Салати 

Як приготувати салат «Олів'є» в домашніх умовах

Рано чи пізно будь-яка господиня починає цікавитися тим, а який правильний рецепт «Олів'є», адже звичний салат відрізняється від оригіналу. Які продукти до нього необхідно додавати, як готувати, яких правил дотримуватися?

Фот вона, старовинна, вже навіть призабута рецептура страви, яку й досі люблять, але наскільки в іншій інтерпретації. Про таку ж його варіацію багато хто навіть не здогадується, а багато хто ставиться до неї з побоюванням. Але саме такий салат ніколи підкорив увесь світ.

Що йде в салат олів'є:

  • 3 рябчики;
  • 300 грн. телячої мови;
  • 4 картоплини;
  • 30 ракових шийок;
  • пара свіженьких огірків;
  • 6 яєць перепілки;
  • 100 грн. ікри чорної;
  • 200 грн. салатних листочків;
  • 200 грн. огірків маринованих;
  • 100 грн. каперсів;
  • 200 грн. майонезу.

Як приготувати салат олів'є:

  1. Упродовж хвилин так сорока відварюється філе куріпок.
  2. Близько п'яти хвилин варіння буде достатньо, щоб довести до готовності шийки раків і креветки.
  3. Приблизно хвилин так сім потрібно, щоб відварити яйця перепілок.
  4. У відварюванні ж картоплі немає нічого незвичайного, достатньо його довести до готовності в шкірці і вже в холодному вигляді очистити.
  5. Всі без винятку відварені продукти подрібнюються до горошинки.
  6. Так само дрібненько слід подрібнити і огірочки.
  7. Усі підготовлені компоненти перемішуються. До них додають все ще невитрачені, включаючи майонез і виключаючи салатні листочки. Все перемішується.
  8. Оформлення салату «Олів'є» - подається страва на тарілці, на дно якої викладені салатові листочки та прикрашається корнішонами.

Як правильно готувати салат з м'ясом?

Ще однією традиційною, правильною рецептурою, яка по правді кардинально відрізняється від першоджерела, є та, в якій використовується не ковбаса, а м'ясо, причому не один вид, а цілих три.

Що кладуть у салат олів'є:

  • 100 грн. курячого філе;
  • 100 грн. яловичини;
  • 100 грн. свинини;
  • 3 картоплини;
  • 1 морковина;
  • 3 яйця;
  • 1 цибулина;
  • пара солоних огірків;
  • 100 грн. горошку;
  • 100 грн. майонезу;
  • четвертинка ч. л. перчика.

Як правильно зробити салат олів'є:

  1. Все м'ясо заздалегідь потрібно відварити в трохи підсоленій воді. Причому, кожне з них слід готувати окремо, оскільки за часом цей процес істотно відрізняється. Крім того, продукти вберуть аромати один одного і не буде досягнутий необхідний смаковий ефект.
  2. Тільки тоді, коли відварене м'ясо охолоне, його вже подрібнюють на рівні, акуратні кубики.
  3. Картопля, а разом з ним і морква в тандемі відварюються, зрозуміло, стуляться і очищаються. Вже очищеними вони нарізаються на кубики відповідного розміру м'яса.
  4. Відварюються найпростішим способом і яйця, після чого занурюються в максимально холодну воду і в ній холонуть. Вже абсолютно холодними вони очищаються і промиваються з метою уникнення попадання в готовий салат крихітних шкаралупок, які візуально можуть бути непомічені. Тільки після цього процесу їх слід нарізати.
  5. Цибулю просто на просто необхідно очистити і потім дуже дрібно нарізати, набагато дрібніше, ніж решта всіх продуктів.
  6. Невеликими, акуратними кубиками потрібно подрібнити і огірочки.
  7. З горошку потрібно злити рідину.
  8. У салатнику змішуються всі підготовлені продукти, до них додається і майонез, і перчик.
  9. Завершальним штрихом є якісне перемішування всіх компонентів.

Побалуйте себе такими смачними стравами, як або .

Салат олів'є - правильний рецепт

Серед усіх так званих «правильних» рецептур, ця, мабуть, найбільш наближена до радянської, котра всім і відома, і всіма улюблена. Страва виходить, як і належить, ситним, апетитним, ароматним і універсальним.

Що потрібно в олів'ї:

  • 4 картоплини;
  • пара морквин;
  • 1 цибулина;
  • пара маринованих огірків;
  • 250 гр. ковбаси вареної;
  • 200 грн. консервованого горошку;
  • 4 яйця;
  • четвертинка ч. л. солі;
  • четвертина ч. л. перчика;
  • 150 гр. майонезу.

Як правильно приготувати олив'є?

  1. Картопля разом із шкіркою необхідно насамперед відварити і дати їй повноцінно охолонути. Винятково в остиглому вигляді він нарізається на кубики невеликого, але при цьому й не крихітного розміру. Особливо важливо, щоб картопля була холодна при нарізці, інакше замість акуратних кубиків вийде невдала картопляне пюре, яке ну ніяк не годиться для салату.
  2. Промити і відварити слід також моркву. Її теж необхідно остудити і потім лише очистити, і нарізати за аналогією з картоплею кубиками.
  3. Цибуля потрібно просто очистити і потім вже подрібнити на мініатюрні шматочки. Потім залити окропом і настояти хвилин п'ятнадцять.
  4. Огірочки ж потрібно відокремити від хвостиків і нарізати такими ж маленькими кубиками.
  5. Ковбаса обов'язково очищається від тієї плівки, в яку її одягнув виробник і нарізається знову ж таки кубиками.
  6. Горошок будь-яким зручним способом відокремлюється від усієї рідини.
  7. Яйця, звичайно, відварюються, потім стуляться в максимально холодній воді і чистяться. Рекомендується їх потім ще й промити, тому що крихітні шкаралупки здатні зіпсувати всю страву. Тільки після цього яєчка вже нарізають.
  8. Залишається зібрати всі продукти докупи, приєднати до них також перчик і сіль, залити майонез і якісно розмішати, щоб майонез розподілився настільки рівномірно, наскільки це взагалі можливо.

Як приготувати салат олів'є з м'ясом дичини

Особливість цієї страви не тільки у використанні м'яса дичини. У ньому також є ще один «правильний» компонент – яблука. За рахунок цього салат стає набагато свіжіше, приємніше на смак і легше засвоюється організмом, навіть не дивлячись на калорійність.

Інгредієнти на олів'ї:

  • 200 грн. м'яса дичини;
  • пара огірків маринованих;
  • 1 яблуко кислих сортів;
  • пара морквин;
  • 4 картоплини;
  • 200 грн. горошку консервованого;
  • 1 цибулина;
  • 3 яйця;
  • 100 грн. майонезу;
  • четвертина ч. л. солі;
  • четвертина ч. л. перчика.

Як зробити салат олів'є - рецепт:

  1. Дичину задовго до початку формування страви слід поставити на піч відварюватися, оскільки цей процес дуже тривалий. Вже відварене та повноцінно остигле м'ясо слід подрібнити до крихітних шматочків, максимально схожих з кубиками.
  2. Огірочки слід відокремити від хвостиків і подрібнити до крихітних кубиків.
  3. Яблуко очищається від шкірки, з нього видаляється все насіння і тільки після всіх цих маніпуляцій воно вже нарізається такими ж акуратними кубиками.
  4. Моркву, а разом із нею і картопля необхідно відварити, після чого вже й остудити і очистити. Завершальним етапом підготовки коренеплодів є їх нарізка на маленькі кубики.
  5. Баночку з горошком будь-яким зручним способом необхідно відкрити і витягти тільки зернятка.
  6. Цибулинку обов'язково потрібно очистити і відразу нарізати на мініатюрні шматочки.
  7. Яйця обов'язково відварюють і студять як можна в холоднішій воді. Після їх повноцінного остигання вони очищаються, якісно промиваються і нарізуються за допомогою яйцерізки. Якщо ж її в наявності немає, то можна скористатися і простим ножем, головне, щоб у результаті вийшли рівненькі шматочки однакового розміру.
  8. Тепер тільки і залишається, що поєднати між собою всі продукти, додати до них перчик, сіль і майонез, після чого все акуратно, але без зайвих старанностей, перемішується.

Салат олів'є правильний рецепт з курячим м'ясом

Особливість такої рецептури – соус. Адже тут не використовується звичний майонез, а готується спеціальна заправка. На дарма ж творець цієї страви готував свій власний соус – так у його виставі страва виходила ідеальною.

Потрібні:

  • 4 картоплини;
  • 200 грн. м'яса курки;
  • 3 мариновані огірочки;
  • пара свіженьких огірків;
  • 4 яйця;
  • четвертинка ч. л. солі;
  • четвертина ч. л. перчика;
  • 3 жовтки;
  • пара ч. л. пудри цукрової;
  • 150 гр. сметани;
  • чверть ч. л. перчика червоного;
  • 1 лимончик;
  • пара гвоздики суцвіття.

Етапи приготування:

  1. Картопля обов'язково відварюється, після цього вона обов'язково повноцінно студіється і нарізається на кубики мініатюрного розміру.
  2. Куряче м'ясо відварюється, самостійно остигає і потім теж досить дрібненько нарізається.
  3. Огірочки, мариновані просто подрібнюються, а ось свіженькі екземпляри попередньо ще й очищаються від шкірки, яка дуже часто виявляється гіркуватою.
  4. Зрозуміло, що яйця відварюються і студяться, тільки охолонутими повноцінно вони очищаються і нарізаються на кубики.
  5. З|із| лимона витягається весь сік.
  6. Для приготування соусу жовтки змішуються зі сметаною, цукровою пудрою, перчиками, соком щойно видавленим з лимона та сіллю, додається і гвоздика. Після того, як всі компоненти заправки зібрані воєдино, її добре збивають. Ідеальний у цій справі помічник – блендер.
  7. Завершує процес власне всього приготування об'єднання всіх компонентів та якісне їхнє перемішування між собою.

Правильний рецепт приготування "Олів'є" є в арсеналі кожної господині. Адже правила – річ відносна. І те, що добре для одного, не обов'язково має відповідати іншим. Хтось вважає за краще додавати в цю страву яблуко, для когось важливо, щоб у ньому було м'ясо, а хтось просто не може його уявити без ковбаси. Безумовно, цікаво дізнатися, як готувалася страва в оригіналі, але це зовсім не означає, що її можна готувати виключно так.