Печериці мариновані в домашніх умовах на зиму. Прості рецепти, як маринувати печериці, щоб вони залишилися білими. Смачні мариновані печериці на зиму

15.04.2021

Мариновані печериці, заготовлені на зиму, ароматні та смачні, маринувати гриби печериці в домашніх умовах просто та швидко. Як правильно маринувати печериці, щоб вони залишилися білими, вийшли смачними та зберігалися довго? Такими питаннями нерідко задаються любителі грибних закусок.

Як маринувати гриби печериці на шашлик, як маринувати гриби печериці для мангалу, для ? Рецепти приготування у будь-якому випадку краще використовувати перевірені, способи маринування безпечні.

Заготовити гриби на зиму зручніше прямо в банках, взимку закриті в банці печериці можна зберігати тривалий час. Такі печериці виходять дуже смачними, з пряним ароматом, тверді та хрусткі. Вони смачно доповнюють смажене м'ясо і запечену рибу. З ними готують салати та покращують смак різних страв.

Порада від Чудо-Кухаря. Для маринування по можливості вибирайте дрібні грибочки, вони красиві в готовому блюді, мають відмінний смак. у банках виручать господиню, коли потрібно швидко подати на стіл холодну закуску, але часу на приготування страви закуски мало.

Отже, як зробити в домашніх умовах мариновані печериці, які рецепти швидко та просто краще використовувати для приготування грибної домашньої заготівлі на зиму у банках? Із чим приготувати гриби?

Мариновані печериці в домашніх умовах на зиму

Рецепти приготування маринованих грибів рік у рік користуються популярністю серед господарок. Маринування грибів у домашніх умовах відрізняється способами та складом інгредієнтів маринаду. Печериці визнані найдоступнішими грибами, їх легко купити в магазині або безкоштовно разом із лісовими дарами в лісі.

Саме свіжі печериці нерідко маринують у домашніх умовах на зиму, щоб запастися смачною заготівлею на тривалий час для приготування салатів та безлічі страв. Взимку і будь-якої пори року з них готують, наповнюють ними, роблять домашню з пікантним смаком.

Гриби, як відомо, є джерелом рослинного білка, вони низькокалорійні та поживні. Сирі печериці, як правило, використовуються для шашлику, але запікають на мангалі попередньо замариновані грибочки.

Як замаринувати печериці на зиму у банках

Важливо розуміти, як правильно вибрати гриби, щоб після маринування печериці залишилися білими, зберегли протягом зими натуральний білий колір та прозорий маринад.

Гриби слід вибирати білі, щільні. Вони мають бути цілісні знизу, з круглими невеликими капелюшками. Розгорнуті великі за розміром капелюшки на печерицях вказують на прострочений продукт.
Лісові печериці ретельно очищаються від землі, листя, на відміну куплених у магазині. Поверхня капелюшків та ніжок чиститься за допомогою гострого ножа, після чого зібраний у лісі врожай необхідно промити під проточною водою.
Тепличні печериці, як правило, достатньо протерти вологою тканиною.
Невеликі грибочки з маленькими капелюшками маринують цілими, великі екземпляри слід розрізати на частини.
Рецепти приготування за домашнім рецептом на зиму передбачають відварювання сирих печериць, але, крім традиційних рецептів, існують варіанти маринування без варіння.
Довго варити печериці не рекомендується, інакше вони втратить хрусткість та щільність.
Отруїтися сирими печерицями складно, але пам'ятайте: їсти зіпсовані гриби заборонено.
Дотримуйтесь інструкцій рецепту при маринуванні грибів печериць на зиму. Гарантом безпеки заготівлі на тривалий час є (їдальня або яблучний), оцтова есенція, оцтова кислота і лимонна.
При заготівлі консервів на зиму своїми руками намагайтеся використовувати натуральні консерванти, маринуйте гриби з оцтом, лимонною кислотою, сіллю і цукром, щоб печериці не потемніли, вийшли міцними і безпечними для вживання після домашнього приготування зі стерилізацією і без стерил.

Рецепти маринованих печериць

Закривши печериці на зиму в банки, швидко і без особливих турбот можна готувати вдома улюблені страви, смачніші і безпечніші, ніж із магазинної консервації у скляних та металевих баночках.

Запасатися про запас смачними заготовками в домашніх умовах корисно для здоров'я і дешевше для сімейного бюджету. Святковий салат легко і просто зробити для себе та гостей, відкривши баночку консервованих грибів.

Рецепти маринованих печериць бувають різні, але їх поєднує одне важливе правило – потрібно для приготування грибної консервації. Для цього порожню скляну тару необхідно ретельно відмити та обов'язково стерилізувати будь-яким зручним способом.

Швидкий спосіб приготування

Класичний рецепт маринування печериць швидкого приготування без олії, часнику, без додавання цибулі.

Складові:

свіжі печериці – 1 кг;
вода (для маринаду) – 0,5 л;
цукровий пісок – 20 г;
сіль – 50 г;
столовий оцет 9% - 120 мл;
перець чорний запашний – 20 горошин;
лавровий лист – 4 шт.

Покроковий рецепт приготування.

Підготовлені гриби заливаємо водою та ставимо каструлю на плиту. Як вода закипить, варимо печериці 10 хвилин на маленькому вогні. Воду зливаємо капелюшків і ніжкам даємо охолонути.
В окрему каструлю невеликої ємності вливаємо 500 мл води, даємо закипіти. Додаємо цукор, сіль і чекаємо, доки продукти розчиняться.
Додаємо в маринад оцет, перець, лавровий лист. Коли маринад закипить знову, знімаємо його з вогню. Охолоджуємо до кімнатної температури.
Гриби розподіляємо по чистих банках та заливаємо маринадом догори. Щільно закриваємо та прибираємо для зберігання в холодильник.

Мариновані печериці з болгарським перцем швидкого приготування

Склад інгредієнтів до рецепту: печериці свіжі – 700 г; перець болгарський – 2 шт.; сіль – 1 ст. вода – 1,5 літра; кріп свіжий - 2 гілочки; часник – 5 зубчиків; гострий перець Чилі – до смаку; зелень селери – за смаком; цибуля ріпчаста - 1 головка.

Складові маринаду: вода – 1 літр; звичайний оцет 9-відсотковий – 100 мл; сіль - 2 ч.л.; цукровий пісок – 2 ст. соняшникова олія – 2 ст.л.; сушений базилік - 1 ч.л.; лавровий листок – 1 листок; чорний перець горошком – 8 шт.

Рецепт покроково. Печериці очищаємо та промиваємо під проточною водою. Доводимо 1,5 літра води до кипіння, всипаємо. Відварюємо печериці 5 хвилин. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді. Перці і цибулю нарізаємо великими шматочками, дрібніший часник. У скляну банку шарами викладаємо зелень, поверх зелені гриби та болгарський перець. Верхній шар – часник та гострий перець Чилі.

Для приготування маринаду кип'ятимо воду із сіллю, цукром, горошинами перцю та базиліком з лавром. Знімаємо з вогню, вливаємо оцет та олію. Заливаємо гриби. Накриваємо банку кришкою та залишаємо закуску на кухонному столі. Після остигання відправляємо в холодильник. Їсти можна відразу.

Рецепт маринованих печериць з цибулею на зиму

Знадобиться: печериці свіжі – 1 кг; цибуля ріпчаста - 1 головка; перець солодкий болгарський – 1 шт.; часник – 4 зубчики; гострий перець Чилі – 1 прим.; вода – 1 літр; столовий оцет 9% - 80 мл; лавровий лист – 4 шт.; перець чорний мелений – 1 ч. л.; цукровий пісок – 1 ст. сіль – 15 г; олія – 1 ст.л.

Як замаринувати печериці на зиму у банках. Щоб підготувати гриби перед маринуванням на зиму, промиваємо печериці у проточній воді кімнатної температури. Гриби занурюємо у каструлю з водою та ставимо на плиту. Воду підсолюємо. Після початку закипання гриби відварюємо 5 хвилин, перемішуємо для рівномірного проварювання. Відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.

Для приготування маринаду наливаємо в каструльку потрібну кількість води за рецептом. Кладемо лавровий лист та чорний перець. 2. Засипаємо сіль та цукор. Зменшуємо вогонь і прогріваємо розсіл 1-2 хвилини. Знімаємо каструлю з вогню і вливаємо оцет, олія. Шматочками нарізаємо солодкий перець і цибулю кубиками. Кришемо часник і гострий перець невеликими шматочками.

Овочі змішуємо. Укладаємо гриби у банку з овочами. Банки та кришки стерилізуємо домашнім способом. Гарячим маринадом заливаємо грибно-овочеву суміш у банку та заготовку закочуємо кришкою. Укутуємо домашню консервацію ковдрою, перевернувши її вгору дном, залишаємо до повного охолодження.

Баночка з маринованими печерицями може зберігатися в домашніх умовах, в холодну пору консервація використовується для приготування з грибами, швидких до страв з .

Як замаринувати лісові печериці

Як приготувати печериці будинку, зібрані в лісі, як приготувати маринад для грибів печериць? Питання приготування закуски на зиму стає актуальним після повернення грибника з лісу з повним грибним кошиком.

Знадобиться: лісові гриби – 2,5 кг; сіль – 1 ст. вода – 1 літр; оцет 9% - 500 мл; лавровий лист – 4 шт; мускатний мелений горіх – 0,5 ст. перець чорний горошком – 15 шт.

Маринуємо лісові печериці. Очищені грибочки відварюємо 5 хвилин і виливаємо разом із водою в друшляк. В окрему каструльку наливаємо 1 л чистої води. Даємо закипіти, додаємо гриби та інгредієнти для маринаду. Варимо печериці у маринаді ще 5 хвилин.

Стерилізуємо банки, розкладаємо в них та заливаємо маринад. Закриваємо кришками з капрону. Охолоджені заготовки - мариновані печериці на зиму - прибираємо в льох або відправляємо в холодильник.

Печериці, мариновані з вином: рецепт

Рецепт маринування печериць розрахований на 1 літрову банку для закочення грибних заготовок на зиму. Вино, як відомо, використовують як напій і для м'яса, але, крім маринування м'ясних страв, його додають у домашню консервацію. Гриби маринують у вині, як правило, для тривалого зберігання консервів. У вині мариновані печериці зберігають білий колір і довго зберігаються.

Інгредієнти: свіжі гриби – 0,5 кг; вода – 1 склянка; вино – 1 склянка; лимон – половинка фрукта; олія оливкова – чверть склянки; цукор - 2 ч.л.; сіль – 1 ст. гвоздика – 2 бутончики; запашний перець горошком – 4 шт.; лавровий лист - 1 листок.

Маринуємо печериці. Підготовляємо грибочки до маринування шляхом очищення природних дарів від землі та сміття. Заливаємо підготовлені печериці водою з додаванням лимонного соку, щоб вони залишилися білими і не потемніли в процесі переробки. Перекладаємо у каструлю з водою.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Варимо протягом 5 хв. Відкидаємо на друшляк. Варимо маринад з інгредієнтів, що залишилися. Складаємо печериці у баночки, заливаємо маринадом. Стерилізуємо гриби 30 хв. Закриваємо кришками, остудити. Забираємо на зберігання у льох.

Зверніть увагу!

Печериці, мариновані на зиму з яблучним оцтом

З розрахунку на 2 літри: печериці свіжі – 1,5 кг; яблучний оцет 6% - 150 мл; рослинна олія – 25 мл; вода – 1 літр (без варіння грибів); часник – 3 зубчики; сіль – 20 г; лавровий лист – 3 шт.; чорний запашний перець горошком – 10 шт.

Як замаринувати. Печериці миємо, дрібні залишаємо повністю, великі гриби розрізаємо на кілька частин. Перекладаємо в каструлю та заливаємо водою. Довівши до кипіння, проварюємо 15 хвилин. Відкидаємо печериці на сито, щоб пішла зайва волога. У гарячій воді розмішуємо сіль та цукор, проварюємо пару хвилин. Вливаємо яблучний оцет та олію, варимо ще 2 хвилини.

Опускаємо гриби в маринад, відварюємо їх 3 хвилини з моменту закипання. У простерилізовані банки розкладаємо порівну приправи та часник. Заповнюємо банки маринованими печерицями, закручуємо та перевертаємо вниз на кришку. Загорнуті в тепло заготовки залишаємо на добу остигати. Охолоджені консервовані печериці, заготовлені за цим рецептом на зиму, зберігаємо в домашніх умовах за температури не вище 15 градусів.

Рецепт консервованих печериць із гвоздикою дуже смачних

Грибочки, замариновані за таким рецептом, мають відмінні смакові якості, готуються просто, консервуються без стерилізації.

Список продуктів для консервування печериць без стерилізації: свіжі печериці (дрібні) – 1 кг; часник – 5 зубків; оцет столовий 9% - 90 мл; запашний перець горошком та чорний – по 5 шт.; гвоздика – 2 шт.; сіль - 1,5 ст.л.; цукровий пісок – 1 ст. лаврушка – 2 шт.

Покроковий рецепт приготування. Гриби для маринування потрібні пружні, дрібні та однакові за розміром. Печериці промиваємо під проточною водою. Ставимо каструльку на плиту і кип'ятимо воду. Опускаємо печериці в окріп на 5 хвилин із додаванням 1 ст.л. оцту. Відкидаємо грибочки на друшляк. Окремо готуємо маринад. До 1 літра води додаємо перець горошком, лавровий лист, очищений часник, сіль, цукор та бутончики гвоздики. Даємо маринаду закипіти. Занурюємо в каструлю печериці та варимо їх 20 хвилин. Вливаємо решту оцту і прогріваємо гриби в розсолі ще п'ять хвилин.

Стерилізуємо банки та кришки. Гриби розкладаємо по банках, заливаємо гарячим маринадом і закочуємо металевими кришками. Готові мариновані печериці без стерилізації, остигли до кімнатної температури, прибираємо на зиму в прохолодне темне місце.

Мариновані печериці з лимонною кислотою

Список інгредієнтів для маринаду на 1 кг грибів: холодна вода – 2 склянки, лимонна кислота – 1 ч. л.; сіль великого помелу – 1 ст. цукровий пісок – 1 ст. столовий оцет (9-відсотковий) – 5 ст. олія рослинна – 7 ст.л.; цибуля - 1 головка; зубчики часнику – 4 шт.; лавровий лист – 3 шт.; перець чорний горошком – 5 прим.; гвоздика – 2 бутони.

Як замаринувати печериці, щоб вони залишилися білими. Для того, щоб грибочки не потемніли, занурюємо їх у воду. Відварюємо 5 хвилин із моменту закипання. Воду зливаємо, гриби остудити.

У холодну воду додаємо всі інгредієнти та гриби, проварюємо ще 10 хвилин. Розподіляємо печериці по стерилізованих банках, заливаємо маринадом і закочуємо кришками з металу. Перевертаємо шийкою вниз і залишаємо остигати. Зберігаємо грибні заготовки в льоху або прибираємо в холодильник.

Мариновані печериці на зиму із зернами гірчиці.

З гірчицею мариновані печериці виходять смачними, твердими та пряними. Насіння гірчиці, додане в маринад, надає особливого смаку. Грибна закуска з цілих грибів на святковому столі викличе у гостей апетит та стане улюбленою стравою свята.

Інгредієнти: цілі гриби – 1 кг; насіння гірчиці – 4 ч. л.; вода для маринаду – 1 літр; оцет 9% - 120 мл; чорний перець горошком – 20 шт.; лавровий лист – 3 шт.; сіль - 2 ст.л.; цукор – 1 ст.

Готуємо мариновані печериці на зиму. Рецепт приготування передбачає 5 хвилинне відварювання грибочків. Після варіння бульйон зливаємо. Кладемо гриби в чисту каструлю і додаємо літр води, інгредієнти для приготування маринад. Варимо вміст каструлі 4 хвилини від кипіння.

Стерилізуємо баночки з кришками, складаємо в кожну печериці та заливаємо маринадом зі спеціями. Закриваємо банки та прибираємо у прохолодне місце.

Рецепт маринування грибів печериць з часником

Інгредієнти: свіжі печериці – 500 г; томатний сік – 0,3 л; столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл; сіль та цукор – по 1 ч.л.; кріп – 1 пучок; часник – 2 зубчики; запашний перець – 10 горошин; олія – 1 ст.л.

Рецепт приготування. У томатний сік всипаємо сіль та цукор. Доводимо сік до кипіння і вливаємо олію, оцет. Даємо закипіти. Опускаємо нарізаний кріп та часник. Промиті печериці відварюємо в окремому посудині 10 хвилин. Зливаємо воду в раковину. Якщо надалі планується засмажити печериці на мангалі, відварювати гриби не потрібно.

Опускаємо гриби і проварюємо в ньому 2 хвилини. Закуску з відварених печериць відразу подаємо до столу. Вогкі гриби, вийнявши з маринаду, можна нанизати на шампури і посмажити на вугіллі за 5 хвилин. Для заготівлі на зиму печериці розкладаємо в банки та закриваємо кришками з поліетилену. Виносимо у льох.

Печериці, мариновані з морквою

З морквою мариновані печериці набувають солодкого смаку, спробуйте заготовити гриби в комбінації з овочами – смачну закуску на зиму, – дотримуючись рецепту.

Знадобляться: дрібні грибочки – 2 кг; морквина – 4 шт.; сіль - 4 ст.л.; цукровий пісок – 6 ст. оцет яблучний (можна винний) – 4 ст. олія оливкова – 5 ст.л.; перець чорний – 3 горошини.

Рецепт: мариновані печериці в домашніх умовах із морквою. Очищаємо та промиваємо гриби проточною водою. Морквину кришимо кубиками. При приготуванні маринаду розмішуємо в гарячій воді цукор, сіль та винний оцет. Додаємо перець. Укладаємо грибочки та моркву в банки, доливаємо маринадом до шийки. Стерилізуємо заготівлі чверть години. Закочуємо банки та прибираємо в холодильник чи льох на зберігання. Гриби просочаться маринадом, і через 5 діб їх можна їсти.

Мариновані печериці заслужено визнані смачною народною закускою та низькокалорійною стравою. Гриби мають тонкий смак і використовуються в рецептах кулінарії, як закуска і смачний хрусткий компонент до різних страв. Ми впевнені, що рецепти, як маринувати печериці на зиму в банках, займуть почесне місце в кулінарній колекції дбайливих господинь.