6 рецептів Кімчі по-корейськи та фото
Приготування кімчі:
- З капусти зніміть 2 верхні зелені листи і розріжте качан уздовж навпіл.
- Приготуйте тузлук – у 10 л води розчиніть 1 кг солі.
- Напівкочани покладіть у велику каструлю для просолювання і залийте тузлуком, щоб він повністю покрив листя. Щоб капуста не виринала, зверху покладіть не надто важкий гніт. Залишіть капусту просочуватися на 2-3 доби. Індикатором просоленості є листя качан, які повинні не ламатися з хрускотом, а вільно гнутися.
- Через цей час капусту добре промийте і злегка відіжміть листя від вологи.
- Тепер починайте готувати кімчі. Для цього зробіть крохмальну замазку, розвівши крохмаль холодною водою. Потім залийте його окропом, щоб вийшов густий клейстер і залиште остигати.
- очистіть від шкірки, подрібніть шматочками 4 см на 2 мм завтовшки, посипте сіллю і перемішайте. Залишіть наполягати, а коли утворюється рідина, близько 100 г, то злийте її.
- Болгарський перець наріжте пластинами, як і дайкон.
- Цибулеве пір'я наріжте довжиною по 4 см.
- Петрушку подрібніть по 2 мм.
- Всі овочі з'єднайте, видавіть часник, налийте крохмальну замазку, приправте меленим перцем і все ретельно перемішайте.
Традиційне кімчі по-корейськи – це рідкість на теренах нашої країни. Але місцеві обрусілі корейці вже давно спростили його рецепт. Ви і не помітите, як пройдуть дві доби після засолювання, як на вашому столі красуватиметься дуже смачна закуска.
Інгредієнти:
- Пекінська капуста – 1,5 кг
- Часник - 6 зубчиків
- Перець гострий мелений - 4 ст.
- Поварена сіль - 150 г
- Питна фільтрована вода - 2 л
- Цукор – 1 ст.л.
Приготування:
- З капусти зніміть верхнє зіпсоване листя. Качан розділіть на 4 частини та покладіть його у відповідну тару.
- Зробіть тузлук. Залийте окропом сіль, розмішайте її та остудіть. Після доверху залийте капусту розсолом і залиште на 10 годин, при цьому 1-2 рази її перемішуйте, щоб все листя рівномірно просолилися.
- Коли капуста буде готова, зробіть перцеву масу. Гіркий перець з'єднайте із цукром та видавленим часником. Налийте 3 ст. води, щоб вийшла консистенція густої кашки.
- Отриманою кашкою промажте кожен капустяний лист і укладайте їх у засолочну тару. Налийте трохи розсолу та встановіть гніт, щоб виділився сік. Капусту тримайте у прохолодному місці: холодильник, льох, балкон. Через 2 доби домашня кімчі готова. Зберігайте її в розсолі всю зиму.
Кімчі з пекінської капусти
На фотографії гостра кімчі
Корейці називають кімчі – еліксиром вічної молодості, т.к. пекінська капуста, головний інгредієнт. Вона має не тільки соковитий і насичений смак, а й містить особливу корисну речовину, як лізин, який очищає кров, підвищує імунітет та бореться з пухлинними клітинами. Пропонуємо популярний рецепт гострої східної закуски з пекінської капусти, адаптований під наші смакові рецептори.
Інгредієнти для кімчі:
- Пекінська капуста – 1 кг
- Сіль – 30 г
- Цибулина - 1 шт.
- Часник - 2 часточки
- Червоний мелений перець - за смаком
Покрокове приготування кімчі з пекінської капусти:
- Капусту наріжте смужками, пересипте сіллю та залиште на 6 годин.
- Через цей час до капусти додайте нашатковану цибулю, видавлений часник і червоний перець. Зверху поставте плоску тарілку, яку встановіть гніт, наприклад, банку з водою.
- Через 2 дні домашня кімчі корейською буде готова.
Традиційно кімчі готується із пекінської капусти, яка практично у нас не вирощується. Однак корейська кухня тим і прекрасна, що легко адаптується до наявних продуктів. І російські кухарі вже навчилися робити популярну корейську закуску в домашніх умовах, з одного поширеного російського овоча – білокачанної капусти.
Інгредієнти:
- Білокочанна капуста - 1 велика качан
- Сіль – 150 г
- Корейська приправа - 1 упаковка
- Часник - 1 головка
- Цукор – 1 ч.л.
- Червоний мелений перець – 0,5 ч.л.
- Питна вода - 2 л
Приготування:
- Капусту наріжте на 4 частини. Якщо качан дрібний, то поділіть його на 2 частини. Покладіть капусту в ємність.
- Зробіть солоний розчин – розчиніть у воді сіль, яким залийте капусту. Залишіть її на 15 годин, при цьому кожні 5 годин перевертайте, щоб верхнє листя опинилося внизу.
- Через цей час капусту промийте під краном.
- Приготуйте приправу - часник видавіть, додайте цукор, перець і залийте сольовим розчином, в якому знаходилася капуста, щоб консистенція маси вийшла як густа сметана.
- Капусту покладіть у каструлю чи скляну банку і залийте приправою. Утрамбуйте, закрийте кришкою та тримайте у прохолодному місці.
Суп кімчі - це ще одна популярна корейська страва, яка найбільше поширена у регіонах Японії. Приготувати його в домашніх умовах значно простіше, ніж думають багато господині.
Інгредієнти:
- Свиняча корейка – 700 г
- Рисове вино – 1 ст.л. (саке)
- Паста для Кімчі - 100 г
- Гриби Шіїтаке - 50 г
- Цибуля - 1/4 шт.
- Зелена цибуля - 2-3 пір'їнки
- Тофу - 200 г
- Перець чилі – 2 ст.л.
- Вода – 500 мл
- Олія - для смаження
- Часниковий соус – 0,5 ч.л. (можна замінити 2 зубчиками розчавленого часнику)
- Паста чилі – 2 ч.л.
- Соєвий соус – 3 ч.л.
- Чорний перець - 3 щіпки
Приготування:
- Гриби, цибулю, тофу та м'ясо наріжте смужками.
- У каструлю налийте кімчі пасту, рисове вино, олію і тушкуйте 5 хвилин. Після цього додайте часниковий соус, пасту чилі, соєвий соус, чорний перець, овочі, м'ясо і залийте продукти водою.
- Коли м'ясо дійде до готовності, покладіть тофу, перець чилі та перемішайте. Подавайте суп із відвареним рисом.
Соус кімчі з чилі
Гострий, пекуче-пряний соус кімчі – секретна заправка корейських кухарів. Вона має приємний аромат свіжих фруктів. Використовують її як маринад, подають як окрему страву, а також ввели обов'язковим компонентом для ролів та суші.
Інгредієнти:
- Перець чилі – 6 ст.л.
- Дрібно рубаний часник – 3 ст.л.
- Питна вода – 4 ст.л.
- Цукор – 3 ст.л.
- Сіль – 3 ч.л.
Приготування соусу кімчі:
- Часник видавіть через прес.
- З'єднайте часникову масу з перцем, сіллю та цукром.
- Залийте все водою та добре перемішайте.
- Соус покладіть у банку, закрутіть кришкою та тримайте в холодильнику.
Відео-рецепт приготування кімчі по-корейськи (Чимчі) з пекінською капустою: