Հիմնական սպիտակ սոուս և լրացուցիչ հավելումներ: Սպիտակ սոուս մսի համար Սպիտակ սոուս թթվասերով

Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը սովոր է միսը մատուցել լոլիկի վրա հիմնված սուսով։ Այնուամենայնիվ, շատ երկրներում հայտնի են մսային ուտեստների համար հեղուկ համեմունքների այլ տարբերակներ: Դրանց թվում է, մասնավորապես, սպիտակ սոուսը, որը մսի հետ մատուցում են Ֆրանսիայում և եվրոպական մի շարք այլ երկրներում։ Այն պատրաստված է պարզ բաղադրիչներից, որոնք գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր խոհանոցում, ունի հաճելի բաց գույն և նուրբ համ։ Խոհարարության գործընթացն ունի իր առանձնահատկությունները, սակայն այն բարդ չէ, ուստի նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է ամենօրյա ճաշացանկում ներառել սպիտակ սոուս։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Առաջին անգամ սպիտակ սոուս պատրաստելիս անփորձ խոհարարը կարող է փոքր դժվարությունների հանդիպել, որոնք փորձառու խոհարարների խորհուրդները կարող են օգնել հաղթահարել կամ նույնիսկ խուսափել:

• Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք կաթսա, խորը տապակ կամ հաստ հատակով կաթսա, քանի որ շատ կարևոր է, որ հատակը հավասարաչափ տաքացվի՝ միատարր խտություն ստանալու համար։ Նույն նպատակով գազի այրիչի վրա նպատակահարմար է տեղադրել բոցի բաժանարար, էլեկտրական և ինդուկցիոն վառարաններ և առանց դրա ապահովում են միատեսակ ջեռուցում։
• Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է լավ հարել։ Ավելի լավ է, եթե այն ունենա սիլիկոնե ծածկույթ, որպեսզի պաշտպանի ձեր խոհանոցային պարագաներն ավելորդ քերծվածքներից, որոնք կփչացնեն չկպչող ծածկույթը:
• Սպիտակ սոուսի հիմնական բաղադրիչը դասական տարբերակում կաթն է, սակայն այն հաճախ փոխարինվում է սերուցքով, թթվասերով և արգանակով։ Գլխավորն այն է, որ այս բաղադրիչները սառը լինեն, ուստի եթե որոշել եք արգանակ օգտագործել, ապա քամեք անհրաժեշտ քանակությունը և նախապես դրեք սառնարանը։
• Սոուսին կաթ կամ սերուցք ավելացնելուց առաջ անպայման համոզվեք, որ այն չի թթվել։ Չնայած այն հանգամանքին, որ թթվասերից կարելի է պատրաստել սպիտակ սոուս, թթու կաթը դրա համար հարմար չէ։
• Սոուսին աստիճանաբար ավելացրեք կաթ կամ արգանակ՝ ուժեղ հարելով՝ գնդիկներից խուսափելու համար: Եթե ​​նման խնդիր առաջանա, քամեք սոուսը և մի քիչ էլ եփեք՝ այն ձեռք կբերի ցանկալի խտությունը:
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսը ունենա հաճելի սերուցքային երանգ և ընկույզի համ, ապա նախ տապակեք ալյուրը տապակի մեջ և միայն կարամելային գույն ստանալուց հետո ավելացրեք կարագ և այլ բաղադրիչներ։

Սպիտակ սոուսի համն ու բույրը մեծապես կախված է դրան ավելացված դեղաբույսերի և համեմունքների փունջից։ Այսպիսով, հայտնի բեկամել սոուսը սպիտակ սոուսի տարբերակ է, որի առանձնահատկությունը մշկընկույզի և աղացած պղպեղի օգտագործումն է (բնօրինակում՝ սպիտակ):

Հիմնական սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսը

• կաթ – 0,25 լ;
• կարագ - 20 գ;
• ցորենի ալյուր - 20 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կարագը հալեցրեք՝ մեկ րոպե դնելով միկրոալիքային վառարանում կամ տաքացնելով ջրային բաղնիքում։
• Ալյուրը մաղել և տապակել մինչև յուղալի դառնալը։
• Լցնել ձեթի մեջ և հարել։
• Առանց կաթսան կրակից հանելու, մեջը բարակ հոսքով լցնում ենք հովացած կաթը՝ անընդհատ հարելով։
• Սոուսը եփել 5 րոպե։ Այս ընթացքում այն ​​ժամանակ կունենա ցանկալի հետեւողականություն ձեռք բերելու համար։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Պատրաստի սպիտակ սոուսն ավելի լավ է օգտագործել տաք վիճակում։ Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է որպես սուս։ Եթե ​​ճաշատեսակի մատուցման ժամանակ այն սառել է, ապա ավելի լավ է մի փոքր տաքացնել վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում։ Հիմնական սպիտակ սոուսը կարող է հիմք դառնալ խոհարարական փորձերի համար. դրան ավելացնելով տարբեր համեմունքներ՝ կարող եք փոփոխել դրա համը՝ դարձնելով այն հարմար ոչ միայն մսի, այլև այլ մթերքների համար:

Սպիտակ սոուս թթվասերով

• ցորենի ալյուր - 50 գ;
• կարագ - 50 գ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տապակել ալյուրը տապակի մեջ։
• Ավելացնում ենք ձեթն ու դրա հետ ալյուրը մեկ-երկու րոպե տապակում ենք։
• Ավելացնել սառը թթվասեր, ուժեղ հարել թավայի պարունակությունը։
• Երբ սոուսը եռա, եփեք այն 3-4 րոպե։

Այս սոուսը մի փոքր ավելի հաստ է, քան ավանդական սոուսը: Ամենից հաճախ այն մատուցվում է մսի հետ, բայց նաև լավ է ներդաշնակվում այլ ուտեստների, այդ թվում՝ կարտոֆիլի և ձկան հետ։ Սոուսի մեջ թթվասերը կարելի է փոխարինել թանձր սերուցքով։

Սպիտակ բեշամել սոուս

• ամբողջական յուղայնությամբ կաթ կամ խմելու սերուցք – 0,5 լ;
• ցորենի ալյուր - 25 գ;
• կարագ - 25 գ;
• մեխակ - 1 հատ;
• աղացած սպիտակ կամ սև պղպեղ - դանակի ծայրին;
• մշկընկույզ - դանակի ծայրին;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։
• Ավելացնել մաղած ալյուրը և մեկ րոպե տաքացնել կարագի հետ։
• Սոուսի մեջ բարակ հոսքով լցնել կաթը կամ սերուցքը՝ միաժամանակ հարելով սոուսը, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
• Երբ սոուսը կաթսայի մեջ եռա, ավելացրեք աղ, մշկընկույզ և մեխակ։ Խառնելով, եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
• Թույլ տվեք, որ սոուսը մի փոքր սառչի և քամեք մաղի միջով, մինչև այն ունենա հնարավորինս հարթ խտություն:
• Վերադարձեք կաթսայի մեջ և բերեք եռման աստիճանի։

Նախքան բեշամելի սոուսը մսի հետ մատուցելը, լավ գաղափար է այն տաքացնել: Այս սոուսը հարմար է նաև թռչնի, ձկան, մակարոնեղենի, ինչպես նաև պիցցայի համար։

Սպիտակ սոուս մսի արգանակով

• մսի արգանակ (ցանկալի է տավարի միս) – 0,5 լ;
• ցորենի ալյուր - 80 գ;
• կարագ - 50 գ;
• սոխ - 75 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 5-10 մլ;
• թարմ սամիթ - 20 գ;
• թարմ մաղադանոս - 20 գ;
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Եփած մսի արգանակը քամել և հովացնել։
• Կլպելուց հետո սոխը մանր կտրատել։
• Լվացեք և թափեք ջուրը կանաչիներից:
• Տապակել սոխը կարագի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ:
• Առանձին թավայի մեջ տապակել ալյուրը։
• Սերուցքային ալյուրը լցնել կարագով ու սոխով տապակի մեջ և հարել։
• Լցնել արգանակի մեջ բարակ հոսքով, հարելով հարելով: Սոուսը անընդհատ հարել և եփել մի քանի րոպե։
• Առանց կտրատելու, սոուսին ավելացնել խոտաբույսերը։ Այնտեղ ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ավելի լավ կլինի, եթե կանաչին կապեք փունջով, իսկ համեմունքները փաթաթեք շղարշով։ Սոուսը եփեք մոտ 5 րոպե։
• Սոուսից հանեք խոտաբույսերն ու համեմունքները։ Մեկ րոպե անց այն կարող եք հանել վառարանից՝ պատրաստ է։

Մսի արգանակով պատրաստված սպիտակ սոուսը սովորաբար մատուցում են մսի հետ։ Այն լավ համադրվում է այլ ուտեստների հետ, բայց ոչ այնքան լավ:

Սպիտակ սոուս պանրով

• կարագ - 20 գ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• կաթ – 0,3 լ;
• ալյուր - 50 գ;
• սխտորի փոշի - մի պտղունց;
• չորացրած ռեհան, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պանիրը քերել մանր քերիչով։
• Տապակել ալյուրը հալած կարագի մեջ, ավելացնել կաթը և պատրաստել սոուսը ըստ հիմնական բաղադրատոմսի։
• Ավելացնել աղ, պղպեղ, սխտոր, ռեհան։ Խառնել։ Սոուսը եփել մեկ րոպե։
• Ավելացնել քերած պանիրը և շարունակել եփել, մինչև սոուսը նորից հարթվի։

Այս սոուսը լավագույնս համադրվում է թխած մսի հետ. այն կարելի է նույնիսկ եփել այս սոուսով: Նաև շատ տնային տնտեսուհիներ այս սոուսով պիցցա են պատրաստում, հատկապես, եթե դրա միջուկը ներառում է աղացած միս, հավ կամ միս։

Սպիտակ սոուսը մսի ամենահայտնի սուսերից մեկն է: Երբ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն, դուք երբեք չեք խառնի ձեր ուղեղը, թե ինչով մատուցել մսային ուտեստներ:

Սպիտակ սոուսների և կարմիրի հիմնական տարբերությունն այն է, որ գրեթե բոլորը պակաս կծու են և ունեն ավելի նուրբ համ։ Սպիտակ սոուսները ավելի քիչ հյութի հատկություն ունեն, քան կարմիրը։ Մարսողական հյութերի արտազատումը ուժեղացնելու համար այս սոուսներին ավելացնում են կիտրոնաթթու:

Հիմնական սպիտակ սոուսը պատրաստելու համար սպիտակ յուղով տապակածը նոսրացնում են սպիտակ արգանակով, մանր կտրատում, ավելացնում են թույլ տապակած մաղադանոս, իսկ սոխը եփում են 25-30 րոպե։ Հետո սոուսը համեմում են կիտրոնաթթուով կամ կիտրոնի հյութով, աղով, ֆիլտրում, քսում բանջարեղենը և նորից բերում եռման աստիճանի։ Մատուցվում է խաշած մսից և խաշած թռչնամսից պատրաստված ուտեստների հետ կամ օգտագործվում է ածանցյալ սոուսներ պատրաստելու համար: Այս դեպքում կարիք չկա համեմել հիմնական սոուսը՝ ըստ ճաշակի։

Գոլորշի սոուս.Այս սոուսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես հիմնական սպիտակը, բայց մինչև եփման ավարտը ավելացնել սպիտակ գինի, աղ, աղացած պղպեղ և եռման դադարից հետո՝ կիտրոնի հյութ։ Եփելու ընթացքում համը բարելավելու և արդյունահանող նյութերի պարունակությունը մեծացնելու համար կարող եք ավելացնել շամպինիոնի կամ խաշած շամպինիոնների թուրմ։ Այս սոուսը կոչվում է գոլորշի, քանի որ այն պատրաստելիս սովորաբար օգտագործում են հավերի, հավերի որսագողությունից հետո մնացած արգանակը։ Սոուսը մատուցում են խաշած և խաշած հավերի, հավերի, հորթի մսի, շոգեխաշած հորթի կոտլետների և որսի հետ։

Բրինձ. Հիմնական սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսը

Սպիտակ սոուս ձվով (անակնկալ ). Հում ձվի դեղնուցը միացնում ենք կարագի կամ մարգարինի կտորների հետ, ավելացնում մի քիչ սերուցք կամ արգանակ և անընդհատ խառնելով եռացնում ենք ջրային բաղնիքում մինչև խտանալը 60-70°C ջերմաստիճանում։ Ստացված խառնուրդը (ձվի կարագի լեզոն) նույն ջերմաստիճանում միացնում են սպիտակ հիմնական սոուսին, ավելացնում քերած մշկընկույզը, աղը և կիտրոնաթթուն։ Մատուցվում է հորթի, թռչնամսի և որսի խաշած և շոգեխաշած ուտեստների հետ։

Սպիտակ սոուս բանջարեղենով.Արմատային բանջարեղենը (գազար, մաղադանոս կամ նեխուր) և սոխը կտրատում են փոքր խորանարդիկների կամ շերտերի մեջ և եփում 3-5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մի քիչ արգանակ եւ, փակելով ուտեստը կափարիչով, եփ գալ, մինչեւ պատրաստ լինի։ Առանձին եփել կանաչ լոբի, շաղգամ կամ ռուտաբագա։ Եփելուց առաջ շաղգամը և ռուտաբագան պետք է լցնել եռման ջրով, որպեսզի հեռացնեն հատուկ հոտն ու դառնությունը: Պատրաստի բանջարեղենը լցնում են սպիտակ սոուսով, թողնում են եռալ, ավելացնում են կիտրոնաթթու և աղ, համեմում կարագով կամ մարգարինով։ Մատուցվում է խաշած գառան, հորթի, նապաստակի, թռչնամսի ուտեստների հետ, ինչպես նաև շոգեխաշած մսի կոտլետներ։

Տոմատի մածուկ.Այս սոուսը մյուս սպիտակ սոուսներից տարբերվում է իր ավելի սուր համով։ Այն պատրաստելու համար տապակել կտրատած գազարն ու սոխը, ավելացնել լոլիկի խյուսը և սպիտակ արմատները և շարունակել տաքացնել ևս 15-20 րոպե։ Այնուհետև տապակած բանջարեղենը միացնում ենք հիմնական սպիտակ սոուսին և եփում 30 րոպե։ Մինչ եփման ավարտը ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և կիտրոնաթթու։ Կարելի է ավելացնել նաև չոր սպիտակ գինի (այս դեպքում նվազեցնել կիտրոնաթթվի քանակը)։ Պատրաստի սոուսը ֆիլտրում են, քսում են եփած բանջարեղենը, այնուհետև նորից բերում են եռման աստիճանի։ Մատուցվում է տապակած մսից, ենթամթերքից (ուղեղից) և բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներով։ Տոմատի սոուսն ունի մի քանի սորտեր՝ սնկով, սնկով և բանջարեղենով և այլն։



Սոուսները օժանդակ կերակրատեսակների, համեմունքների մեծ խումբ են, անվանումներով չափազանց բազմազան և, ըստ էության, շատ միապաղաղ տեխնիկայով, որոնց օգնությամբ հաղորդում են համ, հոտ,

երբեմն գունավոր և միշտ հատուկ, նուրբ հետևողականություն ջերմային մշակման ենթարկված սննդամթերքի լայն տեսականի համար՝ խաշած, թխած, տապակած, միս, ձուկ, բանջարեղեն, մրգեր, սունկ, հրուշակեղեն և ալյուրից պատրաստված արտադրանք, բանջարեղեն, ձու և կաթնաշոռ: caseroles, եւ այլն:

Սոուսները պետք է կատարեն կամ դիմակավորող, չեզոքացնող կամ ուժեղացնող դեր՝ նոր որակ հաղորդելով պատրաստի սննդամթերքին կամ ուտեստին:

Ըստ ճաշակի՝ դրանք բաժանվում են երկու խմբի. չքաղցրածԵվ քաղցր սոուսներ. Քաղցր սոուսների տարբերությունը միշտ շաքարավազն է։ Չքաղցրացված սոուսները բաժանվում են սառը, որոնք նախատեսված են հիմնականում աղցանների և սառը ուտեստների համար, և տաք, չնայած այս բաժանումը զուտ արտաքին է, խոհարարական առումով այն կամայական է, քանի որ ինչպես սառը, այնպես էլ տաք սոուսների պատրաստման սկզբունքներն ու մեթոդները հաճախ համընկնում են, չնայած ոչ միշտ: .

Սոուսների ճնշող մեծամասնությունը՝ ինչպես սառը, այնպես էլ տաք, քաղցր և կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, կրեմ են: Սրանք, այսպես կոչված, ֆրանսիական սոուսներն են, այսինքն՝ հորինված և օգտագործվում են Ֆրանսիայում։

Դրանց բաղադրիչներն են արգանակները (միս, ձուկ, սունկ) կամ թուրմերը (բանջարեղեն, մրգեր)՝ համակցված (եփած) ալյուրի, կարագի, թթվասերի, սերուցքի, կաթի հետ և այդ բաղադրություններին ավելացնելով ձվերը (ամբողջական կամ պարզապես դեղնուցներ): Վերոհիշյալ բաղադրիչներից որևէ մեկի ալյուրի և արգանակի յուրաքանչյուր հավելում և այս բաղադրիչների համադրությունը կամ դրանք հաջորդաբար մեկը մյուսի վրա շերտավորելը տալիս է սոուսի հիմքերի ողջ բազմազանությունը:

Այս հիմքերը հետագայում շերտավորվում են՝ կա՛մ շաքարավազով և մրգային և հատապտուղների հյութերով (քաղցր սոուսներ ձևավորելու համար, որոնք նույնպես կարելի է ավելացնել կաթի հիմքի մեջ՝ սուրճ, կակաո, շոկոլադ), կամ, ընդհակառակը, բնորոշ թթու-աղի միջավայրեր (քացախ, կիտրոն): հյութ, վարունգի թթու, ինչպես նաև մանանեխ, ծովաբողկ, տոմատի մածուկ) - մսի կամ ձկան համար կծու սոուսներ ստեղծելու համար:

Բոլոր տեսակի համեմունքները՝ պղպեղը (սև, սպիտակ, կարմիր, ճամայկան և ճապոնական), մեխակը, դարչինը, վանիլը, կոճապղպեղը, խոտաբույսերը՝ մաղադանոսից և սամիթից մինչև սոխ, սխտոր, խոզապուխտ և սամիթ, վերջապես ներմուծվում են պատրաստի հիմքային սոուսների մեջ և թույլ են տալիս անվերջ տարբերել և բարդացնել ինչպես կծու, այնպես էլ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և քաղցր սոուսների համն ու բույրը:

Անգլիական սոուսները մի փոքր տարբերվում են ֆրանսիական սոուսներից, որտեղ գործնականում ալյուր չկա, բայց կա բնական մսի հյութի և ճարպի բարձր տոկոս, ինչպես նաև շատ տարբեր համեմունքներ, և շատ էականորեն՝ արևելյան ծագման սոուսներ, որոնք սոուս են անվանում միայն: դրանց օգտագործման բնույթը որպես համեմունքներ, բայց ամբողջությամբ կառուցված են բնական մրգային խյուսերի և հյութերի, ընկույզների և բանջարեղենի մածուկների վրա՝ համեմունքներով և բացարձակապես զուրկ են ալյուրի կրեմի հիմքից: Դրանք մոլդովական, ռումինական, բուլղարական սոուսներ են՝ կառուցված թուրքական խոհանոցի սկզբունքներով կամ օրիգինալ վրացական սոուսներ, որոնք նույնպես զգացել են իրանական և թուրքական ազդեցությունը։

Սոուսներն ու համեմունքները ճաշատեսակներին տալիս են հյութեղություն և յուրահատուկ համ և այս առումով պսակում են նախուտեստների, աղցանների և հիմնական ուտեստների պատրաստման գործընթացը:

Իսկական սոուսները պատրաստվում են արգանակից՝ ավելացնելով կարագ, բուսական ալյուր, համեմունքներ, սնկով և այլն։ Բայց կան բանջարեղենից պատրաստված սոուսներ, որոնք քիչ քանակությամբ ալյուր, բանջարեղեն և համեմունքներ են պարունակում։ Հայտնի է, որ սոուսներ պատրաստելը, և հատկապես բարդը, պահանջում է մեծ համբերություն, հմտություն և ճաշակ, և մենք պետք է հարգանքի տուրք մատուցենք ռուս ձեռներեցներին. խոշոր ռեստորանները միշտ ունեցել են հատուկ խոհարարներ:

Գոյություն ունի 2 հիմնական սոուսներ, իմանալով որոնց պատրաստումը կարող եք ձեր հայեցողությամբ պատրաստել սոուսներ և դրանք անորոշ ժամանակով դիվերսիֆիկացնել, - հիմնական սպիտակԵվ հիմնական կարմիր.

հիմքՍպիտակ սոուսները մատուցվում են տաք սպիտակ շոգեխաշման միջոցով, այսինքն՝ ալյուրն ու արգանակը թեթև տապակված յուղի մեջ, իսկ կարմիր սոուսները մատուցվում են կարմիր տապակած ալյուրից մինչև կարմրավուն շագանակագույն գույնի և տապակած կամ արգանակի հյութից։

Սպիտակ հիմք սոուս– այս հիմնական սոուսը տարբերվում է կարմիր հիմնական սոուսից նրանով, որ այն պատրաստվում է թեթև տեսակի արգանակի միջոցով։ Այս դեպքում ոչ մի հակապատկեր բաղադրիչ չի օգտագործվում, ալյուրը նույնպես տապակվում է մինչև բաց երանգը կարագի կամ մարգարինի ավելացումով: Եռացող արգանակի մեջ, ինչպիսիք են թռչնամիսը, ձուկը, խոզի միսը, հորթի միսը և այլն: ավելացնել տապակած սոխը և սպիտակ արմատները: Եռացնել մի քանի րոպե, ապա շարունակաբար խառնելով լցնել պատրաստի նոսրացված ալյուրի խառնուրդը։ Թանձրացած սոուսը եփում են ցածր եռման տակ 20-30 րոպե, որից հետո սոուսը ֆիլտրում են, իսկ բանջարեղենը՝ աղացած։ Մի ավելացրեք հակապատկեր համեմունքներ, ինչպիսիք են կարմիր կամ սև պղպեղը: Պատրաստված աղացած սոուսը նորից բերում են եռման և այնուհետև օգտագործվում երեք եղանակով.

1. Սպասքների հետ մատուցում, կամ ճաշատեսակների հետագա ջերմային մշակում;

2. Սպիտակ հիմնական սոուսի հիման վրա ածանցյալ սոուսների պատրաստում;

3. Օգտագործեք պատրաստի սպիտակ սոուս կամ բնական ձվի կարագի սոուսներ։

Հետևյալ ածանցյալները կարող են պատրաստվել որպես ածանցյալ սոուսներ՝ հիմնված սպիտակ հիմքի սոուսի վրա.

Սպիտակ սոուս սոխով;

Սպիտակ սոուս սնկով;

Սպիտակ սոուս ձվի հետ;

Սպիտակ սոուս սպիտակ գինիով;

Սպիտակ սոուս մանանեխով;

և այլն, իսկ տոմատի սոուսը նույնպես սպիտակ հիմնական սոուսի ածանցյալ է: Դրա համար պատրաստի սպիտակ հիմնական սոուսին ավելացրեք կարագի կամ մարգարինի մեջ տապակած տոմատի խյուս։

Սպիտակ սոուս - սննդի պատրաստում

Սովորել, թե ինչպես պատրաստել սոուսը, որպեսզի չամաչեք այն մատուցել նույնիսկ հյուրերին, բավականին պարզ է: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է հարմարվել ալյուրը կարագի մեջ պատշաճ կերպով եփելու համար՝ այն նոսրացնելով կաթով: Սովորաբար դրա համար օգտագործվում է տապակ կամ խորը պատերով թավա։

Սոուսի լրացուցիչ բաղադրիչներն են թթվասերը, տոմատի մածուկը, մեխակը, սունելի գայլուկը կամ աղացած սպիտակ պղպեղը։ Աշխարհի ժողովուրդների ազգային խոհանոցներում օգտագործվում են նաև տապակած սոխ, ընկույզ, պանիր, խոտաբույսեր և այլ համեմունքների լայն տեսականի: Այս սոուսը երկար չի պահվում, ցանկալի է պատրաստել այն կոնկրետ ուտեստի համար։ Դա ծանրաբեռնված չէ, քանի որ այն տևում է ընդամենը մի քանի րոպե:

Արգանակը պատրաստելու համար. 1 կգ ոսկոր (տավարի, հորթի միս, թռչնամիս, որս), 1,5 լիտր ջուր, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, աղ։

Հիմնական սպիտակ սոուս

Ապրանքներ: 0,5 լիտր արգանակ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 1 ճաշի գդալ հալած կարագ, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 նեխուրի արմատ, կիտրոնի հյութ, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Կարագը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև դեղնվի։ Տապակած ալյուրը մի քանի հավելումների մեջ նոսրացրեք ուժեղ տաք արգանակով (միս կամ ձուկ), ավելացրեք տապակած սոխը, մանր կտրատած մաղադանոսն ու նեխուրը, պղպեղը և եփեք այն 30 րոպե ցածր եռման տակ՝ անընդհատ քսելով փրփուրը: Այնուհետեւ ավելացնել դափնու տերեւը, կիտրոնի հյութը, աղը։ Մի քիչ էլ եռացնել և վերցնել կրակից։ Պատրաստի սոուսը քամել, եփած արմատները քսել և խառնել սոուսի հետ։ Սոուսը համեմել կարագով կամ մարգարինով։

Սպիտակ սոուս՝ հիմք

Սա ձկան կամ խաշած շոգեխաշած մսի համար փոքր քանակությամբ սոուսի բաղադրատոմս է։ Այն ճաշատեսակին կտա նուրբ սերուցքային համ և հիանալի հավելում կլինի ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Պատրաստել փոքրիկ տապակ և թարմ կաթ։

Բաղադրիչներկաթ (300 մլ), կարագ (25 գրամ), ալյուր (25 գրամ), աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Կաթսայի կամ տապակի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել ալյուրը։ Խառնել և տապակել թույլ կրակի վրա։ Կարևոր է անընդհատ խառնել, որպեսզի ալյուրը ծայրերում չմգանա և չեփվի, բայց մնա գեղեցիկ ոսկեգույն։ Վերցնել կրակից և աստիճանաբար ավելացնել կաթը։ Վերջում ավելացնել համեմունքները և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել ևս 3 րոպե։ Պատրաստ. Սոուսը մատուցեք ցանկացած տաք ուտեստների հետ՝ մսի, ձկան, բանջարեղենի կամ կողմնակի ուտեստների հետ:

Սպիտակ սոուս թթվասերով

Այս տեսակն ավելի բարձր կալորիականություն ունի և տարբերվում է կաթից իր ավելի հաստությամբ և հարստությամբ: Թթվասերի փոխարեն կարելի է օգտագործել հաստ թանձր սերուցք։

Բաղադրիչներալյուր (50 գրամ, թթվասեր (1 բաժակ) կամ թանձր սերուցք, կարագ (50 գրամ), աղ, համեմունքներ։

Խոհարարության մեթոդ

Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Երբ ոսկեգույն երանգ հայտնվի, մի փոքր սառչեք և ավելացրեք կարագ, համեմունքներ, աստիճանաբար լցրեք թթվասերի մեջ և հարեք։ Եռացրեք ևս 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Լավ խառնել և քամել սոուսը։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են սխտորի համը, վերջում տրորեք մի պճեղ սխտոր և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սպիտակ բեշամել սոուս

Ֆրանսիայի «Le Gordon Bleu» դասական խոհարարական դպրոցում սովորեցնում են բեշամել սոուսի պատրաստում հենց այս բաղադրատոմսով։ Մնացած ամեն ինչ պարզապես տատանումներ են: Հիշեք գլխավորը՝ եթե տապակը տաք է, ապա պետք է լցնել սառը հեղուկ, և հակառակը՝ եթե այն սառել է, լցնել տաք թթվասերի կամ կաթի մեջ՝ կես սոխով։ Մեխակները կպցրեք սոխի մեջ և եփեք ամեն ինչ ցածր ջերմության վրա:

Բաղադրիչներկարագ (50 գրամ), ալյուր (50 գրամ), կաթ (1 լիտր), մշկընկույզ, աղ, աղացած սև պղպեղ (մի փոքր պտղունց), սոխ (կես), մեխակ (3 հատ):

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստելու ենք հաստ պատերով և հատակով կաթսայի մեջ։ Հալեցնել կարագը և բարձր տաքացնել։ Մեջը ալյուր լցնենք, բայց շատ չտապակենք, ուղղակի տաքացնենք։ Անընդհատ խառնել սպաթուլայի հետ։ Պատրաստի տապակի մեջ լցնել սառը կաթը, հասցնել եռման և կրակը նվազեցնել, եփ գալ մինչև թանձրանա: Աղ, համեմել պղպեղով և մշկընկույզով, քամել մետաղյա մաղով՝ միատարր հետևողականություն ձեռք բերելու համար:

Թթվասերի սոուս

Ապրանքներ: 60 գ ալյուր, 100 գ կարագ, 600 գ թթվասեր, աղ, պղպեղ։
Սոուսի պատրաստում.

Մանանեխի սոուս

Ապրանքներ: 2 գլուխ սոխ, թթու վարունգ, 0,5 բաժակ սեղանի քացախ, 2 ճաշի գդալ ձեթ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 1 ճաշի գդալ պատրաստի մանանեխ, աղացած պղպեղ, աղ, 1/2 կիտրոն։

Սոուսի պատրաստում.
Սոխն ու վարունգը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել քացախի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփել։ Տաքացրած յուղի մեջ տապակում ենք ալյուրը մինչև դարչնագույնը, նոսրացնում ենք արգանակով և եփում ենք՝ ավելացնելով պատրաստի սոխն ու վարունգը։ Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ եւ աղ։ Սոուսը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Սոուսին կարող եք թթվասեր ավելացնել։ Մատուցել տապակած մսի հետ։

Ծովաբողկի սոուս

Ապրանքներ: 2 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճաշի գդալ քերած ծովաբողկ, 0,5 բաժակ թթվասեր, 2 ճաշի գդալ կարագ, 2 ճաշի գդալ քացախ, մսի արգանակ, սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ ալյուր տապակել նույն քանակությամբ կարագով, նոսրացնել մի բաժակ տաք մսի արգանակով, ավելացնել թթվասերը և եփել մարմանդ կրակի վրա 7 րոպե։ Միաժամանակ տապակի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ ձեթ և քերած ծովաբողկ և թույլ տապակել, ապա լցնել քացախի և նույնքան արգանակի կամ ջրի մեջ, ավելացնել դափնու տևը, 7 հատ սև պղպեղի հատիկներ և դնել կրակին, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։ Եփած ծովաբողկը լցնել պատրաստի սոուսի մեջ, եռացնել, վերցնել կրակից, ավելացնել աղ, ավելացնել մի կտոր կարագ և հարել։ Սոուսը մատուցեք խաշած տավարի, գառան և խոզի մսի հետ։

Բեշամելի սոուս (2)

Ապրանքներ: 1 մեծ սոխ, 0,5 ճաշի գդալ կարագ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 0,5 լ կաթ, 250 գ մսի արգանակ, աղ, մշկընկույզ, կիտրոնի հյութ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ, ապա վրան ալյուր ավելացնել և մի քիչ էլ տապակել։ Եռացրած կաթի և տաք արգանակի հետ խառնել տապակած զանգվածը, ավելացնել աղը, մշկընկույզը, ամեն ինչ լավ խառնել, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 8 րոպե: Պատրաստի սոուսը քամում ենք մաղի միջով և հարում ենք մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը։

Տոմատի մածուկ

Ապրանքներ:տոմատի խյուս 900 գ, թունդ արգանակ 200 գ, կարագ 150 գ, շաքարավազ 15 գ, աղացած պղպեղ 2 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Տոմատի խյուսն ու խտացրած արգանակը եռացնել։ Երբ խառնուրդը սերուցքի պես թանձրանա, համեմեք կարագով, շաքարավազով, աղացած պղպեղով և աղով։ Համեմված սոուսը պետք չէ եռացնել, որպեսզի յուղը լոլիկի միջից չբաժանվի։ Սոուսը մատուցվում է մսային ուտեստների հետ՝ տապակած խոզի միս, լանգետու, ֆիլե, մսային կոտլետներ և կոլոլակներ։

Թաթարական տոմատի սոուս

Ապրանքներ: 0,5 լիտր մսի արգանակի համար անհրաժեշտ է՝ 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 1 սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 նեխուրի արմատ, 1 գազար, 60 գ կարագ, 200 գ տոմատի մածուկ, 4 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ.
Սոուսի պատրաստում.
Ալյուրը տապակում ենք կարագի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար նոսրացնում ենք՝ փոքր չափաբաժիններով լցնելով տաք արգանակի մեջ, մինչև խառնուրդը թանձր թթվասերի նմանվի՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չլինեն։ Այնուհետեւ նոսրացրեք խառնուրդը մնացած արգանակի հետ: Արմատներն ու սոխը մանր կտրատել, թեթև տապակել, ավելացնել տոմատի մածուկը, տապակել 5 րոպե։ Այնուհետեւ դրանք միացրեք արգանակի հետ, ավելացրեք համեմունքներ, կիտրոնի հյութ, շաքարավազ, աղ։ Եփել 20 րոպե ցածր եռման տակ, քամել մաղով, ապա բանջարեղենը քսել մաղի միջով և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Վերջում ավելացրեք կարագը։

Տոմատի սոուս՝ պատրաստված թարմ լոլիկից

Ապրանքներ:լոլիկ 1,5 կգ, կարագ 250 գ, աղացած պղպեղ 3 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տեսակավորել թարմ լոլիկները, հեռացնել ցողունները, լվանալ սառը ջրով, կտրատել շերտ և եփ գալ սեփական հյութի մեջ, քսել մաղով, եռացնել մինչև հաստ սերուցքի խտությունը, համեմել կարագով, աղացած պղպեղով: և աղ. Համեմելուց հետո սոուսը չի կարելի եռացնել։ Մատուցել տապակած մսային ուտեստների, ինչպես նաև մակարոնեղենի և փխրուն բրնձի հետ։

Սխտոր-լոլիկ սոուս

Ապրանքներ:լոլիկի խյուս 200 գ, սխտոր 15 պճեղ, բուսական յուղ 40 գ, կիտրոն 20 գ, մաղադանոս կամ սամիթ, շաքարավազ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար լոլիկի խյուսին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը՝ տրորած աղով, շաքարավազով և բուսական յուղով, մանր կտրատած խոտաբույսերը և համեմել կիտրոնի հյութով։ Համտեսելու համար ավելացնել մաղադանոս կամ սամիթ, շաքարավազ, աղ։

Հիմնական թթվասերի սոուս (1)

Ապրանքներ: 300 գ թթվասեր, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 20 գ կարագ կամ մարգարին, մի պտղունց աղացած սև պղպեղ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Ալյուրը կարագի մեջ տապակել, թթվասերը եռացնել և խառնել ալյուրի հետ։ Ավելացնել պղպեղ, աղ, քամել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մատուցել մսով, բանջարեղենով, ձկան ուտեստներով և տաք նախուտեստներով։ Այս սոուսը օգտագործվում է նաև տարբեր միջուկներով թթվասերի սոուսների արտադրության մեջ։

Հիմնական թթվասերի սոուս (2)

Ապրանքներ: 600 գ թթվասեր, 60 գ ալյուր, 120 գ կարագ, պղպեղ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Ալյուրը տապակել կարագի մեջ, ավելացնել թթվասերը, պղպեղը, աղը և հասցնել եռման։ Ծառայել հիմնական ուտեստների հետ։

Թթվասերի սոուս սոխով

Ապրանքներ:թթվասեր սոուս 400 գ, 1 գլուխ սոխ, կարագ 30 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը օղակների մեջ կտրատել, կարագի մեջ տապակել և խառնել թթվասերի սոուսով։ Կծու համար կարող եք ավելացնել մեկ գդալ կծու տոմատի սոուս։ Մատուցել մսային ուտեստների հետ։

Թթվասերի սոուս

Ապրանքներ: 2 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճաշի գդալ կարագ, 2 բաժակ միս, ձկան կամ բանջարեղենի արգանակ, 1 բաժակ թթվասեր, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Ալյուրը տապակել մինչև բաց դեղնավուն յուղով կամ չոր եղանակով։ Այնուհետև խառնելով այն նոսրացրեք մսի, ձկան կամ բանջարեղենի արգանակի հետ և եփեք 5 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել թթվասերն ու աղը։ Շատ քիչ պղպեղ են ավելացնում, որպեսզի այն չխլացնի թթվասերի համն ու հոտը։ Մատուցեք թթվասերի սոուսը մսային, բանջարեղենային և ձկան ուտեստների հետ։

Թթվասեր սոուս լոլիկով

Ապրանքներ:թթվասերի սոուս 500 գ, 1 գլուխ սոխ, կարագ 40 գ, տոմատի խյուս 60 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել տոմատի խյուսով, ավելացնել թթվասերի սոուսը և եռացնել 5 րոպե։ Լարում. Մատուցել տապակած մսի, ձկան և բանջարեղենային ուտեստների հետ։

Կծու թթվասերի սոուս

Ապրանքներ:թթվասեր 200 գ, քացախ 50 գ, շաքարավազ 10 գ, ձու 2 հատ, աղացած պղպեղ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար ամանի մեջ լցնել քացախը, ավելացնել շաքարավազը, աղացած պղպեղը, աղը և ամեն ինչ լավ խառնել փայտե գդալով։ Ստացված զանգվածը միացրեք թթվասերի և խաշած ձվի սպիտակուցի հետ։ Լավ հարել և համեմել թարմ բանջարեղենի և մրգերի հյութով։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Սոխի սոուս

Ապրանքներ: 500 գ սոխ, 120 գ կարագ կամ մարգարին, 50 գ քացախ, 700 գ արգանակ, պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել քացախը, պղպեղը, դափնու տերևը, տապակած ալյուրը, մսի արգանակը և եռացնել։ Մատուցել մսային և ձկան ուտեստների հետ։

Սխտոր սոուս

Ապրանքներ: 100-ական գ սխտոր, ջուր, արևածաղկի ձեթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոուսի պատրաստում.
Մաքրած սխտորը մանրացրեք, խառնեք ջրի, արևածաղկի ձեթի և աղի հետ։ Մատուցել մսային և ձկան ուտեստների հետ։

Ծովաբողկի սոուս քացախով

Ապրանքներ: 350 գ ծովաբողկ, 300 գ քացախ, 2,5 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Ծովաբողկի արմատը մաքրել, լվանալ, քերել, դնել բանկայի կամ այլ տարայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և փակել տարան կափարիչով։ Երբ ծովաբողկը սառչի, ավելացրեք քացախ, շաքարավազ, աղ և ամեն ինչ խառնեք։ Մատուցել տաք և սառը ուտեստների հետ։

Թաթարական սոուս

Ապրանքներ: 250 գ մայոնեզ, 2 ճաշի գդալ մանր կտրատած պահածոյացված վարունգ կամ թթու բանջարեղեն, 1 փոքր սոխ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար պատրաստի մայոնեզին պետք է ավելացնել մանր կտրատած վարունգ կամ թթու բանջարեղեն և մանր կտրատած սոխ։

Կեֆիրի սոուս

Ապրանքներ: 250 գ կեֆիր, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, պատրաստի մանանեխ, պղպեղ, կես թեյի գդալ աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Կեֆիրը խառնել առաջարկվող մթերքների հետ, մանրակրկիտ հարել։ Եթե ​​կեֆիրը շատ թթու է, ավելացրեք մի քիչ կաթ և ավելացրեք շաքարավազի քանակը։

Կեֆիր կամ կաթնաշոռի կաթնաշոռ սոխով

Ապրանքներ: 250 գ կեֆիր կամ մածուն, 1 գլուխ սոխ (սոխի փոխարեն կարող եք վերցնել 25 գ կանաչ սոխ), 2 թեյի գդալ շաքարավազ, պատրաստի մանանեխ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոուսի պատրաստում.
Յոգուրտի կամ կեֆիրի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը կամ մանր կտրատած կանաչ սոխը, ավելացնել այլ մթերքներ և մանրակրկիտ խառնել։

Կարմիր մսի սոուսներ

Կարմիր հիմք սոուսպատրաստված թուրմերի և արգանակների հիման վրա, որոնք պատրաստված են մուգ տեսակների արտադրանքից: Օրինակ՝ տավարի մսից, որսի միսից, սնկերի որոշ տեսակներից և այլն։ Կարմիր հիմնական սոուսը տարբերվում է նրանով, որ այն ներառում է նաև տարբեր հակապատկեր բաղադրիչներ, օրինակ՝ լոլիկի խյուս և գազար։ Այս դեպքում ալյուրը, որպես կարմիր սոուսի խտացուցիչ, տապակում են մինչև բաց շագանակագույնը չոր տապակի մեջ առանց յուղի։ Միաժամանակ կորցնում է խոնավ համը և բացի գույնից, ձեռք է բերում նաև բոված ընկույզի հոտ։ Ալյուրը տապակվելուց հետո այն տեղափոխում են առանձին ամանի մեջ, սառեցնում և նոսրացնում փոքր քանակությամբ սառեցված հեղուկով, օրինակ՝ արգանակով։ Ալյուրի նոսրացված զանգվածը պետք է ունենա բարակ օշարակի խտություն։ Արգանակի հիմնական մասը հասցնում են եռման աստիճանի, ապա արգանակի մեջ ավելացնում են տապակած սոխն ու գազարը՝ լոլիկի խյուսի ավելացմամբ։ Բանջարեղենը եփել արգանակի մեջ մի քանի րոպե, ապա շարունակաբար խառնելով լցնել նոսրացված ալյուրի խառնուրդը։ Ստացված թանձրացած սոուսը 40-50 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, որից հետո սոուսը հանում են կրակից։ Խոհարարության ընթացքում ավելացնում են համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք հնարավորության դեպքում հանվում են։ Եփած սոուսը ֆիլտրում են, բանջարեղենը մանրացնում, ապա սոուսը ֆիլտրում են և նորից բերում եռման աստիճանի։ Պատրաստված կարմիր հիմքի սոուսը կարող է օգտագործվել անմիջապես իր նպատակային նպատակների համար, ինչպիսիք են ճաշատեսակները մատուցելը և դրանց հետագա ջերմային մշակումը, իսկ կարմիր հիմքի սոուսը կարող է օգտագործվել նաև ածանցյալ սոուսներ պատրաստելու համար: Միևնույն ժամանակ, ածանցյալ սոուսները հաշվի են առնվում, եթե հիմնական պատրաստի սոուսին ավելացվում են տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչներ: Այսպիսով, օրինակ, կարմիր սոուսի հիման վրա կարելի է պատրաստել հետևյալ ածանցյալները.

Կարմիր սոուս սոխով;

Կարմիր քաղցր և թթու սոուս;

Կարմիր սոուս սալորով;

Կարմիր սոուս կարմիր գինիով;

և շատ այլ տարբերակներ:

Կարմիր սոուս - սննդի պատրաստում

Կարմիր շագանակագույն արգանակ ստանալու համար հարկավոր է ոսկորները շատ երկար եփել՝ տապակելուց հետո մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սոուսի հիմքը կարմիր ալյուրի թխվածքն է։ Ալյուրը տապակվում է մինչև կարմիր-շագանակագույնը և նոսրացվում է արգանակով։ Հիմնական սոուսը դժվար չէ ստանալ, բայց հետո ամեն ինչ կախված է այն ուտեստից, որի համար պատրաստվում է սոուսը, ինչպես նաև խոհարարի երևակայությունից ու հմտությունից։ Կարմիր սոուսին կարող եք համ ավելացնել՝ օգտագործելով թթվասեր, բուսական կամ կարագ, տարբեր համեմունքներ, անուշաբույր արմատներ և խոտաբույսեր։ Չափազանց յուղոտ սոուսը հեշտությամբ կարելի է ուղղել՝ քամելով սառը ջրով թրջած անձեռոցիկով:

Կարմիր արգանակների հիմքը արգանակն է:
Արգանակի պատրաստում.
Արգանակը պատրաստելու համար վերցրեք 3 լիտր ջուր, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 գազար, 1 նեխուրի արմատ, 1 գլուխ սոխ։
Եռացնել շագանակագույն արգանակը և քամել:

Հիմնական կարմիր սոուս

Ապրանքներ: 1 լիտր շագանակագույն արգանակ, 2 ճաշի գդալ ճարպ, 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 նեխուրի արմատ, 50 գ տոմատի մածուկ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ կարագ կամ մարգարին, սև պղպեղ անուշահոտ, աղ.
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ տաքացնել ճարպը, մեջը լցնել ալյուրը և տապակել այն չափավոր կրակի վրա մինչև բաց շագանակագույնը: Առանձին յուղով տապակել մանր կտրատած սոխը, գազարը, մաղադանոսը և նեխուրը։ Տապակած արմատներին ավելացրեք տոմատի մածուկը, որը նախապես լուծարվել է արգանակով և տապակել ևս 10 րոպե։ Լցնել տաք, քամած շագանակագույն արգանակը ալյուրի թավայի մեջ՝ շարունակաբար խառնելով: Ստացված համասեռ զանգվածը եփել 25 րոպե, ապա վրան ավելացնել տապակած արմատներն ու պղպեղը և շարունակել եփել՝ ևս 10 րոպե պարբերաբար ճարպը քսելով։ Այնուհետև սոուսը քամում ենք մաղի միջով և քսում ենք եփած արմատները։ Սոուսին ավելացնել շաքարավազն ու աղը, հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և համեմել ձեթով։ Հիմնական կարմիր սոուսը օգտագործվում է սոխով, սնկով, մանանեխով և սալորով ածանցյալ սոուսներ պատրաստելու համար: Այն հիանալի համադրվում է կարմիր գինու, սխտորի, սև հաղարջի մուրաբայի, լոլիկի, քաղցր պղպեղի և այլ ապրանքների, համեմունքների և համեմունքների հետ:

Պարզ կարմիր սոուս

Ապրանքներ:կարմիր հիմնական սոուս 1000 գ, կարագ 80 գ, սխտոր 1 հատ, պղպեղ 1 գ.
Մսով և ոսկրային արգանակով պատրաստված սոուսը մատուցվում է միայն մսային ուտեստների հետ։ Մսի և բանջարեղենի արգանակի վրա հիմնված սոուսը մատուցվում է բանջարեղենի, ձկան և մսի հետ։ Սոուս ձկան արգանակով - միայն ձկան համար:
Սոուսի պատրաստում.
Կծու հիմնական սոուսը աղել, ավելացնել աղացած սև պղպեղը, աղացած սխտորը աղով, տաքացնել եռման աստիճանի, քամել մաղով։ Սոուսով ամանը դնել ջրային բաղնիքի մեջ, կարագ ավելացնել սոուսին և մանրակրկիտ խառնել։ Համը բարելավելու համար կարելի է սոուսին ավելացնել մսի հյութ՝ 1 լիտր սոուսի դիմաց 100 գ կամ 25 գ խտացրած շագանակագույն արգանակ՝ միաժամանակ նվազեցնելով հիմնական կարմիր սոուսի համապատասխան քանակությունը։ Սոուսը մատուցում ենք կոտլետային զանգվածային ուտեստների, խոզապուխտով, երշիկեղենի, երշիկեղենի, շոգեխաշածի, ազու, շոգեխաշած և թխած միսերի հետ։

Կարմիր սոուսի հիմք

Լավ սոուսը կարող է ընդգծել ճաշատեսակի արժանիքները, մինչդեռ վատ սոուսը կարող է անհույս կերպով փչացնել այն: Կարմիր սոուսը պահանջում է համբերություն, հմտություն և համ։ Պատահական չէ, որ ձեռնարկատերերն իրենց ռեստորաններում ունեն հատուկ պատրաստված խոհարար՝ սոուսի մասնագետ։ Հիմնական բաղադրատոմսը կօգնի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու դառնալ պրոֆեսիոնալ խոհարար. այն բանից հետո, երբ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն, դուք կստեղծեք տնային ռեստորան ձեր սիրելիների համար:

Բաղադրիչներշագանակագույն արգանակ (1 լիտր), կարագ (50 գրամ), գազար, սոխ (2 հատ), ցորենի ալյուր (350 գրամ), շաքար (25 գրամ):

Խոհարարության մեթոդ

Եփել շագանակագույն արգանակը - տապակել ոսկորները և դնել կաթսայի մեջ։ Եփել մի քանի ժամ և քամել։ Արգանակը բաժանել 2 մասի։ Առանց յուղի ալյուրը տապակել տապակի մեջ, մի փոքր սառեցնել և լցնել տաք արգանակի մեջ։ Խառնուրդը հարել այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Տապակում ենք նաեւ սոխն ու արմատը, խառնում ենք արգանակի երկրորդ կեսին ու բերում եռման աստիճանի։

Այնուհետև ամեն ինչ խառնել և եփել կես ժամ։ Եփելու վերջում շաքարավազը տաքացնում ենք տապակի մեջ և ժենկան լցնում ենք սոուսի մեջ, քամում, բանջարեղենի մասերը մանրացնում, աղ ու համեմունք ենք ավելացնում։ Հասցրեք եռման աստիճանի և սառչի։ Այժմ այս սոուսին կարող եք ըստ ճաշակի ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ սոխ, քացախ, գինի, մանանեխ, սխտոր և այլն։

Կարմիր սոուս գինիով և սնկով

Եթե ​​դուք արդեն սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել հիմնական սոուսը, առաջ գնալը շատ ավելի հեշտ կլինի: Օգտագործելով սա որպես հիմք, եկեք պատրաստենք սնկով սոուս: Շատ քիչ սունկ է պետք, բայց եթե ուզում եք իսկական սնկով կերակրատեսակ պատրաստել, ավելացրեք քանակը և ավելացրեք կողմնակի ուտեստ՝ կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ կամ մակարոնեղեն։

ԲաղադրիչներԿարմիր սոուս ըստ նախնական բաղադրատոմսի հիմքի համար (1 բաժակ), սոխ (մի քանի գլուխ), սունկ (200 գրամ), լոլիկ (1 գդալ), կարագ, կարմիր գինի (2-3 գդալ), աղ, պղպեղ, սխտոր և խոտաբույսեր:

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրել սոխն ու սունկը, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել կաթսայի մեջ և տապակել կարագի մեջ 10 րոպե։ Պատրաստի սոուսին ավելացնել կարմիր սեղանի գինին և մանրացրած մաղադանոսը։ Սխտորը ամենավերջում քամել։ Տաք սոուսը կարելի է մատուցել թռչնամսի, որսի կամ մսամթերքի հետ՝ կոտլետ, կոլոլակ, կոլոլակ։

Սոուս թարմ սնկով

Ապրանքներ: 4 բաժակ հիմնական կարմիր սոուս, 200 գ խոզի սունկ կամ շամպինիոն, 2 գլուխ սոխ, 50 գ բարձր խտացրած շագանակագույն արգանակ, 3 ճաշի գդալ կարագ, 2 պճեղ սխտոր, կիտրոնի հյութ, աղ:
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը և տապակել։ Սունկը լվանում ենք, մանր կտրատում, կարագի մեջ տապակում, այնուհետև խառնում տապակած սոխի, կարմիր սոուսի և բարձր խտացրած շագանակագույն արգանակի հետ և եփում ցածր եռման տակ 15 րոպե։ Դրանից հետո սոուսը համեմել կարագով, կիտրոնի հյութով, մանրակրկիտ հարած սխտորով, աղով և լավ խառնել։ Մատուցել մսային, ձկան և բանջարեղենային ուտեստների հետ։

Սոխի սոուս

Ապրանքներ:կարմիր հիմնական սոուս 900 գ, մարգարին 50 գ, կարագ 40 գ, 3 գլուխ սոխ, շաքարավազ 10 գ, քացախ 9% 80 գ, սև պղպեղի հատիկներ 1 գ, 2 դափնու տերեւ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը մանր կտրատել և մարգարինի մեջ թեթև տապակել, որպեսզի սոխի գույնը չփոխվի։ Տապակած սոխի մեջ լցնել քացախը, ավելացնել պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները և եռացնել 8 րոպե։ Այնուհետև լցնել կարմիր հիմնական սոուսը, ավելացնել շաքարավազը, աղը և եփել 10 րոպե։ Սոուսը համեմել կարագով։

Սև հաղարջի սոուս

Ապրանքներ: 0,8 լ հիմնական կարմիր սոուս, 100 գ կարմիր խաղողի գինի, 1 բաժակ արգանակ, 4 ճաշի գդալ կարագ, 150 գ սև հաղարջի ջեմ, 200 գ խոզապուխտ ոսկորներ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, մաղադանոս, 10 գ թարխուն, աղ:
Սոուսի պատրաստում.
Ապխտած ոսկորները մանրացնել, թեթև տապակել, լցնել գինու և արգանակի մեջ, եփել 20 րոպե՝ ավելացնելով թարխունը, խոշոր տրորած պղպեղը, դափնու տերևը, մաղադանոսը և սև հաղարջի մուրաբա։ Եփած զանգվածը 2/3-ով միացնում ենք կարմիր սոուսով, եռացնում ենք 10 րոպե, քամում, համեմում աղով և կարագով։ Սոուսը մատուցեք վայրի կենդանիների մսով` նապաստակ, կաղամբ, այծ, ինչպես նաև կոտլետներ, շոգեխաշած միս և որս:

Կարմիր սոխի սոուս(1 տարբերակ)

Ապրանքներ: 0,5 լ հիմնական կարմիր սոուս, 3 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ կարագ, կիտրոնի հյութ կամ քացախ, շաքարավազ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Տապակած սոխին ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ քացախ, աղ, շաքարավազ։ Թողեք եփվի մինչև պատրաստ լինի և ավելացրեք կարմիր հիմնական սոուսը։

Կարմիր սոուս

Ապրանքներ: 1 ճաշի գդալ ալյուր, 1 ճաշի գդալ կարագ, 1 գազար, մսի արգանակ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս, 2 ճաշի գդալ կարագ։
Սոուսի պատրաստում.
Նույն քանակությամբ կարագով ալյուրը տապակել մինչև մուգ դարչնագույնը, խառնել տոմատի խյուսի հետ և նոսրացնել 2 բաժակ մսի արգանակի հետ։ Ավելացնել թեթև տապակած թակած արմատները և սոխը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 30 րոպե: Քամում ենք մաղով, ավելացնում ենք աղը և ավելացնում ենք մի կտոր կարագ։ Մատուցել տապակած մսի հետ, կտրատած կոտլետներով, ռուլետներով և այլն։

Սամիթ սոուս

Ապրանքներ: 1 ճաշի գդալ մանրացրած սամիթ, 1 ճաշի գդալ կարագ, 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 1 բաժակ կաթ, 2 ճաշի գդալ թթվասեր, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Ալյուրը չորացրեք, խառնեք կարագի, կաթի հետ և եռացրեք չափավոր կրակի վրա։ Մատուցելուց առաջ ստացված զանգվածը հարել կիտրոնի հյութով և ձվի դեղնուցով։

Սխտորի սոուս քաղցր պղպեղով

Ապրանքներ: 3 գլուխ սխտոր, 2 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 2 դեղնուց, 0,5 բաժակ բուսական յուղ, կիտրոնի հյութ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Մանրացրած սխտորը խառնել աղացած քաղցր կարմիր պղպեղի, աղի, դեղնուցի, բուսական յուղի, կիտրոնի հյութի հետ։ Մանրացրեք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Մատուցել մսային և բանջարեղենային ուտեստների հետ։

Կարմիր սոխի սոուս(2 տարբերակ)

Ապրանքներ:կարմիր սոուս 0,5 լ, սոխ 2 հատ, կարագ 30 գ, համեմունքներ.
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը օղակների մեջ կտրատել, կարագի մեջ տապակել, ցանել աղ, շաքարավազ, լցնել մի քիչ քացախ, եփ գալ մինչև փափկի, ավելացնել կարմիր սոուսին և հարել։

Իտալական սոուս

Ապրանքներ: 800 գ հիմնական կարմիր սոուս, 150 գ տոմատի խյուս, 120 գ շամպինիոն, 50 գ խոզապուխտ, 2 գլուխ սոխ, 3 ճաշի գդալ հալած կարագ, 100 գ չոր սպիտակ գինի, 10 գ թարխուն, սև բուրավետ պղպեղ, մաղադանոս, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Հիմնական կարմիր սոուսը միացրեք մանր կտրատած տապակած սոխով, մանր կտրատած տապակած խոզապուխտով և շամպինիոններով, չոր սպիտակ գինով, կրակի վրա դրեք և եփեք 9 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, թարխունը, պղպեղը, աղը և ամեն ինչ եռացնել։ Սոուսը մատուցեք տապակած մսի, թռչնամսի և որսի հետ։

Անանուխի անգլիական սոուս

Ապրանքներ: 4 ճաշի գդալ անանուխ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ քացախ, 4 ճաշի գդալ ջուր։
Այս սոուսը ռուս ցարերի սեղանին մատուցվում էր միայն ամենահանդիսավոր ընդունելությունների ժամանակ։
Սոուսի պատրաստում.
Վերցրեք 4 ճաշի գդալ անանուխ, մանր կտրատեք, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ քացախ, 4 ճաշի գդալ ջուր։ Թողեք մնա 2 ժամ։ Սոուսը մատուցեք մսային և ձկան ուտեստների հետ։

Գետնանուշ սոուս

Ապրանքներ: 3 սոխ, 2 ճաշի գդալ կարագ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճաշի գդալ մանրացրած ընկույզ, 3 պճեղ սխտոր, աղ, քացախ, 3 դեղնուց։
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել, ավելացնել ալյուրը, լցնել 2/3 բաժակ տաք արգանակի մեջ և եփել 10 րոպե, ապա քամել նուրբ մաղով։ Ընկույզի միջուկը մանրացնել, ավելացնել սխտորը, ձվի դեղնուցը, աղը, քացախը։ Խառնել ամեն ինչ: Եփել՝ չթողնելով եռալ։ Մատուցել սառեցված մսային և ձկան ուտեստների հետ։

Մայոնեզի սոուս

Ապրանքներ:արեւածաղկի ձեթ 800 գ, ձվի դեղնուց (6 հատ) 90 գ, պատրաստի մանանեխ 30 գ, քացախ 200 գ, շաքարավազ 30 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Հում ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցից, ավելացնել մանանեխը, աղը և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև, շարունակաբար հարելով, լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ՝ սկզբում մեկ ճաշի գդալ, իսկ հետո՝ 2 ճաշի գդալ: Յուղը պետք է ունենա 15-16 աստիճան ջերմաստիճան։ Այս ջերմաստիճանում այն ​​ավելի լավ է էմուլգացվում, այսինքն՝ տրոհվում է փոքրիկ գնդիկների, որոնք բաժանվում են ձվի դեղնուցի մեջ՝ առանց միմյանց հետ կապվելու։ Լցնել նոր չափաբաժին յուղի մեջ՝ նախորդ մասի էմուլգացիայի ավարտից հետո։ Պատրաստի սոուսը պետք է հաստ լինի և լավ կպչի սպաթուլային: Պատրաստի սոուսի մեջ լցնել քացախը, ավելացնել շաքարավազը, լավ հարել։ Քացախ ավելացնելուց հետո սոուսը մի փոքր նոսրանում է և սպիտակում։ Կայուն էմուլսիա ստանալու համար ավելի լավ է հարիչով մայոնեզ պատրաստել։ Օգտագործեք որոշ սոուսներ, ուտեստներ, աղցանների սոուսներ պատրաստելու համար:

Տնական մայոնեզ

Ապրանքներ: 350 գ բուսական յուղ, 3 դեղնուց, կես թեյի գդալ աղ, 50 գ 3% քացախ, մի քիչ մանանեխ։
Պատրաստում:
Բուսական յուղն ու դեղնուցները հովացրեք, խառնեք ու հարեք, բայց միայն մեկ ուղղությամբ և անընդհատ։ Այնուհետև, խառնելով, բարակ հոսքով լցնում ենք 40 գ բուսական յուղի մեջ և, առանց խառնելուց դադարելու, լցնում ենք բոլոր 350 գ-ը նույն չափաբաժիններով: Զանգվածը պետք է արագ սառչի (տեղադրել ջրով կամ սառույցով տարայի մեջ ). Սոուսը պետք է հաստ լինի և կպչի հարած սպաթուլային: Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել 50 գ 3% քացախ և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։

Մայոնեզի սոուս թթվասերով

Ապրանքներ:բուսական յուղ 600 գ, թթվասեր 300 գ, 4 դեղնուց, պատրաստի մանանեխ 30 գ, շաքարավազ 15 գ, աղացած պղպեղ 2 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Պատրաստել մայոնեզի սոուսը և ավելացնել հաստ թթվասերը, շաքարավազը, պղպեղը և լավ խառնել։ Մատուցել սառը ուտեստների հետ՝ մսով, ձուկով, ինչպես նաև օգտագործել որպես աղցանի սոուս։

Լեհական սոուս

Ապրանքներ:կարագ 350 գ, պինդ եփած ձու 4 հատ, կիտրոնաթթու 3 գ, մաղադանոս, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Հալեցնել կարագը, խառնել մանր կտրատած ձվերին, ավելացնել կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ, աղ և մանր կտրատած մաղադանոս։ Սոուսը մատուցեք ձկան ուտեստների հետ։

Սպիտակ սոուսով ճաշատեսակների օրինակներ

Բաղադրատոմս 1. (սերուցքային)

Համբերություն և տոկունություն։ Ահա թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ տավարի լեզու պատրաստելու համար։ Լեզվի համար յուղալի սոուս պատրաստելն ինքնին բավականին երկար ժամանակ է պահանջում։ Բայց արդյունքը! Տավարի այս դելիկատեսի նուրբ համը վայելելու համար է, որ մենք ամեն ինչ անում ենք։ Այսպիսով, եկեք գնանք ճակատամարտի:

ԲաղադրիչներՏավարի լեզու (1 հատ), կարագ (30 գրամ), թթվասեր (150 գրամ), ալյուր (15 գրամ), աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Ջրի կաթսա դնել կրակի վրա։ Պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևները լցնել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև լեզուն եփել դրա մեջ մոտ 2 ժամ։ Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ ավելացնել աղ (1 գդալ)։ Եփելու վերջում լեզուն հանեք և դրեք սառը ջրի մեջ։ Հինգ րոպե հետո մաշկը պետք է շատ հեշտությամբ դուրս գա։ Լեզուն մաքրել և կտրել 7-8 սմ երկարությամբ շերտերով։

Տապակել կարագի մեջ մոտ երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստում ենք սոուսը՝ 2 ճաշի գդալ ալյուր և 3 ճաշի գդալ հաստ թթվասեր լցնել չափման բաժակի մեջ։ Խառնել, ավելացնել աղ, ավելացնել 150 գրամ ջուր և այս զանգվածի մեջ նոսրացնել ալյուրը։ Սոուսը լցնել լեզվի վրա և եփ գալ 1-10 րոպե։ Փափուկ, հաճելի հոտով դելիկատեսը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 2: Եփած գառը սպիտակ սոուսով

Գառնուկը կոնկրետ միս է։ Շատերը հիանում են նրա բնորոշ սուր հոտով: Մեր սպիտակ սոուսը կլուծի դա և գառան միսը սերուցքային համով և համեմունքներով թրմում է: Այսպիսով, եթե դուք ունեք գառան ուս կամ կրծքամիս, առաջ գնացեք:

ԲաղադրիչներԳառան (500 գրամ), կարտոֆիլ (600 գրամ), սոխ (2 գլուխ), գազար (2 գլուխ), համեմունքներ, ալյուր և կարագ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ):

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք տավարի միսը, ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ ջուր և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Ժամանակին հեռացնել փրփուրը, ծածկել կափարիչով և սպասել մոտ մեկուկես ժամ։ Եռման սկսվելուց կես ժամ հետո ավելացնել բանջարեղենն ու աղը։ Եփել կարտոֆիլը։ Արգանակից օգտագործում ենք սպիտակ սոուս պատրաստելու համար՝ ալյուրը կարագի մեջ տապակել և արգանակի հետ նոսրացնել, ավելացնել թթվասերը։ Գառնուկը կտրատել հարթ կտորներով։ Կողքի վրա դնել խաշած կարտոֆիլը և վրան լցնել սպիտակ սոուս։

Կարմիր սոուսով ճաշատեսակների օրինակներ

Բաղադրատոմս 1:

Բացի տավարի մսի արգանակից, մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև միս, սխտոր, մի քիչ գինի և պապրիկա։ Ճաշատեսակը զարմանալի է ստացվում՝ փափուկ միս բանջարեղենով և համեմունքներով սոուսով:

ԲաղադրիչներՏավարի միս (600 գրամ), արգանակ (1 լիտր), պապրիկա (1 գդալ), տոմատի խյուս (1 գդալ), կարագ (40 գրամ), կարմիր գինի (100 մլ), բանջարեղեն (3-4 տեսակի զարդարի համար), ալյուր .

Խոհարարության մեթոդ

Կլպել և կտրատել բանջարեղենը։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի և եփեք միսը դրա մեջ մինչև եփվի։ Վերցնել կրակից և թողնել 10 րոպե։ Բանջարեղենը եփել արգանակի մեջ։ Կաթսայի մեջ խառնել սոխը, ձեթը, պապրիկան, սխտորը, գինին և եփ գալ, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Խառնել արգանակի, լոլիկի հետ և եռացնել։ Ալյուրը կարագով տապակել տապակի մեջ, զգուշորեն խառնել սոուսի հետ։ Մնում է միայն եռացնել, հեռացնել կրակից և թողնել, որ եփվի։

Բաղադրատոմս 2: Հավի լյարդ կարմիր սոուսով գինիով

Լյարդը, հատկապես հավի լյարդը, շատ արագ եփվող մթերք է։ Եթե ​​այն շատ եք եփում, այն դառնում է կոշտ և անհամ, այնպես որ մի եփեք այն տապակի մեջ: Իսկ սոուսն ավելացնելուց հետո ուտեստը պարզապես պետք է եռացնել, և այն պատրաստ է։

ԲաղադրիչներՀավի լյարդ (300 գրամ), սունկ (շամպինիոն, 100 գրամ), կարմիր սոուս գինով (200 գրամ), յուղ (40 գրամ), աղ, պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

Համոզվեք, որ մաղձը պատշաճ կերպով հեռացված է լյարդից: Լվանալ և մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Եթե ​​կտորները չափազանց մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ: Աղ, պղպեղ և տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել սունկը և տապակել մինչև սնկերը կարմրեն։ Խառնել սոուսով և հասցնել եռման աստիճանի։ Մատուցելիս ճաշատեսակը խոտաբույսերով շաղ տալ անմիջապես ափսեի վրա, կարող եք ավելացնել թթվասեր կամ լոլիկի սոուս։ Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կարող է լինել փափուկ բրինձը կամ տապակած կարտոֆիլը:

Սպիտակ սոուսի շատ տարբերակներ կան

- Շոռակարկանդակ: Բազային տաք սոուսին ավելացնել քերած պանիրը (100 գրամ), մարմանդ կրակի վրա հալեցնել և անմիջապես մատուցել։
- Սոուս խոտաբույսերով: Սամիթը կամ մաղադանոսը մանր կտրատել և ավելացնել պատրաստի սոուսին։
- Սունկ: Տապակել մանր կտրատած սունկը ձեթի մեջ և ավելացնել սոուսին մեկ գդալ կիտրոնի հյութով։
- Կապար: Կապերսը մանր կտրատել և մի գդալ կիտրոնով ավելացնել հիմնական սոուսին։
- Սոխ. Սոխը կարագով տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Տապակելուց առաջ ավելացնել, եփ գալ 5 րոպե։
- Ծովախեցգետին: Կլպել և մանր կտրատել ծովախեցգետինը և ավելացնել աղացած սպիտակ պղպեղի հետ։

Եթե ​​կարմիր սոուսի անվանումը կապենք գույնի հետ, այլ ոչ թե շագանակագույն արգանակներ, ապա կետչուպից բացի, կարող ենք նշել մի քանի այլ սովորական սոուսներ։

Կարմիր սոուսների տաք սոուսի ապրանքանիշը Tabasco-ն է: Այն պատրաստվում է Տաբասկոյից՝ կայենյան պղպեղի պտուղից՝ քացախի հավելումով։ Սոուսը պահելու և հնացնելու համար օգտագործվում են կաղնե տակառներ՝ պատրաստված սպիտակ Limousin կաղնուց։ Նրա կծու համն ու հատուկ թթվայնությունը տարածված են ամբողջ աշխարհում։ Կարմիր պղպեղը խյուսի մեջ են՝ հատուկ աղի ավելացումով։ Դրանից հետո խառնուրդը լցնում են տակառների մեջ և թողնում երեք տարի խմորվելու: Վերջում այն ​​զտվում է և քացախի ավելացումով շշալցվում։ Տաբասկոն կրակոտ համեմունք է, Արյունոտ Մարիի, ալկոհոլային կոկտեյլի հիմնական բաղադրիչը:

Կարմիր երանգների մեկ այլ ներկայացուցիչ սալսան է՝ տիպիկ մեքսիկական սոուս։ Իր բաղադրության մեջ լոլիկը կարելի է խառնել ֆիզալիսի և չիլիի, պեպպերոնիի, սոխի և սխտորի հետ։ Ռուսաստանի համար անսովոր սոխի և ֆեյխոայի համադրությունը նույնքան բնիկ է Մեքսիկայում, որքան մեր վայրի սխտորը կամ բողկը:

29.Կաթնային սոուսների պատրաստման տեխնոլոգիա.

Կաթնային սոուսները պատրաստվում են սպիտակ յուղայնությամբ, բաց կրեմի գույնով։ Որպես հեղուկ հիմք օգտագործվում է ամբողջական կաթը կամ արգանակով նոսրացված կամ ջրով նոսրացված կաթը։

Հաստ հատակով ամանի մեջ պատրաստում ենք սալորի յուղի մեջ սպիտակ յուղոտ թխվածք, որպեսզի այն գրեթե չփոխի իր գույնը և շարունակաբար խառնելով աստիճանաբար նոսրացնում ենք տաք կաթով, եփում ենք 7-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ և քամել, ապա բերել եռման աստիճանի և յուղերով քամել սալորը

Հետևողականությունը՝ հեղուկ, միջին հաստությամբ և հաստությամբ

Հեղուկ սոուսները օգտագործվում են բանջարեղենային հացահատիկային ճաշատեսակներ վերացնելու և խաշած բանջարեղենը համեմելու համար:

Միջին հաստությամբ բանջարեղենային ուտեստներ, ձկան միս տապակելու և խաշած բանջարեղենը համեմելու համար

Հաստ լցոնման համար։

Ածանցյալ սոուսները պատրաստվում են կաթնային սոուսի հիման վրա։

Կաթնային սոուսը սոխով մանր կտրատել, թրմել չորացրած կարագի մեջ, որպեսզի գույնը չփոխվի, ավելացնել մսի արգանակը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ, մինչև սոխը փափկի։

Պատրաստի սոխը լցնել կաթնային սոուսի մեջ, եփել 5-10 րոպե, ավելացնել աղ և պղպեղ։ քամել սոուսը, սոխը խյուս անել և բերել եռման աստիճանի։

Ուսը մատուցվում է բնական կոտլետներով և տապակած գառան մսով։

Քաղցր կաթի սոուս.

30.Թթվասերով սոուսների պատրաստման տեխնոլոգիա.

Թթվասերի սոուսները կարող են լինել բնական և սպիտակ սոուսներ: Բնական սոուսը պատրաստվում է սպիտակ շոգեխաշածով և թթվասերով, որը հեղուկ հիմք է: Բայց ավելի հաճախ նրանք պատրաստում են ավելի էժան թթվասերի սոուս՝ սպիտակ շոգեխաշածով և հեղուկ հիմքով, որը բաղկացած է 50% թթվասերից և 50% մսի կամ ձկան արգանակից։

Թթվասերի սոուս.

Սպիտակ չոր տապակել, հովացնել, նոսրացնել քիչ քանակությամբ պաղեցրած արգանակով և ավելացնել տաք արգանակի մեջ, եփել 10-15 րոպե, թթվասերը եռման աստիճանի հասցնել, խառնել սպիտակ սոուսով, ավելացնել աղը, եփել 3-5 րոպե, քամել և հասցնել եռման աստիճանի, քսել կարագով: Օգտագործվում է մսի, ձկան, բանջարեղենի և կաթնաշոռի կերակրատեսակների հետ՝ ածանցյալ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Թթվասերի սոուս (բնական):

Թթվասերը բերեք եռման աստիճանի։ Ալյուրը թեթև տապակում են առանց ձեթի, հովացնում, խառնում կարագի հետ, աստիճանաբար ավելացնում թթվասերին, խառնում և բերում եռման աստիճանի։

Թթվասերի սոուս սոխով. Թթվասերի սոուս սոխով և լոլիկով։

Թթվասերի սոուս ծովաբողկով։

31. Առանց ալյուրի սոուսների պատրաստման տեխնոլոգիա՝ ձվի կարագի սոուսներ և կարագի խառնուրդներ։

Առանց ալյուրի սոուսները պատրաստվում են չորացրած յուղի, քացախի, մրգերի և հատապտուղների թուրմերի միջոցով:

Ձվի կարագի սոուսներ. Այս տեսակի սոուսը ներառում է լեհական չորահաց սոուսներ և այլն։

Լեհական սոուս. Ձվերը պինդ եփել, սառը, կեղևազրկել, խոտաբույսերը մանր կտրատել, կարագը մանր կտրատել։ Հալեցնել, խառնել ձվի և խոտաբույսերի հետ, ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ լայմ: Թթվային աղ. Սոուսը խառնում են և տաքացնում 70-ից բարձր ջերմաստիճանում։ Օգտագործվում է խաշած ձկան հետ։

Լեհական սոուս սպիտակ սոուսով։ Հոլանդեզ սոուս.

Յուղային խառնուրդներ. յուղային խառնուրդները փափկեցրած կարագը խառնվում է մանրացված հավելյալ մթերքների հետ (ծովատառեխ, պանիր, խոտաբույսեր և այլն), խառնելուց հետո ձևավորվում է բլոկ կամ գլան և սառչում։ Կտրել 10-15 գ կշռով կտորներ

Կարագի խառնուրդը պետք է պահվի սառնարանում, որպեսզի պահպանի իր ձևը:

Օգտագործվում է տապակած ձուկ և միս մատուցելիս՝ սառը ուտեստներ և սենդվիչներ պատրաստելու և զարդարելու համար։

Յուղը կանաչ է։ Մանր կտրատած մաղադանոսը, կիտրոնի հյութը լցնում ենք փափկած կարագի մեջ, մանրակրկիտ խառնում, ձևավորում, սառչում և մանր կտրատում։ Օգտագործվում է տապակած ձկան և մսային ուտեստների հետ։

Կարագ մանանեխով։ Փափկած կարագը միացնում ենք պատրաստի մանանեխի հետ, հարում, ձևավորում և սառեցնում։ Սենդվիչների, սննդի ձևավորման համար

Դեղնուց մածուկ. Եփած ձվի դեղնուցներն առանձնացնում ենք գլանափաթեթներից, սրբում և խառնում փափկած կարագով և աղով։ Սենդվիչների համար, զարդարում լցոնված ձվերը:

Խոզապուխտ կարագ. Ավոկադոյի յուղ. Յուղը հում է։ Վարդի յուղ.

Պանրի մածուկ. Ծովատառեխի յուղ

32.Բուսական յուղով և քացախով սոուսների պատրաստման տեխնոլոգիա.

Սառը սոուսները պատրաստվում են բուսական յուղով և քացախով։

Բուսական յուղով սոուսներ. Սոուսների այս խումբը ներառում է մայոնեզը, դրա ածանցյալները և աղցանների և ծովատառեխի համար նախատեսված սոուսները:

Մատուցվում են սառը ուտեստներով և նախուտեստներով՝ պատրաստված ձկից, ոչ ձկնային ծովամթերքից և որսի թռչնամսից պատրաստված տաք ուտեստներով։

Աղցան սոուս. Քացախը միացնում են շաքարավազի, աղի և պղպեղի հետ, խառնում և ավելացնում բուսական յուղ։ Ապահովելու համար, որ սոուսը միատարր է, թափահարեք այն լցնելուց առաջ: Օգտագործվում է թարմ բանջարեղենի աղցանների, վինեգրետների և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների վրա:

Մանանեխի սոուս. Սեղանի մանանեխը աղով, շաքարով, պղպեղով մանրացնել և քացախով նոսրացնել, ավելացնել թունդ յուղեր և թափահարել։ Այն համեմված է վինեգրետներով, ծովատառեխով և սառը ճաշատեսակներով։

Մանանեխի սոուս դեղնուցներով.

Թթվասերի սոուս դեղաբույսերով. Թթվասերը խառնել բուսայուղի հետ, ավելացնել կանաչի, սոխ, մաղադանոս, պղպեղ, աղ և հարել։

Մայոնեզի սոուսը սպիտակուցից առանձնացնում են հում ձվի դեղնուցները։ Դեղնուցները աղում են աղով և շաքարով։ Ավելացրեք քացախը՝ խառնելով, մինչև ձեթն ամբողջությամբ միախառնվի, ավելացրեք քացախ և հարեք։

Մայոնեզը կարելի է պատրաստել սպիտակ սոուսի հավելումով: Սպիտակ սոուսի համար ալյուրը տաքացնում են առանց յուղի, գունաթափվում, սառեցնում են, նոսրացնում սառը արգանակի և քացախի խառնուրդով, բերում եռման աստիճանի, այնուհետև սառեցնում:

Մայոնեզն օգտագործվում է աղցանների, մսային ուտեստների և ածանցյալ սոուսների պատրաստման համար։

Սոուս մայոնեզը թթվասերով: Մայոնեզին ավելացնել թթվասերը և խառնել։ Ավելացրեք սառը ձկան ուտեստներին աղցաններ պատրաստելու համար:

Մայոնեզի սոուս ժելեով։ Մայոնեզի սոուսը համակցված է պաղեցրած մսի կամ ձկան դոնդողի հետ, որը դեռ հեղուկ վիճակում է, հարելիս։ Դոնդող ուտեստներ պատրաստելու համար։

Մայոնեզի սոուս ծովաբողկով. ծովաբողկը մանր քերիչով անցկացվում է, այրվում, սառչում և համադրվում մայոնեզի հետ։ Մատուցել լցոնած ձկան և եփած մսի հետ։

Քացախի վրա հիմնված սոուսները ներառում են բուսական մարինադներ և մանանեխ:

Բուսական մարինադ լոլիկով. բանջարեղենը կտրատել շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնում ենք պոմատուփուրը և շարունակում եփելը ևս 10 րոպե։ Բանջարեղենի մեջ լցնել քացախը, դափնու տերեւը, պղպեղը, աղը, շաքարավազը և խառնել։ Եռացնել ցածր եռման տակ 15-20 րոպե և սառչել։ Ճաշատեսակի համար օգտագործեք մարինացված ձուկ:

Պատրաստել մարինադն առանց լոլիկի։ Այն խտացնելու համար եփման վերջում ավելացնում են ալյուր կամ կարտոֆիլի օսլա։

Ծովաբողկի սոուս. Ծովաբողկի արմատը 1,5-2 ժամ պահում են սառը ջրում, մանր քերիչով անցկացնում, լցնում եռման ջրով և փակում մինչև սառչի։ Ավելացնել քացախ, աղ, շաքարավազ և հարել։ Մատուցում եմ սառը մսի և ձկան ուտեստների հետ։

Ծովաբողկի սոուս թթվասերով.

Սեղանի մանանեխ. Մանանեխի փոշին լցնում են եռման ջրով, թողնում 5-7 ժամ, ջուրը քամում են, ավելացնում քացախը, աղը՝ շաքարավազը։

Մսային ժելե. Ժելատինը թրջում են սառը ջրով։ Եռացնել ոսկրային արգանակը, քամել և հեռացնել ճարպը։ Տղան պատրաստվում է ձկան դոնդողի համար՝ սպիտակուցներից և ձվերից։ Ժելատինը ներմուծվում է տաք արգանակի մեջ, քացախը կամ կիտրոնաթթուն լուծվում է, այնուհետև քաշը քաշվում է 2 քայլով։ Դոնդողը հասցնում են եռման աստիճանի, 10-15 րոպե պահում են վառարանի եզրին, ֆիլտրում, բերում են եռման ու սառչում։ Օգտագործվում է մսային ձվի և զարդարանքի համար՝ սառը ուտեստների համար

Ձկան ժելե.

33. Քաղցր սոուսներ պատրաստելու տեխնոլոգիա.

Քաղցր սոուսներ թարմ պահածոյացված չոր մրգերից և հատապտուղներից՝ խյուս հյութերից և կաթնային օշարակներից:

Խնձորի սոուսը լվանում են, հեռացնում սերմերից, կտրատում և եփում ջրի մեջ, քսում, միացնում կրաքարի թուրմով։ բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք նոսրացված օսլա: Կրկին բերեք եռման աստիճանի: մատուցվում է կաթսաների, պուդինգների և նրբաբլիթների հետ։

Չորացրած մրգերից պատրաստված քաղցր սոուս Չորացրած պտուղները տեսակավորում են, լվանում, թրջում են ջրի մեջ, որ ուռեն, սերմերը հանում։ Խոշորները կտրատում են, եփում, ավելացնում սառը ջրում նոսրացրած շաքարավազը և կարտոֆիլի օսլան։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք կրաքարի թթու և սառը: Նրանք ընկնում են կոտլետների, կոլոլակների և այլնի վրա։

Ծիրանի սոուս.

34. Արդյունաբերական արտադրության սոուսների և սննդի խտանյութերի օգտագործումը.

Արդյունաբերական սոուսներ

Սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է տարբեր սոուսներ, որոնցից շատերն ունեն շատ կծու համ (թքեմալի, «Յուժնի» սոուս, կարի, որսորդական սոուս և այլն)։ Դրանք մատուցվում են փոքր քանակությամբ ուտեստների հետ, ինչպիսիք են քյաբաբը, քյաբաբը և այլն, կամ օգտագործվում են որպես հավելումներ խոհարարական սոուսների արտադրության մեջ։

Արդյունաբերական արտադրության սոուսների օգտագործումը թույլ է տալիս ընդլայնել հանրային սննդի ոլորտում օգտագործվող սոուսների տեսականին:

Մայոնեզ. Դրանք օգտագործվում են աղցաններ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, կամ դրանց հիման վրա պատրաստում են ածանցյալներ։

Կծու տոմատի սոուս. Այն պատրաստվում է թարմ լոլիկից կամ լոլիկի խյուսից՝ շաքարավազի, քացախի, աղի, սոխի, սխտորի և համեմունքների ավելացումով։ Օգտագործվում է մսի, ձկան և բանջարեղենային ուտեստների պատրաստման մեջ։

Կուբանի սոուս. Այն արտադրվում է լոլիկի գոլորշիացման միջոցով՝ շաքարով, սխտորով, աղով, քացախով և համեմունքներով։ Ավելացնել մսի սոուսների և մայոնեզի մեջ։ Սոուսը կարելի է օգտագործել մսային, ձկան և բանջարեղենային ուտեստներ մատուցելիս, ինչպես նաև բորշի և կաղամբի ապուրը համեմելու համար։

Կետչուպներ. Արտադրվում են նաև լոլիկից կամ տոմատի խյուսից՝ տարբեր հավելումներով, սակայն լոլիկի պարունակությունն ավելի քիչ է։ Պահանջվող խտությունը տալու համար կետչուփին ավելացնում են խտացուցիչներ (ձևափոխված օսլա և այլն):

Հարավային սոուս. Այն ունի շատ կծու համ և ուժեղ կծու բուրմունք։ Սոուսը պատրաստվում է սոյայի ֆերմենտացված հիդրոլիզատից՝ ավելացնելով խնձորի սոուս, տոմատի մածուկ, լյարդ, բուսական յուղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, սոխ, սխտոր, չամիչ, քացախ և գինի (Մադեյրա): Մատուցվում է արևելյան ուտեստների հետ՝ ավելացված կարմիր մսի սոուսներին և մայոնեզին։

Tkemali սոուս. Պատրաստվում է տկեմալի սալորի խյուսից՝ ռեհանի, կիլանտրոնի, սխտորի և կարմիր կծու պղպեղի հավելումով։ Այն ունի սուր թթու համ։ Մատուցվում է կովկասյան խոհանոցի հետ։

Մրգային սոուսներ. Պատրաստում են թարմ հասած խնձորից, ծիրանից, դեղձից և այլ մրգերից։ Օգտագործվում է հացահատիկային և ալյուրով կերակրատեսակների պատրաստման և մատուցման մեջ կամ ավելացվում է մայոնեզի սոուսին:

Բացի պատրաստի սոուսներից, սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է սպիտակ, սնկային սոուսների և դրանց ածանցյալների խտանյութեր։ Փոշի են, որը օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ քանակությամբ նոսրացնում են ջրով, եփում 2-3 րոպե, ապա ավելացնում են կարագ։ Սոուսի խտանյութերի հումքն են չոր միսը, սունկը, բանջարեղենը, տապակած ալյուրը, լոլիկի փոշին, կաթի փոշին, շաքարավազը, աղը, կիտրոնաթթուն, համեմունքները, մոնոսոդիումի գլուտամատը։ Դրանք պահվում են մինչև 4 ամիս։

Սննդի խտանյութերը սննդի խտանյութեր են, որոնք պատրաստ են ուտելու կամ պահանջում են աննշան ջերմային մշակում: Նրանց տարբերակիչ հատկանիշներն են ցածր խոնավության պարունակությունը (4-ից 12%), ինչը հեշտացնում է արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանումն առանց որակի նվազման, սննդանյութերի բարձր կոնցենտրացիայի և լավ մարսողության:

ձվի փոշի և կաթնամթերք (ամբողջական կամ յուղազերծված կաթի փոշի, շիճուկի փոշի, թան)

35. Ապուրների և սոուսների առանձին բաղադրիչների սառեցում, սառեցում, սառեցում և տաքացում:

Սոուսը սուս է հիմնական ուտեստի կամ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Բացի այդ, այն նաև ուղղակիորեն օգտագործվում է որոշ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Խոտաբույսերն ու համեմունքները, որոնք հաճախ ընդգրկված են սոուսների մեջ, խթանում են ախորժակը և հիանալի ընդգծում ուտեստի համը՝ այն դարձնելով անմոռանալի և յուրահատուկ։ Սոուսները պատրաստվում են հեղուկ հիմքի վրա՝ տարբեր բաղադրիչների և համեմունքների ավելացումով։ Կան սոուսներ, որոնք ալյուր են պարունակում, ինչպես նաև չկան։ Բացի այդ, հարկ է նշել սոուսները, որոնք տնային տնտեսուհիները պատրաստում են կարագով կամ բուսական յուղով, իսկ ոմանք պատրաստում են քացախ։

Դրանք մատուցվում են սառը վիճակում և նման սահմանափակումներ չունեն։ Հետևողականությունը նույնպես տարբեր է. Պայմանականորեն դրանք բաժանվում են հեղուկ, միջին խտության և հաստության: Օրինակ, սպիտակը ունի միջին հաստության հետեւողականություն: Գոյություն ունի դասական հիմքային սոուսների պատրաստման տեխնոլոգիա, որը համապատասխանում է միջազգային գաստրոնոմիական չափանիշներին։

Սոուսները բաժանվում են կարմիր և սպիտակ: Դա սպիտակ սոուսն է, որի վրա մենք կկենտրոնանանք այս հոդվածում: Դուք կարող եք պատրաստել սպիտակ սոուս մսի, ձկան հիմքի վրա կամ կան նաև կաթն ու յուղալի սպիտակ սոուսներ։

Բայց սրանք ընդամենը խղճուկ փաստեր են։ Ժամանակն է սովորել գործնական առաջարկություններ կաթի հիման վրա սպիտակ սոուս պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմս 1. Կաթնային հիմքով սպիտակ սոուս

Կաթսայի մեջ լցնել 425 մլ կաթ։ Ավելացնել մի քանի ճյուղ դափնու տերև և պղպեղ, մի քիչ սոխ և մի քանի ճյուղ թարմ մաղադանոս։ Թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և թողեք նստեք և ամբողջովին սառչի։ Կրկին քամեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք 40 գրամ կարագ և 20 գրամ ալյուր։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել՝ անընդհատ հարելով, մինչև սոուսը դառնա բավականաչափ հարթ և հաստ։

Ամեն ինչ ստացվեց շատ ավելի պարզ, քան դուք պատկերացնում էիք։ Այժմ դուք ունեք հիանալի հիմքային սոուս, որին կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և կիտրոնի հյութ։

Հայտնի ֆրանսիական սոուս Բեշամելը դասական սպիտակ սոուս է: Պատրաստում են ջրով, կաթով, արգանակով։ Թթվասերը պիտանի չէ դրա պատրաստման համար, քանի որ տաքացնելիս հակված է կաթնաշոռի։ Սոուսի հիմքը roux-ն է (կարագի մեջ տապակած ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը): Ալյուրը և վերցվում են մոտավորապես հավասար քանակությամբ, իսկ հեղուկի քանակը կախված է սոուսի ցանկալի հաստությունից։ Հիմնական բանը աստիճանաբար ավելացնել արգանակ կամ կաթ:

Բաղադրատոմս 2. Արգանակի վրա հիմնված սպիտակ սոուս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի արգանակ, 15-20 գրամ ալյուր, 30 գրամ կարագ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Ալյուրը տապակել կարագի մեջ, մինչև կարմրի։ Ավելացնել արգանակ և պղպեղի հատիկներ, ապա եփել ևս 25-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Լարում. Համեմել և ավելացնել կարագը։

Այնուհետեւ հիմնական սոուսին կարող եք ավելացնել քերած սոխ, մաղադանոս, ծովաբողկ, տապակած սունկ։ Կարելի է նաև ձվի դեղնուցն ու սերուցքը հարել։ Այնուհետև ավելացնել սոուսը և մոտեցնել եռման աստիճանի՝ խառնելով։ Դուք հնարավորություն ունեք փորձարկել բաղադրիչները՝ կախված նրանից, թե ինչ սոուսով եք ցանկանում մատուցել։

Սպիտակ սոուսը շատ բազմակողմանի է: Այն արագ պատրաստվում է և էժան, և նրա նուրբ հյուսվածքը իդեալականորեն ընդգծում է հիմնական ուտեստի առավելությունները՝ չընդհատելով դրա համը: Այդ իսկ պատճառով այն այդքան գնահատվում է խոհարարության մեջ։ Կարող եք մատուցել սպիտակ ձուկ և ծովամթերք, բանջարեղեն, բրինձ և մակարոնեղեն: Այն արդեն միջազգային է դարձել։ Օրինակ՝ իտալական խոհանոցում այն ​​օգտագործում են լազանյա պատրաստելու համար։ Բեշամելը Ֆրանսիայի «թոփ 5» լավագույն սոուսներից մեկն է, որը համարվում է սոուսների ծննդավայրը։ Ժամանակին կարագի, ալյուրի և սերուցքի վրա հիմնված պարզ սոուսը իսկական սենսացիա էր ստեղծում։

Բեշամել սոուսը հաջողությամբ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք

1. Չափից շատ եփած ալյուրը կարող է հանգեցնել սոուսի վատ համի: Հիշեք, որ այն պետք է ունենա բաց ոսկեգույն երանգ:

2. Սառը կաթը համեմունքներով և համեմունքներով համեմելը կօգնի բարելավել սոուսի համը:

3. Խառնելու համար օգտագործեք փայտե գդալ կամ սպաթուլա:

4. Արդեն պատրաստված սոուսը գնդիկներից փրկելու համար փորձեք քամել։

5. Սոուսը պետք է պահել սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավել։

6. Իդեալական խտության սոուսը համաչափ հոսում է գդալից։

Բարի ախորժակ!