Beskvasno tijesto 

Baba sa rumom. Rum baba - brzi recept

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

21 mar 2017

Sadržaj

Slatke natopljene lepinje sa "kapom" od šećerne mamice - sve je to baba rum. Desert je nastao u Poljskoj: prema legendi, suvi Njemačka pita Vojvoda ga je umočio u rum i bio oduševljen okusom. Kolačići su nazvani prema jednoj verziji - u čast Ali Babi, a prema drugoj - po imenu suknji lokalnih seljanki. Akcenat je pravilno stavljen na drugi slog babA.

Kako napraviti rum baba

Iz Poljske je desert dopremljen u Francusku, gdje je postao poznat kao savarin - izgleda kao prsten natopljen alkoholnim sirupom sa začinima i rumom, preliven džemom od kajsija, glazurom i filom od grožđica. U savremenim uslovima teško je pripremiti rum babu, jer se kolačići dugo peku i zahtevaju pažljivu veštinu namakanja i ukrašavanja fondanom.

Glavne komponente sastava su brašno premium, kvasac, mlijeko, puter i jaja. Zamese se u testo začinjeno solju, šećerom, suvim grožđem, kora od pomorandže ili šafran da dobije žutu boju. Testo se ostavi da naraste dva puta, ostavi da se „odmara“ preko noći ili na jedan dan, stavi u kalupe i peče. Kada su spremne, žene se namaču šećerni sirup i rum, ukrašen glazurom.

Recept za fudge za babu

Mnogima omiljeni deo deserta je fudge preliv na kolačić. Za to ćete morati uzeti granulirani šećer ili prah, malo vode i limunov sok. Klasični recept za fudge za rum babu ne uključuje dodavanje drugih komponenti, ali možete tonirati bazu boje za hranu za atraktivniju boju. Optimalne proporcije za pravljenje karmina su dva dijela šećera i jedan dio vode plus kašičica limunovog soka.

Proizvodnja je složena i zahtijeva pridržavanje tehnologije: šećer se miješa s vodom i lagano zagrijava. Smesu energično mešajte dok se šećer ne rastopi. Ako se ne otopi, možete dodati malo vode, ali ćete mamicu morati duže kuhati. Do početka ključanja šećer se mora potpuno otopiti, jer kada se na površini pojave mjehurići, masa se ne smije miješati.

Prije nego što smjesa proključa, vlažnom četkom uklonite prskanje sa unutrašnjosti tiganja, pokrijte poklopcem i dinstajte tri minute na jakoj vatri. Nakon toga otvorite posudu, ulijte limunov sok i kuvajte dok se uzeta kap mase ne zvije u mekanu kuglu. Sve što treba da uradite je da skinete šerpu sa vatre, brzo je ohladite i promešajte špatulom da dobijete snežno beli ruž. Ostavlja se ispod filma do jutra, a prije nanošenja se zagrijava na 55 stepeni. Fudge za babu se nanosi tako što se lepinja umače u smjesu.

Obrazac za babu

Izduženi uski "kuličik" je tradicionalni oblik za babu. Podsjeća na konus sa izrezanim dnom, koji je zgodno držati za vrh i odgristi. mekano testo. U kulinarstvu se za pripremu babe koriste posebne čaše od nerđajućeg čelika. Da se kolačići ne lijepe za zidove i dno, kalupi se namažu uljem, oblažu pergamentom ili se koriste silikonski proizvodi.

Rum baba recept

Ponovi klasičan recept Napraviti babu samostalno je teško, jer desert zahtijeva vještinu i precizno pridržavanje tehnologije. Rezultat će biti vrijedan toga - nježna mrvica natopljena slatkim sirupom, sa ili bez dodatka ruma, svidjet će se odraslima i djeci. Recept za rum babu možete diverzificirati kod kuće dodavanjem pekmeza ili fila od bobičastog voća, ukrasa kremasta krema i preljev za slatkiše.

Prema GOST-u

  • Vrijeme pripreme: 1 dan.
  • Broj porcija: 16 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 283 kcal na 100 g.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: teška.

Korak po korak recept za babu prema GOST-u uključuje dugotrajnu pripremu slatke torte. Od zadatog broja komponenti dobićete 16 žena, po 50 grama, koje su natopljene vinom, rumom ili konjakom. Mirisna impregnacija dodaje desertu spektakularnog ukusa, sočnost i nežnost. Tradicionalna opcija uključuje grožđice bez sjemenki, ali možete i bez njih.

Sastojci:

  • vrhunsko pšenično brašno – 400 g;
  • voda – 550 ml;
  • suvi kvasac - 5 g;
  • puter – 100 g;
  • šećer – 100 g;
  • jaja – 2 kom.;
  • sol – 2 g;
  • vanilin šećer– torba;
  • suvo grožđe - 50 grama;
  • rum – 50 ml;
  • šećer u prahu– 750 g;
  • sok od limuna– 10 ml.

Način kuhanja:

  1. Od polovine prosejanog brašna, kvasca i 150 ml vode pripremite testo. Pokrijte folijom i ostavite na toplom mjestu tri sata.
  2. Umutiti mikserom jaja sa solju i dodati u testo. Dodati ostatak brašna i obe vrste šećera. Mesite u posudi tri minuta, dodajte komadiće mekog putera.
  3. Prebacite testo na sto, zaokružite, mešajte šest minuta, dodajte pareno suvo grožđe.
  4. Ostavite u frižideru sat vremena, mesite, ponovo ostavite sat vremena, podelite na delove.
  5. Podmažite kalupe uljem, stavite testo jednu trećinu nagore i ostavite na toplom mestu 1,5 sat. Premažite umućenim jajetom i pecite 45 minuta na 210 stepeni.
  6. Uredne mafine izvadite iz kalupa, stavite uskom stranom nadole i sušite tri sata. Okrenite i sušite šest sati.
  7. Napravite sirup: 250 grama praha prelijte istom količinom vode, prokuvajte, kuvajte tri minuta. Začinite rumom.
  8. Posebno pomešati ostatak praha i vodu, rastvoriti na zagrevanju, kuvati tri minuta pod poklopcem. Dodajte limunov sok, kuhajte do konzistencije, neprestano uzimajući uzorke, dok kap ne počne da se rasteže i formira loptu. Lagano umutite lopaticom i ostavite da se ohladi. Film se stavlja na zdjelu s fudžom, a masa se šalje u hladnjak da se natopi preko noći.
  9. Donji dio babe izbodite čačkalicom ili viljuškom, spustite u topli sirup na 10 sekundi sa širokim krajem prema gore. Ostavite šest minuta da se impregnacija ravnomjerno rasporedi.
  10. Zagrijte fondant i umočite u njega kolače sa rumom.

Od Julije Vysotske

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 280 kcal na 100 g.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: autorska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Rum baba od Julije Vysotske ne peče se tako dugo kao prema GOST-u, a ima ugodan okus limuna zbog dodatka likera od limončela. Da dobijete više aromatični desert dodati koricu pomorandže, narendanu na krupno rende. Dobro je u sirup dodati začine za impregnaciju: vanilu, cimet, zvjezdasti anis ili kardamom. Dozvoljeno je pripremiti jednu veliku babu poput kolačića ili više malih u posebnim kalupima.

Sastojci:

  • šećer – 350 g;
  • voda – 1,5 l;
  • pomorandže – 1 kom.;
  • limun – 1 kom.;
  • brašno – 0,6 kg;
  • jaja – 10 kom.;
  • puter – 200 g;
  • suvi kvasac - 15 g;
  • limončelo – 60 ml;
  • ekstrakt vanile – 10 ml;
  • morska so- prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Uključite rernu i zagrejte je na 150 stepeni.
  2. Na laganoj vatri otopite puter, prosijte brašno i posolite.
  3. Pomiješajte kvasac sa prstohvatom šećera, ulijte 80 ml toplu vodu, ostaviti da nabubri.
  4. Umutite jaja i 40 g šećera kuhačom sa nastavkom za mućenje. Ulijte ekstrakt vanile, ulje, umesite.
  5. Dodati pola brašna, kvasac i umesiti. Dodajte ostatak brašna i miješajte dok ne postane glatko.
  6. Ostavite posudu sa testom pod mokrim, toplim peškirom 20 minuta. Stavite u podmazan pleh i pokrijte ubrusom još 20 minuta.
  7. Pecite komade 55 minuta, ohladite.
  8. Koru citrusa krupno izrendati, dodati ostatak šećera i vode i prokuvati. Kuvajte dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. Po vrhu prelijte bab sirupom i natopite limončelo.

Ovo je desert koji čak i svakodnevicu može pretvoriti u praznik - lagano pahuljasto tijesto od kvasca natopljeno sirupom, opojna aroma ruma u svakom zalogaju, visok oblik preliven zavodljivom šećernom kremom. Sve je to baba.

Naravno, takvo pečenje nije za kuhare početnike, jer priprema sastojaka i miješenje tijesta zahtijevaju određene praktične vještine. Ali nakon što smo malo uronili u povijest ovog deserta, proučili sve standarde i tajne kuhanja iskusni poslastičari, svako može osvojiti ovu poslastičarnicu Everest.

Kulinarski certifikat

Rum baba je sušeni kolač od putera testo sa kvascem, natopljen sirupom i preliven šećerom.

Istorija ovog deserta povezana je sa imenom poljskog kralja Stanislawa Leszczynskog. Prema jednoj verziji, umočio je suhu Kugeldorf pitu u rum i toliko mu se dopao ukus peciva u vinu da je odlučio da ovo jelo nazove u čast svog omiljenog književnog lika Ali Babe.

Recept za rum babu modificirao je u poznatiji oblik francuski kritičar i kulinarski stručnjak Savarin u osamnaestom vijeku. Počeli su ga nazivati ​​u njegovu čast Francuska verzija Ovo pecivo se pravi od bogatog kvasnog testa sa suvim grožđem, natopljenim slatkim sirupom.

Uprkos činjenici da je baba stara više od tri veka, ona i dalje ostaje „ponovo bobica“ i ima mnogo obožavatelja. Najviše popularan recept Ovaj desert se još uvijek peče prema GOST standardima Sovjetskog Saveza, ali postoje i originalni recepti (na primjer, Julije Vysotskaya) vrijedni pažnje.

Recept za fudge (glazuru) za babu


Fondant (ili glazura) za premazivanje babe prema GOST standardima priprema se od šećera, vode i limunske kiseline. Domaćice tek neznatno smanjuju količinu sastojaka, proporcionalno broju žena.

Priprema korak po korak:

  1. Pomiješajte šećer sa vodom u šerpi ili šerpi, morate se jako potruditi da što manje zrna šećera dođe na stijenke posude;
  2. Stavite smjesu na jaku vatru. Fudge se kuha samo na jakoj vatri kako sirup ne bi potamnio kao rezultat karamelizacije šećera;
  3. Prije nego što sirup proključa, četkom umočenom u vodu obrišite zrnca šećera sa stijenki lonca (šećera) i pokrijte poklopcem da kapljice kondenzacije isperu sav šećer sa stijenki;
  4. Nakon što se smesa krčka nekoliko minuta, dodajte limunska kiselina i kuvajte dalje dok se kap sirupa ne otkotrlja u lopticu u hladnoj vodi (testirajte mekanu kuglicu). Ako imate kuhinjski termometar, onda možete bez testiranja, samo temperatura na termometru treba biti 117 stepeni Celzijusa;
  5. Gotov sirup brzo ohladite stavljanjem šerpe u dublju posudu hladnom vodom i led;
  6. Kada temperatura padne na 40 stepeni, umutite smesu ručnom pjenjačom ili drvenom lopaticom. Fondant će se zgusnuti i pobijeliti;
  7. Pokrijte gotovi kolačić prozirnu foliju u kontakt i ostaviti da sazri u frižideru. Prije nego što pokrijete žene, rastopite kolačić mikrovalna pecnica ili u vodenom kupatilu.

Rum baba prema GOST-u kod kuće

Ovaj recept pripada kulinarskom naslijeđu Sovjetskog Saveza, može se nazvati zlatnim fondom slastičara tog vremena. I iako je sada vrlo teško pronaći poslastičarnice u kojima upravo takve žene peku, ali zahvaljujući očuvanim standardima - GOST - mogu se ponoviti u vlastitoj kuhinji.

U procesu pripreme ovog deserta morat ćete pripremiti njegove četiri komponente (tjesto za tijesto, tijesto - glavna serija, impregnacija i šećerna fudge), tako da je lista logična neophodne sastojke podijeljen u četiri bloka:

Opara:

  • 5 g suhog brzodjelujućeg (instant) kvasca;
  • 212 g vrhunskog pšeničnog brašna;
  • 147 g vode;

Osnovna serija tijesta:

  • 82 g melanža (kokošje jaje);
  • 105 g kristal šećera;
  • 103 g margarina ili putera, glavni uslov je 82% masti;
  • 3 g kuhinjske soli;
  • 2-3 kapi esencije vanile;
  • 52 g tamnih grožđica;
  • 200 g brašna;

impregnacija:

  • 240 g vode za piće;
  • 240 g finog granuliranog šećera;
  • 20 ml ruma (konjak, desertno vino) ili 2-3 kapi esencije ruma za miris;

Slatkiša od šećera:

  • 500 g šećera;
  • 160 g pijaće prečišćene vode;
  • 5 ml limunovog soka.

Proces pečenja rum babe je dug put, pa morate biti spremni na činjenicu da ćete u desertu moći uživati ​​tek 48 sati nakon što počnete da radite.

Kalorijski sadržaj pečenih proizvoda na 100 g je 283,6 kcal.

Korak po korak algoritam svih akcija:

  1. Prvo treba da pripremite testo. S obzirom da se koristi instant kvasac, količinu u receptu ne treba rastvarati u vodi, već mešati sa suvim brašnom. Zatim, postepeno dodavajući toplu vodu, umesite testo u meko, lepljivo testo. Prebacite testo na podmazano biljno ulje posudu i ostavite na toplom 3-4 sata;
  2. U zrelo testo dodati melanž u prahu, šećer, esencija vanile, so i brašno. Dobijeno testo mesiti 2-3 minuta. Zatim u porcije umiješajte veoma mekani (ali ne tečni) puter. Ulje mora imati 82% sadržaja masti, kako je predviđeno GOST-om, inače će se njegova količina morati ponovo izračunati;
  3. Temeljno umijesite tijesto Francuska tehnologija dok ne postane glatko. Da biste to učinili, trebate pokupiti tijesto, rastegnuti ga, presavinuti na pola, okrenuti i ponoviti sve korake;
  4. U umeseno testo dodajte pareno ili namočeno suvo grožđe i stavite u frižider na 60 minuta. Nakon sat vremena miješajte smjesu jednu do dvije minute i ponovo stavite na hladno 60-90 minuta;
  5. Nakon toga gotovo testo podeliti na jednake komade (u zavisnosti od zapremine kalupa). Zaokružite svaki komad, skrivajući grožđice s površine tako da ne izgore u pećnici;
  6. Prebacite komade tijesta u kalupe podmazane biljnim uljem. Testo treba da zauzme 1/3 ukupne zapremine kalupa. Ostavite tijesto u kalupima dok ne udvostruči volumen. Ovo će trajati otprilike 90 minuta;
  7. Prije pečenja, vrlo pažljivo da se komadići ne sleže, premažite ih razmućenim jajetom. Standardi temperature i vremena za pečenje prema GOST-u su 210 stepeni i 45 minuta, ali se i dalje morate usredsrediti na izgled i test suhih krhotina;
  8. Gotova baba se prvo mora malo ohladiti u kalupima, a zatim izvaditi i ostaviti da se potpuno ohladi. Nakon što se ohlade, okrenite babe uskom stranom prema gore i poklopite 4-8 sati (može i preko noći);
  9. Za impregnaciju skuhajte sirup od šećera i iste količine vode. Kada se šećer potpuno otopi i smjesa provri 2-3 minute, maknite impregnaciju sa vatre, dodajte miris i ohladite dok se ne zagrije;
  10. Svaku babu sa uske strane na nekoliko mesta probušite čačkalicom i umočite u topli sirup na 10 sekundi. Zatim uklonite i okrenite usku stranu prema gore;
  11. Za fudge, pomiješajte šećer sa vodom i kuhajte na jakoj vatri dok se apsolutno svaki kristal šećera potpuno ne otopi. Da šećer ne bi ostao na zidovima, potrebno ga je obrisati četkom umočenom u vodu, a zatim prokuhati sirup sa poklopcem 2-3 minute kako bi se preostali kristali ispiru kondenzacijom. Zatim dodajte limunov sok i kuvajte još 5 minuta. Gotov fudge ohladite u posudi sa hladnom vodom i tucite drvenom lopaticom dok ne pobijeli;
  12. Natopljene babe glazirajte šećerom. Nakon što se glazura stegne, rum žene su spremne.

Opcija pečenja od Julije Vysotske

Pečenje babe po receptu Julije Vysotske nije tako dug i naporan proces kao prema GOST-u, ali gotovi pekarski proizvodi sa svojom bogatom aromom citrusa zahvaljujući likeru Limoncello i krupno naribanoj korici limuna osvojili su više od jednog srca. ljubitelj ovog deserta.

Za kvasac na bazi rum babe potrebno je uzeti:

  • 10 pilećih jaja;
  • 45 g kristal šećera;
  • 210 g putera;
  • 14 g suhog kvasca;
  • 10 ml ekstrakta vanile;
  • 60 ml Limoncello likera;
  • 3 g kuhinjske soli;
  • 600 g brašna.

Za impregnaciju citrusnim sirupom:

  • 1500 ml vode za piće;
  • 300 g šećera;
  • korica jednog limuna;
  • korica jedne narandže.

Za pečenje rum babe natopljene sirupom s aromom citrusa nije potrebno dva dana, kao prema GOST-u, već samo 2 sata.

Kalorijski sadržaj deserta je 280,3 kcal/100 g.

Korak po korak recept za babu od Julije Vysotske:

  1. Otopite puter i ostavite sa strane da se malo ohladi;
  2. Pomiješajte sol i brašno, dobro promiješajte;
  3. Rastvorite kvasac u 60 ml tople vode sa prstohvatom šećera (5 g) i ostavite da se aktivira;
  4. Jaja sa preostalim šećerom umutiti mikserom na velikoj brzini;
  5. Smanjite brzinu, dodajte ekstrakt vanilije i tečni puter;
  6. Zamijenite metlicu na mikseru nastavkom za tijesto i nastavite mijesiti, dodajući pola količine brašna pomiješanog s tijestom;
  7. Kada masa postane homogena, sipajte aktivni kvasac, promešajte i dodajte preostalu polovinu količine brašna;
  8. Pokrijte posudu sa testom, natopljenim vruća voda peškirom i ostaviti 20 minuta;
  9. Nakon 20 minuta tijesto premjestite u podmazan kalup za tortu i ostavite ga da odstoji 20 minuta pod vlažnim vrućim ručnikom;
  10. Pecite rum babu oko sat vremena. vruća pećnica. Gotova peciva prebacite u dublju posudu i potpuno ohladite;
  11. Za impregnaciju skuvajte sirup od vode, šećera, krupno naribane korice limuna i pomorandže. Šećer bi trebao biti potpuno otopljen;
  12. Gotovu ohlađenu babu prelijte procijeđenim sirupom i likerom od Limoncello. Pošto će žena uzeti samo potrebnu količinu sirupa, duboki kalup će zadržati višak sirupa u njoj.

Količina vremena potrebnog za pripremu testa zavisi od mnogo faktora: temperature prostorije u kojoj stoji, aktivnosti kvasca, temperature vode u kojoj se testo mesilo, kvaliteta brašna itd. Ali uz sve to, prilično je lako odrediti njegovu spremnost bez fokusiranja na vrijeme. Testo je spremno kada mu središte počne da pada.

Za babu je proces mesenja testa od velike važnosti. Pomoći će da gluten postane što elastičniji, što će popraviti pore tijesta i pomoći da se pečeni proizvodi ne deformiraju. Dakle, prvih 10 minuta testo je potrebno mesiti mikserom sa nastavcima za testo, a kada masa postane gusta, mesiti još 10 minuta rukama.

Probajte gotovih proizvoda Možete dobiti bogatiji ukus ruma ako grožđice potopite preko noći (8-12 sati) u rum. Za ovaj desert bolje je dati prednost tamnim sortama ruma koji su odležali više od tri godine u ugljenisanim hrastovim bačvama.

  1. U čašu sipajte 150 ml tople vode, dodajte 1 kašičicu. šećer (od ukupne količine u testu) i kvasac. Dobro promiješajte i ostavite smjesu 15 minuta. Prosejati oko 200 grama brašna kroz cediljku u činiju i napraviti udubljenje u sredini.
  2. U sredinu sipajte tekućinu od kvasca i, dodajući brašno sa rubova, umijesite čvrsto tijesto. Pokrijte posudu laganim peškirom i stavite je na toplo mesto. Ostavite testo sa kvascem oko 3 i po sata. Za to vrijeme treba da se podigne i ponovo „sjedne“.
  3. Nakon navedenog vremena umutite jaja u čistu činiju (držati ih na sobnoj temperaturi oko 15 minuta unaprijed da ne budu hladna). Dodajte sol, preostali šećer, vanilin šećer i umutite dok ne postane glatko. Suvo grožđe prelijte kipućom vodom 10 minuta.
  4. Maslac izvadite iz frižidera i ostavite na toplom par minuta dok potpuno ne omekša. Polovinu brašna prosijte u smjesu od jaja i promiješajte. Izliti batter na dobijeno testo, dobro izmešati. Preostalo brašno prosijati kroz cjediljku i ponovo izmjesiti.
  5. Dodati omekšali puter (u dijelovima), nakon svake porcije temeljno mijesite homogeno tijesto. Dobijenu masu stavite na suv, nepobrašnjen sto i mesite oko 5 minuta (povucite je i savijte, izvucite i ponovo preklopite).
  6. U tijesto umiješajte grožđice (prvo ocijedite vodu i osušite suvo voće), stavite ih u posudu malo podmazanu biljnim uljem. Pokrijte ga peškirom i stavite u frižider. Testo za rum babu treba da odstoji u frižideru oko sat vremena.
  7. Zatim izvadite posudu, dobro umesite smesu i ponovo vratite na hladno. Nakon 1-1,5 sati izvadite posudu i stavite tijesto na blago pobrašnjen sto. Podijelite ga na oko 16 jednakih dijelova i stavite u podmazane kalupe za mafine.
  8. Rum baba kalupe prekrijte laganim peškirom i ostavite na toplom mestu sat i po. Nakon navedenog vremena zagrijte rernu na 200/220C, umutite jaje u manju posudu i umutite pjenjačom.
  9. Nježno premažite površinu budućih kolačića razmućenim jajetom i pošaljite ih da se peku. Za otprilike 35-40 minuta kolači će biti gotovi. Izvadite kalupe iz rerne i ostavite da se ohlade par minuta.
  10. Zatim ih pažljivo prebacite iz kalupa na površinu (uskom stranom prema dolje) i ostavite da se hlade najmanje 4 sata. Okrenite kolačiće i ostavite da se potpuno osuše još 8 sati.
  11. U međuvremenu kuvajte šećerna glazura za rum žene. U čistu šerpu sipajte šećer, dodajte vodu i stavite na vatru. Neprekidno miješajući smjesu dovesti do potpune homogenosti, tj. potpuno otapanje šećera.
  12. Čim karamel počne da ključa, promiješajte ga kašikom umočenom u vodu i skinite višak sirupa sa stranica tiganja. Pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte oko 3 minute ispod poklopca (ne otvarajte ga i ne miješajte karamel).
  13. Zatim uklonite poklopac, nakon nekoliko sekundi dodajte limunov sok i promiješajte. Kuvajte karamel, povremeno mešajući, dok smesa ne postane viskozna. Da li je karamel gotov možete provjeriti na ovaj način: kapnite malo na prst i razvaljajte ga u kuglu sa dva prsta. Ako uspijete i ispadne mekana na dodir, karamel je spreman.
  14. Sklonite posudu sa vatre i ostavite šećer u prahu da se ohladi dok se ne zagrije na oko 60C. Preporučljivo je da posudu stavite na hladno mesto, što je brži proces hlađenja, to bolje.
  15. Zatim karamelu umutite mikserom velikom brzinom (pazite na boju, trebalo bi da pobijeli). Ali ni u kom slučaju ne treba pretjecati glazuru, ona treba da ostane konzistencije kisele pavlake.
  16. Ostavite šećer u prahu preko noći na hladnom mestu (pokriveno prozirnom folijom). Nakon navedenog vremena kuhajte rum sirup za kolače. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i stavite na vatru. Nakon ključanja tečnost kuvajte na laganoj vatri 2-3 minuta.
  17. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se sirup ohladi dok ne postane mlak. Zatim dodajte rum/konjak/liker i dobro promiješajte. Svaki kolačić izbodite na nekoliko mjesta čačkalicom (na uskoj strani) i istu stranu spustite u mlaki rum sirup na nekoliko sekundi (oko 7-10).
  18. Kekse natopljene sirupom stavite na ravan tanjir, uskom stranom prema gore, i ostavite 5 minuta. U međuvremenu, izvadite šećer u prahu iz frižidera i zagrejte ga u vodenoj kupelji uz stalno mešanje.
  19. Čim masa ponovo dostigne konzistenciju tekuće kisele pavlake (50-60C), izvadite posudu iz vodenog kupatila. Umočite kolače u šećernu glazuru na nekoliko sekundi i vratite ih na tanjir, uskom stranom prema gore.
  20. Za 10-15 minuta rum baba će biti gotova. Mirisni mafini savršeni su kao desert uz čaj, kafu ili čašu mlijeka. Prijatno!

Glavna stvar kod rum babe je da unaprijed pripremite ruž i sirup za impregnaciju. I same žene peku na elementaran način, nema nikakvih poteškoća i jednostavno je nemoguće zeznuti tijesto.

Rum baba je proizvod “poljskog” porijekla. Ali ne u smislu da je ovaj proizvod staro narodno poljsko pecivo, iako je rum baba popularna u modernoj Poljskoj. I to u smislu da ga je „stvorio“ rodom iz Lavova, Poljak, Stanislav Leščinski, tokom svoje emigracije u Lorenu krajem 17. veka.

Tradicionalni alzaški kolač od kvasca kuglof (kugelhopf) mu se učinio pomalo suh na okus, pa ga je kralj Stanislaus polio rumom i tako jeo. Kraljeva omiljena knjiga u to doba bile su arapske bajke "Hiljadu i jedna noć", pa je svoju kreaciju nazvao u čast junaka bajki - Ali Babi. Alzaški kolači od kvasca kugelhopfs, preci rum babe.
Ovaj proizvod je brzo postao popularan na francuskom dvoru, gdje je serviran sa sosom od slatkog vina Malage. Sam Leszczynski preferirao je poljsku verziju babe: kolač se pekao od raženo brašno(kao medenjak) i natopljeni u mađarsko desertno vino.

Francuski kuvari su unapredili baba recept tako što su od tijesta za brioš pekli kolače, temeljito natopivši proizvode visokoalkoholnim sirupima. Pariški rum baba prvi put se prodavao u Storerovom restoranu u ulici Montorgueil sredinom osamnaestog vijeka. I danas se tamo peku!

Ovi proizvodi su inspirisali pariške poslastice da stvore tako poznate francuske konditorskih proizvoda poput prstenastog savaren torte i osmougaone ili šesterokutne gorenflot torte.

Moderni evropski slastičari ne prave razliku između tijesta za savarin, babu ili gorenflot i koriste ove riječi kao sinonime, iako se, strogo govoreći, u stvarnosti pridržavaju tradicije pečenja babe od potpuno neprovrelog kvasnog tijesta, a savarena od spužvastog ili beskvasnog tijesta. po sličnom receptu. Osim toga, grožđice se više ne dodaju u tijesto za moderne francuske rum babe i savarene i, za razliku od sovjetskih rum baba, one se namaču dva puta: prvo u sirupu, a zatim u čistom rumu.

U Francuskoj rum babe nisu lepinje ili kolači, već desert, koji se servira na tanjiru ili u šoljici i jede kašikom: toliko su natopljene sirupom i istovremeno ukrašene šlagom i voćem.

Klasični francuski recept za suvo grožđe rum baba

Za šesnaest rum baba, pečenih u malim čašama - dariolama prečnika 7 cm i dubine 7 cm.

Suvo grožđe u testu:

  • 100 g grožđica
  • 300 g ruma
  1. Unaprijed natopite grožđice u rum da dobro nabubre prije nego što ih umiješate u tijesto.
  2. Preostali rum nakon namakanja grožđica koristi se za namakanje gotovih baba.
  • 250 g brašna za hleb, suve težine
  • 25 grama svežeg kvasca (ili 2 kašičice suvog, potopljenog 15 minuta u 2 kašike veoma tople vode)
  • dobar prstohvat soli
  • 2 tbsp. Sahara
  • 4 jaja (200 gr)
  • 100 g mekog putera
  1. Zamijesite tijesto dok ne postane elastično prije nego što ubacite grožđice.
  2. Umeseno testo odmah podeliti na 16 delova i staviti u kalupe podmazane otopljenim puterom.
  3. Ostavite da se testo potpuno stegne na toplom mestu i pecite na 200 C 15-20 minuta.
  4. Odmah nakon pečenja izvadite babu iz pleha i ostavite da se ohladi na rešetki.

Sirup za namakanje ruma baba:

  • 1 litar vode
  • 500 g šećera
  1. Zakuhajte vodu i šećer. Svaku tortu umočite u vrući sirup i držite je potpuno potopljenu u sirup koristeći šupljinu dok se iz kolača više ne puštaju mjehurići zraka.
  2. Izvadite i stavite natopljene babe na rešetku postavljenu unutar dubokog pleha za pečenje, tako da se višak sirupa ocijedi.
  3. Hladne babe namočite u preostali rum, po potrebi dodajte još ruma kako biste bili sigurni da su babe dobro natopljene. Sakupite rum koji curi sa baba i njime ponovo operite kolače.
  4. Poslužite rum babu sa šlagom i svježim bobičastim voćem, najčešće svježim malinama ili jagodama, i ukrasite suvim grožđem natopljenim rumom.
  5. Tanjir na koji stavljate rum babu napunite sosom od konjaka (tečna krema).

Konjak sos za rum baba:

  • 250 g šećera
  • 200 g jaja (4 velika)
  • 300 g mlijeka
  • 150 g vode
  • 50 grama kondenzovanog mleka (kondenzovanog mleka sa šećerom)
  • 100 g konjaka
  1. Izmrvite jaja sa šećerom, dodajte mlijeko, kondenzovano mlijeko i prokuhanu vodu.
  2. Zagrijte smjesu na 85-90C i držite je na ovoj temperaturi 10 minuta.
  3. Zatim ohladite sos i dodajte konjak.

Moderan recept za francuski rum babu od spužvastog tijesta za 1 kg brašna

  • 300 g brašna za pečenje
  • 50 g presovanog kvasca
  • 150-200 g mlijeka (26 C)
  1. Zamijesite i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi dok se volumen ne utrostruči.
  • 700 g brašna za pečenje
  • 20 g soli
  • 120 grama lipovog meda (ili bilo kojeg svijetlog meda blagog mirisa i ukusa)
  • 400 g putera
  • 1500 g jaja
  • rendane korice jednog limuna
  1. Umesite testo sa polovinom jaja, pa u testo dodajte jedno po jedno preostala jaja, nastavljajući da mesite dok ne dobijete kremasto, svilenkasto testo.
  2. Da se rum baba ne bi raspala kada se natopi sirupom, u tijesto se ne dodaje ni voda ni mlijeko.
  3. Ostavite testo da odstoji 15 minuta i stavite u slastičarsku kesu sa glatkom cevi.
  4. Delove testa sipajte u kalupe za rum baba, ostavite da se testo stegne na 24-26C i pecite na 200C.
  5. Gotove mafine izvadite iz kalupa i čuvajte u frižideru.
  6. Hladne kolače umočite u vrući sirup sa rumom, potopite i stavite na rešetku.
  7. Prelijte rumom, premažite vrućom marmeladom od kajsija ili džemom, prelijte karminom i stavite u rernu zagrejanu na 270 C na 1 minut.

Od nefermentisanog tijesta:

  • 1 kg hladnog brašna za hleb (0-4 C)
  • 20 g soli
  • 80 g presovanog kvasca
  • 120 g lipovog meda
  • 550 g mekog putera
  • 1650 g veoma hladnih jaja (0-4C)
  • rendane korice jednog limuna
  1. Od pola jaja i 150 grama putera mesiti testo dok ne prestane da se lepi za zidove posude.
  2. Polako umutite preostala jaja, umutite svako pre nego što dodate sledeće.
  3. Na kraju umiješajte preostali puter.
  4. Stavite u kalupe obložene teflonom ili silikonske kalupe.
  5. Ostavite da se diže na 24-26 C i pecite male mafine 12 minuta, a obične muffine 15-16 minuta na 210-220 C.
  6. Gotove mafine izvadite iz kalupa i stavite u frižider.

Tajna uspjeha je hladno tijesto za vrijeme mijesenja i odstajanja i hladni kolači kada ih namačete sirupom i konjakom. Dakle, brašno za testo se stavlja ili u frižider ili u zamrzivač, a jaja takođe moraju biti iz frižidera, T 0-4C.

Hladno pečeni mafini mogu se čuvati u frižideru i namakati do 30 dana potrebne količine u sirupu po potrebi (to se radi u restoranima koji imaju ovaj desert na meniju, te u pekarama i poslastičarnicama koje prodaju ove proizvode).

U nekim slučajevima, rum baba kolači se potpuno osuše u toploj rerni i čuvaju suvi, ali su jednako dobrog ukusa kao i obični rum baba kolači napravljeni od hladnih, ustajalih kolača.

Rum žene prema GOST SSSR-u

Kolačići u obliku krnjeg konusa sa rebrastom ili glatkom bočnom površinom. Proizvod je obilno natopljen sirupom i glaziran ružem. Mrvica žuta boja, porozna, sa ravnomjerno raspoređenim grožđicama.

Pravi 10 kolačića težine 74 grama

  • 50 g sirupa za impregnaciju
  • 210 g šećernog fondana
  • 412 grama brašna od celog zrna
  • 1,24 g soli (1/4 kašičice)
  • 21 gram komprimovanog kvasca
  • 103 g šećera
  • 103 g putera
  • 82 g jaja
  • 39-76 grama vode
  • 52 grama suvog grožđa u testu
  1. Pecite proizvode od spužvastog tijesta (tijesto 2,5-3 sata na 35-40 C dok se ne sliježe, tijesto 2-2,5 sata, mijesite jedno ili dva).
  2. Testo stavite u podmazane kalupe u porcijama od 81-85 g, sa šavom prema gore. Stavite da se peče 40-60 minuta i pecite na 210-220 C 45-50 minuta.
  3. Pečene kolačiće ostavite da odstoje u kalupima 4 sata, a zatim izvadite proizvode iz kalupa i okrenite ih širokom stranom nadole.
  4. Pustite da kolačići sazriju 8-24 sata, a zatim ih potopite u sirup.
  5. Uski kraj babe nekoliko puta probušite drvenom iglom do sredine i uski kraj proizvoda spustite u hladan (ne viši od 45 C) rum ili sirup od konjaka na 10-12 sekundi, lagano pritiskajući babu u sirupu .
  6. Nakon namakanja babe, uži dio stavite na lim za pečenje tako da sirup polako prodre u sve pore proizvoda.
  7. Zatim glazura šećernim ružem zagrijanim na 50 C na uskoj strani, umočivši ženu sa uskim krajem u ruž.
  8. Ruž treba ležati u tankom sloju bez pukotina.
  9. Površinu rum babe ukrasite grožđicama, kandiranim voćem i svježim i konzerviranim voćem.

Možete peći i tako što ćete tijesto razvući u sloj (u obliku pite), koji se nakon pečenja na plehu okrene naopako na drugi pleh, ostavi 6 sati, na više mjesta izbuši, natopi u sirupu i punjene toplim fondanom. Gotova pita iseći na komade.

Sirup za namakanje rum babe prema GOST SSSR-u

za 100 grama sirupa:

  • 51 g šećera
  • 56 g vode
  • 0,2g esencije ruma
  • 5 grama konjaka ili ruma
  1. Šećer i vodu prokuvati uz stalno mešanje do 103,1-103,5 C (sirup srednje gustine), tj. dok se sa težine od 107 grama ne spusti na težinu od 95 grama.
  2. Sirup ohladiti na 20 C i dodati esenciju ruma i konjak.

Mnogi drugi kolači, sunđer i kvasac, pečeni u babka tepsiji nazivaju se i baba ili babka. Oni nemaju nikakve veze sa ženama sa rumom.

Prijatno!

Upute za kuhanje

3 sata Štampa

    1. Zamijenite kvasac i 50 g smeđi šećer sa 120 ml tople vode, ostaviti nekoliko minuta.
    Krevetac Kako pripremiti kvasac


  • 2. Kada se kvasac aktivira, mikserom umešajte četvrtinu prosijanog brašna. Zatim dodajte jaja jedno po jedno sobnoj temperaturi. Dodajte prstohvat soli i preostalo brašno. Pokrijte tijesto prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto 45 minuta dok se ne udvostruči. Alat za sijanje brašna Brašno mora biti prosejano čak i ako ga sami meljete i garantujete da nema grudvica i kuglica. Probuđeno kroz sito, brašno je opušteno, zasićeno kiseonikom, tijesto se bolje diže i tada ima bolju teksturu. Možete prosijati bilo koje fino sito ili, na primjer, specijalnu OXO sijačicu, koja radi na principu meditativne stolice za ljuljanje.


  • 3. U testo dodati omekšali puter i mikserom umutiti. Alat za mikser Beat bjelance, a zgodno je mijesiti i druge tvari poput mljevenog mesa ili tijesta ne ručno (jer to zahtijeva trud i vrijeme), već uz pomoć miksera poput KitchenAid-a. Na primjer, Artisan model ima deset načina rada i tri različita dodatka za rad s bilo kojom konzistencijom, a ujedno je i univerzalni procesor hrane.


  • 4. Stavite testo u baba kalupe tako da malo ne dopire do ivica. Pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto još 45 minuta. Alat Silikonske forme za pečenje Silikonski kalupi su praktičniji od metalnih: ne treba ih podmazati uljem, hrana u njima ne gori i lako se čiste. Osim toga, savijaju se, što ih čini lakšim za uklanjanje iz gotovog kolača.


  • 5. Dignute žene stavite da se peku u rernu zagrejanu na 200 stepeni 20 minuta. Zatim izvadite ružičastu babu iz kalupa i ostavite da se ohlade. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u rernu ili jednostavno okači na roštilj. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada morate strogo pridržavati se temperaturnog režima: na primjer, u slučaju pečenja.


  • 6. Za sirup stavite vodu i preostali smeđi šećer na vatru, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Zatim skloniti sa vatre i dodati rum.
    Krevetac Tajmeri za kuhanje