Torta od jagodičastog voća sa svježim sirom. Torta od skute sa bobicama

Gledajući unaprijed, želim reći da je ova torta pripremljena unaprijed, jer će se morati ohladiti u obliku u kojem je pečena, a takođe i stajati u frižideru 2 sata kako bi se bolje uhvatila i zamrznula. Posebno nestrpljivi, naravno, pojeli su ovu pitu toplu, ali postoji rizik da će se pita teško rezati i izgubiti svoj "tržišni" izgled.

Dakle, bobice. Bobice mogu biti bilo koje, ne samo previše vodenaste. Trešnja, svaka ribizla će odgovarati, a brusnice, borovnice i borovnice su općenito idealne. Maline i jagode ne morate stavljati u kolače od sira, ove bobice ne izdržavaju 40-minutnu toplotnu obradu u rerni, puštaju mnogo soka koji može da iscuri, bobice mogu da potone, pretvore se u neshvatljivu kašu nalik pire kada se ispeče, daje nepredstavljiv izgled kolaču od sira. Višak soka neće dozvoliti da se skutna masa normalno uhvati, čime se produžava vrijeme kuhanja itd. Uzeo sam smrznute kupine, ova "sestra" malina je dostojanstveno izdržala test pećnice)).

1. Dakle, pre nego što počnemo da pravimo pitu, izvadite bobice iz zamrzivača da se odmrznu (ako imate sveže bobice, samo ih dobro isperite). Smrznute bobice puštaju mnogo soka i vode, udave se, torta može iscuriti i očekuju ga druge nevolje. stoga, bobice treba da se odmrznu i ispuštenu tečnost će se morati ocijediti iz njih. Uzeo sam 200 grama bobica, samo su ostale bobice bile jako velike, utopile bi se i ispale iz opšteg koncepta dekoracije. I savjetujem vam da uzmete 300 grama tako da bobice potpuno pokriju vrh kolača od sira.

2. Pravljenje tijesta. Evo sastojaka za to.

3. Uzimamo 200 grama brašna (ja sam mjerila 2 puta), prosijati brašno kroz sito. Nemojte biti lijeni da to učinite, neka torta bude prozračnija, brašno obogatite kisikom.

4. Zatim, 1 kašičica praška za pecivo se kroz sito u našu zdjelu. Ovaj put sam odlučila da ne koristim običnu sodu, već da uzmem upravo prašak za pecivo. Još jednom sam se uvjerio u izvrsnost proizvoda brenda "Dr Oetker", proizvodi za pečenje su uvijek na najvišem nivou. Dobila sam prašak za pecivo sa šafranom, toplo preporučujem!!! Aroma čak i od sirovog tijesta je bila luda, htjela sam pojesti samo tijesto bez ičega. A kakav je bio miris tokom pečenja... Pjesma!

5. Izmjerimo 150 grama putera. Ostatak ulja će ići za podmazivanje kalupa. Ulje mora biti ohlađeno.

6. Narežite puter na kockice.

7. Maslac poslati u brašno sa praškom za pecivo.

8. Brašno sa puterom sameljite do stanja takve mrvice.

9. U testo dodati 100 grama šećera,

u testo razbiti 1 jaje.

10. Dobro umesiti testo. Ispostavilo se da je ovdje takva lopta. Ne bojte se, tijesto ispadne masno, ljepljivo, nije elastično, lomljivo, ili tako nešto... ovo tijesto nije za razvlačenje. Ali ne treba dodavati više brašna, na kraju će sve ispasti savršeno, naznačene količine brašna ima dosta.

11. Tijesto šaljemo u plastičnu vrećicu, ili ga umotamo u prozirnu foliju, stavimo u hladnjak na 40 minuta.

12. Pobrinimo se za krem ​​fil. Evo sastojaka za to.

13. Preporučujem uzimanje svježeg sira od 18% masti za pečenje pite od svježeg sira i kolača od sira. Što je svježi sir masniji, kolač je bolji. Možete uzeti manji sadržaj masti, ali ne manje od 9%. Dopusti mi da objasnim. Sa manjim postotkom masnoće u kremi se dobija tečnija skutna masa, torta se smoči, duže se hvata, može da curi, peče se veoma dugo, kao rezultat toga, ivice vanjski kolač se suši, a unutrašnjost se smoči.
Svježi sir treba uzimati ne mokar i ne suv, ne zrnat, već takav, poput uobičajene mase u naramenicama. Imao sam sreće što sam kupio tako labav.
14. Svježi sir samljeti kroz sito. Takođe, nemojte biti lijeni da to učinite, tako da ćete zajamčeno dobiti odsustvo grudica u torti, nježnu i ujednačenu teksturu.

15. U svježi sir dodajte malu vrećicu vanilin šećera.

16. U svježi sir razbiti 2 jaja.

17. Odmjerimo 100 grama šećera, pošaljemo u svježi sir.
18. Sada izmjerimo 100 grama pavlake, ide i na svježi sir. Za masnoću pavlake nema saveta, bilo ko će, ja sam imala 20%.

19. Sve sastojke skute izmiksajte mikserom na NISKOJ brzini. Opet savjet. Sirnu masu mikserom miksati tačno na maloj brzini, a kada su svi sastojci već dodati u posudu. Ovdje se ne isplati, kako sam ja, na primjer, navikao, prvo samljeti proteine ​​sa šećerom, pa svježi sir sa žumancima, pa sve lagano sjediniti. U ovom scenariju, kao i pri dugom miješanju pri velikim brzinama, možete završiti s pukotinama u kolaču.

20. Posudu za pečenje dobro premažite puterom. Za ovaj recept dobro pristaje oblik prečnika 20-22 cm.Možete formirati i veći prečnik, ali ovde se samo treba više potruditi kada pravite tortu. Neko je negde odigrao donji deo okruglog oblika, tražio sam na svim mogućim mestima (ogradica sa igračkama, ispod sofe, ispod frižidera, čak gledao u fioku za sudove)), nisam ga našao, pa sam uzeo takvu oblik "srca".

21. Izvadimo testo iz frižidera. Spljoštimo lopticu, rukama lagano rasporedimo tijesto u obliku, praveći stranice. Za formu prečnika 20 cm stranice treba da budu 4-5 cm Visina je ista, a stranica se podesiva rukom. Ovdje se tijesto ne razvlači, već se raspoređuje ručno. Negdje se prorijedilo - otkinite komadić s debele ivice i zalijepite za tanku ivicu. Glavna stvar je da ne postoji takva stvar da forma gleda kroz tijesto. Testo ne sme da bude preretko (debljine 5-10 mm).
Mali savjet: da tetso bude dobro raspoređen i da se ne lijepi za ruke, povremeno vlažite ruke pod mlazom hladne vode.

22. Lagano sipajte smjesu skute i kreme u kalup. Lagano poravnajte površinu kašikom.

23. Ocijedimo ispuštenu tečnost iz bobičastog voća (ukupno sam već dobila trećinu čaše!).

24. Lagano rasporedite bobice u kalup na smjesu skuta-krem. Bobice je bolje rasporediti pojedinačno, ili u malim šakama, kako ne bi poremetili površinu kolača, kako se bobice ne bi utopile i sve izgledalo uredno. U idealnom slučaju, bobičasto voće treba da ispuni cijelu površinu pite, ali način na koji sam ja radila ispao je sasvim dobro.

25. Kolač šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 40 minuta (ja imam režim "donje grejanje + grejanje ventilacijom" u rerni - idealno za kolače od sira i pečenje kvasca).
Savjet: za 40 minuta vaša torta neće pobjeći niti nikuda izgorjeti, tako da ne morate otvarati pećnicu. S takvom temperaturnom razlikom samo ćete zabrljati, pojavit će se ozloglašene pukotine.

26. Gotov kolač vadimo iz rerne. Ovdje je svaka pećnica drugačija, mogu biti potrebna različita vremena. Kako provjeriti da li je kolač od sira gotov? Prvo, trebali biste vidjeti smeđe strane pite. Drugo, na površini ne bi trebalo biti tečnosti. Treće, možete lagano pomicati (lagano protresti) tortu s jedne strane na drugu. Prihvatljivo je da će sredina zadrhtati, da se cijela površina pite lagano ljulja. Duž ravnine ne bi trebalo biti talasa i oštrih padova.

27. Ostavite tortu da se ohladi u formi, nemojte žuriti da je izvadite ranije, testo može popucati i topli fil će iscuriti. Kada se torta ohladi, možete izvaditi formu. Do sada sam uklonila samo stranice, nakon čega sam stavila u frižider. Napravila sam pitu popodne, imao je vremena da odstoji u frižideru, taman za dolazak njenog muža, bio je spreman.

Vidi se da je testo dobro pečeno:

28. Izvadimo tortu iz frižidera, sada definitivno možete ukloniti dno odvojive forme.

Inače, ako nemate odvojivu formu, ispecite u običnoj, taman kada se torta ohladi i stegne u frižideru, na vrh torte pričvrstite prozirnu foliju ili kesu, pažljivo izvadite“ naopačke” na ruci, a zatim je okrenite, kako treba, na tanjir .
29. Ostaje samo da isečete tortu, skuvate čaj i pozovete sve da si pomognu. Prijatno!

Nadam se da će vam moji savjeti pomoći da napravite uspješan kolač od sira, a ne otežati čitanje s puno slova. Samo sam pokušao dati korisnije savjete.

Toplo preporučujem da kuvate ovaj kolač od sira, uspešan, sočan, ludo ukusan (čak sam probala i par kašika), prilično jednostavan za pripremu. Kremasta tekstura se jednostavno topi u ustima, torta zadržava oblik, a tijesto je jako mrvičasto i prozračno, može se praviti za razne korpice, savršeno će stajati!

Vrijeme kuhanja: PT01H30M 1h 30m

Približna cijena po porciji: 45 rub.

Za pripremu testa dva puta prosijte brašno u posudu.

Smrznuti puter narendajte na krupno rende i brzo ga pomešajte sa brašnom tako da svaki komad putera bude umotan u brašno.

Dodajte jaje i šećer.

Za pripremu fila od skute stavite svježi sir u dublju posudu (bolje je koristiti domaći svježi sir, ali ako koristite onaj iz trgovine, ipak ga morate uzimati sa visokim udjelom masti) i samljeti ga sa blenderom ili kroz fino sito.

Odvojite žumanca od belanaca. U svježi sir sipajte šećer, prstohvat soli, dodajte žumanca.

Mikserom dovedite skutu u homogeno stanje i ulijte kremu.

Ponovo izmiksajte skutu.

Bjelanjke umutiti u pjenastu pjenu, staviti u skutu i pažljivo, polako, miksati.

Dobiveni fil od skute po konzistenciji će ličiti na gustu kiselu pavlaku.

Izvadite testo iz frižidera. Brzo ga razvaljajte u sloj debljine 1 cm i njime obložite zidove i dno posude za pečenje (formu se ne može podmazati, jer je tijesto masno).

Bobice operite i stavite na salvetu da uklonite višak tečnosti. Ako su bobice zamrznute, moraju se odmrznuti, višak tečnosti ocijediti i tek onda koristiti. Preko tijesta rasporedite bobice.

Po vrhu premažite skutom.

Sirnu masu ravnomjerno rasporedite po površini i pošaljite cheesecake u zagrijanu pećnicu.

Pecite kolač od svježeg sira sa bobicama 50 minuta na temperaturi od 170 stepeni.

Torta od skute sa bobicama je veoma ukusna, delikatna, mirisna, zaista svečana.

Prijatno! Kuvajte s ljubavlju!

Torta od bobičastog sira je odlična poslastica. Glavna komponenta kolača od sira je meki sir ili masni svježi sir. Bobice se mogu koristiti bilo koje: svježe ili smrznute. Ribizle, brusnice, trešnje, borovnice, maline su savršene.

Napravila sam tortu od sira sa smrznutim crnim ribizlama (novi rod još nije zreo). Ribizle (ako su zamrznute) unaprijed odmrznite u frižideru - tako će dati minimalnu količinu soka.

Škrob dodajemo samo u odmrznuto bobičasto voće, u svježe ga nije potrebno dodavati, osim u trešnje kojima su uklonjene kosti.

Priprema kolača od sira od bobičastog voća neće oduzeti mnogo vremena i zadovoljit će vas ukusnim rezultatom: kombinacijom krhke podloge od pikantnog kruha s nježnošću svježeg sira i kiselosti ribizla.

Kekse sameljite u blenderu.

U kolačiće sipajte otopljeni puter i izmiksajte.

U odvojivi oblik (prečnika 24 cm), obložen papirom za pečenje, rasporedite kolačiće, utisnite i stavite u frižider na 10-15 minuta.

Svježi sir protrljajte kroz cjediljku ili umutite u blenderu. Sipati u svježi sir, kondenzovano mlijeko, dodati jaja i vaniliju, dobro umutiti.

U umućenu skutu dodati limunov sok - 2/3 kašike, promešati.

U ribizle sipajte škrob, šećer i limunovu koricu, promiješajte.

Polovinu skutne mase sipajte u formu sa kolačićima, na vrh stavite smesu od bobičastog voća i sipajte drugu polovinu skutne mase.

Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 40-50 minuta - vodite se po vašoj rerni. Gotov cheesecake od bobica ohladite na rešetki, a zatim stavite u frižider (najbolje preko noći).

Predlažem da skuvam najdelikatniji kolač od sira sa bobicama. Ako ne znate šta je to, onda ću objasniti, torta od sira je slična sufleu od sira, čija su osnova zdrobljeni kolačići. Možete to učiniti na dva načina: sa pečenjem i bez njega. Desert ispada neverovatno ukusan i nježan. I spolja je veoma ukusan, pa sumnjam da će neko odbiti da proba neki komad.

S obzirom da ja imam kolač od bobičastog sira bez pečenja, želatin je njegova obavezna komponenta. Da sam ga ispekla, zadržao bi oblik i bez njega. Pa, onda bi to bila tepsija. Ovaj broj proizvoda izračunat je za kalup prečnika 20 cm.

Ovaj cheesecake se pravi od kolačića, bez pečenja, sa krem ​​sirom Philadelphia. Ako niste pronašli baš ovaj, onda ga možete zamijeniti sličnim, kao što su Almette ili Hochland. Dodatno, možete mu dodati različite bobice, ovaj put sam uzela kupine. Inače, zahvaljujući njima, u ovom desertu dobija se nježna lijepa boja. Stoga, ako dodate jagode ili trešnje, boja će postati ružičasta, a ako dodate murve, onda ljubičasta. Poznajem kuvare koji tome dodaju i voće, tako da sve zavisi od vaše mašte i želje.

Recept za kolač od bobičastog sira prikazan je s fotografijama korak po korak, tako da ga čak i početnik može ponoviti potpuno isto. Smatram ga odličnim desertom za ljeto, jer se pravi od svježeg sira i bez pečenja, što znači da ne morate paliti pećnicu kada je već vruća. Dodatno savjetujem da pogledate, koje također nije potrebno peći.

Sastojci:

• Kolačići - 150 g
• Maslac - 70 g
• Kupina - 250 g
• Šećer - 80 g
• Želatin - 20 g
• Skuta krem ​​sir - 400 g
• Krema 33% - 500 g
• Voda - 100 ml.
• Šećer u prahu - 50 g

Kako napraviti kolač od sira kod kuće

Za pripremu kolača od sira prvo pripremim i izmjerim sve potrebne sastojke.

Za pripremu pješčane podloge stavite kolačiće u vrećicu i nekoliko puta prošetajte po njoj oklagijom. To možete učiniti i blenderom ili u procesoru hrane. Odaberite opciju koja vam najviše odgovara. Zatim otopim puter i dodam ga u mrvice. Nakon toga miješam.

Na dno odvojivog oblika stavim pergament, zatim u njega rasporedim cijelu masu mrvica, ravnomjerno je raspoređujući po dnu. Takođe je potrebno u isto vrijeme dobro nabiti kako bi sloj bio iste debljine. Onda sam ga za sada stavila u frižider.

Za masu od sira pomiješajte bobice sa šećerom, umutite blenderom i malo prokuhajte dok se šećer ne otopi. Ako koristite bobičasto voće sa sjemenkama, poželjno je da ih prvo prokuvate bez šećera, protrljajte kroz sito i tek onda dodajte šećer.

Želatin preliti sa vodom i ostaviti da nabubri. Obično na poleđini pakovanja označava koliko će vremena trebati da se to uradi. Zatim u masu od bobičastog voća rasporedim nabubreni želatin i uz stalno mešanje prokuvam, ali ne proključa. Zatim ga skinem sa vatre i ostavim da se ohladi. Ako želite da se to dogodi brže, možete staviti šerpu u posudu sa hladnom vodom.

U posebnoj posudi pomiješajte krem ​​sir i šećer u prahu.

I pavlaku posebno umutim. Nakon toga, tri nastale mase se pomiješaju u jednu. I nakon toga izvadim formu iz frižidera i izlijem na podlogu od kolačića, sira i bobičastog voća.

Površinu poravnam lopaticom, a zatim lagano tapkam formom po radnoj površini da unutra nema zračnih šupljina. Također zahvaljujući ovoj metodi, masa se ravnomjerno raspoređuje. Na kraju sam formu stavila u frižider da se sirna masa stegne, ali je bolje da odstoji celu noć.

Prije nego što ga izvadite iz kalupa, nožem pažljivo prođem stranice. Kao što vidite, recept za kolač od svježeg sira sa bobicama nije tako teško napraviti kod kuće, pogotovo jer se priprema bez pečenja i sa dodatkom želatine. Na kraju ga dekorišem po želji.

Pogledajte kakav je ukusan kolač od sira sa bobicama ispao u dijelu, da ga nije sramota poslužiti čak ni za svečani sto, jer je to samo ljepota! Gledajući to, želim da skuvam kafu što je pre moguće i da probam šta se desilo kao rezultat. Jako mi se dopalo, a kada su gosti stigli i oni su bili zadovoljni. Dobar apetit!

Zdravo! Ko je čekao recept za pečenje od svježeg sira, priznajte ?! Danas nisam sa običnom pitom, već sa tortom od sira! Da da. Ako vaša djeca ne vole svježi sir, onda definitivno neće propustiti ovu opciju!

Kolač od svježeg sira od crne ribizle, mmm! Naravno, ovo nije vrsta sira koja se može naći u restoranima. I dalje je više za ugodne večeri sa porodicom i prijateljima. Ima ukus kao mešanac između klasičnog kolača od sira i obične tepsije. Ali, ukus je delikatniji.

Najvažnija stvar kod ovog deserta, mislim, je njegov izgled. Zaista, na prvi pogled obraćamo pažnju na ukusnost jela, a ako svima kažete da je ovo kolač od sira, a ne sovjetska tepsija, onda djeca neće ni pretpostaviti da se tu krije toliko svježeg sira.

Dakle, kako napraviti kolač od svježeg sira sa bobicama kod kuće recept sa fotografijama korak po korak.

Sastojci za cheesecake od svježeg sira prečnika 20:

Za bazu:

1. 50 grama šećera
2. 100 grama putera
3. 1 žumance
4. 200 grama brašna

Za punjenje:

1. 600 grama svježeg sira (imam domaćeg)
2. 160 grama šećera
3. 3 jaja
4. 340 grama pavlake (25-30%)
5. 200 grama bobičastog voća (može i zamrznuti)

kuhanje:

Za početak, bacimo pogled na podlogu, ne morate je sami kuhati, sasvim je moguće proći i sa samo zgnječenim kolačićima i dodati im otopljeni puter. Za visoke priloge trebat će vam 350 grama kolačića i 100 grama putera. Obično kupujem Jubilarne kolačiće.

Ovaj put sam odlučila da sama napravim bazu.

Da biste to učinili, mikserom umutite puter sobne temperature do bijele pahuljaste mase.

Nastavite da mutite uz dodavanje žumanca, mutite 2 minuta.

U ovu masu dodati brašno i zamesiti testo.

Formiramo loptu i stavimo je u frižider.

U ovom trenutku ćemo se baviti punjenjem.

Ako koristite smrznuto bobičasto voće, prvo ih morate odmrznuti. Uradila sam ovo sa mikrotalasnom.

Bobice, kao što razumijete, možete uzeti bilo koje, ograničeno je samo vašim željama.

Bobičasto voće izgnječimo u pire mikserom i protrljamo kroz sito da se otarasimo kore i krupnih sjemenki, ako ih ima.

Svježi sir također treba protrljati kroz sito ili probušiti blenderom dok ne postane glatka. Kao što razumijete, što je svježi sir masniji, to je ukusniji. Ali sasvim je moguće uzeti verziju s malo masti, samo što je bolje uzeti svježi sir ne mekan, već suh. Ako u svježem siru ima puno vlage, onda ga je bolje baciti na kratko preko cjedila kako bi se višak vlage ocijedio.

Kiselo vrhnje je također bolje uzeti 25% ili više, ali ako nema takvog sadržaja masti, onda će biti dovoljno 20%. Pavlaku možete prethodno odvagati preko cjedila preko noći, pa će kolač od sira ispasti kremastijeg okusa, a kiselost pavlake nestaje. Ako u kući ima kajmaka (20-35%), onda ih slobodno koristite umjesto pavlake. Samo se njihov broj mora smanjiti, dovoljno je 100-150 grama, zavisno od toga koliko imaju masti.

Pomiješajte svježi sir, pavlaku, šećer.

Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro izmiksajući.

Dodajte pire od bobičastog voća i miješajte dok ne postane glatko. Sve, fil je spreman. Slatkoću prilagodite sami, ako uzmete, na primjer, brusnice, tada će biti potrebno više šećera.

Izvadimo tijesto, i ubijemo ga u prethodno pripremljenu posudu za pečenje (podmazati uljem, na dno staviti pergament), tijesto se može prethodno razvaljati u sloj, pa će biti malo lakše raditi. Posuda za pečenje treba da bude odvojiva ili možete koristiti obruč za pečenje, pa je odozdo umotati folijom, kao na mojoj fotografiji. Možete, naravno, koristiti i jednodijelni oblik, ali tada ćete kolač od sira morati jesti direktno iz njega.

Testo je najbolje rasporediti čašom. Formirajte dno i stranice po potrebi (u mom slučaju samo dno). Testo je potrebno i izbockati viljuškom da ne nabubri od vrućine.

Testo stavljamo da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 15 minuta. Na vrh možete staviti pergament i na njega sipati grašak ili pirinač, tako da podloga bude savršeno ujednačena. Pekla sam bez punjenja, samo sam testo izbola viljuškom. U principu, neću reći da je uvelike promijenio svoj izgled.

Za to vrijeme baza bi trebala postati zlatne boje. Izvadimo formu i malo ohladimo. Zatim, stranice kalupa namažite puterom, kako biste lakše dobili kolač od sira.

Naš sir šaljemo da se peče 1 - 1 sat i 20 minuta na temperaturi od 160º. Ako vam se rerna jako prži, onda možete peći prvih 15 minuta na temperaturi od 160º, a zatim smanjiti na 100º-110º i peći još oko 1,5 sat. Za ravnomjerno zagrijavanje, bolje je staviti formu s kipućom vodom na dno pećnice, tako će se kolač od bobičastog sira na svježem siru bolje kuhati.

Kako provjeriti spremnost sira? Baš kao i kod običnog kolača od sira, sredina bi se trebala malo protresti dok ga pomičete.

Pažnja! Gotovi kolač od sira sa svježim sirom ostavite da se ohladi u rerni sa odškrinutim vratima! Zatim izvadite i ohladite na sobnoj temperaturi sat vremena, a tek onda možete poslati u frižider na najmanje 4-6 sati, a najbolje noću. Za to vreme se stabilizuje.

Izvadite formu tek kada se sir potpuno ohladi! U suprotnom će vas slomiti. Tokom hlađenja, cheesecake će se malo odmaknuti od kalupa i neće biti teško ukloniti stranice.

To je sve! Rekao sam vam kako skuhati kolač od sira s dodatkom svježeg sira i bobičastog voća - u mom slučaju ribizle.

Ovo je ukusno! Sigurna sam da će svi ljubitelji svježeg sira to cijeniti!

A na blogu se nalaze i drugi kolači od sira, već u klasičnoj verziji na bazi krem ​​sira.

Dobar apetit.