Як зробити рисові кульки будинку. Готуємо рисові кульки: у дусі японських традицій
Сьогодні хочу запропонувати не так рецепт, як спосіб подачі. Особливо рисові кульки подобаються дітям, хоча і дорослим така подача подобається. Якщо ви приготуєте такий гарнір заздалегідь, він прекрасно зберігається в лоточку в холодильнику. Гарнірні рисові кульки подавайте до м'яса, до риби, до овочів і до всіляких котлет і зраз.
Для приготування страви нам знадобляться продукти, зазначені в списку.
Рис ретельно промийте в декількох водах, поки вода не стане прозорою. Відкиньте на сито, щоб добре стекла вода.
Рис перекладаємо в кухлик, заливаємо холодною водою, солимо до смаку. Доводимо до закипання і варимо на самому маленькому вогні 20 хвилин, і відразу знімаємо з вогню.
А тепер почнемо оформлення. На обробній дошці викладаємо харчову плівку або харчової пакет. На нього по центру - дві повні столові ложки готової рисової каші.
Збираємо всі кінці разом і починаємо їх закручувати в одну сторону. Покатаємо між долоньками, щоб сформувати гарний колобок.
Все, рисовий кульку готовий. Викладаємо на тарілку, посипаємо дрібно нарізаним кропом.
Рисові кульки, або онігирі, - поширене японське блюдо. Можливо, ви навіть бачили, як в японських фільмах або аніме ними ласують герої, змінююся один з одним онігирі з різними начинками. Ви можете спробувати доторкнутися до культури загадкової східної країни і приготувати один з варіантів рисових кульок.
Готуємо рисові кульки: відеорецепт
фото Shutterstock
Інгредієнти для рисових кульок
Існує безліч варіантів приготування рисових кульок, адже в якості начинки можна використовувати що завгодно: рибу, м'ясо, огірок, авокадо, мариновані овочі та фрукти. Головне - щоб начинка була не солодким. Спробуйте втілити традиційний для японської кухні рецепт з лососем і маринованими сливами умебосі. Ця страва може відмінно підійти для застосування в японських дієтах.
Для цього вам знадобляться:
- 7 склянок рису для суші;
- 4 мариновані сливи;
- шматок лосося на грилі (можна використовувати будь-яку іншу червону рибу, тунець і навіть рибні консерви, головне - не захоплюйтеся сирими морепродуктами);
- столова ложка солі; - водорості норі;
- кунжут.
Якщо вам не вдалося знайти мариновані сливи, використовуйте будь-яку іншу начинку: огірок, креветки, консервовану кукурудзу.
Як приготувати рис для японських кульок
Спочатку приготуйте рис, з якого в подальшому ви будете створювати кульки. Спершу на 15-20 хвилин замочіть рис в холодній воді, після цього ретельно промийте його, залийте водою у співвідношенні один до двох і поставте на вогонь. Варити рис слід на маленькому вогні до готовності (як правило, це займає 10-15 хвилин після того, як вода закипить). Зніміть каструлю з плити і дайте рису охолонути. Для приготування онігирі він повинен бути гарячим, проте при цьому не обпалювати вам руки.
При бажанні ви можете додати в рис наявні у вас спеції, щоб додати страві більш пікантний смак
Як зробити онігирі
Столову ложку солі висипте в неглибоку чашку, піалу або просто на окрему тарілку. Відокремте одну восьму частину рису і перекладіть її в іншу ємність. У центрі цієї купки рису зробіть отвір, вкладіть туди сливу (або іншу начинку, яку ви вирішили використовувати замість умебосі) і потім прикрийте її зверху рісом.Смочіте руки водою, візьміть невелику кількість солі і розітріть її в долонях. Дістаньте рис зі сливою і сформуйте з нього колобок. Він повинен бути досить щільним і добре утримувати форму. Зробіть чотири онігирі з маринованими сливами. Візьміть лист норі, розріжте його на чотири смужки і оберніть ними кульки.
Наповнені різноманітними начинками, ці рисові кульки вдають із себе ідеальну швидку закуску і відмінну альтернативу бутербродів. З даної статті ви дізнаєтеся, як зробити онігирі, використовуючи звичні для японців інгредієнти.
Чим онігирі відрізняється від суші
Якщо людина не знайомий з японською кухнею, то він може легко прийняти онігирі за один з видів суші, але це не так. Одне з ключових відмінностей між ними полягає в тому, що онігирі готуються з простого звареного рису, а суші - з приготованого на пару рису, приправленого оцтом, сіллю і цукром.
Варіанти начинок для онігирі
Через своєї популярності в Японії начинки для онігирі можна придбати в безлічі магазинів. Є навіть спеціалізовані точки, де асортимент начинок вражає уяву.
В ті часи, коли онігирі були винайдені, холодильників ще не існувало. Тому японці придумали метод, щоб рис довше зберігався свіжим, додаючи в нього солоний або кислий інгредієнт в якості природних консервантів. Саме для цього сіль втирається в руки, коли ви робите онігирі, щоб рис зберігався в свіжому вигляді протягом більш тривалого часу.
Найбільш поширеними начинками для онігирі в Японії є:
- sha-ke (солоний лосось);
- umeboshi (японська маринована слива);
- okaka (боніто-пластівці, змочені соєвим соусом);
- kombu (варені водорості комбу);
- тунець майо (консервований тунець з японським майонезом);
- tarako (солона тріска).
В наші дні начинки для онігирі більш креативні. Для них можна використовувати будь-які залишки попереднього обіду, наприклад, курку або креветки. Також можна спробувати приготувати онігирі з змішаного рису замість простого білого.
Завдяки зручній компактній формі, ці маленькі рисові кульки є зручними для транспортування і поїдання їх руками. Ви можете насолодитися онігирі в якості швидкої закуски, або шкільного / робочого обіду, або пікніка. Дуже часто вони є складовою частиною коробочок бенто.
1. Використовуйте свіжоприготований рис. Нехай приготований рис злегка охолоне, перш ніж приступати до готування. Коли ви робите онігирі, він повинен бути теплим.
2. вологі руки. Важливо змочувати руки водою, щоб запобігти прилипання рису. Для цього поставте поруч із собою миску з водою.
3. Соліть свої руки. Посоліть обидві руки і потріть їх один об одного, перш ніж починати готувати. Це допоможе зберегтися онігирі протягом більш тривалого часу.
4. Докладайте достатньо зусиль. Коли ви будете формувати онігирі, докладайте досить сили, щоб рис не розвалився згодом.
5. Використовуйте кухонний рушник для збереження онігирі на наступний день. Якщо ви хочете зробити онігирі на сніданок наступного дня, але не хочете рано вставати, ось моя порада. Оберніть готові онігирі (попередньо укладені в пластиковий контейнер) товстим кухонним рушником, щоб захистити кульки від холоду в холодильнику. Рис в холодильнику промерзає, але за допомогою цього легкого трюку ваші онігирі будуть досить прохолодними, щоб не зіпсуватися.
Як і все інше, правильне приготування онігирі приходить з практикою. А щоб у вас краще вийшло, скористайтеся покрокові інструкції, і / або подивіться відео з приготування, яке буде додано в кінці статті.
інгредієнти
для рису
- 2 чашки сирого японського короткозерністого рису;
- 2,5 чашки води.
для онігирі
- кошерна сіль;
- 4 листа норі (водорості);
- солоний лосось;
- окака;
- тунець Майо;
- 3 umeboshi (японська маринована слива);
- приправлений комбу;
- насіння кунжуту.
Для солоного лосося
- 1 філе лосося;
- кошерна сіль.
для окаком
- 2 упаковки Katsuobushi (сушені бонітовие пластівці) (2 упаковки \u003d 6 г);
- 2 ст.л. соєвого соусу.
Для тунця майо
- 1 консервований тунець (70 г);
- японський майонез 2 ст.л .;
- половина ст.л. соєвого соусу.
рецепт
Приготуйте всі інгредієнти.
1. готуємо рис
Помістіть рис у велику миску, обережно промийте його круговими рухами і злийте воду. Повторіть цей процес приблизно 3-4 рази.
Дайте рису полежати у воді протягом 30 хвилин. Після цього вміст миски на 15 хвилин перемістіть в сито, щоб залишки води стекли.
Коли вода закипить, зменшіть вогонь до найнижчої позначки і продовжуйте готувати протягом 12-13 хвилин або до тих пір, поки вода не буде повністю поглинута. По закінченні цього часу загляньте в каструлю і, якщо побачите, що там залишилася вода, закрийте кришку і продовжуйте готувати ще хвилину або близько того.
Зніміть каструлю (з кришкою) з вогню і дайте рису настоятися під кришкою ще близько 10 хвилин. Потім викладайте рис на велику тарілку. Нехай приготований рис трохи охолоне так, щоб ви могли тримати його, чи не обпалюючись. Однак, не дозволяйте рису охолонути повністю.
2. готуємо начинку
Поки готується рис, можна зайнятися начинками.
засолений лосось: Посипати кошерну сіль по обидва боки філе лосося. Випікати при температурі 200 ºC градусів в духовці протягом 25 хвилин.
Приберіть шкурку, а м'ясо розділіть на маленькі шматочки.
Umeboshi: Помістіть umeboshi (японські мариновані сливи) на харчову плівку розміром 10 на 10 см. Складіть навпіл і вичавіть насіння з кожного umeboshi. Викиньте насіння і збережіть м'якоть.
Окака: Покладіть кацуобуші (сухі бонітовие пластівці) в миску і додайте 2 ст.л. соєвого соусу. Ретельно перемішайте, щоб соєвий соус не залишався на дні миски.
тунець майо: Покласти консервований тунець в миску і додати 2 ст.л. японського майонезу і половину ст.л. соєвого соусу. Перемішати.
комбу: Викладіть куплений приправлений комбу в миску для легкого доступу до нього.
3. робимо онігирі
Листи норі скоротіть на третину.
Змочіть обидві руки у воді.
Потім покладіть трохи солі в свої долоні і потріть їх одна об одну. Скільки солі? Я занурюю 3 пучки в кошерну сіль, показану на малюнку нижче. Якщо ви використовуєте кухонну сіль, використовуйте половину від цього, оскільки вона більш солона, ніж кошерна сіль.
Візьміть в долоню жменю теплого рису. Створіть невелике заглиблення в центрі. Помістіть в нього трохи начинки (будь-яку на ваш вибір). Потім закрийте начинку рисом.
Акуратно сформуйте рис в трикутник. Для цього я використовую три пальці (великий палець, вказівний палець, середній палець). Докладайте достатньо зусиль, щоб онігирі не розвалювалися, а й не переборщіть.
Оберніть кульку в норі (водорості).
Помістіть трохи начинки зверху, щоб знати, з чим онігирі.
Альтернативний метод створення онігирі
Якщо ви взагалі не хочете торкатися до рису, ви можете помістити харчову плівку в миску і помістити рис зверху. Посипте трохи кошерної солі (пам'ятаєте, сіль використовується для збереження рису протягом тривалого часу).
Потягніть за краї харчової плівки і закрутіть її кілька разів.
Сформуйте форму трикутника, як описано вище.
Після того як онігирі будуть готові, посипте їх кунжутом і подавайте до столу. Смачного.
138 варіантів приготування страви "рисові кульки" покроково з фото на сайт
| Інгредієнти (8) |
|---|
| Рис для суші 100 г |
| Майонез соєвий 1 столова ложка |
| Паста місо 1 столова ложка |
| Мед 1 чайна ложка |
| Зелений горошок 50 г |
| Показати всі (8) |
| ivona.bigmir.net |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| куряче філе 2 шт. |
| рис басматі 125 г |
| часник 2 зубчики |
| рисове вино 2 ст.л. |
| Показати всі (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (12) |
|---|
| 200 г рису арборіо |
| 100 г печериць |
| половина солодкого перцю |
| половина червоної цибулини |
| 1 ст. л. борошна, можна рисової |
| Показати всі (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| 2 середніх філе курячої грудки |
| 125 г рису басматі |
| 2 зубчики часнику |
| 3 скибочки маринованого імбиру |
| 2 ст. л. рисового вина |
| Показати всі (13) |
| ivona.bigmir.net |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| куряче філе 2 шт. |
| рис басматі 125 г |
| часник 2 зубчики |
| маринований імбир 3 скибочки |
| рисове вино 2 ст.л. |
| Показати всі (13) |
| edimdoma.ru |
| ВікторіяS |
| Інгредієнти (11) |
|---|
| 250 м рису для різотто |
| 150г замороженого зеленого горошку |
| 190г соусу SACLA Ragu Classico (томатний соус з м'ясним фаршем) |
| 1 цибулина |
| 50г сиру Пармезан |
| Показати всі (11) |
| Інгредієнти (22) |
|---|
| Для рисових кульок |
| 1/2 склянки рису для суші |
| 0,75 склянки води |
| 1/2 ч. Ложки цукру |
| 3/4 ч. Ложки солі |
| Показати всі (22) |
| Інгредієнти (10) |
|---|
| 1 склянка рису |
| 400 грам курячого філе |
| 2 яйця |
| Оливкова олія для обсмажування |
| 2 зубчики часнику |
| Показати всі (10) |
| edimdoma.ru |
| mamaliza08 |
| Інгредієнти (16) |
|---|
| Куряча грудка 2 шт |
| Яйце 1 шт |
| Цибуля ріпчаста 1 шт |
| Сухарі панірувальні 3 ст. л |
| Сметана жирна 2 ст. л |
| Показати всі (16) |
| edimdoma.ru |
| Sенечка |
| Інгредієнти (13) |
|---|
| 30 г вершкового масла |
| 100 г. сиру |
| 500 м рису Арбор |
| 3 яєчних жовтки |
| ----- |
Онігирі - це рисові кульки, які користуються популярністю в Японії.
Онігирі робляться з клейкого рису, а потім прикрашаються за допомогою водоростей і інших інгредієнтів.)
Онігирі - дуже поширене японське блюдо, яке має вигляд кульок або об'ємних трикутників з рису з різноманітною начинкою. Найчастіше онігирі ж загортають в сушені водорості, листя салату, іноді - в омлет або тонко нарізану шинку. 
рецепт
Промийте рис під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Покладіть рис в каструлю і залийте 4.5 склянками води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, періодично помішуючи. Зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою. Варіть, поки вся рідина не вбереться, 15-20 хвилин. Дайте рису ще постояти під кришкою хвилин 15, щоб він набряк і розм'як як слід. Потім остудіть повністю.
У мисці розведіть 1 склянку води з сіллю. Умочіть руки в розчин перед тим, як працювати з рисом. Розділіть рис на 8 частин - у вас вийде 8 онігирі.
Кожну частину рису поділіть на 2 частини. В одній половинці зробіть акуратне углиб
ня і покладіть в нього 1 ч. ложку начинки (боніто). Закрийте другою половиною рису і злегка стисніть, щоб закрити всередині начинку. Акуратно сформуйте з рису трикутник (традиційна форма). Можна зробити також овальні або круглі (кульки). Оберніть онігирі смужкою норі, посипте кунжутом.
Рисові кульки "Онігирі" за рецептом з книги Скотта Джурека Eat & Run + сироедний варіант з чійя
Рецепт "рисових колобків" онігирі в книзі Скотта Джурека Eat and Run спочатку здався мені занадто простим і нудним навіть. Але якраз сьогодні, в день, коли я роблю заготовки для приготування їжі на тиждень, він згодився: рисові колобки зручно брати з собою в якості перекусу. Для себе замість рису я використовувала замочені насіння чійя.Отже, в оригіналі, у Скотта Джурека в книзі, рецепт був такий:
Рисові кульки (Онігирі)
Вперше я побачив ці рисові пиріжки, загорнуті в морські водорості, коли я запитав одного бігуна - японця про те, що у нього з собою на забіг. Я радий, що запитав тому, що рис - чудова їжа для зниження температури тіла, особливо в таких умовах як Долина Смерті. Рис - це вуглеводи, онігирі - не дуже солодкі, і вони м'які і легко перетравлюються. Це чудове джерело електролітів і солі (з морських водоростей), рисові кульки всега були зручною закускою в Японії. А тепер їх можна знайти в будь-яких азіатських супермаркетах.