Джем з абрикосів - простий рецепт на зиму з ваніллю

29.04.2021

інгредієнти

Абрикоси – 1,7 кг.
Цукор – 700 р.
Ванілін – 1,5 г.
Вода – 100 мл.
Пектин (або містять його «Квіттін», «Желфікс» і т.д.) - 1 пакетик

Час приготування: 40 хвилин

Вихід: дві баночки по 500 мл та ще 200 мл джему.

Середина літа – сезон соковитих та ароматних абрикосів. Найкращий спосіб зберегти шматочок сонячного літа – закрити абрикосовий джем на зиму сонячного кольору! Джем відрізняється від варення тим, що плоди в ньому розварюються повністю, перетворюючись на густу желеподібну масу, а не зберігаються шматочками, як у варення. Звідси і менше вимог до якості плодів - вони можуть бути, наприклад, перезрілими, що у варення не допускається.

У цій статті ми розповімо, як приготувати абрикосовий джем в домашніх умовах різними способами, як зробити джем з абрикосів густим, а також відповімо на деякі питання, які можуть виникнути в процесі його приготування.

Як зварити джем з абрикосів - рецепт з фото покроково з ваніллю

Спочатку необхідно підготувати інгредієнти, вказані раніше. Так як в процесі приготування джем протиратиметься крізь сито, то вимоги до плодів можуть бути невисокі - допускаються перезрілі плоди, з цятками на шкірці і жорсткими прожилками. У цьому цінність даного рецепту - ароматний, найсмачніший джем по ньому можна приготувати навіть із так званих «диких» абрикосів. У цьому рецепті буде показано, як зробити джем з абрикосів на зиму із загусником, тому нам знадобиться пакетик, що містить пектин. Джем з абрикосів з пектином вариться швидше, краще зберігається і для його приготування потрібно менше цукру. Ну, і звичайно, він дуже густий!

Банки та кришки для них потрібно вимити з содою та простерилізувати. Кожна господиня робить це по-своєму - в духовці, мікрохвильовій печі або в каструлі з киплячою водою. Якщо ви вибрали останній варіант, для стерилізації банок із кришками достатньо п'яти хвилин.

Після того, як кісточки видалені, помістити абрикоси в каструлю, долити води і варити до м'якості протягом 10 хвилин.

Після того як абрикоси проварилися, подрібнити їх блендером.

Тепер потрібно взяти друшляк або сито з великими осередками та протерти плодову масу. Усі жорсткі прожилки та інші дефекти залишаться там.

У нас вийшла однорідна маса. Ставимо її на повільний вогонь і доводимо до кипіння. А поки вона закипає, змішуємо цукор, ванілін та «Квіттін». Можна також зварити джем з абрикосів з «Желфіксом» або «Конфітюркою» - вони також містять пектин.

Додаємо в закипілу масу суміш цукру, ваніліну та загусника, добре розмішуємо і варимо 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.

Розкладаємо масу в підготовлені банки до шийки банок. До кришок краще не накладати - варення може окислюватися, стикаючись з матеріалом кришки. Занадто мало варення в банку теж не варто класти - утворюється занадто великий повітряний простір і може завестися цвіль. Якщо залишився зайвий джем, краще з'їсти його.

Закриваємо варення простерилізованими кришками і закочуємо спеціальною машиною для закатування.

Потім банки слід перевернути, укутати рушником і залишити в такому вигляді до охолодження.

Смачний джем з абрикосів з ваніллю готовий. Залишилося почекати до зими, перш ніж відкрити заповітну ароматну баночку. Смачного!

Джем із абрикосів на зиму - інші рецепти

А тепер поговоримо, як зварити домашній джем із абрикосів іншими способами.

Джем з абрикосів по-вірменськи

інгредієнти

Абрикоси – 2,5 кг.
Цукор – 2 кг.

Вважається, що найкращі абрикоси зростають у Вірменії, тому в цій країні популярні різні заготівлі з цих плодів. Тут ми розглянемо, як приготувати традиційний вірменський джем із серцевиною абрикосових кісточок. У цьому джемі якість плодів має значення - оскільки він вариться без додавання води, абрикоси повинні бути досить стиглими, але й не перестиглими, оскільки це подовжить час варіння. Кісточка повинна легко відокремлюватися від м'якоті.

Власне, це ми й робимо насамперед – відокремлюємо кісточки. Потім половину кісточок потрібно розколоти (другу половину можна викинути) і дістати серцевину. Абрикоси тим часом викласти в каструлю і поставити на повільний вогонь. Без цукру! Цукор у класичний варіант джему додається в останню чергу.

Коли абрикоси стануть м'якими, слід подрібнити блендером до однорідної маси, додати кісточки і уварювати до загусання, постійно помішуючи (приблизно півгодини). Потім додати цукор, розмішати та варити ще п'ять хвилин. Гарячий джем з кісточками викласти в підготовлені банки, закупорити, перевернути і залишити до охолодження.

Джем з абрикосів з апельсинами

інгредієнти

Абрикоси – 1 кг.
Цукор – 700 р.
Апельсини – 2 шт.
Лимонна кислота – на кінчику ножа.

Джем з абрикосів без кісточок рецепт на зиму з лимонною кислотою та апельсинами виходить дуже незвичайним на смак та дуже ароматним. Лимонна кислота тут виступає додатковим гарантом безпеки джему. Готується такий джем дуже легко.

Абрикоси промити, видалити кісточки. Апельсини ошпарити окропом і порізати на кілька частин (разом із шкіркою), видаливши кісточки. Перекрутити на м'ясорубці апельсини разом з м'якоттю абрикос, змішати з цукром і лимонною кислотою. Варити на повільному вогні, помішуючи, 15 хвилин. Потім викласти в простерилізовані банки, накрити кришками, що простерилізують, перевернути, укутати і залишити до охолодження.

Джем із абрикосів без цукру

інгредієнти

Абрикоси – 2 кг. перестиглих

Для прихильників правильного харчування є рецепт джему та без цукру. Єдина умова для такого джему – зберігатися він повинен у прохолоді – на дверцятах холодильника або у льоху.

Щоб приготувати джем з абрикосів без кісточок на зиму без використання цукру, насамперед промийте абрикоси водою і видаліть кісточки. Абрикоси, як уже згадувалося, повинні бути трохи перестиглими. Далі слід подрібнити м'якоть абрикос блендером і уварити на повільному вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. Коли джем загусне, перекласти його в стерильні баночки, накрити стерильними кришками.

Коли джем охолоне, прибрати у прохолодне місце. Якщо ви збираєтеся зберігати такий джем в холодильнику, то краще використовувати пластикові кришки, що загвинчуються, - гумка на бляшаних кришках для купорки може руйнуватися під дією холоду.

Джем з абрикосів на зиму з желатином.

інгредієнти

Абрикоси – 1 кг.
Цукор – 800 р.
Вода – 1 склянка
Желатин – 40 г.

Для тих, хто не розуміє заготовок без шматочків фруктів, у нас є рецепт ще оригінальніший - джем з абрикосів часточками з желатином. Абрикоси у цьому незвичайному джемі будуть часточками, як у варення, а абрикосовий сироп вийде густим через желатин.

Насамперед, як і завжди, промиваємо абрикоси і видаляємо кісточки. Варимо сироп із води та цукру, потім опускаємо в нього часточки абрикос і залишаємо у такому вигляді на 10-12 годин. Потім зливаємо абрикосовий сироп, кип'ятимо його і знову опускаємо в нього часточки абрикос. Таку процедуру потрібно повторити тричі. Вчетверте вже варимо абрикоси в сиропі близько 20 хвилин.

Охолоджуємо варення, додаємо желатин. Потім нагріваємо, але не до кипіння, розкладаємо по простерилізованих баночках і закочуємо. Кип'ятити джем з абрикосів із желатином не можна! Желатин закладається наприкінці і лише нагрівається.

Секрети приготування джему з абрикосів

Як і скільки зберігати?

Закупорений у простерилізовані банки джем без проблем зберігається у сухому темному місці кілька місяців. Виняток становлять джеми, зварені без додавання цукру – вони зберігаються у прохолодному місці.

Який посуд використовувати для варіння?

Каструля або таз для варіння джему має бути широким - це потрібно для більшої площі випаровування рідини, щоб джем вийшов густим.

Тепер поговоримо про матеріал посуду. Раніше часто можна було зустріти рекомендації про варіння варення чи джемів у мідній каструлі чи тазі. Однак цей посуд має істотний недолік - іони міді руйнують корисну аскорбінову кислоту, що міститься в плодах та ягодах.

Також багато хто віддає перевагу варінню в алюмінієвому посуді, але в цьому способі не тільки мало користі, а й шкода - під дією кислоти у варення потрапляє алюміній, а це не надто корисно для здоров'я. Можна використовувати емальований посуд, але в нього інший недолік - джем у ньому швидко пригорає.

Кращим посудом для варіння джемів можна назвати посуд з нержавіючої сталі.

Як приготувати мультфільм?

Якщо у вас є мультиварка, то клопіт на вибір посуду для варіння джему вас не торкнуться. Приготувати джем у мультиварці просто. Для цього підійде режим "Випічка" на 60 хвилин. Важлива особливість варіння джему у такий спосіб - кришку закривати не можна! Інакше джем може втекти через отвір для пари. Також не варто завантажувати чашу до країв.

Як приготувати у хлібопічці?

У сучасних хлібопічках дуже часто можна зустріти функцію «Джем». У такому випадку, потрібно просто завантажити продукти у цебро хлібопічки і вибрати відповідну функцію. Решта техніки зробить за вас. Після закінчення режиму джем потрібно відразу ж закупорити.

Що робити, якщо абрикосовий джем вийшов рідким?

Джем може не загуснути, якщо ви варите його з плодів або ягід з низьким вмістом пектину, наприклад, малини або полуниці. Якщо ми говоримо конкретно про абрикосовий джем, то вміст в абрикосах пектину середнє, але і він може не знайти бажану густоту. Це може статися через велику кількість соку, що виділяється абрикосами, і невеликий час варіння. У цьому випадку можна спробувати уварити джем довше.

Якщо ж ви варите джем з яким-небудь загусником, але той ніяк не справляє потрібну дію, справа може бути в тому, що пакетик із загусником вже давно лежав незатребуваним. Перевірте дату випуску, і, якщо справа в цьому, спробуйте купити свіжіший загусник.