Гриби 

Як солити грузді холодним способом

Збір груздів проводиться не багатьма людьми, адже не всі знають, як правильно їх потрібно готувати. Вони дуже смачні та хрумкі, якщо їх солити. Така страва буде чудовим доповненням до будь-якого святкового столу, при цьому засолювати їх можна різними методами. У цій статті будуть представлені різні рецепти, як солити грузді холодним способом, крім того, можна буде дізнатися особливості та поради щодо правильного солення.

Особливості соління

У грибів у сирому вигляді трохи гіркий смак, а також вони здатні вбирати токсини, як і інші види грибів. Якщо не дотриматися певних правил під час приготування, то грузді будуть не апетитною закускою, а отрутою. Тому рекомендується ознайомитися з деякими порадами:

  1. Забороняється проводити збирання груздів, які ростуть біля фабрик, заводів, доріг та іншої місцевості з поганими екологічними умовами.
  2. Перед соленням продукт потрібно ретельно перебрати, усунути пошкодження, а також червиві місця та інше. Разом з цим пройдуть, очищається від бруду, якщо він буде дуже брудний, то можна використовувати щітку, а також для спрощення миття залишити грузді на пару годин у воді.
  3. Після очищення грузді повинні піддаватися вимочуванню, це дозволить видалити гіркий присмак. Вимочувати їх потрібно в холодній воді, а також рекомендується поверх них покласти невеликий вантаж, щоб вони не випливали на поверхню. Період вимочування складається 3 доби, а вода має змінюватися від 2 разів на добу.
  4. Крім того, потрібно знати, що не весь посуд підійде для соління. Рекомендується використовувати дерев'яний посуд, емальований або скляний. Інші ємності не використовуються.
  5. Коли продукт буде вимочений, його слід ретельно промити і потім можна починати солити.

Перед тим як засолити грузді холодним способом рекомендується ознайомитися ще з переліком порад з приготування:

  1. Головне, у правильних пропорціях розрахувати сіль. Для холодного методу загальна вага продукту використовується близько 3,5-4,5% солі.
  2. Перед засолюванням гриби бланшуються – це обов'язково. Це дозволяє позбавитися гіркоти і не буде закисання продукту.
  3. Краще застосовувати бочку, в якій солитиметься груздь або зробити кладку з ялини.
  4. Зберігатися продукт повинен у прохолодній температурі від 0 до +4 градусів.
  5. Перед тим, як подати закуску на стіл, її слід промити або замочити у воді.

Ознайомившись із особливостями соління, можна приступати до безпосереднього приготування. Нижче будуть наведені найрізноманітніші рецепти засолювання холодним методом.

Легкий у приготуванні рецепт

Даний рецепт найпростіший у засолюванні. Для нього достатньо буде лише 10 кг грибів та 0,5 кг солі. Солення проводиться наступними кроками:

  1. Вимочивши та промивши капелюшки груздів, слід їх покласти в ємність таким чином, щоб капелюшки були спрямовані донизу. На 10 кг продукт має вийти приблизно 10 шарів грибів.
  2. Кожен шар має бути пересипаний сіллю, на шар має витрачатися до 50 грамів великої солі.
  3. Коли гриби укладені, необхідно укутати марлею диск із деревини та покласти його поверх грибів. Якщо ж диска немає, тоді марля кладеться прямо на гриби, а поверх них кладеться кришка.
  4. Далі зверху кришки чи диска потрібно поставити банку з водою для придушення.
  5. Місткість має бути відправлена ​​в холодне місце на 2 місяці. Через 2 місяці можна куштувати гриби.

Якщо є бажання, то для аромату груздів можна на дно ємності укласти листи хрону, смородини, а також додати запашний перець та кріп. Цей рецепт має перевагу перед іншими, оскільки поверх солоних грибів можна додавати гриби. Але у методу є і мінус, який полягає в тривалості приготування і для того, щоб гриби вийшли краще зберігати продукт у льоху. Перед подачею грузді промиваються і залишки солі видаляються.

Солення в банку чорних груздів

Цей рецепт потребує наступних інгредієнтів:

  1. Грузді – 2 кг.
  2. Кріп (парасольки) – 10 шт.
  3. Сіль – 100 гр.
  4. Часник – 2 гол.
  5. Вода – 1,5л.
  6. Олія - ​​50 гр.

Метод соління:

  1. У воді потрібно розчинити близько 20 г солі і поставити воду на вогонь, довести до кипіння. Після цього вимочені та порізані грузді потрібно опустити у воду і проварити близько 6-8 хвилин.
  2. Далі, у воду додається олія та змішується все. Гриби вирушають у друшляк і залишаються, щоб збігла з них вода.
  3. Кропні парасольки слід поділити на частини, а також почистити часник і нарізати його на частини. Після чого додати кріп та часник до грибів і поставити гніт.
  4. Через 12 годин закуска перемішується і залишається знову під гнітом.
  5. Банки слід стерилізувати та підготувати кришки. У виготовлені банки викладається гриб і зверху наливається маринад.
  6. Поверх банки кладуться кропові стебла і закривається ємність кришками. Далі, відправляються грузді в холодильник на 1,5 місяці.

Коли мине 1,5 місяці їх можна починати їсти. Такий рецепт можна використовувати для приготування грибів до зими, але вони повинні зберігатися не більше 3 місяців.

Солення в банку білих груздів

Для засолювання білих груздів знадобиться:

  1. Грузді – 2 кг.
  2. Вода – 1,5л.
  3. Сіль – 70 гр.
  4. Олія - ​​50 гр.
  5. Часник – 3 зуб.
  6. Кріп (насіння) – 20 гр.

Метод приготування:

  1. Гриби готуються та вимочуються, а після цього потрібно поставити воду на вогонь та дати їй закипіти. До неї додається 20 грам солі.
  2. У киплячу воду кладуться гриби та залишаються на 6 хвилин. Далі, вони вирушають у друшляк.
  3. Коли вода стіче з грибів, слід додати до них подрібнений часник, залишок солі та насіння кропу. Після цього гриби повинні стояти під гнітом протягом доби.
  4. Через добу потрібно підготувати банки та кришки, куди викладається продукт. Поверх грибів вливається розсіл, у банки додається олія та закручуються кришками.

Через 1,5 місяці гриби можна застосовувати. Зберігання проводити у холодильнику не більше 90 днів.

Грузді в капустяних листках

Засолювання груздів холодним способом може бути з використанням різних інгредієнтів. Всі вони можуть доповнити смак та додадуть аром грибам. Цей рецепт чудово підійде для соління на зиму, адже гриби можуть зберігатися досить довго. Для приготування потрібно:

  1. Грузді – 5 кг.
  2. Вода – 5 л.
  3. Сіль – 300 гр.
  4. Часник – 1 гол.
  5. Кріп – 100 гр.
  6. Листя смородини та вишні – 20 шт.
  7. Капустяні листки 10 шт.

Соління:

  1. Спочатку гриби готуються та вимочуються.
  2. Далі, у воді розчиняється 50 грам солі і нею заливаються грузді. У такій воді вони мають стояти 12 годин. Далі їх потрібно дістати і промити, а також поміняти воду на чисту і залишити ще на 5 годин.
  3. Після вимочування гриби вирушають у друшляк, щоб вода скла. У цей час ріжеться часник, кріп і миється листя.
  4. У підготовлену ємність потрібно укласти шарами грузді і кожен шар пересипається сіллю, кропом, часником та листами.
  5. Далі, ставиться гніт і відправляється продукт на пару місяців у льох для засолювання.

Якщо льоху немає, можна використовувати холодильник.

Солення з цибулею

Дуже добре робити солоні грузді з цибулею, для приготування необхідні такі інгредієнти:

  1. Грузді – 5 кг.
  2. Сіль – 250 гр.
  3. Вода – 5 л.
  4. Цибуля – 1 кг.

Засолювати гриби слід за такою методикою:

  1. Після того як гриби будуть височені, їх потрібно залити 5 літрами води, в якій попередньо розчиняється 50 грам солі. У трохи солоній воді продукт залишається на 12 годин, а після гриби слід дістати і промити під водою і дати просохнути.
  2. Далі, готується цибуля, чиститься і нарізається кільцями. Після цього його можна додати до грибів та перемішати. Також додається сіль.
  3. Інгредієнти перекладаються у необхідну ємність і зверху ставиться вантаж.
  4. Кожні 8 годин потрібно перемішувати гриби та тримати під пресом протягом 2 діб.
  5. Через 2 доби грузді вирушають у приготовані банки, а потім заливаються розсолом і закриваються кришками із пластику.

У такому стані продукт зберігається у холодильній шафі протягом 60 днів. Перед подачею на стіл грузді вимочуються у воді. Термін вживання становить не більше 4 місяців.

Грузді з хріном та часником

Для того щоб приготувати страву потрібно:

  1. Грузді – 5 кг.
  2. Сіль – по 60 гр. на 1 л води.
  3. Хрін – 3 корені.
  4. Часник – 5 зубів.

Солимо грузді холодним способом:

  1. Готуються і вимочуються грузді.
  2. Через 2 доби вимочування необхідно зробити для грибів розсіл, в якому вони будуть солитися. Для цього у воді розчиняється сіль, і вода кип'ятиться, після чого залишається для охолодження.
  3. Гриби викладаються в потрібну ємність, в якій буде трохи солоної води, і варяться близько 10-15 хвилин. Це дозволить витягнути та прибрати шкідливі частинки з продукту.
  4. Далі, у грузді наливається чиста вода, і варяться вони ще 15 хвилин. Після цього потрібно дати стекти воді та охолонути грибам.
  5. Коли гриби просохнути їх укладають по банкам разом із часником і хріном.
  6. Далі додається розсіл і ємності закриваються кришками.

Використовуючи покрокове керівництво, грузді будуть готові до вживання за місяць. Зберігання проводиться у холодному місці.

Використовуючи різні рецепти можна зробити різні хрусткі закуски на стіл. Грузді солоні холодним способом підійдуть для будь-яких заходів, а якщо їх правильно приготувати, страва полюбиться багатьма людьми.