելու համար։ Ցավոք, այժմ այս ավանդույթը գրեթե մոռացված է։ Խորհուրդ ենք տալիս այն վերակենդանացնել։ Դուք կզգաք տարբերությունը: Կոպիտ ասած՝ շաքարավազը մոնոսոդիումի գլյուտամատի մի տեսակ անալոգ է։ Միայն անվնաս: Նվազագույն քանակությամբ շաքարի ավելացմամբ ցանկացած ուտեստ շատ ավելի համեղ է ստացվում։

Իսկ եթե չե՞ք ուզում տապակել ճակնդեղը: Ամեն ինչ կարգին է. Առանց այս քայլի կարող ենք բորշի բորդո պատրաստել։ Ապուրի ցանկալի երանգը պահպանելու մի քանի այլ եղանակներ կան։ Դրանք հատկապես դուր կգան այն մարդկանց, ովքեր չեն սիրում իրենց առաջին ճաշատեսակներին շատ տապակած ուտելիքներ ավելացնել։

1. Այս մեթոդը աներևակայելի պարզ է. Երբ ձեր արգանակը պատրաստ է, հեռացրեք միսը դրանից։ Այժմ ամբողջ կեղևավորված ճակնդեղը դրեք եռացող արգանակի մեջ։ Եթե ​​բանջարեղենը չափազանց մեծ է, ապա «ամբողջ չափսը» կարող է ժամանակ չունենալ ամբողջությամբ եփելու համար: Խոշոր ճակնդեղը կտրատել կիսով չափ կամ քառորդով: Այնուհետև կարտոֆիլն իջեցրեք արգանակի մեջ և եփեք բորշը, ինչպես միշտ: 10-15 րոպե հետո հանել ճակնդեղը և առայժմ մի կողմ դնել։ Սպասեք, մինչև ապուրը գրեթե պատրաստ լինի։ Այժմ կարող եք ճակնդեղը քերել, ավելացնել մնացած բաղադրիչներին և եփել մոտ 3-5 րոպե։ «Ապահով լինելու համար», որպեսզի գույնն անպայման պահպանվի, քերած բանջարեղենը կարելի է ցողել քացախով կամ կիտրոնի հյութով: Բայց սա այլեւս անհրաժեշտ չէ։
2. Դուք կարող եք դա անել այլ կերպ: Առանձին եփել ճակնդեղը։ Ամբողջական, կեղևի մեջ: Ճակնդեղը լավ լվացեք և տաք ջուր ավելացրեք, որպեսզի արմատներն ամբողջությամբ ծածկվեն։ Կարևոր մանրամասն՝ ջուրը աղ անել պետք չէ։ Աղը կդարձնի ճակնդեղը կոշտ: Բանջարեղենը պետք է եփել 50-60 րոպե։ Կարող եք նաև ճակնդեղ թխել ջեռոցում։ Լվանալ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել տաք (180-200 աստիճան) ջեռոցում։ Ճակնդեղները թխվում են 50 րոպեից (փոքր) մինչև մեկուկես ժամ (շատ մեծ): Դուք կարող եք անել առանց փայլաթիթեղի, բայց հետո արմատային բանջարեղենը կծկվի (դա չի ազդի համի վրա):

Այսպիսով, մենք ավարտեցինք ճակնդեղը: Պետք է քերել ու դնել արդեն եփած բորշի մեջ։ Այնուհետև գույնը հիանալի կպահպանվի։ Թողեք ապուրը եփվի ընդամենը մեկ-երկու րոպե և հանեք կրակից:

Իսկ վերջին մեթոդը նույնպես շատ պարզ է. Երբ սկսեք պատրաստել ապուրը, լվացեք, կեղևացրեք և քերեք ճակնդեղը հում վիճակում (!): Այժմ դրեք այն ամանի մեջ (ցանկալի է՝ մետաղական. այն ավելի լավ կպահպանի ջերմաստիճանը) և վրան լցնել եռման ջուր։ Վերջ, մոռացան ճակնդեղի մասին։ Բորշը սովորականի պես պատրաստեք։ Իսկ երբ եփման ավարտին մնացել է բառացիորեն 5 րոպե, ջուրը քամել ճակնդեղից և ավելացնել ապուրի մեջ։ Վերջ, եռացրեք 5 րոպե ու բավական է։ Բորշը կստացվի շատ հարուստ երանգ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչու ձեր սիրելի ապուրը կարող է փոխել գույնը: Իսկ ինչ անել սրանից խուսափելու համար։ Մաղթում ենք հաջող խոհարարական փորձեր և բարի ախորժակ։ Եվ նաև ոգեշնչում: Եվ ձեր բորշտը անպայման կստացվի հենց այն երանգը, որին այդքան շատ եք աշխատել:

հետ շփման մեջ

Շարունակվող բանավեճը, թե որ բորշն է ավելի համեղ՝ ուկրաինական, թե ռուսական, ոչ մի տեղ չի տանում: Բայց փաստը մնում է փաստ, որ այս համեղ առաջին ճաշատեսակը գրավել է ողջ աշխարհը և դարձել սլավոնական խոհանոցի բնորոշ նշանը։

Կան, իհարկե, դասականներ (այս մասին կարող եք կարդալ հայտնի Վ. Պոխլեբկինից և այլ խոհարարական գրքերից), բայց անկախ նրանից, թե Ռուսաստանում, թե Ուկրաինայում, յուրաքանչյուր բնակավայր ունի այս ուտեստի իր տարբերակը, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր մեջ բորշ է պատրաստում: սեփական ուղի . Ահա թե ինչու կան բորշի շատ բաղադրատոմսեր:

Մենք, ընկերներից, բարեկամներից ու ծանոթներից բաղադրատոմսեր հավաքելով, հին ամսագրերը քրքրելով՝ ընտրեցինք ամենահետաքրքիրները։ Այս բաղադրատոմսերից կարող են օգտվել ինչպես փորձառու, այնպես էլ սկսնակ տնային տնտեսուհիները։

Բացի այդ, դուք կծանոթանաք խոհարարական որոշ գաղտնիքների հետ։

Բորշը մսով և ոսկորով արգանակով

Այս բորշչի ողջ գաղտնիքն այն է, որ բանջարեղենը, բացառությամբ կարտոֆիլի և կաղամբի, նախ շոգեխաշում են առանձին տապակի մեջ և միայն այնուհետև պատրաստ լինելուց 7-10 րոպե առաջ ավելացնում են կաղամբով և կարտոֆիլով թավայի մեջ:

Արգանակի համար նախատեսված տավարի ոսկորը դնել սառը (!) ջրի մեջ, եփել առանց աղի, փրփուրից հեռացնելով մոտ 40 րոպե, ապա ոսկորից մոտ 20 րոպե ավելացնել միսը, կտրատել:

Մինչ արգանակը պատրաստվում է, կարող եք պատրաստել տապակել .

Դա անելու համար տապակել կոպիտ թակած սոխը բանջարեղենի (ցանկալի է չզտված) և կարագի խառնուրդի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել 1 ճ.գ. գդալ ալյուրը և լավ խառնել (ալյուրը պետք է «տապակվի», այսինքն՝ դադարի սպիտակ լինել): Սրանից հետո գազարը դնել շերտերով և եփ գալ 5 րոպե, հիմա պետք է ավելացնել ճակնդեղը, նաև շերտերով կտրատել, հարել ևս 5-7 րոպե, ավելացնել լոլիկ կամ տոմատի մածուկ, հարել 3 րոպե։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ չափավոր կրակի վրա՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր, մինչև պատրաստ լինի: Աղ մի՛ ավելացրեք։

Երբ արգանակը եփվի, քամեք, միսը վերադարձրեք տապակի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել կոպիտ կտրատած կաղամբը։ 10 րոպե հետո (եթե բորշը թարմ կաղամբով է) - կարտոֆիլ, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել դափնու տերեւ, մի քանի աղացած սև պղպեղ (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեխակ), աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հիմա եկել է տապակելու ժամանակը։ Լցնել այն կաթսայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, խոտաբույսերը և, ցանկության դեպքում, օրինակ՝ ձեր սիրած համեմունքները։

Անջատեք կրակը և մի քիչ փակ թողեք։

Իսկ հաջորդ օրը բորշը դառնում է էլ ավելի համեղ։

Կամ ահա ևս մեկ փոքրիկ գաղտնիք. դուք կարող եք մի բուռ չոր խոզի սունկ մանրացնել սրճաղացով եփման ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ և զգուշորեն ավելացնել այս փոշին բորշի մեջ: Զարմանալի է, որ սա բորշին ընդհանրապես սնկի բույր չի տալիս, բայց բորշի համը դառնում է արտասովոր։

Թող սա լինի, այսպես ասած, մեր բորշչի հիմնական բաղադրատոմսը, որի հիման վրա դուք միշտ կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ կատարելով միայն ձեզ հայտնի մանիպուլյացիաները:

Հիմա ժամանակն է մի հայացք նետել և մի քանիսը համեղ բորշ պատրաստելու գաղտնիքները .

...Բորշը ընդունված է եփել թունդ մսի արգանակի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր միս, բայց չպետք է ժամանակ խնայել արգանակի պատրաստման վրա։ Որքան երկար է այն եփվում, այնքան ավելի հարուստ և բուրավետ է դառնում։ Շատ հաճախ արգանակ պատրաստելիս ջուրը շատ է եռում, բայց միայն եռման ջուրը, սառը ջուրը կարող է փչացնել բորշի և՛ համը, և՛ բույրը։

...Բորշի համար ճակնդեղը համարվում է անփոխարինելի բանջարեղեն, այն ավելացնում են բորշին հում, տապակած, խաշած կամ շոգեխաշած։ Բորշի հիմնական բաղադրիչը համարվում է ճակնդեղը։ Բորշը պարունակում է նաև լոլիկ, կարտոֆիլ, կաղամբ, սոխ և գազար։

...Արգանակի մեջ բանջարեղեն ավելացնելու գործընթացը փոքր նշանակություն չունի։

Առաջին բանջարեղենը, որը մտնում է արգանակ, կարտոֆիլն է: Որոշ բաղադրատոմսեր նույնիսկ խորհուրդ են տալիս մի փոքր տապակել: Սա էլ ավելի մեծ հարստություն և հարստություն կհաղորդի բորշի համին:

Կես եփելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել կաղամբը։ Մինչ կաղամբը եփվում է, ոչ մի դեպքում չպետք է ծածկել բորշը կափարիչով, այլապես կաղամբի տհաճ հոտը կփչացնի բորշի ամբողջ բույրը։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ բորշի մեջ լցնում են մի երկու ամբողջական կարտոֆիլ, ապա տրորում և տապակման հետ միասին նորից դնում տապակի մեջ։

Մյուս բանջարեղենը (սոխ, գազար, մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ, պղպեղ, լոլիկ) խորհուրդ է տրվում նախապես սոուսով պատրաստել և լավ շոգեխաշել։

...Դուք չպետք է անտեսեք համեմունքներն ու համեմունքները. Բորշը կծու կերպով զարդարված է սխտորով, բուրավետ պղպեղով և դափնու տերևով։

Բորշի հարուստ կարմիր գույնը, իհարկե, գալիս է նրա հիմնական բաղադրիչից՝ ճակնդեղից։ Եվ որպեսզի մեր բորշը ոչ միայն համեղ լինի, այլև գեղեցիկ, եկեք իմանանք ևս մի քանի գաղտնիք, որոնք օգտագործում են տարբեր տնային տնտեսուհիներ։

...Բորշի համար օգտագործեք մուգ բալի ճակնդեղը (բորդոյի, եգիպտական, գլանային սորտերը գերազանց են): Այնքան հյութալի և քաղցր համով:

...Բազուկը գույնը չի կորցնի, եթե ցողեք կիտրոնի հյութով։

Բազուկը կարող եք առանձին եփել կեղևի մեջ, իսկ եփման ջրին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Սրանից հետո ճակնդեղը մաքրում ենք, քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով կամ շերտերով կտրատում ու ավելացնում համարյա պատրաստ բորշի մեջ։ Թող մի քիչ էլ եփվի։

...Հարուստ կարմիր բորշ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել այս մեթոդը՝ քերած ճակնդեղ եւ վրան եռման ջուր լցնել։ Այնուհետև քամեք այս հեղուկը, բայց մի թափեք այն: Բորշի մեջ դնել ճակնդեղը։ Եփելու վերջում լցնել ճակնդեղի հեղուկը։ Հասցնել եռման աստիճանի և կրակն անջատել։

...Եփելու վերջում բորշին պետք է ավելացնել բոված ճակնդեղը։

...Բորշի գույնի մեջ որոշակի դեր է խաղում նաեւ տոմատի մածուկը։ Նույնիսկ եթե ամռանը բորշը թարմ լոլիկով եփեք, մեկ գդալ տոմատի մածուկը չի վնասի։ Իսկ ձմռանը տոմատի մածուկը կարելի է համադրել տնական լոլիկի կամ պահածոյացված լոլիկի հետ։

...Որպեսզի բորշը կարմիր դառնա, պետք է պահպանել ճակնդեղի, գազարի, սոխի համամասնությունները։ Այսպիսով, նրանք սովորաբար վերցնում են 3 մաս ճակնդեղ, 2 մաս գազար և 1 մաս սոխ: Եփել տապակի մեջ՝ ավելացնելով արևածաղկի ձեթ, ձեթ, ջուր և շաքար, մինչև ճակնդեղը հյութ տա։ Ավելացնել թավայի մեջ, երբ արգանակի մեջ եփվեն կաղամբն ու կարտոֆիլը։ Եփելու վերջում կարող եք ավելացնել ճզմած սխտորն ու աղացած կարմիր պղպեղը։

Իսկ հիմա բաղադրատոմսերը.

Բորշ «Կարմիր»

Միսը (ցանկալի է, իհարկե, տավարի միս, բայց դա նշանակություն չունի, կարող եք օգտագործել ցանկացած միս) լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, հանում ենք փրփուրը, կրակը ցածրացնում ենք, ավելացնում ենք մի ամբողջական մաքրած սոխը և եփում մինչև միսը պատրաստ լինի՝ 1 ժամից մինչև 2,5 ժամ (կախված օգտագործվող մսից)։ Վերջում աղ լցնել արգանակի մեջ և հեռացնել սոխը։

Կարտոֆիլը, կտրատված շերտերով, գցեք արգանակի մեջ:

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, պատրաստել տապակածը. Տապակել մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել քերած գազարն ու քերած ճակնդեղը, տապակել։ Այնուհետև ավելացրեք ձեր ընտրությամբ (այն ինչ հասանելի է), թարմ քերած լոլիկ կամ տոմատի մածուկ՝ ջրով կամ արգանակով նոսրացված, եփեք մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա:

Թարմ կաղամբը շատ բարակ կտրատել։

Երբ կարտոֆիլը եփվի, ավելացրեք տապակը և հասցրեք եռման աստիճանի: Դրանից հետո ավելացնել կաղամբը և նորից բերել եռման աստիճանի։ Ավելացնել դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ, եփել 3 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և կրակն անջատել։

Ռուսական բորշ

Պահանջվում է 400 գ խոզի միս, 400 գ տապակած տավարի միս, 1 գլուխ սոխ, 200 գ գազար, 300 գ ճակնդեղ, 200 գ սպիտակ կաղամբ, 500 գ կարմիր լոլիկ, 50 գ մաղադանոսի արմատ կամ նեխուրի արմատ։ Բացի այդ , 2 դափնու տերեւ, 5 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, 1 թեյի գդալ աղ, 50 մլ բուսական յուղ, 20 մլ սեղանի քացախ, 20 գ շաքարավազ։

Լվացված միսը լցնել մաքուր սառը ջրով (3,5-4 լիտր) և եռացնել ուժեղ կրակի վրա։ Սրանից հետո կրակն իջեցնում ենք, որ մի քիչ եփվի, մակերևույթի վրա երևացող փրփուրը հեռացնում ենք։ Միսը եփել մոտ 1,5 ժամ։ Երբ այն հեշտությամբ ծակվի պատառաքաղով կամ դանակով, այն պատրաստ է։

Եփելու գործընթացի կեսին ավելացրեք դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները։

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Դրա համար մաքրել սոխը, կտրատել 4 մասի և մանր կտրատել։ Լամպը պետք է բավականին մեծ լինի:

Կտրել գազարն ու ճակնդեղը բարակ շերտերով: Ենթադրվում է, որ թակած բանջարեղենն ավելի հարմար է բորշի համար, քան քերածը:

Կաղամբը մանր կտրատել և մաղադանոսը կամ նեխուրը շերտերով կտրատել։

Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք արգանակից և կտրում ենք մասերի։

Քամում ենք արգանակը, վերադարձնում ենք թավայի մեջ, աղ ենք անում և ավելացնում մանր կտրատած միսը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ արգանակի եփման վերջում ավելացվում է աղ:

Լցնել կաղամբը քամած արգանակի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի:

Բուսական յուղով տապակի կամ կաթսայի մեջ լցնել ճակնդեղը, սոխը, գազարն ու նեխուրը (մաղադանոս), ավելացնել մի քիչ (100-150 մլ) արգանակ և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 20 րոպե։

Խաշելու ընթացքում բանջարեղենը պետք է խառնել, որպեսզի չայրվի։

Եփելու ճանապարհի կեսին բանջարեղենին ավելացնել կեղևավորված և մանրացված լոլիկը, շաքարավազը և քացախը։ Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը լիովին եփվի, ապա ավելացնել եփած կաղամբով արգանակի մեջ։ Անջատեք պատրաստի բորշը և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի մի փոքր թքվի:

Մատուցելիս բորշին ավելացնել թթվասերն ու խոտաբույսերը։ Սխտորն ու սև հացը հիանալի համադրվում են բորշի հետ։

Բորշը շատ խորհրդավոր ու անսովոր ուտեստ է, որի պատրաստման եղանակները դեռ քննարկվում են։ Սլավոնական տարբեր երկրներում բորշը եփում են յուրովի` երշիկներով, ապխտած մսով, ձկով, ծովաբողկով, ցուկկինիով, լոբիով և նույնիսկ խնձորով: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի համեղ բորշի իր գաղտնիքները, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ, բայց մի բան մնում է անփոփոխ՝ սերն այս զարմանալի համեղ ուտեստի հանդեպ, որին անհնար է դիմադրել։ Փոքր երեխաները նույնպես սիրում են այն, ուստի նորածինների համար նախատեսված խոհարարական գրքերը պարունակում են խորհուրդներ և առաջարկություններ նորածինների համար այս ապուր պատրաստելու համար: Այժմ բորշը դարձել է գրեթե միջազգային ճաշատեսակ, և եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին բորշով, ընտրեք ցանկացած բաղադրատոմս՝ ուկրաինական պամպուշկիով, մոլդովական հավով, աստղոլիտական ​​սնկով և կոլրաբիով, լեհերենով հացի կվասով կամ սիբիրյան կոլոլակներով: Բորշը միշտ եղել է տան ջերմության և հարմարավետության խորհրդանիշ, ուստի կարևոր է, որ այն լինի համեղ և բուրավետ:

Բորշը սկսվում է արգանակից

Բորշը սովորաբար եփում է թունդ մսի արգանակի մեջ, որը պատրաստված է լավ տավարի, խոզի կամ հավի մսից, իսկ եթե որոշել եք տավարի միս օգտագործել, օգտագործեք կրծքամիս, քանի որ այն ավելի փափուկ և հյութալի է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ արգանակի մեջ ավելացնում են գառան ոսկորներ՝ ապուրն ավելի հարուստ դարձնելու համար, մյուսները բորշ են պատրաստում բադով, սագի և նապաստակի հետ, մյուսները բավարարվում են աղացած միսով և շոգեխաշածով, իսկ ոմանք կարողանում են պատրաստել իսկական ուկրաինական բորշի բուսական տարբերակը։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք մսի արգանակ, եփեք այն որքան հնարավոր է երկար՝ ավելի հարուստ արգանակ ստեղծելու համար: Ոսկորները եփեք 5-6 ժամ, իսկ միսը մոտ 2,5 ժամ, պարզապես հիշեք, որ փրփուրը քսել: Եփելու ընթացքում մսի մեջ կարելի է ավելացնել սոխ, գազար, նեխուր և մի փունջ խոտաբույսեր՝ արգանակի համը հարստացնելու համար։ Եփվելուց հետո բանջարեղենը հանում են թավայից, արգանակը ֆիլտրում են, միսը ոսկորներից առանձնացնում, կտոր-կտոր անում և ավելացնում արգանակի մեջ, երբեմն խոզապուխտով, երշիկներով և տնական նրբերշիկով։

Ինչպես պատրաստել համեղ կարմիր բորշ

Արգանակը եփելուց հետո ժամանակն է դրան ճակնդեղ ավելացնել. հենց ճակնդեղի առկայությունն է, որ տարբերում է իսկական բորշը մյուս առաջին ուտեստներից: Բացառություն է կանաչ բորշը, որը կարելի է պատրաստել ճակնդեղով կամ առանց դրա՝ թրթնջուկի, սպանախի, եղինջի և վայրի սխտորի ավելացմամբ։

Հում մանր կտրատած ճակնդեղը կարելի է ավելացնել արգանակի մեջ միսը պատրաստ լինելուց շատ առաջ, կամ, կեղևի մեջ եռացնելով և կտորների կտրելով, ավելացնել ապուրը բորշը եփելու ցանկացած փուլում։ Հաճելի քաղցրություն ստանալու համար ճակնդեղի հետ կարելի է կաթսայի մեջ դնել կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Եփած ճակնդեղը շոգեխաշում են նաև գազարով, սոխով, լոլիկով կամ տոմատի մածուկով - ստացվում է համեղ սոուս։ Դուք կարող եք օգտագործել թթու կամ թթու ճակնդեղ, ճակնդեղի աղ կամ գագաթներ: Չեխ տնային տնտեսուհիները թողնում են, որ ճակնդեղը մի փոքր խմորվի տաք ջրի մեջ, իսկ գյուղերում ճակնդեղը թրմում են կվասով։ Կարմիր գույնը բարձրացնելու համար բորշչին ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ ճակնդեղի մզվածք, որը ստացվում է եփած կամ հում ճակնդեղը հյութաքամիչով անցկացնելուց հետո։ Սակայն այդ նպատակով ապուրին կարող եք ավելացնել ճակնդեղի թուրմ։ Կա կանոն՝ չես կարող բորշը փչացնել ճակնդեղով:

Հնարքներ բանջարեղենով բորշ եփելիս

Եթե ​​ճակնդեղից անմիջապես հետո թակած սոխը ավելացնեն արգանակի մեջ, ապա բորշը եփելու վերջում այն ​​այնքան կխաշվի, որ ապուրի մեջ անտեսանելի կլինի, բայց կծու համ ու բուրմունք կտա։ Գազարը մի փոքր ուշ մտցնում են արգանակի մեջ, կտրում շերտերով, այնուհետև կարտոֆիլն ուղարկում են թավայի մեջ, այս դեպքում ավելի լավ է ապուրի մեջ մի քանի պալար լցնել ամբողջությամբ։ Գազարն ու սոխը բորշին ավելացնում են հում կամ նախնական շոգեխաշելու կամ տապակելու հետ, իսկ ամբողջական խաշած կարտոֆիլը կարելի է տրորել կամ լրացուցիչ ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե հեղուկի մեջ՝ բորշը ավելի հաստ դարձնելու համար։

Եփելու վերջում կարելի է խնամել կաղամբը՝ մանր կտրատելով այն և ավելացնելով բորշչին, թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ ճակնդեղից անմիջապես հետո կաղամբ են ավելացնում։ Բացի այդ, բորշին կարող եք ավելացնել ցուկկինի, թարմ կամ պահածոյացված լոբի, բուլղարական պղպեղ, խնձոր, սիսեռի պատիճ, շաղգամ և եգիպտացորեն. ապրանքի ընտրությունը կախված է բաղադրատոմսից և ուտողի ճաշակից: Մի անտեսեք համեմունքները, օգտագործեք չորացրած սամիթ, մաղադանոս, արմատներ, սխտոր, սև պղպեղ, կիլանտրո, մարջորամ և թարմ կոճապղպեղ: Իսկ վերջնամասը տոմատի մածուկն է, որն ուղղակիորեն ավելացվում է թավայի մեջ բորշչով կամ բլենդերի մեջ թակած լոլիկը՝ կեղևը հանված:

Տապակած բորշը պատրաստելու գաղտնիքները

Բովելը այն դարձնում է բուրավետ, հարուստ և պայծառ, քանի որ տապակած բանջարեղենն ավելի հաճելի համ ունի։ Տապակելը հեշտ է պատրաստել. գազարն ու սոխը տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը խոզի ճարպի կամ ձեթի մեջ, իսկ հետո լոլիկի մածուկը կամ թարմ լոլիկը ավելացնում են թավայի մեջ։ Սոխը կարող եք նախ տապակել փոքր քանակությամբ ալյուրի հետ, մինչև յուղալի դառնա, և միայն դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած գազարը, բուլղարական պղպեղը և խաշած ճակնդեղը։ Բանջարեղենը տապակելու ընթացքում կարող եք և պետք է ջուր լցնել, որպեսզի բանջարեղենի խառնուրդն այս փուլում չայրվի, շատերը քացախ կամ կիտրոնի հյութ են ավելացնում բանջարեղենին, կարող եք ավելացնել շաքարավազ և սխտոր;

Ժամանակակից խոհարարական ավանդույթները նպատակ ունեն հնարավորինս պարզեցնել ուտեստների պատրաստման գործընթացը, և շատ տնային տնտեսուհիներ տիրապետում են բաղադրատոմսերին, թե ինչպես պատրաստել բորշը դանդաղ կաթսայում, որպեսզի ռեկորդային ժամանակում կերակրեն իրենց ընտանիքին համեղ սնունդ: Բայց երբեմն ցանկանում եք ամբողջ օրը նվիրել ընթրիքի պատրաստմանը և դանդաղ եփել արգանակը, կտրատել և տապակել բանջարեղենը, փորձարկել ապրանքները, ընտրել անուշաբույր համեմունքներ և թողնել, որ բորշը եփվի կես ժամ, ինչպես որ պետք է: Չզարմանաք, եթե հանգստյան օրերի վերջ կաթսան դատարկ լինի, իսկ հագնվելու համար թթվասերը մի խնայեք։ Իսկ այս հրաշքը կարող եք մատուցել ոչ միայն բլիթով, այլ նաև ցանկացած համեղ հացով։ Հին ժամանակներում գիտեին, որ եթե տանը բորշ լինի, տունը չի հանգստանա, մինչև այն չուտվի։ Ինչպես ժողովուրդն էր ասում, «որտեղ բորշ կա, մեզ այնտեղ փնտրեք»:

Բորշ! Այս բառի մեջ այնքան բան կա... Այս ուտեստը յուրաքանչյուր տղամարդու երազանքն է և յուրաքանչյուր կնոջ առավելությունը։ Այս ապուրը պատրաստելիս յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր հաղթաթուղթը։ Դրա որակը կախված է բազմաթիվ գործոններից, ներառյալ բաղադրիչների ընտրությունը:

Բորշը հարուստ, պայծառ ու համեղ դարձնելու համար դուք պետք է իմանաք որոշակի նրբություններ և կյանքի հնարքներ: Այստեղ կծանոթանանք հիմնականներին։

Ինչպես պատրաստել կարմիր բորշը, որպեսզի ճակնդեղը գույն չկորցնի։ Նրբություններ

Այս հարցը կարող է տարօրինակ թվալ ոմանց։ Կարմիր ճակնդեղ - կարմիր բորշ: Ամեն ինչ կարծես ակնհայտ է. Սակայն եթե ապուրին բանջարեղենը սխալ ավելացնեք, ճակնդեղը կարող է կորցնել գույնը, և ուտեստն այնքան էլ ախորժելի չթվա։

Ինչ պետք է անեմ? Ի վերջո, տեսականորեն, ճակնդեղը եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան մյուս բանջարեղենը, և նախ պետք է թավայի մեջ մտնի:

Պատասխանը պարզ է. Արգանակի մեջ ճակնդեղ չի կարելի ավելացնել։ Այն պետք է շոգեխաշել տապակի մեջ գազարի և սոխի հետ միասին։ Գույնը շտկելու համար անպայման մի քիչ քացախ կամ կիտրոնաթթու ավելացրեք։

Բորշի համար մսի արգանակը պետք է հարուստ լինի: Ուստի այն պետք է ոսկորների վրա եփել առնվազն 2 ժամ։ Հաջորդը ավելացնել կարտոֆիլը և կաղամբը: Բանջարեղենը եփելուց հետո վերջին քայլը ճակնդեղի սոուս ավելացնելն է: Ճակնդեղը եփել ապուրի մեջ, ավելացնելուց հետո ոչ ավելի, քան 5 րոպե։

Բայց այստեղ նույնպես շտապելու կարիք չկա. Կրակից հանելուց հետո ապուրը պետք է մնա առնվազն մեկ ժամ։ Այս կերպ ճակնդեղը գույն ու համ կհաղորդի մյուս բաղադրիչներին։

Այսպիսով, մենք եզրակացնում ենք.

1. Ճակնդեղը պետք է եփել առանձին՝ բորշի սոուսի տեսքով՝ առանց մեծ քանակությամբ ջուր ավելացնելու;
2. Այնտեղ պետք է ավելացնել մի ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնաթթու;
3. Ապուրի մեջ դնելուց հետո 5 րոպեով հանում ենք կրակից։

Բազուկի սոուսին ավելացնելով մանր կտրատած լոլիկը, դուք կստանաք էլ ավելի հարուստ գույն և բույր:

Բորշը թարմ կաղամբով և ճակնդեղով ըստ դասական բաղադրատոմսի (բաղադրատոմս 1)

Այս բաղադրատոմսը ամենահայտնին է փորձառու տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Սկսնակների համար մենք դրան կանդրադառնանք քայլ առ քայլ:

Բաղադրությունը 3 լիտր ջրի համար.

1. Տավարի միս ոսկորին 1կգ
2. Թարմ կաղամբ 500գ
3. 4-5 կարտոֆիլ
4. 1 գազար
5. 1 սոխ
6. 2 ճ/գ տոմատի մածուկ
7. 2 պճեղ սխտոր
8. համեմունքներ բորշի համար
9. 2 ճ/գ քացախ

Լվացեք միսը և դրեք կաթսայի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ եռալուց հետո։

Տավարի պատրաստակամությունը որոշվում է այն աստիճանով, որով միսը բաժանվում է ոսկորից։

Մինչ արգանակը պատրաստվում է, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը։ Կաղամբը մանրացրեք բանջարեղենի կտրատիչով կամ դանակով: Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել ճակնդեղն ու գազարը և կտրատել շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել։

Երբ միսը եփվի, անհրաժեշտ է հեռացնել այն և առանձնացնել ոսկորից։ Այնուհետև կտրեք այն կտորներով:

Արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար ավելի հաճախ հեռացրեք փրփուրը, որը առաջանում է եփման գործընթացում:

Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել թակած միսը։

Կաղամբը նույնպես գնում է այնտեղ:

...և կարտոֆիլ։

Ճակնդեղները տոմատի մածուկի հավելումով ուղարկում ենք եփելու յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ 10 րոպե հետո ավելացրեք քացախ և սպասեք ևս մի երկու րոպե։ Ապա հանեք կրակից։

Մենք նաև տապակում ենք գազարն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ապուրին ավելացնել սոխը, գազարն ու ճակնդեղը։

Սխտորը բորշի կարևոր մասն է: Ավելացնում ենք՝ դանակով մանրացնելուց հետո, եփման ամենավերջում։ Այն բորշին տալիս է յուրահատուկ բույր և համ:

Հեռացրեք տապակը կրակից, թողեք բորշը «հանգստանա» 30 րոպե և անցեք համտեսելու թթվասերով և խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել ուկրաինական բորշ թթու կաղամբով և մսով (բաղադրատոմս 2)

Բորշը բազմազգ ուտեստ է։ Շատ երկրներ պայքարում են այս ապուրի հայրենիքի կոչման համար։ Այնուամենայնիվ, դա ուկրաինական բորշն է, որն առավել հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Ինչո՞վ է դա առանձնահատուկ: Փորձիր!

Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. 2 փոքր կամ մեկ միջին ճակնդեղ
2. 1 գազար
3. 6 միջին կարտոֆիլ
4. 300 գ թթու կաղամբ
5. 1 մեծ սոխ 4 պճեղ սխտոր
6. 1 կգ տավարի միս ոսկորին
7. 1 ճ/գ հատիկավոր շաքար
8. 1 ճ/գ խնձորի քացախ
9. աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Միսը լվանում ենք և թույլ կրակի վրա եփում 1-1,5 ժամ եռալուց հետո։ Արգանակը աղացրեք: Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը, օգտագործելով փորված գդալ: Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել, ճակնդեղն ու գազարը շերտերով կտրատել։

Սոխը նախ ուղարկվում է տապակման։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաջորդը այնտեղ ուղարկվում է գազար, որին հաջորդում է ճակնդեղը:

Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք այն և առանձնացնում ոսկորից։ Մանրացրեք պատառաքաղով։ Այժմ միսը նորից լցնում ենք արգանակի մեջ։ Հաջորդը կլինի թթու կաղամբն ու կարտոֆիլը:

20 րոպե հետո բորշին ավելացնել բանջարեղենային սոուս, համեմունքներ և եփ գալ 3-5 րոպե։

Պատրաստի բորշը պետք է նստի մոտ մեկ ժամ: Բարի ախորժակ!

Բորշի հարուստ համն ու բույրը մեծ հաճույք են պատճառում ուտելիս։ Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիների համար այս ապուրը պատրաստման ընթացքում դառնում է նարնջագույն, իսկ մուգ բալի գույնը ինչ-որ տեղ անհետանում է։ Ինչպե՞ս կարող եք բորշը կարմիր դարձնել: Դրա մեջ ոչ մի բարդ բան չկա: Հիմնական բանը պարզելն է, թե ինչու է ճաշատեսակը այլ գույն ստանում: Ապուրին կարող եք բորդո երանգ տալ՝ օգտագործելով տարբեր մեթոդներ։ Ձեզ նույնպես պետք են նմուշներ, որոնք կօգնեն ձեզ ապագայում պատրաստել կարմիր բորշ։

Բորշը կարմիր դարձնելու համար թթու ավելացրեք

Բորշի գույնը մեծապես կախված է ճակնդեղից՝ ընտրեք աղցանի ճակնդեղ, որն ունի մուգ բորդո երանգ։ Այն շատ վաղ մի՛ ավելացրեք ապուրի մեջ և եփեք մոտ 10-15 րոպե։ Գույնը պահպանելու համար բորշին ավելացնում են նաև թթու։ Դրանք ներառում են.

• տոմատի մածուկ - այն տեղադրվում է ճակնդեղի մեջ, որը տապակվում է տապակի մեջ՝ առանձին այլ բանջարեղենից;
• գինի կամ խնձորի քացախ - տապակելուց առաջ այն շաղ տալ ճակնդեղի վրա, բայց փորձեք չչափել;
• կիտրոնի հյութը հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում քացախ; Խաշելու սկզբում ավելացվում է փոքր քանակություն։

Ի՞նչ պետք է ավելացնեմ, որ բորշը կարմիր լինի։

Ճակնդեղը տապակելիս, որպեսզի գույնը պահպանի, կարող եք ավելացնել 1-2 ճ.գ. լ. Սահարա. Այս բանջարեղենը բորշին ավելացնում են վերջինը, հակառակ դեպքում եփելու ընթացքում այն ​​կազդի կարտոֆիլի և կաղամբի գույնի վրա։

Ինչպես պահել բորշը կարմիր. եղանակներ

Ոչ բոլոր մարդիկ են սիրում տապակած բանջարեղենը, որը հետո ավելացվում է առաջին ուտեստի մեջ: Այս դեպքում բորշը առանց այս գործընթացի կարելի է դարձնել բորդո: Ցանկալի երանգը շտկելու այլ եղանակներ կան.

1. Պատրաստի արգանակից հանում ենք միսը և մեջը դնում կեղևավորված ճակնդեղը։ Մնացած բանջարեղենն ավելացնել ճաշատեսակի մեջ և շարունակել եփել։ 15 րոպե հետո հանել ճակնդեղը։ Սպասեք, մինչև ապուրը եփվի, այնուհետև քերեք այն ամանի մեջ:
2. Բանջարեղենը կեղեւի մեջ եփում ենք։ Դրա համար նախ լվացեք ճակնդեղը, ապա մեկ ժամով դրեք կաթսայի մեջ։ Ջրի մեջ աղ մի՛ ավելացրեք, հակառակ դեպքում բանջարեղենը կդառնա կոշտ։ Այժմ քերել այն և դնել եփած բորշի մեջ, որը եփել ևս 2 րոպե։
3. Մաքրել ճակնդեղը: Քերել այն հում վիճակում: Տեղադրել մետաղյա ամանի մեջ և լցնել տաք ջրով։ Այժմ սկսեք պատրաստել բորշը, և երբ այն պատրաստ լինի, ճաշատեսակի մեջ ավելացրեք ճակնդեղը։ Եռացնել ևս 5 րոպե։