Натурална ванилия и ванилова захар. Ванилин и ванилова захар, техните ползи и вреди

27.09.2019

Ванилине кристален прах със специфичен вкус и аромат. Можем да кажем, че това е по-евтина версия на естествената ванилия, която е изобретена с цел широкомащабното й използване в производството. сладкарски изделия, алкохолни напиткии парфюми. Ванилинът е силно разтворим в течност. Когато използвате ванилин, основното е да не прекалявате, тъй като вкусът на крайния продукт ще бъде горчив,Средно трябва да вземете не повече от 7 g на 1 kg тесто.

Ванилинът се намира не само в растението ванилия, но и в тръстикова захар, картофени кори и др. За родното място на веществото се счита Мексико Сити, където растат голям брой орхидеи, от които се получава ванилин. Днес растението е широко разпространено в райони с тропически климат. Има няколко форми на изкуствен ванилин (вижте снимката):

Кристална версия. Има характерен аромат и се отличава с висока температурна устойчивост. Използва се при печене, сладолед и др.
Прахообразна версия. Това е комбинация от ванилин и добавки. Използва се при направата на шоколад. Лесно се разтваря във вода.

Разликата между ванилин и ванилия и ванилова захар

Много домакини се интересуват каква е разликата между ванилия, ванилин и ванилова захар? Всъщност всички тези добавки имат едно общо нещо: миризмата. Във всичко останало те са коренно различни. Трябва да започнем с факта, че сред тях ванилията е естествена. Състои се от къси или дълги кафяви шушулки с богат аромат и вкус. Цената на истинската ванилия е доста висока, така че с течение на времето се появиха по-евтини заместители на тази съставка - ванилова захари ванилин.

Ванилинът е малки кафяви кристали, които имат почти същия богат аромат и вкус на ванилия. Тази съставка обикновено се използва в печива и сама по себе си е неподсладена. Ваниловата захар, напротив, има сладост, но миризмата на ванилия е по-слабо изразена. Тази съставка е направена от ванилин и захар.

Разликата между ванилия, ванилин и ванилова захар е в консистенцията, външния вид на съставката и концентрацията на ароматни частици. Ако задавате въпроса: „Кое е по-добре: ванилин или ванилова захар?“, Тогава не се колебайте да изберете ванилия. Това е по-естествен продукт и има силен аромат, а също така може да осигури ползи за тялото. Можете да прочетете повече за полезните свойства на ванилина в следващия раздел.

Полезни свойства

Ползата от ванилина се състои в действието му като успокоително. Ароматът на подправка помага да се отървете от стреса и да се отпуснете. Ванилинът има положителен ефект върху действието нервна система, което от своя страна помага за справяне с безсънието и главоболието.

Противно на общоприетото погрешно схващане, по време на бременност и кърменене е забранено използването на подправки. Полезните свойства на ванилията и ванилията могат да повишат настроението ви и да се отърват от депресията. Миризмата на тази подправка също помага за облекчаване на дразненето и успокоява нервната система, което е много важно за здравето на бременните жени.

Натуралната ванилия не е забранена при диабет.Може да се добавя към десерти и напитки в малки количества, но трябва да внимавате с ванилина и ваниловата захар. Ако добавяте тази подправка към ястията си, първо се консултирайте с вашия лекар.

При отслабване е полезно за тялото да вдишвате изпаренията на ванилия или ванилин, както и да добавяте една от тези съставки към храната и напитките. Не прекалявайте обаче с количеството добавени подправки, тъй като за отслабване трябва да ги използвате умерено.

Използвайте в кулинарията

Ванилията се използва широко в кулинарията за разнообразяване и подобряване на вкуса на много ястия, но най-вече на печива и десерти. Освен това се добавя към извара и млечни продукти. Ванилинът се добавя към сиропи, кремове, сладки сосове и различни напитки.

При готвене е най-добре да използвате кристален, а не прахообразен ванилин, тъй като той не губи свойствата си по време на топлинна обработка. Този продукт е подходящ за добавяне към тесто или десерти, но не всяка домакиня знае кога е най-добре да добавите съставката. В нашата статия ще ви разкажем за това.

Преди да добавите ванилин към ястие или тесто за печене, се препоръчва подправката да се разтвори във вода, за да може продуктът да се смеси по-добре с други съставки. Но трябва да знаете, че в студена водаванилинът почти не се разтваря и когато е твърде горещ, губи гастрономическите си свойства. Ето защо е препоръчително да се разрежда с топло, но не топла вода. Също така много готвачи препоръчват да се налива ванилин с алкохол или водка. Подправката се разтваря в спирта и след това се смесва с топла захарен сироп, и след това се добавя към тестото или ястието.

Ако рецептата не включва добавяне на вещества, съдържащи алкохол, тогава ванилинът трябва да се смеси със сухите съставки. За един килограм тесто обикновено се използват от един до десет грама подправка, в зависимост от необходимата интензивност на вкуса и аромата.

Трябва също така да изясните факта, че ванилинът трябва да бъде с високо качество, ако искате вкусът и ароматът му в печива или други ястия да бъдат по-изразени.

С какво да заменим и в какви пропорции?

Понякога е необходимо да се замени ванилин в някои ястия по различни причини. За да го замените, по-добре е да използвате естествена ванилия в малки пропорции, ако харесвате този конкретен аромат и вкус. Но естествените ванилови пръчици са доста трудни за намиране и цената им е висока, така че повечето домакини добавят други съставки към своите печива.Ето пример за продукти, които могат да заменят ванилина:

канела;
анасон;
джинджифил;
карамфил;
смляно какао;
лимонови кори;
ванилия на прах;
ванилова захар;
екстракт от ванилия;
хранителен аромат на ванилия.

Когато използвате тези продукти, трябва да знаете, че някои от тях имат определени условия за употреба. Например екстрактът от ванилия се използва само за приготвяне на ястия, които няма да се готвят. Често това са различни десерти или пълнежи за торти или сладкиши, както и охладени напитки. Ваниловата захар има малка концентрация на ароматизатори, така че ще трябва да добавите доста от нея, въз основа на пропорцията: две малки лъжици от продукта се равняват на щипка ванилин.

Лимонова кора се настъргва на ситно ренде, преди да се добави към ястията. Що се отнася до хранителния ванилов екстракт, в допълнение към миризмата и вкуса на ванилия, продуктът ви позволява да добавите орехов, карамелен или друг вкус към печива или десерти, в зависимост от избрания от вас вид аромат.

Как да си направим натурален ванилин у дома?

Можете сами да си направите натурален ванилин, процесът е лесен и не изисква много усилия.За да направите това, трябва да вземете гранулирана захар и шушулка ванилия. Шушулката трябва да се раздели на 2 половини и с помощта на нож се отстраняват семките, които са най-ценната и ароматна част от продукта. Сега трябва внимателно да комбинирате и смесите захарта и получените семена. Обелената шушулка също трябва да се сложи в захарта. Всичко трябва да се постави в буркан с плътно затварящ се капак и да се остави за няколко дни.

Необичайни употреби

Днес ванилинът се използва не само в готвенето. Има много необичайни начиниприложения на тази съставка, сред които са: народна медицина, и козметология, и дори риболов. В нашата статия ще намерите много нестандартни решенияи научете как можете да използвате ванилин у дома и сред природата.

Народни средства за лечение на насекоми

Ванилинът е отличен народен лексрещу насекоми, което ще помогне да се отървете от мушици, комари, дървеници, кърлежи, мравки и други вредители. Тази подправка се добавя към мехлеми или кремове, които помагат за облекчаване на сърбеж и подуване след ухапване от комар. Предлагаме ви внимателно да проучите и вземете под внимание нашите препоръки, които ще ви бъдат полезни повече от веднъж в ежедневието.

Разтворът на ванилин ще ви помогне да се отървете от комари и мушици, ако се приготви правилно. За да направите това, трябва да разредите едно пакетче подправка в литър вода, да изсипете получената течност в бутилка със спрей и да я напръскате из апартамента. Можете също така да напръскате малко смес върху тялото си, преди да отидете в гората или на реката, където има най-много комари и мушици. Ако имате нужда от повече течност, увеличете пропорциите. С направата на този репелент за насекоми можете да се отървете от досадното бръмчене, както и от сърбящите ухапвания.
Ако излизате на открито, ще ви трябва ефективен мехлем против комари с добавка на ванилин. Можете да го приготвите със собствените си ръце, както следва. Вземете всеки наличен бебешки крем, пригответе ванилин, както и малък дълбок съд, след което смесете съставките в него съответно в съотношение 10:1. Разбъркайте всичко това добре и нанесете готовия мехлем върху мястото на ухапване, за да облекчите подуването и сърбежа. Винаги можете да носите този домашен крем със себе си, за да не ви изненадат ухапванията от комари.
Ефективен репелент срещу кърлежи можете да си приготвите и у дома. За да направите това, трябва да разтворите два грама ванилин в сто милилитра водка или медицински алкохол. Преди да излезете в гората, смажете откритите части на тялото с получената тинктура. Течността може да се пръска и около апартамента в предполагаеми местообитания на кърлежи. Освен това, ако имате домашни любимци, можете да използвате тази инфузия с ванилия за лечение на косата на кучета или котки.
Ако имате дървеници в къщата или апартамента си, ванилинът ще ви помогне да се отървете от тях. Ще бъде достатъчно просто да поръсите този продукт върху мястото, където живеят насекоми, и да оставите ванилина там за известно време. Можете също така да разтворите подправката в медицински спирт и да обработите стаята със спрей. Прегледите на повечето домакини, които са опитали този метод, са предимно положителни.
Ванилинът може да помогне да се отървете от мравките в къщата и градината, ако подготвите правилното лекарство. За да направите това, смесете пакет ванилин с вода в количество от една чаша, добавете лъжица захар и няколко капки борна киселина. Разбъркайте добре течността и напръскайте с нея местата, където са забелязани вредители.

В повечето случаи репелентите против насекоми на основата на ванилин са доста ефективни.Трябва да подготвите правилно сместа и да я приложите на необходимото място - и тогава вредителите вече няма да ви безпокоят.

Как да направите парфюм от ванилин със собствените си ръце?

Тъй като ванилинът се използва активно в козметологията, от него се правят вкусни парфюми. Можете дори да направите това със собствените си ръце у дома. В нашата статия ще ви разкажем подробно за това.

Първо, трябва да подготвите всички необходими инструменти, които ще са необходими в процеса на създаване на парфюм.Не забравяйте да се запасите с тези артикули:

удобни съдове за смесване на съставките;
чисти пипети;
бутилки, в които ще се съхранява парфюм;
необходими съставки.

Ако не преследвате целта да направите домашния си парфюм с най-траен аромат и искате да направите нещо като тоалетна вода, тогава можете да започнете да се подготвяте.Трябва да напълните купа с около петдесет милилитра вода и да добавите няколко капки етерично масло, което има слаб аромат. За предпочитане ванилия, тъй като ще правите парфюм с ванилия. След разтваряне на маслото във вода и загряване на сместа, добавете около пет грама (половин торба) ванилин, разбъркайте добре течността, така че кристалите да се разтворят и използвайте пипети, за да изсипете сместа в бутилки. Вече можете да използвате домашни парфюми по предназначение.

Ванилин за риболов на стръв

Ванилинът е подходящ и като специална стръв за риболов. Обикновено се смесва с различни зърнени култури, когато отива да лови каракуда. Ванилинът се съчетава най-добре с варено просо, но трябва да се добави към вече приготвено ястие, така че ароматът на ванилия да не изчезне под въздействието на топлинна обработка.

За един килограм готова кашадобавете две супени лъжици ванилин, разбъркайте добре съставките и след това използвайте получената смес като стръв.

В допълнение към кашата от просо, ванилинът се добавя и към перлен ечемик, грис и смесен фураж. Понякога вместо ванилин се използва ванилова захар, но тя няма толкова богат вкус и аромат.

Примамката на базата на ванилин може да привлече видове риби като каракуда, лин, шаран и платика. Опитайте се да не прекалявате, когато добавяте подправки към кашата, за да не я направите прекалено ароматна, тъй като това може да изплаши рибата.

Вреда от ванилин и противопоказания

Ванилинът може да навреди на хора с индивидуална непоносимост към продукта, което може да се прояви като дразнене, пигментни петна и др. Съответно, тази подправка е противопоказана при свръхчувствителност към нейните компоненти.

Много е важно да знаете, че лесно можете да се отровите от ванилия, ако поглъщате твърде много. Симптомите на отравяне могат да бъдат следните: киселини, неприятно оригване, лошо храносмилане, слабост, замаяност, гадене, студени тръпки, последвани от треска. При отравяне с ванилин негативните последици могат да продължат един ден, през който е необходимо да се пие много вода, както и да се приемат абсорбиращи лекарства.

Ванилинът също може да причини вреда, ако човек има индивидуална непоносимост или алергия към този продукт. Алергичната реакция е особено опасна при кърмачета и малки деца. Възрастните понасят алергиите много по-лесно. Симптомите на алергия към тази хранителна добавка са както следва:

повръщане;
обрив;
разстройство на изпражненията;
лакримация;
ринит;
подуване на устната лигавица;
повишена телесна температура.

Ако имате такива симптоми, трябва да се обадите на лекар или да си инжектирате антиалергенно лекарство, след като се уверите, че това наистина е алергия.

Бременни и кърмещи жени не са забранени за консумация от подправката, но е препоръчително да намалят количеството й при добавяне към ястията.

Освен всичко друго, ванилинът може да причини вреда, ако се злоупотребява с тази подправка. Трябва да запомните противопоказанията и да използвате само качествен продукт, избягване на фалшификати. В този случай тялото ви няма да бъде в опасност.

ванилова захар, намираща се най-често по рафтовете на нашите магазини, е ароматен прахбяло, което се състои от кристален ванилин и гранулирана захар, смесени в определени пропорции. Съотношението на компонентите е определено от GOST и остава непроменено за дълго време. По-скъпите версии на тази добавка използват прах, получен от ванилови зърна. Цветът на такъв продукт трябва да е бял с черни включвания.

Едно най-малко пакетче ванилова захар, което тежи четири грама, което се равнява на една равна чаена лъжичка, е достатъчно за овкусяване на един килограм готов продукт, но някои домакини предпочитат да добавят двойно количество, за да подсилят аромата. В момента можете да видите ванилова захар на рафтовете в различни опаковки. Опаковките са с тегло от четири грама до килограм.Цената на малко саше с ароматни добавки е ниска.

Това е ванилия, която мирише на домашно приготвени печива. Невъзможно е да си представите миризмата му или други печива, както и различни сладки ястия без този аромат.

Самата ванилия е много трудна за отглеждане, тъй като растенията се нуждаят от специални условия и изкуствено опрашване. Ето защо кулинарните специалисти бяха принудени да търсят заместител на това ароматно вещество. Стана кристален прах с желания аромат. Този изкуствен заместител е широко използван сред населението, особено в домашно готвене, поради високата цена на естествената ванилия.

Химически полученият продукт е силно горчив и силно концентриран, затова за улеснение на домакините се смесва с кристална захар..

Приложение

Използването на ванилова захар е много широко. Най-често се използва в кулинарията като овкусител за различни ястия.Удивително и уникален вкуси ароматът с добавянето на този продукт придобива:

млечна каша;
шарлоти;
какао и горещ шоколад;
мусове и други деликатни десерти;
домашен сладолед;
млечни шейкове;
кексчета;
бисквити;
сладкиши и меденки;
богати сладкиши.

Този продукт се добавя и за ароматизиране на глазури, кремове и импрегнации, които впоследствие се използват за покритие или наслояване на домашни деликатеси.

Готвачите смятат, че най-добрите композиции са комбинацията от тази ароматна гранулирана захар със сметана: маслени кремовеи сладките се оказват толкова вкусни, че очевидно е невъзможно да се откъснете от сладкарските изделия, украсени с тях. Дори обикновена, проста във всички отношения и приготвяне, бита сметана маслос кондензирано мляко и с добавяне на пакетче-две ванилова захар ще стане идеално. Ще бъде трудно да различите този домашен продукт от крема, който се използва за наслояване на фабрични торти.

Смесвайки ароматна захар с извара, можете да получите не само любимата на всички извара с ванилия, но и да направите много вкусна запеканка, торта с извара, чийзкейкове, бисквити или мързеливи кнедли. Тази ароматна маса може да се увие в палачинки или да се използва като пълнител за фурни. маслени баници, чийзкейкове. Или можете без колебание да изпечете обикновени дълбоко пържени понички. Миризмата, която ваниловата захар придава на изварата, ще витае дълго време около дома ви и ще носи радостно настроение на всички членове на семейството.

Мерингите, суфлетата с желатин, кифлите и бисквитите с добавена ванилова захар стават просто невероятни.

И ако смесите сушени кори от лимон или портокал с ароматни добавки и след това ги добавите към мъфини, няма да намерите по-голямо удоволствие.

Кога да добавя?

Кога да добавите ванилова захар? Този въпрос вълнува всички млади готвачи.

Най-често този ароматен компонент се добавя към тестото заедно с бакпулвер.Когато се добави към млечно желеванилова захар се смесва с нишесте и след това, след разтваряне на получената смес в малко количество варено мляко или вода, масата се излива в основния обем на продукта.

При приготвяне на печива по метода на пандишпана опитни сладкариПрепоръчително е да добавите този компонент не към самото тесто, а към основното количество брашно, страхувайки се, че тестото може да втаса твърде дълго и по този начин да стане кисело.

При приготвянето на сладки омлети или бисквити ваниловата захар се смесва със солта, а след това с основното количество захар.След това масата се разбива заедно с белтъците.

За да получите красива коричка върху богати печива, се препоръчва да смесите малко количество захар и една супена лъжица масло с високо съдържание на мазнини с жълтъците и след това да овкусите тази маса с щипка ароматна захар или екстракт от ванилия. Повярвайте ми, красотата на печените изделия ще надмине всичките ви очаквания и дори съседите ви ще чуят вкусната миризма!

Какво може да се замени?

Как да заменим готовата ванилова захар? Отговорът на този въпрос е прост. Ванилин или ванилов екстракт, или поне ванилов аромат.Последният, между другото, се проявява най-добре в течни формулировки, но при печене изобщо не оправдава надеждите на домакините, които му възлагат, защото не може да издържи на високи температури. Но за да не поемате рискове, най-добре е да направите ванилова захар със собствените си ръце.

Приготвяне на ванилова захар у дома

Приготвянето на ванилова захар у дома няма да ви отнеме много време, но определено ще реши проблема с липсата й в кухнята ви. Съставът на продукта е много прост. Освен това получената по този начин ванилова захар ще бъде по-евтина от индустриално опакования продукт. За да направите качествена ванилова захар у дома, ще ви трябва кантар, кристална захар и ванилия или шушулка ванилия.Изберете последния с достатъчна дължина, защото именно дългите шушулки се считат за най-ароматните.

И така, измерете килограм гранулирана захар и я изсипете в дълбока суха купа. Към него добавете шушулка ванилия, счукана в хаванче на прах. Ако използвате естествен компонент, можете без колебание да удвоите нормата: това само ще направи продукта по-ароматен.

Ако естествената ванилия не ви е достъпна, можете да я замените с кристален ванилин. Съотношението му към килограм захар е 1:10, тоест 100 грама. Общо ще получите около 275 дози овкусена захар. Не забравяйте, че като всеки продукт, който може да се разтвори в течност, ваниловата захар трябва да се пази от влага. Съхранявайте го в плътно затворен стъклен буркан и винаги гребвайте с чиста, суха лъжица.

Кое е по-добре: ванилова захар или ванилин?

Кое е по-добре: ванилова захар или ванилин? Този въпрос често може да се види във форумите за любители на сладкарите. Така че бих искал да отбележа, че използването на един от компонентите винаги изключва използването на другия. Сравнителна характеристикапродукти е показано в таблицата по-долу:

Ползи и вреди

Ползите и вредите от ваниловата захар се определят изцяло от състава на продукта. Употребата на ванилова захар не се препоръчва при хора, страдащи от алергии или непоносимост към захарта. Не се препоръчва употребата на продукти с ванилова захар при деца под тригодишна възраст поради незрялост на храносмилателната им система.Това се отнася не само за захарта с изкуствен ванилин, но и за ароматизаторите, които съдържат естествена съставка.

Хората, страдащи от ниско кръвно налягане, също трябва да избягват използването на ванилова захар в диетата си, тъй като продуктът може да предизвика световъртеж поради вазодилатация.

Отбелязано е, че ароматът на ванилия има благоприятен ефект върху нервната система: успокоява и дава сила, като е най-добрият антидепресант. И той също е в състояние да възстанови нейния баланс, да успокои гнева, да премахне чувството на безпокойство, да облекчи раздразнението и да се отпусне. Освен това ванилията е афродизиак и антиоксидант..

Учените са доказали, че умерената консумация на ароматна захар:

подобрява чревната подвижност;
предотвратява затлъстяването чрез ускоряване на метаболитните процеси;
неутрализира алкохола в кръвта;
повишава прага на болката;
намалява риска от развитие на ракови клетки;
намалява риска от диабет.

Но за бъдещи майки и кърмещи жени е по-добре да ограничат консумацията на ванилия и нейните производни, за да избегнат развитието на силни реакции поради нестабилните хормонални нива на тялото през този период.

Използването на ванилова захар в диетата трябва да се подхожда внимателно, като не се превишават препоръчаните пропорции, и тогава ще можете да получите вкусни сладкарски изделия с прекрасен аромат, който не само ще ви достави гастрономическо удоволствие, но и ще ви постави в страхотно настроение за целия ден.

Изглежда, че такъв въпрос като ванилия и ванилин: каква е разликата между тях, не си струва за опитен готвач. Но за един любител често не е проблем просто да отвори торбичка ванилия и да я използва. Има ли разлики? Как се различават тези понятия?

Какво е какво

Това е прекрасно тропическо растение, роднина на орхидеите. Това е лоза с нежни жълто-зелени цветове. Естественият ванилин може да се види на повърхността на плодовете на растението след специална процедура, наречена ферментация. Веществото изглежда като безцветен кристален прах. Ванилинът има характерен мирис и вкус.

Учените са се научили да създават синтетичен аналог на ванилина. Производството на хартия е придружено от образуването на страничен продукт. Това е кафява течност, съдържаща продукт от взаимодействието на лигнин (дървесен полимер) със сярна киселина. Сместа се третира с алкали и окислители. От това вещество се изолира синтетичен ванилин.

Естествената ванилия започна да се заменя с изкуствено синтезирана ванилия единствено поради високата цена на шушулките. Синтетичните аналози се използват в парфюмерията, фармакологията, храните и производство на сладкарски изделия, в производството на алкохолни напитки.

От 2000-те. Френският производител Rhodia разработи технология за производство на биосинтетичен ванилин. Французите използват като суровина ферулова киселина, получена от оризови трици, а специални бактерии директно синтезират готовия продукт. Френският аналог може да се счита за ароматизатор от естествен произход. Особено като се има предвид, че на повърхността на ваниловите шушулки те се образуват с прякото участие на същата ферулинова киселина.

Фундаментална разлика

Основната разлика между ванилията и ванилина е нейният естествен произход. Този факт определя всички други разлики:

Ароматът на натурален продукт се формира от повече от 400 компонента. Нотката на ванилия е, разбира се, доминираща, но нюансите, които я поддържат, също са важни, защото това са естери на канела, анасонов алкохол и алдехид;
ползите от изкуствено получените заместители са ограничени до сферата на ароматите. Могат да се използват в ароматерапията. Но те вече няма да съдържат витамини или минерали, тоест само естествената ванилия има лечебни свойства;
Вредата от изкуствено получените заместители не е научно доказана. Но това, по което определено ще се различават от естествения ванилин, е добавката, макар и в много малки дози, на пропиленгликол и кумарин. Последният е известен като канцероген;
Хранителните алергии могат да възникнат както към естествени, така и към синтетични продукти. Случва се човек лесно да понася ванилията, но да има алергична реакция към нейния заместител, но може да е и обратното.

През 2009г кулинарно списание Cook's Illustrated (САЩ) проведе експеримент, за да установи надеждно дали ванилията и ванилинът са едно и също нещо или не. Група непрофесионални дегустатори бяха помолени да сравнят десерти, при приготвянето на които са използвани както естествена ванилия, така и синтетичен ванилин.

Отговорите на въпроса дали е възможно да се замени естествен продукт с изкуствен звучаха така:

за пудинги и млечни десерти е за предпочитане да се вземат натурални;
Нямаше значителни разлики в печенето, въпреки че някои дегустатори отбелязаха, че бисквитките, приготвени в гореща фурна с изкуствени аромати, изглеждат по-вкусни.

Какво да изберете в крайна сметка: или ванилия; всеки сам си решава. Въпреки това, без да сте специалист по подправките, е по-лесно да определите качеството на шушулките, които обикновено трябва да са леко мазни и еластични, отколкото да разграничите естествената ванилова захар от лигниновия й аналог.

Той е важна съставка в много десерти, сладки сосове, консерви и сладкарски изделия. Когато купуват ванилова захар в магазина, повечето потребители не обръщат внимание на факта, че всъщност избират продукт, наречен „ванилова захар“. Една буква в този случай е от голямо значение.

Съставът на по-евтин и в същото време по-популярен заместител често оставя много да се желае. С други думи, ваниловата захар е синтетичен заместител на ванилията.

Ванилинът е органично съединение, което присъства в естествените ванилови шушулки, отговорно за техния вкус и мирис. Въпреки това, изкуствено полученото синтетично вещество губи значително от стойността си.

IN Хранително-вкусовата промишленостпроизвежда се масово, за да се намалят производствените разходи. За съжаление, такъв продукт има малко общо с истинската ванилия и освен това има известен ефект върху здравето.

Всичко това се дължи на изкуствени Хранителни добавки, които могат да се открият в състава му. Националната здравна комисия на САЩ го постави в регистъра на опасните химични съединения. При чувствителни хора веществото може да причини дразнене на кожата, екзема, промени в пигментацията на кожата и контактен дерматит.

Ванилията, заедно с шафрана и кардамона, е една от най-скъпите подправки в света. Следователно ваниловата захар не може да се класифицира като евтин продукт, освен това е трудно да се намери в обикновените магазини. Това е смес от захар, получена от цвекло, комбинирана с ванилови зърна или екстракт от ванилия.

Въпреки това може лесно да се приготви у дома. Това е много по-добро решение от закупуването на готова ванилова захар, която съдържа ванилин (или етил ванилин), който има противоречива репутация.

Важно е да купувате ванилови пръчици за тези цели, съхранявани в херметически затворени контейнери, които ги предпазват от изсъхване.

Рецепта за домашна ванилова захар

Трябва да си приготвите 200 г захар и шушулка ванилия. Разполовява се и от шушулката се избират зърна. Поставете захарта в буркан с добър капак, добавете съдържанието на пръчка ванилия и разбъркайте добре.

Самата шушулка се нарязва и се добавя към сместа, което допълнително подсилва аромата й. От време на време си струва да разклащате съдържанието на буркана, за да предотвратите появата на бучки. Една чаена лъжичка от тази захар замества опаковка ванилия.

Ароматизираната захар може да се направи и чрез добавяне на други интензивно ароматизирани съставки. Лавандула, маточина, теменужка, канела или настъргана портокалова кора- това е гаранция за интересен вкус в натурален продуктбез консерванти и изкуствени оцветители.

За да направят печените продукти ароматни, готвачите добавят към тях специални добавки. Най-често срещаният вариант е да добавите ванилин или ванилова захар към тестото. Много хора смятат, че са едно и също нещо, но дали е така? Нека се опитаме да го разберем.

Описание и употреба на ванилин и ванилова захар

Нека започнем нашата история, може би, с ванилин. Това вещество има игловидна кристална структура и излъчва приятен аромат на ванилия. Това се дължи на наличието на последните в ароматната кулинарна добавка в минимални количества. Самата необходимост от създаване на ванилин се обяснява с високата цена на естествената ванилия.
Ванилинът се предлага в няколко вида:
Crystalline - има приятен, ненатрапчив аромат на ванилия. Запазва се дълго време полезни свойства, а спектърът им не се влияе дори от високите температури. Кристалният ванилин се използва в сладкарски цехове и хлебни изделия, сладолед.
Прахообразен - се различава от предишния с по-фина текстура и наличието на остра миризма на ванилия, тъй като съдържа много допълнителни компоненти, които подобряват аромата. Ароматът, разпространяван от прахообразния ванилин, се усеща дори в обикновени стайни условия. Понякога му се придава миризма на горски плодове или плодове. Това вещество е силно разтворимо във вода. Обикновено се използва в процеса на производство на шоколад.
Течност - представлява кристален ванилин, разтворен в етанол. Той е идеална овкусителна добавка за млечни продукти, различни напитки и сладкиши.
Ванилинът също може да бъде естествен или синтетичен. Първият се произвежда от ванилови шушулки, вторият се произвежда индустриално от лигнин и допълнително смесване с апоцианин. Химическият метод е по-евтин, затова и най-разпространен.
Относно ванилова захар, то това е аромат, резултат от целенасочената комбинация от естествена ванилия или синтетичен ванилин с пудра захар и/или кристална захар. В състава му практически няма допълнителни химически добавки и ароматът бързо се губи, така че е препоръчително продуктът да се въведе в лакомствата в края на процеса на приготвяне.

Не е нужно да купувате ванилова захар в магазина - можете да я получите сами. За целта ще ви трябва 1 дълга шушулка натурална ванилия, 1 кг захар, малко пудра захар. Шушулката трябва да се разреже надлъжно с остър нож, да се отстранят семките от нея, да се постави в хаванче и да се смачка с чукало. След това изсипете в съда пудра захари разбъркайте ванилията. Комбинирайте готовата смес с гранулирана захар, изсипете продукта стъклен бурканс плътно затварящ се капак и поставете празна шушулка ванилия в насипния продукт. Съхранявайте съда с ароматизатора на хладно място, без пряка слънчева светлина. След 4-5 дни можете да използвате ваниловата захар по предназначение. Добавя се към печива, кремове, сладолед, кафе и различни коктейли; сметана и компоти.

Състав на подправките

Ванилинът и ваниловата захар имат подобно химично съдържание. И двете се характеризират с почти пълна липса на протеини и мазнини (ванилинът съдържа 0,1 g от тези вещества), както и наличието на голямо количество въглехидрати. Ванилинът обаче съдържа около 13 g захари, а неговият роднина съдържа цели 97,3 g. Тази значителна разлика се отразява и на калоричното съдържание на продуктите: за първия е в рамките на 288 kcal, за втория е 389 kcal. .
Освен това във ванилина са открити няколко аминокиселини и витамини от група В, а именно никотинова киселина, съединения B2, B6, B5, B9. Ваниловата захар, освен посочените органични, е обогатена с микро и микроелементи: калий, магнезий, натрий, калций и мед.
Ползите от ванилин и ванилова захар
Въпреки доста оскъдните химичен съставИ ванилинът, и ваниловата захар имат определена стойност за човешкото здраве.
Да започнем с ванилията. Има положителен ефект върху нервната система, по-специално премахва нарушенията на съня, безсънието, намалява честотата и интензивността на мигренозните пристъпи, намалява тревожността и релаксира. Интересното е, че дори самият аромат на ванилин може да успокои гнева и да се справи с раздразнителността.
Тази подправка е богат източник на антиоксиданти. Тези съединения се борят със свободните радикали, предотвратяват окислителните процеси, като по този начин удължават времето на физическата младост и предотвратяват развитието на рак. Те също така намаляват нивото на "лошия" холестерол в кръвта, предотвратявайки атеросклерозата; задейства реакцията на разграждане на мазнини в тъканите.
Антиоксидантите на ванилина са полезни и за очите, тъй като подобряват храненето на ретината.
Ванилинът подпомага сърдечно-съдовата система. Повишава еластичността на стените на кръвоносните съдове, подобрява кръвообращението, регулира кръвното налягане, като противодейства на бурните скокове и колосалните промени в последното.

Ето защо ароматната подправка трябва да присъства в диетата на хипертоници, сърдечно болни и тези, които имат проблеми с кръвообращението и чистотата на капилярите.

Ванилинът е полезен за храносмилането. Ускорява метаболизма и премахва метаболитните смущения. Подправката проявява своите положителни качества и по отношение на опорно-двигателния апарат и костната система. Ароматното вещество се бори с крампи, намалява проявата на артроза и артрит, облекчава възпалението.
Ванилинът е от голямо значение за имунитета. Под въздействието на тази ароматна добавка се активира работата на тази система на тялото, човек понася по-добре и по-леко различни вирусни и бактериални инфекции, по-бързо се възстановява от болести.
Интересен факт: ванилинът е афродизиак. Това означава, че може да се използва за подобряване на сексуалните отношения с любовен или брачен партньор.
Какви са ползите от ваниловата захар? Той има арсенал, почти подобен на описания по-горе. лечебни свойства, но тук има някои допълнителни нюанси. Ваниловата захар премахва умората, повишава ефективността, облекчава емоционалния стрес, подобрява настроението и всичко това благодарение на наличието на голямо количество прости въглехидрати в състава си. Благодарение на тези компоненти, ароматната подправка бързо попълва изчерпаните запаси от енергия и жизненост.
Ваниловата захар стимулира мозъчната дейност. Като ядете ястия с негова добавка, можете лесно да активирате скоростта на вашето мислене и да възстановите концентрацията си.
Редовният деликатес на подправката в разумни дози ще бъде надеждна превенция на развитието на възпалителни ставни заболявания.

Вреда от ванилин и ванилова захар
Ако не спазвате мярката, когато консумирате ванилин и ванилова захар, можете да срещнете негативни прояви по отношение на собственото си тяло. Прекомерният ентусиазъм за ароматни добавки в ястията е изпълнен с много катастрофални последици за здравето.
Що се отнася до ванилина, това са алергични кожни реакции под формата на обриви, сърбеж, зачервяване на тялото и дори потъмняване. Синтетичният продукт е особено опасен в това отношение, въпреки че естественият може да даде болезнен отговор на тялото. В допълнение към алергиите, някои хора имат индивидуална непоносимост към лечението, което има подобни симптоми. Ако говорим за ванилова захар, тогава към нея вредни свойствавключват влошаване на кръвоносните съдове, развитие на затлъстяване и кариес.
Използвайте ароматните подправки дозирано!