Салати 

Салат Олів'є – рецепт класичний із ковбасою

Чи є життя без Олів'є? Відповідаю: ні, і не може бути. Напередодні будь-якого застілля моя істинно російська душа починає вимагати неодмінної участі в ньому цієї страви з французькою назвою. Підбірка у мене зібралася непогана, тому залишається тільки вибрати рецепт салату Олів'є з вареною та копченою ковбасою, куркою, м'ясом, язиком, із солоним чи свіжим огірком.

Інгредієнти салату Олів'є

Про інгредієнти салату Олів'є особлива мова. Адже з моменту створення приблизно в 1860 році страва настільки видозмінилася, що від початкових складових страв практично нічого не залишилося. Смерть ресторатора, революція та наступні за нею події – і в результаті знаменита страва мало чим нагадує радянський класичний рецепт приготування.

Коли йдеться про справжній рецепт салату Олів'є, то відразу згадується історія його створення.

Автором салату є Люсьєн Олів'є – господар шикарного московського ресторану «Ермітаж». Відвідувати його тоді було дуже престижно. Ще б пак, адже там можна було спробувати вишукані страви, які подавалися лише в особняках важливих вельмож. Завсідниками «Ермітажу» було московське панство, багате купецтво, професура університету, іноземні комерсанти.

Тому інгредієнти салату Олів'є відповідали всій широті російської душі і, як зараз кажуть, «понтів» нуворишів – ресторатор поклав у нього найдорожчі! Створюючи свій салат, мосьє Олів'є красиво викладав на блюдо нарізані крупно м'ясо відварених рябчиків і куріпок, чорну паюсну ікру, телячу мову, листя свіжого салату, варені раки або омарів, свіжі огірочки, каперси, кабуля.

У центр страви кулінар викладав гірку картоплі, прикрасивши її маринованим огірком і звареними круто перепелиними яйцями. Причому гірка призначалася зовсім не для їжі, вона служила прикрасою.

І заправлялося все це пишнота вишуканим соусом під назвою «майонез», винайденим одним із предків мосьє Олів'є.

Наші предки не оцінили тонкого смаку ресторатора та краси страви. Перш ніж покуштувати страву, вони просто перемішували всі інгредієнти, а потім розкладали собі салат по тарілках. Спочатку мосьє жахнувся! А потім упокорився: «Якщо ви хочете їсти кашу, то, будь ласка, буде вам каша». З того часу складові салату добре розмішувалися.

Інгредієнти сучасного салату Олів'є доступні всім, і не такі шикарні, як раніше. Але і тут можна самовиразитися, урізноманітнивши їх. Поділяюся з вами добіркою моїх рецептів, сподіваюся, що вибір сподобається. Розповім покроково і по ходу поділюся нюансами приготування.

Салат Олів'є – рецепт класичний із ковбасою

Цей варіант Олів'є є класичним радянським варіантом. Саме він прийшов на зміну тому самому, вигаданому в XIX столітті відомим кухарем Люсьєном Олів'є. Оскільки рябчики та каперси були не доступні радянським громадянам, у виданій для громадян кулінарній книзі, було вирішено замінити їх більш простими та зрозумілими тодішнім обивателям.

Візьміть такі інгредієнти:

  • Ковбаска варена, без жиру – 500 гр.
  • Картопля відварена – 4 шт.
  • Морквина відварена – 1 шт.
  • Солоний огірок – 4 шт.
  • Яйце - 4 шт.
  • Горошок зелений – 1 баночка.
  • Майонез – беріть до смаку.
  • Зелень, сіль.

Приготування олив'є з ковбасою:

  1. Почніть із овочів. Відваріть, остудіть і почистіть моркву з картоплею. Наріжте кубиком. На відміну від мосьє Олів'є, я для салатів віддаю перевагу дрібно порізаним інгредієнтам, вважаю, що в поєднанні вони дадуть той самий незвичайний смак салату, властивий тільки даному рецепту.
  2. Зваріть яйця, очистіть і наріжте кубиками.
  3. Ковбасу очистіть від упаковки та поріжте кубиками. За бажання варену ковбаску ви можете замінити шинкою, вийти навіть смачніше.
  4. Солоні огірочки поріжте кубиками. Якщо їх не любите, можна замінити на маринований.
  5. Горошок відкрийте, злийте рідину та додайте до салату.
  6. Заправте блюдо майонезом і добре перемішайте. Викладіть у ошатний салатник і прикрасьте зеленню.

Декілька порад:

  • Нещодавно одна з читачок мого блогу розповіла, що консервований зелений горошок вона замінює на свіжий. Купує заморожений і, після розморожування, кладе не тільки салат Олів'є, але і в якого я теж ділилася, і ви можете познайомитися з ними.
  • Якщо ви готуєте відразу багато Олів'є на кілька днів, то відразу заправляти його не варто, тому що майонез продукт, що швидко псується, і довго він не простоїть, на жаль, навіть у холодильнику.
  • Ідеально буде, якщо ви заправити салат приблизно за годину до подачі, щоб він встиг трохи просочитися. Перед подачею обов'язково скуштуйте салат на сіль. Якщо ви вживаєте мало солі, то досолювати не доведеться, тому що майонез досить солоний.

Майонез для салату олів'є

Одним із секретів успіху салату Олів'є був соус під назвою майонез, вигаданий предком автора цього салату.

До речі, у той, придуманий одним із предків мосьє Олів'є, було додано якісь трави. Це й робило соус оригінальним. Повторити рецепт знаменитого ресторатора ніхто не зміг, оскільки секрет він забрав собою.

Звичайно, найпростіше купити майонез, але приготувати його в домашніх умовах досить просто і не вимагає особливих фінансових вкладень. Але якщо вам не підходить майонез з яйцями (чи мало яких причин), зробіть соус без них, а рецепти ви можете дізнатися

Вам знадобиться:

  • Яєчні жовтки – 2 шт.
  • Порошок гірчиці – ½ ч. л.
  • Рослинна олія, рафінована - 130 мл.
  • Сіль та цукор – по ½ ч. л.

Приготування майонезу для Олів'є:

  1. Візьміть глибоку миску, складіть всі інгредієнти в неї та збийте блендером. Олія може бути і соняшникова та оливкова, це залежить від того, яке ви більше любите.

Олів'є з копченою ковбасою та свіжим огірком

Це одна із чудових варіацій на тему класичного Олів'є, вигаданого в радянські роки. Для тих, кому набриднув класичний варіант, рекомендую спробувати.

Інгредієнти:

  • Ковбаса копчена сервелат (але мені більше до вподоби підлозі копчена ковбаса, типу Таллінської) - 500 гр.
  • Яйце - 4 шт.
  • Картопля – 5 шт.
  • Цибулина-1 шт.
  • Горошок – 1 баночка.
  • Морквина – 1 шт.
  • Свіжий огірок - 2 шт. середніх.
  • Зелень, сіль, перець чорний – за смаком. (На додаванні перцю я не наполягаю, тому, як сама роблю без нього).

Покроковий рецепт салату зі свіжим огірком:

  1. Підготовчі роботи: зваріть моркву, картоплю, яйця круто.
  2. Візьміть мисочку і наріжте в неї овочі та ковбасу акуратними кубиками. Відкрийте банку горошку та злийте рідину з неї. Додати до салату.
  3. Заправте салат майонезом, поперчіть, при необхідності посоліть.
  4. Викладіть Олів'є в гарний салатник для подачі, прикрасьте зеленкою.

Салат Олів'є з куркою

Я зараз озвучу дуже крамольну думку, але не всі люблять ковбасу. Так Так саме так! І ось варіант салату Олів'є тим, хто воліє курку:

  • Куряче філе – 500 гр.
  • Картопля – 4 шт.
  • Яйце - 4 шт.
  • Огірок маринований – 1 шт.
  • Огірок свіжий – 1 шт.
  • Морквина – 1 шт.
  • Оливки, беріть без кісточок – 100 гр.
  • Горошок зелений – 1 банка.
  • Сіль, зелена цибуля та інша зелень, перець чорний – беріть до смаку.
  • Майонез – 200 гр.

Рецепт класичного олів'є з куркою

  1. Філе курочки зваріть у підсоленій воді невеликими шматочками. Для приготування можна використовувати як грудки філе, так і м'ясо інших частин курки.
  2. До того ж варимо все інше, що вариться, остудити і нарізати. Краще це зробити заздалегідь, щоб не поспішати.
  3. Візьміть глибоку миску. Поріжте кубками відварені овочі, яйця, охолоджене куряче філе, огірки.
  4. Оливки поріжте тонкими кільцями. Дрібно порубайте зеленушку - петрушку, кріп та зелену цибулю.
  5. Консервований горошок злийте та викладіть його до салату.
  6. Заправте салат майонезом, трохи поперчіть і якщо потрібно посоліть. Подавайте, прикрасивши зеленню.

Олів'є з м'ясом

Класичний салат олів'є готують не лише з різними видами ковбас, а й із різними видами м'яса. Хочу запропонувати вам приготувати олів'є з м'ясом. Вибрати можна будь-який сорт м'яса та свинину, і яловичину, і телятину. Можна й зовсім екзотичні види. Інгредієнти:

  • Яловичина – 350 гр.
  • Яйце - 2 шт.
  • Картопля – 3 шт.
  • Солоні огірочки - 2 шт.
  • Цибулина-1 шт.
  • Горошок консервований – 1 банка.
  • Петрушка – для прикраси.
  • Сіль - візьміть до смаку.
  • Майонез – 150 гр.

Приготування смачного олив'є з м'ясом:

  1. Тут також нічого складного і як завжди: зваріть трохи підсоленій воді яловичину. Остудіть і поріжте дрібними кубиками. Складіть у глибоку миску.
  2. Зваріть яйця і теж дрібненько поріжте.
  3. Картоплю відваріть, дайте охолонути і наріжте кубиками.
  4. Огірочки крупно натріть на терці.
  5. Цибулю наріжте півкільцями. Усі нарізані інгредієнти додайте до м'яса.
  6. Злийте воду з|із| банки з горошком і перекладіть його в миску.
  7. Заправте салат майонезним соусом, поперчіть за бажання. Якщо солі обмаль, то додайте. Добре все перемішайте. Прикрасьте листочками петрушки та можна подавати.

Салат Олів'є з язиком

Добре виглядає в Олів'є як м'ясо, а й різні субпродукти. Найцікавішим варіантом, мені здається, рецепт із мовою.

Вам знадобиться:

  • Майонез – 200 гр.
  • Мова – 1 кг.
  • Картопля – 5 шт.
  • Маринований огірок – 5 шт. невеликих екземплярів.
  • Яйце куряче - 4 шт.
  • Хрін столовий – 1-2 ст. л.
  • Сметана – 4 ст. л.
  • Каперси – 50 гр.
  • Кріп - невеликий пучок.
  • Сіль, перець – це до смаку.

Рецепт класичного салату з язиком:

  1. Інгредієнти до салату готуються у три етапи. Першим готуємо картоплю. Картоплю відваріть у мундирах, дайте їй трохи охолонути. Коли картоплю можна взяти в руки, не боячись обпектися, почистіть її і наріжте кубиками. Змішайте його з каперсами та заправте з майонезом.
  2. Потім наріжте кубиками огірок, кріп дрібно порубайте. Змішайте огірки з кропом і поперчіть. Перекладіть цю суміш у сито і притисніть тарілкою та залиште хвилин на 10.
  3. І третій етап – мова. Мова відваріть трохи підсоленої води, остудіть. Потім очистіть його від можливих плівок та жиру, наріжте акуратними кубиками. Потім перекладіть його в глибоку миску і заправте сметаною з хроном.
  4. Коли всі інгредієнти будуть готовими, змішайте їх між собою. Прикрасьте салат гілочками зелені і відвареними круто яйцями. Курячі яйця можна замінити перепелиними.

Існують ще крутіші рецепти приготування салату Олів'є, але вони, як ви розумієте, не класичні, тому познайомлю вас з ними якось у наступну зустріч. А поки подивіться незрівнянне відео, яке навчить готувати навіть недосвідчену кулінарку. З наступаючими вас святами, дорогі мої. З коханням... Галина Некрасова.