Տանձի կարամել կարկանդակ. Կարկանդակ կարամելացված տանձով

Բաղադրիչներ

• 320 գ մաղած ալյուր;
• 200 գ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար;
• 250 մլ կեֆիր;
• 120 մլ բուսական յուղ + մի քիչ քսելու համար;
• 2 տանձ.

Խոհարարություն

Միավորել ալյուրը, շաքարավազը, սոդան, փխրեցուցիչը և վանիլային շաքարը։ Լցնել կեֆիրի և ձեթի մեջ և լավ խառնել։

Տանձի մեկ տանձը մաքրել և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել դրանք խմորին և խառնել։ Երկրորդ տանձը կիսով չափ կտրատում ենք, միջուկը հանում, կեսերը երկարությամբ բարակ կտրատում։

27 սմ տրամագծով կաղապարի շարժական հատակը ծածկում ենք մագաղաթով, հատակը և կողքերը յուղում ենք բուսայուղով։ Տանձի կտորները շարել շրջանաձև և նրբորեն խմորը տարածել դրանց վրա։

Թխել տորթը մոտ 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շրջեք և հովացրեք տորթը։ Այն շատ ավելի համեղ կլինի, երբ սառչում է:

Բաղադրիչներ

• 180 գ մաղած ալյուր;
• 130 գ կարագ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 ձու;
• 3-4 տանձ;
• 3 ճաշի գդալ մեղր;
• 1 թեյի գդալ դարչին;
• 250 գ ռիկոտա;
• 4 ճաշի գդալ;
• մի բուռ ընկույզ:

Խոհարարություն

Ալյուրը և 80 գ սառցե կարագը մանրացնել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և 1 ձու և հունցել խմորը։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 30-40 րոպե։

Տանձը մաքրել և երկար բարակ շերտերով կտրատել։ Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ավելացնել մեղր, դարչին և 50 գ կարագ։ Եփել թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով 10-15 րոպե։ Տանձը պետք է լինի փափուկ, ոչ խրթխրթան։

Ռիկոտան տրորել պատառաքաղով։ Ավելացնում ենք 1 ձուն և խտացրած կաթը և լավ խառնում ենք մինչև համասեռ և յուղալի դառնալը։

Սառեցված խմորը քսում ենք թխման ափսեի հատակին և կողքերին։ 24 սմ տրամագծով կաղապարը լավագույնս աշխատում է:

Խմորի վրա քսել ռիկոտայի կրեմը և վրան դնել տանձը։ Տորթը ցանել մանրացված ընկույզով և դնել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 40-45 րոպե։

edimdoma.ru

Բաղադրիչներ

• 100 գ կարագ;
• 4 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 240 գ մաղած ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 1 ձու;
• 400 մլ + 1 ճաշի գդալ;
• 3 տանձ;
• 3 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• 3 ճաշի գդալ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ ռոմ;
• 4 ձվի դեղնուց;
• 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• մի պտղունց վանիլին:

Խոհարարություն

Քսեք կարագը և 2 ճաշի գդալ շաքարավազը։ Լցնել 200 գ ալյուրի և աղի մեջ և խառնել, որպեսզի փշուր դառնա։ Ավելացնել ձու և մեկ գդալ կաթ և հունցել խմորը։

Տարածեք այն թխելու ափսեի ներքևի և կողքերի վրա: 24 սմ տրամագծով տապակը լավագույնս աշխատում է, պատառաքաղով մի քանի անցք բացեք խմորի վրա և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե:

Այս ընթացքում պատրաստել միջուկը։ Տանձը մաքրել, կիսով չափ կտրել և միջուկները հեռացնել։ Տապակը դնել չափավոր կրակի վրա։ Ջուրը լցնել մեջը, ավելացնել շագանակագույն շաքարավազը և սպասել, մինչև այն լուծվի։ Ավելացնել ռոմ և հարել։ Տանձը զանգվածին ավելացնել և տապակել երկու կողմից 2-3 րոպե։

Կրեմի համար մանրակրկիտ միացնում ենք դեղնուցները, շաքարի փոշին, վանիլինն ու 40 գ ալյուրը։ Կաթսայի մեջ լցնել 400 մլ կաթ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։ Մուտքագրեք ձվի զանգվածը և անընդհատ խառնելով եփեք մինչև թանձրանա։

Սառեցրած սերուցքը քսել սառեցրած խմորի վրա և հարթեցնել։ Սառեցրած տանձի վրա երկայնական կտրվածքներ անել։ Այսպիսով, պտուղը ավելի լավ կթխվի, իսկ տորթը ավելի օրիգինալ տեսք կունենա։

Տանձերը հարթ կողմով դնել կրեմի վրա և թեթև սեղմել ներս: Թխել տորթը մոտավորապես 40 րոպե 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ ամբողջովին հովացրեք։

Բաղադրիչներ

• 130 գ մաղած ալյուր;
• 160 գ սեմոլին + մի քիչ շաղ տալու համար;
• 150 գ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• մի պտղունց վանիլին;
• մի պտղունց աղ;
• 130 գ կարագ;
• 3-4 տանձ;
• 3-4 խնձոր;

Խոհարարություն

Ալյուրը, ձավարը, շաքարավազը, վանիլինը և աղը խառնել։ Թխելու ամանի ներքևի մասը և կողքերը քսել 30 գ կարագով և շաղ տալ ձավարձով։ Լավ կլինի ցանկացած ձև. որքան փոքր լինի, այնքան ավելի շատ շերտեր կունենա տորթը:

Մրգերը կեղևազատել և կտրատել կոպիտ քերիչով։ Ալյուրի խառնուրդի մի մասը բաժանել ձևի հատակին, վրան դնել քերած տանձը, մի մասը ալյուրի խառնուրդի և մի մասը քերած խնձորները։ Կրկնել շերտերը: Վերջին շերտը պետք է լինի ալյուրը։

Տորթը պատում ենք քերած սառը կարագի շերտով։ Թխել 200°C ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե։ Մատուցելուց առաջ տորթը ցանել շաքարի փոշի։

Եփելու ընթացքում ալյուրի խառնուրդը կհագեցվի մրգահյութով, իսկ թխվածքն ինքնին շտրուդելի համ կունենա։

povarenok.ru

Բաղադրիչներ

• 2 ձու;
• 80 գ կարագ + մի քիչ քսելու համար;
• 150 գ շաքարավազ;
• 200 գ մաղած ալյուր;
• 1½ թեյի գդալ թխում փոշի;
• 150 մլ կաթ;
• 100-150 գ մուգ շոկոլադ;
• 3 տանձ;
• 1-2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Խոհարարություն

marthastewart.com

Բաղադրիչներ

• 160 գ + 2 ճաշի գդալ մաղած ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ շաքարավազ;
• 230 գ կարագ;
• 2-4 ճաշի գդալ ջուր;
• 140 գ կեղևավորված նուշ;
• 100 գ շաքարի փոշի;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ նուշի քաղվածք - ըստ ցանկության
• 160 գ ծիրանի ջեմ;
• 3-4 տանձ.

Խոհարարություն

160 գ ալյուրը, ½ թեյի գդալ աղն ու շաքարավազը խառնում ենք։ Ավելացնել սառը կարագի կեսը (115 գ) խորանարդի մեջ և քսել բաղադրիչները փշրանքների մեջ: Լցնել ջրի մեջ և հունցել խմորը։ Խմորը գնդիկավոր գրտնակել և սկավառակի ձևավորել։ Փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում մեկ ժամ:

Սառեցված խմորը գրտնակել շրջանաձև: Լցնել 22 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ և սեղմել այն կաղապարի հատակին և կողքերին։ Տեղադրեք այն սառնարանում, մինչ պատրաստում եք միջուկը։

Նուշը մանրացնել բլենդերով և միացնել շաքարի փոշին։ Խառնուրդը տեղափոխեք ամանի մեջ, ավելացրեք մնացած կարագը, ձուն, 2 ճաշի գդալ ալյուր, ½ թեյի գդալ աղ և նուշի մզվածք։ Հարիչով հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը։

Կարկանդակի հիմքը քսել ծիրանի ջեմի կեսը։ Վրան քսել նուշի կրեմը և դնել սառնարանում 15 րոպե։

Տանձը երկարությամբ կտրատել բարակ շերտերով։ Կտորները քսել կրեմի վրա՝ դնելով իրար վրա։ Թխել տորթը 40-45 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։ Ջեմը հալեցնում ենք մի փոքր ջրով և քսում ենք հովացած տորթի վրա։

povarenok.ru

Բաղադրիչներ

• 2 տանձ;
• 200 գ;
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• 150 գ կապույտ պանիր։

Խոհարարություն

Տանձը կիսով չափ կտրատել, միջուկը հանել և երկայնքով բարակ շերտերով կտրատել։ Մագաղաթի թերթիկի վրա խմորը գրտնակել ուղղանկյուն շերտի մեջ։ Դանակով եզրերի երկայնքով կտրվածքներ արեք՝ մի փոքր հետ կանգնելով դրանցից։

Տանձերը դնել շերտի մեջտեղում, որպեսզի յուրաքանչյուր հաջորդ ափսեը մի փոքր համընկնի նախորդի վրա։ Շաղ տալ շաքարավազով և վրան պանիրով ​​կտրատել։

Տորթը թխում ենք 200°C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչև կարմրի։ Եվ դուք կստանաք հիանալի նախուտեստ գինու համար։

finecooking.com

Բաղադրիչներ

• 180 գ կարագ;
• 100 գ շագանակագույն շաքար;
• 3 տանձ;
• 190 գ մաղած ալյուր;
• 2 թեյի գդալ թխում փոշի;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• 200 գ սպիտակ շաքար;
• մի պտղունց վանիլին;
• 2 ձու;
• 120 մլ կաթ;
• ½ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարություն

Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք 65 գ կարագը։ Ավելացնում ենք շագանակագույն շաքարավազը և հարում այնքան, մինչև լուծվի։ 26 սմ տրամագծով կաղապարի հատակին քսել կարամելը։

Եթե ​​ունեք համապատասխան տրամագծով տապակ, ապա կարող եք շաքարավազը հալեցնել դրա մեջ։ Այնուհետև պետք չէ կարամելը տեղափոխել այլ ձևի:

Տանձը երկայնքով կտրատել բարակ շերտերով և շրջանաձև շարել կարամելի վրա՝ շերտերը դնելով իրար վրա։

Խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը։ Առանձին ամանի մեջ հարիչով խառնում ենք մնացած կարագը, շաքարավազը և վանիլինը։ Ավելացրեք ձվի դեղնուցները՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո մանրակրկիտ հարելով։

Կաթի և ալյուրի խառնուրդը ավելացնել կարագի զանգվածին և լավ խառնել։ Ձվի սպիտակուցը կիտրոնի հյութի հետ հարում ենք մինչև փարթամ, լցնում ենք խմորի մեջ և նորից խառնում։
Խմորը զգուշորեն տարածեք տանձի վրա։ Թխել տորթը 180°C ջերմաստիճանում մոտ 45 րոպե։ Եփելուց անմիջապես հետո տորթը շրջել մատուցվող ափսեի վրա։

9. Կարկանդակ տանձով, սալորով և բեզով

postila.ru

Բաղադրիչներ

• 200 գ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 1 ձու;
• 100 գ մարգարին;
• 100 գ շաքարավազ;
• 4-5 տանձ;
• 300–400 գ սալոր;
• 1 ½ ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• 100 գ շաքարի փոշի։

Խոհարարություն

Ալյուրն ու փխրեցուցիչը խառնել։ Ձուն, մարգարինն ու 75 գ շաքարավազը հարում ենք հարիչով։ Ավելացնել ալյուրի խառնուրդը և հունցել խմորը։

Խմորը առանց գրտնակելու տարածեք 26 սմ թխման ափսեի ներքևի և կողքերի երկայնքով: Լավագույնն այն է, որ թխելու համար օգտագործեք շարժական հատակով, այն ծածկելով մագաղաթով: Սա կհեշտացնի տորթը հեռացնելը:

Տանձը մաքրել, մանր կտրատել և դնել խմորի վրա։ Սալորը կիսով չափ կտրատել, հանել փոսերը և կտրատած կողմը դնել տանձի վրա: Շաղ տալ եգիպտացորենի օսլայով և մնացած շաքարով։ Թխել 50 րոպե 160°C ջերմաստիճանում։

Այդ ընթացքում հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը մինչև խտանալ և յուղալի դառնալ։ Սպիտակուցի խառնուրդը քսել կարկանդակի վրա և եփել ևս 15 րոպե 180°C ջերմաստիճանում, որպեսզի թխվի: Կարկանդակը կտրելուց առաջ հովացրեք։

crazyforcrust.com

Բաղադրիչներ

• 230 գ կարագ;
• 280 գ մաղած ալյուր;
• 150 գ + 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 130 գ նուշի թերթիկներ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 3-4 տանձ;
• 1¼ թեյի գդալ դարչին։

Խոհարարություն

Հարիչով միացրեք կարագի կեսը, 160 գ ալյուրը, 50 գ շաքարավազը, 50 գ նուշի փաթիլները և ¹⁄4 թեյի գդալ աղը։ Խմորը քսել թխման ափսեի հատակին: Լավագույնս աշխատում է 22 x 22 սմ չափսի տապակը, թխել կարկանդակի հիմքը 15 րոպե 180°C ջերմաստիճանում:

Տանձը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տեղափոխել ամանի մեջ։ Լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի մրգի կեսը։ Միջին կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի, փոքրացրեք և եփեք ևս 5 րոպե։ Տանձը քամում ենք քամոցով։

Հարեք 115 գ կարագը և 100 գ շաքարավազը։ Ավելացնել 120 գ ալյուր, 80 գ նուշի փաթիլներ, ¹⁄4 թեյի գդալ աղ և 1 թեյի գդալ դարչին և խառնել մինչև փխրուն: Տանձը դնել ամանի մեջ և խառնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազի և ¼ թեյի գդալ դարչինի հետ։

Տանձը թխած հիմքի վրա բաժանել և վրան նուշի փշրանքները դնել։ Թխել 180°C-ում մոտ 25 րոպե, մինչև վերևը կարմրի։

Բուրավետ մրգային կարկանդակ.

• 150 գ ալյուր
• 100 գ կարագ
• 50 գ շաքարավազ
• 50 գ մեղր
• 3 ձու
• 1 ճ.գ փխրեցուցիչ
• 1 ճ.գ դարչին (առանց սլայդի)
• 1⁄2 ճ.գդ կոճապղպեղ
• 1⁄4 ճ.գդ մշկընկույզ

Վերևի համար.

• 800 գ տանձ
• 50 գ կարագ
• 50 գ շաքարավազ
• 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
• 2 ճ.գ. լ. կոնյակ (ըստ ցանկության)

Շատ համեղ և նուրբ կծու կարկանդակ կարամելային տանձով։ Կարկանդակը պատրաստվում է սկզբունքով, այսինքն՝ կարկանդակը շրջում են ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո։ Այս կարկանդակները հաճախ պատրաստվում են խնձորով, սալորով կամ ծիրանով և կարամելացվում են տապակի մեջ։ Այս անգամ ես օգտագործել եմ տանձ, այն նույնպես հիանալի է համադրվում կարամելի հետ։ Ես օգտագործել եմ շատ հետաքրքիր կարկանդակ խմոր՝ կծու, բայց թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ վախեցնի, դա ամենևին էլ նույնը չէ, ինչ «կծու», պարզապես կարկանդակն ունի նուրբ հաճելի հետհամ: Ընդհանրապես, եթե իմն արդեն պատրաստել եք, ուրեմն հասկանում եք, թե ինչի մասին է խոսքը, և այսպես, այս կարկանդակում կա նմանատիպ հետհամ, բայց ավելի նուրբ ու քնքուշ։ Ինձ շատ դուր եկավ ստացված տորթը. այն ունի փափուկ, նուրբ փխրունություն, որը լրացվում է բուրավետ կարամելային տանձերով:

Խոհարարություն:

Տանձը մաքրել, կիսով չափ կտրել, անուտելի մասը կտրատել, կտրատել:
Դնել տարայի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութը, խառնել։

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։

Շաքարավազը լցնում ենք հավասար շերտով, հասցնում բաց կարամելի վիճակի (ընթացքում չխառնել)։
Տանձը դնել, կրակը հասցնել առավելագույնի։ Սկզբում կարամելը կկլանվի, բայց երբ տանձը տաքանա և հեղուկ բաց թողնի, այն ամբողջությամբ կլուծվի։ Լավ խառնել։

Լցնել կոնյակի մեջ, փակել կափարիչը, կրակը նվազագույնի հասցնել։
Տանձը եփել մոտ 15-30 րոպե կամ մինչև միջին փափկությունը: Տանձի կտորները պետք է դառնան փափուկ, ճկուն, բայց դեռ լավ պահեն իրենց ձևը:

Խոհարարական խմոր.
Հարել փափուկ կարագն ու շաքարավազը։

Ավելացնել ձվերը, հալեցրած և հովացրած մեղրը, հարել։

Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի, դարչինի, կոճապղպեղի և մշկընկույզի հետ։
Լցնել չոր խառնուրդը, մի քիչ էլ հարել, մինչև միացվի։

Ձևը մի փոքր յուղով քսում ենք, իմ ձևը 26 սմ տրամագծով է (խորհուրդ չեմ տալիս ավելի փոքր ձևանմուշ վերցնել):
Շերտերը լավ դասավորեք շրջանակների մեջ, կամ պարզապես բոլոր շերտերը դրեք թխման թերթիկի վրա և հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով: Այնտեղ լցնել կարամելը, եթե այն մնա թավայի մեջ։

Խմորը հավասարապես լցնում ենք վրան, հարթեցնում ենք սպաթուլայի հետ։

Մրգերը հաճախ օգտագործվում են քաղցր կարկանդակների պատրաստման մեջ։ Նրանք թխելու համն ավելի վառ, նուրբ են դարձնում։ Հատկապես այն դեպքում, երբ կարկանդակին ավելացնում են ոչ թե թարմ մրգեր, այլ կարամելացված, օրինակ՝ տանձ։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք, մենք կքննարկենք մեր հոդվածում: Ահա կարամելացված տանձով կարկանդակների հինգ հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Ինչպես կարամելացնել տանձը կարկանդակի համար

Կարամելացված տանձը պարզապես համեղ կարկանդակ պատրաստելու բաղադրիչ չէ։ Նրանք հաճախ մատուցվում են որպես անկախ աղանդեր: Կարամելային տանձի համը հատկապես ներդաշնակորեն համակցված է տնական սերուցքային պաղպաղակի հետ։

Կարամելացված տանձ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 3 պինդ տանձ, շաքար (0,5 ճաշի գդալ), կարագ (2 ճաշի գդալ)։ Քայլ առ քայլ նախապատրաստումը հետևյալն է.

1. Սկզբում բանջարեղենը կեղևահանող սարքի միջոցով մաքրում են պտուղը, այնուհետև կիսում են կիսով չափ և գդալով հանում սերմերի հատվածը, հանում նաև «պոչերը»։
2. Այնուհետև անհրաժեշտ է տաք թավայի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել շաքարավազը։ Փայտե սպաթուլայի հետ հարում ենք և թողնում 2 րոպե, որպեսզի շաքարավազը հալվի։
3. Շաքարավազի օշարակը եփում ենք ևս 5 րոպե, մինչև դառնա մուգ սաթի գույն։ Չմոռանաք հարել, որպեսզի կարամելը չայրվի։
4. Երբ զանգվածը դառնա պահանջվող գույնը, կաթսան պետք է հանել կրակից և տանձի կեսերն իջեցնել մեջը՝ միջուկը ներքև։ Այնուհետև տապակը վերադարձրեք կրակի վրա և ծածկեք կափարիչով։
5. Տանձը եփել 6-9 րոպե, մինչև փափկի։ Եփելու ավարտից մի երկու րոպե առաջ հանում ենք կափարիչը և մի քանի անգամ օշարակը լցնում տանձի վրա։
6. Կարկանդակի թավայի մեջ կարամելացված տանձը պատրաստ է։ Այժմ դրանք կարող են օգտագործվել որպես միջուկ կամ զարդարանք թխելու համար, կամ ծառայել որպես անկախ աղանդեր։

կարամելացված տանձով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թխվածքի համը նման է անուշահոտ կարամելի մեջ թաթախված թեթև թխվածքաբլիթի և ներսում հյութալի տանձի հետ։ Թխելու համար նախ պետք է տանձը կարամելացնել, կեղևազրկելուց և 4 մասի կտրելուց հետո։

Երբ տանձերը պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել խմորը պատրաստել։ Դրա համար փափկած կարագը նախ հարում ենք մինչև սպիտակի (300 գ), ապա վրան ավելացնում ենք շաքարավազ (220 գ) և 4 ձու։ Հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Այնուհետեւ նույն զանգվածին ավելացնել փխրեցուցիչը (2 ճաշի գդալ), մի պտղունց աղ և ալյուր (200 գ): Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Վրան ձեր ցանկությամբ տանձ դնել և թավայի ամբողջ կարամելը լցնել։

Կարամելացված տանձի կարկանդակը թխում են 45 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ այն ցողում են շաքարի փոշի։

կարամելային տանձով

Այս կարկանդակը պատրաստելիս տանձը կարամելացվում է ոչ թե մեծ, այլ բարակ շերտերով, որոնց հաստությունը 5 մմ-ից ոչ ավելի է։ Քանի որ շերտերը շատ բարակ են և փխրուն, դրանք ոչ թե իջեցնում են տապակի մեջ, այլ կարամելով լցնում հենց թխման ամանի մեջ։ Տանձը կարամելացվում է անմիջապես ջեռոցում կարկանդակը թխելու ժամանակ։

Կարկանդակի համար ձեզ հարկավոր է երկու մեծ տանձ։ Կտրվում են շերտերով և շարվում մագաղաթով ձևի մեջ, շրջանաձև, սրածայր ծայրերով դեպի կենտրոն։ Տանձը լցնել մուգ սաթի կարամելով, որպեսզի այն ծածկի կաղապարի ամբողջ հատակը: Այս տորթի համար զսպանակաձև տապակը հարմար չէ, քանի որ կարամելը դուրս է հոսելու դրանից:

Այժմ մենք պետք է խմոր պատրաստենք: Դրա համար կարագը (110 գ) հարում ենք շագանակագույն շաքարավազի հետ (1 ճ.գ.): Այնուհետև 2 ձու, կաթ (½ ճաշի գդալ) ներմուծվում են հերթով։ Այն բանից հետո, երբ զանգվածը միատարր խտություն է ստանում, մեջը խառնում են ալյուրը (1 ½ ճ/գ), փխրեցուցիչով մաղած (1 ½ թեյի գդալ), դարչինը, կոճապղպեղը, վանիլինը (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ) և աղը։ Պատրաստի խմորը սպաթուլայի միջոցով քսել տանձի վրա և հարթեցնել։ Թխել կարամելացված տանձի կարկանդակ 45 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ ձևը մի փոքր սառչի, այն շրջում են, որպեսզի տանձերը վրան լինեն։

Շոկոլադե տանձի կարկանդակ

Տանձի և շոկոլադի համադրությունը շատ խոհարարներ պարզապես կատարյալ են համարում։ Ուստի կարամելացված տանձի հետ այն աստվածային համեղ է ստացվում, բայց միևնույն ժամանակ բավականին պարզ է պատրաստել։

Սկզբից տանձը պետք է կարամելացնել վերը նշված բաղադրատոմսով` 4 կամ 8 մասի կտրելուց հետո։ Այնուհետև պատրաստել խմորը։ Դրա համար չոր բաղադրիչներն առանձին միացրեք (մեկ բաժակ ալյուր, 70 գ մի բաժակ կակաոյի փոշի, ¾ թեյի գդալ սոդա) և հարեք հարիչով թաց։ Կարագը (60 գ) և մեկ սալիկ շոկոլադը պետք է հալվեն։ Այնուհետև այս զանգվածին ավելացնել շաքարավազ (170 գ) և հարել ձվի մեջ (2 հատ)։ Ամեն ինչ լավ խառնել հարիչով։ Ավելացնել վանիլի էքստրակտ (1 թեյի գդալ): Այժմ ստացված զանգվածին ավելացրեք չոր խառնուրդն ու կաթը (0,5 ճ/գ.) երկու անգամ երկու անգամ՝ չդադարեցնելով հարել։

Խմորը, ընդհանուր ծավալի կեսը, լցնում ենք մագաղաթի կաղապարի մեջ, դնում տանձը (առանց կարամելի) և ավելացնում մնացած խմորը։ Թխել 45 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև ատամհատիկը չորանա։ Մնացած կարամելն օգտագործեք ըստ ցանկության, օրինակ՝ որպես պաղպաղակի թփինգ։

Շոկոլադե տորթ կարամելացված տանձով

Այս բաղադրատոմսով կարամելացված տանձով տորթը հիանալի զարդարանք կլինի տոնական սեղանի համար։

Տորթի շերտերի համար խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է մարմանդ կրակի վրա հալեցնել կարագը (350 գ), 1/3 բաժակ մելաս (կարելի է փոխարինել շագանակագույն շաքարավազը (1 ½ ճ/գ) և 2 ճ/գ հեղուկ մեղր։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարել։ 3 ձու և 450 մլ կաթ։Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազի խառնուրդն ու ալյուրը (650 գ ալյուր, 3 թեյի գդալ սոդա, 1 թեյի գդալ կոճապղպեղ և դարչին։ Խմորը լցնել մագաղաթի ձևի մեջ և դնել ջեռոցը (180 աստիճան) կիսով չափ։ մեկ ժամ Սառեցված թխվածքաբլիթը կտրատել 4 տորթի։

Տանձ (12 հատ) Մաքրել և առանց կտրելու, ուղղակիորեն «պոչերով» կարամելացնել։ Պատրաստել կարագ. Դրա համար սերուցքային պանիրը (1 ճաշի գդալ) հարել կարագով (100 գ): Այնուհետև ավելացրեք կաթ (¼ բաժակ) և շաքարի փոշի (2 ½ բաժակ): Պատրաստի կրեմը հովացնում ենք և քսում տորթերի վրա։ Տորթի վերևի մասը զարդարում ենք տանձով, իսկ վրան՝ սերուցքային կարամելով։ Այն պատրաստելու համար տանձի կարամելացումից հետո մնացած օշարակը միացնում ենք սերուցքի (300 մլ) և կարագի (50 մլ.) հետ։

Շերտավոր խմորով կարկանդակ կարամելացված տանձով

Ներկայացնում ենք հերթական համեղ կարկանդակի բաղադրատոմսը։ Այս անգամ շերտավոր խմորով կարամելացված տանձի կարկանդակ ընկույզով կարամելով։ Այն պատրաստելու համար երեք տանձը կարամելացնում են՝ կտրելով 8 կամ ավելի կտորների։ Բայց այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը ընկույզի կարամելն է: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է թավայի մեջ տաքացնել շաքարի փոշի (125 գ), որպեսզի այն սկսի հալվել։ Անընդհատ խառնելով կարամելը կրակի վրա պահեք, մինչև սաթի երանգ հայտնվի։ Այնուհետեւ վրան ավելացրեք մեղր (50 գ) և սերուցք (240 մլ)։ Եփելու հենց վերջում կարամելային զանգվածի մեջ լցնել ընկույզ (100 գ):

Կարկանդակը հավաքելու համար շերտավոր խմորից պետք է կաղապարի չափին համապատասխան շրջան կտրատել և 2 սմ բարձրությամբ կողքերից շերտեր կտրատել, այնուհետև դրանք բաժանել ներքևի և պատերի երկայնքով և քսել ձվով։ Հաջորդը ձևի մեջ շարում ենք ընկույզի կարամելը, իսկ հետո՝ տանձը։

Շերտավոր խմորը կարամելացված տանձով թխում են կես ժամ 180 աստիճանում։ Այնուհետև այն պետք է սառչել և կտրատել հատվածների։

Տանձի և ընկույզ-կարամելի կեղևով լցոնված համեղ կարկանդակ։ Շտապե՛ք համալրել ձեր խոհարարական խոզապուխտը աշնանային թխելու բաղադրատոմսով։

Հյութալի բուրավետ տանձը աշնան լավագույն նշաններից է։ Այս մրգերով ստացվում են ամենանուրբ կարկանդակները, որոնց հետ ցանկացած թեյախմություն դառնում է հարմարավետ և անկեղծ։ Տանձի կարկանդակի բաղադրատոմսը՝ խրթխրթան կարամելային ընկույզի կեղևով, խորհուրդ ենք տալիս այն իրականություն դարձնել աշնան մռայլ երեկոներից մեկում։ Տրամադրությունը բարձրանում է առաջին խայթոցից:

Տանձի կարկանդակի բաղադրիչները

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Տանձով և կարամելով կարկանդակը (ըստ ցանկության) կպայծառացնի աշնան երեկոները մեկ բաժակ թեյով

• 2 ձու;
• 150 գ սովորական շաքար;
• 1 փ. լ. Շագանակագույն շաքարավազ;
• 175 գ կարագ;
• 3 մեծ տանձ;
• 3 արվեստ. լ. չամիչ քիշմիշ;
• 2 ճ.գ. լ. թթվասեր կամ կեֆիր;
• 225 գ ալյուր;
• 2,5 ճ.գդ փխրեցուցիչ;
• մի բուռ կեղևավորված ընկույզ;
• 2-3 պտղունց աղացած դարչին;
• առանց հոտի արևածաղկի ձեթ՝ բորբոս քսելու համար:

Կարամել տանձի կարկանդակ բաղադրատոմսը

Տանձի կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսը տարրական է, հատկապես, եթե արդեն շառլոտ եք թխել։ Կարամելի կեղևի վրա նույնիսկ պետք չէ շատ աշխատել:

1. Որպեսզի կարագն արագ փափկի, լցրեք ափսեի մեջ, վրան ծածկեք երկրորդը՝ տաքը և թողեք 5 րոպե։
2. Այնուհետև շաքարավազը լցնել փափուկ կարագի մեջ, ջարդել ձվերը և հարել զանգվածը խյուսով։ Լցնել թթվասերի կամ կեֆիրի մեջ, դնել կտրատած ընկույզի միջուկի կեսն ու ամբողջ չամիչը։ Իսկ վերջում փխրեցուցիչի հետ մաղած ալյուրը։ Խմորը մի րոպե խառնել։
3. Տանձը մաքրում ենք, կարկանդակի պտուղները պետք է լինեն պինդ սորտեր։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
4. Մենք վերցնում ենք 22-24 սմ տրամագծով ձև: Քսեք բուսայուղով և թեթևակի տրորեք ալյուրով։ Խմորի ամբողջ մասի 1/2-ը տարածում ենք սպաթուլայի հետ հավասարաչափ։ Լցնել տանձը, հավասարաչափ բաշխել, համեմել դարչինով։ Դրեք խմորի մնացած մասը: Մենք հավասարեցնում ենք.
5. Այնուհետև մնացած ընկույզները խառնում ենք շագանակագույն շաքարավազի հետ, և սա կլինի տորթի վերին շերտը, որը թխելու ժամանակ կտա այդ շատ համեղ ընդերքը։
6. Ջեռոցը վառում ենք 180 աստիճանով։ Ձևը դնում ենք կարկանդակի հետ և եփում 50 րոպե, մինչև չորանա։ Հանում ենք, ձևի մեջ սառչում ենք, որ տաքանա, ապա դնում ենք ճաշատեսակի վրա և անուշաբույր թեյ ենք եփում։

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ Տպել

1. Տանձը մաքրել, երկայնքով կտրատել 4 մասի, հեռացնել միջուկը։ Գործիք Կերամիկական դանակ Ճապոնական կերամիկական դանակները պատրաստված են ցիրկոնի օքսիդից, նյութ, որը կարծրության սանդղակի վրա տեղ է զբաղեցնում պողպատի և ադամանդի մեջտեղում: Ավելին, դրանք ավելի թեթև են, քան մետաղները, չեն օքսիդացնում արտադրանքը, չեն կլանում հոտերը և չեն պահանջում սրացում առնվազն երեք տարի։

2. Միջին կրակի վրա գտնվող տապակի մեջ ավելացնել 100 գ շաքարավազ, 50 մլ ջուր և 50 գ կարագ։ Շաքարավազը լուծվելուց հետո ավելացնել տանձը և խառնել՝ թեթևակի թափահարելով տապակը։ Պտուղը հյութ կտա և կարամելը կվերածի տանձի կարամելի ամենաանհավանական սոուսի։ Գլխավորը սպասել կարամելի բաց ոսկեգույն գույնին, իսկ հետո անմիջապես հեռացնել կրակից։ Թավան մի կողմ դնել, որ սառչի։ Green Pan-ից բելգիացիները ապստամբեցին տեֆլոնի դեմ։ Քարոզիչի կրքով ասում են, որ ավելի քան 260 աստիճան տաքացվող պոլիտետրաֆտորէթիլենը թունավոր է և նույնիսկ որոշ թռչունների է տեղում սպանում։ Փոխարենը առաջարկվում է նոր թերմոլոնային չկպչող ծածկույթ, որը չի պարունակում առողջության համար վնասակար քիմիական նյութեր և միաժամանակ թույլ է տալիս տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։

3. Նախ փափկեցրեք 300 գ կարագը՝ հարելով այն մեծ ամանի մեջ: Երբ այն բավականաչափ հալվի ու ավելի ու ավելի թեթևանա, ավելացնել շաքարավազը և լավ հարել։

4. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ՝ խառնելով մինչև խմորը հարթվի:
Օրորոց Ինչպես ստուգել ձվի որակը

5. Ավելացնել մի պտղունց աղ, փխրեցուցիչ և ալյուր։ Ալյուրը թիակով խառնել խմորի մեջ, մինչև զանգվածը միատարր լինի։

6. Խմորը դնել թխման ամանի մեջ։ Լրացրեք տանձը ցանկացած ոճով, որը դուք կգտնեք դեկորատիվ, շաղ տալ տանձի կարամելով և ցանկության դեպքում շաղ տալ մանրացված ընկույզով: Գործիք Սիլիկոնե թխման կաղապարներ Սիլիկոնե ձևաթղթերն ավելի հարմար են, քան մետաղականները. դրանք յուղով քսելու կարիք չունեն, դրանց մեջ սնունդը չի այրվում և հեշտ է մաքրվում։ Բացի այդ, նրանք թեքում են, և, հետևաբար, ավելի հեշտ է հեռացնել դրանք պատրաստի տորթից:

7. Տորթը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։