Հորթի կողիկներ ջեռոցում. Հորթի կողիկներ շոգեխաշած խնձորի և սոխի սոուսում Ինչպես շոգեխաշել տավարի կողիկներ կաթսայի մեջ

Հորթի միսը ցածր կալորիականությամբ միս է, որը պարունակում է մի շարք սննդանյութեր՝ B3 և B6 վիտամիններ, ցինկ, պղինձ, ֆոսֆոր, ծծումբ և այլ հանքանյութեր: Այս ամենը դարձնում է այն շատ արժեքավոր ապրանք դիետիկ սնուցման համար։ Բացի այդ, այս միսը շատ ավելի նուրբ է, քան տավարի միսը, ուստի դրանից պատրաստված ուտեստներն ավելի հյութալի են և արագ եփվում։

Հորթի կողիկներ

Լուսանկարը՝ Shutterstock-ի

Հորթի կողիկներ կծու մարինադի մեջ

1 կգ հորթի կողիկներ; - 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ; - 1 կիտրոնի թարմ քամած հյութ; - համեմունք; - 4-5 մեխակ սխտոր;

Աղ; - աղացած սև պղպեղ; - 2 ճյուղ խնկունի.

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ սառեցված միս։ Բայց եթե ձեզ հաջողվել է գնել միայն սառեցված հորթի կողիկներ, ապա չպետք է արագ հալեցնել դրանք: Դնել սառնարանի ներքևի դարակին 10–12 ժամով (դա կարելի է անել երեկոյան)։ Այսպես հալած միսը շատ ավելի հյութալի և փափուկ կլինի։

Կողերը կտրեք մասերի, յուրաքանչյուրում մի քանի ոսկորներով՝ կախված կողերի չափից: Լվացեք դրանք մանրակրկիտ և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից:

Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար մաքրեք սխտորը և կտրեք այն բարակ շերտերով: Բուսական յուղի մեջ լցնել մանրացված սխտորը (կարող եք նաև օգտագործել անուշաբույր յուղ, օրինակ՝ մանանեխ կամ ձիթապտղի յուղ): քերիչով մեկ կիտրոնի կեղևը հանում ենք և ավելացնում կարագ-սխտոր զանգվածին։ Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել և հյութը քամել և լցնել մարինադի մեջ։ Խառնուրդը համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մի երկու ճյուղ խնկունի (կարող եք օգտագործել նաև չորացրած):

Կողերը դնել ամանի մեջ և լցնել մարինադի վրա։ Վերևը ծածկեք թաղանթով և մեկ ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Դա բավական կլինի, որպեսզի կողոսկրերը հագեցած լինեն կծու մարինադի բույրով։

Տաքացրեք հաստ հատակով տապակը։ Վրան դնել մարինացված հորթի կողերը մարինադի հետ և տապակել ուժեղ կրակի վրա։ Այնուհետև դրանք տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և թխեք ջեռոցում մոտ 50-60 րոպե։

Որպեսզի միսը հյութալի մնա և չչորանա ջեռոցում, պարբերաբար քսել այն թխելու ընթացքում թողարկված հյութով։

Հորթի կողիկներ սոխով

Այս բաղադրատոմսով միս պատրաստելը դժվար չէ, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է զբաղվել այս ուտեստի պատրաստմամբ։ - 1 կգ հորթի կողիկներ; - 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ; - 1 միջին չափի սոխ; - 4-5 մեխակ սխտոր;

Աղ; - աղացած սև պղպեղ; - կանաչապատում. Կողերը կտրեք մասերի, լվացեք և չորացրեք: Որպեսզի միսը տապակելիս ներսում հյութալի մնա, պետք է «փաթեթավորել դրա մակերեսը»։ Տաքացրեք հաստ հատակով տապակը (դեռևս ձեթ ավելացնելու կարիք չկա)։ Վրան դնել կտորները և տապակել երկու կողմից, մինչև մսի գույնը փոխվի։

Այնուհետեւ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, ամեն ինչ խառնել եւ տապակել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և ավելացնել կողոսկրերին։ Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով և դրեք տապակի մեջ, միսը աղով և պղպեղով: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ծածկել և տապակել ևս 10 րոպե։ Պատրաստի կողոսկրերը դնել մեծ ափսեի վրա՝ կույտի մեջ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։ Շուրջը դրեք կողմնակի ճաշատեսակ՝ խաշած նոր կարտոֆիլ, թթու կաղամբ կամ բրինձ:

Կողերը միշտ շատ համեղ են։ Եթե ​​դրանք ճիշտ եփեք, ապա միսը կլինի թեթև, նուրբ և շատ հյութալի։ Այս անուշաբույր ուտեստը կխենթացնի բոլորին։ Համոզվեք, որ փորձեք այն, ձեզ անպայման դուր կգա:

Եփած տավարի կողիկներ սոխով

Համեղ ուտեստի պարզ և համեղ բաղադրատոմսը հենց ձեր առջև է։ Արժե եփել։ Միացե՛ք մեզ, որովհետև մենք սկսում ենք հենց հիմա:

Ինչպես պատրաստել.

Հուշում. Մատուցեք համեղ թակած թարմ բանջարեղենի կամ աղցանի հետ:

Բաղադրատոմս կարտոֆիլով

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի ամբողջական բան ուտել, ապա ձեզ կհամապատասխանի հետեւյալ բաղադրատոմսը. Այստեղ մենք առաջարկում ենք ամբողջական մսով և կարտոֆիլով ուտեստ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք և չորացրեք կողոսկրերը:
2. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:
3. Դրանից հետո տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։
4. Կլպել և կտրատել գազարը։
5. Հեռացրեք սոխի կեղևները, ողողեք և մանր կտրատեք։
6. Երկու արմատային բանջարեղենն էլ ավելացրեք յուղի մեջ և եփեք մինչև փափկի:
7. Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ ու թողնում, որ եռա վառարանի վրա։
8. Տեղադրել կողոսկրերը դրա մեջ և եփել տասը րոպե։
9. Երբ ժամանակն անցնի, տավարի միսին ավելացրեք սոխ և գազար։
10. Այս պահին կարտոֆիլը մաքրեք, լվացեք և կտրատեք խորանարդի մեջ:
11. Շերտերն ավելացնել կողերին, ամեն ինչ շաղ տալ համեմունքներով։
12. Եփել, խառնելով, քառորդ ժամ:
13. Կլպեք սխտորը և անցեք փշրված միջով:
14. Եփելու վերջում կարտոֆիլի հետ ավելացրեք մսին։

Խորհուրդ՝ ըստ ճաշակի կարող եք ավելացնել մի քիչ ցուկկինի կամ սմբուկ։

Ինչպես եփել տավարի կողերը գինու մեջ

Հյութալի մսի սիրահարների համար կարող ենք կողիկներ ներկայացնել կարմիր գինու մեջ։ Դուք կստանաք ինչ-որ անհավանական բան, փորձեք այն մեզ մոտ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք կողոսկրերը, չորացրեք դրանք, ապա կտրեք դրանք մասերի:
2. Միավորել ալյուրը համեմունքների հետ և ստացված խառնուրդի մեջ կողիկներ փաթաթել։
3. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացրեք։
4. Տեղադրել կողոսկրերը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից:
5. Պատրաստ լինելուց հետո դրանք տեղափոխեք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։
6. Կլպել սոխը, լվանալ, մանր կտրատել։
7. Մաքրած սխտորն անցկացրեք ճզմվածի միջով։
8. Երկու բաղադրիչները լցնել յուղի մեջ, որի մեջ տապակվել են կողոսկրերը:
9. Երբ դրանք կիսաթափանցիկ դառնան, ավելացրեք սունկը։ Մաքրեք դրանք նախ և կամայականորեն կտրեք դրանք:
10. Տապակել բովանդակությունը, խառնելով, տասը րոպե:
11. Այնուհետև լցնել գինու և արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
12. Վերցնել կրակից և լցնել կողերի վրա։
13. Այնտեղ դրեք ուրցի ճյուղեր։
14. Ծածկեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցը մեկ ժամով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
15. Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան և թխեք կողոսկրերը ևս երկու ժամ։

Խորհուրդ՝ ուրցի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք։

Ինչպես ճիշտ շոգեխաշել բանջարեղենով

Եթե ​​կարտոֆիլն ու կողոսկրերը ձեզ համար չափազանց հագեցած են, փորձեք դրանք բանջարեղենով: Պատրաստվելու համար ընդամենը մեկ ժամ է պահանջվում, և այն համեղ կլինի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։
2. Կլպել և մանր կտրատել սոխը, ավելացնել կաթսայի մեջ։
3. Արագ լվացեք և մաքրեք գազարը և կտրատեք դրանք:
4. Սոխից հետո ավելացնել, հարել։
5. Մինչ արմատային բանջարեղենը փափկվում է, ողողեք կողոսկրերը:
6. Կտրել դրանք մասերի, չորացնել և ավելացնել գազարն ու սոխը։
7. Լցնել այնքան ջուր, որ ծածկվի մի քանի սանտիմետրով:
8. Լվացեք կիտրոնը և քամեք դրա հյութը։
9. Մնացած կեղևները դնել թավայի մեջ՝ կողերի կողքին։
10. Ավելացնել համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր, սոյայի սոուս:
11. Լվացեք քաղցր պղպեղը և կտրեք միջուկները:
12. Լոլիկները լվանալ, միջուկները հեռացնել, պտուղները խորանարդի կտրատել։
13. Մրգերը պղպեղի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ։
14. Կրճատել կրակը և եփ գալ մինչև միսը եփվի։
15. Վերջում ավելացնել համեմունքներ և հանել կիտրոնը, մատուցել։

Հուշում. ճաշատեսակի հատուկ համ ստանալու համար արմատային բանջարեղենը կարելի է ոչ միայն փափկացնել, այլև կարամելացնել:

Շատ համեղ և հյութալի!

Շատ պարզ, համեղ և գայթակղիչ մսային ուտեստ

Բաղադրյալ 4 չափաբաժնի համար

Տավարի կողիկներ – 700-800 գ;
Սոխ - 1 հատ;
Կիտրոն - 1 կտոր;
տաք չիլի պղպեղ - 1/4 պատիճ;
Աղ, համեմունքներ;

Բուսական յուղ, ջուր։

Համեղ միս և ճարպ՝ պատված կպչուն սոուսով

Ինչպես պատրաստել

1. պղպեղը կտրատել փոքր օղակների, սոխը՝ միջին չափի կտորների;
2. Լվացեք կողոսկրերը և ոսկորներով կտորներ կտրեք։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել պղպեղ և սոխ։ Խառնել, թողնել 15-20 րոպե;
3. Կաթսայի հատակը լցնել 1-1,5 սմ յուղով միսը սոխով և պղպեղով, դնել կրակի վրա։ Ջուր ավելացրեք այնպես, որ այն հազիվ ծածկի միսը;
4. Հենց որ այն եռա, կրակն իջեցրեք այն մակարդակի, որը պահպանում է եռումը, մի փոքր բացեք կափարիչը, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնի: Եփել 1,5-2 ժամ՝ երբեմն խառնելով, մինչև միսը փափկի և թանձրանա սոուսը, որի մեջ շոգեխաշված են կողիկներ։
5. Մատուցել մի փոքր սառեցված վիճակում, երբ կողոսկրերը պարուրող սոուսը դառնում է ավելի մածուցիկ և հաստ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները և համը

Տավարի կողերի միսը միշտ զարմանալիորեն համեղ է և նուրբ, հարթ և պահանջում է բանկետի շարունակություն))) Եվ որքան երկար են դրանք շոգեխաշած, այնքան ավելի փափուկ և գայթակղիչ է ստացվում ոսկորների վրա գտնվող այս հոյակապ միսը։

Կարմիր կտորը չիլի է: Եթե ​​դուք չեք սիրում կծու սնունդ, կարող եք բաց թողնել այն)

Ինքը՝ կողերից հոսող համեղ հյութերը խառնվում են սոխի (որը գրեթե լուծվում է սուսի մեջ) և կիտրոնի հյութի հետ։
Շոգեխաշելու ընթացքում այս սոուսը աստիճանաբար թանձրանում է, ծավալը նվազում է և ոսկորներն ու միսը պարուրում հաստ ու հաճելի կպչուն շղարշով։
Ինչպե՞ս իմանամ, որ կպչուն է:)))) Այո, ճիշտ եք: Բայց ես արդեն լվացած (թե՞ լիզած...) մատներով հարվածում եմ ստեղնաշարին։

Իհարկե, ավելի ճիշտ կլինի ոսկորը փաթաթել անձեռոցիկով կամ օգտագործել պատառաքաղ, բայց հրաժարվել մատների ծայրերով հարթ, կոշտ և թեթևակի սայթաքուն զգալ... համեղ սոուսից կպչուն... համեղ միս... սա իմ ուժերից վեր է։ Հատկապես երբ ոչ ոք չի տեսնում ու չի տեսնում ու ընդհանրապես դեմ չէ այս խայտառակությանը))

Սովորական աղի փոխարեն ես օգտագործում եմ «համով աղ»՝ սխտորով և համեմունքներով (ռեհան, սուսամբար, սուսամբար և անանուխ), ինչը ճաշատեսակին տալիս է ավելի հարուստ համ և զարմանալի բուրմունք։

Շատ համեղ միս!!!

Կարող եք նաև գառան կողիկներ պատրաստել՝ ավելացնելով մի քիչ կիտրոնի հյութ և խոզի կողիկներ, որոնք լավ համադրվում են լոլիկի կամ տոմատի մածուկի մեջ ներառող սոուսի հետ։

Կողիկները հեշտ են պատրաստվում և միշտ շատ համեղ, ուստի այս մսի բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ձեր սիրելիի համար ռոմանտիկ ընթրիք պատրաստելիս, որի գաղափարն է.

Եփելու վերջում կարող եք ավելացնել խոշոր խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և մի քիչ ջուր ավելացնել կողերին։ Այն արագ շոգեխաշելու է ոսկորներով մսի համեղ հյութերի մեջ: Կողքի համար կունենաք նաև կողմնակի ճաշատեսակ՝ շոգեխաշած կարտոֆիլ։

Բարի ախորժակ և լավ տրամադրություն!!!

Հորթի կողերը շատ տարածված արտադրանք են: Համեմատաբար ցածր կալորիականության պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է դիետիկ մենյու ստեղծելու համար։ Այն օգտագործվում է ապուրների, բորշի, խորովածի և շատ այլ ուտեստների պատրաստման համար։ Այսօրվա հրապարակումը կներկայացնի հորթի կողերի պարզ բաղադրատոմսեր։

Նուրբ և ամբողջովին անյուղ հորթի միսը հիանալի տարբերակ է ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար: Համեղ և առողջարար ուտեստներ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում գնել թարմ կամ այս դեպքում միջուկն ավելի հյութալի կլինի և հեշտությամբ կբաժանվի ոսկորից։

Նախքան եփելը, կողոսկրերը մանրակրկիտ ողողեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր ունենա երկու ոսկոր: Սրանից հետո դրանք կարելի է մարինացնել, տապակել թավայի մեջ, շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում։ Շատ կարևոր է չչափազանցել ջերմային մշակմամբ։ Հակառակ դեպքում միսը կստացվի շատ կոշտ ու չոր։

Հորթի պատրաստի կողիկներ, որոնց բաղադրատոմսը կքննարկվի ստորև, հաճախ մատուցվում է մակարոնեղենի, կարտոֆիլի կամ լոբի հետ: Սակայն այս տեսակի մսի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը շոգեխաշած կաղամբն է։

Կողիկներ բանջարեղենով, թխած ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը կարելի է մատուցել ընտանեկան ընթրիքի համար։ Այն իդեալական է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար։ Որպեսզի հորթի կողիկները, որոնց բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել ստորև, ժամանակին հասնեն ձեր սեղանին, պետք է հոգ տանել բոլոր բաղադրիչները նախապես գնելու մասին։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կես կիլոգրամ կարտոֆիլ.
• 500 գրամ հորթի կողիկներ։
• 2 հասած լոլիկ.
• Սոխ.
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ:

Ապահովելու համար, որ ձեր պատրաստած հորթի կողերը, որոնց բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ անփորձ խոհարարը կարող է դա անել, անճաշակ և անհամ չլինի, վերը նշված ցանկում պետք է ավելացնել աղ, ցանկացած համեմունք և բուսական յուղ:

Գործընթացի նկարագրությունը

Առաջին հերթին պետք է զբաղվել հորթի մսի հետ։ Կողերը լվանում են սառը ջրով, չորացնում թղթե անձեռոցիկներով և կտրում կտորների: Այս մեթոդով պատրաստված արտադրանքը թեթև տապակվում է փոքր քանակությամբ տաքացրած բուսական յուղի մեջ և տեղադրվում ջերմակայուն ձևի մեջ։

Վերևում դրվում են կեղևավորված, լվացված և կտրատած կարտոֆիլը, լոլիկի քառորդները, սոխի կես օղակները և բուլղարական պղպեղի շերտերը։ Այս ամենը աղում են, համեմում են համեմունքներով և ծածկում փայլաթիթեղով։ Այս ուտեստի հորթի միսը թխելը նշանակում է, որ այն եփվում է մեկ ժամ հարյուր ութսուն աստիճանում։ Այն մատուցվում է տաք վիճակում՝ նախ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։

Թեթև ապուր

Այս համեղ և սննդարար առաջին ուտեստը շատ արագ և հեշտ է պատրաստվում։ Այն հիանալի կերպով համատեղում է մսի և բանջարեղենի արգանակները։ Հորթի կողերով ապուրը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, ավելի գոհացուցիչ պատրաստելու համար կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած հացահատիկ։ Ճաշը ժամանակին մատուցելու համար նախապես հավաքեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այս անգամ ձեր խոհանոցում դուք պետք է գտնեք.

• Կես կիլոգրամ հորթի կողիկներ.
• 400 գրամ կարտոֆիլ։
• Մեծ գազար.
• Միջին լամպ:
• Կանաչի մի փունջ։
• Աղ և համեմունքներ.

Հարկ է նշել, որ վերը նշված համամասնությունները հաշվարկվում են 2,5 լիտր ֆիլտրացված ջրի համար: Եթե ​​նախատեսում եք ավելի շատ ապուր պատրաստել, ապա ստիպված կլինեք ավելացնել բաղադրիչների քանակը։

Քայլ առ քայլ տեխնոլոգիա

Համեղ, սննդարար լանչ պատրաստելու համար նախ լվացեք հորթի կողերը (դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել այս հոդվածում) և տեղադրել դրանք սարքի ամանի մեջ: Այնտեղ սառը ջուր են լցնում և «Խոհարարություն» ռեժիմը միացված է։ Արգանակը եռալուց հետո հանեք ստացված փրփուրը և եփեք մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև բազմաբնակարանը վերածրագրավորվում է «Ապուր» ռեժիմին:

Պատրաստի կողերը հանվում են սարքից և տեղադրվում առանձին ափսեի վրա: Մնացած արգանակը զտվում է մաքուր շղարշով և վերադարձվում դանդաղ կաթսա: Սրանից հետո վրան ավելացնում են աղ, մաքրած ու մանրացրած կարտոֆիլ, քերած գազար և մսի կտորներ։ Այս ամենը պատրաստվում է «շիլա» ռեժիմով։ Բանջարեղենը փափկելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու դափնու տերեւը։ Հինգից յոթ րոպե հետո ապուրը համեմեք համեմունքներով, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք և անջատեք սարքը։ Մատուցելուց առաջ այն շաղ են տալիս մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Եփած հորթի կողիկներ

Այս ուտեստի բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է առանց խնդիրների տիրապետել դրան։ Բացի այդ, դա ենթադրում է բազմաբնակարան սարքի օգտագործում, որը մեծապես հեշտացնում է խոհարարի աշխատանքը։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մեկ կիլոգրամ հորթի կողիկներ.
• Մի երկու սոխ։
• Միջին գազար.
• մեխակ սխտոր.
• 3-4 դափնու տերեւ։

Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ սովորաբար օգտագործվում են աղ, համեմունքներ և ցանկացած բուսական յուղ։ Այս բաղադրիչների շնորհիվ պատրաստի ուտեստը ձեռք կբերի հաճելի հարուստ համ և բույր։

Գործողությունների ալգորիթմ

Եփած հորթի կողերի այս բաղադրատոմսի լավ բանն այն է, որ այն ներառում է մատչելի և էժան բաղադրիչների օգտագործումը: Ուստի այս ուտեստը հաճախ կհայտնվի ձեր սեղանին։ Համեղ անյուղ միս պատրաստելու համար հարկավոր է խստորեն հետևել ստորև նկարագրված տեխնոլոգիային։ Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել բանջարեղենի մասին։ Լվանում են սառը ջրով, կեղևազերծում և մանրացնում։ Սոխը կտրատում են կես օղակների, սխտորը կտրատում սուր դանակով։ Դրանից հետո դրանք լցնում են բազմաբնակարանային ամանի մեջ, որի մեջ նախ լցնում են մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Սոխը թափանցիկ դառնալուց հետո սարքին ավելացրեք դափնու տերեւ և փոքր խորանարդի կտրատած գազար։ Բանջարեղենը շարունակում է տապակել մինչև փափկի:

Այդ ընթացքում կարող եք աշխատել հիմնական բաղադրիչի վրա։ Հորթի կողերը մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով, չորացնում են թղթե անձեռոցիկներով, կտրատում մասերի, աղում և քսում համեմունքներով: Այս մեթոդով պատրաստված արտադրանքը տեղադրվում է բազմաբնակարանային ամանի մեջ և նրբորեն խառնվում է: Սրանից հետո սարքի պարունակությունը լցնում են կես բաժակ ֆիլտրացված ջրով և ծածկում կափարիչով։ Multicooker-ը միացված է «Միս» ռեժիմին և սպասել ծրագրի ավարտին: Երեսուն րոպեից ձեր սեղանին կհայտնվի փափուկ, լավ շոգեխաշած հորթի միսը, որը հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սուս և նախընտրում են տապակած միսը, կարող եք առաջարկել մի փոքր փոփոխել բաղադրատոմսը։ Այս դեպքում բանջարեղենով հորթի կողերը ջրով չեն ծածկվում։ Դրանք ուղղակի տապակվում են՝ առանց մուլտիօջախը փակելու և դրա պարունակությունը պարբերաբար խառնելու։ Նման մսի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել նրա մակերեսին գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքի առկայությամբ։ Տապակման ընթացքում ճաշատեսակի համը բարձրացնելու համար կարող եք ավելացնել ևս մի քանի պճեղ մանր կտրատած սխտոր։

Հին ժամանակներից սլավոնական ժողովուրդը սպառել է հսկայական քանակությամբ մսամթերք: Բուսակերությունը լիովին անսովոր է Ռուսաստանի և նրա հարևան երկրների բնակիչների համար: Այստեղ խոհարարական արժեք ունեն միսերի լայն տեսականի՝ հավի, հնդկահավի, նապաստակի, այծի և խոզի միսը: Այս ցանկը կարելի է երկար շարունակել, սակայն հենց տավարի մսով ուտեստն է առանձնանում իր հարուստ համով և օրգանիզմի համար օգտակար հատկություններով։ Կա տավարի մսի մի մասը, որն իրավամբ համարվում է դելիկատես:

Տավարի կողերը բացարձակապես դիետիկ արտադրանք են, քանի որ դրանք ցածր յուղայնությամբ են, իսկ դրանցից պատրաստված ուտեստներն ունեն անմոռանալի, վառ բուրմունք։

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ ապրանք:

Ճաշատեսակն իսկապես համեղ և հյութալի դարձնելու համար կարևոր է ընտրել ճիշտ տավարի կողիկներ։ Կան մի քանի կանոններ, որոնց հետևելով բավական է պարզապես ճիշտ որոշում կայացնել։ Առաջին բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ տավարի կողերը չպետք է սառեցվեն: Սառչելու և հալվելու ընթացքում կողոսկրերը կորցնում են իրենց համը, միսը դառնում է կոպիտ, իսկ փափուկ եփելը գրեթե անհնար է։ Սառեցված արտադրանքը հարմար է միայն արգանակներ պատրաստելու համար:

Բարձրորակ կողոսկրերը պետք է թարմ մսի հոտ ունենան, մի ամաչեք, որ ապրանքը լավ հոտ տա շուկայում, քանի որ պատրաստի ուտեստի որակը կախված է դրանից: Կարևոր է ուշադիր ուսումնասիրել կողոսկրերը բոլոր կողմերից, դրանց մակերեսին չպետք է լինի լորձ, կպչուն հեղուկի շերտեր կամ չորացած տարածքներ: Այս ամենը խոսում է այն մասին, որ միսը բավականին երկար ժամանակ պառկել է վաճառասեղանին և արդեն սկսում է փչանալ։

Բարձրորակ միսը պետք է լինի առաձգական: Այս հատկությունը ստուգելը շատ պարզ է՝ պարզապես մատով սեղմեք տավարի միսը և հանեք այն։ Ճնշման տեղը պետք է արագ վերադառնա նախկին վիճակին, բայց եթե դա տեղի չունենա, նշանակում է, որ միսը հնացել է, հյութերը դուրս են եկել, և այն սկսել է թառամել։ Կողերի մակերեսը պետք է չոր լինի, սա նշանակում է, որ այն չի սառեցվել կամ թրջվել ջրի մեջ՝ ծավալը մեծացնելու համար:

Միսը կտրելիս պետք է ունենա տավարի մսի գույնին բնորոշ հաճելի վարդագույն երանգ։ Եթե ​​կան այլ գույների, մուգ գույների, բծերի ներդիրներ, դա կարող է նշանակել, որ կենդանին հիվանդ է: Ոսկորների վրա միս չպետք է լինի բավականաչափ, քանի որ մերկ ոսկորներից պատրաստված ուտեստը դժվար թե հագեցնող, սննդարար և համեղ լինի։

Ապացուցված բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք հազար ու մի բաղադրատոմս գտնել տավարի համեղ կողիկներ պատրաստելու համար, բայց ինչպե՞ս կարող եք վստահ լինել, որ այս առաջարկությունները իսկապես լավն են: Լավ բաղադրատոմսի մեկ կարևոր նշան կա. տավարի կողիկներ եփելը երկար գործընթաց է, որը տևում է առնվազն երկու ժամ: Բոլոր «արագ» բաղադրատոմսերն անվստահելի են: Տավարի կողիկներն այն բաղադրիչն է, որը դուք չպետք է չափազանց շքեղ լինեք և փորձարկեք:

Դրանց պատրաստման դասական սխեմայից ամենափոքր շեղումը կարող է հանգեցնել նրան, որ միսը անտանելի կոշտ կլինի։ Կան մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կուրախացնեն ցանկացած տնային տնտեսուհու և նրա սիրելիներին:

Սալորաչիրով

Նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել, սալորաչիրով կողիկներ շոգեխաշելու բաղադրատոմսը կատարյալ է։ Այս ուտեստն այլևս նոր չէ, սակայն բավականին անսովոր է։ Սալորաչրի բույրը հիանալի կերպով լրացնում է տավարի մսի բույրը, իսկ քաղցր համը ճաշատեսակն առանձնահատուկ է դարձնում։ Այս խոհարարական փորձարկումն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5-2 կիլոգրամ տավարի կողիկներ;
• 3 սոխ;
• 2 լոլիկ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• գլուխ սխտոր;
• 150 գրամ սալորաչիր;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Թույլատրելի է օգտագործել պրովանսյան խոտաբույսերի, պապրիկայի և դափնու տերևների խառնուրդ։

Կողերը կտրեք ոսկորների երկայնքով մասերի, որպեսզի մեկ ոսկորը մնա մի կտորով: Բուսական յուղը լցնել բարակ պատերով տապակի մեջ և տաքացնել այն առավելագույն հզորությամբ վառարանի վրա։ Մի քանի կտոր կողիկներ դնել տաք յուղի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակել բոլոր կտորները։

Այս գործընթացում կարևոր չէ, թե արդյոք միսը եփում է, այստեղ կարևորն այն է, որ այն կարմրի. սա վերջնական ուտեստը կդարձնի ավելի համեղ: Երկար տապակելը կվնասի արդյունքին, քանի որ հյութերը կթողնեն միսը։

Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Հեռացրեք չոր, բարակ կեղևները երկու պճեղ սխտորից, բայց մի մաքրեք կոշտ մաշկը: Այս մեխակները պետք է մի քանի անգամ ծակել բարակ դանակով, մնացածը մաքրել կեղևը և բարակ շերտերով կտրատել։ Պատրաստի բանջարեղենը դնել տապակած տապակի կամ կերամիկական կաթսայի մեջ։ Տապակած կողիկները դրեք վերևում և ծածկեք կափարիչով կամ սերտորեն փակեք փայլաթիթեղով:

Թխելու գործընթացը պետք է լինի երկար և ոչ շատ ինտենսիվ, ուստի մսով տապակած տապակը պետք է դնել ջեռոցում, նախապես տաքացնել մինչև 160 աստիճան և թխել կես ժամ։ Այս ընթացքում միսը կեփվի իր և բանջարեղենի հյութի մեջ։ Այնուհետև պետք է տապակի մեջ լցնել տաք, եռացրած ջուր, որպեսզի այն ծածկի միսը և շարունակել թխել նույն ռեժիմով ևս 1 ժամ։

Լոլիկը պետք է եռացնել եռացրած ջրով, մաքրել կեղևը, իսկ միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Պղպեղը մաքրել ցողունից և սերմերից, միջուկը կտրատել բարակ շերտերով։ Պատրաստի բանջարեղենը դնել կողերի մակերեսին և շարունակել եփել ևս մեկ ժամ։ Սալորաչիրը պետք է լվանալ տաք ջրով, փոսերը հանել, եթե այդպիսիք կան, և դնել մսով տապակած տապակի մեջ: Այս փուլում ճաշատեսակը պետք է աղել, պղպեղ անել և համեմել խոտաբույսերով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, խառնել ամեն ինչ և թխել նույն ռեժիմով ևս 30-40 րոպե։

Մեղրի մեջ

Տավարի կողիկներ պատրաստելու ևս մեկ կծու, բայց արդեն դասական տարբերակ մեղրապատված է։ Մեղրի մարինադի շնորհիվ, որը պատում է մսի կտորների արտաքին մասը, նրա գույնը դառնում է կախարդական կարամել, կառուցվածքը մնում է անսովոր հյութալի, իսկ համը նման է հրավառության պայթյունի: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի կողիկներ - 1 կգ;
• 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
• 3 ճաշի գդալ մեղր;
• 1 թեյի գդալ Տաբասկո պղպեղի սոուս;
• 4 ճաշի գդալ աջիկա կամ տոմատի մածուկ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Կողերը բաժանեք մասերի և մանրակրկիտ լվացեք, ցանեք աղ և խառնեք, որպեսզի աղը տարածվի ամբողջ մսի վրա։ Մեղրը պետք է մի փոքր տաքացնել, որպեսզի այն ազատ հոսի, մեջը լցնել բալզամիկ քացախ, ավելացնել տաբասկո և աջիկա, ամեն ինչ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Պատրաստի խառնուրդը լցնում ենք կողերի վրա, ամեն ինչ խառնում ենք և 2-3 ժամ թողնում զով տեղում, որպեսզի միսը հագեցած լինի մարինադի հյութերով։

Դուք կարող եք թողնել կողոսկրերը, որպեսզի մարինացվեն ամբողջ գիշեր կամ դա անել առավոտյան և թողնել դրանք, երբ դուք աշխատավայրում եք: Մարինացված կողիկներն անհրաժեշտ է տապակել տաք յուղի մեջ, մինչև կարամելային ընդերքը ստացվի։ Տապակելու գործընթացը պետք է լինի հնարավորինս արագ: Շագանակագույն կողիկները դնել տապակած տապակի մեջ, լցնել մի բաժակ եռման ջրի մեջ, ծածկել ամուր կափարիչով և թխել միսը 1,5-2 ժամ նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Մի նոտայի վրա

Վակուումով լավ մուլտիօջախը կարող է օգնել արագացնել դրա պատրաստման գործընթացը, շոգեխաշման գործընթացը կարող է տևել ընդամենը 1 ժամ: Բացի այդ, այս բաղադրատոմսի համաձայն կողիկներ կարելի է թևով թխել։ Դա անելու համար հարկավոր է դրանք դնել թխման թևի մեջ, ավելացնել մի փոքր տաք ջուր և ամուր կապել թևի բացվածքը։ Դուք կարող եք կողիկներ թխել թևի մեջ մի փոքր ավելի բարձր ջերմաստիճանում, օրինակ՝ 180 աստիճանով։

Դա պայմանավորված է նրանով, որ թեւում ստեղծվում է այնպիսի մթնոլորտ, ինչպիսին տեղի է ունենում դանդաղ կաթսայում. միսը եփվում է գոլորշու և հյութերի մեջ, գոլորշու ինտենսիվ ազդեցության շնորհիվ այն դառնում է ավելի նուրբ։ Թևի մեջ եփելը նույնպես կտևի մոտավորապես 1-1,5 ժամ: Բացի այդ, թևով եփելը պահպանում է գրեթե ամբողջ հեղուկը, որը մսից դուրս է գալիս եփման գործընթացում, ուստի այս կողիկներն կարելի է մատուցել շատ համեղ, անուշաբույր սուսի հետ:

Ինչի՞ հետ ծառայել.

Շոգեխաշած կողիկներ կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ հացահատիկային, մակարոնեղեն, խաշած, թխած կամ տապակած կարտոֆիլ, այնուամենայնիվ, սա բավականին ազնիվ արտադրանք է, ուստի դրա համար կարող եք ընտրել կողմնակի ուտեստների ավելի բարդ տեսակներ: Կարամելացված մինի-բանջարեղենի տեսականին հիանալի կերպով համադրվում է կողերի հետ: Խորոված բանջարեղենը նույնպես տեղին կլինի: Շատ օրիգինալ հավելումը կլինի խյուսը շաղգամից կամ նեխուրից, դդումից կամ այս ապրանքների խառնուրդից: Շոգեխաշած ծաղկակաղամբն ու բրոկկոլին կատարյալ են. նման չեզոք բանջարեղենը հիանալի կերպով կընդգծի կողերի համի ողջ գունապնակը:

Սոուսով շոգեխաշած կողիկներ պատրաստելու համար դիտեք հետևյալ տեսանյութը։