Як приготувати кімчі з пекінської капусти.
Кімчі - це одна з національних страв корейської кухні. По суті, цим словом корейці називають будь-які мариновані або солоні овочі, приправлені часником і перцем. Рецептів приготування кімчі мені вдалося знайти в інтернеті приблизно близько двохсот, але я пропоную на розгляд кулінарок свій перевірений спосіб як приготувати кімчі з пекінської капусти. За цим рецептом кімчі я готувала вже неодноразово, і, якщо слідуватимете моєму рецепту, дивитися на покроково зроблені фото, то Ви гарантовано приготуєте дуже смачну хрумку і в міру гостру закуску з капусти.
Продукти:
- Пекінська капуста – 3 кг;
- Олія пісна – 30 мл;
- Часник – 100 гр;
- Вода – 6 літрів;
- Сіль – 6 ст.
- Суміш сушеної паприки, пекучого перцю та коріандру – 100 гр.
Щоб зробити смачно кімчу, намагайтеся вибирати великі качани пекінської капусти, дрібна капуста при квашенні часто розвалюється і готова закуска має потім непривабливий вигляд.
Суміш приправ можна використовувати як сушені, так і свіжі, по сезону. Просто влітку або восени, замість сушених паприки та пекучого перцю перемелюємо на м'ясорубку салатний перець та гіркий червоний перець.
Як приготувати кімчі з пекінської капусти.
І так, для початку, пекінську капусту миємо під холодною проточною водою і розрізаємо навпіл уздовж качана.
Складаємо капусту в глибоку каструлю (емальовану або з нержавіючої сталі).
Потім нам потрібно приготувати розсіл. Зробити це дуже просто, у звичайну, можна навіть не кип'ячену воду додаємо сіль і розмішуємо до повного розчинення кристалів.
Капусту заливаємо розсолом і зверху ставимо гніт. Залишаємо пекінську капусту в теплому приміщенні для просолювання на дві доби.
Через час, розсіл з капусти ми зливаємо і далі нам потрібно приготувати гостру заправку для кімчі.
Сушену паприку, пекучий перець і коріандр висипаємо в глибоку миску, заливаємо склянкою окропу і залишаємо на десять хвилин, щоб приправи набрякли.
За цей час нам потрібно почистити та подрібнити на блендері часник.
Додаємо в заправку для кімчі рослинне масло.
Потім, кладемо часник і добре все перемішуємо.
Ось така у нас має вийти заправка.
Тепер, потрібно кожен лист пекінської капусти щедро змастити гострою сумішшю.
Промащену приправою пекінську капусту складаємо в миску, намагаючись укласти качани щільніше один до одного. Капусту накриваємо кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на 48 годин.
Для рівномірного просолювання двічі на добу пекінську капусту нам потрібно перевертати і трохи стискати руками, щоб виділявся сік і капуста була повністю покрита.
Готову закуску кімчі прибираємо в холодильник і зберігаємо трохи більше двох тижнів. Найкраще скласти її в судочок з кришкою, що щільно закривається.
Перед подачею, кімчі з пекінської капусти нарізаємо великими шматками і трохи збризкуємо олією.
Ось така у нас вийшла яскрава, красива та дуже смачна корейська закуска.
Кімчі я зазвичай подаю як гостре і пікантне доповнення до або . Її дуже смачно додавати в різні гострі супи.