Пікантне кімчі: традиційні рецепти пекінської капусти по-корейськи

30.04.2021

Кімчі - популярна страва корейської кухні, що стала одним із символів, що чудово уособлює її культуру. У Кореї ця страва вважається основною, оскільки вона дієтична, спалює жир, зміцнює імунітет, допомагає у боротьбі з застудними захворюваннями та похміллям. Залежно від складових інгредієнтів, географічного походження страви та пори року, кімчі готується по-різному. Найпоширенішим варіантом є страва з пекінської капусти.

Базовий рецепт кімчі з пекінської капусти

Своє знайомство з процесом приготування незрівнянної корейської страви я почала з рецепту, який опишу нижче. Я знала, що в класичному варіанті передбачається наявність більшої кількості різних інгредієнтів, проте цей спосіб підкупив мене своєю простотою, а надалі порадував і результатами.

Інгредієнти:

3 кг пекінської капусти;
100 г часнику;
30 мл олії;
6 л води;
6 ст. л. солі;
100 г готової суміші сушеної паприки, коріандру та гострого червоного перцю.

Етапи приготування:

Качани пекінської капусти промийте під холодною проточною водою і розріжте вздовж половини.
Для засолювання слід вибирати свіжу та хрумку капусту.
Перекладіть капусту у каструлю.
Для засолювання можна використовувати емальовану каструлю або ємність із нержавіючої сталі
Приготуйте розсіл, змішавши воду із сіллю.
Використовуйте сіль великого помелу і ретельно стежте, щоб її кристали повністю розчинилися у воді.
Залийте капусту розсолом, поставте зверху гніть і залиште у теплому місці на 2 доби.
Як гніт можна використовувати велику тарілку і банку з водою
Через зазначений час злийте рідину.
Суміш приправ пересипте в миску, залийте 1 склянкою окропу, дайте постояти 10 хвилин.
Завдяки окропу сухі приправи розбухнуть, а також активують свій смак та аромат
Очищені зубчики часнику подрібніть.
Часник можна подрібнити в блендері або дуже дрібно посікти ножем
Влийте в суміш приправ рафіновану олію.
Оптимальний варіант для заправки - олія без запаху
Додайте в заправку подрібнений часник.
Часник надасть страві особливий аромат та смак
Ретельно перемішайте усі інгредієнти.
Щоб отримати необхідну консистенцію, перемішуйте заправку щонайменше 2 хвилини
Злегка прочиняючи капустяні шари, добре промажте кожен лист пекинки гострою сумішшю.
Змащуйте листи капусти акуратно, щоб не розламати основи кочанів
Щільно покладіть капустяні половинки у відповідну за розміром ємність, накрийте кришкою і знову залиште на 2 доби.
Щоб капуста просочилася рівномірно, перевертайте половинки кочанів кожні 6-8 годин
Готову закуску перекладіть у пластиковий контейнер із кришкою, що щільно закривається, і помістіть в холодильник. Термін зберігання продукту – 2 тижні.
Перед подачею на стіл наріжте капусту невеликими шматками і злегка полийте олією.
Подавайте капусту на стіл, попередньо нарізавши на шматочки

Відео: як приготувати традиційне кімчі

Кімчі з креветками та зеленою цибулею

Зізнаюся, що цей рецепт особисто ще не випробуваний. Точніше, насолодитися смаком традиційного кімчі мені вже пощастило, а ось приготувати самій поки що не вистачає часу. Так вийшло, що близько 15 років тому на нашій вулиці оселилося одночасно три корейські сім'ї. Ми познайомилися і часто запрошували один одного в гості, не забуваючи виставляти на стіл типові для свого народу страви. Кімчі з креветками – найкраще, що мені довелося спробувати у ті часи.

Інгредієнти:

3 кг пекінської капусти;
100 г солі;
400 мл води;
2 ст. л. рисового борошна;
2 ст. л. цукру;
200 г білої редьки;
100 г моркви;
7–8 перишок зеленої цибулі;
20 зубчиків часнику;
2 ч. л. тертого імбиру;
1 цибулина;
120 мл рибного соусу;
50 г маринованих креветок;
300 г перцю кочукаря.

Етапи приготування:

Промиті та обсушені качани пекінки розріжте гострим ножем біля основи так, як показано на малюнку нижче.
Акуратно, щоб не порвати ніжні листочки, розділіть качан на 2-4 частини.
Розділяйте частини капусти так, щоб максимально зберегти листя цілими
Злегка змочуючи листи водою, промажте їх сіллю.
У товстих частинах листя використовуйте більшу кількість солі
Перекладіть заготовку у велику ємність і залиште на 2-2,5 години.
Перевертання овочів кожні кілька годин забезпечить рівномірне просолювання
Добре промийте листя під проточною водою, змиваючи сіль.
Промиваючи капусту, зверніть увагу на те, щоб видалити залишки солі повністю
Відріжте нижні грубі частини качанів і розділіть капусту на частини по 2-3 аркуші разом.
Очищену редьку і моркву натріть на тертці так, щоб вийшла довга тонка соломка.
Часник пропустіть через прес.
Цибулину натріть на терку, пір'я зеленої цибулі та креветки дрібно наріжте гострим ножем.
Для закуски можна використовувати консервовані або відварені морепродукти
Рисове борошно висипте в каструлю, залийте водою, розмішайте. Нагрійте суміш до кипіння, додайте|добавляйте| 1 ст. л. цукрового піску, проваріть протягом хвилини. Заберіть кашку з плити і дайте їй охолонути.
Подрібнений часник, імбир та цибулю помістіть у миску.
Додати креветки.
Змішуйте інгредієнти соусу у зручній мисці з високими бортиками
Влийте рибний соус і всипте перець кочукару.
Перець кочукару надасть страві неповторної нотки, притаманної тільки корейській кухні.
Добре перемішайте усі інгредієнти.
Перемішуйте соус протягом 3-4 хвилин
Покладіть у миску із заправкою овочі та зелену цибулю, знову перемішайте все.
Інгредієнти заправки потрібно перемішати так, щоб пряна суміш повністю покривала шматочки овочів.
Отриману пасту викладіть на аркуші пекінської капусти та рівномірно розподіліть по всій поверхні.
Ретельно промажте кожен лист капусти, наносячи пасту з обох боків
Згорніть листи в рулети, щільно покладіть у велику банку, каструлю або будь-яку іншу ємність.
Формуючи рулети з капусти, не скручуйте їх дуже сильно, щоб не пошкодити крихкі листочки
Залиште закуску в теплому місці на 2-3 дні, після чого перемістіть у холодильник і зберігайте не більше 3 тижнів.
Перед подачею на стіл кімчі можна посипати насінням кунжуту

Відео: корейська капуста кімчі

Кімчі з червоною рибою та китайськими грушами

Ще один чудовий, на мою думку, варіант кімчі. Я не пробувала і не готувала цю страву, але вже від одного переліку складових його продуктів і апетитних фото з'являється величезне бажання насолодитися цією стравою.

Інгредієнти:

1 качан пекінської капусти;
1 редька;
2-3 китайські груші;
50 мл рибного соусу;
200 г готового соусу для кімчі;
3 см кореня імбиру;
50 г солі;
10 г цукрового піску;
50 г корейської аджики яннем;
100 г солоної червоної риби.

Етапи приготування:

Підготуйте потрібні продукти.