Дозировка на състава на бакпулвера. Разлика от бакпулвера

Бакпулверът може да се намери в продажба под името „бакпулвер“. Осигурява мекота и пухкавост на печените изделия. Изкуственият състав за набухване се нарича още бакпулвер, той съдържа различни химични съединения, които позволяват на тестото да втасва и подобрява неговите свойства и качества. Бакпулверът е изобретен през 20 век и започва да се използва широко в кулинарията. Съвременните производители пазят състава на своя продукт в тайна.

Състав на бакпулвера

В справочниците можете да намерите такава информация за състава от този продукт: съдържа 125 грама сода бикарбонат, 250 грама крем тартар, 20 грама амониев карбонат и 25 грама брашно, ориз или друго, което предотвратява възникването на реакция на основните химични компоненти по време на съхранение.

Кога е препоръчително да използвате бекпулвер? Когато трябва да изпечете пай, торта, бисквитки, торти и т.н.

Ако закваската е една от съставките, тогава бакпулверът не е необходим, тъй като самата закваска действа в тази роля. Ако не можете да си купите бакпулвер, домакините използват сода, гасена с оцет, но тук има някои тънкости.

Характеристики на използването на гасена сода

Содата сама по себе си не е набухвател, така че трябва да се „загаси“ с оцет, така че в резултат на реакцията да се отдели въглероден диоксид и да осигури на печените изделия порьозност и ефирност. Ако „прекалите“ със содата, тогава ястието може да бъде съсипано, тъй като характерният вкус и мирис ще се усетят твърде ясно и ще развалят цялото удоволствие от храненето.

Е, и най-важното е, че няма смисъл да гасите сода на открито, тъй като въглеродният диоксид просто ще се изпари, без да придаде на тестото необходимите свойства.

Опитните готвачи смесват сода с брашно и добавят оцетна есенция или киселина към някаква течна съставка, например яйца, заквасена сметана или кефир.

В този случай тестото трябва незабавно да се постави във фурната, тъй като времето за реакция е кратко и ако губите време, можете да обезсмислите всичките си усилия.

Единственото предимство на използването на сода при печене е, че когато я гасите, често можете да правите без оцет, тъй като ферментиралите млечни продукти и някои кисели плодове и плодове могат да поемат неговата роля и да осигурят пухкавостта и ефирността на печените изделия.

Как да заменим бакпулвера

Backpulver много често се включва в списъка на компонентите, необходими за печене. Бакпулверът е бакпулвер, който съдържа съставки, които могат да бъдат намерени в кухнята на всяка домакиня.

Ако имате лимонена киселина, сода, брашно или нишесте, можете сами да си направите бакпулвер. В същото време не е необходимо да се разтваря в течност: смесва се с брашно и се въвежда в тестото в тази форма.

Очакваната реакция в този случай се случва само по време на печене, което означава, че винаги имате време да завършите работата, която сте започнали, докато тестото лежи настрани.

Рецепта за смесване на бакпулвер:

• вземете 12 части брашно. Можете да вземете всякакви, грубо смлени, пшеница, ръж и др. Смесете с 5 части сода бикарбонат;
• добавете лимонена киселина - 3 части. Въпреки че този компонент, както вече беше споменато, може да бъде заменен с кисели плодове, например черно, червено френско грозде или боровинки. Само те трябва да са сухи и още нещо: обемът в този случай трябва да се увеличи до 5 части или дори малко повече;
• Всички съставки се поставят в напълно сух буркан с плътен капак в описаната по-горе последователност, след което съдът трябва да се затвори и разклати добре.

Такъв бакпулвер, приготвен у дома, има само един недостатък - бързо се влошава, ако не се спазват правилата за съхранение. Необходимо е да се предотврати навлизането на влага вътре.

Обемът бакпулвер, добавен към тестото

За 1 кг брашно се нуждаете от 4-6 супени лъжици бакпулвер, а ако говорим за домашен продукт, това са 2 супени лъжици сода и същото количество лимонена киселина. По принцип се смята, че 1 ч.л. сода отговаря на 2–3 ч.л. хлебен насипен продукт.

Ако във вашата рецепта обемът на всички компоненти е посочен в грамове, тогава трябва да знаете, че една ч.л. с лека пързалка - това са 10 грама бакпулвер под формата на прах. В мазното тесто трябва да добавите повече бакпулвер, а в безквасния хляб много по-малко от обичайното количество.

В много рецепти за печене можете да намерите такава съставка като бакпулвер (бакпулвер) и мнозина не знаят какво е това, защо е необходимо и как да го използвате правилно, така че в тази статия ще се опитаме да разберем тези въпроси по-подробно и разберете всичко най-важно за бакпулвера.

Какво е бакпулвер (бакпулвер, бакпулвер)?

Бакпулвер (бакпулвер, бакпулвер)е специална смес от различни хранителни компоненти за втасване и разрохкване на тесто при печене на хляб, сладкиши и сладкарски изделия без мая; с други думи, това е изкуствен набухвател за тесто. Основната му характеристика е липсата на миризма на сода при печене, докато бакпулверът е особено популярен в Северна Америка и Западна Европа и е една от задължителните съставки в много рецепти за печене.

Бакпулверът е патентован в началото на 20 век от известния немски фармацевт Август Откер, след което много сладкари и пекари по света започват активно да го използват. В западните страни тази смес обикновено се нарича бакпулвер (бакпулвер), а на рафтовете на нашите магазини по-често се среща името - бакпулвер за тесто или печене.

Състав на бакпулвера

Невъзможно е да се разбере от какво точно се прави истинският бакпулвер, тъй като много производители на този прах пазят състава му в тайна и съставът може да се различава при много производители.

Основните съставки в сместа от бакпулвер обикновено са сода за хляб, лимонена киселина и брашно или нишесте или пудра захар(възможни са и смеси от тях). Класическият състав на backpulver (близък до оригинала) е смес от сода бикарбонат, амониев карбонат, крем тартар и Оризово брашно, но в производството и особено при приготвянето на бакпулвер у дома по-често се използват обикновена сода за хляб, пшенично брашно и лимонена киселина.

Важно: когато купувате бакпулвер (бакпулвер), е по-добре да дадете предпочитание на малки опаковки (за еднократно приготвяне), а опаковката не трябва да е хартия, така че по време на съхранение и транспортиране бакпулверът да не се овлажнява и губи свойствата си.

Както споменахме по-горе в статията, бакпулвер или бакпулвер за без тесто с маяМожете лесно да го направите у дома, ако не можете да го купите в магазин, така че по-долу ще разгледаме как можете бързо да направите бакпулвер със собствените си ръце у дома от прости съставки, които има почти всяка домакиня.

Как да направите бакпулвер у дома със собствените си ръце?

При самостоятелно готвенебакпулвер (бакпулвер), сода за хляб, лимонена киселина и брашно (или нишесте) често се използват в следните пропорции:

• 5 части сода бикарбонат;
• 3 части лимонена киселина (ако е на гранули, препоръчително е да се смели по-фино в кафемелачка);
• 12 части брашно (нишесте).

Тези съставки могат да се смесят в обикновен стъклен буркан (уверете се, че е сух), затворете го с капак и разклатете добре, така че всички компоненти на праха да се смесят добре един с друг.

Важно: Бакпулверът и бакпулверът се измерват само със суха лъжица, за да не реагират преждевременно с течността.

Как да използвате Backpulver (бакпулвер) правилно

В много рецепти за печене се използва бакпулвер (бакпулвер) в следната пропорция: 20 грама бакпулвер (2 чаени лъжички с малка могила) на 500 грама брашно.

Важно е винаги първо да смесвате бакпулвера с брашното, а не с течните съставки, тъй като ако влезе в контакт с течността преждевременно, прахът ще реагира с нея и в резултат на това тестото няма да получи необходимата консистенция.

Забележка: закупеният от магазина бакпулвер трябва да се използва в съответствие с инструкциите, посочени на опаковката, тъй като е разработен специално за състава на този производител, въпреки че като цяло правилата за използване на бакпулвер обикновено са подобни.

Как да съхранявате бакпулвер у дома?

Съхранението на бакпулвера не е трудно, основните условия са липсата на контакт с течности (влага), както и липсата на пряка слънчева светлина върху праха. За да съхранявате бакпулвер (бакпулвер), е по-добре да използвате плътно затворен стъклен съд и той трябва да е сух. По-добре е контейнерът с пулвера да се съхранява в заключен шкаф.

В заключение на статията може да се отбележи, че бакпулверът е прост и необходим компонент на много рецепти за печене, хляб и сладкарски изделия, който има неоспорими предимства пред обикновената сода за хляб и се използва широко от пекарите в много страни. Обикновен бакпулвер или бакпулвер можете лесно да намерите и закупите в обикновените хранителни магазини и супермаркети, а също така можете да го приготвите сами у дома, ако е необходимо, основното е да знаете пропорциите на компонентите в неговия състав, както и как да го използвате правилно в рецепти. Когато търсим отговор на това какво може да замени бакпулвера (бакпулвера) при приготвянето на печени изделия, обръщаме внимание на гасената сода или най-простата рецепта за приготвяне на този прах, посочена по-горе в статията. Оставяме нашите съвети и рецензии по темата какво е backpulver (бакпулвер), как да го направите и използвате сами, в коментарите към тази статия и да го споделите в в социалните мрежи, ако ви е било полезно.

Опитни домакини, които често практикуват готвене домашно приготвени печива, много добре знаят, че на практика няма сладки сладкишиНяма да стане пухкав и красив, ако не добавите бакпулвер (другото му име е бакпулвер) към тестото, от което се приготвя. Можете, разбира се, като алтернатива на бакпулвера да използвате обикновена и позната сода за хляб, която също (ако се угаси с оцет) действа като бакпулвер. Но все пак бакпулверът е по-удобен за използване от содата. Освен това не придава на печените изделия неприятен послевкус, който се усеща при използване на сода. Не е необходимо да се гаси с оцет или лимонов сок, но просто трябва да го смесите с брашно и да го замесите в тестото.

Как да си направите бакпулвер у дома на уебсайта

Когато купувате индустриален бакпулвер, трябва да разгледате внимателно опаковката и да проучите информацията за неговия състав. Често производителите не спазват процента на съставките, което значително намалява ефективността на продукта. Простата хартиена опаковка също трябва да предупреди купувача. Ако не се спазват определени правила за транспортиране и съхранение на този вид продукт, компонентите на неговите компоненти могат да реагират преждевременно. Съответно използването на такъв продукт е напълно безсмислено.

Същите тези домакини, които ценят личното си време, както и резултатите от собствените си усилия, могат, ако желаят, сами да приготвят бакпулвера без никакви усилия и само за няколко минути. Трябва само да следвате едно просто правило: съдът (буркан, за предпочитане стъклен), спомагателното устройство (лъжица, за предпочитане дървена) и всички използвани съставки трябва да са абсолютно сухи. Не се препоръчва да правите голям обем бакпулвер наведнъж, тъй като може да се слепи с времето. Освен това има възможност в контейнера с него да попадне влага, което ще доведе до реакция, преди да попадне в тестото. За да предотвратите подобен проблем, не би било излишно да поставите парче захар (рафинирана захар) в буркан с готов бакпулвер.

И така, за да приготвите домашен бакпулвер ще ви трябват 3 съставки в определено количествено съотношение.

И тъй като за измерване на споменатите компоненти в грамове ще ви трябват специални електронни везни, които, за съжаление, не се предлагат във всяка кухня, ще вземем за основа мярката в чаени лъжички:

Как да си направите бакпулвер у дома на уебсайта

3 супени лъжици лимонена киселина
5 лъжици сода бикарбонат
12 супени лъжици брашно

Брашното може лесно да се замени картофено нишесте- това ще гарантира още по-дълъг срок на годност на готовия бакпулвер. Или можете да използвате смесени брашно и нишесте по 6 супени лъжици. Препоръчително е лимонената киселина, която обикновено е под формата на зърна, да се смила с кафемелачка, така че всички съставки да са в прахообразна форма.

И така, спомняйки си основното правило за идеално сухи съдове и съставки, нека започнем да приготвяме бакпулвера:

Първо изсипете брашното в сух буркан, след това содата и накрая лимонената киселина. Затворете буркана плътно и разклатете добре, за да осигурите равномерно смесване на съставките. И в резултат на това получихме 20 г готов бакпулвер.

Как да си направите бакпулвер у дома на уебсайта

Сега основната задача на добрата домакиня е правилната употреба (вземете необходимо количествопрах само със суха лъжица) и съхранение (съхранявайте контейнера с праха в сухо и тъмно помещение и винаги плътно затворен капак). При правилно спазване на горните условия домашният бакпулвер може да се съхранява повече от година. Освен това, за разлика от индустриалния бакпулвер, бакпулверът, приготвен лично от обикновени и надеждни съставки, елиминира наличието на каквито и да било химически добавки, които се използват в производството. А цената на домашен продукт е с порядък по-ниска от закупената. Макар и скромно, все пак е спестяване на семейния бюджет.

Как да си направите бакпулвер у дома на уебсайта

Нека вашите печива зарадват вас и вашите близки с пищност, красота и отличен вкус!

Бакпулверът е необходим за получаване на ефирни, топящи се в устата печива. Можете да си купите специален в магазина. По-добре е да приготвите бакпулвер за тестото със собствените си ръце. Такава добавка няма да се различава от закупената. Ще придаде на вашите пайове изключителна пухкавост. Как да си направим домашен бакпулвер? Отговорът на този въпрос можете да намерите в тази статия.

Бакпулвер - какво е това?

Този продукт е специален, който се добавя към печива без мая. Основната задача на тази съставка е да придаде пухкавост на готовия кулинарен продукт.

Печените са въздушни и се топят в устата благодарение на въглеродния диоксид, чиито мехурчета се отделят по време на готвене и равномерно надигат тестото. Резултатът е готварски шедьовър, която се отличава със своя разкош и апетитен вид. Образуването на въглероден диоксид е резултат от реакция, протичаща между компонентите на бакпулвера. Тази добавка съдържа специален пълнител, който не позволява компонентите на бакпулвера да взаимодействат помежду си преди време.

Какво може да замени бакпулвера за тесто? Това е описано по-подробно по-долу.

С какво мога да заменя бакпулвера?

Класическият състав на тази съставка е както следва:

• сода за хляб - 125 грама;
• крем от зъбен камък - 250 грама;
• амониев карбонат - 20 грама;
• оризово брашно - 25 грама.

Домакинята не може да намери такива съставки у дома. И така, за теста?

Вместо бакпулвер можете да използвате смес от пшенично брашно, сода бикарбонат и лимонена киселина, направени в определени пропорции.

Друг вариант за замяна може да бъде просто сода за хляб. Това ще бъде разгледано по-подробно по-долу. И сега е време да научите как да направите бакпулвер за тесто със собствените си ръце.

Сами си правите бакпулвер

За да приготвите тази съставка, ще ви трябват следните продукти:

• пшенично брашно - 12 супени лъжици;
• сода за хляб - 5 супени лъжици;
• лимонена киселина - 3 супени лъжици.

Нека да разгледаме процеса на готвене:

1. Суха стъклен буркандобавете брашно.
2. Добавете сода за хляб и лимонена киселина.
3. Смесете съставките със суха дървена лъжица.
4. Затворете плътно съда и разклатете добре, така че всички компоненти да се разпределят равномерно.
5. Поставете парче рафинирана захар в буркан, за да премахнете излишната влага.

Стъкленият съд и дървената лъжица трябва да са напълно сухи, в противен случай компонентите на домашния бакпулвер ще реагират в буркана и прахът ще се развали.

Получената смес трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд.

Сега знаете как да си направите сами бакпулвер.

Как правилно да замените бакпулвера със сода?

Възможно е да замените бакпулвера с обикновена сода за хляб. В този случай тестото трябва да съдържа една от следните съставки:

• ферментирали млечни продукти;
• шоколад;
• лимонена киселина;
• плодов сок или пюре.

Ако тестото не съдържа поне един от тези продукти, содата няма да има с какво да реагира. В резултат на това няма да се отделя въглероден диоксид.

Колко сода трябва да се добави към тестото в един или друг случай? Това може да се установи само експериментално. Ще ви трябва около половината сода от бакпулвера според рецептата.

Някои домакини смятат, че е необходимо да го добавите към печени изделия. Но ако въведете този компонент, след като е реагирал с оцет, необходимият въглероден диоксид ще се отдели във въздуха и няма да влезе в тестото. Няма да се постигне желаният резултат. Би било по-правилно да добавите суха сода в тестото. И точно преди да го поставите във формата, трябва да добавите малко оцет.

Предимства на домашния бакпулвер

Защо трябва да си направите сами бакпулвер, вместо да използвате закупен от магазина? Съставът на закупения от магазина бакпулвер включва в допълнение към закупената смес се добавя брашно или нишесте. Изглежда, че такъв бакпулвер се състои изключително от натурални продукти. Въпреки това, когато масова продукциянякои от компонентите са заменени с химически аналози, честото използване на които може да бъде вредно за здравето.

Понякога домакините добавят повече бакпулвер към тестото, отколкото е посочено в рецептата. Те смятат, че печенето ще стане още по-добро. Не трябва да правиш това. В крайна сметка, ако прекалите с купения бакпулвер, готовият кулинарен продукт няма да придобие желаната пухкавост. А излишните количества сода и лимонена киселина могат да доведат до горчив вкус.

Ето защо е по-добре да използвате домашен бакпулвер за тесто. Какво прави това за вашите печива? Ще придобие пищност, ефирност и красив външен вид. При това в готови кулинарни продуктиняма да има вредни химически компоненти.

Заключение

Сега знаете за какво е необходим бакпулвер. И ако в подходящия момент нямате под ръка купен от магазина бакпулвер, тогава няма нужда да се разстройвате. От компоненти, които винаги присъстват във вашата кухня, можете да направите достоен заместител. Бакпулвер домашно приготвенище се различава благоприятно от закупения. В крайна сметка винаги придава пухкавост на тестото. Готови печиваима отличен вкус, не съдържа вредни примеси и се съхранява добре. Друго предимство на домашния бакпулвер е, че цената му е значително по-ниска в сравнение с купения от магазина.

Концепцията за бакпулвер се появява за първи път през 1903 г. Изобретен е от известния немски фармацевт Август Откер. Много хора познават бакпулвера под друго име – бакпулвер. По правило това вещество се използва за приготвяне на печени изделия без мая.

Бакпулвер - какво е това?

Бейкърската смес е специална хранителна добавка, благодарение на което тестото става пухкаво и въздушно. Тестото, в което присъства тази добавка, има еднаква структура с въздушни мехурчета. Благодарение на тези въздушни мехурчета тестото придобива своята въздушност.

Обикновено съвременната пакетирана смес за печене се състои от сода за хляб, пшенично брашно, стабилизатор, нишесте и регулатор на киселинността. Можете също така да намерите видове прах, в които се добавят различни подправки, като шафран, за да придадат златист цвят на печивата.

Има два вида бакпулвер:

• биологично вещество (основава се на процеса на ферментация, базиран на бактерии, гъбички и полезни микроорганизми). Този вид бакпулвер много често се използва за печене на печива;
• химическо вещество (процесът на ферментация се основава на химични реакции). Основните химични елементи, които предизвикват реакцията, са сода бикарбонат и амоний.

Как да го използваме правилно?

Закупеният от магазина бакпулвер е много лесен за употреба; Всичко, което трябва да направите, е да добавите необходимото количество от използвания компонент към тестото.

Не забравяйте да следвате инструкциите и рецептата, тъй като съставът и начинът на използване на бакпулвера от различни производители могат да варират значително.

С какво да заменим бакпулвера?

Сега продуктът за печене може да бъде закупен във всеки магазин или супермаркет, но ако изведнъж нямате тази съставка под ръка, можете лесно да я замените с друг продукт.

Повечето по прост начинзамяната на тази съставка е да се използва сода за хляб, погасена с оцет или лимонена киселина. Всяка домакиня има тези компоненти.

Процесът на гасене на сода с оцет засилва реакцията на отделяне на въглероден диоксид, което прави тестото ефирно и пухкаво. След като процесът на кипене премине, получената смес трябва незабавно да се добави към тестото и да се разбърка добре.

За да е успешна реакцията и печеното ви да се получи добре, пропорциите трябва да се спазват стриктно. По правило това е 1 към 1. Ако няма достатъчно оцет, печенето няма да работи и ще мирише на сода.

Ако тестото съдържа ферментирали млечни продукти, като кефир, заквасена сметана, суроватка, тогава содата може да се добави без оцет. IN ферментирали млечни продуктиИма голям брой полезни бактерии, с помощта на които ще се случи процесът на отделяне на въглероден диоксид. Също такъв компонент за извити и вкусни печиваможете да го приготвите сами.

Как да готвя у дома?

Да си направите сами домашен бакпулвер абсолютно не е трудно и не отнема много време. Дори и най-неопитната домакиня може лесно да се справи с този процес. За да си направим домашен бакпулвер ще ни трябва:

• лимонена киселина;
• пшенично брашно;
• сода за хляб.

За да получите бакпулвер, просто смесете всички необходими съставки в правилните пропорции: 7 грама сода, 13 грама брашно и 2 грама лимонена киселина.

Между другото, пшеничното брашно може да бъде заменено с обикновено хранително нишесте, тогава бакпулверът ще има по-дълъг срок на годност и резултатът няма да бъде по-лош. Обикновено 200 грама тесто изисква 10 грама смес за печене.

Бакпулверът трябва да се добавя само когато правилните пропорциикакто е посочено в рецептата. Можете да съхранявате бакпулвера в обикновен буркан, но трябва да се съхранява само на сухо място, в противен случай реакцията ще настъпи мигновено.