Як підготувати тісто для курника на кефірі
Російська та слов'янська кухня славиться своєю випічкою. Пиріг, або курник, вважається найсмачнішим лише після правильного приготування тіста. Воно має бути м'яким, повітряним та дуже ніжним на смак.
Тісто для курника на кефірі
Розібратися, від чого саме тісто в курнику перетворюється на ароматну та ніжну випічку, допоможе рецепт його створення. Процес дуже простий, не складний, а більше продуктів є майже на кожній кухні.
При цьому заготівля для курника має бути зроблена так, щоб з'явилася можливість використовувати кілька видів начинки, розділеної млинцями.
Зроблене тісто можна підготувати заздалегідь та зберігати у холодному місці протягом трьох днів. Для його замісу потрібно спочатку розтопити масло на сковороді, вилив його потім у глибоку миску. Після цього в цей же посуд вбити яйце, всипати цукор, сіль.
Збивши добре масу, влити кефір та малими порціями почати додавати борошно через сито.
Після почати місити тісто. Лише коли воно стане м'яким, пружним його можна викласти в пакет із поліетилену, обернути харчовою плівкою або покласти в змащену олією каструлю.
Приступити до приготування курника, використовуючи підготовлену раніше заготівлю-основу, можна відразу після вибору та підготовки начинки.
Рецепт тесту на маргарині
Дріжджове, бездрожжеве, листкове тісто може перетворитися на ароматний, смачний курник. Вид замішування можна вибрати самостійно, а для створення чудової, простої заготовки будуть необхідні:
- жирний кефір (3,2%) – 0,25 л;
- вершковий маргарин – 0,25 кг;
- борошно - 0,8 кг ± 100 г;
- сода та сіль – по 5 г.
Приступити до випічки курника можна через дві з половиною години після початку заготівлі, при цьому заміс тесту здійснюється протягом всього 20-ти хвилин. Калорійність 100 г заготівлі на кефірі та маргарині становить 355 ккал.
У кефір засипається сода, сіль. Маргарин може бути спочатку розтоплений, та був остуджений. Його потрібно з'єднати з рідкою масою кефіру, перемішати.
Борошно можна просівати через сито під час засипання рідку масу. Так починається процес замісу тіста. Його потрібно продовжувати доти, доки тісто не набуде м'якості та еластичності, не припинить липнути до рук.
Після закінчення заготівля обертається плівкою і ставиться в тихе місце на 2:00 до початку випічки або переміщається в холодильник для зберігання.
Пісочна основа на сметані
Курником називають російський пиріг, випечений у духовці. Любителям ніжної, розсипчастої випічки до душі доведеться саме блюдо, в основі якого лежить чудова пісочна заготовка. Для створення тесту на сметані знадобляться:
- по 200 г сметани та маргарину;
- 2 жовтки курячих;
- 250 г борошна пшеничного;
- по 5 г солі, розпушувача та цукру.
Час замісу складе лише півгодини, а калорійність ста грам – 410 ккал.
Взявши пару яєць, потрібно буде відокремити жовтки для тіста, а білки не викидати - вони знадобляться для змащування курника. У яєчних жовтках розчинити цукор, потім сіль.
Борошно просіяти і перемішати з розпушувачем, а розм'якшений маргарин з'єднати зі сметаною та яєчною сумішшю. Тільки після цього можна почати заміс, вводячи борошно невеликими порціями.
Така заготовка настоюється всього двадцять хвилин, її можна використовувати для приготування ситного пирога з м'ясом або з начинкою сиру до чаю.
У більшості рецептів тесту для курника запропоновано розм'якшувати масло і маргарин при нагріванні, під впливом високих температур. Однак зберегти більше корисних мінералів, вітамін вийде, розм'якшуючи вершковий продукт вилкою, а потім розчиняючи його, нехай навіть не остаточно, у сметані, кефірі, молоці. Також треба пам'ятати що:
- Варіанти заготовок для такого пирога дуже різноманітні, але у всіх маргарин можна замінити олією та навпаки;
- Борошно просівається не тільки для того, щоб запобігти попаданню сміття в тісто, але й для збагачення, насичення киснем. Таку дію не зайве навіть провести двічі;
- Уникнути обвітрювання, підсушування тіста можна лише помістивши заготовку в пакет, обгорнувши плівкою, помістивши в посуд змащений олією.
Не тільки процес створення головної складової курника – тесту – дуже простий, а й процес вибору начинки – все, що є на кухні. Це може бути картопля, капуста, будь-який вид м'яса, також рибне філе, різні свіжі, консервовані фрукти, ягоди.