Салати 

Капуста Кімчі: рецепти з білокачанної капусти. По-корейськи білокачанна капуста Чимча та російською на зиму

Правду кажучи, кімчі з білокачанної капусти ближче до російського (Сахалінського) варіанту приготування гострої закуски, ніж до корейського. Рецепт чимча по-корейськи, блюдо східної кухні у класичному виконанні, робиться. Чимча по-російськи на зиму, вона ж білокачанна капуста кімчі по-корейськи, має гострий смак і простий рецепт приготування, схожий на звичайну і звичайну.

Як готувати кімчі з білокачанної капусти.

Рецепти кімчі з білокачанної капусти прості і різноманітні, але, як правило, запозичені з рецептів корейської кухні. Гостра потреба у підборі простих рецептів для заготівлі пізніх овочів на зиму у господинь виникає з появою в магазинах перших соковитих качанів свіжої капусти. У капустяний сезон зимову капусту краще заготовити на зиму і зберігати гостру заготівлю в домашніх умовах тривалий час в холодильнику або відразу більше приготувати кімчі на зиму і зберегти довше у льоху, на балконі, щоб тішити сім'ю та близьких смачною та соковитою закускою аж до літа.

Швидко можна робити кімчі влітку з ранньої літньої капусти. Рецепти кімчі з білокачанної капусти на зиму передбачають використання пізніх сортів капусти. Пізньої осені, після масового збирання врожаю овочів, коли господині купують для маринування та квашення тугі вилки, що сформувалися капустяні качани, саме час робити запаси хрусткої капустки для зимового засолювання кімчі.

Порада від Чудо-Кухаря. Перш, ніж використовувати рецепт швидкої кімчі з білокачанної капусти, листя потрібно тонко пошаткувати теркою або ножем покришити тонкою локшиною: така нарізка прискорює процес просолювання, і дрібно нашаткована капустка швидко доходить до готовності. За рецептом чимча на зиму качани шаткують великими шматками і ріжуть квадратними (5×5 см) кубиками, щоб капуста вийшла хрусткою і довше зберегла хрускіт.

Рецепт кімчі з білокачанної капусти на зиму

Спосіб приготування з білокачанної капусти простий. Інгредієнти для приготування кімчі на зиму складаються з найпростіших продуктів, найважливіший з яких – перець чилі. Гострий перець чилі у поєднанні з часником і сіллю нагадує за складом. Таку корейську закуску з гострим перцем із пекінської чи білокачанної капусти і називають.

інгредієнти

  • білокачанна капуста - 1 виделок вагою близько 2,5 кг;
  • вода – 2 літри;
  • сіль морська – половина склянки;
  • часник свіжий – 2-3 голівки;
  • перець «Чилі» – один стручок;
  • цукор – 1 ч.л.

Засолювання кімчі по-корейськи з білокачанної капусти: покроково

  1. Перед тим, як робити кімчі на зиму, необхідно підготувати прості інгредієнти: щільну виделу білокачанки, воду, сіль, цукор, для гостроти пекучий час і часник. Знімаємо верхнє листя з качана і розрізаємо виделок спочатку на дві частини, потім обидві половинки ще раз навпіл, тобто четвертинками.
  2. У воду висипаємо сіль і розмішаємо до того часу, поки сіль повністю не розчиниться.
  3. Занурюємо капустяні четвертинки разом із качанами в соляний розсіл (тузлук) таким чином, щоб усі чотири частини опинилися під водою. Для засолювання кімчі по-корейськи на зиму четвертинками краще використовувати посуд із високими стінками та вузьким дном.
  4. Замочуємо капусту в тузлуку протягом 12-14 годин, зручніше це робити з вечора проти ночі.
  5. Після вимочування в солі виймаємо капустяні четвертинки та промиваємо їх.
  6. Нарізаємо листочки великими шматками, відокремлюючи їх один від одного, або залишаємо квадратики (прямокутники) у нерозібраному вигляді, вирізавши качан з качана.
  7. Корейці люблять гостру їжу та з будь-якої капусти роблять кімчі гостре. Для дотримання оригінальної технології приготування корейської заготівлі на зиму в домашніх умовах наступний крок рецепту – це виготовлення самогострої гострої приправи.
  8. Для цього чистимо часник, зубки пропускаємо через прес, подрібнюємо блендером або трьом на дрібній терці в кашку.
  9. Гіркий перець очищаємо від насіння, додаємо в блендер часнику.
  10. Додаємо цукор, розводимо гостру суміш невеликою кількістю рідини, взятої із залишків розсолу.
  11. Підготовлену нарізану капусту складаємо в емальовану каструлю.
  12. Наливаємо гостру приправу в капусту та руками перемішуємо. М'яти капусту не потрібно, як за умови, досить просто перемішати.
  13. Беремо плоску тарілку і накриваємо соління, для гніт зверху ставимо банку ємністю 3 літри, наповнену водою.
  14. Залишаємо капусту на 2-3 дні на кухні, після чого розкладаємо по і прибираємо готову кімчі для зберігання в холодильник.

Чим довше закуска настоюється, тим стає ароматнішим, смачнішим і гострішим.

Чимча (чим-чим): рецепт із білокачанної капусти на зиму

Рецепт чим чим на зиму – солона білокачанна капуста, квашена великими шматками, виходить дуже хрумкою, соковитою, з посиленим смаком овочів, завдяки додаванню червоного болгарського перцю. Страва популярна серед любителів гострого та шанувальників рецептів національної корейської кухні.

Щоб посолити чимча на зиму (або, як самі корейці називають чим-ча, вогненну капусту) слід відібрати невеликого розміру щільні качани, із сортів білокачанної капусти, придатних для квашення та соління.

інгредієнти

  • капуста звичайна – 5 кг;
  • вода – 6 літрів;
  • болгарський червоний перець (солодкий) – 1 кг;
  • гострий перець – 400 г;
  • часник – 400 г;
  • сіль (без йоду) – 300 г.

Приготування: чим-чим із капусти білокачанної

  1. За рецептурою, очищені від зовнішнього листя качани розрізаємо разом з качаном на 6-8 рівних частин. Качан дозволить утримати листя разом під час засолювання.
  2. Поміщаємо капустяні частини в каструлю, щільно притиснувши їх один до одного.
  3. В окрему чисту каструлю наливаємо 6 літрів води, кип'ятимо і додаємо у воду сіль. 4 столові ложки солі із загальної кількості інгредієнтів залишаємо для подальшого приготування гострої суміші.
  4. Киплячим солоним розсолом заливаємо капусту, ставимо гніть і залишаємо в такому вигляді на 3 дні. На третій день розсіл повинен помутніти, капуста трохи скваситися.
  5. Часник, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо у блендері та додаємо залишок солі, перемішуємо.
  6. Зливаємо розсіл із капусти, промиваємо від солі в холодній воді.
  7. Розсуваємо і промазуємо капустяне листя вогненною сумішшю, притискаємо шматки разом, щоб повернути часточкам первинну форму. Гостра суміш з перцем дуже пекуча, щоб уникнути опіків на руках промазування листя необхідно робити в рукавичках.
  8. Промазані часточки перекладаємо в чистий посуд, накриваємо тарілкою або кришкою, що перевернута, і щільно притискаємо вантажем. Залишаємо на 3-4 дні при кімнатній температурі у закритому вигляді. У процесі заквашування виступить розсіл – капуста має бути під його шаром.
  9. Після закінчення часу прибираємо домашню заготівлю в прохолодний час для зберігання або розкладаємо в скляні банки і зберігаємо в холодильнику.

Кімчі російською

Білокочанку в Кореї, Китаї та іммігранти з Піднебесної, Країни ранкової свіжості, що живуть на Сахаліні, вважають російською, можливо, звідси походить назва корейської страви кімчі російською.

Приготування білокачанної капусти по-корейськи, рецепт кімчі по-російськи, це практично наша квашена капуста, засолена на зиму по-домашньому на російський манер, але дуже гостра, пекуча, з додаванням аджики.

Потрібно

  • капуста білокачанна - половина вилка (близько 600 г);
  • домашня аджика (сама пекуча) - 2 ст.л.;
  • вода – 2 склянки;
  • оцет столовий 6% - 1 ст.
  • цукор – 2 ст.
  • сіль за смаком.

Простий рецепт приготування

  1. Знімаємо верхнє брудне листя.
  2. Шинкуємо нашу капусту тонкою соломкою за допомогою гострого ножа.
  3. Складаємо в глибоку миску нарізану капустяну соломку, солимо і мені її руками, поки вона дасть сік.
  4. Зверху викладаємо червону з гострим червоним перцем, перемішуємо капусту з аджиком.
  5. У окропі розчиняємо цукор і додаємо оцет, отримуємо маринад.
  6. Заливаємо маринад для кімчі в посуд з капустою та аджикою. Перемішуємо салат, при натисканні рукою на капусту, маринад повинен її покривати.
  7. Накриваємо кимчі з білокачанної капусти кришкою або тарілкою, залишаємо на кухонному столі на ніч у теплому місці.
  8. Вранці корейську гостру перекладаємо в чисті скляні банки та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Подаємо взимку кімчі з білокачанної капусти (якщо сім'я не з'їсть до зими), як самостійний салат, додаємо до гарнірів з .

Як приготувати кімчі з білокачанної капусти?

Для приготування справжньої корейської капусти краще використовувати качани з білим листям білокачанки, вони соковитіше зеленого листя, твердіше і сильніше хрумтять у готовому вигляді.

Простий рецепт кімчі з білокачанної капусти дозволяє робити салат у домашніх умовах швидко і просто, зі смаком, близьким до традиційної корейської страви, але в прискореному за часом і спрощеному за трудомістким способом.

Знадобиться

  • білокачанка – 1 кг;
  • перець червоний гострий мелений – 1 ст.
  • оцет столовий 9% - 1 ст.
  • вода – 2 склянки;
  • сіль – 2 ст.
  • цукор – 1 ст.
  • часник – 3 зубчики.

Як приготувати

  1. Видаляємо верхнє підгнилий і брудне листя з виделкою.
  2. Дістаємо глибоку ємність (каструлю, миску або відерце). Ріжемо до неї капусту на прямокутники розміром від 3 до 5 см. Таку нарізку можна зустріти у корейців кожному ринку.
  3. Додаємо в нарізану капусту сіль, цукор, гострий перець та оцет. Ретельно перемішуємо руками, одягнувши рукавички, щоб уникнути опіку від пекучого перцю або заважаємо кулінарними щипцями.
  4. Після перемішування додаємо нарізаний тонкими часточками часник.
  5. Вливаємо в посуд киплячу воду, перемішуємо та накриваємо зверху кришкою. Залишаємо кімчі зі звичайної капусти на добу за кімнатної температури.
  6. Готова добова капуста перекладається в скляні банки разом із маринадом, закривається кришками та зберігається у прохолодному місці.

Будь-який з рецептів кімчі на зиму та швидкого приготування можна використовувати в будь-яку пору року, готувати за цими рецептами, урізноманітнити смачною та корисною корейською стравою чимча щоденне меню влітку. Включаючи білокачанну капусту чимось у свій раціон харчування, ми отримуємо вітаміни, клітковину і просту в приготуванні, але відмінну закуску з гострим смаком.