Салати 

Рецепти приготування салату Олів'є. Класичний рецепт та цікаві інтерпретації

Складно уявити по-справжньому святковий стіл без улюбленого частування – салату олів'є. Ця страва стала незмінною складовою новорічного застілля, її все частіше можна побачити на весіллях та дружніх посиденьках. Кожна поважна себе господиня здатна приготувати олів'є за класичним рецептом, але мало хто знає про всілякі варіації вищенаведеної страви. Вперше воно було подано у ресторані «Ермітаж» у середині ХІХ століття. За час салат багато разів доповнювали і вдосконалювали, завдяки чому кулінарні рецепти сучасної страви дуже відрізняються від його початкового варіанту.

Рецепт класичного олів'є

Одним із вагомих плюсів такої страви є його невисока вартість, на тлі якої виходить доволі поживна їжа. Олів'є набуло великої популярності наприкінці XX століття, коли всілякі делікатеси були недоступними. Через дефіцит товару на ринках люди намагалися задовольнятися всіма підручними продуктами. Такий салат може приготувати навіть недосвідчений чоловік, який ніколи раніше не стояв за плитою.

Улюблена всіма їжа, яка обов'язково присутня на столі у новорічні свята – Олів'є

Список інгредієнтів для приготування салату олів'є за класичним рецептом:

  • 2 середні моркви;
  • 300 г докторської ковбаси;
  • 3 картоплі у шкірці;
  • 4 яйця, зварені круто;
  • 3 великих огірків (солоних чи свіжих);
  • 150 г консервованого горошку;
  • сметана або майонез у кількості 75 мл;
  • сіль, перець за смаком.

Читайте також:

Як смажити пельмені на сковороді? Секрети Шеф-кухаря

Наперед готується велика ємність (миска, каструлька). Варені моркву, яйця та картоплю ретельно очищають від шкірки, нарізають кубиками. Використовуючи класичний рецепт олів'є, можна брати як свіжі, і солоні огірки. Вони не вимагають термічної обробки, огірки подрібнюють одразу. Потім додають нарізані яйця із ковбасою, насипають зелений горошок. Салат майже готовий, тепер його потрібно заправити майонезом чи сметаною та додати спеції. На сьогодні цей салат став однією з традиційних страв, які використовуються як смачне доповнення до святкового столу.

Кулінарні премудрості

Зараз мало хто переймається тим, як правильно варити овочі, як нарізати інгредієнти і коли краще заправляти отриману страву. Багато сучасних людей намагаються якнайшвидше подати олів'є на стіл, не встигаючи насолодитися самим процесом готування. У професійних господинь такий салат завжди виходить легким та ніжним. Існує ряд простих секретів, знаючи які можна приготувати справді королівську страву.

Не заощаджуйте на ковбасі або м'ясі, яке додаватимете в салат Олів'є

Щоб олів'є вийшло на ура, потрібно подбати про якісну підготовку овочевих інгредієнтів:

  • заздалегідь підібрати свіжі та непошкоджені продукти (в ідеалі, вирощені самостійно);
  • важливо домогтися правильного співвідношення овочевих компонентів (для отримання класичного варіанту салату на 6 осіб рекомендується взяти 3 середні картоплини та 2 моркви);
  • овочі ретельно вимити (шкірку перед варінням очищати не потрібно), потім акуратно проколоти в декількох місцях зубочисткою, щоб досягти їх рівномірної термічної обробки;
  • свіжі картоплю та моркву потрібно відварити в алюмінієвій каструльці, наполовину заповненою водою, на іншій конфорці паралельно приготувати курячі або перепелині яйця;
  • заправляти салат найкраще саморобним майонезом або сметаною, якщо було отримано велику кількість салату, додавати заправку бажано в процесі формування нових порцій.

Читайте також:

Італійська піца: рецепти приготування у домашніх умовах - Bellissimo!

Яке ж олів'я без м'ясної частини? Неважливо, що було взято як такий інгредієнт – свинячий язик чи звичайна варена ковбаса, але м'ясо в салаті обов'язково має бути. Важливо пам'ятати, що для отримання ніжної яловичини потрібно близько 1,5-2 годин варіння на вогні. Курочка проварюється трохи швидше (30-45 хвилин), але вона вийде набагато апетитніше, якщо остигатиме в жирному бульйоні.

Олів'є для справжніх гурманів

Варена ковбаса, яка більше за інших інгредієнтів задіяна у формуванні смакових відчуттів, у ряді нетрадиційних рецептів може бути замінена іншими м'ясними продуктами. Одним людям подобається ніжна куряча грудка, інші віддають перевагу підсмаженій телятині. У деяких ресторанах до олів'є додають рибу, креветки та навіть мідії. Гуляти, так гуляти: на честь свята курячі яйця добре замінитиме перепелиними, м'ясо підібрати делікатесне, а майонез приготувати самому.

Практично кожна господиня комбінує у ньому різні продукти