Вареники з сиром. Покроковий рецепт вареників з сиром з фото.
Вконтакте
Натиснути клас
Якось я забув про таку страву, як вареники з сиром. У мене на сайті є рецепти ледачих вареників, є, а ось з сиром перший рецепт. Адже рецептів приготування таких вареників дуже багато.
Вареники готують з капустою, картоплею, з вишнею з багатьма іншими ягодами і навіть фруктами. Я сподіваюся, що більшість із них ми ще з вами приготуємо.
Багато хто думає, що вареники це слов'янське блюдо, і народилося воно в Україні. Нехай вибачать мене українці, але це не зовсім так. Справді ця страва відома як національна українська, бо надто вже смачно їх там готують і величезна різноманітність начинок. Але прийшло воно до нас із Туреччини.
Думаю, що не важливо, звідки воно, зараз воно наше, і назва у нього слов'янська. І ось назву напевно дали українці, нехай не ображаються всі інші слов'яни. Тож готуватимемо і не замислюватимемося.
Як варити вареники. Готуємо вдома вареники з сиром.
Ну що ж, почнемо готувати найвідоміші вареники - це вареники з сиром.
Меню:
Вареники з сиром із заварним тестом
Інгредієнти:
Для заварного тіста:
- Курячі яйця - 2 шт.
- Молоко – 0,5 літра
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – 1/3 ч.л.
- Борошно - 750 г.
Для начинки:
- Сир - 400 г.
- Цукор – 3 ст.л.
Приготування:
1. У каструлю розбиваємо яйця, трошки збовтуємо віночком, вливаємо півлітра молока, розмішуємо, додаємо чайну ложку цукру, третину чайної ложки солі і знову розмішуємо.
До речі, це тісто підходить і для пельменів, і для вареників та інших схожих виробів. Тож якщо начинка у вас буде не солодка, цукор у тісто можна не додавати.
2. Поступово втручаємо муку в нашу молочно-яєчну суміш, просіюючи її через сито,
до консистенції тесту на млинці.
3. Ставимо каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи, нагріваємо тісто до загусання. Як відчуєте, що тісто загусло знімайте з плити. У тесті утворюються невеликі грудочки, це нічого страшного. Вони розімнуться при замісі.
4. Не думайте, що тісто стане дуже густим, як на пиріжки. Ні, воно залишиться досить рідким, але загуслим, з грудочками, у порівнянні з попереднім станом.
5. Цю заварну масу ми добре розмішуємо віночком, намагаємося розбити грудочки. Ще раз нагадую, якщо залишаться невеликі грудочки нічого страшного. Вони розімнуться при замісі тіста.
6. Починаємо поступово додавати і втручати муку, не забуваючи просіювати її через сито. Додаємо борошно доти, доки тісто вже важко далі розмішувати віночком.
Вимішуємо тісто
7. На стіл насипаємо солідну порцію борошна і на нього викладаємо, поки що рідке тісто, яке просто замісити неможливо. Зверху також посипаємо тісто борошном.
8. Тепер як би підбираючи борошно на тісто набираємо густоту тіста, потроху додаючи борошна на стіл. Увібрало тісто борошно, підсипаємо ще трохи і т.д. Поки тісто не вбере муку і стане таке густе, яке можна місити без великої кількості борошна.
9. Міситимемо довго, поки тісто не стане м'яке, гладке і не прилипатиме до рук і столу. Поступово кількість борошна, що підсипається, скорочуватиметься, а потім необхідність підсипати борошно взагалі відпаде. Тісто можна місити на сухому столі.
10. Тісто легко відстає від рук, не дуже круте, легко ріжеться ножем. Однорідне на зрізі.
Всього на заміс нам знадобилося 750 г борошна. Вам може знадобитися чи трохи менше, чи трохи більше. Все залежить від борошна.
11. Тісто округляємо та залишаємо відпочити. Для цього якусь ємність посипемо всередині борошном. Рукою розподілимо борошно і з бокових стінок. У цю ємність відправимо наш колобок. Зверху тісто трохи присипаємо борошном, накриємо кришкою або рушником і відставимо на якийсь час відпочивати.
Готуємо начинку
12. Сир у нас розсипчастий, сухий. Додавати сьогодні ми лише цукор. Ви можете, якщо є бажання додати сметану, вбити яйце, додати розтоплене вершкове масло. Сир трохи розминаємо виделкою та висипаємо до нього 3 ложки цукру. Все ретельно розминаємо та перемішуємо.
Тільки слідкуйте, щоб сир не був рідким. Якщо побачите, що він рідкуватий, можете додати трохи борошна.
13. Сир у нас готовий. Консистенція у нас вийшла не рідка, легко ліпиться.
14. Стіл трошки посипаємо борошном. Дістаємо тісто, відрізаємо шматочок і розкочуємо. Ви можете робити трохи тоншим або товщим. У будь-якому разі вареники будуть м'якими. Я люблю коли тісто тонке.
15. Склянкою нарізаємо кружки з розкоченого коржа. Обрізки збираємо. З них потім теж зробимо кружечки і потім вареники.
16. У центр кожного кружка викладаємо ложечку начинки. Якщо начинка буде рідкою, з ліпленням вареників будуть проблеми.
Починаємо ліпити вареники
17. Зазвичай вареники ліплять косинкою. Спочатку з'єднуємо краї поверх начинки, стежимо, щоб сир не потрапив між шарами тіста в місці з'єднання.
18. Потім знизу чіпляємо край і перший куточок загинаємо під кутом.
20. Так ліпимо всі вареники. Вареники можна ліпити і про запас. Наліпили, поклали у морозильник, коли потрібно щось приготувати терміново, можете варити не розморожуючи. У замороженому вигляді кидаєте в киплячу воду і варіть до готовності.
21. Якщо ви готуватимете вареники про запас, потрібно припорошити тарілку або дощечку борошном, розмістити на ній вареники так, щоб вони не торкалися один одного і теж щедро припорошити їх мукою і поставити в морозильну камеру.
22. Коли вареники застигнуть, знімаємо їх з тарілки, складаємо в целофановий пакетик і в такому вигляді зберігаємо в морозильнику.
23. Ну, а зараз ми починаємо варити вареники для себе. Варяться вареники у великій кількості підсоленої води. Викладаються вареники у киплячу воду. Воду трохи підкручуємо опускаючи вареники (робимо вир).
24. Вареники дуже ніжні. Перемішувати їх як картопля не можна, інакше можемо їх поламати, тому трошки підкручуємо воду, щоб вареники крутилися в каструлі і не злипалися.
25. Після того як вареники випливли, варимо ще 2-3 хвилини і вони готові.
26. Дістаємо акуратно шумівкою з води та викладаємо на тарілку. Щоб вареники не злиплися, поливаємо їх трохи розтопленим вершковим маслом.
Подаємо вареники зі сметаною, медом, варенням.
Смачного!
Ліниві вареники з сиром - 6 рецептів
Напевно всі ми любимо вареники з сиром, звичайно ми любимо й інші вареники, які ми з вами вже готували, але тут йтиметься саме про вареники з сиром і не просто про вареники, а про ледачі вареники.
Відео - Вареники з сиром простий рецепт
Відео - Вареники з сиром без борошна
Смачного!
Вконтакте