सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब की खाद। सर्दियों के लिए अच्छाई - सेब की खाद तैयार करना

सेब का कॉम्पोट गर्मियों में जार में रखा जाता है। पका हुआ, मीठा, शहद और दालचीनी के स्पर्श के साथ। एक गीले शरद ऋतु या सर्दियों के दिन, एक सेब पेय आपको सुगंधित और धूप वाली गर्मी की गर्म यादों से प्रसन्न करेगा।

फलों के मिश्रण उन दूर के समय से आते हैं, जब रूस में उज़्वार या ज़वारा फल और बेरी के मिश्रण से पकाए जाते थे, जैसा कि उन्हें तब कहा जाता था। उनमें चीनी नहीं थी और वे बहुत समृद्ध और मोटे थे। यह पेय केवल छुट्टियों के लिए तैयार किया गया था और विशेष रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या पर श्रद्धेय था। इसलिए, यह अक्सर वर्ष के उस समय उपलब्ध सूखे मेवों से पकाया जाता था।

आज, सर्दियों के लिए सेब और फल और बेरी की खाद बनाना कई परिवारों की एक अभिन्न परंपरा बन गई है। जब रसोई में खाना बनाया जा रहा होता है, तो घर में सेब, आलूबुखारा या नाशपाती की मीठी-मसालेदार सुगंध आती है। यह माँ "विटामिन रोल करती है।" प्यार से, वह उन्हें जार में रखता है और उन्हें स्वादिष्ट सिरप से भर देता है। इसलिए, अब भी, जब स्टोर अलमारियों को विभिन्न प्रकार के फलों के पेय से लुभाया जाता है, तो माँ और दादी के प्राकृतिक, स्वस्थ खाद के व्यंजनों को घर की रसोई की किताबों द्वारा सावधानीपूर्वक रखा जाता है।

इनमें से सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों का चयन चयनित सेब खादों के संग्रह के रूप में प्रस्तुत किया गया है। सेब का स्वाद फल और बेरी के मिश्रण के साथ अच्छा लगता है। और, ज़ाहिर है, सेब को मसाले पसंद हैं, खासकर दालचीनी, लौंग और शहद।

10 सेब की खाद बनाने की विधि

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए सरल और त्वरित सेब की खाद

3 लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलो सेब, दो लीटर पानी, दो सौ ग्राम चीनी का गिलास।

चीनी और पानी के मिश्रण से चाशनी को उबालें, इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। इस समय, सेब को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और काट लें: छोटे को दो भागों में, बड़े को चार में। तनों और बीज की फली को हटा दें। फलों को त्वचा से छीलना इसके लायक नहीं है। इसमें उपयोगी पदार्थों का भंडार होता है। 1 लीटर पानी और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड से खट्टा पानी तैयार करें। तैयार सेब को कुछ मिनट के लिए नीचे रखें ताकि वे काले न पड़ें। स्लाइस को साफ, निष्फल जार में डालें और "कंधों" पर उबलता हुआ सिरप डालें। वर्कपीस को 25-30 मिनट के लिए 85ºС के तापमान पर पास्चुरीकृत करने के लिए भेजें। ढक्कन पर स्क्रू करें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।
एक समृद्ध स्वाद के लिए, आप पुदीने या दालचीनी की टहनी को खाद में डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 2. सेब बिना नसबंदी के खाद

3 लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलो सेब, दो लीटर पानी, 1.5 दो सौ ग्राम चीनी एक स्लाइड के साथ।

साफ सेब को दो से चार भागों में काट लें, कोर को काट लें और तैयार निष्फल जार में डाल दें। उबलते पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। चीनी के साथ एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें पहले से पचा हुआ पानी डालें ताकि तैयार चाशनी की मात्रा रेसिपी के अनुसार थोड़ी अधिक हो। उबले हुए सेब के जार को एक गहरे बाउल में डालें और उबलती हुई चाशनी डालें। कॉम्पोट को नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए एक शर्त का पालन करना आवश्यक है: जार को "एक स्लाइड के साथ" सिरप से भरना चाहिए, ताकि यह थोड़ा बह जाए। एक ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर रोल करें। जार को पोंछ लें, गर्दन को पलट दें और अच्छी तरह लपेट दें। ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

पकाने की विधि 3. बेर और सेब का मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री: सेब की आधा किलो गर्मियों की किस्में, 0.4 किलो डार्क प्लम, एक लीटर पानी, डेढ़ दो सौ ग्राम चीनी।

चूल्हे पर पानी डालें। जबकि यह उबल रहा है, फलों को धोकर छील लें। पके सख्त सेब को आधा (बड़े वाले को 4 भागों में) काटें, पूंछ-डंठल और बीच वाले हिस्से को अनाज के साथ हटा दें। विशेष स्वाद के लिए प्लम को गड्ढे के साथ छोड़ा जा सकता है। तैयार फलों को साफ जार में डालें। एक 3 लीटर जार लगभग आधा भरा होना चाहिए। सेब और आलूबुखारे पर उबलता पानी डालें, ढक दें और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें। उबाल आने दें और फिर से फलों के ऊपर चाशनी डालें। याद रखें कि जार में सिरप को स्टरलाइज़ किए बिना कॉम्पोट रोल करते समय, यह "एक स्लाइड के साथ" होना चाहिए। रोल किए हुए फलों के कॉम्पोट को उल्टा कर दें, कसकर लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सेब के पेय को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाएँ।

पकाने की विधि 4. सेब और नाशपाती की खाद

3-लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम ग्रीष्मकालीन नाशपाती और आधा किलोग्राम सेब, दो सौ ग्राम गिलास चीनी, एक लीटर पानी, एक ग्राम साइट्रिक एसिड, दालचीनी, लौंग, चक्र फूल - चखना।

सेब और नाशपाती को अच्छी तरह धो लें, पोनीटेल और बीज हटा दें। फलों को 2-4 टुकड़ों में काट कर जार में रख दें। उबलते पानी डालें और 15 मिनट के लिए उन्हें भूल जाएं। पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और मसाले, एसिड डालें। मैरिनेड को उबाल लें। 3-4 मिनट तक पकाएं. फलों के जार को फिर से डालें, ढक्कन से ढक दें। पानी की एक कटोरी में सेब-नाशपाती खाद को जीवाणुरहित या पाश्चुरीकृत करें। उबलने का समय चयनित प्रसंस्करण विधि और जार की मात्रा पर निर्भर करता है - 10 से 30 मिनट तक। तैयार पेय को ढक्कन के साथ रोल करें, इसे गर्दन पर घुमाएं और इसे 12-14 घंटों के लिए गर्म "कपड़े" में लपेटें। भंडारण स्थान अच्छा है।

पकाने की विधि 5. अंगूर और सेब का मिश्रण

2-लीटर जार के लिए सामग्री: 2-3 पके सेब, इसाबेला अंगूर के 2-3 गुच्छे या समान, दो सौ ग्राम गिलास चीनी एक स्लाइड के साथ, डेढ़ से दो लीटर पानी।

बाँझ जार में पूरे धुले हुए सेब और अंगूर के गुच्छे डालें। फलों को जार को 2/3 से भर देना चाहिए। पानी उबालें, और अभी भी उबलती अवस्था में, फल डालें। स्टेराइल ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट तक रखें। ठंडे पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और 7 मिनट से ज्यादा न उबालें। फलों को गर्म चाशनी के साथ बहुत गर्दन तक डालें, ऊपर रोल करें। एक गर्म कंबल के नीचे रात भर अंगूर-सेब के मिश्रण को छोड़ दें। ठंडे पेय को ठंडे अंधेरे कमरे में रखें।

पकाने की विधि 6. सेब और चोकबेरी खाद

3 लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलो सेब, 300-400 ग्राम चोकबेरी, दो सौ ग्राम चीनी का गिलास, 1.5-2 लीटर पानी।

मीठे-खट्टे किस्म के ताज़े सेबों को धोकर, दानों के डब्बों से कोर निकालकर टुकड़ों में काट लें। चोकबेरी को सॉर्ट करें, क्षतिग्रस्त जामुन से छुटकारा पाएं, एक कोलंडर में कुल्ला और सूखा लें। ऊपर उबलता पानी डालें। एक साफ जार के तल पर, सेब के स्लाइस रखें और पहाड़ की राख डालें। ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक भाप में पकने दें। एक सॉस पैन में चीनी डालें और डिब्बे से ठंडा पानी डालें। चाशनी को उबालें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं। उबलते सिरप को जार के केंद्र में फल और बेरी भरने के साथ डालें, और इसे ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। आवंटित समय के अंत में, धातु के ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें लगभग 12 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे आराम करने के लिए भेज दें। सेब-रोवनबेरी पेय को कमरे के तापमान से थोड़ा कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 7. शराब के साथ सेब की खाद

3 लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलो सेब, दो लीटर पानी, एक स्लाइड के साथ दो सौ ग्राम चीनी का गिलास, आधा गिलास सूखी सफेद शराब, पांच लौंग, एक दालचीनी की छड़ी, एक छिलका आधा नींबू।

चाशनी में उबाल आने दें। उबलते मीठे पानी में, धुले, छिलके वाले और टुकड़ों में कटे हुए सेब डालें। 7 मिनट से ज्यादा न पकाएं और सेब को जार में डालें। चाशनी को बारीक छलनी से छान लें, आग पर रखें और दालचीनी, नींबू के छिलके और लौंग डालें। उबलने के बाद, शराब डालें और स्टोव पर थोड़ा और रखें। मसालेदार अचार के साथ सेब डालो और चयनित जार की मात्रा के बराबर समय की अवधि के लिए नसबंदी के लिए भेजें।

पकाने की विधि 8. सेब और करंट जूस का मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलोग्राम सेब, 400 ग्राम ब्लैककरंट, डेढ़ से दो सौ ग्राम चीनी, डेढ़ से दो लीटर पानी।

धुले हुए सेब से बीज कोर और पूंछ को हटा दें। फलों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। धुले और छिलके वाले करंट ("फोरलॉक्स" को छोड़ा जा सकता है) को जूसर से गुजारा जाता है। तैयार सेब को एक साफ, कीटाणुरहित जार में डालें। सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडा किया हुआ पानी वापस उसी बर्तन में डालें जहाँ उबाला गया था, चीनी डालें और रस में डालें। चीनी-करंट के पानी को 5 मिनट तक उबालने के लिए इतना ही काफी है. फलों को जार में डालें ताकि चाशनी गर्दन से थोड़ा फैल जाए। ढक्कन पर स्क्रू करें, गर्म कंबल में लपेटें और 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें। एक ठंडी पेंट्री में स्टोर करें।

पकाने की विधि 9. सेब, चेरी और नींबू की खाद

3 लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलो सेब, आधा किलो ताजी चेरी, डेढ़ दो सौ ग्राम चीनी, आधा नींबू, डेढ़ लीटर पानी।

साफ सेब को चार स्लाइस में काटें, बीज के डिब्बे को काट लें। चेरी को सॉर्ट करें ताकि वर्महोल्स के साथ जामुन न हों। आधे घंटे के लिए पानी में डाल दें। चेरी को पिटवाया जा सकता है। नींबू को धोकर आधे पतले हलकों में काट लें।

पानी के एक बर्तन में चीनी सहित सभी सामग्री डालें। उच्च तापमान पर उबाल आने तक पकाएं। बुदबुदाते बुलबुले दिखाई देने के बाद, आग को मध्यम करें और फल और बेरी के मिश्रण को और 10 मिनट के लिए उबालें। निष्फल ढक्कन के साथ कॉम्पोट को रोल करें, गर्दन पर पलट दें और एक मोटे ढक्कन के नीचे रखें ताकि पेय तापमान को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखे। 12 घंटों के बाद, चेरी, सेब और नींबू का मिश्रण पिया जा सकता है या भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

पकाने की विधि 10. सेब और गुलाब की खाद

3 लीटर जार के लिए सामग्री: आधा किलो सेब, 10-15 सूखे गुलाब के कूल्हे, दो सौ ग्राम चीनी का गिलास, डेढ़ से दो लीटर पानी।

हार्ड विंटर सेब धो लें, प्रत्येक को 4-6 स्लाइस में विभाजित करें, कोर और बीज हटा दें। कटे हुए फलों को पांच मिनट के लिए ब्लैंच करें और सावधानी से एक कटोरी पानी और बर्फ के क्यूब्स में डालें। ठंडा होने पर, निकालें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें। चयनित गुलाब को कमरे के तापमान पर पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें। सेब की तरह ही ब्लैंच और ठंडा करें। एक निष्फल जार में सेब के स्लाइस और गुलाब कूल्हों को परतों में रखें। ऊपर गरम चाशनी डालें, ढक्कन से ढक दें और पानी के एक बर्तन में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। के बाद - कॉम्पोट को कसकर बंद करें या ढक्कन को रोल करें। पेय को धीरे-धीरे, लिपटे हुए अवस्था में ठंडा करें। आदर्श विटामिन कॉम्प्लेक्स को एक अंधेरी जगह में 20 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सभी स्वाभिमानी पाक कार्यों की तरह मिश्रित ग्रीष्मकालीन खाद में खाना पकाने के रहस्य हैं। उनका पालन करने से कई गलतियों से बचा जा सकता है और खाना पकाने की प्रक्रिया आसान और सुखद हो जाएगी।

1. खाद के लिए सबसे उपयुक्त मीठे और खट्टे सेब (एक जार - एक किस्म) हैं। थोड़े कच्चे फलों का उपयोग किया जाता है, अन्यथा वे उबल कर अपना आकार खो देंगे।
2. व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद के आधार पर, आप किसी भी मिश्रित खाद को पका सकते हैं। चीनी की मात्रा फलों और जामुनों में एसिड की मात्रा निर्धारित करती है। फल जितने अधिक अम्लीय होते हैं, उन्हें संतुलित करने के लिए उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होती है।
3. कटाई से पहले, छिलके वाले सेब को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच किया जा सकता है। इससे फलों का आकार और रंग बना रहेगा। लेकिन ब्लैंचिंग के पूरा होने पर, सेब को तुरंत बर्फ के बेसिन में पानी से ठंडा कर दिया जाता है। और जिस पानी में सेब को प्रोसेस किया गया था वह सिरप बनाने के लिए उपयुक्त है।
4. कॉम्पोट पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है: नसबंदी के बिना, नसबंदी या पास्चुरीकरण की विधि द्वारा। नसबंदी के बिना - फलों को दो बार डाला जाता है: पहली बार उबलते पानी के साथ, दूसरा सिरप के साथ, और तुरंत लुढ़का हुआ। नसबंदी 100ºС के तापमान पर होती है: लीटर जार - 5 मिनट, 2-लीटर जार - 8 मिनट, 3-लीटर जार - 12 मिनट। पाश्चराइजेशन - क्रमशः 85ºС, 15, 25 और 30 मिनट के तापमान पर।
5. यदि नुस्खा खाद के नसबंदी के लिए प्रदान करता है, तो जार को सोडा, धोने और सूखे के साथ इलाज करने के लिए पर्याप्त है। नसबंदी के बिना - ढक्कन और जार को भाप देना चाहिए।
6. खाद में चीनी एक अतिरिक्त परिरक्षक की भूमिका निभाती है। इसलिए, "बिना नसबंदी" विधि का उपयोग करके पेय को रोल करते समय, नुस्खा में दानेदार चीनी की मात्रा 20% बढ़ जाती है।
7. यदि पत्थर के फलों को मिलाकर सेब का मिश्रण तैयार किया जाता है, तो यह याद रखना चाहिए कि ऐसे पेय को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हड्डियों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो समय के साथ उच्च सांद्रता में पेय में चला जाएगा।
8. प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, जार में सिरप काफी संतृप्त हो जाता है। इसलिए, यदि पेय बहुत मीठा है, तो आप इसे उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं।
9. उचित गर्मी उपचार के साथ, कॉम्पोट सेब अपनी दृढ़ता और आकार बनाए रखेंगे। इस रूप में, वे बेकिंग के लिए एकदम सही फिलिंग होंगे।

खाद तैयार करते समय इन सरल नियमों का अनुपालन सर्दियों तक सभी उपयोगी विटामिनों और ट्रेस तत्वों की सुरक्षा की गारंटी देता है। विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों के साथ सुगंधित सेब का संयोजन कॉम्पोट में रंग और स्वाद जोड़ देगा।

ऐसे मूल पेय के व्यंजनों को विरासत में मिला है और न केवल पूरे परिवार के पसंदीदा बन गए हैं, बल्कि मेहमानों के भी, जो निश्चित रूप से खाना पकाने के रहस्यों में दिलचस्पी लेंगे। और, जैसा कि आप जानते हैं, परिचारिका की पाक प्रतिभाओं की सबसे अच्छी प्रशंसा और पहचान वाक्यांश है: "क्या आप मुझे इस अद्भुत सेब की खाद के लिए नुस्खा बता सकते हैं?"

इंग्लैंड में वे अक्सर कहते हैं: "एक सेब एक दिन और आपको डॉक्टर की जरूरत नहीं है।" इस फल की अनूठी रचना लोक ज्ञान की पुष्टि करती है। सुगंधित फलों में कई विटामिन और खनिज होते हैं: विटामिन सी, बी 1, बी 2, पी, ई, कैरोटीन, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, कैल्शियम, पेक्टिन, शर्करा, कार्बनिक अम्ल। इसकी संरचना के कारण, स्वादिष्ट फल कई बीमारियों में मदद कर सकता है:

सेब में निहित पेक्टिन और आहार फाइबर कोलेस्ट्रॉल से लड़ते हैं: पेक्टिन यकृत से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, फाइबर के अणु भी कोलेस्ट्रॉल से जुड़ते हैं और रक्त वाहिकाओं को बंद होने से रोकते हैं।

सेब एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी काम करता है: क्वार्टजेटिन और विटामिन सी, जो छिलके में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, मुक्त कणों का विरोध करते हैं, और पेक्टिन बांधता है और शरीर से सीसा और आर्सेनिक को निकालता है।

जबकि एवोकाडोस या रसभरी (त्वचा के साथ सेब के प्रति 100 ग्राम में 3.5 ग्राम) की तुलना में सेब फाइबर का चैंप नहीं है, फल प्राकृतिक फाइबर का एक सिद्ध, हाइपोएलर्जेनिक स्रोत है जो हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने और कब्ज को रोकने में मदद करता है।

सेब बेरीबेरी और एनीमिया में मदद कर सकता है, क्योंकि। बहुत सारा विटामिन सी और आयरन होता है।

गाउट और गठिया के लिए, जो यूरिक एसिड की अधिकता से जुड़े हैं, सेब खाना उपयोगी है, क्योंकि। वे शरीर से इसके निष्कासन में योगदान करते हैं।

यह लंबे समय से सेब से सर्दियों की तैयारी करने का रिवाज है। सेब के विटामिन को अपने बगीचे से संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इससे एक कॉम्पोट बनाया जाए। ऐसा पेय ताजे फलों के लाभकारी गुणों का एक बड़ा प्रतिशत बचाता है, क्योंकि। सेब बड़े स्लाइस में या पूरे छिलके के साथ काटे जाते हैं, और वे लंबे समय तक गर्मी के उपचार के अधीन नहीं होते हैं। आधुनिक तकनीकों से इसमें मदद मिल सकती है, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में सेब का कॉम्पोट विटामिन को पूरी तरह से संरक्षित करेगा।

बेशक, आप सेब को सुखा सकते हैं, लेकिन यह एक समय लेने वाली प्रक्रिया है, क्योंकि। आपको स्टोव को लगातार गर्म करने या एक विशेष ड्रायर का उपयोग करने और बहुत अधिक बिजली खर्च करने की आवश्यकता है, इसके अलावा, सूखे फल की खाद अधिक उच्च कैलोरी है। हालांकि, बात केवल सादगी और उपयोगिता की नहीं है, ताजे सेब के मिश्रण में फल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

खाद को संरक्षित करते समय उपयोग की जाने वाली दो विधियाँ हैं - आप उनमें से किसी को भी आज़मा सकते हैं, भले ही नुस्खा में केवल एक ही संकेत दिया गया हो:

स्टरलाइज़ेशन के साथ - फलों की सामग्री के एक जार में गरमा गरम चाशनी भरें, पूरे जार को स्टरलाइज़ करें और फिर रोल करें।

नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सेब की खाद - सीधे कंटेनर में उबलते पानी के साथ फल डालें, इसे 10-15 मिनट के लिए काढ़ा दें, ध्यान से पानी डालें, उस पर चीनी की चाशनी बनाएं, इस सिरप के साथ फलों को गर्मी से डालें गर्मी का, और फिर इसे तुरंत ऊपर रोल करें।

खाद, विशेष रूप से दो या तीन घटकों से, घर पर खराब रूप से संग्रहीत होते हैं, उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

हम आपको सेब के कॉम्पोट को पकाने का तरीका बताएंगे।

यह पेय लंबे समय तक देशी उद्यान से सुगंध और विटामिन बनाए रखेगा। सर्दियों में, सेब का कॉम्पोट किसी भी खरीदे हुए जूस या नींबू पानी से बेहतर होगा। इसे मिठाई के रूप में गर्म पीया जा सकता है या अपनी प्यास बुझाने के लिए ठंडे पानी से पतला किया जा सकता है। इस तरह की तैयारी शरीर को जीवंतता का प्रभार देगी और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगी, क्योंकि। सेब पेक्टिन, विटामिन सी और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है।

सामग्री:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 200 ग्राम
• मध्यम आकार के सेब (लोचदार त्वचा के साथ अधिमानतः लाल) - 4-5 टुकड़े

सेब की खाद कैसे बनाये:

1. प्रत्येक सेब को सावधानी से धोएं, पूंछ और कोर को पत्थरों से हटा दें, स्लाइस में काट लें;
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर डालें, पानी को उबाल लें, पानी में चीनी डालें, मिलाएँ, तब तक पकाएँ जब तक कि चीनी घुल न जाए और चाशनी न बन जाए;
3. सिरप में रखें, जो इस समय उबल रहा है, सेब के स्लाइस; एक और 3-4 मिनट पकाएं;
4. एक खांचेदार चम्मच से फल प्राप्त करें और इसे एक जीवाणुरहित कंटेनर में ले जाएँ;
5. फिर से, सिरप को एक उबाल में लाएं (आप सिरप में थोड़ा सा वेनिला जोड़ सकते हैं, शाब्दिक रूप से, एक चम्मच या दालचीनी की छड़ी की नोक पर) और तुरंत एक जार में डालें, इसे लगभग गर्दन तक भर दें;
6. जार को एक ढक्कन के साथ रोल करें जिसे कीटाणुरहित किया गया है।

आप सर्दियों के लिए अन्य व्यंजन भी आसानी से बना सकते हैं, उदाहरण के लिए: या।

अंगूर "स्टिल लाइफ" के साथ सेब की खाद के लिए पकाने की विधि

असामान्य रूप से सुंदर रचना - ऐसा लगता है कि यह खाद का जार नहीं है, बल्कि एक तस्वीर है। एक जार में अभी भी जीवन पर - एक गुलाबी नाजुक पृष्ठभूमि पर - थोक सेब से घिरे अंगूरों का एक रसदार गुच्छा रखा गया है। ऐसी उत्कृष्ट कृति होना भी अफ़सोस की बात है - मैं प्रशंसा और प्रशंसा करना चाहता हूँ। यह डबल ड्रिंक न केवल मेज को सजाएगा, बल्कि लाभ भी पहुंचाएगा, क्योंकि। एक सेब के औषधीय गुणों के लिए, यह अंगूर के लाभों को जोड़ता है: गहरे अंगूर के छिलके में फ्लेवोनोइड्स होते हैं जो संवहनी घनास्त्रता से लड़ने में मदद करते हैं, और रेस्वेट्रोल, जो घातक कोशिकाओं के विकास को रोकता है; इसके अलावा, अंगूर में बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है और तनाव और शारीरिक परिश्रम के बाद ठीक होने में मदद करता है।

सामग्री (कॉम्पोट के तीन लीटर जार के लिए):

• पानी - 2 लीटर
• छोटे या मध्यम आकार के सेब - 4-5 टुकड़े
• अंगूर - 2-3 गुच्छे (जार 2/3 भरने के लिए) - आप कोई भी अंगूर ले सकते हैं, लेकिन काले अंगूर सबसे शानदार दिखेंगे - उदाहरण के लिए, इसाबेला, कॉनकॉर्ड या काली किशमिश
• चीनी - 2 कप (लगभग 400 ग्राम)

कैसे सेब खाद पकाने के लिए:

1. सेब को धोकर सुखा लें, जाँच लें कि उनमें वर्महोल तो नहीं हैं;
2. अंगूर के 2-3 पूरे गुच्छों को धो लें, सूखे, क्षतिग्रस्त बेरीज को चुटकी लें;
3. पूरे सेब को जार के तल पर रखें;
4. धीरे से सेब को अंगूर से ढक दें;
5. चीनी की चाशनी पकाएं: एक खाना पकाने के कंटेनर में पानी डालें (लगभग 2 लीटर प्रति तीन लीटर जार, 1.5 लीटर प्रति दो लीटर जार), दानेदार चीनी (एक गिलास रेत प्रति लीटर पानी) डालें, पानी को उबाल लें, रेत को लगातार हिलाते रहें;
6. कई चरणों में उबलते सिरप को फलों के जार में डालें, शीर्ष पर निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें (नसबंदी के लिए, उन्हें कई मिनट तक उबाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए); यदि थोड़ा सा सिरप है, तो आप जार में उबलता पानी डाल सकते हैं, यदि बहुत अधिक है, तो आप इसे अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं;
7. हम जार या जार को कपड़े की कई परतों या एक बड़े सॉस पैन में लकड़ी की जाली पर रखते हैं, कंधों पर गर्म पानी (लगभग 70 डिग्री) डालते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं - 15-20 मिनट के लिए दो लीटर जार, तीन लीटर जार - 20 -ढक्कन के नीचे पानी उबलने के क्षण से 25 मिनट;
8. जार को बाहर निकालें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, ढक दें और उनके ठंडा होने का इंतज़ार करें।
9. कृपया ध्यान दें कि पूरे तीन लीटर जार को कीटाणुरहित करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि। हर किसी के पास इसके लिए एक कंटेनर नहीं होता है, इसलिए आप इस प्रक्रिया के बिना कर सकते हैं:
10. सेब और अंगूर को जार में रखें;
11. उबलते पानी को जार में डालें, ढक्कन के ऊपर रखें, 15-20 मिनट तक रखें और फिर सावधानी से सॉस पैन में डालें
12. 1 कप प्रति 1 लीटर की दर से दानेदार चीनी जोड़ें (अब मात्रा बिल्कुल ज्ञात है); लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पानी उबल न जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
13. शीर्ष पर उबलते सिरप के साथ जार भरें, क्योंकि। फल कुछ चीनी को तुरंत सोख लेंगे;
14. रोल करें और पलट दें, ढक दें और जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

चोकबेरी "औषधीय युगल" के साथ स्वस्थ सेब खाद नुस्खा

यह मिश्रित खाद तैयार करना आसान है, और बहुत सारे लाभ लाता है। चोकबेरी (चॉकबेरी) में ब्लैककरंट की तुलना में अधिक विटामिन पी (रूटिन) होता है, हमारा शरीर स्वयं इस घटक का उत्पादन नहीं करता है, हम इसे केवल बाहर से प्राप्त करते हैं - यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और पूरे शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• चोकबेरी - 150 ग्राम
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच
• मीठे सेब - 4-6 टुकड़े (आकार के आधार पर)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेब धो लें, बीज के साथ कोर को हटा दें और स्लाइस या टुकड़ों में काट लें;
2. चोकबेरी को धो लें और शाखाओं से अलग करें;
3. सभी फलों को जार के तल पर रखें, उबलते पानी डालें, ढक्कन या तश्तरी को ऊपर रखें, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें;
4. पानी को सॉस पैन में सावधानी से निकालें, द्रव्यमान को उबाल लें, चीनी जोड़ें (यदि सेब खट्टे हैं, तो आप नुस्खा में बताए गए से अधिक चीनी जोड़ सकते हैं), पेय को हिलाएं और सुनिश्चित करें कि सभी रेत भंग हो जाएं;
5. फलों को गार्गलिंग सिरप के साथ शीर्ष पर डालें, इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, कुछ गर्म के साथ कवर करें, जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसे सर्दियों या देर से शरद ऋतु तक भंडारण में स्थानांतरित करें।

यदि वर्कपीस तैयार करने के बाद भी आपके पास अतिरिक्त पहाड़ की राख है, तो हमारे व्यंजनों के गुल्लक में आपके लिए चरण-दर-चरण खाना पकाने का निर्देश है।

सेब और प्लम का पारंपरिक मिश्रण "सच्चे दोस्त"

सेब और बेर एक पेय में अच्छी तरह से मिल जाते हैं, जिससे एक भरपूर मीठा और खट्टा स्वाद बनता है। यदि आप नहीं जानते कि उन्हें एक साथ कैसे जोड़ा जाए और सेब के मिश्रण को कैसे बनाया जाए, तो हम आपको यह नुस्खा प्रदान करते हैं। एक ठंडा कॉम्पोट पूरी तरह से आपकी प्यास बुझाएगा, और एक गर्म पेय एक उत्तम मिठाई होगी। ज़ेस्ट के लिए, आप चेरी प्लम को कॉम्पोट में जोड़ सकते हैं। दोहरी रचना वर्कपीस के उपयोगी गुणों को दोगुना कर देती है: बेर का हल्का रेचक प्रभाव होता है, शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने और एडिमा से निपटने में मदद करता है। प्रून और सूखे सेब से भी कॉम्पोट तैयार किया जा सकता है।

सामग्री (प्रति लीटर जार):

• सेब - 3-4 टुकड़े (मध्यम आकार के)
• प्लम - 15 - 20 टुकड़े (राशि विविधता पर निर्भर करती है - उदाहरण के लिए, "हंगेरियन" को और अधिक चाहिए)
• पानी - लगभग 0.5 लीटर
• चीनी - 200 ग्राम

सेब की खाद कैसे बनाये:

1. सेब और आलूबुखारे को सावधानी से धोएं, जांचें कि सभी फल पके हुए हैं और उनमें कीड़े नहीं हैं;
2. सेब को स्लाइस में विभाजित करें, उन्हें बीज के साथ कोर से छील लें;
3. प्लम को दो हिस्सों में अलग करें और बीज निकाल दें;
4. सभी फलों को जार के तल पर रखें और पानी डालें;
5. खाना पकाने के कंटेनर में पानी को सावधानी से डालें, वहां चीनी डालें और चीनी की चाशनी बनाना शुरू करें;
6. पानी को लगातार हिलाते हुए उबाल लें ताकि चीनी पूरी तरह से फैल जाए;
7. फलों को गर्म चाशनी के जार में डालें, ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें;
8. बिना फलों के पेय को धीरे से सॉस पैन में डालें, उबाल आने तक पकाएं, उसके बाद 1-2 मिनट तक पकाएं;
9. सेब और प्लम के जार में तुरंत सिरप डालें;
10. निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें (जार को भी अलग से निर्जलित किया जाना चाहिए), जार को उल्टा कर दें, कुछ गर्म के साथ कवर करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
11. कृपया ध्यान दें! वही कॉम्पोट जल्दी से तैयार किया जा सकता है, इसके लिए समान सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन थोड़ा और पानी:
12. तैयार फलों को एक लीटर पानी में सॉस पैन में रखा जाता है;
13. एक गिलास चीनी डालें, हिलाएं और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर 5-6 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं और 15-20 मिनट के लिए कॉम्पोट को पकने दें;
14. यदि इस तरह के एक कॉम्पोट को रोल किया जाता है, तो इसे गर्म जार में डाला जाता है, और जार को नियमों के अनुसार निष्फल कर दिया जाता है।

नाशपाती "फ्रूट नेक्टर" के साथ सर्दियों के लिए सुगंधित सेब की खाद

यह मीठा पेय वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा, यह एक ही समय में संतृप्त होता है, क्योंकि। नाशपाती बहुत पौष्टिक होती है और प्यास बुझाती है। इसके अलावा, खाद से बहुत लाभ होता है: छिलके वाला नाशपाती फाइबर का एक स्रोत है; साथ ही, इस फल का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह यूरोलिथियासिस के लिए उपयोगी है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो
• नाशपाती - 300 ग्राम
• चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 1 लीटर

कैसे सेब खाद पकाने के लिए:

1. फलों के माध्यम से देखें और जांचें कि वे पके हुए हैं और बिना नुकसान और वर्महोल के हैं;
2. फल धोएं, डंठल और कोर छीलें;
3. छोटे फलों को टुकड़ों में नहीं बांटा जाना चाहिए, और बड़े फलों को स्लाइस में काटा जाना चाहिए;
4. जार को सोडा से धोएं और स्टरलाइज़ करें;
5. जार को सेब और फलों के साथ एक तिहाई भरें और ऊपर से उबलते पानी डालें (यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि जार अचानक तापमान में गिरावट से फट न जाए);
6. जार को ढक्कन के साथ कवर करें, इस रूप में 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें;
7. सॉस पैन में सावधानी से पानी डालें, स्वाद के लिए चीनी डालें (लगभग 300-400 ग्राम प्रति 1 लीटर);
8. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए;
9. फलों को गर्म सिरप के साथ डालें (यदि पर्याप्त सिरप नहीं है, तो उबलते पानी डालें) और ऊपर रोल करें;
10. उल्टा कर दें, लपेटें और जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें। अब आप जानते हैं कि ताज़े सेब से खाद कैसे बनाई जाती है।

    टिप्पणी! यदि आपको कुछ बीमारियाँ हैं, तो आपको सर्दियों के लिए सेब की खाद पीने से बचना चाहिए, यह जठरशोथ (उच्च अम्लता के साथ), अल्सर और अग्नाशयशोथ के मामले में contraindicated है।

सर्दियों के लिए सेब की खाद सबसे सरल, सबसे उपयोगी, विश्वसनीय और स्वादिष्ट घर की तैयारियों में से एक है। कॉम्पोट अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है। यह छोटे बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है, क्योंकि पेय शायद ही कभी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है। यदि आप आहार पर हैं, तो सेब की खाद काम आएगी। व्यंजनों के साथ आगे बढ़ने से पहले, तैयारी के बुनियादी चरणों को याद रखना उचित है, जिसके बाद आप लगभग पूर्ण पेय प्राप्त कर सकते हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

खाने की तैयारी. खाना पकाने की प्रक्रिया का पहला चरण सेब का चयन है। फल ज्यादा पके या ज्यादा सख्त नहीं होने चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक जार एक ही किस्म के सेब से भरा हो।

ताजे सेब की खाद के लिए मीठी और खट्टी किस्मों के फल सबसे उपयुक्त हैं।

दूसरों की तुलना में अधिक बार, व्हाइट फिलिंग, ग्रुशेवका, क्विंटी और मैंटेट जैसी किस्मों का उपयोग किया जाता है।

यदि आपको स्लाइस काटने की ज़रूरत है, तो इसे बहुत बारीक न करें, अन्यथा कॉम्पोट दलिया में बदल सकता है। अधिक पके फलों का उपयोग करने पर समान प्रभाव प्राप्त होगा।

चीनी को फ्रुक्टोज या गुड़ से बदला जा सकता है। पाक प्रयोगों के प्रशंसक मसाला के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं। अनीस, दालचीनी, अदरक, लौंग, वेनिला, नींबू बाम, इलायची, या जायफल को अक्सर डिब्बाबंद खाद में मिलाया जाता है।

व्यंजन और अतिरिक्त उपकरण तैयार करना. व्यंजनों से आपको आवश्यकता होगी:

• बैंक;
• काटने का बोर्ड;
• बड़ा सॉस पैन;
• चलनी (साफ धुंध के साथ बदला जा सकता है)।

सॉस पैन में सेब के मिश्रण को पकाने के तरीके के बारे में सोचते समय, याद रखें कि सिरप कंटेनर स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। एक सेब कटर भी उपयोगी होगा, जिसके साथ आप फलों को कई हिस्सों में काट सकते हैं और कोर को केवल एक आंदोलन से हटा सकते हैं। जार और ढक्कन ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

इससे पहले कि आप सेब की खाद तैयार करें, आपको दो सरल लेकिन बहुत उपयोगी उपकरण खरीदने चाहिए। हम नसबंदी डिस्क और चिमटे की बात कर रहे हैं। पहला उपकरण पानी के एक बर्तन पर रखा गया है। जब तरल उबलता है, डिस्क पर एक जार रखा जाता है और वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह निष्फल न हो जाए। और चिमटे की मदद से जले बिना जार को निकालना आसान है।

खाना पकाने की तकनीक. अनुभवी रसोइये बिछाने से पहले 5-7 मिनट के लिए सेब को ब्लांच करने की सलाह देते हैं। ब्लैंचिंग ब्राउनिंग और मात्रा के नुकसान से बचने में मदद करेगी, इसके अलावा, शेष पानी का उपयोग सिरप के लिए किया जा सकता है। लेकिन ब्लांच करने के बाद फलों को ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए।

यदि आप नसबंदी के साथ खाद तैयार कर रहे हैं तो ब्लैंचिंग की जरूरत है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, सेब से भरे जार को गर्म सिरप (200-300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सिरप फल को पूरी तरह से ढक दे। सिरप भरने के बाद, आप नसबंदी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सेब के मिश्रण को कितना पकाना है। निम्नलिखित दिशानिर्देशों को एक मार्गदर्शक के रूप में लिया जा सकता है:

• 0.5 लीटर जार - 15 से 20 मिनट तक;
• 1 लीटर - 25 मिनट तक;
• 2- और 3-लीटर - 35 मिनट तक।

नसबंदी खुद 85 डिग्री के तापमान पर होनी चाहिए। बैंकों को अनियंत्रित किया जाता है। फिर उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सभी व्यंजनों को विसंक्रमित करने की आवश्यकता नहीं होती है, इनमें से कुछ विकल्प नीचे दिए गए हैं। लेकिन अगर नुस्खा में नसबंदी का संकेत दिया गया है, तो इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, कॉम्पोट का शेल्फ जीवन काफी कम हो सकता है। याद रखें कि किण्वन के दौरान फल तैरता है, और ढक्कन थोड़ा सूज जाता है।

सेब की खाद

सेब की खाद बनाने की 5 रेसिपी नीचे दी गई हैं। सेब मुख्य सामग्री है। इस नुस्खा की सादगी के बावजूद, इससे विचलित न होना बेहतर है। यदि आप सही तरीके से पकाते हैं, तो आप अपने और अपने प्रियजनों को न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ पेय भी दे सकते हैं।

सेब बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार है

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

चरण 1. फलों को धो लें (बड़े फलों को स्लाइस में काटा जा सकता है)। तैयार कन्टेनर में इतना भरिये कि उसके ऊपरी हिस्से में थोड़ी खाली जगह रह जाये.

चरण दो। खाना पकाने की चाशनी। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में चीनी डालें। चाशनी को 2 मिनट तक उबालें। फिर आग की चाशनी को हटा दें और उसके ऊपर डालें ताकि सेब पूरी तरह से चाशनी से ढक जाए।

चरण 3. 5 मिनट के बाद। इंतज़ार कर रहा है, सिरप वापस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। उबलने के बाद, तरल को फिर से जार में डाला जाता है। 5 मिनट के बाद। प्रक्रिया दोहराई जाती है।

चरण 4। सिरप के दूसरे डालने के बाद, सर्दियों के लिए सेब के मिश्रण के जार को रोल करें। फिर उन्हें पलट देना चाहिए। गर्दन के नीचे आप कपड़ा या अखबार रख सकते हैं। इस स्थिति में, बैंक अंतिम शीतलन तक बने रहते हैं।

सुनिश्चित करें कि जार का बंद होना काफी तंग है। अन्यथा, रोगाणु पेय में प्रवेश कर सकते हैं, जो अवांछनीय प्रक्रियाओं को भड़काएगा। यदि एल्युमिनियम कैप का उपयोग किया गया है, तो एक अच्छी सील का संकेत उनका गड्ढा है।

जार को फलों से भर देने या कॉम्पोट के अनुचित शीतलन के कारण अपर्याप्त विक्षेपण हो सकता है। उत्पाद को नुकसान से बचने के लिए, यह ढक्कन को बदलने और खाद को फिर से स्टरलाइज़ करने के लायक है।

पूरे सेब की खाद (नसबंदी के साथ)

सामग्री:

• ताजा आधा पका हुआ सेब - 1 किलो;
• चीनी - 270 ग्राम;
• सूखा पुदीना - 2 टहनी;
• पानी - 1 एल।

चरण 1. कटाई के लिए, हम ध्यान देने योग्य दोषों के बिना पके फलों का चयन करते हैं, अधिमानतः सफेद भरना। हमने डंठल काट दिया (यह लंबाई का ⅓ छोड़ने के लिए पर्याप्त है) और सेब को अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें पानी का गिलास बनाने के लिए एक छलनी में डालें। हम फलों को आधी मात्रा तक साफ जार में डालते हैं। अंत में हम पुदीने की टहनी डालते हैं। पुदीने को लौंग, वेनिला या दालचीनी की छड़ियों से बदला जा सकता है।

नसबंदी के दौरान सेब के छिलके को फटने से बचाने के लिए टूथपिक या मोटी सुई से फलों में कई जगह छेद कर दें। पूरे सेब सबसे अच्छे संरक्षित हैं।

चरण 2. तरल चीनी की चाशनी उबालें।

चरण 3 सेब को गर्म चाशनी के साथ डालें और नसबंदी के लिए आगे बढ़ें। भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें। नसबंदी के लिए पैन के तल पर, एक विशेष लकड़ी की जाली या तौलिया रखें। सुनिश्चित करें कि तापमान परिवर्तन के कारण जार फट न जाएं। यह तब हो सकता है जब आप जार को उबलते पानी में डाल दें।

चरण 4 रोलिंग तुरंत की जानी चाहिए। लुढ़के जार को उल्टा कर दें और ठंडा करें।

सूखे सेब की खाद

सामग्री:

• सूखे सेब - 100 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच (नींबू के रस से बदला जा सकता है)।

चरण 1. सूखे सेबों को छाँटें और धोएँ। फिर इन्हें एक बाउल में डालें।

चरण 2 सूखे मेवों के ऊपर गर्म पानी डालें। फिर चीनी डालें और धीमी आंच पर कम से कम 25 मिनट तक पकाएं।चीनी को शहद से बदला जा सकता है। लेकिन इसे तैयार सेब के मिश्रण में भंग कर देना चाहिए। एक दैनिक नुस्खा एक भारी तले वाले बर्तन की मांग करता है। मुख्य बात खाना पकाने के समय के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है। तत्परता कोमलता से निर्धारित होती है। एक बंद ढक्कन के साथ सूखे मेवों से पेय बनाना बेहतर है, क्योंकि वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं।

सूखे सेब को 10 मिनट के लिए प्री-स्टीम किया जाना चाहिए। उबलते पानी में। पेय के स्वाद में विविधता लाने के लिए, इसमें अन्य सूखे मेवे मिलाएँ। आप लेमन बाम और लौंग जैसे मसालों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

चरण 3। एक तौलिया या कंबल के साथ ताजा तैयार कॉम्पोट के साथ पैन को लपेटने और कई घंटों तक जोर देने की सिफारिश की जाती है। तब पेय का स्वाद तेज और समृद्ध हो जाएगा। खाद के ठंडा होने के बाद साइट्रिक एसिड डालें।

धीमी कुकर में सेब का मिश्रण

सामग्री:

• सेब - डेढ़ किलो;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• लौंग - 3-4 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

चरण 1. हम फलों को धोते हैं। फिर हम उनसे त्वचा निकाल देते हैं। हम छिलके को एक विशेष डिश में इकट्ठा करते हैं, क्योंकि यह अभी भी उपयोग किया जाएगा। इसके बाद, सेब को बीज हटाकर 4 भागों में काट लें। कटे हुए सेब के ऊपर एक नींबू का रस निचोड़ें। यह सेब को भूरा होने से बचाने में मदद करेगा।

चरण 2। कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको "मल्टी-कुक" प्रोग्राम की आवश्यकता होगी (आप "बुझाने" विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं)। तापमान 160 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए। 15 मिनट के लिए समय निर्धारित करें: सेब के छिलके को मल्टीकलर बाउल में डालें। सब कुछ गर्म पानी से भरें, आपको डेढ़ लीटर चाहिए। पानी में उबाल आने पर चीनी डालकर बाकी समय तक पकाएं। हम तैयार सिरप को छलनी या धुंध के माध्यम से छानते हैं।

चरण 3. हमने तैयार सेब के स्लाइस को जार में डाल दिया। उनके ऊपर चाशनी डालें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब कॉम्पोट डाला जाता है, तो चाशनी को मल्टीकलर बाउल में डालें, लौंग डालें और मल्टीकुक प्रोग्राम का फिर से उपयोग करें। तरल को उबाल लेकर लाओ। गर्म चाशनी को जार में डालें।

ढक्कन और खाद के बीच मुक्त स्थान होना चाहिए, लेकिन 2 सेमी से अधिक नहीं।

चरण 4. जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें जीवाणुरहित करें। यह धीमी कुकर में भी किया जा सकता है। उपकरण के कटोरे को गर्म पानी से भरें। कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कटोरे के निचले भाग को ढकें। और तभी वहां कॉम्पोट का जार रख दें। नसबंदी के लिए, "फ्राइंग" या "बेकिंग" विकल्प उपयुक्त हैं। उबलने के बाद, धीमी कुकर को 20 मिनट के लिए "बुझाने" पर स्विच करें। सर्दियों के लिए सेब की खाद को बंद करने से पहले यह सब करने की जरूरत है।

धीमी कुकर सूखे मेवों से सेब की खाद बनाने के लिए भी उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, धुले हुए सूखे सेब (400 ग्राम) को एक मल्टीक्यूकर कटोरे में रखा जाता है, तरल के साथ डाला जाता है और यदि वांछित हो तो चीनी डाली जाती है। खाना पकाने के लिए, "बुझाने" का विकल्प उपयुक्त है। इस तरह के एक कार्यक्रम के साथ, कॉम्पोट खराब हो जाएगा, जो उबलने के विपरीत, आपको अधिक उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है। टाइमर को 50 मिनट पर सेट करें।

सेब के रस में सेब

सामग्री:

• सेब - 2.5 किलो;
• ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 1 एल;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

चरण 1 तैयार बाँझ जार शीर्ष पर धोए गए सेब से भरे हुए हैं। फल पूरे, अधिमानतः छोटे होने चाहिए। व्यवस्था पूरी करने के बाद, फल को उबलते पानी से डालें। फिर हम जार को ढक्कन से ढकते हैं, उन्हें एक तौलिया से लपेटते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं।

चरण 2. एक सॉस पैन में ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें और उसमें पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। उबालने के बाद झाग को हटा दें और जब रस पूरी तरह से साफ हो जाए तो आग बंद कर दें।

सेब की किस्म के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

चरण 3. सेब के डिब्बे से पानी निकाल दें और तैयार चाशनी डालें। उसके बाद, आप रोलिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए सेब की खाद तैयार करने लायक क्यों है?

सबसे पहले, घर पर पकाए गए सेब के कंपोट्स, जिनकी सरल रेसिपी ऊपर दी गई है, व्यावसायिक रूप से उत्पादित जूस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं। आप रंगों, स्वादों और विभिन्न परिरक्षकों से सुरक्षित रहेंगे। ध्यान दें कि इस खाद की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम पेय में 93 किलो कैलोरी है।

दूसरे, सेब की खाद बिस्कुट, कुकीज़, स्ट्रूडल और अन्य पके हुए माल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। तैयार कॉम्पोट को स्लाइस या संतरे के साथ परोसा जा सकता है। शिष्टाचार के अनुसार, इस तरह के पेय को विशेष चौड़े कप ("कॉम्पोट्स") में डाला जाना चाहिए। हालाँकि, उन्हें कटोरे, कटोरे या चौड़े कप से बदला जा सकता है।

तीसरा, कॉम्पोट फल अपने आप में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई है। सबसे छोटे के लिए, आप लुगदी के साथ खाद बना सकते हैं, इसके लिए यह एक ब्लेंडर के साथ सामग्री को हरा देने के लिए पर्याप्त है। कॉम्पोट फलों को मफिन, पेनकेक्स या खुली पाई भरने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, उनकी मदद से आप उत्कृष्ट दलिया जिंजरब्रेड पका सकते हैं।

चौथा, ताजे सेब के मिश्रण, जिन व्यंजनों की तस्वीरें बताई गई हैं, वे शरीर की सामान्य मजबूती के लिए पीने के लिए अच्छे हैं। वे शारीरिक परिश्रम के बाद ठीक होने में मदद करते हैं। साथ ही एनीमिया और लो एसिडिटी वाले लोगों को सेब के पेय का सेवन करना चाहिए। सेब के खाद में बहुत अधिक पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जो हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है, जबकि फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम चयापचय को सक्रिय करते हैं। तत्वों का पता लगाने के अलावा, यह विटामिन ए, बी 6, बी 2, बी 1, सी, साथ ही फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड का उल्लेख करने योग्य है।

स्टोर अलमारियों को देखते हुए, उपभोक्ता विभिन्न प्रकार के रस, कार्बोनेटेड मीठे पेय और अन्य समान उत्पादों में भ्रमित हो सकते हैं। लेकिन घर के बने कॉम्पोट से बेहतर, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है, बिना परिरक्षकों, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले प्यार से तैयार किया गया? इस तरह के पेय को बनाने के लिए सेब एकदम सही सामग्री हैं, उनके पास सुखद सुगंध, घने बनावट और सुविधाजनक आकार है। सेब के कॉम्पोट को पकाने के तरीके का वर्णन करने वाली कई रेसिपी हैं। लेकिन खाना बनाना शुरू करते समय कुछ नियमों को सीखना जरूरी है।

कैनिंग के लिए सेब कैसे चुनें और तैयार करें

मीठे और खट्टे स्वाद वाले फल (बेली नलिव, एंटोनोव्का, उरालोचका या उरलस्कॉय बल्क) सेब की खाद बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लगभग पूरी तरह से पके हुए, लेकिन ज्यादा नहीं। कम पके सेब थोड़ा स्वाद देंगे और अधिक पके सेब अपना आकार खो देंगे। ऐसे बड़े फल चुनें जिनमें कोई नुकसान न हो, उन्हें विभाजित करें ताकि जार में विभिन्न किस्मों के सेब न हों।

फलों की तैयारी:

• फलों को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, कोर हटा दें, समान आकार के स्लाइस में काट लें। डंठल हटाकर छोटी किस्मों को पूरा संरक्षित किया जा सकता है। कोमल किस्मों के फलों का छिलका अक्सर नहीं निकलता है।
• नमक या साइट्रिक एसिड के एक छोटे से जोड़ के साथ कटे हुए फलों को ठंडे पानी में डालें, आधे घंटे से ज्यादा न भिगोएँ ताकि सेब अपने लाभकारी गुणों को खो न दें।
• फलों को काला न करने के लिए, आप उन्हें उबलते पानी में 6-7 मिनट के लिए डुबो कर रख सकते हैं, और फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी से ठंडा कर लें।

सहायक संकेत:

• आप चाशनी बनाने के लिए उस उबलते पानी को छोड़ सकते हैं जिसमें फलों को डुबोया गया था।
• जार को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें।
• आप कंटेनरों को उबलते पानी या गर्म ओवन में भेजकर कीटाणुरहित कर सकते हैं।
• यदि आप नसबंदी के बिना संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो फलों को गर्म सिरप के साथ डालें, 3-5 मिनट के लिए रखें, इसे छान लें। चाशनी में उबाल आने के बाद, इसे फिर से फलों के ऊपर डालें।
• जार को कंधों तक फलों से भरने के बाद, उन्हें 25-30% चीनी या फ्रुक्टोज के साथ सिरप से भर दें। फिर कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और 30-35 मिनट के लिए पाश्चुरीकरण पर रख दें।

सर्दियों के लिए सेब की खाद बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

सेब का मिश्रण एक बहुमुखी पेय है जो विभिन्न रूपों में आता है। नुस्खा में क्विंस, रसभरी, क्रैनबेरी, आड़ू, ताजा खुबानी और सूखे खुबानी, रसभरी दोनों हो सकते हैं। सेब के साथ रूबर्ब, अदरक, कद्दू, तोरी, स्क्वैश, बरबेरी जैसे अनपेक्षित तत्व भी अच्छी तरह से चलते हैं। पाक कल्पना कोई सीमा नहीं जानता। पेय बनाने के सरल पारंपरिक विकल्पों की समीक्षा करने के बाद, आप सीखेंगे कि सेब के मिश्रण को सॉस पैन, धीमी कुकर और अन्य तरीकों से कैसे पकाने के लिए।

बिना चीनी के धीमी कुकर में

पैनासोनिक या पोलारिस जैसे ब्रांडों के मल्टीक्यूकर्स में संरक्षण परेशानी की प्रक्रिया को एक सरल और रोचक कार्य बनाता है। इस तकनीक का उपयोग करके बिना चीनी के तैयार किया गया सेब का पेय कम कैलोरी वाला स्वस्थ उत्पाद है। वे बच्चों को भी पी सकते हैं। पेय मधुमेह रोगियों के लिए भी सुरक्षित है, जिन्हें अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह चीनी से नहीं, बल्कि फ्रुक्टोज से तैयार किया जाता है। नौसिखिए रसोइयों के लिए भी नुस्खा सस्ती होगी जो अभी मास्टर कैनिंग करना शुरू कर रहे हैं।

कॉम्पोट पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 कप फ्रुक्टोज (यह हानिकारक दुष्प्रभावों के बिना समान स्वाद वाला इष्टतम स्वीटनर है)
• 0.7 किलो छोटे फल;
• 2 एल। गर्म पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को पहले केतली से उबालें ताकि धीमी कुकर में गर्म न करें।
2. डिवाइस के कंटेनर को फलों से भरें।
3. फ्रुक्टोज डालो।
4. गर्म पानी भरें।
5. 1 मिनट के लिए "स्टीम" मोड को सक्रिय करें।
6. हीटिंग मोड में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. जार में डालो और मानक योजना के अनुसार संरक्षित करें।

स्वर्ग सेब से

स्वर्गीय सेब के साथ कॉम्पोट को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। इसकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले फलों में एक अनूठी, परिष्कृत सुगंध होती है जो पेय को रोजमर्रा के उपयोग और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त बनाती है। पीने के लिए तैयार करें:

• 800 ग्राम स्वर्ग सेब;
• 600 ग्राम चीनी;
• पुदीना का एक गुच्छा;
• 3 लीटर पानी।

अनुक्रमण:

1. पूरी तरह से धोए गए जार पूरे छिलके वाले फलों से भरे होते हैं, जिनकी गणना लगभग 400 ग्राम प्रति 3-लीटर कंटेनर में की जाती है।
2. पानी उबलने के बाद, प्रत्येक कंटेनर को ऊपर तक भर दें, इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।
3. तरल निकास, उबाल लेकर आओ।
4. प्रत्येक जार को पानी से भरें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पानी निथारें, चीनी डालें, उबाल आने दें।
6. जार को सिरप से भरें, प्रत्येक में कुछ पुदीने की पत्तियाँ डालें।
7. हम कंटेनरों को रोल करते हैं और उन्हें कई घंटों के लिए कंबल से लपेटते हैं।

आंवले और ब्लैकबेरी के साथ

आंवले और ब्लैकबेरी के साथ सेब के स्वाद का संयोजन सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी प्रसन्न करेगा। इन सामग्रियों का उपयोग करने वाला पेय किफायती और तैयार करने में आसान है। खाना पकाने से पहले, निम्नलिखित उत्पाद प्राप्त करें:

• 400 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम आंवले (जंगली या घरेलू);
• 100 ग्राम ब्लैकबेरी;
• 2 लीटर पानी;
• 1 कप चीनी।

अनुक्रमण:

1. मेरे जामुन और ध्यान से छांटे गए।
2. हम सेब को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें तीन लीटर कंटेनर में डालते हैं, उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं।
3. 30 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें, फल फिर से डालें।
4. रस निकालने के बाद, एक जूसर या ब्लेंडर में चीनी और क्रश किए हुए ब्लैकबेरी डालें।
5. चाशनी में उबाल आने दें, सेब और आंवले के ऊपर डालें।
6. हम बैंकों को रोल करते हैं, उन्हें 5-6 घंटे के लिए गर्मी में डाल दें।

मिश्रित खाद

पेय, जिसमें सेब का स्वाद नाशपाती और प्लम की सुगंध से पूरित होता है, तैयार करना आसान होता है, अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, और इसमें सुखद स्वाद गुण होते हैं। इसे भविष्य के लिए तैयार करने के बाद, आपके पास लंच, डिनर या उत्सव की मेज के लिए हमेशा एक मीठा स्वस्थ जोड़ होगा। कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सेब;
• 400 ग्राम प्लम (एक चेरी प्लम किस्म आदर्श है) या prunes;
• 200 ग्राम नाशपाती;
• 1 लीटर पानी;
• 400 ग्राम चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. हम सेब को स्लाइस में काटते हैं, और नाशपाती को आधे में काटते हैं, ध्यान से कोर को साफ करते हैं।
2. हम प्लम को पत्थरों से साफ करते हैं, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकते हैं।
3. हम फलों को कंधों पर जार में डालते हैं, गर्म सिरप डालते हैं, 85 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करने के लिए छोड़ देते हैं।
4. हम रिक्त स्थान को रोल करते हैं और उन्हें कई घंटों तक गर्म स्थान पर रख देते हैं।

चेरी और नींबू के साथ

एक सुखद सेब की सुगंध चेरी और नींबू के खट्टे स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है। यह पेय को एक तीखा असामान्य स्वाद देगा, इसे विटामिन सी से संतृप्त करेगा, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। इस खाद को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग डेढ़ किलोग्राम सेब;
• 600 ग्राम चेरी;
• डेढ़ गिलास चीनी;
• एक नींबू का आधा;
• डेढ़ लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. सेब के फलों को धो लें, स्लाइस में काट लें, ध्यान से कोर को साफ करें।
2. चेरी को छांट लें, धो लें, बीज निकाल दें।
3. नींबू को पतले स्लाइस में काटें, बीज निकाल दें।
4. तैयार पानी को पैन में डालें, फल और जामुन डालें, चीनी डालें।
5. उबाल आने तक अधिकतम आँच पर पकाएँ।
6. जब मिश्रण उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें, और 10 मिनट के लिए और पकाएँ।
7. जार में डालें, रोल करें, कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

अंगूर के साथ बिना नसबंदी के

सेब और अंगूर का स्वाद एक साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे वे सर्दियों के लिए कंपोटे में सही साथी बन जाते हैं। यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि यह आपको नसबंदी की परेशानी वाली प्रक्रिया को करने से बचाता है। लेकिन चिंता न करें कि अंगूर किण्वित होंगे - बार-बार गर्मी उपचार इस प्रक्रिया को पैदा करने वाले एंजाइमों को मार देगा, और कॉम्पोट एक मादक पेय में नहीं बदलेगा। इसे निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम अंगूर (अधिमानतः इसाबेला, लेकिन हरी किस्में भी उपयुक्त हैं);
• 4-5 मध्यम सेब;
• लगभग 2 लीटर पानी;
• 2 कप चीनी।

खाना बनाना:

1. हम सेब को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें पूर्व-निष्फल जार में एक पूरे के रूप में डालते हैं।
2. ऊपर से अंगूरों को सावधानी से रखें।
3. उबलते पानी से भरें, 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, नाली।
4. छाने हुए पानी और चीनी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें, उबाल लें।
5. तरल को जार में डालें, ढक्कन को तुरंत घुमा दें।

काले करंट के रस के साथ

सेब के मिश्रण में ब्लैक करंट जूस मिलाने से पेय को एक सुखद मसालेदार स्वाद और भरपूर रंग मिलता है। ये जामुन लाभकारी गुणों को कॉम्पोट में जोड़ देंगे, क्योंकि इनमें बी विटामिन और हमारे शरीर के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व होते हैं। तैयार करने के लिए, लें:

• 800 ग्राम छोटे सेब;
• 400 ग्राम ब्लैक करंट;
• डेढ़ लीटर पानी;
• डेढ़ कप चीनी।

अनुक्रमण:

1. करंट को छांट लें, जूसर में पीस लें।
2. सेब को धो लें, डंठल को छील लें।
3. सेब को पूर्व-निष्फल जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. फल के साथ कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, करंट जूस के साथ मिलाएं, उबाल लें।
5. परिणामी सिरप के साथ सेब डालो, ढक्कन को कस लें।
6. पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

शराब और दालचीनी के साथ

सर्दियों के लिए सेब के पेय का यह असामान्य संस्करण मुल्तानी शराब की तरह स्वाद लेता है, लेकिन इसमें अल्कोहल की ताकत नहीं होती है। इसका तीखा स्वाद मूल पेय के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का किलोग्राम;
• एक गिलास चीनी;
• 100 ग्राम सूखी सफेद शराब;
• लीटर पानी;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• दालचीनी;
• आधा नींबू का उत्साह।

खाना बनाना:

1. पानी के साथ चीनी मिलाएं, उबाल लेकर आओ।
2. सेब को चाशनी में डुबोएं, धीमी आंच पर उबालें।
3. हम फलों को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं।
4. हम सिरप को छानते हैं, इसमें कसा हुआ नींबू ज़ेस्ट, दालचीनी और लौंग मिलाते हैं।
5. जब मिश्रण उबल जाए तो उसमें वाइन डाली जाती है।
6. सेब के साथ एक कंटेनर में गर्म सिरप डालो और मोड़ो।

चोकबेरी और संतरे के साथ

जब चोकबेरी के फल काले होने लगते हैं, तो खाद बनाने का समय आ गया है। यह खट्टे फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सेब के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देता है। चोकबेरी, सेब और संतरे के साथ विटामिन कॉम्पोट सर्दियों के लिए एक मूल तैयारी होगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम चोकबेरी;
• मध्यम आकार के 5 मीठे सेब;
• एक गिलास चीनी;
• डेढ़ लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. रोवन चोकबेरी को नरम करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में। जामुन को शाखाओं से हटा दें।
2. सेब को डंठल, कोर से छीलकर, स्लाइस में काट लें।
3. जामुन के साथ फलों को एक कंटेनर में रखें, उबलते पानी डालें, एक तश्तरी के साथ कवर करें।
4. 10 मिनट के बाद एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें।
5. संतरे को मीट ग्राइंडर से पीसें, चीनी के साथ मिलाएं, उबलते पानी में डालें।
6. धीमी आंच पर मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें।
7. परिणामी सिरप के साथ जामुन और फल डालो, ढक्कन को कस लें, कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

लिंगोनबेरी के साथ

हरे सेब और लिंगोनबेरी के साथ एक पेय आपको न केवल इसके मूल स्वाद के साथ, बल्कि विटामिन ए, बी, सी, ई, कैरोटीन, शरीर के लिए महत्वपूर्ण कार्बनिक अम्ल और टैनिन से भरपूर स्वस्थ संरचना से भी प्रसन्न करेगा। सर्दियों के दिन इस तरह के एक कॉम्पोट को पीने का मतलब है कि गर्मियों में जीवंतता को बढ़ावा देना। इसे तैयार करने के लिए लें:

• 1 किलोग्राम क्रैनबेरी;
• 0.5 किलोग्राम हरे सेब (पीले वाले भी उपयुक्त हैं, लेकिन हरे वाले में अधिक तीखा स्वाद होता है);
• 3 कप चीनी;
• डेढ़ लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. जामुन को छाँटें, धोएँ, एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें।
2. सेब को धोएं, सुखाएं, कोर को छीलें, स्लाइस में काटें।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें चीनी, जामुन और फल डालें।
4. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक उबालें।
5. मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
6. एक जार में डालो, ढक्कन पर पेंच।
7. 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

सर्दियों के लिए समुद्री हिरन का सींग और जंगली गुलाब के साथ

हर कोई जो अपने स्वास्थ्य में रुचि रखता है, उसने समुद्री हिरन का सींग और जंगली गुलाब के लाभकारी गुणों के बारे में सुना है। इन जामुनों के असामान्य स्वाद गुण सेब के मिश्रण को एक अनूठी, उत्तम सुगंध देंगे। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गुलाब कूल्हे;
• 5 मध्यम सेब;
• 200 ग्राम समुद्री हिरन का सींग
• एक गिलास चीनी;
• डेढ़ लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. गुलाब कूल्हों को धो लें, आधे में काट लें, बीज और बालों को हटा दें।
2. समुद्री हिरन का सींग अच्छी तरह से कुल्ला, छंटाई, डंठल छीलें।
3. सेब से कोर छीलें, फलों को स्लाइस में काटें, निष्फल जार में डालें।
4. बेरीज जोड़ें, 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी डालें।
5. उपयोग किए गए पानी को चीनी के साथ उबालें, परिणामस्वरूप सिरप के साथ कंटेनर डालें, ऊपर रोल करें।

वीडियो

स्वादिष्ट सेब खाद की सूची सूचीबद्ध निर्देशों तक ही सीमित नहीं है। सबसे दिलचस्प और सरल चरण-दर-चरण वीडियो व्यंजनों का उपयोग करें जो अन्य सामग्री - स्लो, लाल करंट, खुबानी, आदि का उपयोग करके सेब के खाद बनाने की प्रक्रिया को प्रदर्शित करते हैं। वे आपकी व्यक्तिगत रसोई की किताब को समृद्ध करेंगे और आपको नए कौशल प्रदान करेंगे। सामग्री की दृश्य प्रस्तुति के लिए धन्यवाद, आप गर्मियों से स्वस्थ रचना के साथ स्वादिष्ट असामान्य पेय आसानी से तैयार कर सकते हैं।

दुकानों में सेब के रस और अमृत की विविधता कितनी भी व्यापक क्यों न हो, यह घर के बने से बेहतर है सर्दियों के लिए सेब की खाद- नहीं मिला! घर पर पेय में स्वाद, रंजक और परिरक्षकों की अनुपस्थिति की गारंटी देता है, और केवल ठोस लाभ और उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद का वादा करता है।

नीचे आपके ध्यान में लाए गए व्यंजनों में, सेब के खाद की सर्दियों की तैयारी के लिए बल्कि केंद्रित सिरप (20-40%) का उपयोग किया जाता है, इसलिए, पीने से तुरंत पहले, अपने स्वयं के स्वाद के लिए उबले हुए ठंडे पानी के साथ पेय को पतला करने की सलाह दी जाती है। और कॉम्पोट्स से सेब बेकिंग के लिए एक बढ़िया फिलिंग है, और वास्तव में एक अविश्वसनीय स्वादिष्ट है!

इससे पहले कि आप विशिष्ट व्यंजनों के अनुसार सेब की खाद बनाना शुरू करें, आपको कुछ नियमों को याद रखने की जरूरत है, जिनका पालन खाद को रोकते समय किया जाना चाहिए। तब आपके सभी पेय - और न केवल सेब से - उत्कृष्ट निकलेंगे।

1) चालू "सर्दियों के लिए सेब की खाद" व्यंजनोंघने गूदे के साथ मीठी और खट्टी किस्मों के सेब, थोड़े कच्चे, लेकिन डाले गए, अधिक उपयुक्त होते हैं। सख्त, कच्चे और गैर-सुगंधित फल उचित पेय में परिणत होते हैं। और अधिक पके फल केवल गर्मी उपचार के दौरान उबल सकते हैं और अपना आकार खो सकते हैं।

2) कॉम्पोट के लिए बड़े सेब का चयन किया जाता है, बिना खराब और दृश्य क्षति के; किस्मों में क्रमबद्ध किया जाता है ताकि प्रत्येक किस्म एक अलग जार में हो।

3) प्रसंस्करण से पहले, सेब को अच्छी तरह से धोया जाता है, छिलके को उनके व्यक्तिगत विवेक पर छील दिया जाता है और कोर को काट दिया जाता है, और मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेब को छीलते और काटते समय एक विशेष काटने के उपकरण का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है, जो फल को एक बार में 8 भागों में विभाजित कर सकता है और साथ ही खुरदरी कोर को हटा सकता है।

4) सेब के नाजुक छिलके को छीला नहीं जा सकता। कॉम्पोट के लिए बहुत छोटे सेब पूरे उपयोग किए जाते हैं।

5) कटे हुए सेब को ठंडे, अम्लीय या नमकीन पानी में रखा जाता है। फलों को लगभग आधे घंटे तक पानी में रखा जाता है। लंबे समय तक संपर्क में रहने से, पोषक तत्व और विटामिन फलों से पानी में चले जाते हैं।

6) सेब को जार में डालने से पहले, फलों को 5-7 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाना चाहिए (लेकिन आवश्यक नहीं), और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए। ब्लैंचिंग के बाद, जार में सेब अब काला नहीं होगा और मात्रा में "बैठ" नहीं जाएगा। ब्लांच करने के बाद, आपको पानी डालने की जरूरत नहीं है, इसका उपयोग चाशनी तैयार करने के लिए किया जाएगा।

7) सेब के खाद को संरक्षित करने के जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, भाप स्नान में शांत किया जाता है या उबलते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। उन्हें ओवन में या उबलते पानी में निष्फल किया जा सकता है।

8) सेब से भरे जार (कंधों तक) को गर्म चाशनी से डाला जाता है। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट (आधा लीटर जार के लिए) या 20-25 मिनट (2-3 लीटर जार के लिए) के लिए पाश्चराइजेशन पर रखा जाता है। वैसे, आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं; लेकिन इस मामले में, सेब को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, इसमें 3-5 मिनट के लिए रखा जाता है, जिसके बाद सिरप को सूखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, और जार को फिर से डाला जाता है। इस प्रक्रिया को 1-2 बार दोहराया जाना चाहिए और जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए।

और मत भूलो, सेब को पत्थर के फल (खुबानी, चेरी, प्लम, आदि) से समृद्ध किया जा सकता है। लेकिन बीजों में प्रूसिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण इस तरह के मिश्रित खाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसके उपयोग से विषाक्तता होती है। इससे बचने के लिए या तो वर्कपीस की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है, या खाद तैयार करते समय फलों से बीज निकाल दिए जाते हैं।

पकाने की विधि "बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब का मिश्रण"

इस नुस्खे के अनुसार सेब की खाद को संरक्षित करने के लिए 1 किलो सेब के लिए 250-300 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी की जरूरत होती है।

तैयार जार को कंटेनर के कंधों पर सेब से भर दिया जाता है और पानी और चीनी से बने 25-30% सिरप को उबलते हुए डाला जाता है। सिरप को गर्दन के किनारे पर डाला जाता है। 3 मिनट के बाद, सिरप को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और फिर से जार में डाल दिया जाता है। 3 मिनट के बाद जोड़तोड़ दोहराया जाता है। दूसरी बार भरने के बाद, डिब्बे को लुढ़का दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। वर्कपीस को एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

पकाने की विधि "नसबंदी के साथ सेब की खाद"

नसबंदी के साथ सेब सीवन के लिए सामग्री को निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

1 किलो सेब

250-300 ग्राम चीनी,

1 लीटर पानी।

सेब को जार में डालने के बाद, उन्हें गर्म सिरप के साथ डाला जाना चाहिए और 6-8 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर सिरप को गर्दन के बहुत किनारे पर जोड़ा जाता है (सेब इसे अवशोषित करते हैं), और जार को 85 सी के तापमान पर 25-30 मिनट (कंटेनर की मात्रा के आधार पर) के लिए पास्चुरीकरण पर रखा जाता है। ऐप्पल कॉम्पोट के साथ, वे उल्टा हो जाते हैं, अन्य विकल्पों की तरह व्यंजनों "", और ठंडा होने तक लपेटते हैं।

पकाने की विधि "शराब के साथ सर्दियों के लिए सेब की खाद"

शराब के साथ कॉम्पोट बनाने के लिए आपको चाहिए:

1 किलो सेब

250 ग्राम चीनी

100 ग्राम सूखी सफेद शराब

1 लीटर पानी

1 दालचीनी स्टिक

5 शि। कार्नेशन्स,

आधा नींबू का ज़ेस्ट।

चाशनी बन रही है. इसमें सेब डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। फिर सेब को कुल मात्रा के 2/3 के लिए जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। चाशनी को छान लिया जाता है, इसमें कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, दालचीनी की छड़ी और लौंग मिलाई जाती है। द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और इसमें शराब डाली जाती है। सेब के जार को एडिटिव्स के साथ गर्म सिरप से भर दिया जाता है और सामान्य तरीके से निष्फल करने के लिए भेजा जाता है।

पकाने की विधि "रैनेट कॉम्पोट"

सुगंधित, मीठे रणतकी सेब सर्दियों के लिए खाद बनाने के लिए एकदम सही हैं। सेब (लगभग 1 किलो) के अलावा, आपको 300-400 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी और एक चुटकी वेनिला की आवश्यकता होगी। अगर सेब मीठे हैं तो चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं.

रानीतकी चलती है और धोती है। इसी समय, सेब को बिना नुकसान और वर्महोल्स के अधिक मीठा, मध्यम मीठा नहीं होना चाहिए। डंठल काट दिया जाता है, और प्रत्येक सेब को 2-3 स्थानों पर टूथपिक से छेद दिया जाता है; फिर गर्म चाशनी डालने पर उनमें छिलका नहीं फटेगा। चीनी की चाशनी को उबाला जाता है, छाना जाता है, इसमें वैनिला मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और इसे फिर से उबाला जाता है। जार कंधों तक सेब से भरे होते हैं, गर्म सिरप के साथ डाले जाते हैं और उबले हुए ढक्कन के साथ लुढ़के होते हैं।

पकाने की विधि "सर्दियों के लिए सेब की खाद और काला करंट"

Blackcurrant अक्सर कई सर्दियों के फलों की तैयारी का पूरक होता है, जिसमें शामिल हैं व्यंजनों "सर्दियों के लिए सेब की खाद". 1 किलो सेब के लिए ऐसी तैयारी के लिए आपको 400 ग्राम ब्लैककरंट, 600-700 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

धुले हुए सेब और काले करंट बेरीज (करंट को ब्रश से रखा जा सकता है या जामुन को ब्रश से उठाया जा सकता है) को जार में रखा जाता है, ठंडी चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, जार में सिरप डाला जाता है और उन्हें 5-10 मिनट के लिए निर्जलित किया जाता है या क्रमशः 15-30 मिनट के लिए 85 सी के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

पकाने की विधि "गुलाब कूल्हों के साथ ऐप्पल कॉम्पोट"

750 ग्राम सेब

250 ग्राम गुलाब कूल्हों,

500 ग्राम चीनी

1 लीटर पानी।

सेब को धोकर छील लिया जाता है। गुलाब के कूल्हे (लाल, अधिक पके नहीं) आधे में काटे जाते हैं, बीज और आंतरिक बालों को उनसे हटा दिया जाता है, और उसके बाद गुलाब के कूल्हों को अच्छी तरह से धोया जाता है। गुलाब के कूल्हों वाले सेब को जार में रखा जाता है और उबलते हुए चाशनी के साथ डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 20-30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद इसे भली भांति बंद कर दिया जाता है।

पकाने की विधि "सेब और चेरी (चेरी) का मिश्रण"

सिलाई के लिए आवश्यक उत्पाद इस प्रकार हैं:

1 किलो सेब

300 ग्राम चेरी (चेरी),

400-450 ग्राम चीनी,

1 लीटर पानी।

उबलते पानी से भरे जार को 2/3 मात्रा के लिए सेब और चेरी के मिश्रण से भर दिया जाता है, उबलती हुई चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और ब्लैककरंट रेसिपी के साथ ऐप्पल कॉम्पोट की तरह, 6-8 घंटे के लिए लपेटा जाता है। फिर सिरप को सावधानी से निकाला जाता है, एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है, जार में वापस डाला जाता है, जो तुरंत लुढ़का हुआ होता है। कॉर्क वाले रोल्स को लपेटा जाता है और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक तीन लीटर जार के लिए संयुक्त खाद के लिए सामग्री:

3-4 बड़े सेब:

अंगूर के 2-3 छोटे गुच्छे

200 ग्राम चीनी

1 लीटर पानी।

पूरे सेब जार के तल पर रखे जाते हैं। उनके ऊपर अंगूर रखे जाते हैं ताकि जार 2/3 भर जाए। फलों को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है, और कंटेनर को उबलने के क्षण से 15 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए भेजा जाता है। बैंकों को लुढ़कने के बाद, वे पलट जाते हैं और ठंडा होने तक खुद को कंबल में लपेट लेते हैं।

पकाने की विधि "नाशपाती और बेर के साथ सर्दियों के लिए घर का बना सेब का मिश्रण"

डिब्बाबंद होममेड मिश्रित खाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो सेब

200 ग्राम आलूबुखारा,

400 ग्राम आलूबुखारा,

200-400 ग्राम चीनी,

1 लीटर पानी।

धुले और पहले से छिलके वाले सेब को स्लाइस में काटा जाता है। नाशपाती आधे में कट जाती है, उनमें से कोर को साफ किया जाता है। प्लम को पूरा छोड़ दिया जाता है या आधा काट दिया जाता है और खड़ा कर दिया जाता है (दूसरे मामले में, रोल की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी)। फलों को कंधों तक जार में रखा जाता है, गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और 85 सी के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए पास्चुरीकरण के लिए रखा जाता है या 8-12 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

पकाने की विधि "सर्दियों के लिए सेब और एक प्रकार का फल की खाद"

1 किलो सेब के लिए, 200 ग्राम रुबर्ब, 200-400 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी लिया जाता है।

पहले से तैयार सेब और रूबर्ब को जार में रखा जाता है और ठंडे सिरप के साथ डाला जाता है। वर्कपीस को 6-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, सिरप को जार में जोड़ा जाता है, हमेशा की तरह पास्चुरीकृत किया जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है।

पकाने की विधि "बेरी रस के साथ सेब की खाद"

सिरप के बजाय किसी भी बेरी का रस डाला जा सकता है। इस तरह के पेय को ऊपर वर्णित व्यंजनों के समान ही तैयार किया जाता है, केवल चीनी सिरप के डिब्बे में करंट (सफेद, लाल या काला), रसभरी, चेरी, आदि से रस डाला जाता है। आप स्वाद के लिए बेरी के रस में चीनी मिला सकते हैं: जामुन और सेब जितने खट्टे होंगे, आपको उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। पूर्ण जार को लगभग 20-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और रोल किया जाता है।

सेब और प्लम से खाद, (कैल्सिन) को स्टरलाइज़ करना, सुखाना और ढक्कन के साथ रोल करने के बाद, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें सेल्फ-नसबंदी के लिए लपेट दें। और, ज़ाहिर है, नसबंदी के बिना, लगभग 20% अधिक चीनी को खाद में जोड़ा जाता है, क्योंकि चीनी एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और खाद को खराब होने से रोकेगी।

सेब के खाद के भंडारण के लिए जगह ठंडी, अंधेरी, अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए, जिसमें नमी का स्तर कम हो (तहखाने, तहखाने, ठंडी पेंट्री आदि)। लेकिन एक कमरा जो बहुत ठंडा है वह संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है: सेब की खाद के लिए इष्टतम तापमान +10..16 सी है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, निष्फल खाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 22 सी से अधिक नहीं। सर्दियों तक खाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि ठंड में विटामिन के बिना आप नहीं रहेंगे!

ठीक से पीसा हुआ सर्दियों के लिए सेब की खादअधिकांश विटामिन बरकरार रखता है; पेक्टिन सहित (ताजे सेब में पाया जाता है)। इसलिए, सेब के रस पर आधारित स्टोर और विभिन्न पेय की तुलना में कॉम्पोट और भी अधिक उपयोगी है। एक ताज़ा पेय के लिए - एक बुफे के लिए, एक छुट्टी या सिर्फ अपनी प्यास बुझाने के लिए - सेब के मिश्रण को उबले हुए ठंडे पानी से पतला किया जा सकता है और गुड़ में डाला जा सकता है। और सेब के टुकड़े और कॉम्पोट के अन्य फलों का उपयोग सर्दियों की मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि पाई भरने आदि के लिए।