Як приготувати фаршові котлети?
Фарш є найбільш доступним і, що важливо, часто наявним у холодильнику продуктом. Свинячий, курячий, баранячий або яловичий фарш - всі вони гарні по-своєму, часто можуть використовуватися разом або замінювати один одного. Наприклад, для м'ясного соусу до пасти, пожежних котлет або начинки пельменів, можна скористатися сумішшю яловичого та свинячого фаршу. Бараний фарш добре доповнювати спеціями: кмином, корицею, насінням коріандру. А в азіатській кухні краще скористатися свинячим фаршем.
Поради
- Для фаршу м'ясо краще 2-3 рази прокручувати на м'ясорубці або ножем дрібно порубати. Ручне оброблення дозволяє зберігати у волокнах м'яса більше внутрішніх соків.
- Хліб надає котлетам ніжності та пишності, завдяки тому, що він вбирає м'ясний сік. Найкраще скористатися трохи черствим хлібом без скорин. Свіжий хліб може надати фаршу зайву клейкість.
- Додавання яєць не обов'язково, оскільки вони надають котлетам жорсткість.
- Щоб надати котлетам пікантності, у фарш можна додавати гірчицю, коріандр, хмелі-сунелі або часник.
- Любителям смачних соковитих котлет можна додати яловичий жир або сало. Але щоб котлети зберегли свою пишність, необхідно додавати трохи вершкового масла.
- Для надання котлетам цікавішого смаку, у фарш можна додавати пару ложок кефіру або сметани, зелень, морква, гарбуз, капусту, кабачки, буряк або картопля.
- Щоб котлети смажилися, під час обсмажування другої сторони потрібно зменшити вогонь та накрити сковороду кришкою. Готовність перевіряють легким натисканням. Котлети готові, якщо утворюється прозорий сік, а в розрізі вони сірого кольору.
Класичний рецепт
Запропонований рецепт є класичним. На його основі можна експериментувати до безкінечності.
Склад продуктів:
- м'яса – 500 г,
- цибулі ріпки – 2 шт.,
- одне яйце,
- хліба – 3 шматочки,
- молока – 150 мл,
- сіль перець,
- сухарі для панірування або борошно.
Приготування
М'ясо ріжуть на шматочки та прокручують на м'ясорубці. Цибулю перекручують на м'ясорубці або натирають на тертці, але можна подрібнити його в блендері до пюреподібного стану, щоб котлети вийшли дуже соковитими.
Хліб ламають на шматочки і розмочують у молоці. М'ясний фарш перемішують з цибулею, розмоченим хлібом, додають яйце, перчать, солять і добре перемішують.
З фаршу формують котлети круглої плоскої форми. Обвалюють їх у сухарях для панування або борошно і смажать на сковороді з обох боків з олією. Для антипригарної сковороди панувати котлети необов'язково.
Телятина з естрагоном
Необхідні продукти:
- 680 г телячого м'яса,
- 200 г пюре томатного,
- 20 г борошна,
- 20 г естрагону,
- 100 г олії вершкового,
- 600 г гарніру,
- на смак перець, сіль|соль|.
Приготування
Шматочки з кісточкою трохи відбивають, солять, перчать і підсмажують із вершковим маслом. Не можна давати їм сильно підрум'янюватися.
У сковороду відправляють томатне пюре і обсмажують його, наливають міцний бульйон із телячих кісток, додають борошно, змішане з олією та дають покипіти. Соус проціджують, додають листя естрагону, укладають обсмажені шматочки і припускають їх хвилин 5-10.
Подають на блюді, соус заправляють вершковим маслом та поливають ним котлети. Для гарніру чудово підійде рис або смажена картопля.
Курячі котлети з грибами
- 200 г курки,
- 10 г грибів сухих,
- 20 г цибулі ріпки,
- 30 г олії,
- одне яйце,
- на смак перець, сіль|соль|.
Приготування
Куряче м'ясо прокрутити на м'ясорубці. Посолити, поперчити на смак. Фарш добре перемішати, додати кілька молока і відбити до пухкого стану. Далі фарш розділити на порції та приготувати начинку.
Відмочити сушені гриби та зварити їх, дрібно порізати та перемішати з обсмаженою цибулею. Приготовлені порції фаршу розкотити тонкими пластами, на кожен покласти начинку та закрити краї фаршу у формі пиріжка. Змочити котлети у збитому яйці та запанувати у сухарях. Після чого їх обсмажують із розтопленим маслом до готовності.
Подавати курячі котлети смачно зі складним гарніром із картоплі, капусти, огірків, яблук.
Котлети з помідорами та рисом
Необхідні продукти:
- по 250 г яловичини та свинини,
- одне яйце,
- 1/2 склянки молока,
- трошки рису,
- 1 ст. ложка цибулі ріпчастої дрібно нарізаної,
- 300 г помідор,
- 1 лист лавровий,
- бульйон м'ясний,
- на смак сіль, чорний мелений перець,
- на смак вершкове масло.
Приготування
Готують суміш із рису, молока, збитого яйця, м'яса, пропущеного через м'ясорубку, солі, меленого чорного перцю, все добре перемішають і формують котлети. Обсмажують на вершковому маслі із цибулею. У каструлю відправляють помідори, очищені дрібно нарізані, лавровий лист, наливають бульйон. Прикривають каструлю кришкою і гасять 60 хвилин на невеликому вогні. Щоб котлети виявилися ще смачнішими, їх подають із густим соусом.
Котлети з висівками
Необхідний склад продуктів:
- 2 ст. ложки висівок,
- 100 г цибулі,
- 500 г м'яса,
- один зубчик часнику,
- на смак сіль.
Приготування
М'ясо прокручують на м'ясорубці разом з очищеною цибулею ріпчастою та часником, додають сіль та висівки, перемішують. Формують котлети і смажать із олією або готують на пару.
Дуже смачні котлети з кабачками
Необхідний склад продуктів:
- 1 ст. ложка крупи манної,
- 200 г кабачків,
- 500 г м'яса,
- 100 г цибулі ріпчастої,
- на смак перець, сіль|соль|.
Приготування
Цибулю чистять і разом із м'ясом прокручують на м'ясорубці. Кабачки миють, зчищають шкірку, видаляють насіння і натирають на дрібній тертці. Усі перемішують, додають манну крупу, солять, перчать. Роблять котлети, панують у сухарях і смажать із олією.
Котлети із зеленню
Необхідний склад продуктів:
- по 500 г яловичини та свинини,
- 100 г цибулі ріпки,
- 200 г шпинату,
- 100 г петрушки,
- на смак перець чорний мелений, сіль,
- 2-3 зубочки часнику.
Приготування
Ріпчасту цибулю чистять і подрібнюють, прокручують на м'ясорубці разом зі свининою та яловичиною. Зелень промивають, дрібно нарізають, перемішують з фаршем, додають часник, на смак сіль і чорний мелений перець.
З приготовленої суміші роблять котлети, обвалюють в панірувальних сухарях і смажать із олією. Виходить дуже смачно.
Рецепт з гарбузом
Необхідний склад продуктів:
- 1 склянка фаршу м'ясного,
- 1 склянка пюре з гарбуза,
- 2 ст. ложки крупи манної,
- одна цибулина ріпчаста,
- два яйця,
- 1/2 склянки молока,
- на смак сіль.
Приготування
М'ясо прокрутити разом із цибулею та гарбузом на м'ясорубці. У цю суміш додати сіль, молоко, крупу манну сиру та яйця. Фарш ретельно вимісити до однорідності та еластичності маси, потім відправити на 1-2 години в холодильник, щоб він став густішим і при запіканні не розтріскався.
У сковороду або форму укласти фарш у формі невеликих котлет без паніровки та запекти у розігрітій духовці хвилин 18-20. До столу подати гарячими, приправити сметаною чи майонезом.
Завдяки гарбузу у котлет є солодкуватий приємний смак. Гарбузові котлети можна застосовувати в харчуванні дітей і хворих на шлунок і кишечник, оскільки вони запікаються без жиру. Як гарнір можна подавати злегка припущений гарбуз.
Котлети з сиром та помідорами
Необхідні продукти:
- 600 г фаршу м'ясного,
- один черствий шматочок хліба білого,
- одна цибулина ріпчаста,
- 2 зубочки часнику,
- 4 ст. ложки олії рослинної,
- 150 г твердого сиру,
- 4 помідори,
- одне яйце,
- 20 г зеленої петрушки,
- на смак перець чорний мелений, сіль.
Приготування
Хліб розмочують у воді та розминають, віджавши зайву рідину. Цибулю чистять і рубають дрібно. Часник чистять, подрібнюють і разом із цибулею обсмажують із олією. Помідори (2 відкласти для прикраси) та сир ріжуть на кубики. Деяку частину зелені рубають.
Перемішують зелень, часниково-цибульну суміш, хліб, яйце та фарш. Солять і перчать. Формують котлети, вдавлюють у них кубики сиру та помідорів і обсмажують спочатку на сильному вогні, а потім на повільному хвилині по 5 кожну сторону до готовності.
Котлети подають, прикрасивши порізаними на часточки помідорами та зеленню.
Котлети з начинкою із сиру
Необхідний склад продуктів:
- одна булочка черства,
- 600 г моркви,
- 3 картоплини,
- одна цибулина ріпчаста,
- 3 ст. ложки олії рослинної,
- 400 г фаршу м'ясного,
- одне яйце,
- на смак сіль, перець, порошок перцю солодкого,
- на смак нарубані майоран та петрушка, горіх мускатний,
- 125 г сиру "Камамбер",
- 100 г олії вершкового.
Приготування
Булочку розмочують. Морква та картопля очищають і відварюють. Цибулю нарізають на кубики і обсмажують із 1 ст. ложкою рослинної олії. Перемішують цибулю, булочку віджату, яйце і фарш. Додають зелень та прянощі. Більшу частину сиру нарізають на скибочки, а меншу – на кубики. Перемішують фарш з кубиками сиру, формують 4 котлети і обсмажують із олією. З оливкової олії та моркви роблять пюре.
Додають розім'яту картоплю, приправляють петрушкою, горіхом мускатним, солодким та чорним перцем, сіллю. На кожну котлету викладають сир і запікають 10 хвилин при t 200°С. Котлети з сиром смачно їсти з пюре із овочів.
Домашні котлети з яловичини
Необхідний склад продуктів:
- 500 г фаршу з яловичини,
- одна цибулина ріпчаста,
- одне яйце,
- 2-3 скибочки хліба білого,
- 150 мл молока
- сіль,
- сухарі панірувальні або борошно.
Приготування
Яловичий фарш розморожують і зливають рідину, якщо він заморожений. Хліб ламають на шматочки та замочують у молоці. Розмоклий хліб добре розминають руками до отримання однорідної кашки із хліба та молока. Ріпчасту цибулю труть на тертці. У велику чашку викладають фарш, додають терту цибулю, кашку з хліба та молока, розбивають яйце, солять. Добре вимішують всі інгредієнти. З отриманої суміші формують котлети, обвалюють у борошні або панірувальних сухарях. Обсмажують на сковороді з олією до готовності.
Індійський рецепт
Котлети індійські готують таким чином, щоби на смак вони вийшли дуже яскравими, при цьому під час смаження має бути дуже мало олії.
Необхідні продукти для 8 порцій:
- 225 г (1 склянка) дробленої жовтої сочевиці,
- одна розламана паличка кориці,
- 4 шт. гвоздики,
- по 2 ч. ложки насіння кінзи та кмину,
- 1/2 ч. ложки чорного перцю горошку,
- 2 ч. ложки часнику рубаного,
- 2 ч. ложки тертого імбиру,
- 225 г шпинату свіжого,
- 2 ст. ложки кінзи свіжої,
- 8-10 свіжого листя м'яти або 1/2 ч. л. сухий,
- 1-2 стручки зеленого чилі, очищеного від насіння,
- одне яйце,
- сіль,
- 50 г цибулі, нашаткованої,
- 1 ст. ложка олії соняшникової.
Приготування
Сочевицю промивають і залишають замочуватися на 2-3 години у воді.
Маленьку сковороду розігрівають середньому вогні. Додають перець, насіння кмину, кінзу, гвоздику, корицю і смажать без олії приблизно 1 хвилину, доки не з'явиться аромат. Усі пересипають на тарілку та дають охолонути.
Сочевицю підсушують і пересипають у каструлю зі шпинатом, імбиром та часником. Готують 1-2 хвилини на середньому вогні при безперервному помішуванні, доки шпинат не пустить сік. Зменшують вогонь, прикривають каструлю кришкою і гасять хвилин 10-12, іноді перемішуючи, поки не вбереться рідина. За потреби можна зняти кришку для випарювання рідини.
У цей час у ступці подрібнюють смажені спеції та висипають їх у блендер. Додають сіль, яйце, чилі, м'яту, кінзу, суміш зі шпинатом, сочевицю та подрібнюють. У добре перемелену суміш додають цибулю, на кілька секунд включають блендер, щоб порізати, але не подрібнювати надто цибулю.
Розігрівають бройлер і ділять суміш на 16 куль діаметром 5 см.
Деко застилають алюмінієвою фольгою і злегка змащують олією. На нього викладають котлети, змащують їх олією і смажать 3-4 хвилини. Після чого перевертають та повторюють процес. Смажать до появи хрусткої скоринки золотистого кольору. Виходить надзвичайно смачно та апетитно. Подають по дві котлети на хлібному коржі, прикрасивши листочками м'яти.