Манти: рецепт приготування з картоплею, гарбузом та курячою печінкою

Можна довго сперечатися, хто перший придумав манти. Але з тим, що ця страва дуже смачна, погодяться практично всі.
Знавці та любителі мантів стверджують, що їх можна приготувати абсолютно з будь-якою начинкою: з м'ясом, грибами, картоплею, гарбузом та зеленню.

Тісто на манти також може бути різним. Його замішують на воді та молоці, кефірі та кислому молока. Його роблять прісним і кислим (дріжджовим). Незмінним залишається лише спосіб їхнього відварювання – приготування на пару. Для цього використовують мантоварку, пароварку, мультиварку, навіть друшляк.

Записуйте найцікавіші рецепти мантів з начинкою з фаршу та картоплі, гарбуза, курячої печінки, приготовлених у домашніх умовах.

Манти з курячою печінкою у мантоварці

Це блюдо на любителя. Якщо ви ставитеся до цього субпродукту з прохолодкою, такі манти вас можуть розчарувати. Манти виходять ситними, із яскраво вираженим печінковим смаком.

Варена печінка м'яка, але трохи сухувата, тому манти з печінкою курки виходять не такими соковитими, як з м'ясом чи овочами. Тому їх рекомендується подавати до столу з підливкою. Вона не тільки зробить манти соковитіше, а й збагатить їхній смак.

Потрібно

• Продукти для прісного тіста: пшеничне просіяне борошно – 320 г (пізніше потрібно додати ще приблизно 90 г);
• кип'ячена вода – 125 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 10 г;
• соняшникова олія – 15 г.
• Для начинки: куряча печінка – 350 г;
• цибуля – 350 г;
• гарбуз - 150-200 г;
• червоний перець;
• сіль;
• паприка - 1/3-1/6 ч. л.
• А також: будь-яка овочева підливка.

Як приготувати манти в домашніх умовах?

Як приготувати тісто на манти?

У невелику ємність налийте теплу воду та олію, покладіть сіль та яйце.

Злегка збийте рідину віночком, щоб яйце та сіль повністю з'єдналися з водою.

Деякі господині, збираючись робити тісто для мантів, використовують відразу всю кількість борошна, вказану в рецепті. Цього робити не варто, тому що густота тіста залежить не тільки від кількості борошна, а й від його якості, клейковини, а також від величини яйця. Тому частину борошна потрібно додавати вже на столі – при замішуванні тіста.

У миску насипте муку|борошно|, влийте яєчну суміш.

Розмішуйте ложкою, поки вся рідина не вбереться у муку.

Насипте на стіл 3 столові ложки борошна, викладіть тісто.

Місіть його не менше 20 хвилин, поступово додаючи борошно, насипане на стіл. Зазвичай до кінця замісу борошна вже не залишається, а тісто стає в міру тугим і гладким.

Покладіть його в пакет та залиште на 35-45 хвилин. Тісто, що відлежалося, стане пластичним і податливим.

Як приготувати начинку з печінкою для мантів

Курячу печінку огляньте з усіх боків, щоб виключити наявність жовчі та позеленілих від зіткнення з нею місць, інакше вона гірчитиме. Залийте холодною водою і залиште на одну годину. Добре промийте.

Викладіть печінку в друшляк чи сито, дочекайтеся, доки стіче вся вода.

Наріжте печінку маленькими шматочками. Додайте нашатковану цибулю.

Гарбуз очистіть, вимийте, поріжте дрібними кубиками. З'єднайте з рештою начинки.

Покладіть сіль, перець та паприку в начинку для мант, орієнтуючись на свої смакові уподобання.

Масу добре перемішайте. Незважаючи на те, що начинка виходить рідкою, сік від м'яса та овочів на дні миски не скупчуватиметься.

Як гарно ліпити манти - покрокова інструкція з фото

Готове тісто викладіть на стіл. Щоб при обробці воно не прилипало до стільниці, посипте робочу поверхню борошном. Розріжте тісто на кілька частин.

Сформуйте товсті ковбаски, наріжте на подушечки.

Розімніть кожен шматочок у коржик.

Потім розкотіть заготовку в тонкий сочень, при цьому його середина повинна бути товщою за краї. Покладіть в центр коржика начинку з курячої печінки, гарбуза та цибулі.

Щоб начинка не витекла, манти ліпіть, збираючи краї тіста у середині у вигляді «мішочка».

Як варити манти з печінкою та подавати на стіл

Змастіть каскани мантоварки олією. Покладіть манти на решітку на відстані один від одного. Опустіть їх у мантоварку, встановивши каскани один на одного. Варіть манти з печінкою під час бурхливого кипіння, закривши посуд кришкою, 35-40 хвилин.

Готові манти викладете на блюдо, одразу ж полийте олією. На тарілку покладіть порцію мантів, полийте підливою, посипте зеленню.

Рецепт мантів з картоплею та м'ясним фаршем

Манти варять на пару, тому для приготування знадобиться спеціальна каструля – мантоварка. Якщо такої немає, то замінити її певною мірою може пароварка або мультиварка.

Різне поєднання тіста і м'яса - особливість, що часто зустрічається в національній кухні сходу. Манти – яскравий приклад цього поєднання. Як правило, такі страви адаптують до російської кухні додаванням картоплі, а для фаршу використовується свинина чи яловичина замість баранини.

Продукти

• Для прісного тесту: борошно пшеничне – 400 – 500 г;
• одне яйце;
• кип'ячена вода - 400 мл.;
• олія рослинна - 3 ст.л.;
• дрібка солі;
• Начинка: домашній м'ясний фарш (свинина з яловичиною) – 600 г;
• картопля, порізана середніми кубиками - близько 600 г;
• цибуля ріпчаста - близько 600 г;
• сіль, спеції.

Як приготувати

Готуємо тісто на манти з картоплею та фаршем. Замішується як на пельмені, але яйце додається тільки одне.

Якщо тісто замішується без яєць, тоді манти готують одразу, не залишаючи на заморожування.

У чашку просіяти муку|борошно|, зробити поглиблення посередині, вбити яйце. Вилити 100мл. кип'яченої води, що охолола.

Додати щіпку солі та три столові ложки соняшникової олії. Замішувати, поступово додаючи воду (ще 300 мл). Після чого висипати на стіл і розрівняти склянку муки|борошна|, викласти тісто на стіл на муку|борошно|, промісити. Готове тісто обваляти в муці, загорнути в целофановий пакет і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Готуємо начинку для мантів із фаршу з картоплею. Якщо фарш виходить недостатньо жирним - додайте свинячого сала. Його можна дрібно нарізати або перекрутити на м'ясорубці.

Цибуля дає соковитість і неповторний смак цієї страви. Якщо цибулі буде мало, це негативно позначиться на результаті. Фарш злипнеться всередині в одну кому, а манти втратить соковитість.

Цибулю обов'язково різати кубиками, як і картопля, а не крутити на м'ясорубці.

Перемішати, додати чайну ложку солі, чорний перець та спеції за смаком.

Щоб позбавитися зайвої рідини, яку дає картоплю, фарш треба відкинути на сито або друшляк і прибрати на двадцять хвилин у морозилку. Після цього ліпити манти буде набагато легше, сік не заважатиме ліпленню.

Тісто, що відпочило, дістати з холодильника, порізати на шматочки за величиною з волоський горіх. Можна спочатку накатати коржик, а вже потім приступати безпосередньо до ліплення. Тоді, після розкочування, накрийте коржі целофаном, щоб тісто не завітрювалось і не втрачало еластичності.

Як ліпити манти з картоплею і фаршем у вигляді трояндочки. Коржики не повинні бути занадто тонкі, але і товстими бути не повинні. У коржик покласти фарш, защипнути зверху протилежні краї.

Защипнути краї з іншого боку. В результаті має вийде свого роду конвертик.

Поєднати між содою сусідні кути конвертика. З обох сторін.

Щоб готові манти легко знімалися і не рвалися, чисті та сухі рівні мантоварки змащують олією.

При варінні манти збільшаться у розмірах. Тому відстань між ними залишають достатню, щоби манти в результаті не злиплися. На один рівень міститься 11-15 штук, залежно від розмірів.

Підготовлені для варіння яруси з мантами встановлюються на каструлю лише тоді, коли вже кипить вода.
Варити манти слід від 45 хвилин до однієї години.

Якщо для приготування мантів використовується мультиварка, час варіння збільшується до 1 години 15 хвилин.

Готувати при закритій кришці.

Манти з гарбузом та грибами - простий і смачний рецепт

Манти з гарбузом та грибами – чудова альтернатива м'ясним стравам. Підходить для людей, які дотримуються низькокалорійної дієти, вегітаріанської дієти, можливе вживання цієї страви в християнський піст, у цьому випадку прибираємо з рецепту сметану та вершкове масло та замінюємо його оливковою.

Взагалі, ця страва дуже добре тим, що за поживними та смаковими властивостями вона не поступається м'ясним мантам, а за вмістом корисних речовин та вітамінів навіть їх перевершує. Так що відмінно підійде людям, які дотримуються дієти, але іноді охочих поїсти ситно і смачно! Правильно приготований гарбуз, у поєднанні з грибами та цибулею дає чудовий м'ясний смак!

Нам потрібні

• прісне тісто;
• гарбуз - 200 грам;
• печериці - 200 грам;
• цибуля - 1 головка;
• чорний мелений перець, сіль, олія - ​​2 столові ложки.

Як приготувати манти з гарбуза з грибами?

Гарбуз, гриби ріжемо дрібними кубиками. Подрібнюємо цибулю, обсмажуємо її на олії до прозорості, додаємо сіль, перець і гриби, гасимо все це 5 хвилин на слабкому вогні, все добре змішуємо з гарбузом. Гарбуз не гасимо, кладемо в манти сирий.

Готуємо тісто для мантів: у посуді для тіста змішуємо 1 яйце, 2/3 склянки води, щіпку солі та 3 склянки борошна.
Тісто розкотити, порізати квадратиками, покласти фарш, зліпити манти, поставити на пару і варити 20-30 хвилин. При подачі прикрасити зеленню, сметаною, розтопленим вершковим маслом. Смачно та легко!

Відео: смачні манти з м'ясом у мультиварці

Господині на замітку: як смачно приготувати манти

Ту частину тесту, з якою ви поки що не працюєте, обов'язково тримаєте в пакеті, інакше воно обвітриться.

Щоб готові манти не прилипали до ґрат, перед викладенням на неї занурте кожен виріб (тільки денцем) у блюдце з маслом.

Для підливки можна використовувати звичайні овочі: цибулю, моркву та болгарський перець. Спасеруйте їх на олії, залийте невеликою кількістю води, покладіть спеції. Гасіть овочі 30 хвилин.