Основни ястия 

Рецепта за ефирни бисквити от протеини. Малки тайни за приготвяне на бисквитки безе

Инструкции за готвене

1 час 10 минути Печат

    1. Смесете 150 г захар и 2 чаени лъжички (но можете и повече, така че миризмата ще бъде по цялата къща) ванилова захар.
    Детско креватче Как да разделим белтъците от жълтъците


  • 2. Основното нещо е внимателно да отделите катериците от жълтъците, в противен случай катериците ще разбият лошо и нищо няма да излезе от това. Вземам две чаши, в едната изсипвам внимателно белтъците, в другата остават жълтъците (може да ги покриете с фолио, да ги приберете в хладилника и тогава да направите нещо и от тях). Взимаме купа, в която ще разбием катеричките (имам специална пластмасова купа за това, в нея можете да разбивате всичко), миксер и тръгваме! Важно е, разбира се, миксерът да е мощен. Ако всичко е наред, тогава 3-5 минути трябва да са достатъчни, за да получите силна пяна, която няма да падне дори ако обърнете купата с главата надолу. Миксер за инструменти камшик белтъци, както и замесването на други вещества като кайма или тесто е удобно не на ръка (тъй като отнема време и усилия), а с миксер като KitchenAid. Например моделът Artisan има десет настройки за скорост и три различни приставки за работа с всякаква консистенция, освен това е и универсален кухненски робот.


  • 3. Изсипете захарта от чашата, разбийте още 5 мин. Докато захарта горе-долу стане едно с пяната. Това е направено! За да проверите колко перфектно е всичко, можете да прокарате бъркалките на миксера по повърхността на пяната и ако останат неподвижни следи, значи всичко е наред!


  • 4. Поставете лист хартия за печене върху тава за печене, така че да пасне по размер. Е, ние слагаме бъдещи меренги върху него във всякаква форма! Правя магически трикове с торбичка с различни дюзи (нещо като спринцовка за сладкиши, само че по-просто). Можете да направите малки меренги или големи. По-малките, между другото, се пекат по-бързо. Поставяме във фурната на 120 градуса, за 50-60-80 минути, можете периодично да проверявате. Ако външната страна е твърда, тогава е време да го извадите.
    Инструмент Хартия за печене отворени пайовеа кишовете за равномерно печене се изпращат най-добре във фурната върху решетка и за да не капе сосът, който кипне от топлината между пръчките, ще помогне хартията за печене. Например, финландците произвеждат добър - той е доста плътен и вече е разделен на листове, които лесно се изваждат от кутията. И повече от хартия не се изисква.

Интересен факт: безе понякога се нарича шеговито „забравени бисквитки“, защото отнема много време за готвене и след изпичане все още може да бъде във фурната за известно време (отслабва, изстива).

Как да си направим нежни меренги у дома? Не забравяйте да измиете добре яйцата си. топла водасъс сапун. Най-важното е да разбиете правилно белите. Захарните зърна при правилно разбиване се разтварят и готов десертне се усещат. Но ако готвите меренг за първи път, по-добре е да го вземете пудра захар. За да направите сух меренг, протеинът се разбива много силно, до твърди върхове и след това се суши дълго време във фурната при температура 70-100 градуса. И ако искате мека или равномерна течен центърнай-добре е да спрете, когато белтъците са разбити на средни върхове. Основните съставки на всяко меренге са протеини и захар, но тази рецепта предполага добавяне на малко повече брашно, за да направят бисквитките малко по-тежки и да не са прекалено крехки. Оставете няколко цели ядки за гарнитура и изберете нещо с малко киселинност, като пресни плодове, парченца цитрусови плодове или семена от нар.

Съставки:

за бисквитки безе:

  • 5 протеина;
  • 1 щипка сол;
  • 1/4 ч.ч лимонена киселина;
  • 200 г захар;
  • 2 супени лъжици брашно премиум;
  • 2 супени лъжици какао на прах;
  • малко пудра захар за поръсване.

за крем:

Рецепта за ефирни шоколадово-орехови бисквитки "Безе" с маслен крем

1. Смелете ядките с нож на дребни трохи. Те ще влязат в тестото за бисквитки, така че не оставяйте големи парчета. Най-вкусно е с орехи, но можете да опитате и с лешници, бадеми, пекани или дори да вземете няколко вида.

2. Комбинираме ядки, брашно, какао, тоест всички сухи съставки за бисквитки. Колкото по-добро е какаото на прах, толкова по-вкусни ще бъдат бисквитките с него.

3. Отделете жълтъците от яйцата, за меренгата се вземат само белтъчини. Не забравяйте, че освен жълтъка, водата не трябва да попада в протеина. Избършете измитата черупка, преди да разбиете яйцето.

Има някои трикове за спретнато разделяне. Например, можете да използвате фуния за течности, тя ви позволява да прецедите протеина, без да повредите жълтъка. Или разбийте всички яйца в купа и след това използвайте пластмасова бутилка, за да съберете всички жълтъци, те се изсмукват перфектно през гърлото на бутилката. И е удобно някой да излее жълтъка от черупка до черупка по старомоден начин, докато целият протеин се отцеди в купа.

4. Разбийте белтъка с бъркалка първо на ниска скорост. За устойчиви и лъскави върхове добавете щипка сол и лимонена киселина. Понякога се препоръчва добавяне на лимонов сок, но това е допълнителна течност, по-добре е без нея. Когато в масата се появят мехурчета, превключете миксера на средна скорост и изсипете захар на малки порции - „дъжд“. Масата ще започне да побелява и да се сгъстява. Между другото, ако белтъците не са разбити, опитайте да започнете да ги охлаждате в хладилника. Но за по-нежна меренга е по-добре да приемате протеини на стайна температура.

5. Привеждаме в готовност на силна мощност. Масата трябва да е гладка и лъскава, а когато извадите бъркалките от миксера, на повърхността трябва да останат устойчиви (твърди) снежнобели върхове.

6. Преместете разбития белтък със захарта към сухите съставки.

7. Разбъркайте добре тестото.

8. Прехвърлете в малък лист за печене или форма, покрита с хартия за печене.

9. Сега нека приготвим крема. Комбинирайте мекото масло с кондензираното мляко в купа.

10. По желание добавете лимонена киселина, ванилия и разбийте с миксер до получаване на хомогенна маса. Охлаждаме масления крем с кондензирано мляко в хладилник, така той ще запази формата си при сглобяване на тортите. Оказва се не много сладък, но приятен на вкуса на крема. Регулирайте сладостта по ваш вкус. Ако кремът изглежда мек, добавете още малко кондензирано мляко, но не забравяйте, че меренгата ще бъде доста сладка (това е технологията за приготвянето му).

11. За украса можете да вземете нещо кисело: семена от нар, резенчета мандарина, боровинки, прясно касис, череши, малини и т.н. Необходимо е да извадите сладкия вкус лек десерткиселост и придават на сладките ярки цветове.

12. Печем безе с ядки на два етапа: първо 30 минути на 160 градуса, след това още 30 на 100 градуса. Процесът на сушене на протеини винаги продължава най-малко един час.

13. Охладете меренгата и внимателно я отстранете от хартията.

14. Нарежете, не се страхувайте: меренгата ще се разпадне грозно. Но това не е страшно, напротив: лека небрежност придава чар на десерта.

15. Едното парче намазваме с крем и покриваме с второто. Важно е да намажете охладения меренг, за да не капе кремът.

16. Отгоре изстискайте красиво крема със сладкарски плик, поръсете с пудра захар, украсете с цяла ядка и нещо кисело.

17. Шоколадови лешникови безе торти с маслен кремготов. Добър апетит!

бисквитки безе(виж снимката) се счита не само за любим сладкиш на всички деца и възрастни, но и служи като отлична декорация за торта. В превод от френски меренга означава „целувка“ или се нарича още „забравена бисквитка“, тъй като сладкият продукт се приготвя вечер и се оставя във фурната цяла нощ.

Има три начина за приготвяне на бисквитки безе, които се различават един от друг по състава на съставките.в:

  • Швейцарски: използват се протеини, кристална захар и лимонов сок, а самият меренг се готви на парна баня, за да стане по-силен и плътен;
  • Френски: включва използването на протеини, готварска сол и гранулирана или пудра захар;
  • Италиански: различава се от френския по това, че използва захар вместо захар захарен сиропа също и лимонов сок.

Има много рецепти за меренге. Можете да направите пясък или бисквитки от изварас меренге. Някои готвачи добавят ядки, за да придадат на продукта орехов аромат и вкус.

Също така, торти и сладкиши се пекат от бисквитки безе. Най-популярните десерти са бисквитките "Черупки" и "Росочки", където пълнежът е безе.

Състав

IN класическа композициябисквитките безе включват най-много прости съставки, които могат да бъдат намерени на рафтовете на всеки магазин:

  • белтъци;
  • сол;
  • гранулирана захар;
  • лимонов сок.

Калоричното съдържание на продукта е доста високо, така че диетолозите не съветват да го ядете в много големи количества, за да не навредите на здравето и да не разваляте фигурата.

Как да си направим бисквитки безе у дома?

Приготвянето на бисквитки безе у дома не отнема много време и усилия. Основното е да разбиете правилно белтъците, за да получите стабилна пухкава маса.

За да приготвите безе, първо трябва да поставите купа за разбиване и четири белтъка в хладилника, така че да са студени. Сега първо трябва да разбиете протеините с щипка готварска сол на лека пяна, след което постепенно изсипете една чаша гранулирана захар в нея и изсипете чаена лъжичка лимонов сокбез да спирате да разбивате масата. Трябва да е много гъста и устойчива.

След това с лъжица поставете меренгата под формата на малки топчета върху тава, покрита с хартия за печене, и печете във фурната за час и половина при температура около сто градуса.

След изтичане на времето оставете готовите бисквитки с меренга върху тава за печене да изстинат. Ако бисквитките са сухи отвътре и лесно изостават от хартията, значи десертът е приготвен правилно.При много висока температура на печене меренгата ще потъмнее.

По-добре е да съхранявате готови бисквитки безе в пластмасов контейнер, когато стайна температуране повече от три дни. Не се препоръчва да поставяте десерта в хладилник, тъй като много бързо ще се намокри и не може да се използва като храна.

По-долу е приложено видео за това как да си направите бисквитки Shells с меренге.

Обичате меренгата? И тортата Руините на графа"? Аз съм много! Но преди мен меренгата изглеждаше капризна. С тези съвети ще успеете, защото готвенето на меренга е толкова лесно, колкото и черупката на крушите. Защо реших да нарека този десерт безе бисквитки? За да няма объркване, тъй като меренгите се пекат не само с малки бисквитки, но и с сладкиши, добавят се всякакви добавки, а просто разбитите сурови протеини се наричат ​​още меренги.

Необходимо:

  • Протеини - 2 бр.
  • Захар - 120 гр
  • Ванилин - по избор.

готвене:

Така че нека се приготвим протеинова маса. Подробно с всички тънкости -.

Разстелете върху тава за печене.

Използвам тефлон. Не смазвам нищо - върви добре.

Може да се облицова с хартия.

Не съветвам да сушите върху силиконови постелки, тъй като дъното може да остане влажно.

Слагаме във фурната. Загряваме го не повече от 100 градуса.

Ако е по-висока, тогава меренгата може да стане бежова. Виждам, че връхчетата са станали цвета на кафе с мляко.

Не е критично, но харесвам снежнобяло. Следващия път ще следя по-внимателно температурата и няма да позволя да се повиши над 90.

Изсъхването отнема 1-1,5 часа. След това оставете във фурната, докато изстине. Това е най-добре - най-сухият меренг. Но ако трябва да го извадите по-бързо, тогава не е фатално.

Много вкусна "целувка".

Много домакини мечтаят да готвят вкусни бисквиткимеренге у дома. Разнообразие от рецепти приятно изненадва тези, които планират да опитат ръката си в кулинарното поле.

Този десерт се приготвя лесно и бързо. Основната разлика е използването на качество хранителни оцветители.

Съставки:

  • 3 белтъка;
  • 150-180 грама захар;
  • ванилия;
  • гел хранителен оцветител.

Метод на готвене:

  1. На първия етап внимателно се отделят белтъците от жълтъците.
  2. Към белтъците се добавят захарта и ванилията. Сега направете парна баня. Протеинът се загрява до пълното разтваряне на захарта. Разбиване не се изисква. Готовата протеинова маса се изсипва в чаша за миксер, разбива се. Първоначално миксерът работи на средна скорост, след което - на висока скорост. Белтъците се разбиват до получаване на върхове.
  3. Меренгата внимателно се прехвърля в тава за печене, която предварително е покрита с хартия за печене. В този момент се използва хранителни оцветители. Поставете шишчета в торти.
  4. Десертът се суши във фурната за около 1-1,5 часа при температура 90-100 градуса. Препоръчително е да държите вратата на фурната леко открехната. След това фурната се изключва. Меренгата е временно оставена. Тортите трябва да изстинат, след което се изваждат.

Ярките бисквитки безе се приготвят по класическата схема. Въпреки това, използването на хранителни оцветители ви позволява да получите красиви бисквитки.

Този меренг се приготвя с помощта на естествена ванилия. В резултат на това вкусът на десерта става нежен.

Съставки:

  • 3 белтъка;
  • чаша пудра захар;
  • половин чаена лъжичка натурални семена от ванилия.

Метод на готвене:

  1. Първата стъпка е да разбиете белтъците на сняг. След това продължете да разбивате белтъчната пяна и постепенно добавете пудра захар.
  2. Към протеиновата пяна се добавя ванилия. Разбъркайте старателно.
  3. Прехвърлете разбитите белтъци в сладкарски плик.
  4. Тавата за печене се покрива с пергаментова хартия. Върху лист за печене със сладкарски плик (шприц) изложете малки торти. Десертът се прави под формата на пръчици.
  5. Фурната се загрява до 80-100 градуса. Тавата се поставя във фурната. Бисквитките се сушат за 1,5-2 часа при затворена фурна. След това тортите се оставят във фурната до пълно охлаждане. След около 1,5 часа десертът ще бъде готов.

Деликатните меренги с вкус на ванилия ще се харесат на много сладколюбиви, които обичат класическите гурме сладкиши.

Такива бисквитки безе се отличават с използването на анасон. В резултат на това десертът е ароматен и вкусен. Много сладколюбиви ще забележат: анасонът е подходящ за класическо печенеот яйца.

Съставки:

  • чаша кафява захар;
  • малко повече от пълна чаша пшенично брашно;
  • 2 яйца;
  • една чаена лъжичка анасон

Метод на готвене:

  1. Първоначално една чаена лъжичка семена от анасон се смилат на прах. За да направите това, използвайте кафемелачка.
  2. Сега чаша кафява захар и 2 яйца се разбиват на средна скорост на миксера за 15-20 минути. Захарта трябва да се разтвори напълно. Масата трябва да стане гъста и бяла. Ако се използва мощен миксер, желаният резултат ще бъде постигнат по-бързо.
  3. Брашното се пресява с анасон на прах.
  4. Към яйчено-захарната маса се добавя брашно с анасон. Внимателно смесете съставките със специална шпатула. Не се препоръчва да се намесвате дълго време. Съставките обаче трябва да се съберат.
  5. Сега листът за печене е покрит със специална пергаментова хартия или силиконова подложка. Прехвърлете тестото върху тава за печене.
  6. Тортите се подреждат на малко разстояние една от друга. Върху всеки черен дроб се поставят внимателно анасонови зърна. След това бисквитките се оставят за известно време, тъй като трябва да се влеят, изсъхнат, покрити с гъста кора. След това десертът се пече 12-15 минути при температура 160 градуса по Целзий.

Любителите на меренгата и анасона ще харесат този деликатес. Вкусът на традиционната торта се трансформира от използването на правилната подправка.

Начинаещи и опитни домакини могат да готвят различни бисквиткимеренге у дома. Например, деликатес, ако желаете, може да се направи под формата на гъби.

Съставки:

  • половин чаша яйчен белтък;
  • чаша кристална захар;
  • 100 грама шоколад;
  • супена лъжица натурално какао на прах;
  • чаена лъжичка ванилова захар;
  • щипка сол и крем зъбен камък.

Метод на готвене:

  1. Първоначално фурната се загрява до 110 градуса. Сега подредете тави за печене, покрити с пергаментова хартия или алуминиево фолио.
  2. В купа разбийте белтъците с миксер до получаване на пенлива маса. Добавете крем от тартар, ванилия, сол. Те продължават да бият. Резултатът трябва да бъде мека протеинова пяна.
  3. Постепенно добавете захарта. В противен случай протеиновата пяна ще седне на дъното. Протеините трябва да образуват силна пяна.
  4. Сега използвайте сладкарска спринцовка. Напълва се до половината с протеини. Бисквитките се правят с помощта на кръгла дюза. Тортите веднага се украсяват под формата на гъби. Не е желателно всички части да изглеждат еднакви, тъй като сладкарските гъби трябва да са естествени. Шапките се поръсват с какао на прах.
  5. Сладките се пекат 1 час в предварително загрята фурна.
  6. След това разтопете сладкарския шоколад в купа над вряща вода или в микровълновата. Трябва да получите хомогенна шоколадова маса. Направете дупка в долната част на шапката на гъбата, намажете с шоколадова смес, притиснете леко и двете части. След като шоколадът се втвърди, горната и долната част се слепват.

Тези бисквитки под формата на гъби с шоколад се съхраняват на сухо място при стайна температура.

Бадемовият меренга се приготвя по принципа на добре познатите барове, така че се подбират подходящите съставки.

Съставки:

  • 3 белтъка;
  • половин чаша захар;
  • три четвърти чаша печени осолени фъстъци;
  • 140 грама млечен шоколад;
  • екстракт от бадеми;
  • лимонов сок;
  • Шипка сол.

Метод на готвене:

  1. Първоначално се разбиват белтъци, бадемов екстракт, натурален лимонов сок. Трябва да се появят меки върхове на протеиновата маса.
  2. Постепенно добавете захарта.
  3. Разбийте белтъците, докато захарта се разтвори и се появят твърди върхове.
  4. Тавата за печене се покрива с хранителна хартия. Малките торти се правят със сладкарски плик или лъжица. Пекат се около 1,5 часа на 100 градуса, като се изчакват да изстинат.
  5. Фъстъците се запичат и посоляват. Оставете временно настрана.
  6. Шоколадът се разтопява на водна баня.
  7. Тортата се потапя в шоколад и ядки. След това поставете върху тава за печене и изчакайте да се втвърди шоколадова глазура. Сега десертът е готов. Добър апетит!

Деликатесът се съхранява на стайна температура до 3 дни.

Летните бисквитки безе се добавят с ягоди. Деликатен плодов вкус ще се хареса на много сладко.

Съставки:

  • 4 белтъка;
  • чаша захар;
  • 100 милилитра тежка сметана;
  • 40 грама пудра захар;
  • 140 грама ягоди.

Метод на готвене:

  1. Първоначално белтъците се охлаждат до 4-6 градуса, разбиват се до стабилна пяна.
  2. В 2-3 приема към протеините се добавя захар.
  3. Протеиновата маса се поставя върху тава, покрита с хартия за печене.
  4. Тортите се сушат на 80 градуса за 2-5 часа. Готово безетрябва да е равномерно крехка.
  5. Готовите бисквитки се охлаждат.
  6. Вземете 40 грама ягоди, смилайте в блендер до състояние на ягодово пюре.
  7. След това пригответе крема. За да направите това, разбийте сметаната до стабилна пяна. Кремът се разделя на 2 равни части. Към едната част се добавят ягодовото пюре и пудрата захар. Другата част остава без допълнения.
  8. Сега битата сметана се разпределя върху бисквитки, слагат се нарязани ягоди. Горно разпространение маслен крем, нарязани ягоди. Получените пирамиди отново се покриват с меренга, леко притиснати. Десертът е готов.

Тази ягодова торта е идеална за лятото, когато искате да се насладите на пресни ягоди.

Бисквитките се приготвят по определена схема.

  1. Използвайте протеиново тесто. Основните съставки ще бъдат яйчен белтък и захар.
  2. Протеините се разбиват качествено в охладено състояние. Препоръчва се и използването на лимонена киселина.
  3. Протеиновата пяна се отлага под формата на топки или желаната форма върху тава за печене. За това използвайте сладкарски плик.
  4. Бисквитките се пекат около половин час при температура 120 градуса или се сушат няколко часа.
  5. Неправилното изпичане обикновено се причинява от лошо разбити белтъци. Тортата ще бъде вкусна с качествено разбиване на съставките.
  6. Готовият десерт се украсява. Според класиката се използват шоколад и ядки.

Правилно приготвените бисквитки безе обещават да бъдат класически десертс деликатен вкус.