Гриби 

Рижики на зиму: 6 рецептів на будь-який смак

Росія ще здавна славилася соліннями. Особливе місце серед таких заготовок займали саме рижики. Ці гриби мають яскравий смак і приємний лісовий аромат. Найчастіше готують солоні рижики на зиму, але й у маринаді ці грибочки відрізняються неперевершеними смаковими якостями.

Росія ще здавна славилася соліннями

Засолювання грибів з цибулею - це зовсім не складний процес, тим більше, що рецептура представлена ​​з картинками. В результаті ж виходить царська закуска, яка підійде абсолютно будь-якому застіллям. Смак у неї просто неймовірний, із приємною гостротою та характерним для солінь присмаком.

Продукти:

  • 4,8 кг рудиків;
  • 0,25 кг солі;
  • 30 гр. запашного перцю;
  • 0,85 кг цибулі.

Приготування:

  1. Всі гриби перебрати, очистити, відкинути убік зіпсовані і укласти в обрану для засолювання ємність ніжками вниз.
  2. Цибулю очистити, тонко нашаткувати.
  3. Пересипати рижиками сіллю та цибулею.
  4. Зверху обов'язково прикрити тканиною чи марлею.

Поставити у прохолодне місце не менше ніж на 40 днів.

Чи багато працюєте на городі?

Постійні скалки, пухирі та порізи?! Не варто псувати ваші руки, працюючи у саду! Для цього існують спеціальні рукавички, які замінюють і граблі, і лопату, і мотику. Подивіться наше відео про те, як працювати в таких рукавичках і в чому вони можуть допомогти Вам:


Як приготувати рижики на зиму холодним способом

Засолити гриби холодним способом – це найпростіший із усіх відомих варіантів приготування.Перевага ж даної рецептури в тому, що вже через добу після засолу грибочки можуть зберігатися в банках, зовсім не обов'язково їх тримати в льоху.

Продукти:

  • 4,4 кг рудиків;
  • 85 гр. солі.

Засолити гриби холодним способом – це найпростіший з усіх відомих варіантів приготування.

Приготування:

  1. Рижки очистити від дрібної лісової сміття, промити і викласти в ємність, що підходить для засолювання.
  2. Обов'язково посолити максимально рівномірно кожен шар.
  3. Зверху поставити вантаж.
  4. Через день почне виділятися сік, а самі гриби набудуть темнішого відтінку.
  5. Розкласти їх по банках, придавити чимось важким та зафіксувати кришками.
  6. Помістити в холодильник щонайменше на 15 днів.

Порада: для засолювання краще вибирати більші екземпляри, а дрібні залишити для маринування.

Рецепт засолювання рудиків гарячим способом

Найнадійніший спосіб засолювання в домашніх умовах, звичайно, гарячий.Терміни соління максимально скорочуються. Виходить чудова, ароматна закуска, яка підійде практично до всіх страв і, що не дивно, до міцних напоїв.

Продукти:

  • 0,9 кг рудиків;
  • 18 гр. солі;
  • 140 мл води;
  • 2 гр. лимонної кислоти.

Найнадійніший спосіб засолювання в домашніх умовах, звичайно ж, гарячий

Приготування:

  1. На початковому етапі підготовки гриби потрібно ретельно очистити, вимити та обсушити.
  2. Влити в каструлю воду, додати туди лимонну кислоту та сіль, рідину довести до кипіння.
  3. Потім туди покласти всі рижики, варити їх буквально 15 хвилин.
  4. Відразу після цього викласти рижики у банки.
  5. Розсіл процідити, знову закип'ятити, влити в баночки з грибами.
  6. На завершення тару закатати, перевернути.

Покрокове приготування маринованих рудиків на зиму

Мариновані грибочки в даному випадку виходять дуже запашними.Адже власними силами рижики характеризуються дивовижним ароматом, а разі ще й приправлені спеціями, що вигідно відрізняє цю заготівлю з інших.

Продукти:

  • 0,9 кг рудиків;
  • 12 гр. перцю горошком;
  • 9 гр. перцю запашного;
  • 2 гр. гвоздики;
  • 12 гр. солі;
  • 65 мл оцту.

Мариновані грибочки в даному випадку виходять дуже запашними.

Приготування:

  1. Обов'язково потрібно перебрати, очистити і промити кожен гриб.
  2. Укласти підготовлені продукти в каструлю, підсолити та залити окропом.
  3. Буквально 3 хвилини проварити і відразу ж відкинути на друшляк.
  4. У каструлю влити свіжу воду, додати до неї перець, гвоздику, сіль та оцет.
  5. Закип'ятити рідину та остудити.
  6. Рижики викласти в банки та залити маринадом.
  7. Відразу ж банки закатати, переставити в холодильник чи льох.

Порада: грибочки замаринуються вже через кілька днів, але все ж таки краще дати їм просочитися маринадом хоча б місяць.

Мариновані рижики з часником: покроковий рецепт

Точно навіть сказати неможливо, що насправді існує варіацій маринадів. Кожен із них чимось схожий з рештою і при цьому має кардинальні відмінності. Особливість цього в тому, що в ньому зібрано все найкраще і цінне. Закуска набуває не тільки насиченого аромату, а й дуже пікантного смаку.

Продукти:

  • 2,3 кг рудиків;
  • 35 гр. часнику;
  • 35 мл оцту;
  • 0,25 кг цибулі;
  • 8 гр. лимонної кислоти;
  • 35 гр. солі;
  • 35 гр. цукру;
  • 3 гр. гвоздики;
  • 3 гр. кориці:
  • 4 гр. перцю горошком;
  • 4 гр. перцю запашного;
  • 3 гр. лаврового листа.

Закуска має не лише насичений аромат, а й дуже пікантний смак

Приготування:

  1. Усі рижики промити, очистити, укласти в каструлю і залити водою, буквально 5 хвилин проварити.
  2. Після цього рідину злити, залити окроп, додати сіль та лимонну кислоту, проварити в такому складі 20 хвилин, відкинути на друшляк.
  3. Очищену цибулю промити, нашаткувати кільцями.
  4. Часник також очистити і нарізати слайсами.
  5. В окрему каструлю залити воду, всипати цукор та сіль, додати всі спеції, закип'ятити.
  6. Після закипання викласти гриби в каструлю, проварити 20 хвилин.
  7. На вісімнадцятій хвилині влити оцет.
  8. Розкласти готову закуску у простерилізовані банки, додати підготовлені часник та цибулю.
  9. Залити ароматним маринадом, закатати.

Як приготувати квашені рудики

Солоні гриби всіма улюблені і шановані, але при цьому мало кому відомо про те, що їх можна ще й квасити.Особливість такої заготівлі у цьому, що з бродінні утворюється молочна кислота. Відповідно і рижі засвоюються організмом набагато краще. Зберігання такої закуски просто не може викликати складнощів, оскільки нічим не відрізняється від солоного варіанту.

Продукти:

  • 1,2 кг рудиків;
  • 35 гр. солі;
  • 25 мл кислого молока;
  • 15 гр. цукру.

Приготування:

  1. Рижки очистити, ретельно промити і відразу ж обдати окропом.
  2. Після цього відкинути на друшляк, почекати, доки стіче вся рідина.
  3. Після такої нескладної підготовки грибочки викласти в банки або будь-яку іншу ємність, що підходить для процесу закваски, присипати трохи сіллю.
  4. Окремо приготувати заливку, додати до води сіль і цукор, влити кисле молоко.
  5. Суміш довести до кипіння, після чого остудити до сорока градусів.
  6. Наповнити ємність з грибами заливкою, що остигнула.
  7. Обов'язково встановити вантаж, щоб заготовка виявилася повністю покритою заливкою.

Помістити на 21 день у льох чи підвал.

Як маринувати рижики (відео)

Існує безліч рецептів, що дозволяють заготувати рижики на зиму. Це можуть бути салати, навіть ікра. Найпоширенішими і улюбленими варіантами рецептур можна сміливо назвати соління та маринування. Такі закуски нерідко заготовляють про запас і в якомога більшій кількості, а все тому, що смак у них приголомшливий, а аромат дивовижний. На святковому столі така закуска виявиться затребуваною переважно представниками сильної статі. Якщо ж подати її до звичайної трапези, то не відмовиться від цього частування абсолютно ніхто. Навіть найзвичайніші страви в поєднанні з грибами стануть чимось незвичайно святковим і дуже смачним. Якщо додати трохи фантазії, то в зимовий час можна максимально урізноманітнити раціон харчування, створюючи справжні шедеври на кухні з настільки простих, але дуже смачних заготовок.

І трохи про секрети...

Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

  • неможливість легко та комфортно пересуватися;
  • дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
  • неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
  • біль під час чи після фізичних вправ;
  • запалення в ділянці суглобів та припухлості;
  • безпричинні і часом нестерпні ниючі болі в суглобах.

А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно - час із цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети порятунку від болів у суглобах, артритів та артрозів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!