वायलेट्स के साथ लेमन स्विस मेरिंग्यू कपकेक। इतालवी मेरिंग्यू कारमेल कपकेक इतालवी मेरिंग्यू कपकेक

मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ हल्के से फेंट लें। वैनिला और अल्टेरो गोल्ड वनस्पति तेल डालें, एक और मिनट के लिए फेंटें। धीमी गति से हराते रहें, आधा आटा, आधा खट्टा क्रीम डालें। फिर - बचा हुआ आटा और बची हुई खट्टी मलाई।

तैयार आटे को सांचों में डालें और 20-25 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

जबकि कपकेक बेक हो रहे हैं, नींबू दही तैयार करें: गोरों को जर्म्स से अलग करें। अंडे की जर्दी और बाकी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें (बड़े बुलबुले दिखाई देंगे जो तुरंत फट जाएंगे)। क्रीम को आँच से उतारें और मध्यम छलनी से छान लें।

पके हुए कपकेक में चाकू से छेद करें, छेद में 1 टीस्पून रखें। क्रीम और कुओं को कट-आउट ढक्कन से ढक दें।

मेरिंग्यू तैयार करें: गोरों को गर्मी प्रतिरोधी सूखे कटोरे में रखें और चीनी में डालें। कटोरे को पानी के स्नान में रखें और 8-10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर मिक्सर से गोरों को फेंटें। इसके बाद, सफेदी को आंच से उतार लें और 2 मिनट के लिए और फेंटें। थोड़ी चमक और लगातार चोटियों के लिए।

नोजल और पाइपिंग बैग का उपयोग करके, मेरिंग्यू को कपकेक पर पाइप करें। मेरिंग्यू को ब्राउन करने के लिए, कपकेक को 1-2 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रख दें। या गैस बर्नर से बेक करें, लेकिन क्रीम इस कदम के बिना भी बहुत सुंदर, लगातार और कोमल बनती है। कपकेक को ताज़े खाद्य बैंगनी फूलों से सजाएँ।

मैं वापस आया!
हां, मुझे थोड़ी शर्म आ रही है कि आखिरी पोस्ट अप्रैल में वापस प्रकाशित हुई थी, लेकिन मेरे पास इसके कई कारण थे। गर्मी, गर्मी, यात्राएं, छापें, जीवन में असाधारण परिवर्तन, मिठाई तक बिल्कुल नहीं ... मैं मानता हूं, मैं थोड़ा आलसी हो गया। हालांकि इसके लिए एक बहाना है। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मेरे साथ ऐसा हो सकता है, लेकिन इस बार मैं वास्तव में मिठाई नहीं चाहता था! मैंने इस मौके का फायदा उठाने का फैसला किया और अपने फिगर की खुशी के लिए मैं छह महीने तक ऐसे ही रहा। लेकिन शरद ऋतु आ गई, मैं कीव लौट आया, खिड़की के बाहर बारिश हो रही थी और सब कुछ सामान्य हो गया। मैं अपने आप को कुछ गर्म, सुगंधित, सुंदर और बहुत ही घरेलू तरीके से खुश करना चाहता हूं। और हम अपने शरद ऋतु के मौसम की शुरुआत एक हवादार इटैलियन मेरिंग्यू कैप के साथ प्यारे और छूने वाले कारमेल कपकेक के साथ करेंगे।

इन लाजवाब कपकेक को बनाना बहुत आसान है, वास्तव में यह एक कपकेक है, आप अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप एक आयताकार या गोल कपकेक बनाना चाहते हैं, तो बस बेकिंग का समय बढ़ा दें।
वे कारमेल सॉस के आधार पर तैयार किए जाते हैं, जिसके बारे में मैंने आपको पहले ही विस्तार से बताया है।

हमें इसकी भी आवश्यकता होगी:
आटा - 200 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 3 भाग
नमक - 0.5 छोटा चम्मच
चीनी - 100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से प्राप्त करें)

2 अंडे
वेनिला अर्क - (वेनिला चीनी, वैनिलीन, आदि)
दूध - 100 ग्राम

सबसे पहले कारमेल सॉस तैयार करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें। आटा छान लें, बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी डालें। और एक मिनट के लिए व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अब आटे में नरम मक्खन और ठंडा कारमेल मिलाएं (सभी नहीं, स्थिरता देखें, आटा बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए)।

एक स्पैटुला के साथ बहुत अच्छी तरह मिलाएं। इस चरण में यह कैसा दिखेगा।

अंडे और वेनिला अर्क जोड़ें। हम मिलाते हैं।

और आखिर में आधा गिलास (100 ग्राम) दूध। आटा मध्यम मोटा होना चाहिए।

हमने अपने आटे को बेकिंग डिश में डाल दिया (मैंने कागज वाले फॉर्म रखे)। पूरी तरह से न भरें, बेकिंग के दौरान आटा ऊपर उठ जाएगा।

और इसे 20-25 मिनट के लिए ओवन (175 *) पर भेजें, एक छींटे के साथ तत्परता की जांच करें। यदि आप एक केक पैन का उपयोग करते हैं, तो बेकिंग का समय बढ़ जाएगा। आपको 35-45 मिनट की आवश्यकता होगी।

केक तैयार हैं!

अब चलते हैं हमारे मेरिंग्यू पर। यह क्या है? मेरिंग्यू, और यहां तक ​​​​कि इतालवी ... ऐसा लगता है! लेकिन सबकुछ बहुत आसान है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। यह एक प्रोटीन क्रीम है। पाउडर चीनी में क्रीम के साथ सभी को पफ ट्यूब याद हैं? मैं उन्हें प्यार करता हूं। यहाँ वे ऐसी ही एक स्वादिष्ट क्रीम का उपयोग करते हैं। सरल सब कुछ सरल है, कई कन्फेक्शनरी उत्पादों को इस मेरिंग्यू से सजाया जा सकता है, यह हमेशा स्वादिष्ट और बहुत सुंदर होता है। और आप अपने पसंदीदा कस्टर्ड केक को क्रीम से भी भर सकते हैं। जल्द ही आने वाली रेसिपी)

मेरिंग्यू के लिए हमें चाहिए:

चीनी - 200 ग्राम

पानी - 75 जीआर

प्रोटीन - 100 ग्राम

सिरप पानी और चीनी से बनाया जाता है। मेरे शस्त्रागार में मेरे पास खाना पकाने का थर्मामीटर है, इसलिए नियमों के अनुसार मैं सिरप को 117-120 * तक गर्म करता हूं। लेकिन अगर आपके पास रसोई में ऐसा उपकरण नहीं है, जो बिल्कुल प्राकृतिक है, तो आपका मेरिंग्यू वहाँ समाप्त नहीं होता है)

बस चीनी को पानी में पूरी तरह से घोल लें और एक-दो मिनट तक उबालें।

फ़रवरी - अद्भुत महीना ... यह बाहर ठंडा है और, शायद, मॉस्को में सबसे ठंढे दिन फरवरी में आते हैं। लेकिन फरवरी में एक विशेष आकर्षण होता है– वसंत की प्रतीक्षा का आनंद। और एक रमणीय अनुभूति– वसंत दूर नहीं है। दिन लंबा हो रहा है, और हवा अधिक से अधिक बार हमारे लिए वसंत की गर्मी की सूक्ष्म गूँज लाती है ... है ना? या यह सिर्फ मैं ही हूं जो ऐसा सोचता है?

यदि आप सहमत नहीं हैं, तो यहाँ एक अद्भुत महीने के पक्ष में एक और तर्क दिया गया है - फ़रवरी। यह इस समय है कि हम ऐसी रोमांटिक छुट्टी मनाते हैं।– वेलेंटाइन्स डे। मुझे पता है तुम क्या कहोगे... यह हमारी छुट्टी नहीं है। लेकिन, दोस्तों, हम अच्छा क्यों नहीं बना सकते हैं? आखिरकार, भावनाएं, प्यार, विस्मय– यह सब आवश्यक नहीं है कि हम अपने सिद्धांतों के लिए स्थगित करें, रद्द करें। क्या आपको प्यार करने की वजह चाहिए? नहीं... और अगर जरूरत है तो 14 फरवरी को रहने दीजिए– एक बार फिर अपने प्रियजनों के लिए एक रोमांटिक डिनर की व्यवस्था करने का अवसर।

और इस अवसर पर, मैं आपके लिए एक बहुत ही मार्मिक और कोमल रेसिपी लेकर आया हूँ। मैंने इसे विशेष रूप से सभी प्रेमियों की छुट्टी के लिए कल्पना की थी। मैं प्रेरित हुआ और एक वास्तविक स्वाद का गुलदस्ता बनाया: एक "रहस्य" के साथ नाजुक कपकेक - अपने प्रियजन को इसे प्रकट करने का प्रयास करें ... गुलाब जल के साथ कस्टर्ड स्वाद में "गुप्त"। एक कपकेक कैप स्विस मेरिंग्यू या मजबूत और क्रीमियर के आधार पर पिघलने और कोमल हो सकती है। मेरी सलाह: दो प्रकार की क्रीमों के साथ एक डबल भाग तैयार करें - मेरा विश्वास करो, वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे। लाजवाब... बिल्कुल लाजवाब हैं...



गुलाबी कस्टर्ड और मेरिंग्यू के साथ कपकेक

सामग्री:

(10-12 कपकेक)

170 ग्राम गेहूं का आटा
½ चम्मच बेकिंग पाउडर
¼ चम्मच नमक
2 अंडे, कमरे का तापमान
150 ग्राम) चीनी
100 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
80 मिली प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम
40 मिली दूध
1 छोटा चम्मच वेनीला सत्र

3 जर्दी
60 ग्राम चीनी
150 मिली दूध
35 मिली भारी क्रीम
15 ग्राम स्टार्च
1 छोटा चम्मच गुलाब का अर्क

स्विस मेरिंग्यू ()

3 गिलहरी
180 ग्राम चीनी
भोजन रंग की 2-3 बूँदें

स्विस मेरिंग्यू पर बटर क्रीम ()

3 गिलहरी
180 ग्राम चीनी
भोजन रंग की 2-3 बूँदें
200 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान

अनुक्रमण:

कपकेक

1. एक मिक्सर में, मक्खन को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि फूला हुआ, मलाईदार द्रव्यमान (एक सपाट लगाव, मध्यम गति का उपयोग न करें)। एक-एक करके अंडे डालते हुए फेंटना जारी रखें।

2. मैदा को बेकिंग पावडर और नमक के साथ छान लें। दूध में मलाई (दही) को मथनी से चलाइए.
3. बिना चाबुक के, एक स्पैटुला के साथ, सूखे मिश्रण को पहले मलाईदार-चीनी द्रव्यमान में मिलाएं, फिर दूध का मिश्रण।

4. तैयार आटे के साथ मफिन मोल्ड्स को लगभग 2/3 भरें। 15-20 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। शांत हो जाओ।
5. एक चम्मच के साथ, प्रत्येक कपकेक में लुगदी के एक छोटे से हिस्से को हटा दें। गुलाबी कस्टर्ड को कैविटी में डालें। मेरिंग्यू या बटरक्रीम के साथ शीर्ष।

गुलाबी कस्टर्ड

1. जर्दी को चीनी, वेनिला के बीज और स्टार्च के साथ हल्का और फूलने तक फेंटें।
2. एक सॉसपैन में, क्रीम और दूध को उबाल लें। दूध-मलाई के मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में जर्दी में डालें।
3. मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें। एक छोटी सी आग पर रखो, पकाना, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक (लगभग 4-5 मिनट)।

या दूसरे तरीके से पकाने की कोशिश करें #2, जैसे।

तैयार क्रीम गाढ़े दूध की तुलना में थोड़ी गाढ़ी होती है।

क्रीम को फ्रिज में ठंडा कर लें।

स्विस मेरिंग्यू (एक विस्तृत नुस्खा है)

1. एक गहरे बाउल में अंडे का सफेद भाग और चीनी मिलाएं। कटोरे को पानी के स्नान (उबलते पानी का एक कंटेनर) में रखें। मिक्सर से लगातार फेंटते हुए, मिश्रण को 50-60 C के तापमान पर गर्म करें (कटोरे के किनारों को स्पर्श करें - वे गर्म होंगे और चीनी घुल जाएगी)।
2. कटोरे को पानी के स्नान से निकालें और मेरिंग्यू को तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि "कठिन चोटियाँ" न बन जाएँ और पूरी तरह से ठंडा न हो जाएँ। व्हिपिंग के अंत में डाई डालें।

मैदा को सोडा और नमक के साथ छान लें।

मक्खन को चीनी और लेमन जेस्ट के साथ क्रीमी होने तक फेंटें।

एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह से फेंटें। आधा मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। फिर - बचा हुआ आटा, गूंध लें। आखिर में नींबू का रस डालें और चलाएं।

हम आटे को सांचों में डालते हैं (यदि आप पेपर लाइनर्स का उपयोग नहीं करते हैं, तो मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करें)। हम इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और लगभग 25 मिनट तक सूखे मैच तक बेक करते हैं। शांत हो जाओ।

मेरिंग्यू के लिए तैयार। एक कटोरी में अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाएं। हम पानी के स्नान में डालते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ इसे 45-50 डिग्री के तापमान पर लाते हैं। हम मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं। कड़ी चोटियों को चाबुक।

मेरिंग्यू को स्टार टिप लगे पाइपिंग बैग में ट्रांसफर करें और मेरिंग्यू को कपकेक के ऊपर रखें।

हम इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और लगभग 5-7 मिनट तक बेक करते हैं (किसी विशेष ओवन की विशेषताओं के कारण समय अधिक हो सकता है)। मेरिंग्यू बाहर से ब्राउन और क्रिस्पी होना चाहिए।

कपकेक को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और परोसें।

खुश चाय!

कप केक अभी भी लोकप्रिय हैं, खासकर बच्चों की पार्टियों में। आज मैं बताना चाहता हूं और दिखाना चाहता हूं कि कपकेक को सजाने के लिए कितना आसान और मूल है ताकि कोई भी कोशिश किए बिना नहीं गुजर सके। मैं सबसे स्वादिष्ट कपकेक - चॉकलेट पकाऊंगा, और क्रीम बहुत स्वादिष्ट और काम करने के लिए सुखद है।

तो, तीन रंग के कपकेक की तैयारी के लिए, हम आटा, कोको, चीनी, दूध, इंस्टेंट कॉफी, बेकिंग पाउडर और मक्खन तैयार करेंगे। बस एक चॉकलेट कैंडी को आटे में कद्दूकस कर लें, इससे स्वाद बढ़ जाएगा। सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर हैं।

कॉफी को दूध में डालें और हिलाएं।

बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मैदा छान लें।

नरम मक्खन को फेंटें, चीनी डालें और मक्खन के हल्का हल्का होने तक फिर से फेंटें। अंडे डालकर मिलाएँ। दूध-कॉफी के मिश्रण के साथ बारी-बारी से आटे के मिश्रण को भागों में डालें।

हमें नरम आटा मिलता है।

कपकेक के सांचों को 2/3 भर दें। हम 15-20 मिनट के लिए 160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करेंगे।

तैयार कपकेक को फॉर्म में ठंडा करें।

क्रीम के लिए अंडे, चीनी, थोड़ा पानी और साइट्रिक एसिड तैयार करें। प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें विस्तार से दिखाया गया है।

क्रीम के कुछ भाग को सफेद छोड़ दें, कुछ क्रीम को गुलाबी और नीले रंग में जेल फूड कलरिंग का उपयोग करके रंग दें।

क्रीम को कन्फेक्शनरी लिफाफे में डालें। हर रंग को बैग के अंदर एक तरफ लगाकर कपकेक को सजाएं। आप तैयार सजावट जोड़ सकते हैं, या आप खुद सजावट कर सकते हैं।

बची हुई क्रीम को एक शीट पर रखा जाता है और ओवन में 100 डिग्री पर 90 मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार मेरिंग्यू कागज के पीछे अच्छी तरह से है।

मेरिंग्यू को एक स्वतंत्र विनम्रता के रूप में परोसा जा सकता है।

बच्चों की पार्टी के लिए सब कुछ तैयार है।

और आप कप केक को मेरिंग्यू से सजा सकते हैं। बोन एपीटिट और अच्छा मूड।