Ինչպես թխել Զատկի տորթերը թղթի մեջ: Զատիկ տորթեր թղթի տեսքով ջրի վրա

Զատկի տորթը ճիշտ թխել (խորհուրդներ հացթուխներից)

Կուլիչ ավանդական ռուսերեն(բաղադրատոմսը)

Տիկնիկ Զատկի տորթով Սվետլանա Կուլիբաբայից

Փոքրիկ հնարքներ Զատկի տորթերի ճիշտ թխման համար

Զատկի տորթերի բաղադրատոմսերը շատ են: Բայց դա բավական չէ հունցել և թխել, դուք նույնպես պետք է իմանաք նրբությունները.

Զատիկ տորթեր թխելիս պետք է հիշել Հիմնական կանոններ, որի պահպանումը մեծապես որոշում է, թե ինչպես կստացվի տորթը։

Զատկի սեղանի հիմնական և անփոխարինելի զարդարանքը զատկական տորթերն են, որոնք թխվում են խմորիչ խմորից, բայց բարձր և կլոր ձևով։
Ըստ լեգենդի՝ հրեական սովորույթներով թաղված Քրիստոսի պատանքը կլոր տեսք ուներ։
Սա բացատրում է Զատկի տորթի ավանդական կլոր ձևը:
Եվ այն պետք է բարձր լինի, որովհետև Զատիկի գարնանը բնության մեջ ամեն ինչ կենդանանում և ձգվում է դեպի վեր։

Զատկի տորթի որակը հիմնականում կախված է օգտագործվող արտադրանքի որակից։ Ալյուրն օգտագործելուց առաջ լավ մանրացնում և մի փոքր տաքացնում են (խորհուրդ է տրվում բարակ շերտով քսել անձեռոցիկի վրա և չորացնել 2 օր)։ Խմորիչը պետք է լինի միայն թարմ: Ձվի դեղնուցները, եթե առանձին-առանձին հունցվեն, քսում են մաղի միջով ավելի նուրբ թխում: Կարագը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև այն թափանցիկ լինի և սառչի մինչև թարմ կաթի ջերմությունը, նախքան խառնելը:

Խմորի պատրաստումը սկսվում է խմորը մանրակրկիտ հունցելուց (դրա համար վերցրեք ալյուրի ընդհանուր քանակի կեսը), և երբ այն բարձրանա և ծավալը մեծանա մոտավորապես 2-3 անգամ, մնացած ալյուրը, թխումը, աղը խառնվում են։ մեջը, թույլ չտալով, որ նստի, և նրանք սկսում են մեկ ժամ հունցել և ծեծել, իսկ ավելի հարուստ խմոր ստանալ՝ մինչև 2 ժամ։ Հացաբուլկեղենի հետ միասին ավելացնում են համեմունքներ, իսկ պատրաստի խմորին՝ նուշ, չամիչ, շողոքորթ մրգեր և այլն։ Այնուհետև այն դնում են յուղած և փշրանքներով ցողված կաղապարի մեջ՝ կիսով չափ բարձրության վրա, թույլ են տալիս բարձրանալ (լավ մշակված խմորը կարող է մի քանի անգամ ավելի բարձրանալ, քան դրված էր կաղապարի մեջ) և այնպես, որ Զատկի տորթի վերին մասը. չի դեֆորմացվում, կաղապարի մեջ տեղադրվում է թղթե բաժակ:

Կուլիչը թխում են 1,5 -2 ժամ։ Հանեք այն և «կողք» դրեք բարձի վրա՝ ձևը պահպանելու համար։ Եթե ​​թխելուց հետո Զատկի տորթը պատվում է ջնարակով, ապա այն չպետք է քսել ձվով։ Զաֆրանը թխվածքին շատ գեղեցիկ գույն է տալիս (1 ճաշի գդալ լցնել ռոմով կամ ջրով, թողնել 4 ժամ և քամել), բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս դրա համը։

Խմորը չպետք է լինի հեղուկ, քանի որ տորթերը կփռվեն և կլինեն հարթ, և այն չպետք է հաստ լինի. տորթերը կլինեն չափազանց ծանր և անհամ և արագ հնանալու են: Խմորը պետք է այնպիսի խտության լինի, որ դանակով կտրվի ու չկպչի, որպեսզի զատկական տորթերը բաժանելիս ալյուր ավելացնելու կարիք չլինի։ Հունցած խմորը դանակով կտրատել։ Խտությունը ճիշտ է, եթե այն չի ձգվում դանակի հետևում, այն չի կպչում դրան: Կարող է դրվել ձևերով:

Խմորը պետք է երկար և մանրակրկիտ հունցել։ Ըստ հնագույն լեգենդների՝ այն պետք է 300 հարված հասցնել, որպեսզի հետո հյուրերը 300 անգամ գովեն Զատկի տորթը։ Խմորը որքան հնարավոր է երկար հունցել, որպեսզի այն դուրս գա ձեռքերից, սպասքից կամ սեղանից։

Խմորը պետք է բարձրանա երեք անգամ. առաջին անգամ՝ երբ այն լուծվում է. երկրորդ անգամ՝ երբ հունցվում է, երրորդ անգամ՝ երբ այն արդեն բաժանված է և դրված է կաղապարների մեջ կամ թխում թերթիկի վրա։

Զատկի թխվածքի խմորը չի սիրում գծագրեր, բայց սիրում է ջերմություն, ուստի Զատկի տորթերը պետք է դնել տաք տեղում 30-45 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն սենյակում, որտեղ տորթը պատրաստվում է, ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 25°-ից։

Եթե ​​խմորն ընկնի, դա մեծ խնդիր չէ: Նորից կբարձրանա:

Բայց ահա մի փոքրիկ խորհուրդ. եթե խմորն արդեն լցրել եք կաղապարների մեջ և այն լավ է բարձրացել, բայց երբ փորձում եք այն դնել ջեռոցում, վերևը կարծես փչում է և հարթվում, մի սպասեք, որ այն նորից կբարձրանա: ջեռոցը և կլոր դառնալ։ Ավելի լավ է սպասել թխելու հետ և սպասել, որ խմորը նորից բարձրանա։ Հակառակ դեպքում, տորթը կարող է ավարտվել հարթ գագաթով: Եթե ​​չթողնեք, որ տորթը ամբողջությամբ բարձրանա, ապա այն խիտ ու հյութալի կստացվի։ Չորացրած մրգերը թխելուց հետո պետք է նախապես թրջել, խմորին խոնավություն կթողնեն։ Չորացրած մրգերը, չամիչները, շողոքորթված մրգերը չորացնելուց հետո և խմորին ավելացնելուց առաջ պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, այնուհետև մաղել (հեռացնել ավելորդ ալյուրը)

Զատկի տորթերի խմորը ես ձեռքերով հունցել եմ (խմորի խտությունը կարկանդակների նման է), բայց կարող եք ավելի թեթև խմոր պատրաստել՝ քիչ ալյուր ավելացնելով. այս դեպքում խմորը պետք է հունցել հարիչով, քանի որ հետևողականությունը պետք է լինի ավելի հաստ, քան բլիթների համար և ավելի հեղուկ, քան կարկանդակների համար և հեշտությամբ հետ մնա ամանի պատերից. նման խմորը չի կարելի հունցել ձեր ձեռքերով, այլ միայն գդալով կամ հարիչով, մինչև փուչիկները հայտնվեն, սա նշանակում է, որ խմորը բավականաչափ է: հարստացված թթվածնով

Ռուսաստանում Զատկի տորթերի համար սովորաբար շատ խմոր էին պատրաստում, քանի որ այն ավելի լավ է խմորվում մեծ ծավալներով։

Զատկի տորթերը թխում են շարժական (հանվող) հատակով բարակ կաղապարների մեջ։

Այս ձևը պետք է շարել կարագով կամ յուղով յուղած թղթով, այլ ոչ թե միայն կարագով քսել:

Ցանկալի է, որ կաղապարի ներսը թխելու թղթով շարել, ապա տորթը հեշտությամբ դուրս կգա դրանից։

Ձեռքերդ նույնպես յուղով քսեք։ Ձեռքերով վերցրեք և պոկեք խմորի կտորները և դրեք կաղապարի մեջ։

Զատկի տորթը մեջը դնելուց առաջ ջեռոցը պետք է լավ տաքացվի, քանի որ միայն այս դեպքում այն ​​կպահպանի միատեսակ ջերմաստիճանը թխելու ժամանակ, ինչը շատ կարևոր է։

Զատկի տորթի պատրաստությունը թխելու համար որոշվում է դրա ծավալով. խմորը պետք է հասնի գրեթե մինչև թավայի եզրերը։

Ապահովելու համար, որ նման տորթը հավասարապես բարձրանում է, նախքան այն ջեռոցում դնելը, դրա մեջտեղում փայտե փայտ է խրվում։ Որոշ ժամանակ անց փայտիկը հանվում է։ Եթե ​​այն չոր է, ապա տորթը պատրաստ է

Թխելու համար պատրաստ Զատկի տորթը քսում են 1 թ/գ հարած ձվով։ գդալ ջուր և կարագ, շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզով, շաքարավազով և պաքսիմատով

Զատկի քմահաճ տորթը «չի սիրում» թխելու ժամանակ խանգարվել, այնպես որ աշխատեք անտեղի չբացել ջեռոցի դուռը, հակառակ դեպքում փափկամազ խմորը կընկնի ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության պատճառով։ Իսկ եթե նկատում եք, որ տորթի վերին մասը այրվում է, բայց այն ինքնին դեռ չի թխված, ապա վրան ծածկեք խոնավ մագաղաթյա թղթով։

Տորթը թխվում է խոնավացված ջեռոցում, դրա համար ներքևում դրեք տաք ջրի տարա; ջերմաստիճանը 200-240° C. (Զատիկի թխման միջին ջերմաստիճանը 210°, ջեռոցի միջին ջերմաստիճանը 160°-180°):

Խոշոր ձևերով տորթերը նույնպես լավ են թխվում, միայն թե վերևը չայրվի, 10-15 րոպե հետո կրակն իջեցրեք 20 աստիճանով և տորթի վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով։

Զատկի տորթի թխման տեւողությունը կախված է դրա չափից։ 1 կգ-ից պակաս քաշով Զատկի թխվածքը թխվում է 30 րոպե, 1 կգ՝ 45 րոպե, 1,5 կգ՝ 1 ժամ, 2 կգ՝ 1,5 ժամ։ Եթե ​​տորթը այրվում է վերեւում, ապա այն ծածկում ենք չոր թղթով։

Պատրաստի Զատկի տորթը հանվում է ջեռոցից, դրվում է կողային մակերեսի վրա և պահվում է այս վիճակում մինչև հատակը սառչի։

Զատիկի պատրաստի տորթերը կարելի է պատել ջնարակով և զարդարել շողոքորթ մրգերով։

Խորհուրդ պրոֆեսիոնալ հրուշակագործ Տորտիժկայից

Հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրամասերում գործում են «կոմբի շոգենավեր»՝ էլեկտրական: ջեռոցներ, որոնք ունեն կոնվեկցիա (տաք օդի հարկադիր խառնում օդափոխիչով) և գոլորշու խոնավացում, այսինքն՝ գոլորշու մատակարարում խցիկ։

Խմորիչ խմորից (ցանկացած) արտադրանք թխելու տեխնոլոգիական հրահանգներում գրում են.
այսքան րոպե - գոլորշու մատակարարում 100% ջերմաստիճան, այսպես և այնպես,
այսքան րոպե - 50% ջերմաստիճան այսինչ,
այնքան րոպե առանց գոլորշու: ջերմաստիճանն այսպիսին է.

Ցանկալի է կոնվեկցիան, որպեսզի արտադրանքը բոլոր կողմերից հավասարապես թխվի։
Տնային ջեռոցում այս հարցն այնքան ակտուալ չէ, որքան հացաբուլկեղենում:

Բայց գոլորշի... Պետք է։ Հետո թխելու սկզբում խմորի վրա կեղև չի առաջանա (և այնուհետև պայթել, երբ խմորի ներքին շերտերը տաքանան և լայնանան)։

Մենք չպետք է թույլ տանք, որ գոլորշիով «կեղև» ձևավորվի, հետևաբար, խմորիչ խմորից ԽՈՇՈՐ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ թխելու համար (բոքոններ, Զատկի տորթեր, մեծ ծածկված կարկանդակներ) օգտագործում ենք ընդհանուր սկզբունքը.

Թխելու սկզբում ցանկացած հասանելի եղանակով ցողում ենք (ցանկալի է մանր ցողացիր կամ բերանից) և դնում ջեռոցում ավելի ցածր ջերմաստիճանով (հիմնականի մոտ 25-30%-ը)։

Այս ընթացքում մի քանի անգամ զգուշորեն բացեք ջեռոցը և արագ ցողեք տաք ջրով, մինչև խմորի մակերեսը ամբողջությամբ խոնավանա։

Հետո ջերմաստիճանը մի փոքր բարձրացնում ենք և մեկ-երկու անգամ ցողում ենք, հետո ջերմաստիճանը նորմալ է՝ թխում ենք առանց գոլորշու, այսինքն՝ այնպիսի պայմաններ ենք ստեղծել, որ խմորի ամբողջ զանգվածը ընդլայնվի՝ չսահմանափակվելով թխած կեղևներով։

Դանդաղ տաքացումը ապահովում է, որ խմորի ամբողջ հաստությունը թխվի, և ոչ թե դրսից սև, այլ ներսից հում։

Եվ վերջապես, երբ խմորը «ընտրել է» բարձրանալու ողջ ուժը, մենք այն այլևս չենք ցողում։ և թող ավարտի թխումը և շագանակագույն:

Սա է տեխնոլոգիան։ Անմիջապես վերապահում անեմ, որ թղթե ձևաթղթերը չեն թրջվի, խմորը չխոնավանա և տաքացուցիչները չպայթեն։

Կուլիչը ավանդական ռուսերեն է։

1 կգ. ալյուր,
1,5 բաժակ կաթ,
6 ձու
300 գր. կարագ կամ մարգարին,
1,5 - 2 բաժակ հատիկավոր շաքար,
40-50 գր. խմորիչ,
0,5 թեյի գդալ աղ,
150 գր. չամիչ,
50 գր. շողոքորթ մրգեր,
50 գր. նուշ,
0,5 փաթեթ վանիլային շաքար կամ 5-6 հիլ՝ փոշու մեջ մանրացված։

Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել ալյուրի կեսը, խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, ծածկել ուտեստը սրբիչով և խմորը դնել տաք տեղ։ Երբ խմորի ծավալը կրկնապատկվի, ավելացնել աղը, շաքարավազի և վանիլինի հետ հարած ձվի դեղնուցները և հարած կարագը։ Այս ամենը խառնել, ավելացնել հարած սպիտակուցը և մնացած ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի ոչ շատ հաստ, այլ լավ հունցված և հեշտությամբ քաշվի ճաշատեսակի պատերից։ Խմորը կրկին ծածկել և դնել տաք տեղում։ Երբ ծավալը կրկնապատկվի, ավելացրեք չամիչը (լվացված և չորացրած, ալյուրով ցողված), շողոքորթ մրգեր՝ կտրատած և կեղևազրկված և մանր կտրատած նուշը։ Ամբողջը խառնել խմորի հետ և դնել կաղապարների մեջ։

Ավելի փարթամ տորթ ստանալու համար կաղապարը լցնում ենք բարձրության 1/3-ով, ավելի խիտի համար՝ բարձրության 1/2-ով։ Պատրաստում ենք կաղապարը. ներքևը ծածկում ենք թխելու յուղապատ թղթի շրջանակով, կողքերը քսում ենք կարագով և ցանում ալյուրով կամ աղացած պաքսիմատով, կամ ներսից կարող ենք թխելու թուղթ դնել կաղապարի բարձրությամբ։

Լրացված ձևը դնել տաք տեղում և ծածկել սրբիչով։ Երբ խմորը հասնի կաղապարի բարձրությանը, վրան քսել հարած ձվով և բորբոսը դնել ոչ շատ տաք ջեռոցի մեջ 50-60 րոպե։ Թխելու ընթացքում տորթի հետ տապակը զգուշորեն շրջում ենք, բայց մի թափահարում։ Որպեսզի տորթի վերին մասը չայրվի, այն կարմրելուց հետո ծածկել ջրով թրջած թղթի շրջանակով։

Զատկի տորթի պատրաստակամությունը որոշեք՝ մեջը դնելով բարակ բեկոր. եթե պարզվում է, որ այն չոր է, ապա Զատկի տորթը պատրաստ է, եթե վրան խմոր է մնացել, Զատկի տորթը դեռ հում է։

Սառչելուց հետո Զատկի տորթը կարելի է պատել ջնարակով և զարդարել շողոքորթ մրգերով, մուրաբայի հատապտուղներով, մարմելադով, շոկոլադե ֆիգուրներով և այլն։

Http://hlebopechka.ru/, http://forum.say7.info/topic4894.html

Ձեր սեփական Զատկի տորթ պատրաստելիս նկատի ունեցեք մի քանի խորհուրդ.

• կարագը չպետք է կոշտ լինի, այնուհետև տորթը փափուկ և նուրբ կլինի;
• կարագը պետք է ինքնուրույն փափկի սենյակային ջերմաստիճանում, ոչ թե տաքացնելիս;
• դուք կարող եք օգտագործել թղթե կաղապարներ, որոնք պատրաստված են հատուկ Զատկի տորթեր թխելու համար;
• Դուք կարող եք օգտագործել թիթեղյա բանկա որպես ձև: Բայց այս դեպքում այն ​​պետք է երեսպատել թխելու յուղաթղթով;
• թխելու թուղթը կարելի է փոխարինել գրասենյակներում օգտագործվող սովորականով։ Բայց այն պետք է պատշաճ կերպով յուղված լինի;
• Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, խոնավացրեք դրանք ջրով կամ բուսական յուղով;
• Զատկի տորթի պատրաստությունը ստուգվում է բեկորով կամ բարակ շամփուրով, որը խրվում է զատկական տորթի մեջ։ Եթե ​​այն չոր է, ապա տորթը պատրաստ է;

Զատիկ Կուլիչ ավանդական

• 1 կգ ցորենի ալյուր;
• 6 ձու;
• 1,5 բաժակ կաթ;
• 300 գր. մարգարին (կամ կարագ);
• 1,5 բաժակ շաքարավազ;
• 40 գր. խմորիչ;
• չորացրած մրգեր և ընկույզներ (150 գրամ չամիչ, 50 գրամ շողոքորթ մրգեր և նուշ):
• 0,5 փաթեթ վանիլային շաքար;
• աղ;

Պատրաստում:

1. Թեթև տաքացրեք կաթը և դրա մեջ լուծեք խմորիչը։
2. Ավելացնել ալյուրի նշված չափաբաժնի կեսը։ Խառնել։ Խմորը պատրաստ է։
3. Թասը խմորով ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։
4. Խմորը պետք է թողնել, որ բարձրանա, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։
5. Առանձնացրեք դեղնուցներն ու սպիտակուցները։ Դեղնուցները հարել վանիլինի և շաքարավազի հետ, հարել կարագը։
6. Խմորին ավելացնել աղ, դեղնուցներ և կարագ։ Խառնել ամեն ինչ:
7. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի հաստ, առաձգական փրփուր։ Ավելացնել դրանք խմորին:
8. Ավելացնել մնացած ալյուրը։ Ստացված խմորը պետք է ազատորեն հետ մնա ճաշատեսակի պատերից։ Այն չպետք է լինի շատ կտրուկ և լավ հունցված։
9. Խմորը կրկին ծածկում ենք և թողնում տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։
10. Չամիչը լվանալ, չորացնել, ալյուրի մեջ գլորել։ Շողոքորթ մրգերը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Մաքրեք ընկույզները և կտրատեք դրանք։ Բարձրացած խմորին ավելացրեք չորացրած մրգեր և ընկույզներ։
11. Պատրաստում ենք կաղապար (կլոր հատակով)՝ ներքևի մասում յուղաթուղթ քսում, կողքերը կարագով քսում և ալյուր ցանում։ Լրացրեք ձևը 1/3-ով խմորով։
12. Խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա։ Այն պատրաստ կլինի մտնել ջեռոց, երբ թավայի կեսը բարձրանա։
13. Ջեռոցը չպետք է շատ տաք լինի։ Ձևը թողնում ենք դրա մեջ 50 րոպեից մինչև 1 ժամ։ Զգուշորեն պտտել տապակը, երբ այն թխում է: Եթե ​​վերևը վաղ շագանակագույն է, ապա այն ծածկեք ջրով թրջած թղթով, որպեսզի չայրվի:

Պատրաստի տորթը զարդարում ենք շոկոլադով, շողոքորթ մրգերով կամ ընկույզով։

Արագ տորթ

Շատ տնային տնտեսուհիներ, հատկապես նրանք, ովքեր զբաղված են աշխատանքի կամ փոքր երեխաների հետ, մտահոգված են այն հարցով, թե ինչպես կարելի է թխել Զատկի տորթերը նվազագույն ժամանակով: Ստորև բերված բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել և խնայում է ջանքերը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 բաժակ կաթ;
• 4 ձու;
• 1 ճ.գ. լ. չոր խմորիչ (կամ 50 գրամ թարմ);
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 100 գր. կարագ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• վանիլին;
• չամիչ, շողոքորթ մրգեր:

Պատրաստում:

1. 1. Կաթը տաքացրեք։
   2. Տաք կաթին ավելացնել խմորիչը և շաքարավազը (ընդամենը 1 ճ/գ): Խառնել և թողնել 15 րոպե, որպեսզի «ընկերանան»։
   3. Ձվերը հարում ենք մնացած շաքարավազի և վանիլինի հետ։
   4. Կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում խմորին։ Ավելացնել բուսայուղ, խմորիչ և լավ հարել։

1. 1. Ավելացնել լվացած և չորացրած չամիչ և շողոքորթ մրգեր։
   2. Աստիճանաբար խառնում ենք մաղած ալյուրը։ Խմորը պետք է լցվի։
   3. Խմորը բաժանել կաղապարների մեջ։ Այն կբարձրանա, ուստի խմորը պետք է զբաղեցնի կաղապարի 1/3-ից ոչ ավելին։
   4. Խմորը կաղապարների մեջ թողեք 3-4 ժամ՝ այս ընթացքում կարող եք գործի անցնել։

1. Կաղապարները դնել տաք ջեռոցում (t=180 աստիճան)։ Թխել տորթը մինչև պատրաստ լինի:
2. Պատրաստի տորթը զարդարում ենք գլազուրով և հրուշակեղենի ուլունքներով։

Կուլիչ առանց խմորիչի և ձվի

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է թխել Զատկի համեղ տորթ: Պարզվում է՝ այն կարելի է պատրաստել առանց խմորիչի, կաթի և ձվի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 240 գր. ալյուր;
• 2 ճ.գ. փխրեցուցիչ;
• 0,5 բաժակ շագանակագույն շաքար;
• 1 բանան;
• 40 մլ հյութ (արքայախնձոր);
• 180 մլ ջուր;
• 50 գր. չամիչ;
• աղ;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Պատրաստում:

1. Բանանը տրորել՝ խյուս պատրաստելու համար։
2. Ավելացնել ձեթ, ջուր, հյութ։ Խառնել։
3. Ավելացնել աղ (մի պտղունց) և թխում փոշի:
4. Ալյուրը աստիճանաբար մաղել խմորի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
5. Հունցել կպչուն խմոր:
6. Լրացրեք կաղապարները դրանով, որպեսզի խմորը զբաղեցնի կաղապարի ծավալի 3/4-ը։
7. Տորթը թխում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 50 րոպե։ Ժամանակը կախված է ջեռոցից։
8. Պատրաստի տորթը պետք է հանել կաղապարից, երբ այն սառչի։ Զարդարեք այն գլազուրով և այլ դեկորացիաներով։

Սեփական Զատկի տորթ պատրաստելու գեղեցկությունն այն է, որ տնական Զատկի տորթը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ավանդական բաղադրատոմսով, այլ նաև օգտագործելով, օրինակ, թթվասերը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 200 գր. թթվասեր;
• 1 ճ.գ. չոր խմորիչ (կամ 25 գ թարմ);
• 170 մլ կաթ;
• 50 գր. կարագ;
• 150 գր. Սահարա;
• 650-700 գր. ալյուր;
• 3 ձու;
• 2-3 ճ.գ. լ. կոնյակ կամ ռոմ;
• 50 գր. չամիչ;
• ընկույզներ ցողելու համար;
• վանիլին.

Պատրաստում:

1. Չամիչի վրա լցնել ռոմ կամ կոնյակ։
2. Խմորիչը նոսրացրեք տաք կաթով - լցնել 2 ճ.գ. լ. կաթ, հետո դրանք օգտակար կլինեն։
3. Մեկ ձվի մեջ առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից։ Երկու ձուն և երրորդի սպիտակուցը հարում ենք շաքարավազի և թթվասերի հետ։
4. Ամեն ինչ խառնել մեկ ամանի մեջ, խառնել, ավելացնել աղը և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։
5. Խմորը պետք է լինի փափուկ և մի փոքր կպչուն։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք կես ժամ։
6. Կես ժամ հետո խմորին ավելացրեք փափուկ կարագ և հարեք։ Կրկին ծածկել սրբիչով և թողնել մեկուկես-երկու ժամ։
7. Խմորը թեթև հունցել և ավելացնել քամած չամիչը։ Խմորը հունցում ենք, որպեսզի չամիչները հավասարապես բաշխվեն ամբողջ խմորով։
8. Խմորը բաժանում ենք կաղապարների մեջ և թողնում այնքան, որ չափը կրկնապատկվի։
9. Դեղնուցը խառնել 2 ճ.գ. լ. կաթ և քսել տորթի վերին մասում ստացված խառնուրդը: Ընկույզները մանր կտրատել և շաղ տալ տորթի վրա։
10. Դնել ջեռոցում (t=200 աստիճան) 30 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։

Զարդանախշերն օգնում են տորթը իսկապես տոնական դարձնել՝ գլազուր, մարմելադ, բազմագույն հրուշակեղենի ուլունքներ, ընկույզներ, մարցիպան, շողոքորթ մրգեր, մրգային ֆիգուրներ: Զատկի տորթի մասին խոսելիս անմիջապես մտածում ես սպիտակ վերնաշապիկով փարթամ կլոր հացի մասին։ Սա է սառույցը: Հետևյալ բաղադրատոմսը պատասխանում է այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել գլազուր Զատկի տորթի համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 ձվի սպիտակուց;
• 100 գր. շաքար (նուրբ);
• աղ (պտղունց):

Պատրաստում:

1. Սպիտակուցները հովացրեք և հարեք աղով, մինչև առաձգական փրփուր ստացվի։
2. Առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել շաքարավազը։
3. Շաքարավազը վերջանալուց հետո շարունակում ենք հարել ևս 4 րոպե։
4. Երբ տորթը մի փոքր սառչի, վրան քսում ենք ջնարակը և թողնում մինչև պնդանա։

Սեփական ձեռքերով պատրաստված Զատկի ուտեստները ոչ միայն հիանալի համ ու բերկրանք են հաղորդում տոնական արտաքինով, այլև դրական լիցք են կրում՝ լցվելով տանտիրուհու զգացմունքներով և բարեմաղթանքներով։

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Զատկի տորթերը թղթե ձևերով հեշտ է թխել, բայց նախ պետք է ամեն ինչ ճիշտ պատրաստել։ Այսպիսով, եկեք կատուներին, երեխաներին և տղամարդկանց դուրս հանենք խոհանոցից: Մենք հանգստացնում ենք ձեր զգացմունքները, դուք պետք է հանգիստ և խաղաղ լինեք։ Ինչ-որ բան սկսելուց առաջ աղոթքը հսկայական օգնություն է:
Զատիկ տորթեր թղթե ձևերով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով
Մաքուր սեղանի վրա դնում ենք Զատկի տորթի պատրաստման բաղադրիչները.
- կաթ - 220 մլ,
- Կենդանի խմորիչի փաթեթ, ձեզ հարկավոր կլինի սեղմված խմորիչի մոտ 1/3-ը ~ 30 գ կամ վերցնել չոր խմորիչ - քանակը ~ 15 գ, տես փաթեթի հրահանգները:
- հատիկավոր շաքար - 100-150 գ, ես վերցրեցի սախարոզա - 70 գ - մի բաժակ,
- կարագ - մոտավորապես 70-100 գրամ,
- բարձրակարգ ալյուր – 0,5 կգ – 0,7 կգ,
- վանիլային շաքար,
- դարչին ½ թեյի գդալ,
- շաքարի փոշի - տոպրակ (գլազուրի համար),
- չրեր՝ մի բուռ, ցանկության դեպքում մի կտոր շոկոլադ,
- չամիչ,
- մանր մարմելադ, չորացրած ծիրան,
- աղ - շշուկ,
- սեղանի ձու C0 կամ C1 – 2-3 հատ: Խմորի մեջ ավելացնել դեղնուցները՝ սպիտակները թողնելով ջնարակի համար։

Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Մենք փակում ենք պատուհանները: Ջեռոցը միացնում ենք միջին ջերմաստիճանի ~ 150 աստիճանի, բացում ենք ջեռոցի դուռը, թողնում ենք, որ ջերմությունը լցվի խոհանոցը։
Կաթը լցնել շերեփի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Խառնել և դնել կրակի վրա։ Տաքացնել մինչև 36 աստիճան՝ խառնելով։ Այնուհետև խմորիչն ավելացրեք տաք կաթի մեջ։ Նախ ափի մեջ մի կտոր խմորիչ դրեք, մյուս ձեռքով տրորեք, կարող եք ափերը մեկ րոպե պահել ջեռոցի մոտ, այդպես կենդանի խմորիչը ավելի լավ կտաքացնի։
Ապագա խմորը փայտե գդալով հարում ենք։




Խմորիչը լուծել ենք, ապա ավելացնել 150-200 գրամ ալյուր։ Նրբորեն խառնել մինչև գրեթե հարթ: Հիշեք, որ խմորը պետք է հեղուկ լինի։
Տարան ծածկում ենք մի քանի շերտով ծալած շղարշով։ Եվ ուղարկում ենք տաք տեղ կամ ռադիատորի մոտ, կամ դնում ենք ջեռոցի բաց դռան վրա (կամ ջեռոցի կողքի աթոռակի վրա)։ Այն պետք է լինի տաք և հանգիստ:
Երբ խմորը բարձրանում է, հանգիստ լցնում ենք հարմար տապակի մեջ, որի մեջ խմորը կպատրաստվի։ Խմորը սկզբում կարող եք նոսրացնել աշխատանքային թավայի մեջ։




Անցնենք հիմնական խոհարարական գործողությանը` խմորի պատրաստմանը:
Խմորի մեջ լցնել նախապես մաղած ալյուրը։ Հաջորդը, ավելացրեք տաք ձեթ և ձու: Խառնել։ Խմորը կպչուն կստացվի, դրանից բուլկի պատրաստեք, ալյուր ցանեք։






Ծածկեք շորով և դրեք տաք տեղում, որ բարձրանա։ Մենք չենք բացում պատուհանները, չենք ցնցում սպասքը.
Դա կտևի մոտավորապես 2,5-3 ժամ։
Պատրաստ լինելուց հետո սեղանին ալյուր ցանել ու խմորը դնել սեղանի վրա՝ վրան մի քիչ ալյուր ցանելով։




Մի փոքր առաձգական, բայց ոչ ամուր խմոր հունցել։ Այն պետք է լինի օդափոխիչ և հեշտ կտրվի դանակով: Երբ խմորն ալյուրով հունցում եք, ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազն ու դարչինը, նախապես պատրաստված չրերը։ Դրանք պետք է լվանալ, եռացրած ջրով եռացնել, չորացնել և ցողել ալյուրով։




Կամ խմորին ավելացրեք այլ բարիքներ։ Որպես տարբերակ՝ խմորը կարող եք բաժանել 2 մասի և տարբեր միջուկներով պատրաստել Զատկի տորթեր։
Օրինակ՝ մատով գոգավորություն անելով, կարող եք ավելացնել շոկոլադի փոքր կտորներ (մի երկու քառակուսի), ապա նրբորեն հարթեցնել այն և սեղմել խմորով։
Ինչպե՞ս թխել Զատկի տորթերը թղթե ձևերով: Խմորը կտորների բաժանել։ Վերցրեք թղթե կաղապարներ, ներսը թեթևակի յուղեք բուսայուղով, ապա խմորն ավելացրեք կաղապարի կեսի բարձրության վրա։






Թղթե ձևերը խմորի հետ դնել տաք տեղում՝ ավելի մոտ ջեռոցին։ Թող խմորը նորից բարձրանա։ Խմորը բարձրանալուց հետո խորհուրդ է տրվում վերևը քսել քաղցր ջրով կամ նոսրացված նարնջի կամ կիտրոնի հյութով:
Ապահովելու համար, որ Զատկի տորթի խմորը ջեռոցում թղթե տապակների մեջ հավասարապես բարձրանա և թխվի, կարող եք խմորի մեջտեղում փայտե տրիկոտաժի ասեղներ դնել։
Եթե ​​վստահ չեք ջեռոցում, ապա տապակի վերևը ծածկեք յուղաթղթով թխելու թղթով, որպեսզի տորթի վերին մասը չայրվի:
Այժմ ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, թխելու թերթիկի տակ դրեք երկաթե տապակը ջրով։ Մենք մեր Զատկի թխած ապրանքները դնում ենք թղթե կաղապարների մեջ թխման թերթիկի վրա:




Եվ թողեք թխվի։ Զատկի տորթերի թխումը թղթե կաղապարներում կտևի մոտավորապես 30 րոպե: Վերջում կարող եք նվազեցնել կրակը։
Հեռացրեք ջեռոցից, դրեք կողային մասի սրբիչի վրա, ծածկեք շորով և թողեք հանգստանա:




Այնուհետեւ տորթի վերին մասը զարդարում ենք ձվի սպիտակուցի ջնարակով կամ ուղղակի շաքարի փոշի ենք ցանում։

Տեղադրեք գունագեղ զարդեր սպիտակ վերևի վրա:




Ահա թե ինչպես են պատրաստում տնական Զատկի տորթը թղթե կաղապարներում՝ պարզ և համեղ։

Մի քանի տարի առաջ վաճառքում հայտնվեցին Զատկի տորթերի թղթե կաղապարներ։ Այս նորաստեղծ գյուտը շատ է օգնում տնային տնտեսուհիներին։ Նրանք խնայում են ժամանակը, չեն պահանջում նախնական պատրաստում և թարմ են պահում տորթերը։

Թղթե տորթի ձևերի ի՞նչ տեսակներ կան:

Դուք կարող եք գնել փոքր, միջին կամ մեծ ձևեր խանութից կամ շուկայում: Ավելի լավ է վերցնել ավելի նեղ, տորթերն ավելի լավ են համապատասխանում դրանց: Բոլոր ձևերը վաճառվում են ներկված՝ ժողովրդական նախշեր, Զատկի խորհրդանիշներ, հրեշտակների պատկերներ և այլն։ Կաղապարների հատակը պատրաստված է ստվարաթղթից, իսկ պատերը՝ ավելի բարակ թղթից։

Ինչպես թխել Զատկի տորթերը թղթե տապակների մեջ

Թխելու գործընթացը չի տարբերվում ավանդականից, այսինքն. մետաղական ձևեր. Բայց եթե ցանկալի է թխելու յուղաթղթով թուղթ մտցնել մետաղական ձևերի մեջ, ապա այն թղթի մեջ դնելու կարիք չկա։ Այն միայն ներսից պետք է յուղել բուսական յուղով. դրա համար դուք օգտագործում եք խոզանակ կամ նույնիսկ սովորական անձեռոցիկ: Այնուհետև խմորի 1/2-ը դրվում է կաղապարի մեջ և դնում տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա: Երբ թավայի 2/3-ով ավելանա, կարող եք դնել ջեռոց։ Թխելու ջերմաստիճանը պետք է սահմանել 190-200 աստիճանից ոչ ավելի, որպեսզի թուղթը չսկսի այրվել։ Նախքան գործընթացը սկսելը, կաղապարները տեղադրվում են թխում թերթիկի վրա: |

Տորթերը թխվում են այնքան ժամանակ, մինչև խմորը կարմրի և նույնիսկ թավայի վերին մասում: Ցանկալի է ստուգել պատրաստվածությունը երկար բամբուկե փայտով. եթե այն չոր մնա Զատկի տորթը ծակելիս, արտադրանքը պատրաստ է։

Ինչպես զարդարել Զատկի տորթերը թղթե ձևերով

Ձևերն իրենք արդեն զարդարանք են Զատկի տորթերի համար, քանի որ դրանք մնում են դրանց մեջ մինչև օգտագործելը։ Այդուհանդերձ, արժե տորթերը զարդարել ավանդական ջնարակով և վառ շաղ տալով։ Ջնարակը քսում են տորթերի վերին մասում, երբ դրանք ամբողջովին սառչում են։ Անմիջապես, մինչ ջնարակը չչորացավ, վրան ցողում են բազմագույն փոշի կամ տեղադրում մաստիկից պատրաստված թեմատիկ ֆիգուր։

Ինչպիսի՞ խմոր է հարմար Զատկի տորթերի համար թղթե ձևերով:

Ապրանքներ:

• Ալյուր – 1 կգ.
• Տաք կաթ - 1,5 բաժակ:
• Ձու - 6 հատ:
• Կարագ՝ փափկած մինչև թթվասեր – 300 գ։
• Շաքարավազ – 2 բաժակ։
• Թարմ խմորիչ - 50 գ:
• Աղ – 3/4 թ/գդ.
• Վանիլին - 1 տուփ:
• Չամիչ, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր – 150 գ:

Ինչպես պատրաստել խմորը.

• Պատրաստեք խմոր՝ օգտագործելով ամբողջ կաթը, խմորիչը, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և 0,5 կգ ալյուր։ Թող լավ խմորվի։
• Մանրացրեք ձվի դեղնուցները մնացած շաքարավազի և վանիլի հետ։
• Սպիտակուցները հարում ենք աղով, մինչև փրփրանա։
• Խմորը, տրորած դեղնուցները խառնում ենք շաքարավազի, կարագի և սպիտակուցի հետ։ Նրանց վրա ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Խմորը լավ հունցել հարիչով, օգտագործելով պտուտակային կցորդ: Խմորը դնել տաք տեղում և սպասել, մինչև այն կրկնապատկվի:
• Խմորի մեջ լցնել չամիչը, ընկույզը և շողոքորթ մրգերը և նորից խառնել: Անմիջապես լցնել կաղապարների մեջ։

Քանի որ խմորը բավականին հեղուկ է ստացվում, կարելի է մեծ գդալով դնել կաղապարների մեջ։

Գեղեցիկ թղթե ձևաթղթերը շատ ավելի հեշտ են դարձնում Զատկի տորթերի թխումը: Նրանց միակ թերությունը մեկանգամյա օգտագործումն է: Բայց նման ձևաթղթերը այնքան էժան են, որ իմաստ ունի ամեն տարի նորերը գնել: Եթե ​​թղթե ձևաթղթերը վաճառքում չեն, դրանք շատ հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, - սա մանրամասն նկարագրված է ստորև ներկայացված տեսանյութում:

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Մոտենում է եկեղեցական շքեղ գարնանային տոնը՝ Զատիկը, և Զատկի տորթերը կլինեն տոնական սեղանի հիմնական զարդարանքը։ Բայց ոչ բոլորը կարող են դրանք թույլ տալ տարբեր պատճառներով: Ես առաջարկում եմ օգտագործել իմ բաղադրատոմսը կաթնաշաքարի և կարագի մեջ պարունակվող կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց կամ բուսակերների համար, ովքեր իրենց սննդակարգում չեն օգտագործում այս ապրանքները: Ջրի վրա խմորիչ խմորից պատրաստված Զատկի տորթը, որի բաղադրատոմսը ստորև մանրամասն նկարագրեցի չամիչով, ստացվում է համեղ, օդային, ոչնչով չի տարբերվում նրանից, ինչին մենք սովոր ենք։ Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է այն պատրաստվում։



Բաղադրությունը:

- 450-500 գրամ առաջին կարգի ցորենի ալյուր;
- 1 բաժակ տաք ջուր;
- 3 ճ.գ. Սահարա;
- 1 փաթեթ չոր խմորիչ;
- 3 ձու;
- 1/3 բաժակ արևածաղկի ձեթ;
- 200-250 գրամ չամիչ;
- 1 պտղունց աղ։

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Զատկի տորթը հունցելու ժամանակ գլխավորը լավ խմոր պատրաստելն է և բարձրորակ խմորիչ ունենալը։
Ես միշտ պատրաստում եմ թխում չոր խմորիչով (11 գրամ մեկ պարկը): Կարող եք նաև օգտագործել դասական խմորիչ, բայց այն պետք է ավելի երկար խառնել տաք ջրի մեջ։




Այսպիսով, վերցրեք մեկ բաժակ տաք ջուր, ավելացրեք շաքարավազ և հարեք մինչև լուծվի, ապա ավելացրեք խմորիչը՝ շարունակելով հարելը։ Այս գործողությունների արդյունքում խմորման գործընթացի պատճառով մակերեսին պետք է փուչիկներ հայտնվեն։ Սա նշանակում է, որ ժամանակն է խմորին հերթափոխով ավելացնել ալյուրը, աղը և ձվերը:














Խառնել բոլոր ապրանքները և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը ծածկել խոհանոցային սրբիչով և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորը բարձրանա։








Այս խմորը պետք է 2 անգամ եփվի, ուստի մեկուկես ժամ հետո, հենց որ առաջին անգամ բարձրանա, նորից հունցեք խմորը, ավելացրեք կարագ և մի քիչ ալյուր (մոտ 1 ճաշի գդալ), եթե այն կպչում է ձեռքերին։ Այնուհետև խմորը երկրորդ անգամ թողեք տաք տեղում (կամ էլեկտրական տաքացուցիչի վրա) և սպասեք, որ այն բարձրանա։
Այս պահին մետաղական կամ թղթե կաղապարները յուղեք բուսական յուղով: Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, դրեք այս կաղապարների մեջ՝ լցնելով նույնիսկ կեսից պակաս՝ մոտ 1/3-ով։




Տեղադրել դրանք 250 աստիճան տաքացրած գազօջախի մեջ, իսկ հատակին դնել ջերմակայուն աման ջրով, որպեսզի զատկական տորթերի հատակը չայրվի։
Թխել տորթերը մոտ 35 րոպե։ Հենց Զատկի տորթի վերին մասը ոսկեգույն է դառնում, հարկավոր է հանել Զատկի տորթերը և սպասել, որ դրանք սառչեն նախքան զարդարելը։






Բարի ախորժակ!