Տորթ. Տորթերի տեսակներն ու անվանումները

Նախ հազիվ լսելի ճռճռոց, հետո շաքարի պայթյուն, որի բեկորները նստում են շուրթերի անկյուններում, մինչդեռ միջուկի քաղցր համն արդեն տարածվում է բերանում...
Մակարոնները՝ դրախտային հաճույքի մի կտոր, որը տեղավորվում է ձեր ցուցամատի և բթամատի միջև, ֆրանսիական հրուշակեղենի դասականներից ամենաարդիականն է:

Փոքր կլոր տորթերը կրեմի միջուկով, գունագեղ կոնֆետիները օրիգինալ համերով դարձել են սիրված դելիկատես ամբողջ աշխարհում՝ Սենայի ափերից մինչև Հադսոն և Տոկիոյի ծոց: (գ) Պասկալ Բերնարդ

Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք մակարոնի մասին՝ բաղադրություն, բաղադրիչների ընտրության կանոններ, որոնք են «ճիշտ» մակարոնները, ինչպես մատուցել և ինչպես նվիրել: Եվ նաև՝ երկու հիմնական բաղադրատոմս՝ ֆրանսիական և իտալական բեզեով և 9 համեղ միջուկներ՝ գանաշ, կաթնաշոռ, կրեմ: Եվ ևս մեկ բան՝ մակարոնի նորաձևության, փաստերի և լեգենդների և նույնիսկ մի փոքր լեզվաբանության մասին...

Հիմնական բանը մակարոնի մասին

Մակարոնները՝ փոքրիկ տորթ (կամ բարդ թխվածքաբլիթ), որը պատրաստված է թակած նուշից և բեզեից, հաստատուն դիրք է գրավում մեր սեղանում՝ դառնալով ավելի ու ավելի ցանկալի դեսերտ տոների ժամանակ:

Առաջին հայացքից թվում է, որ մակարոն պատրաստելը շատ պարզ է՝ ձվի սպիտակուցները հարել շաքարի փոշիով, խառնել նուշի ալյուրի հետ, շրջանաձև դնել թխում թերթիկի վրա, և վերջ։ Սակայն դա այդպես չէ։ Հատկանշական «փեշով» մակարոնները շատ նուրբ բան են, թեև ոչ արևելյան, և դրանք կստացվեն միայն այն դեպքում, եթե խստորեն հետևեք բոլոր հրահանգներին և խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին:

Նուշի ալյուրը պետք է լինի նուրբ և չոր: Թխվածքաբլիթների հաջողությունը կախված է դրանց որակից: Եթե ​​ձեր տարածքում անհնար է գնել նշված բաղադրիչը, ապա հուսահատվելու և էջը փակելու պատճառ չկա՝ կարող եք ինքներդ ալյուր պատրաստել, ձեզ հարկավոր է միայն նուշ։ Իհարկե, սա մեծապես բարդացնում է մակարոն թխելու առանց այն էլ դժվար գործընթացը, բայց արդյունքն արժե այն, հավատացեք ինձ:

Մակարոնների համար սպիտակուցները պետք է հնացվեն։ Գանաշ և կրեմ – հնեցված: Բաղադրիչները չափվում են ամենամոտ գրամի չափով, և ջեռոցի ջերմաստիճանը խստորեն և ուշադիր վերահսկվում է: Թխվածքաբլիթներ թխելը մեծ աշխատանք է, որը պահանջում է կենտրոնացում, ֆիզիկական ջանք և մտավոր ուժի հսկայական ներդրում: Եթե ​​դուք խախտեք պահանջների առնվազն մեկ կետ, ապա մակարոնները չեն ստացվի, սա ստուգվել է մեկից ավելի անգամ:

Այսպիսով, «ճիշտ» մակարոնները պետք է.

- լինի հարթ, խիստ կլոր և ախորժելի կոկիկ;
- լինել անթերի մակերեսի սեփականատեր, առանց «պոչի» և, իհարկե, ճաքերի.
- լինի փայլուն, նրբորեն փայլուն և մատով սեղմելիս չկպչի մաշկին;
- ունեն փխրուն ընդերք; եթե այդպիսի կեղև չկա, ձեր առջև ինչ-որ բան ունեք, բայց ոչ մակարոն;
- ունեն 4-4,5 սմ տրամագծով (այսօր դեռ կան մոդայիկ մինի-մակարոններ, որոնք չեն գերազանցում 3 սմ տրամագծով, և մաքսի-մակարոններ, որոնք ավելի շատ նման են նուշով տորթերի);
- թաքցնել նուրբ հյուսվածք, քաղցր և խոնավ, փխրուն ընդերքի տակ;
- ցուցադրել ֆլիրտ «փեշ» (La collerette), որի հաստությունը պետք է մոտավորապես հավասար լինի թխվածքաբլիթի վերին մասի հաստությանը.
- ցուցադրել նուրբ միջուկը, որի հաստությունը կրկին հավասար է թխվածքաբլիթների հաստությանը;
- ունենաք լցոնում, որը մի փոքր երկարում է, ընդամենը մի փոքր «փեշից» այն կողմ՝ գայթակղելով աչքերն ու բերանը:

Ինչպե՞ս մատուցել մակարոնեղենը:

Արվեստի հատուկ ձևը մակարոնը գեղեցիկ ներկայացնելու ունակությունն է: Դիզայներները հանդես են գալիս հատուկ ստենդերով, հրուշակագործները մրցում են արտասովոր գաղափարներով, իսկ բազմաթիվ սուրճի խանութներ «խաղում» են սպասքի ու անձեռոցիկների հետ։ Մի անգամ ես հնարավորություն ունեցա փայտով ուտել մակարոններ՝ թվացյալ բոլորովին անհամատեղելի բաներ, այնուամենայնիվ, ինչ-որ մեկը նման ինդուլգենցիա հայտնվեց:

Տանը, մակարոնի համար, ավելի լավ է ընտրել անսովոր ձևի ափսեներ՝ զգուշորեն դնելով տորթերը ճաշատեսակի վրա, փորձեք թխվածքաբլիթների շարքին տալ շքեղ թեքություն, ոչ ստանդարտ գիծ, ​​փորձարկել «աշտարակներ» և « հարկերը»:

Մակարոնների փաթեթավորումն առանձին խնդիր է. Փորձեք պատվիրել այս տորթերը տանել Փարիզի ցանկացած հրուշակեղենի խանութից. երաշխավորում եմ, որ դուք անհավատալի հաճույք կստանաք՝ հիանալով տուփով, բացելով բազմաթիվ ժապավեններն ու աղեղները, դիպչելով հյուսվածքային թղթին, խշխշելով անձեռոցիկները: Եթե ​​դուք մակարոն եք թխում ձեզ հետ այցի կամ լավ ընկերոջը հիվանդանոցում տալու համար, մտածեք փաթեթավորման մասին՝ սա կարևոր է, այն տորթերի անբաժանելի մասն է, սա է մեծ շոուի ընդհանուր էությունը: կոչվում է «Macarons!»

2 հիմնական մակարոնի բաղադրատոմսեր և մակարոնի լցոնման ցրում

Այսօր լեգենդար նուշով տորթերը թխում են երկու հիմնական բաղադրատոմսով։ Ավելի ճիշտ, կան, իհարկե, հարյուրավոր բաղադրատոմսեր, բայց դրանք բոլորը կարող են մոտավորապես կրճատվել երկու տեսակի. սովորական ֆրանսիական բեզեի հիման վրա մակարոններ և իտալական բեզեի կրեմի հիմքով մակարոններ:

Մնացած ամեն ինչը տվյալ թեմայի տատանումներ են և հավելումներով խաղեր: Ֆրանսիական բեզեն ունի ավելի պարզ պատրաստման հրահանգներ, բայց շատ անկայուն է՝ առանց փորձի, մակարոնները փչացնելու հավանականությունը բավականին մեծ է։ Իտալական բեզեն, իհարկե, մի փոքր ավելի դժվար է պատրաստել, և դրա մեջ կան բազմաթիվ թակարդներ, բայց դրա հետ խառնած խմորը շատ ավելի հեշտ է աշխատել։ Ընտրությունը ձերն է, և ես առաջարկում եմ սկսել ավելի պարզ, բայց միևնույն ժամանակ քմահաճ տարբերակից։

Մակարոն ֆրանսիական բեզեով

Բաղադրությունը:

• 165 գ սպիտակ նուշ ալյուր;
• 165 գ շաքարի փոշի;
• 150 գ շաքարավազ;
• 115 գ սպիտակուցներ:

Ֆրանսիական մակարոնի բաղադրատոմսը

1. Խառնել փոշին և նուշի ալյուրը, մի քանի անգամ մաղել։ Երկու անգամ 165 գ-ը պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունն է, ուստի խորհուրդ եմ տալիս սկզբում վերցնել մի քիչ ավելի շատ փոշի և ալյուր և մաղել այն կշեռքի վրա, որպեսզի հստակ իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել:2. Ծեծել սպիտակներըսկզբում դանդաղ արագությամբ, այնուհետև ավելացրեք արագությունը և շարունակեք մինչև փափուկ գագաթները. այս փուլում շաքարավազը մի փոքր ավելացրեք բարակ հոսքով և, անհրաժեշտության դեպքում, մի քանի կաթիլ (ոչ ավելին) գել ներկ (մի պտղունց): չորից): Հարում ենք այնքան, մինչև շաքարը լուծվի և թունդ գագաթներ ձևավորվեն։

3. Օգտագործեք սպաթուլա եւ շատ ուշադիր բեզեն խառնել նուշ-շաքարի խառնուրդին- այս փուլը կոչվում է «մակարոնաժ»: Կարևոր է կանգ առնելու ճիշտ պահը գտնել. խառնուրդն արդեն պետք է միատարր լինի, բայց հեղուկ չդառնա, սպիտակուցներն արդեն պետք է միանան նուշի ալյուրին, բայց դեռ պահպանեն բավարար քանակությամբ օդային պղպջակներ։ Տարբեր աղբյուրներ նշում են սպաթուլայի հետ շարժումների տարբեր քանակություն՝ 10-ից մինչև 50: Կարծում եմ, ակնհայտ է, որ պետք չէ կենտրոնանալ այս պահի վրա, ավելի լավ է ինտուիտիվ հասկանալ, թե երբ պետք է դադարեցնել. խմորը պետք է հոսի սպաթուլայից: շարունակական ժապավեն:

4. Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջև դրանք դնել մագաղաթյա թղթի վրա 2-3 սմ տրամագծով շրջանակներով, որոնց միջև պետք է լինի խիստ ուղղահայաց, խմորը «կտրելով»: կողմը. Ճիշտ խառնված զանգվածով «պոչը» մի քանի վայրկյանում կցրվի։

5. Սրանից հետո պետք է մի քանի անգամ բարձրացնել թխման թերթիկը և լավ թակել սեղանի մակերևույթին. այս կերպ ապագա մակարոններն ավելի կանոնավոր տեսք կունենան, թխվածքաբլիթներից դուրս կգան խմորի ավելորդ փուչիկները, իսկ վերջին հիշողությունները: «պոչերի» պատմությունը կդառնա.

6. Թխելու թերթիկը թխվածքաբլիթներով թողեք սեղանին - խմորը պետք է օդափոխվի, որպեսզի ստացված ընդերքը թույլ չտա, որ օդը դուրս գա թխման գործընթացում: 15-20 րոպե հետո մատով նրբորեն հպեք մակարոնեղենի մակերեսին. եթե ձեր մատը մաքուր մնա, կարող եք թխվածքաբլիթները դնել ջեռոցում։ Եթե ​​խմորը կպչում է, թողեք եւս 10-15 րոպե։

7. Թխել 150 աստիճան ջերմաստիճանում 14 րոպե։ Կախված ձեր վառարանի առանձնահատկություններից, ժամանակը կարող է լինել մի փոքր ավելի երկար կամ մի փոքր ավելի կարճ:

Պատրաստի մակարոնները թղթի հետ ուղղակիորեն տեղափոխում ենք մետաղյա դարակի վրա, թողնում մինչև ամբողջովին սառչի, այնուհետև հանում ենք մագաղաթից։

Մակարոններ իտալական բեզեով

Բաղադրությունը:

• 300 գ շաքարի փոշի;
• 300 գ նուշ ալյուր;
• 110 գ սպիտակուց;
• 110 գ սպիտակուց;
• 50 գ շաքարավազ;
• 250 գ շաքարավազ;
• 75 գ ջուր։

Իտալական մակարոնի բաղադրատոմս

1. Շաքարի փոշին ալյուրով մաղել(կրկին խստորեն ապահովել, որ ելքը լինի 600 գ), ավելացնել սպիտակուցը (առաջին 110 գ) և խառնել։ Առանց նրբությունների և հնարքների՝ մենք պարզապես վերահսկում ենք քաշը՝ հիշելով, որ մակարոն թխելիս ճիշտ չափված բաղադրիչները հաջողության կեսն են:

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք փոշի կամ գել ներկ:

2. Շաքարավազից (250 գ) և ջրից պատրաստել օշարակմինչև 120 աստիճան: Եթե ​​դուք չունեք կերակուր պատրաստելու ջերմաչափ, օգտագործեք օշարակի շարանը որպես ուղեցույց. այն պետք է լավ ձգվի երկու մատների միջև, ոչ թե պատռվի (չեփած) կամ կոտրվի (չափից եփված):

3. Միաժամանակ սպիտակները հարում ենշաքարով (50 գ) - մինչև փափուկ գագաթները: Պատրաստի օշարակը՝ տաք և եռացող, բարակ հոսքով լցնել սպիտակուցային զանգվածի մեջ՝ առանց հարիչն անջատելու։ Զանգվածը մեծապես կմեծանա ծավալով, այնուհետև կդառնա փայլուն և հարթ։

4. Երկու զանգվածները միացնում ենք ու մակրոնաժ ենք անում(այս տարբերակում՝ առանձնապես նուշանման չէ, բեզեն կայուն է և ամուր, ուստի ինտենսիվ հունցում ենք, զանգվածը պետք է փայլուն լինի և ժապավենի պես ընկնի սպաթուլայից), որից հետո պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դնում. այն թխելու թերթիկի վրա 2-3 սմ տրամագծով շրջանակների տեսքով Կտրեք «պոչը» կտրուկ շարժումով դեպի կողմը, թխվածքաբլիթների միջև թողնելով 2 սմ հեռավորություն:

Թխելու թերթիկի երկու եզրերը պահելով, դրանք մի քանի անգամ թակեք սեղանի եզրին։

5. Թողնել 15-30 րոպե օդափոխության համար, որից հետո թխել 150 աստիճանովմոտ 14 րոպե (նայեք վառարանի առանձնահատկություններին):

6. Երբ մակարոնի բլանկները թխվեն, կարող եք թխվածքաբլիթները զույգերով միացնել։ Միջուկը տեղափոխում են հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, քամում թխված թխվածքաբլիթների կեսի վրա, ապա ծածկում մյուս կեսով։ Ի դեպ, դրա համար հարմար է թխման թերթիկի վրա անմիջապես դնել երկու շարք բլանկներ՝ կես «գլուխը» ներքև, մյուս կեսը՝ հակառակը: Սա հեշտացնում է կրեմը թխվածքաբլիթի առաջին մասի վրա դնելը և երկրորդը արագ ծածկելը։

Նուշով տորթի լցոնման բաղադրատոմսեր

Դե ինչ, եկեք մի փոքր կանգ առնենք լցոնումների վրա։ Ջեմեր, կաթնաշոռներ, գանաչներ, քսուքներ, շոկոլադե քսուքներ՝ տարբերակները շատ են, ու անընդհատ նորերը հորինվում են, անսովոր ու օրիգինալներ են ստեղծվում։ Փորձեք, ստեղծեք, փորձարկեք, և դուք անպայման կգտնեք ձեր իդեալական համադրությունը:

Դասական շոկոլադե գանաշ

Բաղադրությունը: 100 գ մուգ շոկոլադ, 100 մլ թանձր սերուցք։

Շոկոլադը կտրատել կտորների և լցնել տաքացրած կրեմի մեջ։ Թիթեղով հունցել մինչև համասեռ, հարթ զանգված ստանալը, ծածկել թաղանթով և թողնել սառնարանում առնվազն 10 ժամ։

Սուրճի գանաշ

Բաղադրությունը: 200 գ մուգ շոկոլադ, 100 մլ թանձր սերուցք, 30 գ սուրճի հատիկներ։

Սերուցքը խառնել սուրճի հատիկների հետ, բերել եռման աստիճանի և թողնել եփվի: Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, քամում ենք սառեցված սերուցքը մեջը։ Խառնել մինչև հարթ լինի, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 10 ժամ:

Սպիտակ շոկոլադե գանաշ

Բաղադրությունը: 200գ լավ որակի սպիտակ շոկոլադ, 150մլ թանձր սերուցք։

Շոկոլադը կտոր-կտոր ենք անում, լցնում ամանի մեջ, մեջը լցնում եռման աստիճանի հասցրած սերուցքը և հունցում հարթ, համասեռ զանգվածի մեջ։ Ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 10 ժամով։

Ազնվամորու գանաշ

Բաղադրությունը: 50 մլ թանձր սերուցք, 200 գ սպիտակ շոկոլադ, 100 գ ազնվամորու խյուս։

Սերուցքը խառնում ենք խյուսի հետ, հասցնում եռման աստիճանի, ավելացնում ենք կտորների կտրտած շոկոլադը և լավ հարում։ Զանգվածը պետք է լինի հարթ և փայլուն։
Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 10 ժամ։

Կիտրոնի կաթնաշոռ

Բաղադրությունը: 115 գ ձվի խառնուրդ, 120 գ շաքարավազ, 80 մլ կիտրոնի հյութ, 1 կիտրոնի համ, 125 գ կարագ։

Թարմ քամած հյութը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել կեղևը, խառնել ձվերը և զանգվածը դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Անընդհատ խառնելով եփել մինչև նկատելի խտանալը (15-30 րոպե)։ Հովացրեք, ապա ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը և հարեք։ Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 12 ժամ։

Ազնվամորու կրեմ

Բաղադրությունը: 300 գ ազնվամորու պյուրե, 100 գ շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. օսլայի «բլուրով»՝ 1 ճ.գ. ժելատին.

Ժելատինը լցնել քիչ քանակությամբ ջուր և թողնել ուռչի։
Ազնվամորու խյուսը խառնել օսլայի ու շաքարավազի հետ, հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։ Խառնելով, եփել մինչև թանձրանա։ Ավելացնել ժելատին, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը առնվազն 12 ժամ։

Կանաչ թեյի գանաշ

Բաղադրությունը: 100 մլ թանձր սերուցք, 200 գ սպիտակ շոկոլադ, 1 ճ. կանաչ թեյ.

Կրեմը խառնեք թեյի հետ, հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք եփվի։ Քամում ենք և մաղի միջով լցնում ջրային բաղնիքում հալված շոկոլադի վրա։ Խառնել և թողնել թաղանթի տակ առնվազն 12 ժամ:

Պիստակի գանաշ

Բաղադրությունը: 200 գ կաթնային շոկոլադ, 100 մլ թանձր սերուցք, 15 գ պիստակի մածուկ։

Կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի, լցնում ենք կոտրված շոկոլադի վրա, հարում ենք մինչև հարթ լինի, ապա ավելացնում ենք պիստակի մածուկը և հարում ենք։ Ծածկել թաղանթով և պահել սառնարանում առնվազն 10 ժամ։

Անանուխի գանաշ

Բաղադրությունը: 100 գ լավ որակի սպիտակ շոկոլադ, 40 մլ թանձր սերուցք, 2 ճ.գ. անանուխի լիկյոր, ցանկության դեպքում կանաչ գույն։

Կտորների կտրված շոկոլադը լցնել եռման աստիճանի հասցրած սերուցքով, հարել մինչև հարթ լինի, ավելացնել լիկյոր և ներկ, նորից խառնել և թաղանթով ծածկված դնել սառնարանը 10 ժամով։

Զաֆրան և նարինջ, լորձաթաղանթ, վարդ, պրալինա և շագանակ, ընկույզ և կոկոսի փաթիլներ, շամպայն և լիկյորներ, բոլոր տեսակի հատապտուղներ և մրգեր, վանիլ և դարչին, հովտի շուշաններ և մանուշակներ. ստեղծել! Ի դեպ, կախված միջուկից, մակարունները նույնպես գունավորվում են. ավանդաբար, կիտրոնի կաթնաշոռով թխվածքաբլիթները պատրաստվում են դեղին գույնով, իսկ ազնվամորու մուրաբան «խնդրում է» ավելացնել նուշի զանգվածին կարմիր գույն:

Տանը մակարոն թխելը հեշտ չէ, այնուամենայնիվ, եթե գոնե մեկ անգամ փորձեք ստեղծել այս կախարդանքը ձեր սեփական ձեռքերով, ինքներդ ձեզ համար զարմանալիորեն քնքուշ և անսովոր բան հորինեք, չեք կարողանա պարզապես մոռանալ մակարոնի մասին: Դժվար, աշխատատար, ոչ արագ, բայց արժե այն:

Մակարոններ. փաստեր, լեգենդներ, հետաքննություններ

Ծնվելուց հետո մակարոնները արագորեն հայտնի դարձան, այնքան, որ Միջերկրական ծովի մի քանի շրջաններ սկսեցին վիճարկել թխվածքաբլիթների ծննդավայր կոչվելու իրավունքը: Հասկանալի է, որ բոլորը փորձել են ինչ-որ առանձնահատուկ բան հորինել՝ փորձելով իրենց հավակնությունը դնել ծնող լինելու իրավունքի վրա, սակայն մինչ օրս անհնար է վստահորեն պնդել, որ Ֆրանսիան այն տարածաշրջանն է, որտեղ արմատավորվել է ժողովրդական դելիկատեսը:

Լեգենդներից մեկի համաձայն, մակարոնները հորինել են կարմելիտ քույրերը Նենսի շրջանի վանքերից մեկում՝ փորձելով դիվերսիֆիկացնել աղքատիկ սնունդը, նրանք առաջնորդվել են Ավիլայի Թերեզայի ցուցումներով. «Միս չուտող աղջիկները օգտվում են նուշից։ »: Բաղադրատոմսը ծնվել է վանքի պատերի ներսում, և Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ միանձնուհիները, թաքնվելով վրդովված մարդկանցից տեղի բժիշկ Գորմանդի տանը, թխում էին թխվածքաբլիթներ վաճառքի համար՝ վաստակելով իրենց ապրուստը, և հենց այդ ժամանակ էր, որ մակարոնները դարձել էին անհավատալի։ Հանրաճանաչ. Նենսիում կա Կարմելիտ քույրերի անունով փողոց, և բացի այդ, դեռ գոյություն ունի Maison des Soeurs Macarons տուն-սրճարանը՝ տերերն իրենց համարում են օրիգինալ բաղադրատոմսի կրողներ, որոնց համաձայն դրա ստեղծողը թխում էր մակարոն։

Այնուամենայնիվ, կան մակարոնների ծագման այլ վարկածներ. շատերը կարծում են, որ մակարունները բերել են իտալացի խոհարարները, որոնց Եկատերինա դե Մեդիչին վերցրել է իր հետ, երբ ամուսնացել է Հենրի II-ի հետ և տեղափոխվել Ֆրանսիա:

Ինչպես մակարոնները դարձան համաշխարհային հայտնիություն. «Macaron» նորաձեւություն

Ինչ էլ որ լինի ճշմարտությունը, փաստը մնում է փաստ. մակարունները, որոնք ծնվել են, արագ դարձան հանրաճանաչ: Սկզբում մակարոնները տաք գոլորշու հետ սոսնձեցին՝ երկկողմանի նուշով տորթ ստեղծելու համար։ Համեղ, փխրուն, փխրուն, բայց դեռ մի փոքր չոր: Բայց 20-րդ դարի սկզբին հրուշակագործ Պիեռ Դեֆոնտենը, հայտնի հրուշակեղենի Laduree տան սեփականատերը, Եվրոպայով մեկ ճանապարհորդելիս, ինչ-որ սրճարանում փորձեց նուրբ շոկոլադե կրեմ, և հենց նա եկավ սոսնձելու գաղափարը: մակարոններ՝ հոյակապ միջուկով։ Բացարձակապես անհավանական է, բայց մինչև 1930 թվականը ոչ ոք չէր մտածում, որ չոր մակարոնները կարելի է հարստացնել կրեմով։ Ուռա Պիեռ Դեսֆոնտենի համար:

Եվ այս պահից սկսվում է մակարոնների իսկական ծաղկումն ու արագ վերելքը։ Փորձեր միջուկներով, խաղեր հավելումներով, ֆանտազիաներ բուրմունքներով և, իհարկե, բոլոր տեսակի ներկանյութերով. սա այն ուղին է, որով գնաց մակարունը: Փարիզը պաշտոնապես դառնում է մակարոնների մայրաքաղաքը և մակարոնային նորաձևության թրենդը: Այսօր Pierre Defontaine's Laduree հրուշակեղենի խանութներում ամեն օր վաճառվում է առնվազն 15000 մակարոն, և չգիտես ինչու վստահ եմ, որ դա հեռու է սահմանից։ Իսկ եթե հաշվարկեք, թե աշխարհում ընդհանրապես և մասնավորապես Փարիզում քանի սրճարան և սրճարան կա, որոնք պատրաստում և մատուցում են նուշով համեղ ուտեստներ, ապա այդ թիվը ապշեցուցիչ է դառնում։

Յուրաքանչյուր իրեն հարգող հրուշակեղենի տուն ուղղակի պարտավոր է ունենալ նուշով աղանդեր պատրաստելու մեկ-երկու սեփական, ստորագրված բաղադրատոմսեր։ Ավելին, տարին մեկ անգամ Փարիզում նշվում է Մակարոնի օրը, որը ստեղծել է ֆրանսիացի հրուշակեղենի վարպետ Պիեռ Էրմեն։ Սա յուրահատուկ տոն է, որին ընդունված է պատրաստել... մակարոնների նոր հավաքածուով։ Ամենամյա միջոցառմանը ձգտում են մասնակցել Ֆրանսիայի ամենահայտնի հրուշակեղենի տները, հայտնի խոհարարական մասնագետներ Գերմանիայից, Բելգիայից, Մեծ Բրիտանիայից, ԱՄՆ-ից և Ճապոնիայից, և մինչ օրս յուրաքանչյուր խոհարարական անուն պարզապես պարտավոր է հանդես գալ և ցուցադրել. բոլորովին նոր, անսովոր և ոչ ստանդարտ մի բան:

Վերջին նորաձևությունը չքաղցրած մակարոններն են՝ ձիթապտղի և պանրի, չիլիի և գետինի, կապարի և ֆուա գրայի, սպիտակ տրյուֆելների և ռեհանի համերով: Իհարկե, սա խոհարարության հատուկ տեսակ է, որն ավելի շատ ասոցացվում է արվեստի հետ, քան ընտանեկան թեյախմությունը տնական տորթերով, բայց նույնիսկ տանը, սովորական 12 մետրանոց խոհանոցում՝ ստանդարտ ճաշատեսակների հավաքածուով, կարելի է երազել և սովորել։ , աճել ու ձգտել ինչ-որ նորի, անհայտի, հետաքրքիրի։

Ի դեպ, Ֆրանսիայում մակարոնները նույնիսկ վաճառվում են McDonald's-ում, և, իմ կարծիքով, սա այս աղանդերի հանրաճանաչության ևս մեկ անկասկած ապացույց է:

Եվ ևս մեկ բան՝ մակարոնեղեն, մակարոնեղեն և խոհարարություն բանասերների համար

Ո՞րն է ճիշտ ասելու՝ «մակարոն», «մակարոն», «մակարոն», «մակարոն», թե՞ այլ բան: Եկեք փորփրենք պատմության մեջ.

Իհարկե, հիմա դժվար թե կարողանաք ապացուցել, թե ինչն է առաջինը` հավը կամ ձուն, սակայն փաստերը կան. այս կամ այն ​​ձևով հարած ձվի սպիտակուցի և նուշի ալյուրի վրա հիմնված թխվածքաբլիթներ կան աշխարհի շատ խոհանոցներում: Այդ շքեղությունը, որին մենք սովոր ենք, որը հանդիպում է խոհարարական փայլուն ամսագրերի գեղեցիկ շապիկներին, որոնք զարդարում են հրուշակեղենի խանութների ցուցափեղկերը, գալիս է Ֆրանսիայից։

Բնօրինակ լեզվով անունը հնչում է որպես «macaron» (ֆրանսիական macaron), թեև պարզ տառադարձմամբ ստացվում է «macaron»: Երկու բառերն էլ այնքան հաճախ են հայտնվում, որ եթե ինձանից լիներ, վաղուց կասեի. ասա ինչպես ուզում ես։ Ավաղ, սա իմ ուժերից չէ, ուստի ես հանգիստ շշնջամ՝ արտասանեք այնպես, ինչպես հարմարավետ եք զգում, գլխավորը՝ վստահ և հեղինակավոր:

«Macarons»-ը և «macaroons»-ը կարող են գեղեցիկ հնչել, բայց դրանք միանշանակ ճիշտ չեն. սկզբնական լեզվում «s» վերջավորությունը խոսում է հոգնակի մասին, որը ռուսերենում բոլորովին այլ կերպ է կազմված:

Բացի ֆրանսիացի գուրման ընկերոջից, կա նաև սիրված ամերիկացի՝ նույն հարած ձվի սպիտակուցը, շաքարի փոշին և կոկոսի փաթիլները։ Անգլերենում տորթերը կոչվում են macaroons, և այստեղ դրա մասին երկու տարբերակ չկա. դրանք արտասանվում են ճիշտ այնպես, ինչպես «macaroon»: Ավելի ճիշտ՝ «մակարոններ», բայց մենք արդեն որոշել ենք, որ դա չենք ասի, չէ՞:

Ըստ երևույթին, նմանատիպ անունները չշփոթելու համար (իսկ թխվածքաբլիթները ինչ-որ չափով նման են, պետք է համաձայնեք), տարածվեցին արտասանության երկու տարբերակ՝ մակարոն և մակարոն։

«Մակարոն» տարբերակն ինձ ավելի մոտ է, ի վերջո, «մակարոն» բառը կապված է մակարոնեղենի հետ, և ես չեմ ուզում Աստծո նվերն ու քերած ձվերը խառնել մեկ կոտլետի մեջ: Չնայած... ըստ տորթերի անվան ծագման վարկածներից մեկի՝ դրանք այնքան էլ հեռու չեն մակարոնեղենից։ Ասում են, որ ժամանակին Իտալիայում աղանդերի ապուր է եղել, որի մեջ լողում էին նուշի ալյուրով խառնած խմորի կտորներ։ Ժամանակի ընթացքում նուշը գնաց իր ճանապարհով, մակարոնեղենը գնաց իր ճանապարհով, բայց ընդհանուր անվանումը (մակարոնի) կպչում էր յուրաքանչյուր ճաշատեսակին:

Մարցիպանով տորթ

Տորթ– Ռուսերեն անվանում կտոր աղանդերի հրուշակեղենի համար, որը պատրաստված է տարբեր տեսակի խմորից սերուցքով, մրգերով, հատապտուղներով և այլ միջուկներով կամ կտրատած տորթի մի մասով:

Տորթերի տեսակները

Խոհարարության մեթոդով

• անկախ տորթ (կրեմ, մարշմալոու, շոկոլադե կարտոֆիլ, օդային բեզե, զամբյուղ, տիրամիսու, կրեմի խողովակներ, ընկույզներ և այլն)
• տորթի մի մասը՝ ցանկացած պատրաստի տորթի համամասնորեն հավասար կտորներ (Նապոլեոն, մեղրով տորթ, Պրահա, թռչնի կաթ, սուֆլե, շոռակարկանդակներ, ռուլետներ և այլն, կտրատված հավասար մասերի)

Ըստ թեստի տեսակի

Կարճ խմորեղենի զամբյուղներ

Խմորեղեն կարելի է պատրաստել բիսկվիթից (կտրատած տորթեր), շերտավոր խմորից (Նապոլեոն, Կուտուզով, որոշ արևելյան քաղցրավենիք), թխվածքաբլիթից (զամբյուղ, ընկույզ), կաթնաշոռից (շոռակարկանդակ), կարագից (ռոմ-բաբա, ռուլետներ), բրնձից և լոբիից։ (ճապոնական քաղցրավենիք) կրեմ (էկլեր) և խմորի այլ տեսակներ կամ առանց դրա (օդային բեզե, սուֆլե): Որոշ տորթերի հիմքը ոչ թե խմորն է, այլ պատրաստի հրուշակեղենը, օրինակ՝ թխվածքաբլիթները (տիրամիսու, ընկույզ կամ շոկոլադե չիպսեր)

Ըստ բաղադրիչների և միջուկի պատրաստման եղանակի

• սերուցք (հիմնական միջուկը՝ կարագ, թթվասեր, կրեմ, սպիտակուց, շոկոլադ, սերուցքային մեղր և այլ քսուքներ)
• մրգեր (հիմնական միջուկը՝ մրգեր, հատապտուղներ, մուրաբաներ, մուրաբաներ, մարմելադ, մրգային խյուս, լիկյորներ և այլն)
• ընկույզ (հիմնական միջուկը ընկույզն ու սերմերն են՝ գետնանուշ, պնդուկ, նուշ, հնդկա և այլն, ինչպես նաև ընկույզի կարագ կամ ընկույզի կարագ)
• աղի և թթու-աղի (որոշ երկրների խոհարարական ավանդույթներում միջուկը կարող է աղի կամ թթու-աղի համ և պարունակել պանիր, միս, ձուկ և այլն):
• խառը (մի քանի տեսակի լցոնումներ միասին մեկ ապրանքի մեջ)

Տորթ «Նապոլեոն»

Տորթեր աշխարհի որոշ խոհանոցներում

• Wagashi-ն ճապոնական մինի-տորթեր են, որոնք պատրաստվում են լոբի կամ բրնձի խմորից՝ ջրիմուռների, ընկույզների և սերմերի, մրգերի և չորացրած մրգերի, ծաղկային նեկտարների և խոտաբույսերի ավելացմամբ: Վագաշին կարող է լինել բոլորովին տարբեր ձևով, գույնով և համով, բայց միշտ վառ և անսովոր:
• Չինական խոհանոցում տարածված են խմորեղենները՝ շերտավոր խմորից կամ թխվածքաբլիթի խմորից պատրաստված զամբյուղներ՝ սերուցքային ձվի միջուկով:
• Էկլերները՝ ֆրանսիական խմորեղենը՝ պատրաստված choux խմորից՝ կարագով կամ կրեմով, հայտնի են ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլև ամբողջ աշխարհում, ինչպես նաև մեկ այլ ֆրանսիական աղանդեր՝ բեզե, պատրաստված ձվի սպիտակուցից՝ հարած շաքարով և թխված ջեռոցում:

• Tiramisu-ն իտալական խմորեղեն է՝ շերտավոր աղանդեր, որը պատրաստվում է սուրճի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթներից և մասկարպոնե պանրից պատրաստված կրեմից։
• Շոռակարկանդակը տարբեր տորթերի ընդհանուր անվանումն է, որոնք սուֆլե են հատապտուղներով կամ շոկոլադե ջնարակով կամ կաթնաշոռով տապակով: Շոռակարկանդակների ծննդավայրը համարվում է Հին Հունաստանը, ինչպես նաև մեկ այլ սիրելի քաղցրավենիք՝ մարշալը, որը ստացվում է մրգերի և հատապտուղների խյուսերը շաքարով և ձվի սպիտակներով հարելով, այնուհետև խտացնում են հատուկ հավելումներով, օրինակ՝ ժելատինով:
• Բրաունին Ամերիկայի սիրելի խմորեղեններից մեկն է: Անունը գալիս է այս աղանդերի գույնից՝ շագանակագույն: Բրաունիները հայտնի են իրենց հստակ շոկոլադե համով և ծամելու հետևողականությամբ: Նրանք կարող են ավելացնել թխվածքաբլիթներ, շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ (պիստակ, պնդուկ, նուշ և այլն):
• Churros-ը իսպանական և մեքսիկական խոհանոցի ճաշատեսակ է. տորթ, որը թխում է choux խմորեղենից, շոկոլադով ջնարակված կամ շաքարի փոշի ցողված:

Գրական ստեղծագործության մեջ ճաշատեսակի զվարճալի կամ անսովոր անվանման հանդիպելիս հաճախ հարց է առաջանում՝ ի՞նչ է այն, ինչպե՞ս է պատրաստվում և ինչո՞ւ է այդպես կոչվում։ Մենք առաջարկում ենք անսովոր անուններով թխելու բաղադրատոմսերի փոքր ընտրանի, և բացի այդ՝ հակիրճ տեղեկատվություն հրուշակեղենի անսովոր անունների ծագման մասին:

պուդինգ «Խայտաբղետ Դիկ»” (Խայտաբղետ Դիկ)

Մեծ մասը . Այս ցուցակը գլխավորում է պուդինգ «Խայտաբղետ Դիկ»” (Խայտաբղետ Դիկ). Անգլերեն ժարգոնով Դիկին ասում են... պենիս, առնանդամ։ Չնայած նման գռեհիկ անվանմանը, «Խայտաբղետ Դիկը» ազգի անկասկած սիրելին է «ավանդական անգլիական խոհանոցի հանրաճանաչ ուտեստում»: Դրա մասին հիշատակումը կարելի է գտնել տասնյակ գրքերի էջերում։ Օրինակ՝ Ալան Բրեդլիի դետեկտիվ պատմության մեջ Ապխտած ծովատառեխ առանց մանանեխի» , պատմելով անհանգիստ փոքրիկ դետեկտիվ Ֆլավիայի արկածների մասին.

ԵՎ Անհրաժեշտությունից դրդված դարձա բավականին փորձառու լաբորատոր խոհարար։ Մի անգամ, բոլորովին վերջերս, երբ հայրս ինձ տնային կալանքի դատապարտեց իմ սենյակում, ես նույնիսկ կարողացա ինձ դարձնել «Խայտաբղետ Դիկ»՝ լայն պարանոցով Էրլենմայերի կոլբայի մեջ շոգեխաշելով երիկամի խոզի ճարպը մառանից»։

Մեծ Բրիտանիայի սիրելի խմորի սոդանՉորացրած մրգեր (սովորաբար չամիչ կամ հաղարջ) - ակնհայտորեն այստեղից է գալիս «խայտաբղետ» սահմանումը: Բայց անվան երկրորդ բառի ստուգաբանությունը բացարձակապես անհասկանալի է։ Տարբեր ուսումնասիրություններ քննարկում են բազմաթիվ վարկածներ, որոնցից ոչ մեկը անվիճելի չէ: Այս ուտեստի մասին առաջին հիշատակումը պարունակվում է 1849 թվականին խոհարարական գրքում, և այդ ժամանակից ի վեր «Խայտաբղետ Դիկը» երկիմաստ կատակների անսպառ աղբյուր է: Բանը հասավ նրան, որ Flintshire County Council-ը (Ուելս) որոշեց պաշտոնապես վերանվանել պուդինգը «Spotted Richard»՝ անպարկեշտությունից խուսափելու համար:

Հին դպրոցական պուդինգը պատրաստվում էր ջրային բաղնիքում՝ խոզի ճարպի պարտադիր օգտագործմամբ։ Այն մատուցվում էր մելասով, մեղրով կամ վանիլային կրեմով։ Ժամանակակից բաղադրատոմսերում ծանր խոզի ճարպը փոխարինվում է կարագով, իսկ պատրաստումը ինքնին հաճախ վստահվում է դանդաղ կաթսայի:

Խայտաբղետ Դիկ պուդինգի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
1/4 թեյի գդալ աղ
10 ճ.գ. ճաշի գդալ սառեցված կարագ, կտրատված խորանարդի մեջ
2/3 բաժակ շաքարավազ
1 բաժակ չոր մրգեր (հաղարջ, կեռաս, լոռամիրգ)
3/4 բաժակ կաթ
2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
Մեկ մեծ կիտրոնի կեղև

Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի, շաքարավազի և աղի հետ և կարագով մանրացնել փշրանքների մեջ (կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսորը իմպուլսային ռեժիմում): Ավելացնել կիտրոնի համը, վանիլի էքստրակտը, չորացրած մրգերը և աստիճանաբար ավելացնել կաթը, հարել։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել, ներքևը յուղաթուղթ շարել և դնել խմորը։ Ծածկեք յուղաթղթով (յուղաթղթով ներքև): Տապակի վերևի մասը փայլաթիթեղով փաթաթեք, որպեսզի եփելու ընթացքում ջուր չմտնի և փակեք կափարիչով:
Ջուրը լցնել մեծ տարայի մեջ և կաղապարը դնել շրջված ափսեի վրա։ Եռացող ջուրը պետք է հասնի կաղապարի կեսին։ Կայունության համար դուք կարող եք քաշ դնել ձևի վրա: Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 1,5 ժամ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր։ Պատրաստի պուդինգը բացում ենք՝ հանելով փայլաթիթեղն ու յուղաթուղթը և թողնում ենք սառչի 10-15 րոպե։ Պուդինգը դնել ափսեի մեջ և մատուցել կրեմի, հարած սերուցքի կամ պաղպաղակի հետ։

Ի դեպ, գրքի հերոսներից մեկը « բայց մյուս կողմիցՊատրիկ Օ'Բրայենը, կճուճ դեմքով միջնավը, ստացել է «Խայտաբղետ Դիկ» մականունը: Այժմ պարզ է անգլիացի նավաստիների երկիմաստ հումորը։ Իսկ ինքը՝ անվախ կապիտան Ջեք Օբրին, Օ'Բրայենի գրքերի շարքի և «Ծովերի վարպետ. Երկրի վերջում» ֆիլմի գլխավոր հերոսը, որն իր սիրելին է անվանել «Ծովերի վարպետ. Երկրի վերջում»: ուտեստ. պուդինգ, որը (ասաց նա) ավելի լավ է ուտել սառը, որպեսզի կոկորդդ չայրվի”.

«Բակալավրի կոճակներ» թխուկներ

Հարգելի տիկին Թինկեր, անհնար է, որ նրանցից ոչ մեկը չունենա ձեր հայտնի «բակալավրի կոճակները»:
Միսիս Թինքերը կարմրեց։
-Դրանք հավանու՞մ եք: Այն, ինչ ունեմ այստեղ, ամբողջովին թարմ է, անմիջապես ջեռոցից:
-Իհարկե, այդ դեպքում ես պետք է մի քիչ սովամահ մնամ, քո կեքսը մահացու է քո գոտկատեղի համար, բայց ես չեմ կարող դիմադրել: Ընդամենը մի զույգ. Այսօր թատրոնում ես ինքս ինձ ճոխ թեյ կտամ։ - Մարթան կամաց-կամաց իր համար ընտրեց երկու քափքեյք («Ես սիրում եմ կարմրաներկը») և դրեց իր պայուսակի մեջ:
Ժոզեֆին Թեյ, «Ժամանակի դուստրը»

Հեշտ է կռահել, որ անունը « բակալավրի կոճակներ», եկել է հագուստի արդյունաբերությունից: Բակալավրի կոճակները կամ բակալավրի կոճակները կոճակներ էին, որոնք օգտագործվում էին հրատապ վերանորոգման համար՝ առանց գործվածքին կարելու։ Հատուկ քորոցը ծակեց գործվածքը և ամրացվեց վերին կոճակի մեջ: Հետագայում բակալավրիատի կոճակը կարելի էր հեշտությամբ հեռացնել։ Նման կոճակները շատ տարածված էին 19-րդ դարի վերջին և 20-րդ դարի սկզբին։ Անունը տվել են հայտնի խմորեղեններին։
Համացանցում դուք կարող եք գտնել երկու տեսակի «բակալավրի կոճակներ»: Սրանք կամ երկու թխվածքաբլիթներ են, որոնք միացված են սերուցքային շերտով (հիշեցնում է օրիգինալ կոճակները ամրացնելու եղանակը), կամ ջեմով լցոնով լցված թխվածքաբլիթ (արտաքին տեսքով)։ 20-րդ դարի սկզբին բակալավրի կոճակները դուրս են եկել գործածությունից, և դրանց հետ միասին անհետացել է թխելու անվանումը։ Բայց բլիթներն իրենք մնացին՝ փոխելով անունը։ Քանի որ խմորի մեջ խորշը ստեղծվում է մատով, այժմ նման թխվածքաբլիթները կոչվում են Մատնահետքի թխուկներ (Մատնահետք).

Բակալավրիատի կոճակով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս (1913 թ. խոհարարական գրքից)
Բաղադրությունը:
150 գ ալյուր
75 գ շաքարավազ
50 գ կարագ
1 ձու
Ջեմ
Փափկեցրած կարագն ու շաքարավազը խառնում ենք, հարում ենք ձվի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ լինի: Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ, ապա կտրատել շրջանակների։ Օգտագործեք ձեր մատը յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջ անցք անելու համար: Թխելու սկուտեղը շարել թխելու թուղթ, շարել շրջանակները՝ խոռոչը լցնելով բալի, ծիրանի կամ ձեր ճաշակի ցանկացած այլ մուրաբայով։
Թխել 175 աստիճան C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե կամ մինչև ծայրերը ոսկե դարչնագույն դառնան։ Թողեք սառչի և մատուցեք՝ ցանկության դեպքում հարելով շաքարի փոշի։

տորթ «Լայպցիգի արտույտներ»

ՄԱՍԻՆ Մի օր պատահեց, որ բարոն Պրետեքստատուս ֆոն Մոնդշեյնը արքայազնին հրավիրեց իր մոտ նախաճաշելու՝ Լայպցիգի արտույտները համտեսելու և մի բաժակ «Դանցիգ» ոսկե օղի խմելու։ Երբ արքայազնը հասավ Մոնդշայնի տուն, միջանցքում, բազմաթիվ արժանավոր դիվանագիտական ​​մարդկանց մեջ, փոքրիկ Զիննոբերը, հենվելով ձեռնափայտին, աչքերը փայլեց նրա վրա և, առանց ետ դառնալու, խցկեց բերանի մեջ տապակած արտույտ: , որը միայն այն է, որ նա գողացել է սեղանից։
Էռնստ Թեոդոր Ամադեուս Հոֆման, «Փոքրիկ Ցախես, մականունով Զիննոբեր»

Տապակած արտույտները խոհարարության մեջ հայտնի ուտեստ է Հին Հունաստանի ժամանակներից: 18-19-րդ դարերում եվրոպացի գուրմանները հատկապես գնահատում էին Լայպցիգի արտույտները, որոնք մեծ քանակությամբ հայտնաբերվել էին Լայպցիգի շրջակայքի ջրային մարգագետիններում։ Ձկնորսությունն այնքան մեծ էր, որ վաճառվող թռչունների թիվը հասնում էր հարյուր հազարի (!): Ի վերջո, արտույտների պոպուլյացիան կտրուկ նվազել է։ 1876 ​​թվականին Սաքսոնիայի թագավոր Ալբերտ I-ը օրենք է ընդունել, որն արգելում է ձկնորսությունը, և մսի դելիկատեսը անհետացել է ճաշացանկից: Հնարամիտ հրուշակագործները հիասթափված գուրմաններին առաջարկեցին քաղցր այլընտրանք՝ նուշով խմորեղեն, որը պատրաստված է ելակի կոնֆիդուրով թխվածքաբլիթից, որը կոչվում է «Լայպցիգի արտույտ»:


Տորթը աներևակայելի հայտնի դարձավ՝ ի վերջո դառնալով Լայպցիգի խոհարարական այցեքարտը: Ավանդաբար «Լայպցիգի արտույտները» թխվում են զամբյուղների տեսքով՝ խաչաձև կապելով խմորի ժապավենով, ինչպես որ լցոնված արտույտների դիակները կապում էին, որպեսզի միջուկը չընկնի դրանցից։

«Լայպցիգի արտույտների» բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը (12 հատի համար).
Թեստի համար
250 գ ալյուր
1 ձու
70 գ շաքարավազ
125 գ հալած կարագ
1 թեյի գդալ ամարետո կամ կոնյակ
Մի պտղունց աղ
լցնում:
125 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
150 գ շաքարի փոշի
75 գ ալյուր
1 ճ.գ. գդալ օսլա
150 գ նուշ, աղացած փշրանքների մեջ
1 ձվի դեղնուց
4 ձվի սպիտակուց
250 գ ծիրանի կամ ելակի ջեմ

Խառնել մաղած ալյուրը, ձուն, շաքարավազը, կոնյակը, մի պտղունց աղ, ավելացնել կարագը և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը թողնում ենք 30 րոպե։ սառնարանում։
Այս պահին հարիչով հարում ենք կարագը և, շարունակելով հարելը, ավելացնում ենք շաքարի փոշին, դեղնուցը, նուշը, ալյուրն ու օսլան։ Առանձին-առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա և նրբորեն լցնում միջուկի մեջ:
Խմորը բարակ գրտնակել և դնել կեքսների ձևամանների մեջ՝ յուղով քսելուց հետո։ Խմորի մնացորդները կտրեք շերտերով: Խմորի վրա դնել ջեմի շերտ, իսկ հետո միջուկի շերտ։ Վերևում դնում ենք խմորի շերտերը խաչաձև: Թխել 180°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

o ուշադրություն գրավեց» որկրամոլության հաղթանակ«մուգ կանաչ աղացած պիստակներով ու անամոթ» կույս տորթ« Դոն Ֆաբրիցիոն խնդրեց այս տորթը և այժմ ափսեի վրա իր առջև պահեց սուրբ Ագաթայի հայհոյական պատկերը՝ ցուցադրելով իր առաձգական կրծքերը:
«Տարօրինակ է, որ ինկվիզիցիան չի մտածել արգելել այս քաղցրավենիքները, երբ նրանք կարող էին դա անել: Շատակերության հաղթանակը: Շատակերությունը մահացու մեղք է։ Սուրբ Ագաթայի խուլերը. Եվ ահա թե ինչ են վաճառում վանքերը, ահա թե ինչ են ուտում տոներին։ Լավ լավ!"

Սուրբ Ագաթան վաղ քրիստոնեական ամենահարգված սրբերից է (մ.թ. 3-րդ դար): Ըստ լեգենդի՝ նա ծնվել է սիցիլիական հարուստ ընտանիքում և հայտնի է դարձել իր գեղեցկությամբ։ Որոշելով իր կյանքը նվիրել Աստծուն՝ Ագաթա մերժեց հռոմեական պրոկոնսուլ Կվինտիանի առաջխաղացումները, ինչի համար նրան բանտ նետեցին։ Այնտեղ նրան խոշտանգել են (կուրծքը կտրել են) և ի վերջո մահապատժի են ենթարկել: Սուրբ Ագաթան համարվում է Կատանիա քաղաքի հովանավորը և հաճախ պատկերվում է սկուտեղի վրա կրելիս սեփական կրծքերը:
“ (մինի դի կույս- «կույսի կրծքեր») կամ Սուրբ Ագաթայի կաստելլան, որն իր ձևով նման է կնոջ կրծքին, դարձել է Սուրբ Ագաթայի պատվին ամենամյա տոնի խորհրդանիշներից մեկը, որն ավանդաբար անցկացվում է Կատանիայում փետրվարի սկզբին: Ըստ լեգենդի՝ այս տորթը առաջին անգամ պատրաստել են 1725 թվականին Սուրբ Մարիամ վանքի միանձնուհիների կողմից։

«Վիրջին տորթի» բաղադրատոմսը (Casatella St. Agatha)

Բաղադրիչներ.
Թեստի համար.
500 գ ալյուր
150 գ շաքարավազ
150 գ կարագ
1 ձու

Լրացնելու համար.
600 գր. ռիկոտա պանիր
80 գր. շողոքորթված նարնջի կեղև
100 գր. մուգ շոկոլադ
100 գր. շաքարի փոշի
Նարնջի (կիտրոնի) համ
ջնարակի համար:
250 գր. շաքարի փոշի
1 գդալ կիտրոնի հյութ
1 սպիտակուց
շողոքորթ բալ
Մաղած ալյուրը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել փափկած կարագը, ձուն և խմոր հունցել։ Երբ խմորը հարթ և միատարր դառնա, գրտնակեք գնդիկի մեջ, փաթաթեք թաղանթի մեջ և 1 ժամով դրեք սառնարանում։
Այս պահին պատրաստում ենք միջուկը՝ խառնում ենք ռիկոտա պանիրը, խոշոր քերած շոկոլադը, շողոքորթ մրգերը և շաքարի փոշին։ Ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի համը՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
Դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են 8 սմ տրամագծով սիլիկոնե կաղապարներ։ Խմորը գրտնակել բարակ թերթիկի մեջ և մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով շրջանակներ կտրատել։ Շրջանակները դնել կաղապարի մեջ, լցնել միջուկով և ծածկել մեկ այլ շրջանով։ Կտտացրեք ծայրերը:
Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Երբ պատրաստի տորթերը սառչում են, հանում ենք տապակից և զարդարում ցրտահարությամբ։ Այն պատրաստելու համար ձվի սպիտակուցը հարում ենք կիտրոնի հյութի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած շաքարի փոշի։ Զարդարեք շողոքորթ բալով։

Հակառակ տարածված կարծիքի, աղանդերը սննդարար դիետայի անբաժանելի մասն են: Հիմնական սկզբունքը, որը պետք է պահպանել, ըստ սննդաբանների, այն է, որ դրանք չպետք է ներառվեն ամենօրյա սննդակարգում։ Բայց հատուկ միջոցառումների, տարբեր տոների համար դրանք կարող են դառնալ մի տեսակ «պարգև»: Ամանորն ու Սուրբ Ծնունդը լավագույն ժամանակն են ձեզ մի քանի բարիքներ մատուցելու համար: Քանի որ տոները դեռ շարունակվում են, ահա աշխարհի ամենահայտնի աղանդերի ակնարկը, որոնք դեռ կարող եք պատրաստել:

Սուրբ Ծննդյան պուդինգ (Մեծ Բրիտանիա)

Բրիտանիայում ոչ մի Սուրբ Ծննդյան տոն ամբողջական չէ առանց հատուկ պուդինգի: Չնայած երկրում և արտերկրում իր ժողովրդականությանը, այն այնքան էլ համեղ չէ, որքան թվում է: Այնուամենայնիվ, բոլորը դեռ հնարավորություն ունեն փորձելու այն: Իսկ եթե դա ձեզ դուր է գալիս:

Dulce de leche (Արգենտինա)

Խտացրած կաթը Արգենտինայի հպարտությունն է. Դա կաթի և շաքարի խառնուրդ է, որը եփում են մինչև կարամելանալը և վերածվում թանձր, նուրբ զանգվածի։ Իհարկե, այն կարելի է գնել խանութից, բայց տանը պատրաստելիս շատ ավելի համեղ կլինի։

Բոլու Ռեյ (Պորտուգալիա)

Bolu rei-ն, որը նաև կոչվում է թագավորական տորթ, ավանդական պորտուգալական քաղցր հաց է ընկույզով և շողոքորթ մրգերով, որը մատուցվում է Սուրբ Ծննդին կամ հունվարի 6-ին՝ Թագավորի օրվա համար:

Մազարիներ (Շվեդիա)

Նուշով համեղ զամբյուղները համարվում են իտալական crostata di mandodorle-ի՝ նուշով կարկանդակի տարբերակ: Իսկ անունն ինքնին հուշում է ճաշատեսակի ծագումը։ Նրանք անվանվել են ի պատիվ իտալա-ֆրանսիական կարդինալ Ջուլիո Մազարինի (1602–1661), որը հայտնի է նաև որպես Ժյուլ Մազարին։ Այսպիսով, աղանդերն արդեն ավելի քան չորս հարյուր տարեկան է, և նման երկարակեցությունը միայն ապացուցում է նրա զարմանալի համը։

Բալի կարկանդակ (Հոլանդիա)

Բալի և շոկոլադի սիրահարները կգնահատեն գերմանական Black Forest տորթի այս թեթև տարբերակը։

Գուլաբջամուն (Հնդկաստան)

Գուլաբ ջամունը հնդկական ամենահայտնի աղանդերից է, որը խտացրած կամ յուղազերծված կաթից պատրաստված բլիթներ է՝ լցված վարդագույն շաքարի օշարակով։

Vinarterta (Իսլանդիա)

Իսլանդիայում սալորաչիրով այս շերտավոր տորթը կոչվում է նաև «Զոլավոր տիկին»: Այն սովորաբար պատրաստվում է ձմեռային արձակուրդներին, հատկապես Սուրբ Ծննդյան տոներին: Պարզապես ոչ մի բաղադրատոմս չկա, բայց հնարավորություն կա փորձել դրանցից մի քանիսը:

Banoffee Pie (Անգլիա)

Սա կարող է լինել Անգլիայի ամենահիասքանչ աղանդերից մեկը: Այն պատրաստվում է բանանից, սերուցքից և խտացրած կաթից պատրաստված իրիսից։ Այս ամենը դրված է փշրված թխվածքաբլիթների և կարագի կեղևի վրա։

Knafeh (Մերձավոր Արևելք)

Մերձավոր Արևելքի շատ երկրներ, ինչպիսիք են Լիբանանը, Հորդանանը, Պաղեստինը, Իսրայելը, Սիրիան, հավակնում են լինել այս համեղ աղանդերի ծննդավայրը: Բայց ոչ ոք չի կարող դա հաստատ ասել։ Նույն հույները պատրաստում են մի շատ նման ուտեստ, որը կոչվում է կատաիֆի, բայց դրա մեջ փափուկ պանիր չեն լցնում։

Տիրամիսու (Իտալիա)

Տիրամիսուն ամենահայտնի իտալական աղանդերից է, որը պատրաստվում է սուրճի մեջ թաթախված սավոյարդի թխվածքաբլիթներից և հարած ձվերով, շաքարավազով և մասկարպոնեով: Իր ժողովրդականության շնորհիվ այն տարածվել է ամբողջ աշխարհում և ձեռք է բերել բազմաթիվ տարբերակներ։

Կրանահան (Շոտլանդիա)

Ավանդական շոտլանդական աղանդեր՝ պատրաստված վարսակի ալյուրից, սերուցքից, վիսկիից և ազնվամորիից։ Սա հիանալի հնարավորություն է հյուրերին տպավորելու ոչ միայն սրտով, այլև ստամոքսով:

Rocky Road Cakes (Ավստրալիա)

Rocky Road-ը ավստրալիական աղանդեր է, որը պատրաստվում է կաթնային շոկոլադից, մարշմալոուից և մատուցվում է տորթերի կամ քափքեյքերի տեսքով։ ԱՄՆ-ում այն ​​սովորաբար մատուցում են պաղպաղակի հետ։

Շոկոլադե տորթ «Գինես» (Իռլանդիա)

Իռլանդացիներն ունեն Սուրբ Ծնունդը կամ Սուրբ Պատրիկի օրը նշելու իրենց գաղափարը: Իսկ ալկոհոլն այնտեղ կարեւոր դեր է խաղում, նույնիսկ աղանդերի մեջ։ Իսկ տորթի մեջ շոկոլադի ու գարեջրի համադրությունը պարզապես անգերազանցելի կլինի։

Տորթ «Երեք կաթ» (Մեքսիկա)

Տորթն իր անունը ստացել է երեք տեսակի կաթով թաթախված լինելու շնորհիվ։ Չնայած մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է իր համեղ, բայց շատ հագեցած ուտեստներով, այս աղանդերը կարելի է անվանել ամենաթեթևն ու ամենաանվնասը՝ կալորիականությամբ։

Devil's Food Cake (ԱՄՆ)

Տորթը պատրաստվում է մուգ շոկոլադից, և այն ստացել է իր անունը իր հարուստ և հարուստ համի համար, որը պարզապես չի կարող մեղավոր չլինել։

«Դոբոս» (Հունգարիա)

«Դոբոշ»-ը տորթի յոթ շերտերից պատրաստված հոյակապ բիսկվիթ է, որը պատված է շոկոլադե կարագով կրեմով և զարդարված կարամելով։ Այն ստացել է իր ստեղծողի՝ հունգարացի խոհարար Ջոզեֆ Դոբոսի անունը։

Բրազո դե Ջիտանո (Իսպանիա)

Թեև անունը թարգմանվում է որպես «գնչու ձեռք», այն պարզապես սպունգի գլանափաթեթ է: Հարկ է նշել, որ այն ընդհանրապես չի հայտնվել Իսպանիայում, այլ ինչ-որ տեղ կենտրոնական Եվրոպայում, բայց հենց այստեղ է այն վերածվել ավանդական Սուրբ Ծննդյան աղանդերի։

Սուրբ Ծննդյան մատյան (Բելգիա/Ֆրանսիա)

Սա անհավանական համեղ ռուլետ է՝ պատրաստված շոկոլադե բիսկվիթից և շոկոլադե կրեմից։ Սովորաբար այն ցողում են շաքարի փոշի, որը ենթադրաբար ձյունը խորհրդանշում է։

Melomakarona (Հունաստան)

Պարզապես անհնար է ձեզ պոկել այս փոքրիկ մեղրով թխվածքաբլիթներից: Սա Սուրբ Ծննդյան տոների ժամանակ Հունաստանում ամենահայտնի հյուրասիրություններից մեկն է: Իսկ համն էլ ավելի լավ դարձնելու համար մելոմակարոնան պատում են կաթնային շոկոլադով։

Profiteroles (Ֆրանսիա)

Profiteroles-ը աշխարհի լավագույն աղանդերից մեկն է, որը բաղկացած է կրեմով լցված և կաթնային շոկոլադե ջնարակով պատված choux հրուշակեղենի գնդիկներից:

Sacher տորթ (Ավստրիա)

Սա աշխարհի ամենահայտնի շոկոլադե տորթերից մեկն է 1832 թվականին ավստրիացի Ֆրանց Զախերի շնորհիվ իր ներդրումից ի վեր: Այն ապշեցուցիչ բիսկվիթ է, որը պատված է ծիրանի մուրաբայի բարակ շերտով, իսկ վրան շոկոլադե գլազուրը միայն ընդգծում է նրա համի մեծությունը։

Պավլովա տորթ (Նոր Զելանդիա)

Թող անունը ոչ ոքի չխաբի, աղանդերը հորինել են Նոր Զելանդիայում: Բայց այն իսկապես անվանվել է ռուս մեծ բալերինա Աննա Պավլովայի անունով։ Նուրբ բեզե է՝ զարդարված հարած սերուցքով և թարմ մրգի կտորներով։

Panettone (Իտալիա)

Այն, անկասկած, եղել է ամենահայտնի Սուրբ Ծննդյան քաղցր հացը Եվրոպայում վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում: Այն հայտնվեց Միլանում և շուտով դարձավ քաղաքի խորհրդանիշը։ Մեր օրերում պանետոնը կարելի է գտնել եվրոպական և ամերիկյան շատ քաղաքներում։

Շոռակարկանդակ (Հունաստան/ԱՄՆ)

Անհավանական համեղ աղանդերը, որի ծագումը սովորաբար վերագրում են ամերիկացիներին, յուրահատուկ կդարձնի ձեր տոնական սեղանը։ Իսկ շոռակարկանդակի պատմությունն ավելի երկար է, քան թվում է։ Նրա մասին առաջին հիշողությունները վերաբերում են մ.թ.ա. հինգերորդ դարին։ Հին հույն բժիշկ Էգիմուսը մի ամբողջ գիրք է գրել շոռակարկանդակ պատրաստելու արվեստի մասին։

Black Forest Cake (Գերմանիա)

«Black Forest»-ը զարմանալիորեն համեղ շոկոլադե տորթ է, որը բաղկացած է չորս բիսկվիթից, թթու կեռասից և հարած սերուցքից՝ ցողված շոկոլադե չիպսերով և զարդարված հատապտուղներով։ Իսկ աղանդերի համար կարելի է մատուցել մի բաժակ

Խորհրդային Միությունում ապրանքների չնչին ընտրությունը փոխհատուցվում էր բաղադրիչների լավ որակով և բնականությամբ։ Նրանք, ովքեր ապրել են խորհրդային ժամանակները, կհաստատեն, որ թեև բազմաթիվ ժամանակակից հրուշակեղենի խանութներ և սրճարաններ հիացնում են աչքը խոհարարական ապրանքների առատությամբ և գեղեցկությամբ, նրանք երբեք չեն կարող համեմատվել խորհրդային աննկատ տորթերի հետ...

Եկեք միասին հիշենք խորհրդային սրճարանների և հրուշակեղենի տեսականու ամենահայտնի իրերը։

Համեղ տեսականի

Ո՞ր խորհրդային երեխան չէր երազում դպրոցից տուն գնալու ճանապարհին մթերային խանութից կամ սուպերմարկետից տորթ գնել: Ի վերջո, հենց այս խանութներին հանդիպեցինք մեր նոր միկրոշրջանում, և հենց դրանցում էին «Կորզինոչկա» տորթերը 22 կոպեկով, «Ամառ»՝ 10 կոպեկով կամ շոկոլադապատ կրեմով տորթեր՝ նույն 22 կոպեկով։ Այն, որ մայրս տվել էր դպրոցում նախաճաշ գնելու համար, այնքան գայթակղիչ տեսք ուներ։ Դա մանկությունն էր և խանութներում նրա տորթերը, որոնք շատ երեխաների համար երջանկության հոմանիշ էին, անկախ տարիքից և սեզոնից:

Սերուցքով պատված ձեռնոցներ, շոկոլադով քսված դասագրքեր, նոր, նոր գնված շարֆի համար կտոր-կտոր արված բեզե տորթ... Համաձայն եմ, բոլոր նրանք, ովքեր մեծացել են ԽՍՀՄ դարաշրջանում, որտեղ աշխարհի ամենահամեղ տորթերն ամենահամեղն են ունեցել: տորթեր, ունի նման կարոտախտ.

Այն ժամանակ ոչ ոք չէր մտածում սննդի գույների և կոնսերվանտների մասին, քանի որ կարելի էր գնել յուղալի ուրախություն և վայելել այն հինգ րոպե: Եկեք հիշենք մեր մանկության ուրախությունները դպրոցի բուֆետից կամ սիրելի հրուշակեղենի խանութից:

Խոհարարական և թխվածքաբլիթային հանրության մեջ հատկապես շքեղ էր համարվում «Նապոլեոն» տորթը, որը նման էր շատ համեղ կրեմով քսված հաստ հավասարակողմ եռանկյունու։

Էկլեր տորթ

Կարագի կրեմով և շոկոլադե ջնարակով էկլերը խորհրդային ժամանակաշրջանի ամենասիրված խմորեղեններից է։ Տորթերի հավաքածուները, որոնք վաճառվում էին գեղեցիկ ստվարաթղթե տուփերում, միշտ ներառում էին էկլեր։ Այս տորթը պատրաստվում էր choux խմորից, և որպես միջուկ օգտագործվում էր սերուցք կամ կրեմ:

Տորթ «Զամբյուղ»

Ամենուր վաճառվող կարճ հացի զամբյուղը սովետական ​​տղաների ու աղջիկների կողմից պակաս սիրված չէր, քան էկլերը։ Ամենից հաճախ զամբյուղները զարդարում էին սերուցքային սնկով։ Սնկերի գլխարկները խմորից էին։ Այս գլխարկները նախ կերել են։ Գինը՝ 22 կոպեկ։

Տորթ «Խողովակներ կարագի կրեմով»

Համեղ և շատ պարզ տորթ. ԽՍՀՄ-ում 1960-1980-ական թվականներին ծնված սերնդի համար. Շերտավոր խմորները՝ բերանում հալվող սպիտակուցային կրեմով, իսկական նրբություն էին։

Տորթ «կարտոֆիլ»

Սա խորհրդային խոհանոցի խորհրդանշական ուտեստներից է։ Լեգենդար «կարտոֆիլը» խորհրդային երեխաների սիրելի դելիկատեսն է։ Նրան սիրում էին և սիրում էին ինչպես էկլերները, զամբյուղներն ու խողովակները:

Այն մատուցվում էր ռեստորաններում, ուսանողական ճաշարաններում և տան սեղանի շուրջ։ Այսօր էլ շատերի համար «կարտոֆիլը» մանկության համ է: Ինչն, ընդհանուր առմամբ, զարմանալի չէ։ Ոչ այնքան աշխատատար ուտեստը հնարավորություն տվեց օգտագործել տորթի մնացորդները, չոր թխվածքաբլիթները և կոտրիչները օգուտով և համով: Այս տորթը ստացել է «կարտոֆիլ» անվանումը, քանի որ այն զարդարված էր սպիտակ կրեմով՝ կարտոֆիլի պալարի վրա ծիլերի տեսքով։

Բեզե տորթ

Երկու կեսից բաղկացած ձյունաճերմակ տորթ։ Նուրբ խրթխրթան բեզեի կտորները պահում էին ջեմի կամ «Շարլոտ» կարագի հետ:

Ավազի օղակ ընկույզով

Խորհրդային դպրոցականի կամ ուսանողի համար կեսօրվա հիանալի խորտիկ է ընկույզով ավազի օղակը: Նույն համն ստանալու համար խորհրդային խոհարարներն օգտագործում էին միայն գետնանուշ: Ալիքաձև թխվածքաբլիթը, վրան ընկույզով ցրված, կարելի է ուտել թեյի կամ կաթի հետ:

Կիտրոնով տորթ

Եզակի դելիկատես՝ թթու հետհամով, պատրաստված երեք ավազի թիթեղներից, որոնք միմյանց միացվում են սպիտակուցային կրեմով, իսկ դրանց մակերեսին ցողում են փշրանքներով։

Բիսկվիտ

Եթե ​​որևէ մեկը հիշում է, խորհրդային տարիներին այդպիսի «խոնավ» բիսկվիթներ ու կարագով խմորեղեն կային։ Այսպիսի կրեմ այլեւս չեն պատրաստում։ Այս տորթի մեջ չկա էկզոտիկա կամ խելահեղ համադրություններ, բայց այն այնքան հարազատ ու հարազատ է։

Տորթ «Բուչեր»

Քնքուշ և բերանում հալվող «Բաուչեր» տորթը երկու տեսակի թխած կիսաֆաբրիկատների համադրություն է՝ «Բաուչեր» թխվածքաբլիթների և օդային՝ մրգային միջուկով շերտավորված: Տորթի մակերեսը ջնարակվում է ծիրանի մարմելադով և ցողվում ընկույզով։

Jack բոլոր արհեստների

Խորհրդային քաղաքացիները հետ չէին մնում հանրային սննդի օբյեկտներից։ Փափկամազ էկլերներ, համեղ տորթեր, կարտոֆիլով տորթեր... Այն, ինչ մեր մայրերն ու տատիկները չեն կարողացել պատրաստել: Տնային տնտեսուհիները նախընտրում էին ինքնուրույն պատրաստել համեղ գլուխգործոցներ։ Բաղադրատոմսերը վերցված են «Խոհարարություն» հավաքածուից։ Այս գիրքը հասանելի էր գրեթե յուրաքանչյուր տանը: Ինչպես պատրաստել տորթ, թխել կարկանդակներ, զարդարել խմորեղեն - այս գիրքն ուներ գրեթե բոլոր հարցերի պատասխանները:

Երիտասարդ խոհարարներ

Մայրերը թևերի մեջ ունեին իրենց դուստրերին։ Հիշեք հայտնի «Ծննդյան օրերը», որոնք ամբողջ դասարանը նշում էր ամիսը մեկ անգամ: Հատկապես այս դպրոցական թեյախմության համար աղջիկները տանից տնական քաղցրավենիք էին բերում։

Եղել են նաև տնային տնտեսագիտության դասեր։ Աղջիկները դրանց վրա նույնպես տորթեր են թխել։ Այսպիսի դասերի վերջում մենք՝ տղաներս, եկել էինք նրանց թեյ խմելու։

Նոր շունչ

Այսօր շատ բան է փոխվել։ Կոնսերվանտներ, բարելավիչներ, կայունացուցիչներ, բուրավետիչներ... Եվ այդ բիսկվիթներն ու խմորեղենները, շերտավոր խմորներն ու զամբյուղները կրեմով, պարզ թխվածքաբլիթներ, սուկուլենտներ, «Nut» տորթեր, կրեմի օղակ կաթնաշոռային կրեմով և շատ ավելին... Բայց մարդկանց հետաքրքրությունը չկա: խորհրդային խոհարարական ժառանգությունը չի վերանում. Եվ մենք նորից ու նորից վերադառնում ենք հին բաղադրատոմսերին: