Ո՞րն է ամենահամեղ պիցցայի խմորը: Նիհար կեղևով պիցցա, ինչպես տանը պիցցերիայում

Պիցցայի սիրահարների համար բաղադրատոմսը, որը պատրաստում է իսկական իտալական պիցցա՝ խրթխրթան եզրերով և բարակ կենտրոնով, հարմար կլինի:

Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնն է օգտագործել իսկական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ: Մնացած բաղադրիչները լիովին սովորական են և կարելի է գտնել ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհանոցում։

Այսպիսով, բարակ պիցցայի խմոր պատրաստելու համար, ինչպես պիցցերիայում, եկեք վերցնենք ցանկի բոլոր ապրանքները:

Փորձում եմ գնել արագ գործող չոր խմորիչ, որը պարզապես պետք է խառնել ալյուրի հետ։ Ուստի պետք է երկու բաժակ ալյուր (320 գ) մաղել հարմար տարայի մեջ, խառնել չոր խմորիչի հետ և խառնել։

Ավելացնել աղ և շաքարավազ, խառնել։

Կենտրոնում անցք բացեք և մեջը լցրեք տաք եռացրած ջուր։

Այնուհետեւ ձիթապտղի յուղ:

Խմորը խառնել գդալով։ Իսկ հետո ցողված ալյուրով լցնել սեղանի վրա (կես բաժակից պակաս) և խմոր հունցել։ Խմորը լավ հունցեք սեղանի վրա 5-7 րոպե, մինչև այն ամբողջությամբ կպչի ձեր ձեռքերին։ Պետք չէ շատ ալյուր ավելացնել։

Խմորը պետք է լինի բավականին փափուկ և միատարր։ Այն չի կպչում ձեր ձեռքերին: Խմորով տարան ծածկում ենք թաղանթով և թողնում, որ այն բարձրանա տաք տեղում։

40-50 րոպե հետո բարակ, պիցցերիայի ոճով պիցցայի խմորը կարծես թե լավ է ուռել։ Դուք կարող եք այն օգտագործել ամբողջ թխման թերթիկի համար պիցցա պատրաստելու համար, կամ կարող եք այն բաժանել երկու անհավասար մասի` մեծ և փոքր, ինչպես ես արեցի:

Դրա մեծ մասը տարածեք թխման թերթիկի վրա, ցանկալի է չօգտագործել գրտնակ; Բայց եթե առանց դրա չեք կարող, ապա խմորը գրտնակով գրտնակեք: Քսել պիցցայի սոուսով և շաղ տալ չոր սուսամբարով (սա կարևոր է): Ես ունեմ սոուսի պարզեցված տարբերակը (տոմատի մածուկ, ջուր, աղ, շաքարավազ և տաք սխտորի սոուս): Ես նկարագրեցի և ցույց տվեցի, թե ինչպես է պատրաստվում պիցցայի սոուսը։

Միջուկը շարել պատահականորեն՝ ծայրերից հեռու լինելով, կախված նրանից, թե ինչ կա ձեր սառնարանում։

Ապա ավելացրեք մոցարելլա պանիրը, ձիթապտուղը և թխեք պիցցան նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի ամենաբարձրը: Թխելու համար բավական է 5-7 րոպե։

Պիցցան պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Մնացած խմորն օգտագործեցի ևս մեկ այլ պիցցա պատրաստելու համար:

Եվ մի կտոր...

Զարմանում եմ, թե ինչու է դա տեղի ունենում. դու փորձում ես մի պիցցա և չես կարողանում պոկել քեզ, բայց երբ ուտում ես մյուսի մի կտորը, ամենևին այնպես չէ, որ դրա մեջ ինչ-որ բան պակասում է: Իսկապես ո՞րն է համեղ պիցցայի գաղտնիքը: Կարծում եք լրացնելը. Դուք սխալվում եք, ամեն ինչ թեստի և միայն դրա մասին է: Պիցցան իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել խմորը, որը կարող է բազմազան լինել իր բաղադրատոմսով, բայց հենց այս խմորն է ազդելու ձեր պատրաստած ուտեստի վերջնական արդյունքի վրա:

Խմորի ամենապարզ տարբերակը առանց խմորիչի է։ Առանց նրանց ներկայության է, որ խմորը դառնում է բարակ և խրթխրթան։ Ի դեպ, սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որն օգտագործում են իտալացիները։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է առանց խնդիրների տանը պատրաստել պիցցայի խմոր առանց խմորիչի։ Այս պիցցայի խմորի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն շատ ավելի արագ է թխվում, քան խմորիչ խմորը, ինչը նշանակում է, որ սովորականից շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի պիցցայի պատրաստման համար:

Այն կարող է լինել հասարակ անթթխմորով, թթվասերով, կարագով կամ կաթնաշոռի հավելումով։ Պիցցայի խմորը թթվասերով ստացվում է նուրբ և փխրուն, իսկ կաթնաշոռի ավելացմամբ՝ փափուկ և օդափոխիչ։ Կարող եք նաև պիցցայի խմոր պատրաստել առանց խմորիչի` օգտագործելով կեֆիր, գարեջուր կամ հանքային ջուր: Պիցցայի խմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անհատական ​​համը։ Վիճելը, թե որ խմորն է ավելի լավ, պարզապես ժամանակի վատնում է: Շատ ավելի հեշտ է հերթով պատրաստել մեր առաջարկած խմորի բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը և ընտրել այն, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին և ցանկությանը։

Պիցցայի խմոր կաթով «Իտալական պիցցայի համար»

Բաղադրությունը:
2 կույտ ցորենի ալյուր,
2 ձու,
½ բաժակ տաք կաթ,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրն ու աղը խառնել ամանի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ձվերը, կաթը և բուսայուղը մինչև հարթ լինի։ Աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով, անընդհատ խառնելով, ձու-կաթ խառնուրդը լցնում ենք ալյուրի մեջ։ Ալյուրը պետք է ամբողջությամբ ներծծի հեղուկը և ստացվի միատարր կպչուն զանգված։ Այս զանգվածը սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով, պարբերաբար ալյուր ցանելով այն և ձեր ձեռքերը։ Խմորը կլինի փափուկ, առաձգական և հարթ։ Գրտնակեք գնդիկի մեջ, փաթաթեք խոնավ սրբիչով և թողեք 15 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, սեղանին ալյուր ցանել և խմորը փաթաթել հնարավորինս բարակ։

Պիցցայի խմոր ձիթապտղի յուղով

Բաղադրությունը:
2 կույտ մաղած ալյուր,
½ բաժակ եռացրած, գոլ ջուր,
4 ճ.գ. ձիթայուղ,
1 ճ.գ. փխրեցուցիչ խմորի համար,
1 ճ.գ ծովի աղ.

Պատրաստում:
Մաղած ալյուրին ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ և խառնել։ Ապա լցնել նախ ջրի մեջ, ապա ձիթապտղի յուղ: Խմորը հունցում ենք 10 րոպե մինչև առաձգական: Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ։ Դրանից առանձնացրեք ձեզ անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր և ձեռքերով ձգեք սեղանի վրա՝ ըստ անհրաժեշտ չափի, այնուհետև տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։

Թարմ խմոր հանքային ջրով

Բաղադրությունը:
3 կույտ մաղած ալյուր,
1 բուրգ հանքային ջուր,
1 ճ.գ. Սահարա,
½ թ/գդ. սոդա,
½ թ/գդ. աղ.

Պատրաստում:
Միավորել բոլոր չոր բաղադրիչները հենց խոհանոցի սեղանի վրա՝ ալյուր, աղ, շաքար և սոդա: Փոքր անցքով սլայդ պատրաստեք և խառնելով՝ մաս-մաս ավելացրեք ջուրը։ Հունցել էլաստիկ խմորը։ Այնուհետև պատրաստի խմորից պոկեք ձեզ անհրաժեշտ չափի մի կտոր և այն ալյուրով փաթաթելուց հետո տեղափոխեք կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա և տարածեք միջուկը։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի և ձվի

Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
½ բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր,
⅓ բուրգ: ձիթապտղի կամ որևէ այլ բուսական յուղ,
2 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
½ թ/գդ. սոդա։

Պատրաստում:
Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ և թողնել 10 րոպե։ Ալյուրը մաղել։ Կեֆիրին և սոդային ավելացնել բուսական յուղը, աղը, շաքարավազը և խառնել։ Դրանից հետո սկսեք, անընդհատ հունցել, աստիճանաբար ալյուրը խմորի մեջ մտցնել: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև խմորը սկսի լավ կպչել ձեր ձեռքերից, այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական: Խմորը հունցելուց հետո ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի, օգտագործելով շիճուկ

Բաղադրությունը:
4 կույտ ալյուր,
1 բուրգ շիճուկ,
3 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ,
½ թ/գդ. սոդա։

Պատրաստում:
Շիճուկը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ։ ալյուրը, աղը և սոդան և լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք բուսայուղ և նորից խառնեք։ Դրանից հետո փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք մնացած ալյուրը՝ յուրաքանչյուր նոր բաժինը զգուշորեն խառնելով։ Աստիճանաբար կստանաք լավ ձգվող խմոր։ Բաժանեք այն մասերի։ Ձեռքերը յուղով քսելով, խմորի կտորը, որն անհրաժեշտ է, ձգեք շրջանաձև ուղիղ տապակի կամ թխման թերթիկի վրա, իսկ խմորի մնացած մասերը դրեք սառցախցիկում մինչև հաջորդ անգամ:

Գարեջուր պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
280 մլ գարեջուր,
2 պտղունց աղ։

Պատրաստում:
Ալյուրն ու գարեջուրը խառնել և ստացված խմորն աղել։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 30 րոպե չոր և տաք տեղում։ Այնուհետև ձեռքերով մի փոքր հունցել և կրկին թողնել 15 րոպե։ Խմորը չպետք է շատ հաստ լինի։

Պիցցայի խմոր թթվասերով

Բաղադրությունը:
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի,
2 ձու,
3 ճ.գ. թթվասեր,
150 գ մարգարին,
1 ճ.գ Սահարա,
½ թ/գդ. սոդա,
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը աղով ու շաքարով, վրան ավելացնում թթվասերն ու սոդան ու խառնում։ Ձվի խառնուրդին ավելացրեք հալված մարգարին և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Այնուհետև ընդհանուր զանգվածին կամաց-կամաց ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք առաձգական խմոր։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 10 րոպե։ Այնուհետեւ խմորը գրտնակել այնպես, որ այն վերածվի թխվածքաբլիթի։

Պիցցայի խմոր փխրեցուցիչով

Բաղադրությունը:
300 գ ալյուր,
100 մլ ջուր,
4 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ խմորի համար,
½ թ/գդ. աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք 2-3 անգամ։ Դրանից հետո ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի և աղի հետ, լցնել բուսայուղի և ջրի մեջ, որն ավելի լավ է ավելացնել փոքր չափաբաժիններով՝ 2-3 ճ.գ. Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 1,5 ժամ։

Խմոր թթվասերով և մայոնեզով

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
5 ճ.գ. թթվասեր,
5 ճ.գ. ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ,
1 ձու.

Պատրաստում:
Ձուն, թթվասերն ու մայոնեզը հարիչով հարում ենք։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և չդադարեք հունցել։ Խմորը, ի վերջո, պետք է նմանի հաստ թթվասերի: Զգուշորեն և հավասարաչափ լցնել այն հավասար շերտով յուղած խորը թավայի մեջ։ Դրանից հետո, միջուկը բաժանելով, կարող եք պիցցան եփել տապակի մեջ։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի, հալված կարագով

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
½ բաժակ յուղ,
1 ձու,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ թխում փոշի խմորի համար.

Պատրաստում:
Տաքացնել յուղը, խառնել աղն ու շաքարը դրա մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել փխրեցուցիչը, առանձին հարած ձուն եւ լավ խառնել։ Դրանից հետո մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը և հարել այնքան, մինչև ստացվի բավականին փափուկ խմոր։ Պատրաստի խմորը ծածկում ենք ջրով թրջած սպիտակեղենի անձեռոցիկով բառացիորեն 10 րոպե և թողնում մի քիչ։ Այնուհետև գլորում ենք՝ փոշոտելով ալյուրով։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի մածունի վրա

Բաղադրությունը:
8 ճ.գ ալյուր,
1 ձու,
100 գ փափկած մարգարին,
100 գ բնական յոգուրտ,
½ թ/գդ. սոդա։

Պատրաստում:
Յոգուրտի մեջ լուծել խմորի սոդան։ Պատրաստված զանգվածին ավելացնել ձուն, մարգարինն ու ալյուրը։ Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով։ Եթե ​​խմորը շատ հեղուկ է ստացվում, ավելացրեք ալյուրը։ Պատրաստի խմորը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Տախտակի վրա մի քիչ ալյուր ենք մաղում, վրան դնում խմորը և մի քիչ ալյուրի մեջ գրտնակում (դա թույլ չի տա, որ խմորը գլորելիս կպչի ձեռքերին): Խմորը ձևավորեք ցանկալի ձևով:

Պիցցայի խմոր մայոնեզով և կեֆիրով առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
300 մլ կեֆիր,
2 ճ.գ. մայոնեզ,
½ թ/գդ. սոդա,
½ թ/գդ. աղ.

Պատրաստում:
Պատրաստի տարայի մեջ հարել ձուն, վրան ավելացնել աղ և սոդա, ստացված զանգվածը լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Հաջորդը, ավելացնել կեֆիր և մայոնեզ: Դանդաղ ավելացնել մաղած ալյուրը։ Պատրաստի խմորը պետք է ունենա նրբաբլիթի խմորի խտություն՝ ոչ շատ հաստ և ոչ շատ հոսող: Երբ խմորը ստացվի ցանկալի խտության, դրեք այն թխում տապակի մեջ, որպեսզի այն հարթ լինի և առանց գնդիկների: Տեղադրել միջուկը։

Կեֆիրի խմոր

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
1 ձու,
100 մլ կեֆիր,
20 գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ սոդա,
մի պտղունց աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրի կեսը խառնել աղով։ Ձվերը հարում ենք բարակ փրփուրի մեջ և լցնում խմորի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել 10 մլ բուսական յուղ, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մնացած բուսական յուղը: Եթե ​​խմորը հեղուկ է ստացվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Պատրաստի խմորը գլորելուց առաջ թողնում ենք 15-20 րոպե հանգստանա։ Որպեսզի խմորը գրտնակելիս չկպչի ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի կոնյակով և կարագով

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
150 մլ կեֆիր,
10 գ կարագ,
2 ճ.գ. կոնյակ,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ սոդա,
½ թ/գդ. աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ՝ ծալելով կույտերի մեջ։ Մեջը փոքր իջվածք անել, փափկած մարգարին լցնել, ապա ավելացնել շաքարավազ, սոդա, աղ և լցնել կոնյակի մեջ։ Միատարր խմոր հունցում ենք, գնդակի ձևավորում և այդպես թողնում 1 ժամ։ Այնուհետև հունցել և նորից փաթաթել:

Խմոր «Ինչպես պիցցերիայում»

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
2 ձու,
2 ճ.գ. բուսական յուղ (հնարավոր է ձիթապտղի յուղ),
⅓ թեյի գդալ սոդա,
աղ.

Պատրաստում:
Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել։ Առանձին տարայի մեջ խառնել թթվասերն ու սոդան, ավելացնել հարած ձվերին և լավ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք ալյուրն ու բուսայուղը եւ խմոր հունցում, պետք է թանձր թթվասերի տեսք ունենա։ Պատրաստի խմորը թողնում ենք 20 րոպե հանգստանա։ Ժամանակն անցնելուց հետո սկսեք ձևավորել պիցցան՝ նախապես յուղել ձեռքերն ու թխման թերթիկը բուսական յուղով։

Խմոր «Հեշտ նույնքան հեշտ»

Բաղադրությունը:
4 ճ.գ. ալյուր,
1 ձու,
2 ճ.գ. մայոնեզ,
¼ թ/գդ. սոդա։

Պատրաստում:
Խառնել մայոնեզը և ձուն մինչև հարթ: Վրան ավելացնում ենք ալյուրն ու սոդան ու խմոր հունցում։ Ստացված խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և գրտնակեք 2 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի տեսքով (մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին, բայց դեռ կարող եք գրտնակել): Թխել ջեռոցում 180ºC 10 րոպե։ Պիցցան բարակ կլինի ոսկե դարչնագույն ընդերքով:

Կաթնաշոռի խմոր պիցցայի համար

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ալյուր,
125 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ,
3 ճ.գ. ձիթայուղ,
1 ձու,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Կաթնաշոռին ավելացնել ձուն, աղը, բուսայուղը և լավ հարել հարիչով։ Ստացված զանգվածի վրա մաղել ալյուրը և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա։ Այնուհետև փաթաթեք այն և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել 10 րոպե, ապա ավելացնել պատրաստի լցոնումները և թխել պիցցան մինչև պատրաստ լինի:

Շերտավոր խմոր պիցցայի համար՝ առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
¼ բաժակ ջուր,
200 գ կարագ,
1 ճ.գ Սահարա,
մի պտղունց աղ,
կիտրոնաթթու - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կարագը լցնել ալյուրի մեջ և խառնելով ալյուրի հետ, մանր կտրատել։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները այս զանգվածին և լավ խառնեք։ Պատրաստի խմորը գրտնակել, մի քանի անգամ ծալել և դնել սառնարանը, որ սառչի։ Որոշ ժամանակ անց հանեք այն և սկսեք պիցցա պատրաստել։

Թակած շերտավոր խմոր պիցցայի համար

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
150 մլ ջուր,
300 գ կարագ կամ մարգարին,
1 ձու,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ,
½ թ/գդ. աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղել, ավելացնել սառեցրած կարագը, մանր կտրատել և դանակով մանր կտրատել։ Ալյուրի և կարագի մեջ ջրհոր անել, մեջը լցնել աղաջուր, ավելացնել ձուն, կիտրոնի հյութը և արագ հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և դնել զով տեղում։ Թխելուց առաջ խմորը 2-3 անգամ գրտնակել և 3-4 շերտով ծալել։

Պիցցայի խմորի բաղադրատոմս Դ.Օլիվերից

Բաղադրությունը:
3 ճ.գ. ալյուր,
3 ճ.գ. մայոնեզ,
մի պտղունց աղ մի կաթիլ քացախով:

Պատրաստում:
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Այն պետք է ունենա նրբաբլիթի խմորի խտություն: Ստացված պիցցայի հիմքը թխել 10 րոպե, իսկ հետո միջուկը դնել վրան ու եփել ևս 10 րոպե։

Պիցցայի խմոր ռեհանով և սև պղպեղով

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
⅓ բուրգ: բուսական յուղ,
⅔ կույտ: կաթ,
2 ճ.գ փխրեցուցիչ,
մի պտղունց աղ, ռեհան և աղացած սև պղպեղ։

Պատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները մի ամանի մեջ խառնեք ձեր ձեռքերով մինչև հարթ լինի (խմորը պետք է լինի առաձգական և մի փոքր ամուր): Պատրաստի խմորը գրտնակել և պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակել։ Պիցցա պատրաստելու համար օգտագործեք ձեր ընտրած լցոնումները:

Փորձեք, փորձարկեք, և դուք, անշուշտ, կկարողանաք ոչ միայն գնահատել առանց խմորիչի պիցցայի խմորը, այլև պատրաստել ձեր սեփական բացարձակ անդիմադրելի պիցցան:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Այս խմորը կատարյալ է և՛ պիցցայի, և՛ կալցոնների համար:

• Ալյուրը պետք է երկու անգամ մաղել մաղով, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով.
• Ցորենի ալյուրին կարելի է ավելացնել եգիպտացորեն կամ աղացած թեփ;
• Ձվերը կարող են ավելացվել կամ չավելացվել;
• Լավագույնն է օգտագործել ամենաբարձր որակի ալյուրը կոշտ ցորենից;
• Յուղը սովորաբար ձիթապտղի յուղ է, նախընտրելի է ամենաբարձր կարգի, սառը սեղմված «Extra Virgin»: Եթե ​​այդպիսի յուղ չկա, ապա կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ բուսական յուղ, բայց ամենաբարձր կարգի;
• Որպես հեղուկ բաղադրիչ ավելացվում է կա՛մ խմելու ջուր (գուցե նույնիսկ հանքային ջուր՝ գազով), կա՛մ կաթ, ֆերմենտացված կաթնամթերք կամ մայոնեզ.
• Աղ, շաքար, համեմունքներ;
• Շատ հաճախ ալյուրին ավելացնում են չոր խոտաբույսեր, որպես կանոն, դրանք բուրավետ բուրմունք տվող խոտաբույսեր են, օրինակ՝ Պրովանսալ;
• Սոդա կամ փխրեցուցիչ՝ դրանք թույլ են տալիս հասնել փափկության։ Բացի այդ, հացաբուլկեղենն ավելի երկար չի մնա պահեստավորման ընթացքում.
• Հունցելուց հետո խմորը պետք է պառկի և հանգստանա 20-30 րոպե, դա ավելի առաձգական և փափուկ կդարձնի։ Ավելի հեշտ կլինի այն գլորել;
• Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ խմորը պատրաստում են։ Այս թեստն անցնելու կարիք չկա։ Այն կարելի է օգտագործել, և նույնիսկ խորհուրդ է տրվում դա անել անմիջապես խառնելուց հետո։

Կաթով

Այս խմորը բավարար է 2 պիցցայի համար։

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ թեթևակի տաքացրած կաթ;
• 3 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
• 3 բաժակ ցորենի (նախապես մաղած) ալյուր;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 1 ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ ավելացրեք 2 բաժակ ալյուր;
2. Օգտագործելով պատառաքաղ, ամանի մեջ խառնել կաթը, ձուն, կարագը, աղը;
3. Ստացված զանգվածը քիչ-քիչ լցնել ալյուրի մեջ՝ խառնելով յուրաքանչյուր բաժին;
4. Ալյուրն աստիճանաբար ուռչում է։ Շարունակեք հունցել, այժմ ավելացնելով մնացած ալյուրը, մինչև ստանաք հարթ խմոր;
5. Գնդիկ պատրաստեք, ծածկեք սառը ջրով թրջած խոհանոցային սրբիչով, թողնելով սենյակային ջերմաստիճանում 20 րոպե;
6. Ալյուրով պատված սեղանի վրա փաթաթել բառացիորեն մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, այնուհետև գրտնակով տեղափոխել մի փոքր յուղած թխման թերթիկի վրա:

Կեֆիրի վրա ձվի հետ

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ կեֆիր;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 3 բարակ պատերով բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1/3 թ/գդ. սոդա;
• 1 ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղը և սոդան խառնել ալյուրի հետ;
2. Ձուն հարել կեֆիրով և փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով առաձգական խմորը;
3. Անմիջապես գլորում ենք՝ հավասարաչափ ավելացնելով ալյուրը;
4. Կեֆիրը կարելի է փոխարինել ֆերմենտացված թխած կաթով, մածունով կամ թթու կաթով։

Հալած կարագով

Բաղադրությունը:

• Կես բաժակ հալված կարագ;
• 1 ճ.գ. աղ, հատիկավոր շաքար և թխում փոշի;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալած կարագը մի փոքր տաքացրեք, մեջը խառնեք աղն ու շաքարը;
2. Ավելացնել թխում փոշի և առանձին հարած ձուն;
3. Լավ խառնել;
4. Մաս-մաս լցնել մաղած ալյուրը, հունցել մինչև բավականին փափուկ խմոր ստացվի;
5. 10 րոպե ծածկում ենք ջրով թրջած սպիտակեղենի անձեռոցիկով, թողնելով խոհանոցի սեղանին, որպեսզի ալյուրի սպիտակուցները ուռեն;
6. Հաջորդը գլորում ենք՝ փոշոտելով ալյուրով:

Անթթխմոր խմոր

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ հանքային ջուր (կամ պարզապես խաշած, ապա սառեցված սենյակային ջերմաստիճանում);
• 3 բաժակ (բարակ պատերով) մաղած ցորենի ալյուր;
• Կես թեյի գդալ. սեղանի աղ և խմորի սոդա;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, շաքարավազը, աղը և սոդան, անմիջապես խոհանոցի սեղանի վրա;
2. Կատարեք սլայդ, ապա անցք վերևում: Զգուշորեն ավելացրեք ջուրը մասերի, խառնելով;
3. Փոխարինեք էլաստիկ խմորը, այն արդեն պատրաստ է հետագա թխման համար;
4. Պոկեք անհրաժեշտ չափի կտորը, բարակ գրտնակեք ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա և տեղափոխեք կաղապարի մեջ (թերթի կամ թխման թերթիկի), որտեղից հետո տարածեք միջուկը։

Ցածր կալորիականությամբ մայոնեզով

Բաղադրությունը:

• 5 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
• Կես ճ.գ. աղ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 3 ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը հարիչով հարել մայոնեզով և աղով;
2. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ՝ կույտի մեջ, ապա վրան անցք բացում և միանգամից լցնում ամբողջ ձվի խառնուրդը;
3. Խմորը հունցում ենք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ալյուր՝ առաձգական գնդիկ կազմելու համար;
4. Անմիջապես փաթաթել, որքան հնարավոր է բարակ;
5. Առանց գրտնակից հանելու, տեղափոխում ենք բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։

Շիճուկի վրա

Բաղադրությունը:

• 4 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ շիճուկ;
• 1 ճ.գ. սեղանի աղ;
• 3 ճ.գ. լ բուսական յուղ, գերադասելի է առանց հոտի;
• 1/2 թ/գդ. խմորի սոդա.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել շիճուկը խորը ամանի մեջ;
2. Նախ, միայն 1 բաժակ ալյուրը, աղը և սոդան խառնել շիճուկի մեջ մինչև հարթ լինի;
3. Այնուհետև ավելացրեք ձեթ և նորից խառնեք;
4. Այժմ ավելացրեք մնացած ալյուրը փոքր մասերում, ամեն անգամ զգուշորեն խառնելով նոր բաժին;
5. Աստիճանաբար ստացվում է լավ ձգվող խմոր;
6. Բաժանել այն մասերի;
7. Ձեռքերը յուղով քսեք և յուրաքանչյուր կտորը շրջանաձև ձգեք անմիջապես հոլանդական ջեռոցի կամ թխման թերթիկի վրա:

Ջրի վրա և ձվի հետ

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ գոլ եռացրած ջուր;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 3 ճ.գ. լ. ցանկացած զտված արևածաղկի ձեթ;
• 1 ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ խառնել աղը մաղած ալյուրի հետ, ջրհոր պատրաստել;
2. Առանձին տարայի մեջ լավ հարել ջուրը, ձուն և բուսայուղը;
3. Ստացված զանգվածը մաս-մաս լցնել ալյուրի մեջ, հարել միասեռ զանգված ստանալու համար;
4. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, մինչև ստանաք առաձգական գունդ;
5. Թողնել կես ժամ՝ ծածկված սպիտակեղենի անձեռոցիկով;
6. Սեղանին ալյուր ցանել և հնարավորինս բարակ փաթաթել։

Կաթով, կարագով և թթվասերով

Բաղադրությունը:

• 3 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 1/2 թ/գդ. աղ և սոդա;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 1 բաժակ կաթ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը խառնել աղի և սոդայի հետ, ապա դանակով կտրատել պինդ կարագով (սառցարանից);
2. Կաթը լցնել թթվասերի մեջ, հարել և լցնել կարագ-ալյուր խառնուրդի մեջ;
3. Խմորը հունցում ենք և այնուհետև այն ձեռքերով ձգելով քսում ենք թխման թերթիկի վրա։

Թթվասերով և կարագով

Բաղադրությունը:

• 3 ճ.գ. լ. շատ փափուկ կարագ;
• 3 բաժակ ստանդարտ ալյուր;
• 1 ձու;
• 300 գ ոչ թթվային և ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 1 ճ.գ. աղ, սոդա դանակի ծայրին (պտղունց):

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն հարում ենք հարիչով կամ հարիչով թթվասերով և աղով, ապա ավելացնում ենք կարագը;
2. Ալյուրը խառնել սոդայի հետ;
3. Լցնել ձվի-թթվասերի խառնուրդի մեջ, հարել;
4. Խմորը շատ հաստ թթվասերի տեսք ունի (գդալը կանգնում է և անմիջապես չի ընկնում);
5. Եթե ​​այն չափազանց հեղուկ է, ապա ավելացրեք ալյուրը անհրաժեշտ խտությանը:

Կեֆիրի և մարգարինի վրա

Բաղադրությունը:

• Մարգարինի փաթեթ;
• 6 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 2 բաժակ կեֆիր;
• 1/2 թ/գդ. փխրեցուցիչ (կարելի է փոխարինել մարված սոդայով):

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարգարինը դնել սառնարանում 2 ժամով;
2. Կեֆիրի մեջ խառնել աղը և փխրեցուցիչը;
3. Մարգարինը քերիչով անցկացրեք մեծ տարայի մեջ;
4. Լցնել կեֆիրի խառնուրդը և ամեն ինչ խառնել;
5. Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, պարբերաբար հարել մինչև փափուկ խմոր ստանալը, այնուհետև դնել սառնարանը 2 ժամով;
6. Այնուհետև խմորից առանձնացրեք անհրաժեշտ քանակությունը և ձեռքերով հարթեցրեք այն բարակ շերտով, անմիջապես բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։

Տնական թթվասերով

Բաղադրությունը:

• 3 ձու;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ հալված կարագ;
• Մի պտղունց խմորի սոդա;
• 200 գ թարմ թթվասեր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն, աղը, կարագը և սոդան հարել հարիչով կամ հարիչով, ավելացնել թթվասերը, արագ հարել;
2. Այնուհետև ավելացնել ամբողջ քանակությամբ ալյուրը և հունցել խմորը;
3. Խմորելուց անմիջապես հետո փաթաթել, եթե կպչում է, փոշոտել ալյուրով։

Կեֆիրի խմոր առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ սոդա (միայն առանց սլայդի);
• 500 գ ցորենի ալյուր;
• 1 ձու;
• 100 գ կեֆիր;
• Մի փոքր պտղունց աղ;
• 20 գ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ խորը տարայի մեջ խառնել կեֆիրը, աղը և ավելացնել ալյուրի ընդհանուր ծավալի կեսը;
2. Այժմ հարեք ձվերը մինչև փրփուր առաջանա, բայց ոչ շատ թանձր, այնուհետև ձվերը լցրեք կեֆիրով և ալյուրով տարայի մեջ;
3. Այժմ ավելացրեք յուղ (մոտ 10 միլիլիտր);
4. Մենք շարունակում ենք խմորի մեջ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը փոքր չափաբաժիններով և չենք դադարում անընդհատ խառնել;
5. Համոզվեք, որ խմորի մեջ գնդիկներ չհայտնվեն։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մնացած յուղը հենց վերջում;
6. Այժմ զանգվածը մանրակրկիտ հունցեք, մինչև այն դառնա սոդայից պատրաստված նրբաբլիթների խտությանը։ Մի անհանգստացեք, եթե խմորը շատ հեղուկ է ստացվում, քանի որ այս դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր, բայց միևնույն ժամանակ համոզվում ենք, որ զանգվածը շատ թանձր չստացվի;
7. Խմորը թողնել մոտ 15 րոպե, նախքան այն փաթաթել պիցցայի շերտի մեջ;
8. Այս պահին կարող եք պատրաստել միջուկը;
9. Եթե ​​խմորը շատ է կպչում ձեր ձեռքերին, ապա ձեր ձեռքերը քսեք փոքր քանակությամբ յուղով և կարող եք սկսել պիցցա պատրաստել։

Ձիթապտղի յուղով ջրի վրա

Բաղադրությունը:

• 4 ճ.գ. լ. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ.գ. ծովի աղ;
• 2 բաժակ արդեն մաղած ալյուր;
• Կես բաժակ եռացրած, գոլ ջուր;
• 1 ճ.գ. լ. թխում փոշի (փխրեցուցիչ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաղած ալյուրին ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ և խառնել;
2. Լցնել նախ ջրի մեջ, ապա ձիթապտղի յուղ;
3. Խառնել ձեռքերով առնվազն 10 րոպե մինչև առաձգական;
4. Գլորեք գնդակի մեջ, դանակով նշեք, թե քանի տորթ կստանաք;
5. Կտրեք և ձգեք յուրաքանչյուր կտոր անմիջապես սեղանի վրա ձեր ձեռքերով անհրաժեշտ չափի և տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա:

Թթվասերով և մայոնեզով

Բաղադրությունը:

• 5 ճ.գ. լ. թթվասեր 15% յուղ և ցանկացած ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ (կարելի է օգտագործել սոյա);
• 1 ձու;
• 2 բաժակ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն, թթվասերը և մայոնեզը հարիչով խառնել;
2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և մի դադարեք հունցել;
3. Խմորը, ի վերջո, հիշեցնում է հաստ թթվասեր.
4. Զգուշորեն և հավասարաչափ լցնել այն հավասար շերտով յուղած խորը թավայի մեջ;
5. Միջուկը բաժանելով՝ այս դեպքում պիցցան կարող եք եփել տապակի մեջ։

Պիցցայի խմորիչ խմոր

Կան նաև այս թեստի պատրաստման կանոններ. Սկզբունքորեն, բոլոր կանոնները նույնն են, ինչ առանց խմորիչի, բայց կան նաև հատուկներ, որոնք վերաբերում են միայն այս կատեգորիային:

• Ջուրը, կաթը և ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարող են օգտագործվել որպես հեղուկ բաղադրիչ: Բայց ցանկալի է, որ դրանք մի փոքր տաք լինեն։ Այս կերպ խմորման գործընթացը կկատարվի ավելի հեշտ և արագ, և խմորն ավելի արագ կբարձրանա։
• Կարելի է ձու ավելացնել, բայց առանց ձվի հիմքն ավելի բարակ կլինի։ Սա պետք է հաշվի առնել պատրաստելիս;
• Պիցցայի հիմքը կազմելիս շատ իտալացիներ չեն օգտագործում գրտնակ: Ձեռքերով ձգում են խմորը;
• Խմորիչը կարող է օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր: Չնայած, երբ իտալացի կանայք տանը պիցցա են պատրաստում, նրանք փորձում են օգտագործել թարմ, կենդանի խմորիչ;
• Խմորը պետք է թրմվի 1,5-ից 5-6 ժամ;
• Միշտ անհրաժեշտ է խմորին մի քիչ շաքար ավելացնել՝ կրկին խմորման գործընթացը բարելավելու համար;
• Որպեսզի պիցցայի ծայրերը հաճելի ոսկեգույն երանգ ստանան, դրանք պետք է յուղով քսել;
• Եթե ​​թթխմորը երկար նստած է ու պիտանելիության ժամկետը լրացել է, ուրեմն օգտագործելու կարիք չկա, օգուտ չի տա;
• Զանգվածը չպետք է շատ կիպ լինի, դա կդարձնի պիցցան կոշտ;
• Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն նաև թարմ;
• Որպեսզի պիցցան շատ չոր չդառնա, այն չպետք է թողնել ջեռոցում;
• Խմորին կարելի է ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր և թարմ խոտաբույսեր;
• Երբեք մի ավելացրեք ավելի շատ աղ, քան պահանջում է բաղադրատոմսը: Դրա ավելցուկը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը, և խմորը «լողում է».
• Եթե ​​ձեր մոտ խմոր է մնացել, ապա այն կարող եք պահել սառնարանում մինչև 3 օր։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է այն փաթաթել սննդի ֆիլմի մեջ;
• Պատրաստի զանգվածը պետք է մանրակրկիտ հունցել, մինչև այն սկսի հեռանալ ձեր ձեռքերից;
• Նախքան միջուկը ավելացնելը խմորի հիմքը յուղով քսել։ Այս դեպքում միջուկը չի կպչի հիմքին և թույլ չի տա, որ այն թրջվի;
• Այն փխրուն դարձնելու համար այն պետք է թխել 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում;
• Եթե ​​դուք բարակ պիցցա եք պատրաստում, ապա պետք չէ այն ծանրաբեռնել հավելումներով։

Լավագույն պիցցա բազա

Բաղադրությունը:

• 1/2 թ/գդ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 1/3 բաժակ (425 գ) ալյուր;
• 1/4 թ/գդ. (7 գ) չոր ակտիվ խմորիչ;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 1/2 բաժակ (350 մլ) տաք ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեծ ամանի մեջ խմորիչն ու շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել 10 րոպե;
2. Խմորիչի խառնուրդին ավելացնել աղ և ձեթ։ Խառնել ալյուրի կեսը;
3. Անջատեք խմորը մաքուր, առատորեն ալյուրով քսած մակերեսի վրա և ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Հունցել այնքան, մինչև խառնուրդն այլևս կպչուն չլինի;
4. Խառնուրդը դնել բուսական յուղով յուղած ամանի մեջ։ յուղ և ծածկել խոնավ շորով;
5. Խմորը թողնում ենք մինչև կրկնապատկվի, մոտ 1 ժամ;
6. Խմորը ծակել և ամուր գնդիկ ձևավորել: Խմորը գլորելուց առաջ թողեք մի րոպե հանգստանա։ Փաթաթել և ավելացնել ձեր սոուսն ու հավելումները;
7. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220 C։ Եթե թխում եք պիցցայի քարի վրա, քսեք խմորի վրայի միջուկները և անմիջապես թխեք։
8. Եթե ​​դուք թխում եք ձեր պիցցան թխում թերթիկի վրա, մի փոքր յուղեք այն և թողեք, որ խմորը բարձրանա 15-20 րոպե, նախքան հավելումներ ավելացնելը և թխելը;
9. Թխել պիցցան նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրն ու ընդերքը ոսկեգույն դառնան, 15-ից 20 րոպե:

Արագ խմորիչ պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 1 բաժակ տաք ջուր;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 1/4 թ/գդ. չոր խմորիչ;
• 1/2 բաժակ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել ջուրը, շաքարավազը և խմորիչը և թողնել, մինչև խմորիչը լուծվի;
2. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և աղ;
3. Ավելացնել ալյուր, ամեն ինչ լավ խառնել (հունցել պետք չէ) և թողնել, որ խմորը մնա 10 րոպե;
4. Ձիթապտղի յուղի մեջ թաթախված մատներով խմորը ձգեք թխման թերթիկի կամ պիցցայի քարի վրա;
5. Ցանկության դեպքում հիմքը շաղ տալ ռեհանով, ուրցով կամ այլ խոտաբույսերով;
6. Վրան դնել միջուկը և թխել 15-20 րոպե նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պիցցայի խմոր հացի մեքենայի մեջ

Բաղադրությունը:

• 3/4 թ/գդ. աղ;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 2,5 բաժակ ալյուր (350 գ);
• 2 ճ.գ. չոր խմորիչ;
• 200 մլ. տաք ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բաղադրիչները ավելացրեք հացի մեքենայի մեջ արտադրողի կողմից նշված հերթականությամբ: Միացրեք Խմորի ռեժիմը և սկսեք ցիկլը;
2. Պատրաստի խմորը դնել յուղած տապակի կամ թխման թերթիկի մեջ և տարածել;
3. Թողեք կանգնի 10 րոպե։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան;
4. Խմորի վրա դրեք պիցցայի սոուսը և հավելումները: Վերևում քերած պանիրով;
5. Թխել 15-20 րոպե, կամ մինչև ծայրերը թույլ կարմրեն։

Խմորիչ պիցցայի խմորի պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 7 գ ակնթարթային չոր խմորիչ;
• Ցորենի ալյուր - 450 գ;
• Շաքարավազ - համտեսել;
• 270 մլ. ջուր;
• Մի պտղունց սեղանի աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եթե ​​դուք չունեք լուծվող խմորիչ, կարող եք օգտագործել սովորական սեղմված կամ չոր խմորիչ: Բայց նախքան դրանք ալյուրի մեջ ավելացնելը, դրանք պետք է ակտիվացվեն։ Դրա համար խմորիչը ավելացրեք տաք ջրի մեջ և թողեք 15 րոպե;
2. Լուծվող խմորիչը անմիջապես ավելացվում է ալյուրի մեջ և խառնվում;
3. Այնուհետև ավելացնել մի պտղունց աղ, մի քիչ հատիկավոր շաքար և նորից խառնել;
4. Չոր խառնուրդի կենտրոնական մասում մի փոքր անցք բացեք և դանդաղ տաք ջուր լցրեք մեջը։ Ամեն ինչ խառնել գդալով;
5. Հաջորդը, լցնել ձիթապտղի յուղը խառնուրդի մեջ և սկսել ամեն ինչ հունցել ձեր ձեռքերով: Հունցումը պետք է տևի մոտ 15 րոպե, և արդյունքը պետք է լինի հարթ և առաձգական հիմք;
6. Խմորը հունցելուց հետո պետք է ծածկել տաք սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Այն պետք է նստի 40-45 րոպե;
7. Հենց 3 անգամ ավելանա, պետք է խառնել;
8. Հունցելուց հետո պետք է թողնել մոտ 20 րոպե, որպեսզի նորից տեղավորվի;
9. Երբ զանգվածը կրկին բարձրանում է, այն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:

Խմորիչ խմոր կաթնամթերքի պիցցայի համար

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 500 գ;
• 5 գ հում խմորիչ;
• Ձիթապտղի յուղ – 2 ճ/գ. լ.;
• Ձու - 2 հատ;
• Կաթ - 270 մլ;
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հում խմորիչը դնել տաք կաթի մեջ և թողնել տաք տեղում 15 րոպե;
2. Ալյուրը լցնել խորը գավաթի մեջ և կենտրոնում փոքր իջվածք անել։ Հենց կաթի վրա փրփուր հայտնվի, այն պետք է լցնել ալյուրի մեջ ջրհորի մեջ և գդալով լավ խառնել;
3. Ձվերը կոտրել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և ձիթապտղի յուղը։ Լավ հարել բոլոր բաղադրիչները;
4. Դրանից հետո հարած զանգվածը լցնել խմորի մեջ և խառնել բոլոր բաղադրիչները;
5. Զանգվածը ձեռքով հունցել այնքան, մինչև այն ձեռք բերի փափուկ, առաձգական կառուցվածք;
6. Պատրաստի հիմքից փոքրիկ գնդիկ պատրաստեք, ծածկեք տաք նյութով և դրեք տաք տեղում 40-50 րոպե;
7. 2-3 անգամ բարձրանալուց հետո կարելի է պիցցա պատրաստել։

Ցածր կալորիականությամբ խմորիչ խմոր

Բաղադրությունը:

• Չոր խմորիչ (փոքր փաթեթ);
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• Տաք ջուր - 0,25 լ;
• Աղ (պտղունց);
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• Ալյուր - 350 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լցնել տաք ջրով և սպասել, մինչև այն բարձրանա;
2. Այնուհետև ալյուրը լցնել ամանի մեջ՝ կույտով, մեջտեղը գոգավորություն անել և ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձիթապտղի յուղ և համապատասխան խմորիչ;
3. Խմորը ձեռքերով հունցել;
4. Մոտ հինգ րոպե հետո խառնուրդը դրեք սեղանի վրա և շարունակեք հունցել առնվազն 10 րոպե;
5. Դրանից հետո խմորը վերադարձրեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում կես ժամ (մոտավորապես);
6. Երբ այն բարձրանա, կարող եք սկսել պիցցա պատրաստել:

Արագ խմորիչ պիցցայի խմոր կաթով

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 400 գ;
• Չոր խմորիչ - 7 գ;
• տաքացրած կաթ - 1 բաժակ;
• Կես բաժակ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ;
• 1 ճ.գ. աղ և շաքար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը պետք է մի փոքր տաքացվի սենյակային ջերմաստիճանից, որպեսզի խմորիչն ավելի արագ «խաղա».
2. Հաջորդը տաքացրած կաթի մեջ լցնել խմորիչը, աղը, շաքարավազը և մեջը լցնել կարագ, գիտեք, որ այն չի կարելի պահել սառնարանում։ Նաև չպետք է ցուրտ լինի;
3. Մենք լավ հունցում ենք ապագա խմորի բոլոր բաղադրիչները, մեզ համար շատ կարևոր է խմորիչը ամբողջությամբ լուծել;
4. Մի փոքր ավելացրեք ալյուրը, կարող եք անմիջապես մաղել հեղուկի մեջ;
5. Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Խմորը պետք է լինի լավ, առաձգական և ձեռքերին չկպչի;
6. Վերջին փուլում զանգվածը թողնում ենք տաք տեղում, մինչև բարձրանա, պետք է կիսով չափ ավելանա։ Այնուհետև սկսեք պատրաստել պիցցա թխելու հիմքը։

Արագ խմոր կեֆիրով

Եթե ​​ցանկանում եք համեղ պիցցա պատրաստել, բայց խմորի հետ շատ չանհանգստանալ, ապա այս բաղադրատոմսը իսկական փրկություն է դառնում։

Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է պատրաստել այս բաղադրատոմսը, գլխավորը նշված բաղադրատոմսին ճշգրիտ հետևելն է։

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ;
• 250 գ կեֆիր (կարելի է փոխարինել փափուկ կաթնաշոռով, քսել նուրբ մաղով);
• 1 ձու;
• Աղ - մի քիչ, ըստ ճաշակի;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պիցցայի այս խմորը պատրաստում ենք կեֆիրով, ինչպես բլիթների համար, բայց այն պետք է լինի ավելի հաստ, բայց ոչ շատ;
2. Այժմ մենք անմիջապես անցնում ենք խմորի պատրաստմանը. օգտագործելով պատառաքաղ կամ խոհանոցային հարած, ձուն մանրակրկիտ հարում ենք, բայց այն չպետք է վերածվի հաստ փրփուրի;
3. Հարած ձվին ավելացնել փոքր քանակությամբ կեֆիր, մի քիչ կարագ և աղ - ամեն ինչ լավ խառնել՝ համոզվելով, որ զանգվածը համասեռ խտության լինի;
4. Խառնել փխրեցուցիչը ալյուրի հետ և մաղել նուրբ մաղով, որպեսզի պիցցան ավելի նուրբ և օդային դառնա;
5. Այնուհետև ալյուրը ավելացրեք կեֆիր-ձվի խառնուրդին, բայց ալյուրի ամբողջ ծավալը միանգամից մի ավելացրեք, քանի որ կարող են գնդիկներ առաջանալ, այլ ավելացրեք աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով և անընդհատ խառնեք։ Բայց միևնույն ժամանակ, դուք չեք կարող խմորը շատ երկար խառնել, որպեսզի չկոտրեք գազի փուչիկները.
6. Պիցցայի խմորի այս բաղադրատոմսով դուք կարիք չեք ունենա այն ձեռքով հունցել: Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով և վրան ցանում մի փոքր քանակությամբ ալյուր, իսկ հետո լցնում պատրաստի զանգվածը։ Ապահովելու համար, որ խմորը հավասարաչափ բաշխված է թխման թերթիկի մակերեսի վրա, ձեռքը թրջեք ջրով և տարածեք այն մատներով;
7. Եթե ​​ստացվում է, որ այն կպչուն է և ոչ շատ փափուկ, ապա վրան մի փոքր քանակությամբ ալյուր ցանել և ավելի ուժեղ սեղմել ներքև, իսկ կողքերից մի փոքր կողմ կազմել;
8. Վերևից խմորը քսել ցանկացած սոուսով, քսել պատրաստի միջուկը և թխման թերթիկը դնել լավ տաքացրած ջեռոցում, թխել մոտ 20 րոպե, մինչև զանգվածը պատվի բուրավետ ընդերքով։

Պիցցայի համար խմորիչ խմոր կեֆիրով

Այն պատրաստվում է բավականին պարզ. Այս բաղադրատոմսի հիմնական թերությունն այն է, որ խմորին պետք է որոշակի ժամանակ տալ, որպեսզի այն բարձրանա։

Բաղադրությունը:

• 700 գ կեֆիր;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• Ալյուր - դուք պետք է նավարկեք խմորի հետևողականությամբ;
• 3 ճ.գ. ակնթարթային խմորիչ;
• Աղ - մի քիչ, ըստ ճաշակի;
• 0,5 բաժակ բուսական յուղ;
• 0,5 բաժակ տաք ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ վերցրեք բավականին խորը գավաթ և կես բաժակ ջուր լցրեք դրա մեջ (կարևոր է, որ ջուրը տաք լինի, քանի որ այս դեպքում խմորիչը կսկսի գործել շատ ավելի արագ);
2. Այժմ բաղադրատոմսում նշված շաքարի ամբողջ քանակությունը լցրեք ջրի մեջ և օգտագործեք խոհանոցային հարած, որպեսզի ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվի: Համոզվեք, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծված է խմորի մեջ;
3. Հենց շաքարը լուծվի, ջրի մեջ ավելացրեք երեք թեյի գդալ լուծվող խմորիչ։ Այժմ խմորիչը խառնել գդալով կամ հարել փափուկ, հարթ շարժումներով (կարևոր է հանկարծակի շարժումներ չանել);
4. Այժմ խմորը թողեք մոտ 15 րոպե, որպեսզի խմորիչը լիովին լուծարվի։ Նշված ժամանակահատվածից հետո խմորին ավելացնել կեֆիր (մոտ 700 միլիլիտր): Օգտագործելով հարել, մանրակրկիտ հարել խմորիչը կեֆիրով;
5. Այժմ վերցրեք մաղը և մի քանի անգամ մաղեք ալյուրը և ավելացրեք խմորին։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, մինչև այն դառնա համասեռ խտության: Շատ կարևոր է ալյուրը շատ չավելացնելը, ուստի ավելացրեք աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով։ Խմորը պետք է ձեռք բերի հաստ թթվասերի խտություն, մենք նաև հետևում ենք, որ գնդիկներ չառաջանան, բայց եթե դա տեղի ունենա, ապա շարունակեք զանգվածը հունցել մինչև դրանք անհետանան;
6. Այժմ խմորին մի քիչ ալյուր ավելացրեք՝ արդյունքում այն ​​պետք է շատ դժվար լինի գդալով (սպաթուլա) խառնելը։ Զանգվածը շարունակում ենք ձեռքերով հունցել, մինչև այն փափկի և միատարր խտություն ստանա։ Կարևոր է հիշել, որ պետք չէ խմորը շատ հունցել, քանի որ դա պարզապես կարող է խանգարել այն բարձրանալ;
7. Գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ լինելուն պես վրան ավելացրեք բուսական յուղ (ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև ձիթապտղի յուղ)։ Այժմ զանգվածը հունցում ենք մինչև վերջ, և հենց որ յուղն ամբողջությամբ ներծծվի, խմորի հետ տարան դնում ենք տաք տեղում և թողնում մոտ մեկ ժամ, մինչև այն լավ բարձրանա;
8. Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, սկսում ենք միջուկը պատրաստել, որպեսզի ժամանակ չկորցնենք։ Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակից խմորը կլինի մոտավորապես չորս կամ հինգ պիցցա՝ կախված ձեր օգտագործած թխելու սկուտեղի չափից.
9. Հենց որ այն լավ բարձրանա, ձեռքերը քսեք քիչ քանակությամբ բուսայուղով և թեթևակի հունցեք խմորը, բայց ոչ շատ, և նորից թողեք մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև մենք կարող ենք ուղղակիորեն անցնել պիցցայի պատրաստմանը.
10. Խմորը բաժանել չորս կամ հինգ հավասար մասերի, գրտնակել բարակ թերթիկի մեջ և դնել պատրաստի թխման թերթիկի վրա՝ եզրերի երկայնքով փոքր կողքեր անելով։ Վերևում դնում ենք պատրաստի միջուկը և ապագա պիցցան դնում լավ տաքացրած ջեռոցում, թխում մինչև ամբողջովին եփվի, մինչև հայտնվի ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերքը։ Մնացած խառնուրդը կարելի է դնել սառնարանում և օգտագործել հաջորդ անգամ։

Իտալական խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 200 մլ. ջուր;
• 1/4 թեյի գդալ աղ;
• 250 գ ալյուր;
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ;
• 15 գ թարմ խմորիչ;
• 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ առանց հատիկի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, պետք է հոգ տանել ճիշտ ալյուրի ընտրության մասին։ Բնականաբար, իսկական իտալական ալյուրը կլինի իդեալական տարբերակ, բայց եթե դա հասանելի չէ, ապա կենցաղային ալյուրը՝ առնվազն 12% սպիտակուցի ավելի բարձր պարունակությամբ, որպես փոխարինում կծառայի: Սովորական ալյուրի օգտագործումը կապահովի, որ պիցցան փարթամ լինի, բայց այս դեպքում նպատակը դասական բարակ խմոր պատրաստելն է;
2. 250 գ ալյուր խառնած 1/4 թ.գ. աղ, լցնել այդ ամենը սեղանի վրա դրված կույտի մեջ և դրա կենտրոնում անցք բացել;
3. Ջրի մեջ լցնում են մեկ թեյի գդալ խմորիչ և նույնքան շաքար։ Որպեսզի խմորիչը սկսի իր ընթացքը, այս խառնուրդը թրմում են 10 րոպե;
4. Թուրմից հետո լցնում ենք ալյուրի մեջ արած անցքի մեջ, իսկ ավելացնելուց հետո 1 ճ.գ. գդալներ յուղ, կարող եք սկսել դանդաղ խառնել այդ ամենը;
5. Դուք պետք է զգույշ շարժվեք և սլայդի կենտրոնից մինչև ծայրը: Եթե ​​խմորն այլևս չի կպչում ձեռքերին և չի պատռվում, երբ ձգվում է, ապա կարող եք հանգիստ թողնել, որ այն եփվի մեկ ժամ։ Եթե ​​զանգվածը կրկնապատկվել է, պետք է սկսել պիցցան կտրել;
6. Տորթ է ձևավորվում 10 սմ տրամագծով և մոտավորապես 3 սմ հաստությամբ։ Որից հետո այն կարելի է ձգել, բայց միայն ձեռքերի օգնությամբ։ Իդեալական տափակ հացը կլինի 30-35 սմ տրամագծով 3-4 մմ հաստությամբ խմոր;
7. Սա կդառնա դասական իտալական խմոր։ Ի դեպ, իտալական ծեսը, որի ժամանակ տորտիլլան օդ են նետվում և պտտվում մեկ մատով, իրականացվում է խմորը թթվածնով հագեցնելու համար։

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ հոդվածը" Պիցցայի խմոր՝ արագ և համեղ, առանց խմորիչի և թթխմորի«Կիսեք ձեր կարծիքը մեկնաբանություններում: Սեղմեք ստորև նշված կոճակներից որևէ մեկի վրա՝ այն պահպանելու և սոցիալական ցանցերում տարածելու համար: Սա կլինի ձեր լավագույն «շնորհակալությունը» նյութի համար:

Դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրում պիցցա: Եթե ​​այն ճիշտ արվի, այն հեշտությամբ կարող է փոխարինել ճաշը, թույլ է տալիս արագ կերակրել հյուրերին և ընտանիքի անդամներին և չի ազդի ձեր քաշի վրա: Ի վերջո, տնական պիցցան ոչ թե անառողջ արագ սնունդ է, այլ պարզապես սրտանց ու համեղ ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք պատրաստվում եք պատրաստել տնական պիցցա առողջ բաղադրիչներից, ապա նախ պետք է մտածեք ոչ թե լցոնումների, այլ այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի խմորը: Չէ՞ որ դրանից է կախված հայտնի ուտեստի համի առնվազն կեսը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Պիցցայի հիմքը կարող է լինել բարակ կամ փափուկ, թթու կամ փխրուն, ամեն ինչ կախված է խմորի բաղադրատոմսից: Բայց անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով եք հիմք ընդունել, տանը պիցցայի խմոր պատրաստելն ավելի լավ է, եթե հետևեք մի քանի կանոնների։

• Պիցցայի բաղադրատոմսերը սովորաբար պահանջում են որոշակի քանակությամբ աղ: Չնայած այն շատ փոքր է, բայց շատ կարևոր բաղադրիչ է։ Այն օգնում է հավասարակշռել խմորի համը, բարձրացնելով նրա համն ու բույրը: Այնուամենայնիվ, եթե ավելացնեք շատ աղ, ձեր պիցցայի կեղևը չափազանց աղած կլինի: Այսպիսով, անհնար կլինի այն ուտել: Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է պահպանել բաղադրատոմսում նշված համամասնությունները։ Նույնը վերաբերում է շաքարավազին, եթե այն նշված է անհրաժեշտ բաղադրիչների շարքում։ Մի կարծեք, որ պիցցան աղանդեր չէ, ինչը նշանակում է, որ շաքարավազի կարիք չունեք, առանց դրա խմորը անլուր համ կունենա:
• Պիցցայի խմորը պետք է այնքան առաձգական լինի, որ չպատռվի ձգվելիս, քանի որ սա կեղևներ ձևավորելու ավանդական եղանակն է:
• Պիցցայի խմորը կարելի է գրտնակով փաթաթել, բայց սա լավագույն տարբերակը չէ։ Ճիշտ է խմորը ձեռքերով ձգել ցանկալի չափի, համոզվելով, որ այն պահպանում է կլոր ձևը։ Այնուհետև պետք է խմորը սեղմել շրջանագծի կենտրոնում, իսկ ծայրերում թողնել չտրորված, ինչի պատճառով կողքերը կձևավորվեն՝ թույլ չտալով, որ սոուսը տարածվի։
• Մի մոռացեք, որ խմորը պիցցայի հիմնական տարրերից մեկն է, դրա համը պետք է լավ զգացվի պատրաստի ուտեստի մեջ։ Այդ իսկ պատճառով խմորի վրա միջուկ դնելիս իմացեք, թե երբ պետք է դադարեցնել։
• Պիցցայի խմորը, ինչպես և ինքնին պիցցան, պետք է թխել շատ բարձր ջերմաստիճանում. ջեռոցում ջերմաստիճանի հսկողությունը սահմանեք առավելագույնի:
• Թխելուց առաջ պիցցայի խմորը պետք է դնել տաք թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ուստի անհրաժեշտ է նախօրոք միացնել այն՝ պիցցայի խմորը թխման թերթիկի վրա դնելուց առնվազն 10 րոպե առաջ։

Պիցցայի պատրաստի խմորը կարելի է օգտագործել անմիջապես, կամ կարելի է նախապես պատրաստել, սառեցնել, ապա օգտագործել այն պահին, երբ անհրաժեշտություն է առաջանում կարճ ժամանակում համեղ պատրաստել։

Խմորիչ խմոր բարակ պիցցայի համար

• ցորենի ալյուր (ցանկալի է կոշտ ցորեն) – 175 գ (կույտ ապակի);
• ջուր - 125 մլ;
• չոր խմորիչ - 5 գ;
• աղ - 2,5 գ;
• բուսական յուղ - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Ջուրը տաքացնել 26–30 աստիճան, մեջը լուծել չոր խմորիչը։
• Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ձեթ, ավելացնել աղ և հարել։
• Ալյուրը մաղել։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խմորիչով ջրի մեջ և խմոր հունցել։
• Խմորը դնել հատուկ սիլիկոնե գորգի վրա կամ ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Ավելացնել մնացած ալյուրը բաղադրատոմսում նշված քանակից և խմորը ձեռքերով հունցել, որպեսզի այն էլ ավելի ճկուն և նուրբ լինի:
• Խմորը գրտնակում ենք գնդիկի կամ բուլկի նմանվող ձևի: Տեղադրեք այն ռադիատորի մոտ կամ մեկ այլ տաք տեղում՝ ծածկված շորով։
• Երբ խմորը մոտավորապես կրկնապատկվի ծավալով, նորից հունցեք և ձևավորեք հարթ կլոր նրբաբլիթ՝ հնարավորինս բարակ։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը գրտնակով է, բայց եթե բավականաչափ հմտություն ունեք, ավելի լավ է խմորը ձեռքերով ձգեք։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Մնում է խմորը դնել տաք թխման թերթիկի վրա, պատել սոուսով, վրան դնել միջուկը, շաղ տալ պանիրով ​​և թխել մինչև պատրաստ լինելը։

Պիցցայի փափկամազ խմոր՝ պատրաստված խմորիչից

• ալյուր – 0,32 կգ;
• ջուր – 0,25 լ;
• չոր խմորիչ - 5 գ;
• աղ - 3-4 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Խմորիչի վրա լցնել տաք, բայց ոչ տաք ջուր, լավ խառնել և թողնել մի քիչ նստել, մինչև խմորիչը սկսի շողալ։
• Ավելացնել աղ, ավելացնել ձեթ, լավ խառնել։
• Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք պլաստմասե խմոր։ Պետք է հունցել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։
• Խմորը դնել ամանի մեջ և դնել տաք տեղում 1,5 ժամ։
• Խմորը բռունցքով կտրեք և ձեզ հարմար ձևով մեծ կլոր տորթ ձևավորեք:
• Խմորը ձեռքերով սեղմեք կենտրոնում՝ եզրերը թողնելով մի փոքր բարձր։

Մնում է սոուսով ծածկել, միջուկով, պանիրով ​​թխել։ Սա խմորիչ պիցցայի խմորի ամենատարածված և ամենապարզ բաղադրատոմսն է:

Կարճ խմորեղեն պիցցայի համար

• ալյուր – 0,32 կգ;
• կարագ կամ մարգարին - 150 գ;
• սեղմված խմորիչ - 25 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• աղ - 5 գ;
• կաթ կամ ջուր – 100 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կարագը կամ մարգարինը հանում ենք սառնարանից, դանակով կտրատում ու թողնում տաք տեղում, որ փափկի։
• Ալյուրը մաղել։ Լցնել փափկած կարագ (կամ մարգարին) և աղ: Խառնել այնքան, մինչև ալյուրը դառնա փշրանքների կույտ։
• Կաթը կամ ջուրը տաքացրեք մոտավորապես 28 աստիճանի: Խմորիչը նոսրացրեք տաք կաթով (կամ ջրով): Խառնել շաքարավազի հետ։ Խառնուրդը 10 րոպե թողեք տաք տեղում։
• Ալյուրի փշրանքների կենտրոնում հորատում ենք և մեջը լցնում խմորիչի զանգվածը։ Խմորը արագ հունցել՝ չթողնելով, որ այն «լողանա»։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
• Խմորը լավ հունցել։ Գործընթացը կարելի է դադարեցնել միայն այն ժամանակ, երբ խմորը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին։
• Բաժանեք բռունցքի չափի կտորների և գրտնակեք, մինչև ստանաք 3-ից 5 մմ հաստությամբ տորթ։

Հրուշակեղենի պիցցայի հիմքը փխրուն է և բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Այս ընդերքը համեղ կլինի նույնիսկ առանց միջուկի, իսկ միջուկով էլ ավելի համեղ։

Կեֆիր պիցցայի խմոր

• ալյուր - 0,4 կգ;
• կեֆիր – 0,25 լ;
• բուսական յուղ - 10 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - 3-4 գ;
• սոդա – 3–4 գ։

Խոհարարության եղանակը.

• Ալյուրը մաղել, խառնել սոդայի և աղի հետ։
• Առանձին ամանի մեջ միացրեք ձուն, կեֆիրն ու կարագը, հարեք պատառաքաղով կամ հարելով։
• Կեֆիր-ձվի խառնուրդով ամանի մեջ քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը և հարում այնքան, մինչև ստանանք փափուկ կպչուն խմոր։
• Թխելու համար նախատեսված կլոր ամանը կարագով քսել (բացի բաղադրատոմսում նշվածից), խմորը դնել կենտրոնում և քսել ձևի վրա մինչև ծայրերը։ Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, կարող եք դրանք յուղել նաև բուսական յուղով։

Խմորը կաղապարի մեջ բաժանվելուց հետո կարող եք միջուկը դնել վրան և թխել։

Կաթնաշոռի խմոր պիցցայի համար

• կաթնաշոռ - 0,25 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ - 5 գ;
• սոդա - 3-4 գ;
• ալյուր – 0,25 կգ։

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։
• Կաթնաշոռին ավելացնել ձուն, սոդան, աղը և փափկած կարագը։ Մանրակրկիտ քսել։
• Ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։
• Թխելու մագաղաթ դնել թխման թերթիկի վրա: Գնդիկի մեջ գլորված խմորը դնում ենք կենտրոնում և ձեռքերով ձգում, մինչև հասնի պիցցա պատրաստելու համար օպտիմալ չափի։

Պիցցայի այս խմորը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ կաթնաշոռն ունի բարձր սննդային արժեք։

Տեսանյութ. Հրաշալի տնական պիցցա 4-րդ սեզոն: Պիցցայի համեղ խմոր

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերից որևէ մեկը պատրաստում է համեղ պիցցայի խմոր, այնպես որ կարող եք այն ուտել առանց լցոնման: Բայց, այնուամենայնիվ, պիցցան միայն ընդերքը չէ, այն ծառայում է միայն որպես դրա հիմք։ Ուստի պետք է նաև խելամիտ մոտենալ միջուկի բաղադրիչների ընտրությանը։ Այդ դեպքում ձեր պիցցան համեղ կլինի։

Անկասկած, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երբևէ փորձել է տանը պիցցա պատրաստել։ Ցավոք սրտի, շատ հաճախ է պատահում, որ ցանկալի արդյունքի հասնելն ավարտվում է անհաջողությամբ, քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դասական բարակ պիցցայի խմոր: Այս հոդվածը կօգնի ձեզ ճիշտ պատրաստել կատարյալ կերակուրը և դրանով իսկ գոհացնել ձեր սիրելիներին, ինչպես նաև զվարճացնել ձեր «ես»-ը:

Ինչպես պատրաստել բարակ պիցցայի խմոր՝ գլխավոր կանոններ

Ամենակարևորը, որով սկսենք խմորը պատրաստել, լավ տրամադրությունն է։ Ի դեպ, դա վերաբերում է ոչ միայն այս ճաշատեսակին, այլեւ պատրաստման ողջ գործընթացին։ Սթրեսային վիճակի բացակայությունը միանշանակ դրական կանդրադառնա վերջնական արդյունքի վրա։

• Ձիթապտղի յուղը իդեալական փոխարինում է արևածաղկի ձեթին, որը խմորին կտա լավ էլաստիկություն և անգերազանցելի համ։
• Խմորը «օդային» դարձնելու համար ալյուրը եփելուց առաջ պետք է մաղել։ Արժե նաև իմանալ, որ հունցելու ժամանակ նախ օգտագործվում է ալյուրի առաջին կեսը, իսկ մի փոքր ուշ՝ երկրորդը։
• Խմորը պետք է հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Եթե ​​ձգվելիս չի պատռվում, ապա խմորը ճիշտ է պատրաստվում։ Առաձգականության համար շատերը խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել քացախ կամ կիտրոնաթթու, երբեմն նույնիսկ կոնյակ։ Թթվային միջավայրը մեծացնում է ալյուրի մեջ հայտնաբերված մածուցիկ սպիտակուցը:
• Որպեսզի խմորի հյուսվածքը պահպանի իր քնքշությունը, այն պետք է փաթաթել ձեռքերով և շատ ուշադիր։ Մակերեւույթին ալյուր ցանել ու խմորը մեջտեղից ձգել դեպի ծայրերը։ Համոզվեք, որ եզրերը ավելի հաստ են դարձնում, որպեսզի ստեղծեք կողմեր:
• Խմորի համար աղը ցանկալի է խառնել ալյուրի հետ։
• Խմորը խրթխրթան դարձնելու համար ջուրը, որում կլուծվի խմորիչը, պետք է տաքացնել մինչև 38 C։
• Խմորի բոլոր բաղադրիչները խորհուրդ է տրվում միացնել խմորի թթվածնով բավականաչափ հագեցած լինելուց մոտ տասը րոպե հետո։
• Որպեսզի պիցցան չկպչի տապակին, այն նախապես քսում են ձիթապտղի յուղով և ցողում ալյուրով։ Բայց թխում թերթիկը ինքնին պետք է տաքացվի:
• Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք, որ սենյակում նախագծեր չպետք է լինեն:

Ոսկեգույն ու խրթխրթան խմոր ստանալու համար ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի, իսկ թխման ժամանակը պետք է լինի մոտ 10 րոպե։

Նիհար պիցցայի խմոր - իտալական խմորի բաղադրատոմս

Դասական իտալական խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (30 սմ տրամագծով մեկ հիմքի համար).

• 250 գ ալյուր
• 200 մլ ջուր 15 գ թարմ խմորիչ
• ¼ թեյի գդալ աղ
• 1 ճ.գ. ձիթայուղ
• 1 ճ.գ. շաքարավազ առանց հատիկի

Նախքան ճաշ պատրաստելը, պետք է հոգ տանել ճիշտ ալյուրի ընտրության մասին։ Բնականաբար, իսկական իտալական ալյուրը կլինի իդեալական տարբերակ, բայց եթե դա հասանելի չէ, ապա որպես փոխարինող կծառայի տնային ալյուրը՝ առնվազն 12% սպիտակուցի ավելի բարձր պարունակությամբ: Սովորական ալյուր օգտագործելը կապահովի, որ պիցցան փարթամ լինի, բայց այս դեպքում նպատակը դասական բարակ խմոր պատրաստելն է։

Պատրաստում:

1. 250 գ ալյուրը խառնում ենք ¼ թեյի գդալ աղի հետ, ամբողջը լցնում սեղանի վրա դրված կույտի մեջ և կենտրոնում անցք բացում։
2. Ջրի մեջ լցնում են մեկ թեյի գդալ խմորիչ և նույնքան շաքար։ Որպեսզի խմորիչը սկսի իր ընթացքը, այս խառնուրդը թրմում են 10 րոպե։
3. Թուրմից հետո լցնում ենք ալյուրի մեջ արած անցքի մեջ, իսկ ավելացնելուց հետո 1 ճ.գ. գդալներ ձեթ, կարող եք սկսել դանդաղ խառնել այդ ամենը։ Դուք պետք է շարժվեք ուշադիր և սլայդի կենտրոնից դեպի եզր:
4. Եթե ​​խմորն այլևս չի կպչում ձեր ձեռքերին և չի պատռվում, երբ ձգվում է, ապա կարող եք հանգիստ թողնել, որ այն եփվի մեկ ժամ։
5. Եթե ​​խմորը կրկնապատկվել է, ապա պետք է սկսել պիցցան կտրատել։ Տորթ է ձևավորվում 10 սմ տրամագծով և մոտավորապես 3 սմ հաստությամբ։
6. Որից հետո այն կարելի է ձգել, բայց միայն ձեռքերի օգնությամբ։ Իդեալական տափակ հացը կլինի 30-35 սմ տրամագծով 3-4 մմ հաստությամբ խմոր: Սա կդառնա դասական իտալական խմոր։

Ի դեպ, իտալական ծեսը, որի ժամանակ տորտիլլան օդ են նետվում և պտտվում մեկ մատով, իրականացվում է խմորը թթվածնով հագեցնելու համար։

Պիցցայի խմոր «ինչպես պիցցերիայում»

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (ներառյալ 2 չափաբաժին 30 սմ տրամագծով).

• Ալյուր - 500 գ
• Խմորիչ - 12 գ
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Աղ - ½ թեյի գդալ:
• Ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճաշի գդալ.
• Չոր խոտաբույսեր - մի պտղունց ռեհան և օրեգանո
• Տաք եռացրած ջուր – 250–300 մլ

Պատրաստում:

1. Նախ անհրաժեշտ է մի փոքրիկ գունդ, որի մեջ լցնում եք խմորիչը և շաքարավազը։ Այդ ամենի վրա ջուր լցնել, խառնել և ծածկել սրբիչով, թողնել տաք տեղում 10 րոպե։
2. Ալյուրի համար անհրաժեշտ է ավելի մեծ աման, որի մեջ հիմնական բաղադրիչից բացի ավելացնում են չոր խոտաբույսեր։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, մեջտեղում ստեղծվում է դեպրեսիա, որի մեջ խառնուրդը լցնում են՝ թաթախելով ցանկալի խտությանը: Հունցման առաջին փուլում օգտագործվում է պատառաքաղ կամ հարել։
3. Այնուհետև մեջը լցնում են ձիթապտղի յուղ և խմորը տեղափոխում փայտե մակերեսի վրա։ Այնուհետև մոտ տասը րոպե հունցումը շարունակվում է ձեռքով։
4. Ձեռք բերելով առաձգական և չկպչող խմոր՝ այն ցողում են ձիթապտղի յուղով և բաժանում երկու մասի, որոնք դնում են տարբեր ամանների մեջ, ծածկում սրբիչով և թողնում տաք տեղում երեսուն րոպե։
5. Նշանակված ժամանակից հետո խմորը շարում են սեղանի վրա և ձեռքով ձգում անհրաժեշտ չափի։ Պիցցան տապակի մեջ տեղափոխելիս խմորը մի քանի անգամ ծակում ենք դագանակով։

Պիցցայի բարակ խմոր առանց խմորիչի

Լավագույն բարակ պիցցայի խմորն առանց խմորիչի

Այս բաղադրատոմսը իմ սիրելին է, և իմ ընտանիքը սիրում է այս խմորով պիցցա: Ստացվում է բարակ, բայց փափուկ և խրթխրթան կողքերով։ Այն բարենպաստորեն համեմատվում է խմորիչ չպարունակող այլ բաղադրատոմսերի հետ: Փորձեք ինքներդ:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 1-2 բաժակ (ամեն ինչ կախված է թթվասերի խտությունից);
• աղ - 1 ճ.գդ. առանց սլայդի;
• թխում փոշի կամ սոդա:

Խմորի պատրաստումթթվասերով պիցցայի համար.

1. Նախ ամանի մեջ լցնել թթվասերը և ավելացնել սոդա կամ փխրեցուցիչ, աղ։ Ծեծել ձվի մեջ։
2. Հիմա ալյուրի հերթն է, նախ ավելացրեք կես բաժակ և խառնեք: Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը և խառնում ենք այնքան, մինչև խմորը հարմար դառնա ձեռքով հունցելու համար։
3. Աշխատանքային մակերեսի վրա լցնել ալյուրը, ստացված խմորը բացել և ձեռքերով հունցել, մինչև այն ստանա անհրաժեշտ խտությունը։
4. Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի բարակ խմոր, այն հունցում են պելմենիների պես (խիտ և պինդ խմոր): Այս դեպքում ստացված խմորը գրտնակով գրտնակում ենք ցանկալի հաստությամբ։
5. Նրանք, ովքեր սիրում են չամրացված, մի փոքր փափկամազ և փափուկ և միևնույն ժամանակ բարակ խմոր, հունցում են այնքան, մինչև դժվար չլինի մատներով քսել թխման թերթիկի վրա (այն պետք է լինի փափուկ, ճկուն, շատ առաձգական):
6. Այս խմորով պիցցան պետք է պատրաստել յուղած մագաղաթյա թղթի վրա։ Խմորը բավականին փափուկ է և կպչում է ձեռքերին, ուստի այն բաժանելիս ձեռքերը նույնպես կշահեն ձեթից։ Խմորը քսել բարակ շերտով, վրան դնել միջուկը և պիցցան դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։ Խմորը պետք է դառնա ոսկե դարչնագույն։ Եթե ​​գունատ է, թողեք եւս 5-10 րոպե եւ ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչեւ 200 աստիճան։

Այսքանը, դուք անպայման կստանաք թթվասերով պիցցայի համար բարակ խմոր, ես երբեք չեմ ունեցել դեպք, որ այս բաղադրատոմսը ձախողվի:

Առանց խմորիչի բարակ պիցցայի խմոր - բաղադրատոմս թիվ 1

Պիցցայի պատրաստման մեթոդները դիվերսիֆիկացնելու համար այս տարբերակը չափազանց լավ է, քանի որ այն հաճախ օգտագործվում է հենց Իտալիայում:

Բաղադրությունը:

• 100 մլ ջուր
• 1,5 բաժակ ալյուր + ալյուր հունցելու համար (որքան խմոր կպահանջվի)
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 1/2 թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում:

1. Ալյուրը մաղելուց հետո ավելացնել աղն ու փխրեցուցիչը։
2. Հին եղանակով փոս ենք բացում, որի մեջ ջուր ու ձիթապտղի յուղ ենք լցնում։ Բաղադրիչները խառնել գդալով։
3. Սեղանի վրա լցնել ալյուրը, շարել ստացված խմորը և սկսել հունցել։ Խմորը պետք է նաև ձեռքերով հունցել, մինչև այն ձիգ դառնա։
4. Գրտնակեք գնդիկի տեսքով և կես ժամով դրեք սառնարանում։
5. Հաջորդը մենք հետևում ենք վերը նկարագրված մեթոդին:

Այս տեսակի խմոր պատրաստելը բավականին պարզ է. Այն պետք է լինի բարակ, խրթխրթան և աներևակայելի համեղ։

Պիցցայի բարակ և խրթխրթան խմոր առանց խմորիչի - բաղադրատոմս թիվ 2

Մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմս, առանց խմորիչ խմորի, կպահանջվի երկու հավի ձու և կես լիտր կաթ:

Պատրաստում:

1. Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու աղը։ Հաջորդը վերցրեք տարա կաթի, ձվի և 2 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ. Այս խառնուրդը ոչ մի դեպքում չի կարելի հարել, միայն խառնել։
2. Ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցնել ալյուրի ամանի մեջ՝ խառնելով։ Հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել, որպեսզի ձվերը լավ ներծծվեն ալյուրի մեջ և ջրափոսեր չլինեն։
3. Տասը րոպե հունցելուց հետո խմորը պետք է կատարյալ լինի։

Բաղադրատոմսի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ ստացված խմորը տասնհինգ րոպեով փաթաթվում է թաց սրբիչով։ Հաջորդը ստանդարտ շարժակազմի ծեսն է:

Բաղադրատոմս թիվ 3

Առանց խմորիչ խմորի հետևյալ բաղադրատոմսը ոչ պակաս պարզ է, բայց, այնուամենայնիվ, հիացնում է իր բերանը ջրելու արդյունքներով:

Սա պահանջում է.

• Ցանկացած բուսական յուղ - 1/3 բաժակ
• Ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - կես բաժակ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Ալյուր - մեկուկես բաժակ
• Սոդա - կես թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Կեֆիրը խառնում են սոդայի հետ և թողնում 5-10 րոպե։
2. Որից հետո դրանց վրա ավելացնում են աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ։
3. Խառնելիս աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը (կարող է օգնության հասնել սննդի պրոցեսորը)։ Երբ խմորը չի կպչում և ունի բավարար առաձգականություն, դրա ներմուծումը պետք է դադարեցվի:
4. Արժե հիշել, որ շատ ալյուրը խմորը ոչ թե խրթխրթան կդարձնի, այլ ընդերքը շատ փխրուն կդարձնի։
5. Վերոհիշյալ բոլորը հաջողությամբ կատարելուց հետո խմորը թաղանթի «կափարիչի» տակ 30 րոպեով տեղափոխվում է սառնարան։

Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը խմորիչով - բարակ և խրթխրթան

Ցանկալի բարակ և խրթխրթան խմորին հասնելու համար պետք է հետևել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսին.

Մեծ լայն տարայի մեջ լցվում են տաք ջրով, որի մեջ խմորիչը խառնում են մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետեւ ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ եւ շաքարավազ, ինչպես նաեւ 20 գրամ ձիթապտղի յուղ։ Այս ամենը հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Ալյուրը մաղով մաղելը ոչ միայն կհեռացնի ավելցուկը, այլև կհարստացնի այն թթվածնով։

Եթե ​​խմորը հունցելիս այն չի ուզում կատարյալ դառնալ, կարող եք մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել։ Բայց եթե խմորը շատ կտրուկ է, փոքր քանակությամբ ջուրը և հետագա հունցումը կփրկեն իրավիճակը։ Խմորի պահանջվող քանակությունը գնդիկի մեջ գլորելով՝ փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք 30 րոպե տաք տեղում։

Բնականաբար, եթե ձեր ձեռքերով խմոր փաթաթելու հնարավորություն չունեք, կարող եք օգտագործել գրտնակ, բայց ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես դա անել ընդհանուր ընդունված ձևով: Մի մոռացեք, որ պիցցաների կողքերը պետք է լինեն մոտ 2-3 սմ։

Ինչպե՞ս պատրաստել խրթխրթան բարակ պիցցայի խմոր:

Խմորի համար խառնում ենք խմորիչը, տաք ջուրը երկու ճաշի գդալի տեսքով և նույնքան ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո այս «ստեղծագործությունը» ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում կես ժամ։ Երբեմն խմորը պատրաստ է տասը րոպե անց, ուստի արժե վերահսկել դրա վիճակը:

Աշխատանքային մասը լցնում են առանձին ամանի մեջ ալյուրի մեջ արված փոսի մեջ, ըստ ճաշակի աղում և ավելացնում մոտ 125 մլ ջուր։ Պետք է հունցել նույն սկզբունքներով՝ խմորը չպիտի կպչի և չպատռվի, երբ ձգվել է։ Մոտ մեկ ժամ թողնելով տաք տեղում, հարկ է հիշել, որ այն պետք է կրկնապատկվի։

Ամենատարրական նպատակը խրթխրթան, համեղ արդյունքն է։ Դա անելու համար ջեռոցը տաքացրեք մոտ 200 աստիճանով, իսկ կաղապարը քսեք ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով։ Այնուհետև խմորը դրվում և փաթաթվում է, քսում են տոմատի սոուսով և դնում ջեռոցում հինգ րոպե: Սրանից հետո կարող եք ավելացնել միջուկը, որով պիցցան մնում է ջեռոցում ևս քսան րոպե։ Շնորհիվ այն բանի, որ առանց լցնելու խմորն արդեն մի փոքր թխվել է, այն, անկասկած, հաճելիորեն կծկվի ձեր բերանում։

Փափուկ պիցցայի խմորի բաղադրատոմս

Պատահում է, որ անմիջական միջավայրում խրթխրթան սիրահարները շատ չեն։ Կամ մեկ այլ իրավիճակ՝ դասական խմորն արդեն մի փոքր ձանձրալի է, և դուք մի փոքր այլ բան եք ուզում։ Հսկայական թվով բաղադրատոմսեր ավելի օգտակար են, քան երբևէ, քանի որ միանգամայն հնարավոր է պատրաստել նույն սիրելի պիցցան փափուկ խմորով:

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր – 500 գրամ
• Ձու – 1 հատ.
• Կաթ - 300 մլ
• Չոր խմորիչ - 12 գ
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Աղ - կես թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ.

Պատրաստում:

1. Պարտադիր ծես է կաթը քառասուն աստիճան տաքացնելը, որին խմորիչ են ավելացնում։ Լավ խառնելուց հետո երեսուն րոպե հանգիստ թողեք։ Եթե ​​կաթը փրփրում է, ապա գործընթացը ճիշտ է ընթանում։
2. Պարտադիր է հիշել ալյուրը թթվածնով «հագեցնելու» ծեսը։ Պատրաստի կաթն ու ձուն լցնում են ալյուրի մեջ արված փոսի մեջ։ Ավելացնում են նաև աղ, շաքար և կարագ։
3. Խմորը հունցում են, ապա ծածկում թաղանթով։ Ի դեպ, տաք տեղը, որտեղ խմորը պետք է մոտ մեկ ժամ հանգստանա, կարող է լինել ռադիատորի կողքին։ Այս դեպքում խմորը պետք է եռապատկվի։
4. Ջեռոցը պետք է լինի հնարավորինս տաք (առնվազն 250 աստիճան Ցելսիուս): Երկաթե թերթիկը յուղված է յուղով և նաև ալյուրով ցողված։
5. Դրանից հետո այս թերթիկի վրա տեղադրում ենք խմորի կաղապարված մեծ տորթը։ Բաղադրիչների տրված քանակով և փոքր ջեռոցով խմորի այս քանակությունը բավարար է երկու չափաբաժնի համար։ Որպեսզի օդը դուրս չգա, ծայրերը սեղմված չեն:
6. Խմորի համար սոուս է պատրաստում մեկ թեյի գդալ տոմատի մածուկից և մեկ ճաշի գդալ մայոնեզից, որն օգտագործվում է դրա մակերեսը յուղելու համար։
7. Նման խմորի համար միջուկը շարում են մի քանի շերտերով, որոնց միջև կա քերած պանրի շերտ։
8. Թխում են 6 րոպե 250 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է տեղադրվի վերին դարակում: Եթե ​​ջեռոցը չունի նման բարձր ջերմաստիճանի նշան, ապա թխման ժամանակը պետք է համապատասխանաբար ավելանա։ Պիցցան ստացվում է աներևակայելի փափուկ և հագեցած։

Ինչ վերաբերում է բուն միջուկին, ապա չկան հատուկ կանոններ կամ առաջարկություններ, քանի որ յուրաքանչյուրն ինքն է պատրաստում իր իդեալական պիցցան։ Այս դեպքում խրախուսվում են փորձերն ու ֆանտազիայի թռիչքները։ Հաջողության բանալին ինքնին ճիշտ պատրաստված խմորն է, բայց թե ինչ կլինի միջուկը, այդքան էլ կարևոր չէ։ Ի վերջո, գլխավորն այն է, թե ինչ. Այն համեղ դարձնելու համար: