Torte 

Kako napraviti džem od kirije. Kako napraviti džem: detaljne upute i nekoliko provjerenih recepata

Sezonske pripreme Bobičasto voće i voće u našoj zemlji predmet su konkurencije i ponosa domaćica. Čak i zaposlene žene uspevaju da izdvoje nekoliko letnjih dana da naprave nekoliko tegli svog omiljenog džema za zimu. Čini se kao jednostavna stvar, ali ne možete to učiniti bez poznavanja tajni prerade raznih vrsta voća. Naučićemo vas kako pravilno kuvati ukusna poslastica od najkapricioznijih i najtežih za pripremu bobičastog voća i voća, reći ćemo vam u čemu kuhati džem, koliko dugo, kako pravilno paziti na proporcije sastojaka, kao i koje voće je najbolje kombinirati u raznim jelima.

Pribor za pravljenje džema

Za pravljenje tradicionalnog džema najprikladniji je bakreni umivaonik s dugom drvenom ručkom. Promjer bazena je 30-40 cm, visina stranice je oko 10 cm. Prije upotrebe mora se dobro očistiti od zelenih naslaga. To se lako može učiniti sodom bikarbonom ili bilo kojim prahom za čišćenje.

Od čega možete napraviti džem u nedostatku bakrene posude? Možete koristiti emajlirani ili aluminijski, ali prvi rizikuje da izgori džem, a drugi se ne preporučuje zbog moguće reakcije oksidacije. U pomoć će priskočiti moderno posuđe s duplim dnom i teflonskim premazom, ali je rijetko u prodaji i vrlo je skupo.

Uklonite pjenu drvenom lopaticom, uronite je u sirup. Lako se lijepi za to. Očistite penu prevlačenjem lopatice preko ivice tanjira za čaj. Pena od džema je omiljena poslastica za decu. Možete ga piti uz čaj ili dodati u kompot. Prilikom kuhanja, pjena se mora ukloniti, inače proizvod neće dugo trajati i fermentira.

Odjednom ne uzimajte više od četiri kilograma svih sastojaka (šećera i voća ili šećera, vode i voća). Ako uzmete više, biće teško sve podjednako dobro i ravnomerno skuvati.

Džem ne možete miješati kašikom, to može oštetiti ljusku voća i oni će izgubiti tržišno stanje. Ovaj postupak se izvodi blagim i laganim protresanjem cijele karlice. U tom slučaju morate napraviti male pokrete uvijanja tako da se plodovi kreću od rubova do sredine.

Za džem se koriste staklene tegle. Dovoljno ih je dobro oprati sapunom, sterilisati na pari i zagrejati u rerni ili mikrotalasnoj. Čepove na navoj bez tragova rđe prokuhati i osušiti. Prije zatvaranja džem prekrijte krugom izrezanim od pergament papira.

Suvi džem

Želite da u svoju ostavu unesete najukusniju i originalnu hranu? džem od šljiva? Tada morate kupiti pravu sortu šljiva. divlja šljiva, ili trešnja, nije prikladna, kao što nisu prikladne ni druge sorte koje ne odvajaju sjemenke. Reći ćemo vam kako skuhati džem od šljiva bez koštica metodom koja se zove suha.

Plodove je potrebno prepoloviti, odstraniti sjemenke i napraviti ubode u koru drvenom čačkalicom. Sljedeći korak je priprema šećernog sirupa. U tu svrhu u obična šerpa potrebno je dodati kilogram šećera i preliti čašom vode. Promiješajte, stavite na vatru i stavite dok se ne otopi.

Kad proključa, sipajte šljive u šerpu, protresite i bacite u cjedilo. Procijedite sirup u drugu tepsiju. Stavite šljive na pleh i stavite u otvorenu rernu na tihu vatru da se osuše. Pospite osušene polovine šećer u prahu, pomiješan sa kukuruzni skrob, i stavite u tegle. Dobivena smjesa se može koristiti za pečenje torti i kolača, kao i za ukrašavanje drugih deserta.

Džem od šljiva

Ako želite da znate, bez sjemenki, da liči na džem, onda ćemo vam reći i o tome.

Ako imate jedan kilogram šljiva (težina se uzima nakon vađenja sjemenki) i isto toliko šećera, možete napraviti odličan džem na način koji se smatra klasičnim, ali malo drugačijim od općeprihvaćenog. Pogodan je i za berbu drugog sličnog voća, kao što su kajsije.

Od pola šećera i čaše vode pripremite sirup (gore smo opisali kako kuhati džem). Šljive podijelite na polovine, izbušite ih oštrim štapićem i izvadite koštice. Voće stavite u šerpu, prelijte sa sirupom, ostavite da se krčka nekoliko minuta, ali ne više od pet, i ostavite da odstoji 6-8 sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, džem procijediti. Bobice ostavite u posudi, a sirup prokuhajte u posebnoj posudi. Šljive prelijte vrelom tečnošću, dodajte preostali šećer i dovršite kuvanje džema.

Zahvaljujući svim ovim manipulacijama, šljive će ostati netaknute, a sirup će se tokom skladištenja zgusnuti, ali će biti proziran.

Džem od kajsije

Je li naš marmelada od kajsije može se nazvati poslastica sa iznenađenjem. Da biste uspjeli, morat ćete biti veoma oprezni. Trebat će vam 1 kg kajsija i dvije čaše crne ribizle.

Stabljike ribizle treba odrezati makazama. Morat ćete djelovati pažljivo kako ne biste oštetili bobice. Operite ribizle i kajsije i osušite ih na peškiru. Na kajsijama napravite rezove i uklonite koštice, a na njihovo mjesto stavite par ribizla.

Nema potrebe ponavljati u čemu napraviti džem od kajsija: najbolji je emajlirani, u najgorem slučaju. Prvo, sirup se pravi zasebno. Da biste to učinili, u šerpu sipajte jedan litar vode, dodajte kilogram šećera i otapajte dok ključa na laganoj vatri.

Kajsije punjene ribizlom stavljaju se u lavor, preliju sirupom i prokuvaju. Odmah skloniti sa vatre i ostaviti preko noći da se voće natopi sirupom. Sledećeg dana ponovo prokuvaju, pažljivo skidajući penu. Ovo se ponavlja 3 ili 4 puta. Potrebno je da kuvate 10-15 minuta, ne duže.

Gotove kajsije, koje su gotovo u potpunosti upile sirup, stavljaju se u pripremljene tegle.

Peach džem

Za džem je najbolje uzeti malo nezrele, odnosno čvrste breskve. Prije kuvanja treba ih oguliti. Da biste to učinili, napravite rezove u obliku križa na svakom voću. Stavite vodu na vatru, kada voda počne da ključa, uronite voće u nju na nekoliko sekundi. Na mjestima gdje su napravljeni rezovi, koža će se okrenuti i lako se može ukloniti. Nemojte prekuvati, inače će omekšati. Sada izrežite pulpu od sjemenki i stavite u činiju za džem. ili bakarni lavor je ono što je najbolje za kuhanje džema od breskve.

Breskve su prekrivene šećerom 10 sati, odnosno preko noći. Za to vrijeme će dati sok. Omjer sastojaka: za 1 kg pulpe breskve - 1 kg šećera.

Breskve je najbolje kuhati u nekoliko faza – prokuhati, skinuti pjenu i isključiti. Sledećeg dana ponovite postupak. I tako 3-4 puta. Džem se smatra gotovim kada se njegova kap ne raširi, već zadrži konveksan okrugli oblik.

Džem od duda

Dudovi ili dudovi su veoma slatki, sočni i aromatični. Od njih je teško napraviti tradicionalni džem. Naučićemo vas kako da ga napravite bez šećera. Rezultat će biti džem, fil za pitu i koncentrovano piće. Većina glavna tajna- u čemu kuvati džem od duda. U našem slučaju trebat će vam staklena posuda od 3 litre i kanta od 10 litara. Tokom procesa kuhanja, bobice se talože i uvelike smanjuju u volumenu - za punu teglu od 3 litre trebat će skoro deset kilograma bobica.

Kantu morate napuniti vodom do pola, staviti krpu na dno i na nju - tegla od tri litra, puna duda. Bobice moraju biti čiste. U tu svrhu, prilikom sakupljanja, ispod stabla se stavlja veliki list plastične folije na koju se raspada. Kanta vode i tegla dudova stavljaju se na vatru i povremeno, kako se slegnu, dodaju nove bobice. Kada se taloženje zaustavi, teglu poklopite poklopcem i kuhajte još sat vremena. Zatim ga uroluju, okrenu naopako i ostave da se ohladi. Ovaj preparat se čuva u podrumu. Otvorena tegla brzo će se pokvariti, pa je stavite u frižider.

Na isti način se pripremaju i maline. Vitamini i nutrijenti su savršeno očuvani.

Džem od ribizle

Sam džem od ribizle uvijek ispadne kiselkast i pomalo oštar, pa ćemo vam reći kako i u čemu skuhati džem od ribizle da bude dobrog okusa i da zadrži što više vitamina.

Predlažemo da uzmete dvije vrste ove divne bobice - crvenu i crnu - plus jabuke, orasi, šećer i med.

Od zelenih grana oslobodite kilogram crvenih i crnih bobica, uzetih u jednakim omjerima, isperite vodom i ostavite da se malo osuše. U šerpu sipajte četvrt litre vode i u njoj skuvajte bobice. Ribizla je rekorder po sadržaju vitamina C. Lako prelazi u vodeni rastvor, ali brzo reaguje sa metalnim površinama i uništava se, tako da je emajliran tiganj ili lavor najbolji način za kuvanje džema od ribizle. Kada su bobice omekšane, moraju se protrljati kroz sito sa plastičnom mrežicom.

U veliki lavor sipajte jedan i po kilogram meda i pola kilograma šećera, otopite na laganoj vatri, ili još bolje - u vodenoj kupelji. U dobijeni sirup umočite pire od ribizle, 2 šolje oguljene orasi i pola kilograma jabuka. Jabuke treba prethodno pripremiti - očistiti od jezgre i narezati na male kriške.

Aromatičnu smjesu kuhajte oko sat vremena, povremeno protresajući i skidajući pjenu.

Džem od borovnica

Borovnice su veoma ukusna, sočna i nježna bobica. Za džem, u pravilu, uzimaju šumski džem. Potrebno ga je očistiti od ostataka. To se radi vrlo jednostavno: sipajte bobice u posudu i sipajte hladnom vodom. Svi listovi, grančice i insekti će isplivati, a bobice će pasti na dno. Osušene borovnice se posipaju šećerom u omjeru 1:1 i ostavljaju da puste sok.

Sutradan skuvati kao i svaki drugi džem, odnosno prokuvati, skinuti penu i ostaviti preko noći da se stabilizuje. Ako nemate posebna jela i ne znate u čemu skuhati džem od borovnica, uzmite običnu šerpu sa debelim dnom. Promiješajte bobice jednostavnom drvenom žlicom ili lopaticom. Pjena se najbolje lijepi za drvo, a pjena je, kao što smo gore napisali, izvor bakterija koje uzrokuju kiselost proizvoda. Nakon trećeg ili četvrtog kuvanja svoju kreaciju stavite u tegle. Ne morate čekati da se ohladi, već ga sipajte dok je vruć. Džem od borovnica je toliko mirisan da se u njega ne dodaju ni vanilija ni limun.

Na isti način se kuvaju maline, borovnice, kupine, jagode i druge. bobice. Ako volite domaće pripreme, nabavite poseban pribor. Moderna industrija nudi dobre kontejnere od nerđajućeg čelika i legura sa duplim dnom i nelepljivim premazom. Cijena im je prilično visoka, ali kupovinom takvog pribora jednom ćete zauvijek riješiti pitanje od čega napraviti džem od malina, jabuka, kupina i drugih ljetnih darova.

džem od jagoda

Kuvaćemo pet minuta, što zahteva kratko vreme kuvanja, ali treba stvoriti uslove za dugo hlađenje. Osim toga, ovom metodom džem ne zagori, a kod jagoda je to važno, jer se brzo pokisnu i, ako se nepravilno miješaju, pretvore u kašu.

Za džem morate odabrati bobice srednje veličine iste veličine. Moraju biti bez peteljki i čašica, kao i bez najmanjih znakova kvarenja. Važno pitanje: U čemu kuhati? Džem od jagoda često ispadne neprivlačne smeđe boje. Razlog tome je dugo kuhanje. Ako su bobice različite veličine, onda će ovaj problem ostati. Zato insistiramo na identičnim sitnim bobicama. Našu poslasticu treba kuhati u šerpi. Nakon toga, da biste usporili hlađenje i tako džem doveli do pune spremnosti bez pribjegavanja ključanju na šporetu, morat ćete ga umotati u toplo ćebe.

Pripremljene bobice sipajte u tanke slojeve, naizmjenično sa granuliranim šećerom, u lonac (za 1 kg bobica - jedan i pol kilograma šećera). Ostavite preko noći da puste sok i da se jagode zasitiju šećerom. Sutradan tiganj sa jagodama stavite na šporet, zakuhajte, skinite penu, skinite sa šporeta i toplo zamotajte. Nakon jednog dana džem prokuvati, vrućeg sipati u čiste tegle, zarolati, okrenuti naopako i ponovo zamotati. Ostavite tako do potpuno hlađenje. Džem će imati prirodnu boju i divnu aromu. Bobice će zadržati svoj integritet i mogu se koristiti u dekorativne svrhe.

Džem od višanja

Džem od trešanja bez koštica čuva se duže nego sa košticama, ali je inferiorniji od potonjeg po ukusu. Sjemenke sadrže malu količinu cijanovodonična kiselina, koji je opasan za ljude, pa se džem sa sjemenkama pravi samo godinu dana. Posuda s debelim dnom najbolji je način za kuhanje džema od višanja: neće izgorjeti i trebat će dugo da se ohladi.

Džem od višanja sa košticama se pravi u sledećem omjeru: na 1 kg višanja - 1,5 kg šećera. Trešnje se operu, odvoje peteljke i pokvarene bobice, pošećere se i ostave da stvore sok. Dovoljno je dva i po do tri sata. Zatim stavite na vatru i dovedite do ključanja. Uklonite pjenu drvenom lopaticom. Ostavite da se krčka na laganoj vatri 15-20 minuta. Da džem ne bi zagorio, ne zaboravite ga protresti. Kuvano Džem od višanja sa sjemenkama u 5-6 koraka. Stavite u tegle od pola litra koje su već ohlađene.

Što se tiče toga kako i šta kuhati džem od višanja bez koštica, nema velike razlike. Jedina razlika je u tome što se sjemenke uklanjaju iz bobica pomoću posebnog uređaja. Takve bobice proizvode sok mnogo brže, pa se ne kuhaju u 5-6 koraka, već u 3-4.

Džem od jabuka

Posebno ukusno ispada kada mu se dodaju bobice aronije.

Jabuku je potrebno oprati i oguliti. Prerežite na polovine, uklonite sjemenke i tvrde opne. Zatim je potrebno izrezati jabuku na kriške debljine ne veće od 1 cm. Chokeberry sortirati i odvojiti od grana.

Uzmite tepsiju sa nelepljivim premazom, ovo je najbolje za kuvanje džema od jabuka, u nju sipajte 1 kg šećera i sipajte 250 ml vode. Skuvati sirup, u njega umočiti oren - 500 grama i isto toliko kriške jabuke. Kuhajte. Kuvajte 20 minuta uz stalno mućkanje i uklanjanje pjene. Skinite sa vatre, poklopite i ostavite da se stabilizuje dva i po sata. Kuvanje ponovite dva puta i sipajte u male tegle.

Pear džem

Za džem od krušaka Uzimaju samo jake, slatke kruške. U čemu kuvate nije bitno. Izbor je na vama. Možete koristiti ili bakin stari bakreni lavor ili modernu šerpu sa duplim dnom i premazom protiv lepljenja. U nedostatku takvog pribora, poslužit će obični, aluminijski ili emajlirani pribor. Kruške je potrebno oprati, prepoloviti, odrezati peteljke, ukloniti jezgru i nasjeckati na kriške ili kockice.

Od 1 kg šećera i 1 čaše vode skuvajte sirup, u njega uronite kruške i kuvajte dva i po sata, neprestano skidajući penu. Za to vrijeme sirup će se zgusnuti, ali će to postati vidljivo tek nakon što se džem ohladi. Ostaje tečnost kada je vruća. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte vanilin ili limunovu koricu. Sipati u tegle kada se malo ohladi.

Mirisni džem, koji miriše na sunce i toplinu, posebno je prijatan za ukus u zimskoj hladnoći, podsećajući na leto. Teško je zamisliti porodičnu čajanku bez mirisni džem koju vole i deca i odrasli. Čaj sa primamljivim desertom okuplja ljude, pruža priliku za druženje i uživanje ukusan desert. Džem, koji je sačuvao ukus prirodnog bobičastog voća, ne samo da podiže raspoloženje i daje vam komadić ljetne topline, već vas i puni energijom, jer sadrži sve potrebne vitamine, minerale i mikroelemente. Svaka domaćica ima svoje tajne kako pravilno kuhati ukusan džem od jagoda, malina, ribizla, ogrozda, trešanja, kajsija, a posebno izbirljivi znalci znaju pravilno napraviti džem od latica ruže ili orah. Ali razgovaraćemo o klasičnom kuhanju domaći džem, koji će ispasti ukusan i aromatičan ako stvari pristupite sa dušom.

Tajne pravljenja domaćeg džema

Idealan džem izgleda ovako: gust i proziran sirup u kojem su bobice ili komadići voća ravnomjerno raspoređeni. Pravi džem nije samo ukusan, već i izgleda atraktivno ako se pravilno kuva. Hoćemo li pokušati?

Kako pravilno kuvati džem od malina, jabuka i jagoda

Džem se pravi od bilo kog bobičastog i voća – kako tradicionalnog za naše krajeve tako i egzotičnog, poput manga i papaje. Neki ljubavnici neobične deserte džem se priprema od šargarepe, zelenog paradajza, krastavca, ananasa, banana, pomorandže i kestena. Džem može biti tanak ili gust, veoma sladak ili sa primesama slatkoće, pripremljen sa šećerom ili medom. Postoji mnogo načina prerade voća, pripreme sirupa i džema, od kojih svako može izabrati odgovarajući. Međutim, postoji opšta pravila pripreme i neke suptilnosti koje svaka domaćica treba da zna, bez obzira koji recept koristi.

Voće i bobice - lijepo, aromatično i malo nezrelo

Birajte samo visokokvalitetno voće, po mogućnosti uzgojeno u vašem kraju, jer je zadržalo svoj prirodni okus i miris. Ako dobijete loše bobice, malo je vjerovatno da ćete dobiti ukusan desert, čak i ako znate kako pravilno napraviti džem od jagoda, trešanja ili guave. Najčešće se za džem koriste blago nezrelo voće, jer ima gustu pulpu i ne deformira se tokom kuhanja, s izuzetkom trešanja i šljiva koje bi trebale biti prilično sočne. Prilikom odabira bobičastog voća i voća na pijaci ili u supermarketu budite izbirljivi i vodite računa da voće i bobičasta sirovina nemaju vanjske nedostatke – udubljene stranice, tamne mrlje, točkice i mehanička oštećenja. Bobice moraju biti cijele i ne smeju se izmrviti. Ako imate okućnicu, berite voće za džem po sunčanom vremenu, jer bobice ubrane na kiši upijaju dosta vlage i postaju mekane.

Bakarni sud je baš pravi za pravljenje džema!

Pekmez je najbolje kuhati u bakrenim, aluminijskim, čeličnim sudovima ili posudama koje su savršeno čiste i bez rđe. Bakar je najpogodniji materijal za džem, jer pomaže u očuvanju prirodnog okusa i boje bobica. Važno je osigurati da se na površini bakarnog posuđa ne stvori zeleni sloj oksida bakra, koji su opasni po zdravlje. Nemojte koristiti emajlirane posude - džem često zagori u njima, a to kvari njegov ukus. I još jedan važan savjet: pekmez kuhajte u malim porcijama kako se nježni komadići bobica i voća ne bi prekuhali.

Priprema voća: od sortiranja do blanširanja

Prije pripreme džema, plodovi se pažljivo sortiraju, uklanjaju se ružni, nagnječeni i prezreli plodovi, čiste se od peteljki i listova, a zatim ispiru u hladnoj vodi. Nežne bobice se drže u sito pod tušem nekoliko minuta, a zatim se pusti da voda iscuri. Maline i jagode, ako izgledaju čiste, ne treba ih prati da ne izgube oblik. Nakon pranja, možete konačno ukloniti koštice iz trešanja, a jezgru od jabuka, koristeći specijalnih uređaja ne samo za uštedu vremena, već i za zaštitu plodova od oštećenja.

Neke domaćice blanširaju voće prije pravljenja pekmeza - poparite ih kipućom vodom ili umočite u vruća voda, a krupni plodovi se često bodu iglom ili rezom. To se radi kako bi se bolje zasitili slatkim sirupom i postali ukusniji.

Šećerni sirup za kraljevsko voće

Ako su bobice dovoljno sočne, onda za njih ne morate pripremati šećerni sirup, jer u dodiru sa šećerom daju sok. Međutim, ipak vrijedi prokuhati sirup ako želite da bobice ostanu netaknute i izgledaju vrlo lijepo u prozirnom jantarnom sirupu.

Za 1 kg voća i bobičastog voća uzmite istu količinu granuliranog šećera, čija se količina može povećati ili smanjiti ovisno o receptu. Dakle, u šerpu ili lonac sipajte šećer i dodajte vodu bilo koje temperature; za svaki kilogram šećera obično se uzima oko 200 ml tečnosti. Pustite da proključa tečnost, smanjite vatru i kuvajte uz stalno mešanje. Šećerni sirup je gotov kada teče iz kašike u gustom mlazu. Neke domaćice procijede sirup i preliju ga preko bobičastog i voćnog voća, ostavljajući pekmez da se skuha i zagrijavajući sirup nekoliko puta, ovisno o receptu.

Pravimo ukusan džem

Bobice i voće se sipaju u sirup i stavljaju na vatru. Tako će se stvoriti velika količina pjene, koju morate potpuno ukloniti ako želite da džem traje do proljeća. Najbolji način da biste se riješili pjene i sačuvali nervne ćelije - skuvajte džem do kraja, ostavite da se ohladi i, kada bobice potone na dno, šupljikavom kašikom brzo skinite pjenu.

U procesu kuvanja voće miješajte drvenom lopaticom da se ne pretvori u kašu, a spremnost odredite po viskoznosti sirupa. Džem je gotov ako se kap šećera na tanjiriću ne raširi i čvrsto zadrži oblik ili se sirup razvuče između dva prsta i stvori nit. Bobičasto voće i voće u kuhanom pekmezu tonu na dno, sirup postaje prozirniji. Džem je važno na vrijeme skloniti s vatre, jer će nedovoljno kuhano voće ubrzo fermentirati i ukiseliti, a prekuvano će se zašećeriti i izgubiti ugodnu aromu i okus. Ako su plodovi dobro natopljeni sirupom, ne morate ih uopće kuhati ili kuhati ne više od 40 minuta.

Pjatiminutka - luksuzni džem sa jedinstvenom aromom

Razgovarajmo o tome kako pravilno skuhati petominutni džem od jagoda, čiji recept ne uključuje kuhanje sirupa, što znači da će uštedjeti dragocjeno vrijeme i... vitamine. Da biste to učinili, bobice se prekriju šećerom, ostave nekoliko sati i prokuhaju sopstveni sok. Postoje različite proporcije šećera i bobičastog voća i Različiti putevi kuvanja, ali u proseku, petominutni se drži na vatri ne više od 5 minuta i odmah se uvaljuje u tegle.

Neke domaćice zanima kako pravilno kuhati trešnje sa košticama i mogu li se kuhati pet minuta. Sjemenke daju džemovu aromu badema i prijatan okus, a lakše se kuha, jer je faza pripreme bobica za kuhanje znatno smanjena. Za bolja impregnacija Sirupom treba probušiti bobice ili ih popariti kipućom vodom.

“Petominutni” džem se pravi od bilo kog voća i bobičastog voća, pa čak i od jabuka, a recept sa jabukama je jednostavan - oguljeno voće se reže na kriške i posipa šećerom, a zatim se zalije, ili se izgnječi u pire i kuva bez prethodnog krčkati u šećeru.

Za pet minuta svi vitamini se čuvaju, a bobičasto voće i voće ne gube prirodni ukus i aromu. Inače, džem od latica ruže može se smatrati i petominutnim džemom, jer se latice ruže kuhaju u sirupu samo kratko - ne više od 15 minuta.

Nakon kuvanja džem se ostavi da odstoji do 12 sati, a zatim se sipa u tegle. Međutim, ovaj džem se može napraviti odmah - već je spreman i čuvat će se sve dok vaši najmiliji imaju strpljenja da se dive ovoj ljepoti. Džem možete jesti kašikom ili ga namazati na tost, komadiće keksa ili kolačiće. Razmazite svoju djecu teglicom mirisnih poslastica bez čekanja zime - neka dobiju vitamine i uživaju u životu!

Džem nije samo tradicionalna poslastica, već i odlična prilika da se napunite vitaminima tijekom cijele godine. Međutim, samo pravilno kuhan džem sve će sačuvati korisne karakteristike bobice i voće. Evo osnovnih suptilnosti pripreme zdravog deserta.

Odabir jela za pravilno pravljenje džema

Za naše potrebe prikladna je velika i duboka posuda od bakra, nehrđajućeg čelika ili aluminija. Tradicionalna posuda za pravljenje džema je veliki bakreni bazen. Obratite pažnju na ovakvu unutrašnju površinu kuhinjski pribor: na njemu ne bi trebalo biti plaka - produkt oksidacije metala, koji ni u kom slučaju ne smije dospjeti u hranu. Ne biste trebali uzimati emajlirano posuđe: ono sadrži kuharsko remek-djelo najvjerovatnije će izgorjeti. Nemojte birati prevelike posude - velika jela će zahtijevati duže vrijeme kuhanja, što se neće najbolje odraziti na rezultat. Optimalna opcija je zapremina od dva do šest litara.

Kako pravilno napraviti džem - birajući voće i bobice

Glavna komponenta džema mora biti potpuno svježa i bez ikakvih nedostataka, bilo mrlja ili modrica. U idealnom slučaju, ovo je voće direktno iz bašte, ali roba koja se kupuje u prodavnici treba, ako je moguće, biti lokalnog porekla. Ako su bobice i voće nezrele ili prezrele, nisu pogodne za džem. Obratite pažnju i na miris voća: on će odrediti aromu gotovog proizvoda.

Kako pravilno napraviti džem - priprema voća i bobičastog voća

Bobice sortiramo, uklanjamo neprikladne, operemo i očistimo. Ribizle, maline i jagode ponovo operite nakon guljenja. Za pranje bobica koristite hladnu vodu, držeći proizvod ispod slavine oko 2 minute. ili pranjem u cjedilu. Ostavite bobice da se osuše u cjedilu 15 ili 20 minuta.


Pripremamo ambalažne posude za pravljenje džema

Uzimamo tegle od 0,5 do dva litra i dobro ih operemo. Po mogućnosti sa dobrim deterdžentom, kao što je soda soda. Tegle isperite kipućom vodom i okrenite ih naopačke da se voda ocijedi. Stavite posudu u rernu da se potpuno osuši. Do trenutka pakovanja, staklenke moraju biti ne samo osušene, već i zagrijane.

Priprema sirupa za pravljenje džema

U posudu za kuvanje sipajte šećer i napunite vodom u odnosu 1 kilogram šećera - pola čaše tečnosti. Smjesu kuhajte na srednjoj vatri, miješajući šećer dok se ne otopi. Kada smesa provri, kuvajte je jednu ili dve minute. Podloga za džem je gotova ako je dovoljno gusta. Samo sa ovom konzistencijom sirupa bobice se ne deformišu dok ključaju.

Pomiješajte sirup i bobičasto voće

Pažljivo sipajte bobice u tečnost na srednjoj vatri. Voda treba u potpunosti pokriti bobice. Umiješajte ih u sirup, tresući posudu u krug. Mešajte tri do četiri sata da bobice upiju sirup, inače se mogu skupiti i prokuvati.

Skuvajte sve sastojke

Povremeno uklanjamo pjenu s površine - razlog za kiseljenje budućeg proizvoda. Pratimo vatru - trebalo bi da bude ujednačena. Da džem ne bi zagorio, pažljivo okrenite posudu i pomiješajte bobičasto voće. Pred kraj kuhanja, ključanje se usporava, pjena se skuplja prema sredini, a bobice ne isplivaju na površinu. Kap gotovog džema je guste konzistencije i ne širi se. Čim uočimo ove znakove, odmah gasimo vatru kako ne bismo prekuhali.

Pekmez kuvajte u dva do tri koraka 10-15 minuta, hladeći dva do tri sata. Ukupno vreme kuvanja ne bi trebalo da bude duže od pola sata. Ako se sirup dobro upije u voće ili bobičasto voće, kuhanje možete smanjiti na jednu fazu koja traje 40 minuta.

Tokom sezone zrenja bobičastog voća i voća, mnoge domaćice prave pekmez, želeći da sačuvaju plodove do zime. Ova poslastica je zaista ukusna, aromatična i zdrava, ali često se gotov proizvod ispostavi da je tečan. Da biste izbjegli takvu grešku, možete koristiti različite zgušnjivače za džem. Dodaju se u džem tako da proizvod dobije svijetlu boju i željenu konzistenciju. Detalji o njima predstavljeni su u članku.

Korištenje ovih proizvoda je jednostavno i ne morate povećavati količinu šećera za pripremu proizvoda. Voćna masa se kuva oko 10 minuta. Gotova poslastica zadržava vitamine, bobice ostaju netaknute, a konzistencija džema će biti gusta. Zgušnjivači džema se koriste kako u uslovima proizvodnje tako i u domaća kuhinja. Možete pronaći razne recenzije domaćica o upotrebi ovih proizvoda, ali većina njih koristi provjerene metode debljanja proizvoda.

Odabir posude i komponenti za džem

Svaka domaćica zna zamršenosti pripreme svojih jela. O tome svjedoče brojne recenzije koje daju savjete kako doći do ukusnih i zdravih deserta. Džem možete pripremiti u bakrenoj, aluminijumskoj ili emajliranoj posudi. Važno je da je široka, a zidovi niski. Tada se proizvod ravnomjerno zagrijava i tekućina bolje isparava.

Bobice i voće treba sakupljati po sunčanom, suvom vremenu. Plodovi moraju biti zreli i neoštećeni. Sjeme se mora ukloniti prije termičke obrade sirovina. Ako bobice imaju debelu koru, možete je probušiti čačkalicom. Ako su plodovi dali puno soka, preporučljivo je ocijediti višak. Bolje je koristiti bijeli šećer, a ne šećer od trske. Štaviše, ne dodaje se odmah, već u dijelovima.

Pektin

Popularan je zgušnjivač za džem. Riječ je sa grčkog prevedena kao "povezivanje". Ima sposobnost rastvaranja u vodi, nakon čega slijedi kombinovanje sa kiselinama i šećerom bez narušavanja njihovog okusa, pa je pektin pogodan za proizvodnju bilo kakvih želatinoznih proizvoda.

Ova supstanca je prirodno hemijsko jedinjenje koje se nalazi u raznim vrstama voća i povrća. Najviše pektina ima u jabukama i pulpi - prerađenom proizvodu, a ima ga i u agrumima, bundevi i suncokretu. Pektin od jabuke je tražen u kulinarstvu. Nastaje cijeđenjem i koncentriranjem jabučne mase, nakon čega se međuproizvod suši. Rezultat je prirodni, biljni polisaharid, predstavljen u obliku bijeli prah, koji nema miris.

Svojstva za kuvanje

  1. Čuva aromu proizvoda. kuvajte sa pektinom 10 minuta. Za standardnu ​​verziju, kada se ne koristi zgušnjivač, biće potrebno više vremena utrošiti na termičku obradu, a konačni proizvod neće biti tako aromatičan i slađeg okusa.
  2. Bobičasto voće i voće ostaje netaknuto i ne postaje prekuhano. Džem poprima boju svježeg bobičastog voća.
  3. Ovim kuhanjem dobijate više gotovog proizvoda.
  4. Pektin je prepoznat kao bezopasna komponenta, ali ga ne biste trebali često koristiti. Zbog predoziranja moguća su crijevna opstrukcija i alergije.

Kuvanje sa pektinom

  1. Količina dodanog pektina zavisi od šećera i vodenosti voća. Za 1 kg voća dovoljno je upotrijebiti 5-15 g tvari. Ako je omjer šećera i tekućine 1:0,5, tada će biti potrebno 5 g pektina. U omjeru 1:0,25 - do 10 g. Ako u džemu uopće nema šećera, onda se može dodati 15 g pektina na 1 kg.
  2. Kako napraviti džem gust? U kuhanu voćnu masu morate dodati pektin, prethodno pomiješan sa granuliranim šećerom, to će pomoći da se izbjegne stvaranje grudica. Nakon toga, kuhanje ne bi trebalo trajati duže od 5 minuta kako svojstva geliranja ne bi nestala iz tvari.

Quitin

Gustin za džem “Quitin”, zbog prisustva pektina u svom sastavu, ima efekat želiranja, tako da nije potrebno dugo kuhanje deserta. Za pripremu je potrebno samo 5 minuta. Proizvod će učiniti proizvod ukusnijim i zdravijim, jer će vitamini biti sačuvani.

1 paket zgušnjivača džema Quitin dovoljan je za kuhanje 2 kg proizvoda. Koristi se za pravljenje džema i marmelade. Rezultat je delikatesa guste, viskozne konzistencije.

Škrob - mogu li ga koristiti?

To je bijeli prah bez okusa i mirisa. Dobija se od krompira, pirinča, pšenice i kukuruza. Supstanca se ne otapa u hladnoj vodi, ali u vrućoj vodi postaje prozirna želatinasta masa - pasta. Koristi se za kuvanje želea, kompota, krema, slatkih umaka, a ponekad i džema.

Škrob smanjuje svojstva okusa proizvoda, pa je potrebno dodati više šećera, limunska kiselina. Kako napraviti džem gust? Ako je proizvod tečan, nekoliko minuta prije spremnosti treba dodati malo ove tvari, koja se prvo razrijedi u maloj količini vode. Nakon toga, kuhanje se nastavlja ne više od 3 minute. Ohlađeni proizvod će biti prilično gust.

Želatin

Ljudskom tijelu su potrebne aminokiseline i minerali. Blagotvorno djeluju na zdravlje, kožu, nokte i kosu. Ove komponente se nalaze u želatinu, koja se dobija zahvaljujući termičku obradu kosti, tetive, hrskavice životinja i riba. Supstanca eliminira osjećaj gladi, pa se proizvod smatra dijetalnim. 100 g želatine sadrži samo 355 kcal.

Želatin se koristi za proizvodnju žele proizvoda, krema, sladoleda i džema. Zahvaljujući njemu, šećer ne kristalizira. Kako koristiti zgušnjivač džema? Za pripremu preparata za zimu trebat će vam bobice (1 kg), šećer (1 kg) i želatin (40 g). Suhe tvari se pomiješaju, a zatim se po recepturi priprema slatki proizvod.

Agar-agar

Ovaj zgušnjivač džema je napravljen od morske alge, koji sadrže jod, gvožđe, kalcijum. Supstanca je predstavljena u obliku bijelog praha, bez ukusa i mirisa, i služi kao zamjena za želatinu od povrća. Koristi se u poslastičarstvu.

Lista prednosti ove supstance uključuje sljedeće karakteristike:

  1. Ne sadrži masnoće, pa je proizvod dijetetski.
  2. Jod, kojim je agar-agar bogat, obnavlja rad štitne žlijezde.
  3. Ovaj zgušnjivač je biljnog porijekla, te stoga agar-agar mogu koristiti i osobe koje se pridržavaju vegetarijanstva.
  4. Njegov sastav pomaže u čišćenju organizma i jačanju imunološkog sistema.
  5. Svojstva zgušnjivača se ne gube kuvanjem.

Iako tvar ima korisna svojstva, ipak je trebate konzumirati bez prekoračenja dopuštene granice, kako ne biste doveli do crijevnih smetnji. Treba imati na umu da se agar-agar ne može kombinovati sa vinom i voćnim sirćetom, kiselicom, čokoladom i crnim čajem.

Kako napraviti džem od ove supstance? Za 1 čašu tečnosti potrebno je dodati 1 kašičicu. zgušnjivač Pola sata se puni vodom, nakon čega bi trebalo da nabubri. Zatim se tečnost mora dovesti do ključanja, a masa se mora stalno miješati da u njoj nema grudvica ili taloga. Dobivena otopina se ulije u gotov džem, koji treba dobro promiješati. Nakon pripreme, proizvod se može staviti u tegle. Kada se ohladi, agar-agar se pretvara u prozirni gel.

Priprema

Recept gusti džem jednostavno Dovoljno je izvršiti sve korake:

  1. Voće ili bobičasto voće mora se izgnječiti i ostaviti nekoliko sati da stvore sok.
  2. Sočno voće se može usitniti blenderom ili preraditi kroz mlin za meso, a zatim pire ocijediti u cjedilo.
  3. Višak soka se mora ocijediti, ostavljajući gusti dio voća koji će se koristiti za džem. Važno je, međutim, da sok pokrije gotovo sve voće ili bobice stavljeno u posudu za kuhanje.
  4. Na kraju treba dodati seckani limun. To čini proizvod poput želea.
  5. Šećer povećava zapreminu sirupa za oko 60%.
  6. Da džem ne bi bio tečan, šećer treba dodavati postepeno, malo po malo. Tako će gotova poslastica imati potrebnu konzistenciju, a proizvod se neće kristalizirati.

Možete koristiti i druge gore navedene zgušnjivače, koji će dati ništa manje ukusno i koristan proizvod. Važno je pratiti količinu dodane supstance kako poslastica ne bi ispala previše ljepljiva. Ako će se džem koristiti za pravljenje pite i kolača, možete mu prije upotrebe dodati malu količinu prezla.

Dakle, prirodni zgušnjivači džema vam omogućavaju da dobijete prekrasan desert. Svaka domaćica ima svoje mogućnosti za pravljenje džema, ali ponekad možete koristiti provjerene zgušnjivače, jer oni olakšavaju kuhanje. Zahvaljujući njima postajemo ukusni i zdravi deserti, u kojoj su sačuvani svi vrijedni vitamini.

Volim ovu aktivnost od detinjstva, kada nisam baš sama kuvala, već sam samo pomagala majci i baki. U tome postoji neka vrsta prirodnosti, čvrstoće i smirenosti. A ako kuvate džem u bakrenom lavoru, ne znam zašto, ali osećate se kao prava dama.

Mama i baka su uvijek kuhale" dugo". Pazili su da sirup ostane bistar i da bobice zadrže oblik. Da biste to učinili, kuha se nekoliko dana - svaki put samo dovodeći do ključanja i ostavite da se ukuha prije sljedećeg zagrijavanja. Volim ovu vrstu džema, ali sam u jednom trenutku razmišljala o drugim opcijama.

Prvo, oduvijek su mi se više sviđale rijetke, pale bobice. Poput mrvica kolačića ili mesa ostavljenog na kosti, imaju neodoljiv šarm. I drugo, kada je sezona u punom jeku i zaista treba da skuvate puno voća, počinjete da brinete i o brzini. Pa sam prešao na brzi džem.

Bobice i voće

Ova metoda najbolje funkcionira za jagode, kajsije i šljive. Odlično se slaže s breskvama i nektarinama. U zavisnosti od količine voća, proces traje od 30 minuta do 1 sat. Rezultat je gusta, heterogena, vrlo svijetle boje i ukus originalnog proizvoda. Potrebni sastojci- samo voće/bobice i šećer.

Što se tiče sorti, najbolje odgovaraju srednje velike svijetlo narančaste kajsije s crvenim bačvama ( dosta su kiseli i sočni, od toga koristi džem). Od šljiva - suhih šljiva ( tamne duguljaste šljive sa plavim premazom sličnim mrazu). Prikladna je svaka jagoda, čak i malo nezrela.

Šećer

Kao i mnogi, pokušavam da se ubacim džem manje šećera. Ali pošto mi je kritično važno da se dobro čuva tokom cele godine bez hlađenja, ne mogu da stavim manje od 70% težine voća/bobica. Ako imate veliki frižider ili podrum, možete smanjiti udio na 50% ili 25%.

Posuđe

Osim voća i šećera, trebat će vam pribor za kuhanje i posude za odlaganje. Kod posuđa za kuhanje veličina je bitna. Što je tava šira, to bolje. U ovom slučaju, zahvaljujući tankom sloju i velikoj površini isparavanja, džem se brže kuha i zadržava maksimalnu boju i okus. Ako imate bakreni lavor, odlično. Ako ne, čelične i aluminijske posude su također sasvim prikladne.

Po mom mišljenju, najpogodniji je za čuvanje staklene tegle sa običnim čepovima na navoj, kojih u domaćinstvima uvek ima u izobilju. Jednostavnom kućnom sterilizacijom pretvaraju se u najpouzdaniji kontejner.

Kako kuvati džem

Prvo morate pripremiti voće. Za jagode otkinite peteljke, za kajsije i šljive uklonite sjemenke i narežite na polovine ili četvrtine. Malo prezrele bačve ne treba rezati, ali ako se negdje vidi plijesan, potrebno ih je ukloniti.

Pripremljeno voće potrebno je izvagati i izmjeriti šećer u odnosu na njih ( po vlastitom nahođenju, 700 g - 1 kg za džem pohranjen na sobnoj temperaturi, i 250 - 700 g za džem koji se čuva u frižideru).

U loncu prečnika 28-30 cm, bolje je kuhati najviše 3 kg voća odjednom. A u manjoj tepsiji, ima, shodno tome, manje. Ako ne možete sve voće da stane u jednu porciju, bolje je da ih podelite na dve ili tri porcije. Inače džem Morat ćete ga dugo kuhati, što može dovesti do smeđe boje i gubitka okusa i mirisa.

Voće stavite u šerpu, prelijte sa pola čaše vode i stavite na vatru. Prvo na visokoj temperaturi, a kada voda proključa, smanjite na nisko. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko 10 minuta. Voće treba da se slegne i pusti puno soka. Ako nemate vremena, kuhajte još 5-10 minuta.

Skinite poklopac i dodajte šećer. Promiješajte i prokuhajte na srednjoj vatri. Sada uz povremeno mešanje džem treba da se kuva bez poklopca. U zavisnosti od broja voća/bobica i debljine sloja, to će trajati od 20 do 40 minuta. Kako se kuha, boja će se produbiti, a sirup će postati bistriji. Zadovoljstvo je gledati! Probajte džem dok idete i dodajte malo limunovog soka ako želite.

Da biste provjerili spremnost, stavite tanjurić u zamrzivač na 15 minuta. Kašičicu džem sirupa stavite na hladan tanjir, vratite u zamrzivač na 30 sekundi i izvadite. Ako se sirup stegao u čvrst žele i ne teče kada je tanjir nagnut, spreman je. Ugasi vatru.

Sterilizacija

Pripremite tegle i poklopce. Po zapremini - od 1 kg voća prokuvanog sa 1 kg šećera dobije se približno 1,6 litara džema. Veličina limenki nije bitna. Glavna stvar je da poklopci nisu oštećeni i da su čvrsto zašrafljeni. Zakuhajte kotlić i poparite tegle kipućom vodom ( prije svega - iznutra i izvana oko konca). Stavite poklopce u zdjelu i također ih prelijte kipućom vodom. Ova procedura je daleko od stroge u smislu prave sterilizacije, ali je sasvim dovoljna za čuvanje domaćeg džema.

Skladištenje

Prolij džem tegle moraju biti vruće. Ako se ohladilo, ponovo prokuvajte. Napunite tegle do kraja. Zatim čvrsto zašrafite poklopce. U punu teglu skoro da nema vazduha. I to zahvaljujući činjenici da se džem već hladi zatvorena tegla, čini se da je poklopac uvučen prema unutra i dobija se vrlo pouzdana brava koja se zatim otvara uz karakteristični klik. Najbolje je čuvati na tamnom i što hladnijem mestu.

A onda ga, u prohladnim zimskim večerima, izvadite, namažite na lepinje i tost sa puterom, dodajte u domaće pite, sipajte u kašu ili zavežite tegle teglu i poklonite dobrim ljudima sa osmehom.