Другі страви 

Качка запечена в духовці - найкращі рецепти мисливської кулінарії

Качка - одна з найпопулярніших страв не лише у сезон полювання. Рецепти страв із качки ідеально підходять для будь-якого святкового столу. І, звичайно, традиційно новорічне свято не обходиться без запеченої у духовці качки. На Новий рік замість різдвяного гусака багато хто готує саме качку в духовці.

  • як приготувати качку

Качка особливо гарна, коли приготовлена ​​в запеченому вигляді або тушкованому. Якщо хочеться дізнатися, як легко і швидко приготувати качку, вибирайте рецепт для запікання. Качка, запечена у духовці- найбільш вдалий та простий варіант її приготування. Візьміть на замітку, що качка, запечена в духовці, цілком виглядає набагато привабливіше і святковіше.

  • качка фарширована

Качка запечена у духовціможе бути фаршированою, що дуже смачно! Фарширована качка – це два в одному: і гарнір, і м'ясо!Найчастіше качка запечена фарширується такими продуктами: каша, капуста, сухофрукти, айва, яблука чи апельсини, їх можна вживати як доповнення до м'яса. Ароматна качка, що лежить на блюді з гарніром, із золотистою скоринкою - що може бути смачніше?

  • як підготувати качку для запікання

Качка, запечена в духовці, потребує попередньої підготовки до приготування.Качина тушка має бути добре вимита, обсушена, з повністю вищипаними пір'їнками. Виріжте над гузкою качки жировичок, можна взагалі відрізати хвостик. Качине м'ясо має специфічний присмак, тому перед приготуванням його можна замаринувати. Для маринаду використовують сік лимона, вино, оцет із прянощами та спеціями.

Найкращі рецепти, як приготувати качку, запечену в духовці.


Качка запечена з яблуками

Рецепт такого приготування качки в духовці дозволить оцінити класичний смак качиного м'яса, особливу пікантність якому нададуть кислуваті яблука, що використовуються при приготуванні. Цей рецепт приготування качки в духовці досить простий і під силу молодим господаркам.

Інгредієнти для приготування качки, запеченої з яблуками:

  • качка - приблизно 2 кг
  • яблука - 0,5 кг
  • лимон - 1 шт
  • спеції: імбир, кориця, чорний перець

Процес приготування качки, запеченої в духовці з яблуками.:

  • підготовка тушки качки

Як завжди, варто починати з підготовки тушки качки. Якщо качка була заморожена, її необхідно попередньо розморозити, бажано зробити це поступово - спочатку її поміщають в холодильник, потім процес розморожування триває при кімнатній температурі. Охолоджена качка таких маніпуляцій не потребує. Якщо качка недостатньо добре обскупана і на тушці залишилися волоски, їх необхідно видалити. Для цього тушку можна обпалити над включеним вогнем газової плити, пір'їни та волоски швидко обгорять. «Пеньки», що залишилися, можна легко видалити, для цього тушку необхідно обваляти в борошні, а потім обтерти вологим рушником. Далі качку треба ретельно промити водою.

  • приготування суміші для натирання качки

Суміш для натирання качиної тушки готується в окремому посуді, туди насипається сіль та спеції, всі інгредієнти ретельно перемішуються. Приготовленою таким чином однорідною сумішшю рівномірно натирають качку.

  • приготування фаршу для качки

Потім приступають до приготування начинки. Яблука миють, очищають від шкірки, звільняють від кісточок і нарізають часточками чи кубиками. Далі необхідно вичавити сік одного лимона і збризкати ним нарізані яблука, щоб вони не потемніли. Яблука посипають сіллю та корицею, за бажанням можна додати інші спеції – начинка для качки готова.

  • фаршування качки для запікання

Підготовленою начинкою з яблук фарширують качку. Завзятися і туго набивати тушку яблуками не треба, тому що існує ризик того, що під час запікання в духовці шкіра птиці може сильно натягнутися і луснути. Після завершення фаршування качину тушку треба зашити, для цього використовують грубі нитки та стібки «через край». Використання зубочисток - простіша і менш трудомістка альтернатива зашиванню. По обидва боки качки роблять невеликі розрізи і в кишені заправляють качині крильця. Це робиться для того, щоб у процесі запікання качка зберігала свою форму і не вийшла висохла і зморщена.

  • запікання качки з яблуками в духовці

Фаршировану качку укладають на сковорідку спинкою донизу, а лапками нагору. Сковорідку поміщають у заздалегідь розігріту духовку. Кожні 30 хвилин рекомендується відкривати духовку і поливати качку жиром, що поступово витоплюється. Зазвичай процес запікання розтягується на півтори-дві години. Визначити, чи готова качка, можна дуже просто – треба проткнути тушку ножем у найтовстішому місці. Якщо сік, який при цьому виділитися, буде без крові, то це означає, що качка готова і настав час вимикати духовку.

  • як подати качку, запечену в духовці з яблуками

Перед подачею качки на стіл нитки або зубочистки видаляють. Качку з яблуками прийнято подавати гарячою. Яблука, якими нафаршована качка, викладають на тарілки як гарнір. Саму качку можна ефектно обробити в присутності гостей і кожному покласти на тарілку ласі шматочки.


Качка запечена у рукаві з яблуками

  • качка – два кілограми
  • яблуко -1 шт
  • чорнослив - 100 грам
  • картопля - дві штуки
  • часник - 3-4 зубчики
  • мед - за смаком
  • лимонний сік - за смаком
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець - за смаком
  • рослинна олія - ​​для змащення

Для приготування качки у рукавезапеченій в духовці з яблуками необхідно тушку качки помити обсушити. Далі змастіть тушку качки медом, натріть часником, сіллю всередині та зовні, поперчіть, збризкайте лимонним соком і залиште на одну ніч замаринуватися.

Після цього яблуко помийте, обсушіть та наріжте невеликими часточками. Чорнослив і часточки яблук запхнути в черевце качки і зашити ниткою. Картопля помийте, почистіть, наріжте невеликими часточками, посоліть і поперчіть.

Після цього укласти фаршировану качку в рукав, обкласти часточками картоплі, закріпити з двох боків рукав і перекладіть на змащене рослинним маслом деко. Запікайте качку в рукаві заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 2-2,5 годин.

Майже наприкінці готовності качки розкрити верх рукава і залишити качку добре підрум'янитися в гарячій духовці.


Качка по-пекінськи у духовці

  • тушка качки – 1,5-2 кг;
  • мед – 2-3 ст.л.;
  • соєвий соус – 3 ст.л.;
  • цедра одного апельсина;
  • коньяк – 2 ст.л.;
  • апельсиновий сік – 1 ст;
  • мелений імбир – 0,5 ч.л.;
  • перець чорний мелений - 1 ч. л.;
  • сіль.

Оброблену качку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, обрізаємо кінчики крил. Натираємо сіллю зверху та всередині, поливаємо коньяком. Поміщаємо качку в холодильник у каструлі чи великій мисці проти ночі.

Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду та апельсинової цедри і знову прибираємо у прохолодне місце на 3-4 години.

Укладаємо качку на лист фольги і загортаємо її, перекладаємо на лист. Ставимо в розігріту до 200оС духовку приблизно на 1,5 години (зайвий жир під час смаження зливаємо в окрему ємність).

З'єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру (2-3 ст.л.). Все перемішуємо або збиваємо у блендері.

Виймаємо качку, знімаємо фольгу (закриваємо нею тільки краї ніжок і крилець, щоб не підгоріли), поливаємо приготованим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духовку хвилин на 40 при температурі 220-240оС, поки не зарум'яниться. Готовність перевіряємо так: встромляємо в саме м'ясне місце (наприклад, в стегно) гострий ніж, якщо сік вийшов прозорий без крові, значить, птах готовий.

Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодкими млинцями з рисового або пшеничного борошна, тонким вірменським лавашем.

Окремо ставимо на столі піалу з солодким соусом (наприклад, суміш соєвого та меду), свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.

Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м'яса, огірки та цибулю кладуть у млинець або лаваш, змащений соусом, а потім згортають.


Качка з яблуками в духовці

  • 1 качка середніх розмірів;
  • 8-10 яблук;
  • 1 ст. ложка борошна;
  • 1 чайна ложка товченого кмину;
  • 8-10 маслин;
  • 1 гілочка петрушки;
  • сіль, перець - за смаком.
  • 1 ст. ложка борошна;
  • 0,5 склянки м'ясного бульйону;
  • 1 ст. ложка жиру.

Підготовлену тушку качки вимити та підсушити. Натерти зовні і всередині кмином і сіллю, нафарширувати дрібними, очищеними від насіння яблуками, після чого качку зашити нитками. Потім обмазати сметаною і укласти на змащене маслом лист спинкою вниз. Помістити деко в сильно розігріту духовку і смажити качку, доки вона не зарум'яниться. Потім зменшити вогонь до мінімального і смажити качку до готовності, поливаючи соком, що виділився. Коли качка буде майже готова, покласти на лист інші яблука і запекти.

Готову качку вийняти з духовки, звільнити від ниток та яблук, укласти на блюдо черевцем донизу, полити соусом. Навколо укласти яблука, якими була фаршована качка, злегка прим'яти їх ложкою і розкласти окремо запечені яблука. У вирізи великих яблук вставити маслини та прикрасити зеленню.

Приготувати соус: у борошняне пасерування влити сік, що виділився з качки, додати 0,5 склянки бульйону, довести до кипіння і процідити.


Качка запечена у духовці з яблуками

  • 1 шт качка
  • 8-10 яблук середнього розміру
  • перець,
  • лавровий лист,
  • кориця,
  • сік лимона (1/2 год л),
  • мускатний горіх,
  • сіль за смаком

Качку промити, очистити від залишків пера, посолити, збризкати лимонним соком. Всередину качки покласти 3-4 яблука (скільки увійде) спеції. Поставити у гарячу духовку (220 гр С). Поливати качку жиром, що утворюється під час смаження. Готувати 1:00. Зменшити жар у духовці до 160 гр, покласти в посудину інші яблука. Смажити ще 20 хв. Подавати гарячою. Яблука можна спекти окремо і прикрасити ними страву до святкового столу.


Качка запечена у фользі

  • качка – 1 шт.
  • олія рослинна - 2 ст. ложки
  • або масло вершкове - 2 ст. ложки
  • перець чорний мелений за смаком
  • сіль за смаком

Простий рецепт приготування качки у духовці. Качку вимити, обсушити серветкою і натерти зсередини сіллю та перцем, зовні змастити олією. Гомілки зв'язати разом ниткою, загорнути тушку птиці у фольгу (3-4 шари) і помістити в холодне місце. Запекти качку у фользі у вугіллі, залишивши у фользі отвір для виходу пари. Подати качку, запечену у фользі, цілком із салатом із сирих овочів.


Качка, запечена у духовці

Качка, запечена за таким рецептом, виходить смачна, ніжна та ароматна, отже, як приготувати качку.

  • качка,
  • майонез,
  • дві ріпчасті цибулини, одна невелика голівка часнику,
  • вода, сік лайма,
  • чорний мелений перець, червоний мелений перець, паприка, сіль.

Качку вимити і висушити будь-яким відомим способом. Потім натерти качку майонезом та сумішшю спецій. Цибуля ріпчаста очистити і подрібнити. Часник також очистити та подрібнити. Перемішати підготовлену цибулю та часник.

Приготувати форму для запікання качки. Змастити її олією. Качку наповнити сумішшю часнику та цибулі, полити соком лайма. Заколоти отвір зубочистками.

Цибулю та часник у невеликій кількості викласти на качку зовні. Викласти птаха у форму. Налити склянку або півсклянки води, щоб птах не підгорів. Щоб уникнути підгоряння качки, крильця та кінці ніжок можна обмотати фольгою.

Випікати качку у духовці, заздалегідь нагрітій до 180 градусів. Приблизний час запікання півтори чи дві години.


Качка в духовці з апельсинами

Чомусь качку з яблуками пробували майже всі, і з апельсинами - одиниці. А ця страва смачніша і вишуканіша. Тонкий аромат і кисло-солодкий смак апельсинів дуже гармонійно поєднуються з качиним м'ясом. Пропонуємо особисто впевнитись. Таку качку часто називають різдвяною, але приготувати її можна і на інші свята або у вихідний день.

Інгредієнти:

  • тушка молодої качки – 2,0-2,5 кг,
  • 2-3 зеленого черешка селери,
  • 1-2 апельсини.

Для глазурі – 1 апельсин (сік), по 2 стіл. лож. солодкого вина (краще десертного) та меду.
Маринад: 1 апельсин (сік), 1 лимон (сік), по 1 стол. солі та олії, по ½ стіл. лож. перцю чорного та прованських трав, 1 чайн.лож. сушеної шавлії (не обов'язково, але бажано).

Спосіб приготування качки з апельсинами

З тушки зрізати зайвий жир і шкіру в районі шиї та гузки. Видалити крайній суглоб біля крила.

Чисто вимиту тушку без потрошки опустити в маринад (вичавити сік з лимона і апельсина, і змішати інші компоненти). Залишити птицю на ніч або на добу маринуватися в холоді, періодично перевертаючи, щоб вона просочилася з усіх боків.

Форму, де планується запікати качку (краще з високими бортиками, щоб сік з тушки не розтікався), змастити олією і покласти птицю на спинку. Апельсин розрізати на часточки і помістити в нутро качки разом із зеленими черешками селери. Якщо селери немає, замініть його яблуками або морквою. Овочі та фрукти, поміщені всередину качки не тільки роблять її соковитою, але й насичують додатковими ароматами. Запікати 2-2,5 години (190С). У другій годині запікання качку через кожні хвилин п'ятнадцять-двадцять необхідно поливати соком, що з тушки.

Для глазурі вичавити з апельсина сік, додати вино і мед і варити, поки маса не впреє вдвічі. Вона має стати густою, схожою на сироп. Дати готової качки трохи охолонути, хвилин п'ятнадцять, видалити селера, апельсини витягти і розкласти навколо тушки і полити її соусом-глазурью.

***


Звичайно, якщо у Вас в будинку котики не можуть довго чекати поки Ви приготуєте запечену качку за правильним рецептом, то можете їм просто запекти качку і дати яблука та мандарини на додачу в натуральному вигляді, для прискорення процесу.

Заточення керамічних та металевих кухонних ножів - приготування птиці швидко та без проблем для кухонних ножів - де дріб - там і заточення

Не факт, що підстреливши качку або гусака мисливцеві вдасться весь інший процес звалити на дружину, яка, за ідеєю, повинна Вам все це приготувати. Багато хто готує сам. Але навіть ті, у яких дружина сама собі шеф-кухар за давністю полювання, можуть бути залучені до допомоги на кухні, а вже від заточення кухонних ножів Вам нікуди не подітися.

При приготуванні битої птиці кухонні ножі ризикують багато разів потрапити в серйозну обкладинку.Справа в тому, що при приготуванні дичини господиня запросто захоче не тільки відрізати качкам лапки або розрізати всю тушку, але і навіть після приготування її обробити або нарізати для качки по-пекінськи. А що буде, якщо господар бив кучно і дрібним дробом - не обминути ножа зустрічі зі свинцем, а того й дивися з модним європейським вольфрамовим дробом, боронь Господи.

З урахуванням того, що знанням качиної анатомії господині, як правило, не страждають, то різ доведеться неодмінно по кістках, а якщо це буде гусак, в якому нині - суцільна арматура, а не м'ясо (осінь - "йде на кисні, повним газом, без зупинок", тому гусак худий як хорт собака), - тоді поганим ножам - точно каюк, а хороші навіть якщо й стануть непридатними, то шкода... Принаймні - заточення буде неминуче.

І ще, якщо господиню попереджали, що керамічними ножами кістки не ріжуть, як і дамаськими, а вона, проте... тоді, якщо чоловік суворий і закоханий у ножі більше ніж у вас... поки чоловік не помітив - краще вже самій заточити вищерблені випадково ножі. А потім його ще й звинуватити, що раз він не точить, то ви це робите самі...

Ну, і загалом, якщо сам по собі чоловік лінується постійно ножі точити, або просто не вміє він цього робити, та якщо і його до того ж взагалі немає... У будь-якому разі навіть не маючи жодних спеціальних знань та умінь – Ви впораєтеся із заточуванням ножів самостійно, легко і просто, - якщо у Вас є портативна напівавтоматична заточувальна машинка Накатомі з алмазним камінням. Електроточилка алмазна Nakatomi NEC-2000 - найбільш зручний пристосування для заточування керамічних та сталевих ножів у домашніх умовах.


Так що ваша качка по-пекінськи буде порізана ідеально рівно(що важливо як для качки ніжної і добре приготовленої, так і для тієї, яку доведеться рвати зубами як бійцевому собаці), - якщо Ви після приготування качки її нарізатимете ідеально заточеними ножами, щоб не зіпсувати стільки праці кромсанням тупими ножами.