Jam 

Priprema mlevenog mesa. Mljeveno meso

Jela od mlevenog mesa mogu biti prirodna i sa dodatkom hleba.

Evo približne proporcije priprema mlevenog mesa: za 1 kg. meso - 300 g voda ili mleko 250 g. bijeli hljeb, dodati crni luk po želji, posoliti po ukusu.

JELA OD PRIRODNOG MESA

PROVJERENI BIFRTEK

Kuvanje mlevenog mesa.

Razvaljajte okrugle loptice debljine oko 2 cm, pržite na zagrejanoj masnoći sa obe strane, ne pokrivajući tiganj poklopcem, dok se ne dobije zlatno smeđa korica. U međuvremenu zagrejte rernu na 200°C. Pržene odreske stavite u rernu na 10 minuta.Poslužite po svim pravilima: na tanjir stavite gomilu prženog krompira, odozgo odrezak i pečena jaja. Or luk, iseckati na kolutiće i pržiti na dosta masnoće.

Bilješka

1. Da bi luk dobio lijepu zlatnu boju, prije prženja možete ga pohati u brašnu.

2. Postoje i suptilnosti u pripremi poznatog pečenog jajeta:

Ne solite žumance da na njemu ne ostanu bele fleke. Bolje je dobro posoliti mast. u kojoj se prže kajgana, a sa strane žumanca posipa malo mljevenog crnog bibera - dobijete pravo "oko";

3. Kao i uvijek, sjeckano začinsko bilje za ukrašavanje jela, kiselo ili svježi krastavci, paradajz, slatka paprika.

KOTLETI "POLTAVSKIE"

U pripremljeno mleveno meso dodati seckani beli luk, formirati kotlete: zaobljene na jednom kraju, zašiljene na drugom, dužine oko 5-6 cm.Pohati u prezlama i pržiti sa obe strane, poslužiti uz prilog (krompir, pirinač, testenina, kupus)

CHOPED RUMSTEAK

Pravimo je od mljevenog junećeg mesa.

Napravimo ramstek ovalnog duguljastog oblika, debljine 1 cm, potopimo u lezone, paniramo u prezlama, poslužimo sa krompirom (prženim ili pire), paperjast pirinač ili heljde, ukrasite sjeckanim začinskim biljem.

Usitnjeni nered

Priprema se kao biftek, ima oblik okruglog somuna, debljine 0,5-0,7 cm.Prziti do kraja u tiganju sa debelim dnom ili u tepsiji sa obe strane, ne stavljati u rernu.



Normalno">A sada o mljevenom mesu sa hljebom


Normalni">KOTLETI


Meso navedenih sorti (plećka, vrat, porub, bok) oprati, očistiti od tetiva i folija, iseći na komade i dva puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa: prvo velikom, zatim finom. Pitajte zašto dvaput? Činjenica je da što je meso bolje nasjeckano, to čvršće drži tečnost, kotleti postaju sočni i mekani.


Dodati stari pšenični hleb namočen u vodu ili mleko, pa ponovo proći kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. Posolite i pobiberite, celu masu dobro umutite i gnetite rukama - nije preporučljivo da koristite mikser, mleveno meso će ispasti kremasto, a kotleti će se raspasti.


Na 1 kg mesa - 300 g vode ili mlijeka (u kojem je natopljen hljeb), 259 g bijelog hljeba.


Ovaj odnos se mora poštovati. Zašto?


Vrste mesa koje idu u kotlete sadrže i do 80% posebno jakog vezivnog tkiva - kolagena, koji ne omekšava dobro tokom termičke obrade. Samo u prisustvu vode mijenja svoju konzistenciju i prelazi u želeasto stanje. Voda se mora uzimati vrlo hladna: prilikom mljevenja u mašini za mljevenje mesa temperatura mljevenog mesa se povećava za 2-30, a za kvalitet kotleta važno je da masa ostane hladna kada izađe ispod noža .


Upravo taj odnos mesa i hleba daje najbolji ukus. Ustajali hleb(stara 2 ili 3 dana) dobro zadržava vlagu i daje kotletu potrebnu sočnost. Mekani hljeb daje mljevenom mesu ljepljivu konzistenciju.


Hleb namočite sat-dva pre upotrebe (u zavisnosti od ustajalosti i količine). Prilikom kombinovanja sa mlevenim mesom nemojte ga previše stiskati! U suprotnom se neće ravnomjerno rasporediti u mesnoj masi.


Ako dodate manje hljeba, kotleti će ispasti suvi, gusti, okusa i mirisa na kuhano meso.


Kruh dodan preko norme pretvorit će masu kotleta u "kašu" i dati nepotreban okus kruha.

U kulinarstvu mnogih naroda svijeta neki sastojci ili poluproizvodi koji se koriste u daljnjoj pripremi jela su zaista univerzalni. Seckano meso je jedno od njih. Štaviše, od njega možete graditi ne samo sočni kotleti i kotleti svih rangova i pruga, ali i pogodni za neuporedive knedle self made, ukusne sarmice i tepsije, svrstavaju se u red nadjeva za rumene pite i pite, te mnoge druge delicije.

Usitnjeno meso je prikladna, pa čak i nezamjenjiva osnova za mnoga jela, pa je važno znati kako ga najbolje pripremiti. O tome ćemo se pozabaviti kasnije u članku. Nadamo se da nećete gubiti svoje dragocjeno vrijeme prateći naše iskustvo.

Mljeveno meso

U današnjoj realnosti moderne kuhinje, u pravilu opremljeni, ako ne najnovijom tehnologijom, onda svakako uz pomoć već poznatih uređaja, možete napraviti mljeveno meso na nekoliko provjerenih načina:

  • uvijati u mlin za meso;
  • koristite blendere - stacionarne ili potopljene;
  • Isprobajte se u ručnoj metodi - koristeći par oštrih noževa.

Mnogi, pogotovo ne baš iskusni domaći kuvari, odmah će preferirati jednu od prva dva, motivišući svoj izbor činjenicom da, kažu, nismo u kamenom dobu. I općenito, korištenje mlin za meso učinit će ga bržim i homogenijim. Ali nećemo tražiti lake puteve, zar ne?

Seckano meso: priprema i tajne

Zašto pravi kuvar bira treći metod? Kada koristite seckanje, meso će ispasti sočnije i ukusnije, jer je iseckano, ali se ne zgužva u svojoj unutrašnjoj strukturi, kao što se, na primer, dešava u mašini za mlevenje mesa. I svi njeni sokovi će ostati u malim komadićima. Naravno, blender radi nešto slično, s jednim “ali”: melje tkivo gotovo u pastu. Da li nam treba?

Inače, mleveno meso se može kuvati i jednim nožem. Ali ako koristite par, to će biti tri puta brže (i izgleda vrlo impresivno)! Noževi bi trebali biti što oštriji, namijenjeni za ove svrhe (odnosno, ne zaobljeni - stolni noževi), a također i prilično teški. Za sam proces trebat će vam teška i izdržljiva daska (bukva, hrast), a ispod nje možete staviti kuhinjski ubrus za maksimalnu stabilnost na stolu.

Recept za mleveno meso korak po korak

  1. Prije kuhanja mljevenog mesa, po potrebi odvojite pulpu od pljeve i operite je u tekućoj vodi. Zatim ga treba osušiti kako bi se uklonila suvišna vlaga. A ako je komad velik, onda ga prepolovimo ili na tri dijela, jer će u budućnosti biti mnogo lakše raditi s uskim trakama.
  2. Svaku traku preko zrna isječemo na tanje kriške. Nakon što smo ih presavijali u hrpu od tri, izrezali smo ih na kocke, veličine otprilike 1 x 1 centimetar.
  3. Sada kada je pripremni rad došao kraju, a na dasci je grubo isjeckana pulpa, prelazimo direktno na seckanje, naoružani oštrim noževima i radeći sa dva odjednom.
  4. Usput, pokreti možda neće biti brzi, važno je djelovati u načinu koji vam odgovara: brzina će doći s iskustvom. Sa oba noža pokušavamo sakupiti komade bliže sredini, tako da će se lakše sjeckati.

Veličina je bitna!

Što se tiče veličine čestica dobivenog mljevenog mesa: to je individualno, jer neki ljudi vole da ga povećaju, drugi manje. Glavna stvar je da ne ispadne kašasto i da meso ne pušta unutrašnje sokove. A optimalne dimenzije postižu se eksperimentalno (od milimetra do pola centimetra). Osim toga, na primjer, za lula kebab preporučuje se korištenje većeg mljevenog mesa. A manji su pogodni i za kotlete. Kada se postigne željena konzistencija, mleveno mleveno meso ručno rađeno je spremno.

Posuđe

Jela od mljeveno meso poznati su po svojoj raznolikosti i nacionalnom ukusu. Zahvaljujući načinu pripreme najosnovnijeg sastojka, sve ih odlikuje povećana sočnost i originalan ukus:

  1. Bifteci. Pripremaju se od junećeg ili telećeg mlevenog mesa. Dodamo i malo (takođe junetinu). Omjer: otprilike 1 prema 7. Zatim u masu umutiti jaje, dodati trećinu čaše mlijeka, začine po ukusu i sol. Zamijesite i oblikujte. Pržite u uobičajenom načinu rada "kotlet". Ako želimo da dobijemo retke odreske, ne kuvamo ih malo.
  2. Za knedle možete koristiti i sjeckano mljeveno meso. Pravimo ga od svinjetine (1 dio) i govedine (3 dijela). Dodajte malo masti (1/10 dijela), crni luk, sol i mješavinu paprika. Umesiti i koristiti kao fil.
  3. Lula kebab. U klasici kuhamo od jagnjećeg mesa (3 dijela). Dodati dosta crnog luka, takođe seckanog (1 deo), jagnjeće masti (1 deo). Za začine koristimo cilantro, korijander, kim, mješavine paprika i bijelog luka. Umesiti mleveno meso i formirati dugačke lula ćevape, nanizati ih na ražnjiće.

Kotleti - u studio!

Kotleti od mljevenog mesa najbrže su što možete skuhati bez posebnog naprezanja. TO seckanog mlevenog mesa dodajte jaje, luk nasjeckan nožem, mlijeku namočenu bijelog hljeba, začine i papriku. Pomiješajte mljeveno meso. Formiramo kotlete koji nisu preveliki. Uvaljati u paniranje i pržiti sa obe strane na dobro zagrejanom ulju dok ne bude pečeno (proveriti da li se lomilo: ako unutrašnjost nije ružičasta, onda ukusno drugo Jelo se sada može isključiti i poslužiti uz prilog od krompira, pirinča i salatu od svježeg povrća.

Tajna: da se kotleti ne bi pržili, već pržili, potrebno je zagrijati veliku tavu. Zatim dovedite biljno ulje za prženje do skoro da proključa. Stavite svaki kotlet odvojeno od drugog tako da im se ivice ne dodiruju. Tako će ispasti pržene, a ne dinstane. Ali, usput, možete napraviti i one na pari (po mogućnosti od mljevenog mesa peradi ili miješanog). Ispadaju nevjerovatno sočni zbog činjenice da meso ne pušta sok, već ga zadržava u sebi do samog kraja pripreme jela i tek tokom konzumiranja jela se potpuno „otkriva“.

Uvod

Klasifikacija jela i njihove kratke karakteristike

Opća pravila kuvanje

Priprema sirovina

Priprema poluproizvoda

Organizacija radnog mjesta

Opis glavne radionice

Oprema za radionicu

Tehnologija kuvanja

Tehnološke karte tradicionalnih jela, njihovi dijagrami

Tehnološke karte netradicionalnih jela, njihovi dijagrami

preparati, zahtjevi kvaliteta.

Zaključak

Korištene knjige

Aplikacija

Uvod.

Meso zauzima jedno od najvažnijih mesta u našoj ishrani. Nutritivna vrijednost ovoga koristan proizvod određuje prvenstveno činjenica da je nosilac životinjskih proteina i masti.

Proteini mesa uključuju potpune i nepotpune proteine. Glavni dio čine kompletni proteini. U trupovima goveda i ovaca ih je 75-85 posto, a u trupovima svinja 90 posto. Potpuni proteini mesa sadrže sve aminokiseline, od kojih neke ne sintetiše ljudsko tijelo. Dakle, glavni mišićni protein, miozin, koji čini oko 50 posto, i aktin, koji čini 12-15 posto svih proteina mišićnog tkiva, zajedno sadrže sve aminokiseline. Esencijalne aminokiseline mesa (valin, triptofan, leucin, izoleucin, arginin, histidin, treonin, metionin, cistin, fenilalanin, tirozin) obavljaju bitne funkcije u ljudskom organizmu. Oni su neophodni za normalno funkcionisanje nervni sistem, podstiču rast mladog organizma, stimulišu metabolizam. Sadržaj potpunih proteina u mesu određen je količinom triptofana, a sadržaj nepotpunih proteina količinom hidroksiprolina. Ovo je prilično pouzdan pokazatelj koncentracije vezivnog tkiva i tvrdoće mesa.

Meso različitih pasmina značajno varira u sastavu proteina. Tako meso specijaliziranih mesnih pasmina kazahstanski bijelhed, aberdin-angus i hereford sadrži potpunije bjelančevine u odnosu na meso alataua, crno-bijelog (aulieatinskaya) i šarolea.

Kada se poredi meso životinja različitog spola, junice imaju potpunije proteine ​​u odnosu na kastrirane životinje, a kastrirane životinje imaju potpunije proteine ​​u odnosu na bikove. Postoje i starosne razlike u korisnosti mesnih proteina. Meso mladih životinja je mnogo nježnije i sadrži potpunije bjelančevine od mesa odraslih životinja. Zbog manjeg sadržaja vezivnog tkiva, svinjetina sadrži manje nepotpunih, teško probavljivih proteina (kolagen, elastin) od goveđeg i jagnjećeg mesa. Sadržaj esencijalnih aminokiselina u proteinima mišićnog tkiva goveđeg, jagnjećeg i svinjskog mesa se ne razlikuje.

Proteini mesa su vrlo svarljivi i sporo se probavljaju, dakle jela od mesa Oni stvaraju osjećaj sitosti duže od ribljih, mliječnih i posebno povrtnih.

Klasifikacija jela i njihove kratke karakteristike.

Veliki komadi Porcionirani Mali komadi

P/f. P/f. P/f.

Roast beef. - Biftek - Beef Stroganoff

1,5-2 kg -Latet -Prženje

(kuvanje, dinstanje) - Entrecote - Azu

Zrazy chops - šašlik u moskovskom stilu

Rostbif - Gulaš

Rashitex 5g. do 40g.

50g.-150g. (prženje, dinstanje).

(prženje, dinstanje)

3.3. Opća pravila za pripremu jela.

Od usitnjenog mesa dobijenog mljevenjem junećeg, svinjskog, jagnjećeg ili telećeg mesa u mašini za mljevenje mesa pripremaju se prirodni usitnjeni proizvodi bez dodatka kruha (odresci, šnicle, kotleti) i uz dodatak kruha (kotleti, ćufte, zrazy, ćufte ).

Za proizvodnju usitnjenih proizvoda, sa i bez dodatka hljeba, koriste se sljedeći komadi pulpe: goveđe meso - meso vrata, boka i obrezivanje dobiveno rezanjem trupa, kao i trim iz kategorije II. trup; jagnjetina, jaretina, teletina - vrat i ukrasi; svinjetina - obrezivanje. Svi komadi pulpe moraju biti očišćeni od tetiva i grubog vezivnog tkiva. Ovakvo meso se zove kotlet. Za poboljšanje okusa i sočnosti gotovih proizvoda, sirova mast (5 - 10%) je uključena u sastav nemasnog mesa kotleta. Svinjski kotlet ne smije sadržavati više od 30% masnog tkiva i najviše 5% vezivnog tkiva. U kotletnom mesu od junećeg, jagnjećeg i telećeg mesa sadržaj masti i vezivnog tkiva ne bi trebalo da prelazi 10%.

Za pripremu proizvoda s dodatkom kruha, meso mljeveno u mašini za mljevenje mesa kombinira se sa ustajalim pšenični hljeb 1. ili premium, prethodno namočenog u mleku ili vodi, posoliti, pobiberiti (ponekad i luk) i promešati.

U procesu pripreme usitnjenih poluproizvoda potrebno je primijeniti mjere koje smanjuju bakterijsku kontaminaciju sirovina i gotovi poluproizvodi(meso kotleta se opere hladnom tekućom vodom: seckano meso i kotlet masa se ohladi, hladnom vodom ili ledom za hranu).

Formirani poluproizvodi se odmah šalju termičku obradu ili staviti u frižider da se ohladi na +6 o C.

Preporučljivo je pržiti proizvode od mljevenog mesa neposredno prije posluživanja. Poluproizvodi se stavljaju u tepsiju ili pleh sa masnoćom zagrejanom na temperaturu od 150-160 o C i prže se 3-5 minuta. sa obe strane do formacije hrskava kora, a zatim doveden do spremnosti u rerni na temperaturi od 250-280 o C (5-7 minuta). Gotovi mljeveni proizvodi moraju biti potpuno isprženi: temperatura u centru za prirodne mljevene proizvode ne smije biti niža od 85 o C, za proizvode od kotlet mase - ne niža od 90 o C. Organoleptički pokazatelji spremnosti proizvoda od mljevenog mesa su oslobađanje bezbojnog soka na mjestu uboda i sive boje na dijelu.

Prilikom odlaska prirodni usitnjeni proizvodi preliju se mašću ili mesnim sokom, a proizvodi od kotlet mase preliju se mašću ili sosom. Prženi krompir, kuvani krompir, pire krompir, kuvano ili dinstano povrće, kuvano pasta, mrvičasta kaša.

Priprema sirovina.

Karakteristike upotrebljenih sirovina.

Glavna tkiva mesa su: mišićno, vezivno, masno i koštano.

Primarnu preradu čine slijedeći procesi: odmrzavanje, pranje, sušenje, kulinarsko rezanje, otkoštavanje, skidanje, sortiranje, proizvodnja poluproizvoda.

Leševi, polovice, četvrtine mesa se odmrzavaju u komori na temperaturi od 0 o do 6-8 o C 1-3 dana. ili na 20-25 o C tokom 12-24 sata sa sporim gubicima odmrzavanja hranljive materije meso se ne odmrzava u vodi. Nakon odmrzavanja, oznaka se odreže, meso se pere vodom (20-30 o C) četkom, ispere vodom (12-15 o C) i suši na zraku ili platnenim ubrusima.

Priprema poluproizvoda

Seckani biftek.

Za odreske se bira meso mladih životinja, najbolje meso leđa ili butina, jer je ovo meso najsočnije i najukusnije. Najbolje meso je file, koji se nalazi sa obe strane kičme i predstavlja izduženi, okrugli mišić. Od debelog dijela ovog mišića priprema se odrezak, a meso se mora prerezati preko vlakana, a ne duž njih.

Prirodna sjeckana šnicle.

Šnicla (njemački: Schnitzel od schnitzen - isječen) je tanak sloj telećih, svinjskih, jagnjećih, pilećih ili ćurećih prsa, paniranih u prezlama ili brašnu i prženih dubokim uranjanjem u vrelo ulje (duboka mast). Razlikuje se od kotleta po tome što se meso ne smije seckati i po načinu prženja. Od escalope - pohanje. Pravilno skuvan šnicl ima zlatno-narandžastu boju i hrskavu koricu.

Reč „šnicla“, kao i samo jelo, došla je na ruski jezik iz Nemačke u 20. veku. Na njemačkom, "schnitzel" znači "tenderloin", što je jednostavno komad mesa.


Lula kebab.

Orijentalno jelo u obliku duguljastog kotleta prženog na ražnju. Od janjetine, mljevenog sa lukom (bez kruha i jaja). Posebnost pripreme lula ćevapa je dugo mesenje. mljeveno meso. Mljeveno meso se mora dobro izmiješati da postane viskozno i ​​gusto. U ovom obliku, čvrsto stoji na ražnju i ne raspada se. Obično umotan u pita kruh, dodaje se mljeveni sumak.


Mehanička shema kuhanja

Govedina stiže u preduzeća hrana za bebe cijeli trupovi, polovice i četvrtine; jagnjetina, jaretina i teletina - cijeli trupovi, svinjetina - polovice i leševi.

Tehnološki proces mehaničke obrade mesa sastoji se od niza uzastopnih operacija: odmrzavanja, pranja i sušenja; rezanje trupova (podjela na komade, otkoštavanje, odvajanje velikih komada, obrezivanje i obrezivanje mesa, priprema poluproizvoda).

Dijelovi trupa dobiveni kao rezultat otkoštavanja i skidanja su krupnokomadni poluproizvodi. Daljnja upotreba svakog od njih je određena nutritivnu vrijednost i kulinarska svojstva, koja zavise od količine i vrste vezivnog tkiva sadržanog u mesu.

Pećka, tanke i debele ivice, gornji i unutrašnji stražnji but govedine imaju malo vezivnog tkiva. Zbog toga se koriste za prženje, pri čemu brzo omekšaju.

Lopatica, bočni i vanjski dijelovi stražnje noge sadrže

značajnu količinu vezivnog tkiva i omekšaju tokom dužeg kuvanja ili dinstanja.

Četiri opcije za sočno mleveno meso u rerni sa dodatkom bobičastog voća, povrća, voća i začinskog bilja

2017-09-20 Rida Khasanova

Ocjena
recept

3750

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

14 gr.

20 gr.

Ugljikohidrati

1 gr.

243 kcal.

1. Seckano meso u rerni - klasičan recept za odreske

Klasika za kuhanje mljevenog mesa u pećnici je tradicionalni odrezak. Priprema se od govedine sa dodatkom mast ili jednu svinjetinu. Ovo jelo ispada sočno i veoma zadovoljavajuće.

Sastojci:

  • pola kilograma govedine;
  • jedan luk;
  • 70 g sirove svinjske masti (ili putera);
  • četiri kokošja jaja;
  • suncokretovo ulje;
  • sol, mljeveni biber;
  • 10 g stolnog senfa za serviranje.

Način kuhanja:

1. Isperite govedinu hladnom vodom i obrišite ga papirnom salvetom. Ako na pulpi ima puno tetiva i filmova, odrežite ih (u redu je ako malo ostane).

2. Ogulite i isperite luk.

3. Govedinu, svinjsku mast i luk provucite kroz mašinu za mlevenje mesa sa nastavkom za mleveno meso. Ali ako takva mlaznica nije uključena u komplet, uzmite malu. Svinjska mast Može se zamijeniti smrznutim puterom.

4. U seckano meso sa lukom dodajte žumance jednog jajeta i 50-100 ml prokuvane hladne vode. Začinite solju i biberom po sopstvenom ukusu. Promiješajte i istucite dva puta. Odnosno, uzmite sve u svoje ruke mesna masa i pažljivo ga vratite u šolju.

5. Mleveno meso podeliti na tri dela i svaki oblikovati u ovalnu pljeskavicu. Poravnajte ga do dna. Zapamtite, jedno pečeno jaje treba da stane na njegovu površinu.

6. Sipati u tepsiju suncokretovo ulje(25-30 ml) i zagrejte. Kotlete stavite u zagrijano ulje i brzo pržite sa obje strane. Ne pokrivajte tiganj poklopcem! Hamburger Govedina može biti srednje ili dobro pečena, ovisno o individualnim željama.

7. Zatim odreske stavite na lim za pečenje. Za svako pažljivo razbijte jedno jaje i stavite u zagrejanu rernu 15-20 minuta na 200°C.

8. Gotovo mleveno meso poslužite u rerni prema klasičan recept sa stolnim senfom.

Ne samo senf, već i umaci od hrena ili pavlake sa svježim začinskim biljem prikladni su kao umak za biftek. Jelo se servira samo toplo odmah nakon pečenja.

2. Seckano meso u rerni, pečeno u foliji

Prednosti takve termičke obrade su na licu - nema prženja! Pirja se meso umotano u foliju za hranu sopstveni sok uz minimalnu potrošnju masti.

Sastojci:

  • pola kilograma govedine;
  • četvrtina jednog limuna;
  • sol, mljeveni biber;
  • prstohvat šećera (ili 5 g prirodnog meda);
  • 50 g borovnica ili ribizle;
  • 5 ml suncokretovog ulja.

Način kuhanja:

1. Operite govedinu u hladnoj vodi i narežite na sitne komade - stonim nožem nasjeckajte na daska za rezanje.

2. Sortirajte i isperite bobice.

3. Meso stavite u šolju, dodajte sok od četvrtine limuna i bobičasto voće. Dodajte šećer, so i mlevenu papriku. Promiješajte i ostavite četvrt sata.

4. Manji pleh za rernu prekrijte folijom i namažite suncokretovim uljem. Stavite meso u foliju, zajedno sa nakupljenim sokom. Pokrijte slojem folije i zatvorite sa svih strana.

5. Stavite u zagrejanu rernu na pola sata na 200-220°C.

6. Nakon pečenja, pazeći da se ne opečete, odmotajte foliju i prenesite posudu na tanjir za serviranje.

Meso prema ovom receptu ispada sočno s ugodnim kiselkastim okusom, omekšano blagom slatkoćom. Kao prilog poslužite svježe nasjeckano povrće ili sitno sjeckano začinsko bilje.

3. Seckano meso u rerni u obliku kotleta

Odlično rješenje za mljeveno meso u rerni - kalupljeni kotleti! Svestrano jelo sa bilo kojim prilogom, pogodno za ručak ili porodičnu večeru. Napominjemo da u sastojcima recepta nema hljeba, ali po želji možete u mljeveno meso dodati komadić pšenice namočenog u mlijeko ili vrhnje.

Sastojci:

  • 300 g svinjetine;
  • 100 g pilećeg filea;
  • 50 ml mlijeka;
  • luk;
  • žumance;
  • sol, začini i začini;
  • pohanje;
  • suncokretovo ulje.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu i piletinu oprati u hladnoj vodi i nakon sušenja sitno iseckati nožem. Profesionalni kuhari uradite to na stabilnoj dasci za rezanje sa dva oštra stolna noža. Ali kod kuće možete se snaći sa posebnim nastavkom za mlin za meso.

2. Ogulite i isperite luk. Sameljite na isti način kao i meso.

3. U činiji pomešajte meso, luk, žumance, so i začine. Sipajte mleko i, nakon izmiksanja mase, dva puta lagano umutite.

4. Od smjese oblikujte kotlete i panirajte ih. Za paniranje su pogodni krekeri, bilo koje brašno (uključujući žitarice) ili čak zdrobljeni orasi.

5. Kotlete brzo ispecite na ulju u tiganju sa obe strane. Vatra mora biti jaka, jer je sada gol lep zlatno braon kora na proizvodima.

6. Prebacite kotlete u pleh i pecite dok ne budu potpuno pečeni na standardnoj temperaturi od 180-200°C.

Kombinacija pilećih i svinjskih kotleta je sama po sebi originalna, ali i ekonomična! U isto vrijeme, okus mesa se ne gubi, a kvaliteta i karakteristike ukusa gotovog jela ostaju na najvišem nivou.

4. Seckano meso u rerni sa kivijem (u rerni)

Reci slatko-kiseli sos Je li ovo klasik za meso? Pokušajte ga napraviti od kivija! Zanimljivo i brzi recept seckano meso u rerni sa sosom od kivija osvojiće vaše srce!

Sastojci:

  • svinjski vrat (ili lopatica);
  • začini u mješavini (provansalskoj ili bilo kojoj drugoj);
  • sol;
  • zreli kivi;
  • cvjetni med;
  • suncokretovo ulje.

Način kuhanja:

1. Isperite svinjski vrat i iseckati na komade.

2. Operite i ogulite kivi. Pasirajte u blenderu.

3. U tepsiju stavite specijalnu navlaku za pečenje i uštipnite je sa jedne strane. Nakon što otvorite drugu stranu, stavite meso, kivi, začinsko bilje, dodajte kap prirodnog cvjetnog meda i suncokretovog ulja. Čvrsto zatvorite rukav i malo protresite da se svi sastojci pomiješaju.

4. Sada ostavite meso da se marinira četvrt sata, a zatim ga stavite u zagrijanu rernu da se peče na 180-200°C nešto manje od sat vremena.

U receptu se koristi svinjetina, ali govedina, janjetina, piletina ili ćuretina su također prikladni za navedeni set dodatnih sastojaka.

Sastojci (18)
Tikvice 850 g
Luk 1 kom.
Češanj belog luka 3 zuba.
Maslinovo ulje 5 kom.
Asorti od mlevenog mesa 400 gr
Prikaži sve (18)
Sastojci (19)
850 g tikvica (ja sam koristila 2 manje tikvice)
1 srednji luk
3 čena belog luka
2 tbsp. l. maslinovo ulje
400 g mljevenog asorti od mesa (ja sam koristila junetinu + svinjetinu)
Prikaži sve (19)


edimdoma.ru
Sastojci (13)
svinjsko meso (vrat) - 600-700 g
luk - 2 kom
krompir - 2-3 kom
veliko jaje - 1 kom.
tvrdi sir - 40-50 g
Prikaži sve (13)


edimdoma.ru
Sastojci (12)
- svinjetina (imam pulpu
možete uzeti vrat ili pečenicu) 500g
- 3 kašike. mamci
- 2 kašike. svježa pavlaka
- 1 mali luk
Prikaži sve (12)


edimdoma.ru
Sastojci (12)
smjesa za paniranje sa sirom i začinskim biljem
mljeveno svinjsko i juneće meso - 500 g
sir -200g
jaje-1 kom
soli biber
Prikaži sve (12)


edimdoma.ru
Sastojci (17)
200g šampinjona
3 čena belog luka
2 ljutike (ja sam koristila crveni luk)
pola veze bosiljka (ja sam koristila suvi)
1 praziluk
Prikaži sve (17)


edimdoma.ru
Sastojci (13)
300g prokulica
sol
175 g brašna
50 g mlevenih oraha
100 g mekog oceđenog putera
Prikaži sve (13)


edimdoma.ru
Sastojci (13)
crvena paprika
zeleno
žuta
1 luk
400g mlevenog mesa (50/50)
Prikaži sve (13)
edimdoma.ru
Sastojci (11)
2 lepinje
100 g dimljene slanine
1 veza peršuna
100 g ementalskog sira
1 kg mlevene govedine
Prikaži sve (11)

eda.ru
Sastojci (9)
Pšenično brašno 3 kašike
Svinjetina 700 g
Majonez 3 supene kašike
Krompirov skrob 2 supene kašike
Pileće jaje 3 komada
Prikaži sve (9)

Sastojci (11)
Crveni pasulj iz konzerve 1 konzerva
Mljeveno juneće 600 g
Paprika 1 kom
Luk 1 kom
Beli luk 0,17 kom