Як приготувати котлети з фаршу?

На виручку може прийти звичайнісінький м'ясний фарш. Цей напівфабрикат посідає перше місце серед продуктових запасів будь-якої господині. І зовсім не дарма. Яким би він не був: свинячим, яловичим, курячим, індичим або будь-яким іншим, його завжди можна використовувати у великому різноманітті страв.
Готовий фарш додають у пасту, роблять з нього начинку для пиріжків та піци, запікають з нього м'ясні рулети, готують симпатичні тарталетки та багато іншого. І все ж таки коронною стравою з м'ясного фаршу вважаються котлети.

Таке блюдо улюблене всією сім'єю, а якщо котлети припустити в якомусь соусі, то і гості із задоволенням скуштують смачне привабливе м'ясо. Для приготування соковитих та смачних биточків краще використовувати фарш асорті. А для того, щоб котлети з нежирних сортів м'яса були соковитішими, у фарш рекомендується додавати трохи вершкового масла.
Ідеальним буде варіант, коли ви самі накручуєте фарш на м'ясорубці з хорошого, без жил, м'яса. Якщо такий напівфабрикат був заморожений, його слід спочатку розморозити при кімнатній температурі.
Якщо ж ви купуєте фарш у магазині, то будьте уважні та беріть той, який здається вам найбільш сухим. Наявність великої кількості соку у фарші говорить про те, що його вже заморожували, а потім знову розморозили.
У м'ясному ж павільйоні можна попросити продавця перекрутити на м'ясорубці шматки м'яса, що сподобалися вам. Це, швидше за все, вимагатиме додаткової витрати, але гарантуватиме вам якість фаршу. Варто пам'ятати, що для котлет ідеально підійде м'ясо з передньої частини тушки або її частина філе. М'ясо із задніх частин, як правило, для котлет не годиться. Воно найчастіше сухе і жорстке.

Отже, із напівфабрикатом визначилися. Тепер залишається визначитись із смаковими якостями майбутніх котлет. А їх, як відомо, визначають спеції та різні добавки. Але одним з основних інгредієнтів котлет з фаршу вважається підсушений білий хліб, попередньо вимочений в молоці (саме підсушений, тому що свіжий хліб має підвищену клейкість, що надасть готовим котлетам, навпаки, тугість).
Як приготувати котлети з фаршу?

Рецепт 1: котлети "Домашні"

Цей рецепт відомий, напевно, кожній господині. І кожна може вносити іноді будь-які корективи, змінюючи і покращуючи тим самим смак котлеток. До таких котлет підійде будь-який гарнір. Але в ідеалі з м'ясом поєднуються будь-які овочі: смажені, тушковані, свіжі.
Інгредієнти:
Фарш свинячий -500гр.
Яйце - 1шт.,
Молоко – 1ст.,
М'якуш батона білого (підсушений) - 150гр.,
Цибуля ріпчаста - 100гр.,
Часник - 2 зубки,
Сухарі паніровочні,
Сіль, перець (за смаком),
Олія - ​​50гр.

Спосіб приготування:
1. Підготовлений фарш викладаємо у глибоку ємність.
2. М'якуш батона заливаємо молоком і розмочуємо протягом 10 хвилин.
3. Тим часом дрібно нарізаємо цибулю (його можна прокрутити на м'ясорубці або перемолоти на кухонному комбайні), давимо часник.
4. Всі інгредієнти змішуємо з підготовленим фаршем і вбиваємо туди яйце.
5. Додаємо за смаком сіль та мелений перець.
6. Фарш ретельно вимішуємо та формуємо котлетки бажаної величини. Сформовані котлети необхідно обваляти в панірувальних сухарях і відправити смажитися на олії. Варто пам'ятати, що вогонь для смаження котлет потрібно робити середнім. На такому вогні котлети добре просмажать і підрум'янять, уникаючи підгорання.
Якщо ви прихильник здорової їжі, то котлети можна приготувати в пароварці або в духовці. Таким ви максимально виключите зайві жири зі свого раціону.

Рецепт 2: М'ясні котлети з білокачанною капустою

Такі котлети більш соковиті і мають певний смак. Для котлет з білокачанною капустою краще використовувати два види фаршу: свинячий та яловичий.
Інгредієнти:
Фарш свинячий-200гр.,
Фарш яловичий-200гр.,
Капуста білокачанна - 400гр.
Яйце-1шт.,
Цибуля ріпчаста - 150гр.,
Часник - 3 зубки,
Сіль, перець - за смаком,
Борошно вищого гатунку - 0,5 ст.,
Манна крупа - 0,5 ст.,
Рослинна олія - ​​50гр.
Спосіб приготування:
1. Капусту, цибулю і часник прокручуємо на м'ясорубці і зливаємо зайвий сік, що виділився. До отриманої маси додаємо два види фаршу, також пропускаючи їх через м'ясорубку.
2. У масу вбиваємо яйце. Додаємо сіль та перець за смаком. За бажання в котлети можна додати улюблену вами зелень, попередньо нарізану дрібно. Все добре перемішуємо до одержання однорідного фаршу.
3. З маси, що вийшла, формуємо котлети середнього розміру і обвалюємо їх в борошні, перемішаній з манною крупою. Після цього котлети можна відправляти на сковороду.
4. Смажимо котлети на повільному вогні до утворення рум'яної скоринки.

Рецепт 3: котлетки курячі з грибами

Інгредієнти:
Свіже куряче філе - 500гр.
Картопля або кабачок - 70гр.
Батон білий - 100гр.
Молоко – 100гр.,
Цибуля ріпчаста - 100гр.,
Гриби білі (або печериці) - 200гр.,
Олія рослинна - 50гр.,
Часник, сіль, перець мелений - за смаком,
Панірувальні сухарі або борошно,
Зелень на вибір.
Як приготувати курячі котлети з грибами?
1. З курячого філе, картоплі (кабачків), батону та часнику робимо фарш за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна. Додаємо спеції за смаком.
2. Вимиті гриби пасеруємо на сковороді до напівготовності, після чого пропускаємо через м'ясорубку з цибулею та зеленню. Масу, що вийшла, змішуємо з курячим фаршем і ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.
3. Формуємо котлетки і, обвалявши їх у борошні або сухарях, обсмажуємо на олії до рум'яної скоринки.

Рецепт 4: Котлетки зі свинячо-яловичого фаршу з помідорами та сиром

Такі котлети стануть справжнім святковим частуванням та здивують ваших гостей незвичайними смаковими якостями, завдяки сиру та помідорам.
Інгредієнти:
Фарш свинячий -300гр.
Фарш яловичий -200гр.
Сир (твердих сортів) -150гр.
Помідор -2шт.,
Хліб білий (черствий) - 100гр.
Молоко-100гр.,
Цибуля ріпчаста -150гр.,
Петрушка, кріп - по 30гр.
Яйце-1шт.,
Часник - 2 зубки,
Сіль, перець - за смаком,
Олія рослинна-50гр.,
Панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
1. Овочі (помідор, цибуля) та зелень ретельно промиваємо проточною водою та дрібно нарізаємо. Сир шаткуємо дрібними кубиками і змішуємо з нарізаними овочами.
2. Свинячий і яловичий фарш змішуємо в глибокій тарі і додаємо туди ж попередньо приготовлену суміш із овочів та сиру.
3. Вбиваємо яйце і додаємо розмочений у молоці хліб. Масу, що вийшла, добре вимішуємо. Солимо, перчимо на смак. Додаємо часник.
4. З фаршу, що вийшов, формуємо котлетки середньої величини і обсмажуємо їх на олії до готовності.

Рецепт 5: Котлетки з фаршу "Гнізда"

А цей рецепт стане в нагоді тим матусям і хазяйкам, чиї діти їдять насилу будь-яку їжу. Однак будьте впевнені, цікаво оформлені, котлетки "Гнізда" будуть з'їдені вашими чадами із задоволенням.
Інгредієнти:
Фарш курячий-500гр.,
Цибулина - 1шт.,
Морква середня-1шт.,
Яйця-6шт.,
Сіль, перець - за смаком,
Олія рослинна-30гр.
Як приготувати котлети «Гнізда»?
1. Натираємо на тертці моркву. Цибулю дрібно нарізаємо або подрібнюємо у блендері.
2. У курячий фарш вбиваємо одне яйце. Додаємо спеції за смаком. У цю ж суміш всипаємо заздалегідь подрібнені цибулю та моркву. Все ретельно перемішуємо.
3. Форму для випікання змащуємо жиром. Викладаємо на деко сформовані з маси котлетки, що вийшла раніше, діаметром 10 см і товщиною 2см (робити це можна ложкою, оскільки фарш буде злегка рідкуватий). У цих "коржиках" робимо поглиблення і вбиваємо в кожне по одному яйцю. Зверху посипаємо рубаною зеленню і ставимо в духовку на 30-40 хвилин при температурі 200 градусів. Запікати такі котлетки необхідно до отримання ароматної скоринки. А якщо ви раптом не впевнені в їх готовності, то можна акуратно перевірити після закінчення необхідного часу, проткнувши кожну сірником або зубочисткою.

Рецепт 6: "Уштипці" - котлети по Сербськи

Інгредієнти:
Фарш свинячий - яловичий-1кг.,
Копчена грудинка - 150гр.
Бринза - 150гр.
Цибуля ріпчаста - 2шт.,
Часник -5 Зубків,
Зелень кропу та петрушки,
Вода газована - 0,5 ст.,
Олія рослинна - 50гр.,
Сіль, перець - за смаком,
Паприка солодка (мелена) - 2ч.л.,
Сода – 1ч.л.
Як приготувати котлети по-сербськи:
1. Фарш викладаємо в глибоку миску і додаємо в нього порізану цибулю, спеції, соду та мінеральну воду. Така добавка зробить котлетки пишними та соковитими. Суміш прибираємо на 2:00 в холодильник. В ідеалі масу потрібно помістити в холод на 12 годин, але якщо обмежений час, то можна і так.
2. Після закінчення потрібного часу виймаємо фарш і додаємо туди дрібно рубані бринзу, грудинку, зелень, а також видавлюємо часник.
3. З ароматної маси, що вийшла, ліпимо середні за величиною котлети і обсмажуємо на рослинному маслі до рум'яної скоринки.

Борошно, панірувальні сухарі та каррі – по 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1.В курячий фарш додаємо дрібно нарізану цибулю, сіль та перець. Масу ретельно перемішуємо.

3.Змішуємо борошно, сухарі та каррі для панірування.

4.З фаршу формуємо невеликі коржики і викладаємо їх на столі на паніровку. Самі коржики необхідно розім'яти до утворення невеликого млинця. У центр коржів кладемо масляно - часниково - тарв'яну начинку. Далі коржики необхідно заліпити як вареники та сформувати з них котлетки.

5. Вийшли биточки обвалюємо в паніровці і обсмажуємо до готовності (золотистої скоринки) на добре прогрітій сковороді, на олії.

Рецепт 8: Котлетки "Царські"

Ці котлети відрізняються своїм вишуканим ароматом та смаком. Адже сам фарш у цьому випадку буде загорнутий у шубу з шинки та сиру.

Інгредієнти:

Фарш м'ясний (можна будь-який) - 400гр.,

Шинка яловича (консервована) – 1б.

Сир (м'яких сортів) – 100гр.

Яйце -2шт.,

Цибуля ріпчаста - 2шт.,

Часник – 2 зубки,

Майонез – 3 ст.

Спеції – за смаком,

Манна крупа і панірувальні сухарі – по 5ст.л.

Олія - ​​50гр.

Спосіб приготування:

1.У фарш додаємо дрібно нарізану цибулю, часник, одне яйце та спеції. Масу добре перемішати.

2.Тепер готуємо котлетну шубу. Для цього сир, шинку та друге яйце змішуємо в окремій тарі та доводимо до консистенції максимально однорідної маси.

3.Котлети формуємо таким чином: на долоню кладемо трохи шуби, зверху викладаємо кульку фаршу і накриваємо її ще одним шаром шуби. Надаємо масі форму котлети, пануємо в сухарях з манкою і обсмажуємо на сковороді до отримання рівномірної рум'яної скоринки.

3. З маси, що вийшла, робимо котлети і обсмажуємо їх на сковороді до готовності.

І нехай ці рецепти приготування котлет стануть вам надійною підмогою у господарстві! А ми бажаємо приємного апетиту Вам та Вашим гостям!

Як смачно приготувати котлети, розповіла Гайворонська Віолетта