Ինչպես պատրաստել տնական թթխմոր. Տանը կվաս պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Իրական կվասը (այսպես կոչված՝ կենդանի) ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը ստացվում է կրկնակի խմորման արդյունքում (կաթնաթթու և սպիրտ)։ Այն հիանալի հագեցնում է ծարավը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա, նպաստում է վնասակար նյութերի վերացմանը և քաշի նվազմանը։ Այս ապրանքը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության և նյութափոխանակության վրա: Այն ամինաթթուների, կալցիումի, B և C վիտամինների հիանալի աղբյուր է։

Թթխմորը խառնուրդ է, որը պարունակում է կաթնաթթվային բակտերիաներ։Նրանք են, որ ապահովում են այն բաղադրիչների խմորումը, որոնք օգտագործվում են պատրաստման գործընթացում (հաց, ալյուր, միրգ և այլն)։ Այս մշակույթները ակտիվացնում են անհրաժեշտ ֆերմենտները և ակտիվացնում այն ​​գործընթացները, որոնք կվասը դարձնում են բոլորին ծանոթ և սիրված ըմպելիք:

Այստեղ ամեն ինչ կարևոր է.բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, տեխնոլոգիայի հավատարմություն. Սրանից է կախված ապրանքի գույնը, որակը և համը: Թթխմորի պատրաստման հիմնական սկզբունքը կրկնակի խմորման գործընթացն է։

Մի կողմից, սա կաթնաթթվային բակտերիաների խմորումն է (կաթնաթթվային բակտերիաները խմորիչը վերածում են էթիլային ալկոհոլի): Մյուս կողմից, նրանք շաքարը վերածում են կաթնաթթվի։ Հենց սա է կվասի պատրաստման գաղտնիքը։ Խմորման այս երկու տեսակները բնականաբար լրացնում են միմյանց։ Ստացվում է բնական գազավորված ըմպելիք՝ կվասը։

Ինչպես պատրաստել այն ինքներդ՝ խմելու բաղադրատոմսեր

Կվասի տեսակների հսկայական քանակ կա։

Դրանցից ամենահայտնին.

• Թթու.
• Քաղցր:
• Մութ.
• Լույս.
• Մրգեր.
• Անանուխ.
• Բուրավետ.
• Օրական նպաստ և այլն:

Օգտագործված հիմնական բաղադրիչներն են.

• Հաց.
• Ալյուր.
• Խմորիչ.
• Շաքարավազ.
• Ջուր.

Այս ապրանքները անհրաժեշտ են խմորման գործընթացի համար, ուստի դրանք հիմք են հանդիսանում ցանկացած թթխմորի համար: Բացառություն է խմորիչը, քանի որ կան առանց խմորիչ նախուտեստների բաղադրատոմսեր:

Որպես հավելումներ օգտագործվում են հետևյալը.

• Չամիչ.
• Անանուխ.
• Սև հաղարջի տերևներ և այլ խոտաբույսեր:
• Մրգեր.
• Հատապտուղներ.
• Թեյ (կա թեյի կվասի առանձին բաղադրատոմս):

Բացի այդ, կան բազմաթիվ տեխնոլոգիաներ այս օգտակար արտադրանքի պատրաստման համար։ Նույն բաղադրիչներից կարելի է պատրաստել բոլորովին տարբեր ըմպելիքներ։

Առանց խմորիչի

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տարեկանի հաց - 200 գր.
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ.
• 2 ճ.գ. չամիչի գդալներ.
• Ջուր - 1լ.

Պատրաստում:

• Հացը կտրատում և եփում են ջեռոցում։ Հացը պետք է պահել ջեռոցում 2–4 րոպե մինչև բուրավետ ու ոսկե դարչնագույն դառնալը։ Չի կարելի ջեռոցում կոտրիչները չափից շատ եփել, որպեսզի խմիչքը դառը չդառնա:
• Կրեկերները դնել տարայի մեջ, ավելացնել ջուր (ջերմաստիճանը մոտ 25 աստիճան), ավելացնել շաքարավազը և չամիչը։
• Ծածկեք տարան շղարշով կամ ցանկացած բնական գործվածքով։ Մի ծածկեք կափարիչով:

• Թողնում ենք տաք տեղում խմորվի։ 24 ժամ հետո կհայտնվեն խմորման նշաններ՝ թթու հոտ և փրփուր։
• Խմիչքը պատրաստելու համար պատրաստի նախուտեստը լցնել 2 լիտր տաք ջրով և թողնել ևս երկու օր։
• Նշված ժամանակից հետո արտադրանքը ֆիլտրացված է, շշալցվում և դրվում է սառնարան:

Ուշադրություն.Չամիչը նախուտեստի մեջ ավելացնելուց առաջ չի կարելի լվանալ, քանի որ դրանց մակերեսին կան սնկեր, որոնք ակտիվացնում են խմորման գործընթացը։

Խմորիչ չպարունակող կվասը քիչ սպիրտ կպարունակի, այն ավելի փափուկ և բարենպաստ կլինի աղիքային միկրոֆլորայի համար։

Դուք կտեսնեք թթվասերի կվասի պատրաստման մանրամասն բաղադրատոմսը այս տեսանյութում.

«Չոր կվաս» խտանյութից

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1/4 բոքոն մուգ հաց.
• Ջուր - 3 լ.
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ.
• 2 ճ.գ. չոր կվասի խտանյութի գդալներ:
• Չոր խմորիչ - կես թեյի գդալ:
• Մուգ չամիչ - 30 գր.

Պատրաստում:

• Հացից կրեկեր պատրաստեք, տարան ծալեք և լցրեք սենյակային ջերմաստիճանի (30 աստիճանից ոչ բարձր) ջրով։
• Թողնել 30 րոպե։
• Այս ժամանակից հետո ավելացրեք չոր կվասի խտանյութ:
• Խմորիչը լուծել 1/2 բաժակ տաք ջրի մեջ և ավելացնել այն, ապա ավելացնել չամիչը։
• Բանկը թողեք ապագա ըմպելիքի հետ 25–27 աստիճան ջերմաստիճանում 12 ժամ։
• Ֆերմենտացիայի ավարտից հետո ըմպելիքը քամեք շորով կամ սպիտակեղենի միջով և դրեք սառնարանում:

Մնացած նստվածքը դեն չի նետվում, այն օգտագործվում է թթխմորի երկրորդ խմբաքանակը պատրաստելու համար։

Երկրորդ խմբաքանակը պատրաստելու համար հարկավոր է հին նախուտեստով տարայի մեջ ավելացնել հետևյալը.

• 4 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• Ջուր - 3 լ.
• 2 ճաշի գդալ չոր կվաս։

Մի ավելացրեք խմորիչ: Կրկնեք ամբողջ գործընթացը կրկին: Երկրորդ խմբաքանակի խմիչքը կլինի ավելի սուր և հարուստ համով։ Այս գործողությունը կարելի է կրկնել մինչև 4 անգամ։

Տեղեկանք.«Չոր կվասը» խտանյութ է, որը նախատեսված է կվաս պատրաստելու համար։ Այն պատրաստվում է տարեկանի ալյուրի կամ մանրացված կրեկերի և տարեկանի ածիկի հիման վրա։ Շաքարավազը և խմորիչը ներառված չեն խտանյութում:

Ինչպես պատրաստել կվասի նախուտեստ «Չոր կվաս» խտանյութից, դուք կսովորեք այս տեսանյութից.

Սպիտակ հացով

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1/4 բոքոն թեթեւ հաց.
• Եփած ջուր - 1 լ.
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ.
• 1/2 թեյի գդալ չոր խմորիչ։
• 30 գ թեթև չամիչ։

Պատրաստում:

• Հացը կտրատել քառակուսիների մեջ և տապակել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Ստացված կոտրիչները լցնել տարայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։

• Հովացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը, չամիչը և խմորիչը (լուծված տաք ջրի մեջ)։
• Այս ամենը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում խմորման համար մեկ օր (սենյակային ջերմաստիճանը 25 աստիճանից ոչ ցածր)։
• Նախուտեստից կարելի է պատրաստել 3 լիտր ըմպելիք։

Սպիտակ հացից պատրաստված ըմպելիքն ունի ոսկեգույն գույն և ավելի մեղմ համ։

Ուշադրություն.Նախուտեստը պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն թարմ խմորիչ (կարդացեք փաթեթի պիտանելիության ժամկետը), հակառակ դեպքում խմիչքը պարզապես չի աշխատի։

Դիտեք տեսանյութը, որը ցույց է տալիս սպիտակ հացից կվասի նախուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Խմորիչով

Բաղադրությունը:

• Մի բոքոն սև հաց, կտրատված խորանարդի մեջ և չորացրած ջեռոցում։
• 1 լիտր եռման ջուր։
• Խմորիչ - 20 գ:
• Չամիչ - մոտ մեկ ճաշի գդալ:
• Անանուխի տերևներ (չոր կամ թարմ):

Պատրաստում:

• Տապակած հացի կտորների վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 45 րոպե (ցանկալի է օգտագործել աղբյուրի կամ ֆիլտրացված ջուր)։
• Քամում ենք հեղուկը, ավելացնում շաքարավազը, անանուխի կտրատած տերեւն ու խմորիչը։
• Թողնել խմորման համար տաք տեղում 12 ժամ։
• Կվասը պատրաստելու համար նախուտեստը լցնում են հինգ լիտր տաք ջրով (30 աստիճան) և թողնում ևս 12 ժամ։
• Ֆերմենտացման գործընթացի վերջում արտադրանքը զտվում է բնական գործվածքի միջով և շշալցվում:
• Յուրաքանչյուր շշի վրա ավելացրեք 4-6 չամիչ, փակեք կափարիչը և դրեք զով տեղում։

Այս տեսանյութը ցույց է տալիս խմորիչով կվասի նախուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Օկրոշկայի համար

Բաղադրությունը:

• Ջուր 0,7լ.
• 1/2 բոքոն սպիտակ հաց.
• Շաքարավազ - 25 գ:

Պատրաստում:

• Հացը կտրատում ենք շերտերով և կարմրում ջեռոցում։
• Կրեկերները դրեք տարայի մեջ և լցրեք տաք ջրով։
• Թողնել 30 րոպե տաք տեղում։
• Ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ստացված խառնուրդը թրմեք 12 ժամ 25 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Ստացված նախուտեստը լցնում են 3 լիտր տաք ջրով և թողնում 2 օր։ Այնուհետև զտեք, լցրեք տարաների մեջ և ամուր փակեք:

• Խմիչքը պահեք սառնարանում՝ շշերը հորիզոնական դրած։

Օկրոշկա կվասի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա թթունն է:Սովորական կվասը հարմար չէ օկրոշկայի համար, քանի որ այն չափազանց քաղցր է: Ամառային ապուր պատրաստելու համար նախընտրելի է օգտագործել թթու, թեթեւ ըմպելիք։

Ուշադրություն.Երբ կվասը շշալցվում է, ոչ մի դեպքում չպետք է դրանք մինչև վերև լցնել, քանի որ խմորման գործընթացը շարունակվում է, և կափարիչը կարող է պոկվել: Շիշը լցված է 3/4-ով և հորիզոնական դիրքով պահվում է սառնարանում։ Ժամանակ առ ժամանակ պետք է բացել կափարիչը և բաց թողնել կուտակված գազը։

Բնական կենդանի կվասը հիանալի այլընտրանք է քաղցր գազավորված ըմպելիքներին: Բացի այն, որ այն ունի օգտակար հատկություններ, այն նաև բացարձակապես անվտանգ է և հեշտ պատրաստվող։ Այս ապրանքի որոշ տեսակներ (մրգեր, հատապտուղներ, քաղցրավենիք) շատ տարածված են երեխաների մոտ: Եվ միևնույն ժամանակ պետք չէ անհանգստանալ նրանց առողջության համար։ Իսկ բաղադրատոմսերի հսկայական քանակի շնորհիվ ձեր տանը միշտ կլինեն առողջարար ըմպելիքների բազմազանություն։

Համացանցում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տնային պայմաններում թթխմորով հաց պատրաստելու համար, սակայն դրանք բոլորն էլ չափազանց բարդ տեսք ունեն։ Սովորությունից դրդված կարող է թվալ, թե սեփական թթխմոր աճեցնելը նման է վիրավոր համստերին կերակրելուն, չնայած իրականում թթխմոր պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան խանութից խմորիչ գնելը: Բայց այն հացը, որը դուք պատրաստում եք ձեր սեփական թթխմորով, անշուշտ կփոխի ձեր պատկերացումներն այս ծանոթ ապրանքի մասին. այն ավելի համեղ է, ավելի բուրավետ և ավելի երկար:

Բացի հացի համար թթխմորի պատրաստման գործընթացից (պարզ և ուղիղ, ինչպես ձողիկը), մենք կխոսենք նաև այն մասին, թե ինչպես կարելի է օգտագործել թթխմորը, քանի որ դրա համար հատուկ բաղադրատոմսեր պետք չէ փնտրել. կարող եք թխել ոչ միայն հաց։ թթխմորով, բայց նաև պիցցայով, կարկանդակներով և այլ խմորեղենով: Այսպիսով, սկսեք աճեցնել ձեր հացի նախուտեստը այսօր, քանի որ ուղիղ մեկ շաբաթից ես ձեզ կտամ իմ սիրելի տարեկանի հացի բաղադրատոմսը, որը կարող է պատրաստել յուրաքանչյուրը:

Տնական հացի նախուտեստ

Ցածր

7 օր

Բաղադրիչներ

100 գ թթխմոր

ալյուր

ջուր

Ինչպես պատրաստել թթխմորով հաց

Ցանկացած ալյուրով կարելի է թթխմոր պատրաստել, և թեև կարծում են, որ տարեկանի հետ այն ավելի արագ կհասունանա, ես նախընտրում եմ ցորենը։ Բանն այստեղ այն է, որ տարեկանի թթխմորն ունի բավականին սպեցիֆիկ համ, որը հարմար չէ ցորենի ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղենի որոշ տեսակների համար, սակայն ցորենի թթխմորով կարելի է թխել և՛ ցորեն, և՛ տարեկանի հաց։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք սովորական ալյուր և կես ամբողջական ցորենի ալյուր, բայց դա անհրաժեշտ չէ:

Այսպիսով, վերցրեք մի բաժակ կամ կերամիկական բանկա, միացրեք 50 գրամ ալյուրը և 50 գրամ տաք ջուրը և խառնեք մինչև հարթ լինի: Փակեք փակ (մի քանի շերտով ծալած փայլաթիթեղը, մի քանի տեղ ծակելով օդի հոսքը ապահովելու համար) և 2 օր թողեք տաք տեղում։ Նշված ժամանակից հետո նախուտեստը պետք է հոտ ստանա (դեռ ոչ այնքան հաճելի) և թեթևակի պղպջակի. սա նշան է, որ դրա մեջ կաթնաթթվային բակտերիաներ են նստել։

Երրորդ օրվանից նախուտեստը կերակրել՝ խառնելով 20 գրամ նախուտեստը (մնացածը դեն նետել), 40 գրամ տաք ջուրը և 40 գրամ ալյուրը։ Նախուտեստը պետք է կերակրել յուրաքանչյուր 12-24 ժամը մեկ՝ որքան հաճախ, այնքան ավելի արագ այն ձեռք կբերի մեզ անհրաժեշտ ուժը: Նախուտեստը պատրաստ է հաց թխելու համար, երբ սնվելուց հետո 6 ժամվա ընթացքում ծավալը մեծանա 2-3 անգամ։

Ինչպես պահել թթխմորը

Եթե ​​նախատեսում եք հաց թխել առնվազն երկու օրը մեկ անգամ, ապա նախուտեստը կարելի է պահել զով տեղում՝ օգտագործելով ըստ անհրաժեշտության և կերակրելով 1 բաժին նախուտեստի - 2 բաժին ջուր - 2 բաժին ալյուրի հարաբերակցությամբ երկու օրը մեկ։ Հակառակ դեպքում, ավելի լավ է նախուտեստը պահել սառնարանում՝ այն տեղափոխելով կափարիչով տարայի մեջ, որի մեջ պետք է անցքեր անել։ Ձեր նախուտեստը սառնարանում պահելիս տեղափոխեք այն սենյակային ջերմաստիճանի և կերակրեք հացը թխելուց 12 ժամ առաջ և/կամ կերակրեք այն 7 օրը մեկ, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Նախուտեստի հետևողականությունը տարբեր կլինի կյանքի տարբեր փուլերում՝ թանձր սնվելուց հետո և ավելի հեղուկ՝ խմորիչի ճիշտ աշխատելուց հետո: Լուսանկարում պատկերված է թթխմորը սառնարանից, որը ես հենց նոր կերակրեցի, բայց տաքության մեջ որոշ ժամանակ անցկացնելուց հետո այն կդառնա ավելի թուլացած և հեղուկ:

Ինչպես օգտագործել թթխմորը

Դժվար չէ կռահել, որ մեր պատրաստած թթխմորն ունի 100% խոնավություն, այսինքն՝ պարունակում է հավասար քանակությամբ ալյուր և ջուր։ Սա մեզ փրկում է ամեն անգամ, երբ մենք պատրաստվում ենք նոր բան թխել, հաշվիչով համամասնությունները հաշվարկելուց: Խմորի համար օգտագործեք նախուտեստի 2 բաժին մինչև 9 մաս ալյուր՝ հարմարեցնելով ջրի քանակությունը, այլապես պատրաստեք սովորական բաղադրատոմսով։

Ես կբացատրեմ օրինակով. Ենթադրենք, դուք պատրաստվում եք եփել, որը պահանջում է.

• 250 գ ալյուր
• 160 գ ջուր
• 1/2 թ/գդ. աղ
• 1/4 փաթեթ խմորիչ

250 գրամը բաժանում ենք 10-ի՝ պարզելու համար, թե որքան ալյուր ավելացնել թթխմորին, և բազմապատկել երկուով՝ ստանալով թթխմորի ընդհանուր քաշը (քանի որ ալյուրն ու ջուրը պարունակվում են թթխմորի մեջ 1։1 հարաբերակցությամբ) և չափել։ 50 գրամ թթխմոր։ Ավելացնել 250-25=225 գրամ ալյուր և 160-25=135 գրամ ջուր, կես թեյի գդալ աղ։ Բնականաբար, թթխմորը խաչ ենք քաշում և խմորի հետ շարունակում ենք աշխատել ըստ բաղադրատոմսի։

Ինչպես չափից ավելի կերակրել ձեր նախուտեստը

Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն տարեկանի ալյուր, ապա կարող եք նաև ցորենի թթխմոր վերցնել և ավելացնել խմորին վերը նշված համամասնությամբ։ Բայց եթե ցանկանաք, կարող եք նախուտեստը չափից ավելի կերակրել՝ ցորենից տարեկան պատրաստելով, որպեսզի թխեք տարեկանի ավելի թթու համով հաց: Դրա համար վերցրեք 20 գրամ նախուտեստ, ավելացրեք 40 գրամ տաք ջուր և 40 գրամ տարեկանի ալյուր, ապա նախուտեստը տաք պահեք և կերակրեք 12-24 ժամը մեկ նույն համամասնությամբ։ Մի քանի օրից դուք կունենաք ամբողջովին տարեկանի նախուտեստ, որը կարող է օգտագործվել տարեկանի հաց թխելու համար:

Տնական կվասը շատ համեղ և օգտակար ըմպելիք է

Շոգ ամառը զովացուցիչ ըմպելիքների ժամանակն է։ Յուրաքանչյուր ոք, ով հոգ է տանում իր առողջության մասին, նախընտրում է պատրաստել ինքնուրույն և բնական մթերքներից։ Տնական կվասը B խմբի վիտամինների, ֆոսֆորի, կալցիումի, կաթնաթթվի ամենահարուստ աղբյուրն է; Խմիչքը նորմալացնում է մարսողությունը, հիանալի հագեցնում է ծարավը և ուժ է հաղորդում։ Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչպես պատրաստել թթխմոր տնական կվասի համար, ինչ բաղադրիչներ կարող են օգտագործվել և արդյոք դա հնարավոր է անել առանց թթխմորի:

Ինչպես պատրաստել կվասի նախուտեստ տանը

Ամենատարածվածներից մեկը խմորիչով կվաս պատրաստելու բաղադրատոմսն է։

Բաղադրիչներ

• 15-20 գ թարմ չոր հացթուխ կամ սեղմված խմորիչ;
• 50 գ շաքարավազ;
• կես բոքոն չորացրած սև կամ Բորոդինո հաց, կտրատված խորանարդի մեջ;
• 5 լիտր ջուր։

Խոհարարության գործընթացը

Չորացրած հացի տարայի մեջ ավելացնել եռման ջուր և հարել մինչև միատարր մածուկ ստանանք։ Նույնը կարելի է անել խորը ափսեի մեջ, իսկ հետո լցնել տարայի մեջ։ Կվասի համը կախված է հացի որակից, հաշվի առեք այն պատրաստելիս։

Դրանից հետո շաքարավազը ավելացվում է, դրա քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ճաշակի նախասիրություններից՝ 50-ից մինչև 200 գրամ մեկ բանկա: Նվազագույն քանակի դեպքում կվասը կստացվի թթու, բայց շատերը սիրում են այս ըմպելիքը հենց իր թթվայնության համար:

Սափորը ծածկեք շորով և թողեք սառչի։ Երբ ջուրը մի փոքր սառչի, մոտավորապես սենյակային ջերմաստիճանի, կարող եք խմորիչ ավելացնել։

Այս փուլում համը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել անանուխի կամ սուսամբարի տերեւներ: Խառնել և երեք օր թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Պատուհանագոգը լավագույնն է: Շոգ եղանակին կվասը կարող է ավելի արագ խմորվել, իսկ եթե ժամանակին չհեռացվի, կխմորի։

Դուք կարող եք որոշել, որ կվասը պատրաստ է հետևյալ նշաններով.

• Չամիչը բարձրանում է պարանոցի վրա;
• Հացի փշրանքները նստում են տարայի հատակին;
• Կվասի մակերեսին ձևավորվում է փոքր փրփուր շերտ:

Թթխմորի հավելումներ

Կվասը կատարյալ համեղ դարձնելու համար ավելացրեք հետևյալ հավելումները.

• Խմորումը արագացնելու համար նախուտեստի մեջ չամիչ են ավելացնում, բայց ամեն անգամ այն ​​պետք է փոխել՝ նորից նախուտեստը լցնելով։
• Համը փոխելու համար նախուտեստին ավելացնում են տարբեր չրեր՝ սալորաչիր, ծիրանի չիր, թուզ, կարող եք փորձարկել նաև մեղմ համեմունքներով։

Դուք չեք կարող սերտորեն փակել բանկա, քանի որ արտազատվող ածխաթթու գազը ելքի կարիք ունի: Օգտագործելուց առաջ քամեք շորով և լցրեք շշերի մեջ, ցանկալի է սառնարանում: Թթխմորի թթխմորով պատրաստված առաջին կվասը երբեմն թթխմորի համ ունի և ունի թթու համ, բայց երկրորդ անգամ այն ​​ավելի հաճելի և առանց հոտի կլինի։

Հավելումներ պատրաստի կվասին

• Եփելուց հետո համը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել մեկ գդալ աղ, կամ մի քիչ էլ շաքարավազ՝ այն քաղցրացնելու համար։
• Կվասի կարբոնացման ժողովրդական մեթոդ կա. Անհրաժեշտ է երկարացնել խմորման գործընթացը, բայց առանց թթխմորի։ Դրա համար կարելի է օգտագործել չամիչ, որը կվասը շշալցնելիս ավելացնում են շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուրը 4-6 հատ հատապտուղ: Որից հետո կվասը թողնում են տաք տեղում մեկ կամ երկու ժամ՝ կախված կարբոնացման ցանկալի աստիճանից։

Կվասի պատրաստման մեթոդ առանց նախուտեստի

Ավելի թեթև, բայց համեղ և զովացուցիչ ըմպելիք է ստացվում, եթե տնական կվաս եք պատրաստում առանց թթխմորի։ Պատրաստման երկու եղանակ կա.

Հացի ըմպելիքի բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի

Կազդուրիչ և համեղ, թեթև ըմպելիքը կոչվում է հաց կամ հատապտուղ: Ըստ պատրաստման եղանակի՝ դա կվաս է՝ չնայած այն բանին, որ այն պատրաստվում է առանց խմորիչի, խմորման գործընթացը տեղի է ունենում հացի կամ ալյուրի մեջ պարունակվող բնական խմորիչի շնորհիվ։

Վերցրեք տարեկանի ալյուրը կամ չորացրած սև հացը՝ մանրացրած մինչև փշրանքները, լցրեք 0,5 լիտր տարողությամբ բանկա, ավելացրեք տաք ջուր և 3 թեյի գդալ շաքարավազ։ Թափահարեք, մինչև ստանաք միատարր խմորանման զանգված։

Ավելի լավ համ ստանալու համար կարող եք ավելացնել մինչև 15 հատ։ չամիչ, որը նաև գազավորված է դարձնում կվասը: Ավելացրեք 3 թեյի գդալ մեղր և թարմ հատապտուղներ՝ սա խմիչքին հաճելի քաղցրություն և բուրմունք կտա:

Դրանից հետո բանկաը ծածկում են շղարշով կամ անձեռոցիկով, այնուհետև դնում են տաք տեղում՝ խմորման համար։ Խմելուց առաջ ըմպելիքը սառչում են և զտում շղարշով։

Չոր խտանյութով կվասի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 5 ճ.գ. չոր պատրաստի խանութից գնված խտանյութ՝ խոտի հավելումով, 5 ճ.գ. շաքարավազ, 2-3 գ չոր կամ 10 գ սեղմված խմորիչ և 3 լիտր ջուր։

• Լցնել եռացրած ջուրը երեք լիտր տարայի մեջ և դուրս թափել խտանյութը։
• Թողնել 2 ժամ, ապա ավելացնել շաքարավազը և սառեցնել մինչև 40 աստիճան։
• Լցնել մի քիչ ջուր և նոսրացնել խմորիչը, որը հետո նորից լցնում ենք տարայի մեջ։
• Համը ավելացնելու համար կարող եք չրեր ավելացնել։
• Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ըմպելիքը դրվում է տաք տեղում 2 օր խմորման համար։

Կվասի բաղադրատոմսը կեչու հյութով

Այս բաղադրատոմսը հատկապես արդիական է կեչու հյութ հավաքելու և պահելու, հյութի հոսքի սկզբի և կեչու վրա բողբոջների այտուցման ժամանակ։ Կվասի պատրաստման այս մեթոդը կարելի է անվանել ամենաարագը, բայց միևնույն ժամանակ ամենաէկոլոգիապես մաքուրը։

Այս ըմպելիքի յուրահատկությունը հացից կախված համերի բազմազանության մեջ է։ Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած հաց, քանի դեռ այն համեղ է և բուրավետ։ Համը կախված է նաև արտադրանքի ավելացման ձևից՝ պաքսիմատ, չորացրած, թարմ, սևացած (ածխացած՝ դառնության համար):

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 3 լիտր հյութ, կես հաց, թարմ կամ պաքսիմատ, մի քիչ չամիչ և 3-5 ճաշի գդալ շաքարավազ։

• Կեչու հյութը կարելի է օգտագործել արդեն խմորված, կամ եփելուց առաջ մեկ օր թողնել տաք տեղում՝ 3-5 չամիչ և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ ավելացնելուց հետո։
• Արդեն խմորված հյութի մեջ կարելի է հաց ավելացնել, հնարավորինս մանրացնել և ևս մեկ օր թողնել տաք տեղում։
• Քամելուց հետո ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազը և հովանալուց հետո վայելել ըմպելիքը։

Ցանկացած նախուտեստ կարելի է օգտագործել 3-4 անգամ, այն պետք է պահել սառնարանում։ Միջին հաշվով դրա պահպանման ժամկետը մոտ 14 օր է։ Խմորման ժամանակ ավելի լավ բուրմունք ստանալու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ չաման, կիտրոնի համ, վանիլին կամ դարչին։

• Տանը կվասի նախուտեստը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն ապակյա կամ էմալապատ տարաներ։ Ալյումինը կօքսիդանա;
• Թթխմորի համար հացը պետք է վերցնել չոր սև կամ Բորոդինո: Համը ավելացնելու համար հացը կարելի է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը ջեռոցում: Որքան չորացած են կոտրիչները, այնքան ավելի մուգ է կվասը և ավելի շատ դառնություն է զգացվում.
• Ավելի լավ է ֆիլտրացված եռացրած ջուր վերցնել։ Կաշխատի նաև կեչու թարմ հյութը;
• Պատրաստի քամած կվասը պետք է պահվի զով տեղում;
• Թարմ կվասը խորհուրդ է տրվում օգտագործել 3 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի փչանալ և ձեռք բերել տհաճ համ և հոտ;
• Հատապտուղների կվաս պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել միայն անձեռնմխելի հատապտուղներ:

Ներքեւի գիծ

Շոգին դժվար է գտնել ավելի լավ բան, քան սառը տնական կվասը: Այն կարելի է խմել որպես խմիչք կամ օգտագործել որպես խոհարարության բաղադրիչ։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և տատանումներ տնական կվաս պատրաստելու համար, ուստի յուրաքանչյուր գուրման կգտնի իր ճաշակին համապատասխան մի բան:

Կվասը հնագույն քաղցր և թթու ըմպելիք է, որը հայտնի է շատ սլավոնական խոհանոցներում: Կվասը միշտ ներկա էր յուրաքանչյուր տոնական սեղանին։ Տանը այն պատրաստում էին ալյուրից կամ հացից կամ ածիկից որոշ բաղադրատոմսերում՝ ավելացնելով համեմունքներ, խոտաբույսեր, հատապտուղներ և մեղր։ Բացի իր հիանալի համից, ըմպելիքն ունի օգտակար հատկություններ, այն ավելացվել է ապաքինվող մարդկանց սննդակարգում:

Կվասը հեշտ է պատրաստել տանը տարվա ցանկացած ժամանակ: Այսօր կվասը հիմնականում օգտագործվում է որպես զովացուցիչ ըմպելիք շոգ եղանակին, ինչպես նաև օգտագործվում է որոշ կերակրատեսակների պատրաստման համար, օրինակ՝ կվասի հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Կվասի համար թթխմորը գալիս է տարբեր ձևերով, կան խմորիչով նախուտեստների և առանց խմորիչի բաղադրատոմսեր. Ստորև նկարագրված ցանկացած բաղադրատոմս հարմար է տանը կվաս պատրաստելու համար:

Ինչպես պատրաստել թթխմոր կվասի համար

Ալյուրից կվասի համար տարեկանի թթխմորը օգտակար է ոչ միայն տնական ըմպելիք պատրաստելու համար, այլև այն կարելի է օգտագործել առանց խմորիչ խմոր հունցելիս՝ հաց թխելու համար։ Այս խմորը կարելի է երկար պահել սառնարանում և ըստ անհրաժեշտության կարող է օգտագործվել իր նշանակության համար։ Ավելի բնական ու համեղ է տարեկանի թթխմորով առանց խմորիչով պատրաստված կվասը։ Ալյուրից թթխմոր պատրաստելը տնական կվասի համար բարդ գործընթաց չէ.

Բաղադրությունը:

• տարեկանի ալյուր - 12 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Ջուր – 1 ճ/գ.

Պատրաստում:

1. Մաքուր ապակե ամանի մեջ լցնել կես բաժակ ջուր, ավելացնել չորս ճաշի գդալ ալյուր և շաքարավազ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի, բանկաը ծածկել մաքուր, խոնավ սրբիչով և մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Մեկ օր անց նախուտեստը սկսում է խմորվել, այն պետք է կերակրել: Լցնել քառորդ բաժակ ջրի մեջ և ավելացնել 4 ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել և փակ տարան թողնել ևս մեկ օր։
3. Երրորդ օրը կրկնում ենք գործընթացը, լցնում մնացած ջուրը և լցնում 4 ճաշի գդալ ալյուր, նախուտեստը պետք է ունենա թթվասերի խտությունը, իսկ կվասի, տարեկանի հացի հոտը։
4. Չորրորդ օրը ալյուրի նախուտեստը պատրաստ կլինի, պետք է հաճելի բուրվի, մեջը պղպջակներ կհայտնվեն։ Վերցրեք խմիչքի համար անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր, մնացածը դրեք սառնարան։ Շաբաթը մեկ անգամ անհրաժեշտ է կերակրել նախուտեստին՝ ավելացնելով 2 թեյի գդալ ալյուր։

Ալյուրից պատրաստված թթխմորի վիդեո բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը գայլուկով.

Միացություն:

• տարեկանի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• գայլուկ - 3 ճաշի գդալ;
• մեղր - 2 ճաշի գդալ;
• Ջուր – 0,5լ.

Պատրաստում:

1. Ջուրը եռացնել և ավելացնել գայլուկը, եփ գալ թույլ կրակի վրա 15 րոպե։
2. Գայլուկի արգանակը քամել մաղով և լցնել տարայի մեջ։ Հովացնում ենք մինչև 35-40 աստիճան ջերմաստիճանի։
3. Ավելացնել ալյուրը, մեղրը և մանրակրկիտ խառնել, մինչև զանգվածը յուղալի դառնա։
4. Տարան ծածկել շղարշով և թողնել երկու օր տաք տեղում։ Երկու օր անց հոփ նախուտեստը կսկսի «խաղալ», սա ցույց է տալիս, որ առանց խմորիչի կվասի նախուտեստը պատրաստ է: Այն կարելի է պահել նաև սառնարանում։

Բաղադրատոմս չամիչով

Բաղադրությունը:

• տարեկանի ածիկի հաց - 1 բոքոն;
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• Չամիչ – 1 բուռ։

Պատրաստում:

1. Հացը մանր կտրատեք և ջեռոցում դրանցից կրեկեր պատրաստեք։
2. Հարմար լիտր տարայի մեջ կիսով չափ լցրեք պաքսիմատ, ավելացրեք շաքարավազ և չամիչ։ Լցնել տաք ջրի մեջ։
3. Ծածկեք տարան խոնավ սրբիչով և թողեք երկու օր, որպեսզի խմորվի։ Սկսնակը պատրաստ է։

Խմորիչի նախուտեստի բաղադրատոմսը

Սա թթխմորի ամենապարզ և արագ բաղադրատոմսն է, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։

Բաղադրությունը:

• ցորենի կամ տարեկանի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• Եփած ջուր – 100 մլ.

Արտադրություն:

Ալյուրը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել խմորիչը, մանրակրկիտ հարել։ Ավելացնել տաք ջուր 25-28 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կրկին թափահարեք տարայի պարունակությունը և դրեք տաք տեղում։ 20-30 րոպե հետո խմորը կբարձրանա, և նախուտեստը պատրաստ կլինի օգտագործման։

Կվաս տարեկանի խմորի վրա ածիկի հետ

Տնական առույգ կվասը տարեկանի ածիկով, ըստ բաղադրատոմսի, պատրաստ կլինի մեկ օրում։ Ստացվում է գազավորված, համեղ և անուշաբույր ըմպելիք, որը կարելի է օգտագործել ցանկացած քանակությամբ, բայց միայն տանը։ Չնայած կվասը համարվում է ոչ ալկոհոլային խմիչք, այն պարունակում է 1-2% ալկոհոլ: Ինչպես պատրաստել նախուտեստ կվասի համար, նկարագրվեց վերևում:

Բաղադրությունը:

• Տարեկանի խմոր - 100 գ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• Տարեկանի ածիկ - 100 գ;
• Ջուր – 3 լ.

Պատրաստում:

1. Ածիկ դնել կաթսայի մեջ։ Մեկ լիտր ջուրը տաքացնում ենք եռման աստիճանի, լցնել ածիկի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել։ Տապակը փակել կափարիչով, փաթաթել տաք վերմակով և թողնել 5-7 ժամ։
2. Սառեցված թուրմին ավելացրեք մնացած ջուրը, լցրեք նախուտեստի մեջ և ամեն ինչ խառնեք։ Թավան մեկ օր թողնել տաք տեղում։
3. Կվասը քամել մաղով կամ շորով, լցնել շշերի մեջ և լավ փակել։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ, ապա շշերը դնել զով սենյակում։ Մեկ օրից գազավորված ըմպելիքը պատրաստ կլինի։

Սպիտակ կվասի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

Կվասը համեղ, զովացուցիչ ըմպելիք է՝ ցածր ալկոհոլի պարունակությամբ, որը թարմացնում է ամռանը և արագ հագեցնում ծարավը: Խանութների դարակները առաջարկում են գործարանային արտադրության տարբեր ապրանքանիշերի ապրանքներ, բայց միայն տնական տարբերակը համարվում է իսկապես օգտակար:

Կվասի պատրաստումը դժվար և թանկ չէ, քանի որ այն բաղկացած է պարզ բաղադրիչներից։ Ամենակարևորը տնական կվասի համար թթխմոր պատրաստելն իմանալն է։ Ահա 10 ուղիներ.

Նմանատիպ նախուտեստ կարելի է պատրաստել տարեկանի ալյուրից, որը ջրով նոսրացվում է թթվասերի նման հաստ խտության:

Ամեն ինչ համեմեք մի քանի գդալ շաքարավազով կամ մեղրով և թողեք 2-3 օր, մինչև մի փոքր թթու համ առաջանա։ Բացի այդ, ավելացրեք մի բուռ չամիչ, բայց սա պարտադիր բաղադրիչ չէ:

Խառնուրդը լցնում են ջրով 3 լիտր, թողնում 3 օր, ֆիլտրում, իսկ երիտասարդ կվասը նոսրացնում են 2 ճաշի գդալ մեղրով։ Հեղուկը դրվում է նկուղ, սպասվում է 2-3 օր, և խմիչքը պատրաստ է խմելու։ Նախուտեստը կարելի է նորից օգտագործել ամբողջ ամառ։

Տնական կվաս սև հացից

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 20 գ հացթուխի խմորիչ, 0,5 հատ սև հաց, մանր կտրատած, 3-4 ճ.գ. լ շաքարավազ և ջուր: Տնական հացը չորացնում են տապակի մեջ կամ թխում թերթիկի մեջ, լցնում լիտր տարայի մեջ և լցնում եռացրած ջրով։

Բաղադրիչը պետք է նստի ու ուռչի՝ վերածվելով հաստ թթվասերի։ Քանի դեռ ջուրը տաք է, շաքարավազը լուծվում է, երբ ջերմաստիճանը հասնում է 35 աստիճանի, ավելացնում են խմորիչը։

Տարաը ծածկում են անձեռոցիկով, որպեսզի խմորման արդյունքում առաջացած ածխաթթու գազը դուրս գա։ Ոչ պլաստիկ կամ թիթեղյա կափարիչներ: Նախուտեստի այս քանակությունը բավարար է 10 լիտրանոց տարայի համար։ Հացից կվասի բաղադրատոմսԴուք կարող եք դիտել.

Տնական կվասի արբեցնող տարբերակ

Այս տնական կվասն ունի հարուստ համ և բարձր աստիճան։ Մոտակա դեղատանը կարող եք համալրել գայլուկի, ավելի ճիշտ՝ կոների պաշարները։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 3 ճաշի գդալ հումք, արտադրանքին ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր՝ մեկ գդալը բավական է, ջուրը՝ 0,5 լ, և թանձրացնել ալյուրով։

Կոները լցնում են եռացող ջրով էմալապատ թավայի մեջ և մոտ 15 րոպե դնում թույլ կրակի վրա։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, մինչև զանգվածը թթվասերի պես թանձրանա։ Սափորը ծածկում ենք անձեռոցիկով, թողնում ենք 2 օր, այնուհետև պահում ենք սառնարանում՝ անհրաժեշտության դեպքում օգտագործելով։

Տնական կվաս՝ թարմացնող էֆեկտով

Դուք կարող եք անսովոր տնական նախուտեստ պատրաստել 4 լիտր ջրից, 800 գ կրեկերներից (ավելի լավ է տարեկանի կրեկեր վերցնել), 100 գ մեղր կամ շաքարավազ, նույն քանակությամբ քերած ծովաբողկ, 50 գ չամիչ և 20 խմորիչ:

Կրեկերները լցնում են տարայի մեջ, տարան լցնում եռման ջրով ու սպասում 4 ժամ, ապա քամում, հացը խառնում են խմորիչի հետ, իսկ զանգվածը թողնում են խմորման համար 6 ժամ։ Ժամանակից հետո խառնել մեղրի և ծովաբողկի հետ, բաժանել շշերի կամ բանկաների մեջ և վրան մի պտղունց չամիչ դնել: Լրացրեք ամեն ինչ ջրով, և 2 ժամ հետո դուք ստանում եք տնական առույգ ըմպելիք:

Դիետիկ տնական կվաս՝ առանց շաքարի

Մեկ կիլոգրամ տարեկանի ալյուրից, առանց աղի և այլ հավելումների, բացի ջրից, հունցել խմորը։ Տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել շղարշով և մի քանի շերտ կտորով, թողնել 3 ժամ։ Զանգվածը պետք է խմորվի, և այն նոսրացվում է եռացրած ջրով։

Ժամանակ առ ժամանակ դուք կարող եք համալրել օգտագործված պաշարները՝ ավելացնելով եռացրած ջուր և ավելացնելով տարեկանի ալյուր՝ տնական կվասի նոր խմբաքանակ ստանալու համար:

Կվասի ցորեն-աշորայի բազմազանություն

Պետք է վերցնել 150 գ տարեկանի և սպիտակ հաց, տրորել տարայի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ և բաղադրիչների վրա ջուր լցնել մինչև տարայի ուսերը։ Ծածկեք բաժակապնակով կամ ապակե կափարիչով և դրեք տաք տեղում 3 օր։

Պատրաստի կվասը լցնում են առանձին տարայի մեջ, հացով թթխմորի վրա ավելացնում են մի քիչ շաքար և լցնում ջրով։ Ըմպելիքի նոր բաժինը պատրաստ կլինի 2-3 օրից։

Ե՛վ համեղ, և՛ առողջարար կվաս

Կվասի հիմքը պատրաստվում է ցորենից (3 բաժակ), որը 10 օր թրմում են սառը ջրում, ապա լվանում, դնում տաշտի մեջ և 2 օր բողբոջում, ծածկում սրբիչով։

Փոքր ծիլերով հացահատիկները մանրացնում են մսաղացով կամ մանրացնում են բլենդերի մեջ մածուկի մեջ, խառնում շաքարավազի հետ, կամ ավելի լավ՝ մեղրով (5 բաժակ), ավելացնում են 8 ճաշի գդալ կվասի դառն ու լցնում 4 լիտր ջուր։

Ըմպելիքը թրմում են տաք ռադիատորի կողքին՝ ծածկված անձեռոցիկով, մինչև գազավորված պղպջակներ առաջանան։ Այն նման կլինի քաղցր սոդայի, որը...

Ինչպես պատրաստել իրական ռուսական կվաս

Մի փոքր թարմացնող համով արտասովոր ըմպելիք կարելի է պատրաստել մանրացված ածիկից, նախընտրելի է գարիից։ Վերցրեք 300 գ հումքը, խառնեք 1 կգ տարեկանի ածիկի մեջ՝ նույնպես մանրացված, և 600 գ տարեկանի ալյուրը 3 լիտր տաք ջրով նոսրացրած բաղադրամասերից խմոր ձևավորեք և մեկ ժամ թողեք ամանի մեջ, ապա լցրեք։ թուջե կաթսայի մեջ փակել կափարիչով և մի քանի ժամով դնել ջեռոցը, որպեսզի գոլորշիանա։

Աշխատանքային կտորը քերվում է չուգունի պատերից և լցնում եռացող ջրով մեկ օր անց, այն տեղափոխվում է տարայի մեջ, որում կպատրաստվի կվասը: Հիմքը լցնել 16 լիտր եռացրած ջրով, համեմել տարեկանի պաքսիմատով (130 գ) և տարեկանի հնացած հացով (80 գ):

Բաղադրիչները պետք է մնան 10 ժամ, որից հետո խոտաբույսը լցնում են մաքուր տակառի մեջ, իսկ նստած հիմքերը լցնում են ջրի նոր չափաբաժինով։ Այն 3 ժամ հետո քամում են, խառնում առաջին չափաբաժնի հետ, ավելացնում անանուխի թուրմը (30 գ տերեւը եփում են 100 մլ ջրի մեջ)։ Նավը տեղափոխվում է նկուղ, որտեղ հեղուկը պետք է խմորվի:

Մեկ օր անց ըմպելիքի մեջ լցնում են 1 կգ մելաս և պահում ևս 4 օր։ Կվասը պատրաստ է օգտագործման և կարող է պահվել նկուղում մոտ մեկ ամիս։

Բուժիչ ճակնդեղի կվաս

Այս ըմպելիքն օգտակար է հիպերտոնիկ հիվանդների համար և օգնում է մաքրել օրգանիզմը տոքսիններից և այլ վնասակար նյութերից։

Թթխմորը պատրաստվում է խոշոր ճակնդեղից, կեղևից և քերածից, 4 ճաշի գդալ շաքարավազից և հնացած հացից։ Բոլոր բաղադրիչները դրվում են ապակե տարայի մեջ և մանրակրկիտ խառնվում։ Մնում է խառնուրդի վրա եռացրած ջուր լցնել ու թողնել 3 օր։ Քամեք, շշով դրեք սառնարանը։

Հնագույն թթխմորի բաղադրատոմսեր

Կարելի է թթխմոր պատրաստել առանց խմորիչի, օգտագործելով տաքացրած ջուր, մի քիչ մեղր և խաղող, այլընտրանքը խնձորի կեղևն է։

Բաղադրիչները խառնվում են և տեղադրվում տաք տեղում, որպեսզի խմորումը սկսվի: 3 օր հետո հեղուկը քամում են, ավելացնում տարեկանի կոտրիչ, իսկ 3 օր խմորումից հետո թթխմորը պատրաստ է դառնալու հացի համեղ խմիչք։