Вино з полуниці у домашніх умовах простий рецепт

Полуниця - ароматна та дуже смачна ягода. Нею насолоджуються у свіжому вигляді, а також заготовляють про запас у вигляді компотів, варень, джемів і соків. Також із цих прекрасних ягід можна приготувати ароматне домашнє вино. Зі цієї статті дізнаємося, як приготувати вино з полуниці в домашніх умовах.

Тонкощі приготування домашнього полуничного вина

Відразу слід зазначити, що полуниця не найкраща основа для приготування вина. Напій недостатньо добре зберігається і схильний до скисання. Сік із полуниці погано освітлюється і складно віджимається, ягоди неохоче віддають сік. Тому, якщо виноробство для вас нова сфера діяльності, то краще потренуватися спочатку на винограді, а потім вже брати за примхливу полуницю.

З полуниці не можна приготувати сухе вино, але з неї виходить чудовий напівсолодкий напій, що нагадує лікер.

Домашнє вино з полуниці потрібно готувати тільки з стиглих ягід, забарвлених повністю, недозрілі плоди не підійдуть.

Фортеця напою залежатиме від кількості цукру, доданого у винне сусло. Однак, слід враховувати, що природне цукрозтримання у полуниці досить високе і при приготуванні вина з ним потрібно не переборщити. Надлишки цукру виконують функцію консерванту і сусло може перестати тинятися.

Сировина для вина зазвичай не миють. На поверхні ягід будь-яких ягід містяться природні дикі дріжджі, які у разі приготування домашнього вина відповідають за бродіння. Але полуницю все-таки помити доведеться. Справа в тому, що під час вегетаційного періоду вона стикається з ґрунтом, а бруд у вині нам ні до чого. Замінити природні дріжджі можна звичайними родзинками або можна приготувати закваску для домашнього вина з полуниці.

Закваска для полуничного вина

Закваска має короткий термін зберігання – не більше 10 днів, тому займіться її приготуванням незадовго до того, як збираєтесь ставити винне сусло.

До складу закваски входять такі інгредієнти:

Приготування.

Для закваски потрібно зібрати ягоди, які не стикалися з ґрунтом. Немиті ягоди тиснемо дерев'яним маточкою до стану пюре. Полуничне пюре переливаємо в пластикову пляшку і додаємо цукор із водою. Суміш ретельно збовтується та закривається ватною пробкою. Закваску потрібно поставити в темне місце, температура повинна бути 20-24 ° С. Через 4 дні ягоди почнуть бродити. Їх проціджують через марлю, а злиту рідину додають у винне сусло. Для приготування десертного полуничного вина потрібно 200-300 мл закваски на 10 л винного сусла.

Приготування полуничного вина

Потрібно взяти:

• Полуниця – кілограм.
• Вода – літр.
• Цукор - 2 склянки (по поясок).
• Родзинки – жменя.

Приготування.

Підготуйте ємність для приготування домашнього полуничного вина та гідрозатвору. Кількість інгредієнтів беремо в залежності від кількості ягід, збільшуючи пропорційно їх відповідно до рецепту.

Ягоди перебираємо, видаляючи листя плодоніжки та зіпсовані екземпляри. Полуницю миємо під прохолодною водою і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.

Тепер ягоди потрібно потовкти в пюре, для цього візьмемо пластмасовий тазик або емальовану каструлю, розминати ягоди потрібно дерев'яним маточкою, металеві предмети для цих цілей краще не використовувати.

Цукор розчиняємо в теплій воді і з'єднуємо з полуничною мезгою. Тепер винне сусло заливаємо в бродильну ємність і додаємо родзинки. Якщо ви наперед приготували закваску для вина. Можна додати її, вирахувавши пропорції, які ми описували вище. Місткість заповнюється лише на 2/3 загального обсягу, щоб було достатньо місця для бродіння. Винне сусло ретельно збовтується, на сулію встановлюється гідрозатвор, і сировина відправляється в тепле місце. Мізки активно повинні блукати 3-5 днів, температура в приміщенні 22-24 С °.

Через цей час рідина зливається через марлю в чисту сулію, мезга добре віджимається.

Знову встановлюємо на сулію гідрозатвор і відправляємо бродити вино в прохолодне місце, при високій температурі полуничне вино може перетворитися на оцет і врятувати його вже не вдасться. Через 20-40 днів на дні утворюється осад, що є продуктами життєдіяльності винних дріжджів, а вино стане значно світлішим. Це свідчить про те, що цикл бродіння закінчено і готовий напій.

Зливаємо вино і ставимо у підвал, щільно закупоривши. Через 4 тижні у вині знову утвориться осад, і процедуру необхідно буде повторити. Через місяць зберігання у льоху домашнє полуничне вино буде готове до дегустації.

Кріплене полуничне вино

Інгредієнти:

Приготування.

Полуниця готується для вина аналогічно до попереднього рецепту. У полуничне пюре додається цукор та гаряча вода. Винне сусло повинне блукати під гідрозатвором 5-7 днів. Потім проціджене вино переливається в чисту сулію і додається горілка. Важливо знати, що відразу після додавання горілки процес бродіння припиняється, тому якщо вино тинялося не дуже активно, нехай постоїть ще трохи.

Розведене горілкою вино має настоятися тиждень у прохолодному місці. Потім його можна розливати по суліях і прибирати в льох. Через 2 тижні кріплене полуничне вино, виготовлене в домашніх умовах, можна буде пити.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо