Homemade yogurt - simpleng katutubong recipe. Gumagawa ng yogurt: mga recipe

19.10.2019

Ang mga unang pagbanggit ng yoghurt ay lumitaw mahigit 6 na libong taon na ang nakalilipas. Ayon sa isa sa mga alamat, ito ay naimbento ng mga sinaunang Turks, ayon sa isa pang bersyon, fermented produkto ng gatas nagsimulang ihain sa sinaunang Greece at Rome. Sa Europa, naging tanyag ang yoghurt sa simula ng ika-16 na siglo, pagkatapos ng pagpapagaling ng sakit sa tiyan ni Haring Francis I ng France. Noong ika-20 siglo, maramihang paggawa ng produktong ito, na ginawang posible ni Danone. Ngunit kahit ngayon lutong bahay na yogurt ay itinuturing na mas malusog at mas masarap kaysa sa katapat nitong tindahan.

Ang isang malawak na hanay ng mga yoghurts, parehong natural at may iba't ibang mga fillings, ay ipinakita sa mga istante ng tindahan. Tinitiyak ng mga tagagawa na sila ay kapaki-pakinabang, tumutulong upang maitaguyod ang paggana ng bituka, gawing normal ang metabolismo at mapabuti ang kagalingan. Gayunpaman, ang mga homemade yoghurt ay itinuturing na mas mahusay. Ang mga benepisyo ng produktong ito ng fermented milk para sa katawan ay napakahalaga.

Salamat sa bakterya tulad ng Bulgarian bacillus at thermophilic streptococcus, na may regular na paggamit ng yogurt, posible na gawing normal ang bituka microflora.
Dahan-dahang inaalis ang problema ng paninigas ng dumi at mga sakit sa bituka.
Epektibong nakikipaglaban sa pagpapakita ng mga reaksiyong alerdyi sa balat, nagpapabuti sa kondisyon nito.
Pinapalakas ang immune system, pinatataas ang resistensya ng katawan sa mga virus at bacteria.
Ang homemade yogurt ay hindi naglalaman ng asukal, na nangangahulugang pinapayagan ito para sa mga taong may diabetes.
Tumutulong sa paglaban sa labis na timbang.

Ang homemade yogurt ay may ilang makabuluhang pakinabang kaysa sa mga produktong binili sa tindahan. Naglalaman lamang ito ng gatas at ferment na naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, nang walang mga preservative at stabilizer. Ang homemade yogurt lamang ang talagang malusog.

Homemade yoghurt na walang sourdough

Upang gawin ito, kakailanganin mo ng isang litro ng gatas at isang garapon ng yari na yogurt na binili sa tindahan na walang asukal o mga tagapuno ng prutas.

Ang label ay dapat maglaman ng inskripsyon na "Naglalaman ng mga live na bakterya", sila ay may pananagutan para sa proseso ng pagbuburo.

Pakuluan ang gatas o init ito sa isang makapal na pader na kasirola
Palamig sa 40 degrees, paminsan-minsang pagpapakilos gamit ang isang kutsara, upang walang foam na nabuo sa itaas
Maghalo ng yogurt sa isang tasa hanggang makinis
Ibuhos sa isang kasirola na may mainit na gatas at ihalo muli
Isara ang kawali na may takip at balutin ito ng malaking tuwalya
Inilipat namin ito sa oven, na iniiwan ang lampara sa pag-iilaw
Ito ay tumatagal ng halos apat na oras upang mag-ferment.
Kung mas matagal mong itago ang pagkain sa oven, mas magiging acidic ito.
Inalis namin ang kawali, maingat na pinatuyo ang gatas na whey na bumubuo sa ibabaw
Ibuhos namin ang yogurt sa mga lalagyan at ipadala sa refrigerator

Mga opsyon para sa paggawa ng homemade yogurt na walang gumagawa ng yogurt

Kahit sino ay maaaring gumawa ng homemade yoghurt, at hindi kinakailangan na magkaroon ng isang espesyal na aparato para dito - isang gumagawa ng yoghurt. Ito ay lubos na posible na gawin sa iba pang mga improvised na paraan.

Ang homemade yogurt na walang gumagawa ng yogurt, ang recipe kung saan (at higit sa isa) ay ipinakita sa ibaba, ay nagmumungkahi ng ilang mga pagpipilian sa pagluluto:

sa isang termos;
sa isang kumot;
gamit ang tuyong sourdough;
sa isang mabagal na kusinilya;
sa loob ng oven;
na may sour cream sourdough.

Ang bawat isa sa mga recipe ay may sariling mga pakinabang at disadvantages. Ngunit ang yoghurt, na inihanda sa bahay gamit ang isa sa mga iminungkahing pamamaraan, ay lumalabas na hindi mas masahol kaysa sa isang gumagawa ng yoghurt.

Masarap na yogurt sa bahay. Recipe na walang gumagawa ng yogurt sa isang termos

Ang isang thermos ay mahusay para sa paggawa ng homemade yoghurt. Ang ganitong uri ng ulam ay may mahusay na mga katangian ng thermal insulation at pinapanatili ang nais na temperatura ng likido na ibinuhos dito sa loob ng maraming oras. At ito ay isa lamang sa mga kinakailangan para sa paggawa ng tama at malusog na homemade yogurt.

Ang recipe na walang gumagawa ng yogurt (sa isang thermos) ay binubuo ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

Pakuluan ang 1 litro ng lutong bahay o pasteurized na gatas. Palamig sa temperatura na 38-40 degrees.
Habang ang gatas ay lumalamig, kinakailangang ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng mga pinggan na gagamitin sa paghahanda ng yogurt, kabilang ang isang termos at mga kutsara.
Alisin ang bula mula sa pinalamig na gatas. Ibuhos ang isang maliit na halaga (mga 100 ml) at ihalo nang malumanay sa natural na yogurt na binili sa tindahan. Siguraduhin na ang fermented milk product na ginamit bilang panimulang kultura ay hindi naglalaman ng mga tina, lasa at iba pang "kemikal". Ang komposisyon ay dapat maglaman lamang ng gatas at sourdough.
Pagsamahin ang sourdough sa natitirang gatas. Ibuhos sa isang termos at isara nang mahigpit ang takip.
Pagkatapos ng 8 oras, ibuhos ang natapos na produkto mula sa isang termos sa isang sterile na lalagyan (mga garapon mula sa pagkain ng sanggol) at palamigin sa loob ng 6 na oras.

Ito ay kung paano inihanda ang yogurt sa bahay. Ang recipe na walang gumagawa ng yogurt na ipinakita sa itaas ay simpleng gawin. Nangangailangan ito ng kaunting pagsisikap, at ang resulta ay isang napakasarap at malusog na produkto ng fermented milk.

Greek yogurt sa bahay

Ang Greek yogurt ay may espesyal na pagkakapare-pareho. Sa pamamagitan ng istraktura at lasa nito, ito ay kahawig ng malambot at maselan cream cheese... Ito ay kinakain sa dalisay nitong anyo o ginagamit sa paggawa ng cream para sa mga cake at pastry.

Ang homemade yogurt na walang gumagawa ng yogurt, ang recipe kung saan ay kilala sa marami, ay naiiba mula sa naunang isa sa gatas na may sourdough ay hindi ibinuhos sa isang termos, ngunit nakabalot sa isang kumot sa isang sterile na garapon o kasirola. Sa ganitong paraan, posible na mapanatili ang nais na rehimen ng temperatura na kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ng 6-8 na oras, ang handa na lutong bahay na yogurt ay direktang inilipat mula sa kawali sa isang colander na natatakpan ng ilang mga layer ng gasa. Pagkatapos ng ilang oras, ang labis na whey ay maaalis at magkakaroon ka ng mga 400 gramo ng makapal, creamy Greek yogurt.

Natural na yogurt sa bahay. Recipe na walang sourdough yogurt maker

Upang maghanda ng yogurt ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo ng 1 litro ng gatas at tuyong sourdough. Maaari mo itong bilhin sa isang parmasya at sa ilang malalaking supermarket. Ang batayan para sa pagbuburo ng gatas ay inihanda nang katulad sa mga nakaraang recipe, ngunit ang pagbuburo ay ginagamit na tuyo, hindi binili sa tindahan na yogurt. Kung hindi, ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay pareho.

Ang homemade yoghurt (recipe na walang sourdough yoghurt maker) ay gawa sa pinakuluang o UHT na gatas. Ito ay ganap na naproseso, iyon ay, walang anumang bakterya, kaya hindi ito kailangang pakuluan. Ang isang maliit na halaga ng gatas ay halo-halong may dry starter culture, at pagkatapos ay pinagsama sa natitira sa isang sterile na lalagyan. Pagkatapos nito, ang base para sa yogurt ay dapat na balot sa isang kumot o ibuhos sa isang termos.

Sa pagbibigay ng mga kinakailangang kondisyon ng temperatura, maaari kang makakuha ng malusog na homemade yogurt nang walang gumagawa ng yogurt. Ang isang recipe na may larawan ay gagawing mas madali ang proseso ng pagluluto. Ang pang-araw-araw na paggamit ng natural na homemade yogurt ay magpapahintulot sa iyo na kalimutan ang tungkol sa paninigas ng dumi at mga sakit sa bituka magpakailanman.

Homemade yogurt sa isang mabagal na kusinilya

Ang mga walang yogurt maker ngunit may slow cooker ay magugustuhan ang sumusunod na homemade yogurt recipe. Ang base para sa produktong ito ng fermented milk ay inihanda mula sa gatas at sourdough. Susunod, kailangan mong isterilisado ang mga garapon ng salamin, tulad ng isang halaga na magkasya silang lahat sa mangkok ng multicooker.

Pagkatapos nito, ang sourdough milk ay dapat ibuhos sa mga garapon. Sa ilalim ng mangkok ng multicooker, kailangan mong ikalat ang isang tela na napkin, ibuhos ang tubig at ilagay ang lalagyan (tulad ng para sa isterilisasyon sa panahon ng canning). Binubuksan namin ang mode na "Yogurt". Kung ang pamamaraang ito ng pagluluto sa isang multicooker ay hindi ibinigay, piliin ang mode na "Pag-init" sa loob ng 15 minuto. Makalipas ang isang oras, muli naming binuksan ang pag-init ng mga lata sa parehong oras. Ulitin namin ang mga hakbang sa itaas sa pangatlong beses. Pagkatapos ng 3 oras, maaaring ilagay sa refrigerator ang homemade yogurt na walang yogurt maker (recipe sa slow cooker). Magandang Appetit!

Natural na yoghurt na walang gumagawa ng yoghurt sa oven

Ang recipe na ito, ayon sa teknolohiya ng pagluluto, ay kahawig ng opsyon na may multicooker. Ngunit sa halip na ang modernong appliance na ito, na hindi lahat ng maybahay ay may stock, isang oven ang ginagamit.

Ang homemade yogurt na walang gumagawa ng yogurt, ang recipe na ipinakita sa ibaba, ay ginawa mula sa gatas at sourdough. Maaari itong ibuhos nang direkta sa mga bahaging garapon o lutuin sa isang kasirola. Sa una at pangalawang kaso, ang takip para sa lalagyan ay magiging isang foil, na dapat maayos na maayos.

Ipinapadala namin ang mga lata sa isang oven na pinainit sa 50 degrees. Pagkatapos ng 5 minuto, i-off ang device. Ulitin namin ang pamamaraan bawat oras ng isa pang 6-7 beses. Sa modernong mga hurno, kung saan maaari kang magtakda ng anumang temperatura para sa pagpainit, dapat kang sumunod sa halaga ng 40-42 degrees.

Homemade yogurt na may kulay-gatas

Upang maghanda ng isang malusog na produkto ng fermented milk, hindi kinakailangan na gumamit ng sourdough. Maaari kang gumawa ng homemade yogurt nang walang sour cream yogurt maker. Ang oras ng pagbuburo nito ay magiging mas mahaba, mga 12 oras, ngunit ang resulta ay mahusay.

Sa pinakuluang pinalamig na gatas, kailangan mong magdagdag ng 3 kutsara ng kulay-gatas, na pinainit sa temperatura na 38 degrees. Maingat naming pinagsasama ang mga sangkap na may isang whisk. Inilalagay namin ang yogurt sa isang mainit na lugar upang pahinugin. Para dito, ang anumang paraan ng pagbuburo ng gatas na gusto mo ay angkop. Pagkatapos ng 12 oras, magiging handa na ang homemade sour cream yogurt. Ngayon ay maaari itong ipadala sa refrigerator, at pagkatapos ng 4 na oras maaari mong tikman ang isang masarap na natural na fermented milk product.

Ang mga benepisyo sa kalusugan ng homemade yogurt

Ngayon, kapag kasikatan malusog na pagkain ay nakakakuha ng momentum, ang mga natural na yoghurt ay madalas na matatagpuan sa mga recipe. Sa kasamaang palad, mahirap bumili ng gayong yoghurt sa isang ordinaryong tindahan, ngunit mayroong isang paraan - paggawa natural na yogurt sa bahay. Ang paggawa ng homemade yogurt sa bahay ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay pagnanais at pagsunod sa recipe.

Ang natural na yogurt ay itinuturing na isa na naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, katulad ng lactobacilli bulgaricus. Ang nilalaman ng bitamina A at B sa mga bakteryang ito ay lumampas sa kanilang nilalaman kahit na sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang isang tao ay nangangailangan ng mga bitamina na ito upang makakuha ng isang boost ng enerhiya para sa buong araw. Gayundin, ang mga bitamina ay magagawang gawing normal ang gawain ng central nervous system, at ayusin ang antas ng kolesterol sa dugo.

DIY natural na yogurt

Nagagawa ng Vitamin A na patagalin ang kabataan ng iyong balat, mabuti para sa mata, at nagagawa ring protektahan ang katawan mula sa impeksyon sa iba't ibang impeksyon. Ang madalas na pagkonsumo ng yogurt ay magbibigay sa iyong katawan ng mga bitamina at mineral. Ito ba ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa pagtaas ng kaligtasan sa sakit?

Paano gumawa ng natural na yogurt sa bahay?

Marahil, nakakita ka ng isang video tungkol sa paggawa ng natural na yoghurt sa bahay nang higit sa isang beses. Mas mainam na simulan ang paggawa ng mataas na kalidad na yoghurt sa iyong sarili. Dinadala ko sa iyong pansin hakbang-hakbang na proseso nagluluto.

1. Pagkuha ng panimulang kultura para sa paggawa ng yoghurt.

Maaari kang bumili ng panimulang kultura sa anumang parmasya sa iyong lungsod. Ang isang bahagi ng panimulang kultura ay sapat na para makagawa ka ng mga 2-3 litro ng yoghurt. Ang mga yoghurt na makikita sa mga istante ng supermarket ay hindi angkop para sa papel ng sourdough, sa kabila ng mababang nilalaman ng mga tina at mga preservative. Sa gatas, yogurt, cottage cheese, sa anumang kaso, sa paglipas ng panahon ay lilitaw colibacillus na ginagawang hindi angkop para sa layuning ito. Sa proseso ng muling pagbuburo, ang isang pagtaas sa hindi gustong microflora ay nangyayari, na maaaring humantong sa mga nakakahawang sakit ng katawan.

Paggawa ng natural na yogurt sa bahay

2. Pagpili ng fermented milk products

Para sa paghahanda ng natural na yoghurt, pinakamahusay na pumili ng sariwang pasteurized na gatas nang perpekto. Ang isterilisadong gatas, ayon sa mga eksperto, ay hindi ang pinaka ang pinakamahusay na pagpipilian... Matagal nang inabandona ng EEC ang pamamaraan na ito, dahil ang mga bitamina sa gatas at ang mga nakapaloob na elemento ng bakas ay nawawala ang kanilang mga katangian. Ang asin at mga stabilizer na nilalaman nito ay ginagawang hindi angkop para sa paggamit bilang isang panimulang kultura.

3. Mga proporsyon para sa pagbabanto

Ang tungkol sa 200 ML ng pre-boiled milk ay pinalamig sa temperatura na 40 degrees. Susunod, kumuha kami ng hanggang 10 ML ng nagresultang gatas at ibuhos ito sa isang sisidlan na may lebadura na dati nang ibinuhos dito. Pagkatapos nito, ang sisidlan ay dapat na inalog mabuti. Susunod, ibuhos ang pinaghalong mula sa sisidlan sa sisidlan kasama ang natitirang gatas, pagpapakilos nang lubusan. Ang halo ay dapat ibuhos sa isang gumagawa ng yogurt, bagaman ang isang ordinaryong thermos ay maaaring gumanap ng mga function nito. I-wrap ang yoghurt maker, ilagay sa isang mainit na lugar. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 8-10 oras. Ang inihandang panimulang kultura ay maaaring maimbak sa loob ng 14 na araw. Tandaan: hindi inirerekumenda na gumamit ng mga plastic na lalagyan para sa pagbuburo ng nagresultang timpla, dahil ang mga carcinogenic resin na inilabas kapag pinainit ang plastic ay hindi idaragdag sa iyong yogurt nakapagpapagaling na katangian.

4. Pagluluto ng yogurt

Pakuluan at palamig sa + 40-45 degrees isang litro ng gatas at magdagdag ng isang kutsara ng natunaw na sourdough. Ang likido ay maaaring ilagay sa pareho garapon ng salamin, at sa isang thermos o yogurt maker. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 5-6 na oras. Magiging mas acidic ang yogurt kung magtatagal ang fermentation. Ang nagresultang yogurt ay maaaring maiimbak ng hindi hihigit sa lima hanggang pitong araw sa refrigerator.

Ang resulta ng paggawa ng homemade yoghurt

Pansin! Kung overexpose mo ang homemade yogurt, magsisimulang dumami nang aktibo ang bacteria at gagawing yogurt ang gatas. Sa huli, maling produkto ang naghihintay sa iyo, na gusto mong matanggap. Bigyang-pansin, kapag naghahanda kami ng live na yogurt, tulad ng nakita mo sa larawan ng iba pang mga site, kapag nagdagdag ka ng pulbos ng gatas, ang yogurt ay nagiging mas makapal, ngunit hindi ito magdaragdag ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa iyong produkto.

Maging matulungin sa mga patakaran ng kalinisan - palaging gamutin ang mga pinggan na may tubig na kumukulo. Tulad ng naintindihan mo na, ang paggawa ng homemade yogurt ay hindi mahirap. Sa susunod na lutuin mong muli ang produktong ito, pinakamahusay na pumili ng iyong sariling yogurt bilang panimula.

Ano pa ang masarap sa homemade yogurt bukod sa pagiging natural nito?

Ang taba na nilalaman ng yoghurt ay maaaring kontrolin nang nakapag-iisa. Upang makakuha ng mas kaunting mataba na yogurt - bumili ng 1% na gatas, kung nais mong dagdagan ang nilalaman ng taba - kumuha ng 3.2%. Kung nagtataka ka kung paano gumawa ng mababang taba na yogurt sa bahay, ang sagot ay simple - para dito kailangan mo lamang bumili low-fat milk bilang panimulang kultura.

Mga benepisyo ng homemade yogurt

Paggamit ng mga additives

Ang mga video ng paggawa ng natural na yoghurt sa bahay ay madaling makita sa Internet. Bibigyan ka ng maraming halimbawa ng paggawa ng yoghurt. Maraming mga positibong pagsusuri tungkol sa lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian natural na yogurt, kumpirmahin lamang na ang pakikipagsapalaran ay nagkakahalaga ng pagsisikap. Ngunit paano kung gusto mo ng matamis na yoghurt o yoghurt na may mga berry, tsokolate at marami pang ibang additives?

Paggamit ng iba't ibang mga additives ng yogurt

Siyempre, maaari mong idagdag ang lahat ng mga goodies na ito bago mo ilagay ang yogurt sa mga tasa para sa pagbuburo, ngunit, sayang, may mga sandali kung saan hindi ipinapayong gawin ito. Ang bacteria na matatagpuan sa natural yoghurts ay nag-oxidize ng asukal sa gatas. kaya lang. Kung ang asukal o prutas ay idinagdag sa yogurt habang ito ay nagbuburo pa, maaari itong maging sanhi ng paglipat ng bakterya sa mga additives na ito.

Tulad ng para sa mga bunga ng sitrus o iba pang mga prutas na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga acid, tulad ng kiwi, ang kanilang pakikipag-ugnayan sa gatas ay hindi kasama. Bilang resulta, ang gatas ay makukulot bago pa man magsimula ang proseso ng pagbuburo. Mas ligtas na gumawa ng homemade fruit yoghurt na may lahat ng uri ng prutas, mani, tsokolate na idinagdag sa dulo ng pagluluto, o bago palamigin.

Recipe ng homemade yogurt

Maaari ka ring gumawa ng homemade yogurt gamit ang mga herbs, mint. Madalas itong idinagdag sa mga salad at dessert. Narito ang isang halimbawa ng isang recipe: balatan ang isang orange, gupitin sa mga hiwa. Gumiling ng mga mani, tsokolate. Susunod, kailangan mong pagsamahin ang lahat ng mga sangkap na ito, ihalo nang lubusan. Pagkatapos ay idagdag mga cereal at yogurt.

Ang mga salad na gumagamit ng yoghurt ay medyo sikat din. Halimbawa, isang recipe kakaibang salad ay hindi kukuha ng maraming oras, at magdadala ng malaking kasiyahan sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay. Gupitin ang malalaking strawberry sa 2 bahagi, gupitin ang isang avocado, magdagdag ng lemon juice. Susunod, ilagay ang pre-boiled shrimp at kaunting olive oil. Susunod, idagdag ang yogurt na inihanda mo.

Recipe ng natural na yogurt

Ang pang-araw-araw na paggamit ng yoghurt ay nakakatulong upang mapabuti ang paggana ng digestive tract, dagdagan ang kaligtasan sa sakit. Isang daang taon na ang nakalilipas, ang yogurt ay kilala sa mga kapaki-pakinabang na sangkap nito. Hindi lamang ito gumagana nang maayos para sa panunaw, lumalaban din ito sa mga impeksyon. Kumain ng sariwa, de-kalidad na yoghurt at makikita mo sa iyong sarili ang mga benepisyo.

Video

Bumili ako ng yogurt maker ilang buwan na ang nakalipas. Simula noon hindi na ako nasisiyahan sa gayong kapaki-pakinabang na pagbili! Madalas akong magluto ng yogurt at ihain ito sa buong pamilya.
Ang natural na homemade yogurt ay talagang malusog, hindi katulad ng sangkap na ibinebenta sa mga tindahan.

Sa simula, sa mga biniling yoghurt, mas mababa ang porsyento ng live microflora. At habang mas matagal ang yogurt ay nakaimbak sa istante ng tindahan, mas mababa ang kapaki-pakinabang na bakterya na nilalaman nito.

Pangalawa, sa mga tindahan ng yoghurt, bilang karagdagan sa gatas at sourdough, asukal at iba't ibang mga filler ay idinagdag na may hindi masyadong natural na komposisyon... Colorants, flavors, thickeners, stabilizers ... Sa pangkalahatan, isang kaduda-dudang komposisyon.

Sa natural na homemade yoghurt lahat ng sangkap ay kilala at nauunawaan, wala nang iba pa. At ang gayong yogurt ay kinakain 1-2 araw pagkatapos ng paghahanda. Nangangahulugan ito na mayroong isang maximum na bilang ng mga nabubuhay na bakterya. Ang mga benepisyo para sa panunaw ay pinalaki.

Gusto kong tandaan kaagad: hindi na kailangang i-ferment ang iyong yoghurt sa tindahan... Ang kalidad ng naturang yoghurt ay magiging mababa. Bumili ng regular na starter mula sa isang parmasya o online na tindahan. Gumagamit ako ng Vivo starter cultures. Habang sinubukan ko ang yogurt, yogurt na may lactulose, symbilact at kulay-gatas. Sa malapit na hinaharap gusto kong subukan ang higit pang mga kultura ng Lactina starter.

Isa pang nuance tungkol sa pag-init ng gatas... Sa mga tagubilin para sa mga gumagawa ng sourdough at yogurt, kadalasang inirerekomenda na painitin ang gatas sa 40 degrees, at pagkatapos ay ipakilala ang sourdough.
Nalaman ko na kapag ang gatas ay pinainit, ang yoghurt ay lumalabas na bukol. Mula sa regular na pasteurized milk, bukol din ito (baka mali ang nabili kong gatas?).

Samakatuwid, pagkatapos ng ilang mga eksperimento, nagsimula akong gumamit lamang ng inihurnong gatas. Diretso kong kinukuha sa ref, hindi ko pinapainit. Ang yoghurt ay may mahusay na kalidad - malambot, malasa, walang mga bukol. Minsan pinapalitan ko ang ilan sa gatas ng cream upang gawing mas mataba at malambot ang yogurt.

Mga sangkap para sa paggawa ng homemade sourdough yoghurt:

1 litro ng inihurnong gatas. Gumagamit ako ng 4% fat milk.
1 pakete ng starter culture (timbang - 1 g).

Paano gumawa ng sourdough yogurt sa isang gumagawa ng yogurt

1. Ibuhos ang ilang gatas sa isang tasa ng panukat na may dispensing spout. Ibuhos ang kultura ng starter doon mula sa pakete, ihalo nang lubusan sa isang tinidor. Punan ang natitirang gatas at ihalo muli ng maigi.

2. Ibuhos ang gatas na may sourdough sa mga garapon at ilagay ang mga garapon sa gumagawa ng yogurt. Hindi mo kailangang isara ang mga garapon na may mga takip! Ngayon takpan ang gumagawa ng yogurt na may takip at i-on ito. Kung ang gumagawa ng yoghurt ay awtomatiko, pagkatapos ay kapag naabot ang nais na temperatura, ito ay mag-iisa. Mayroon akong Tefal la 8872 yogurt maker - awtomatiko, pinapatay nito ang pagpainit pagkatapos ng mga 45 minuto. Sa pangkalahatan, basahin ang mga tagubilin para sa iyong gumagawa ng yogurt.
Iniiwan namin ang mga garapon ng gatas sa gumagawa ng yogurt sa loob ng 5-7 oras. Sa lahat ng oras na ito, hindi namin inalog ang gumagawa ng yogurt, huwag buksan o pukawin ang mga nilalaman!
Pagkatapos ng 5-7 oras, kunin ang mga garapon ng yogurt, isara ang mga ito sa mga takip at ipadala ang mga ito sa refrigerator. Pagkatapos ng 2-4 na oras, tangkilikin ang pinalamig na homemade yoghurt.

Mga sangkap para sa muling pagbuburo ng yoghurt sa bahay:

900 ML na inihurnong gatas.
100 ml natural na homemade yogurt (1 garapon)

Paano muling i-ferment ang homemade yogurt sa isang gumagawa ng yogurt

1. Ibuhos ang kalahati ng gatas sa isang panukat na tasa na may dispensing spout. Ilabas ang lahat ng yogurt sa garapon, ihalo sa gatas gamit ang isang tinidor. Ibuhos ang natitirang gatas sa isang baso at ihalo muli gamit ang isang tinidor.
2. Ang ikalawang hakbang ay kapareho ng para sa unang pagbuburo (tingnan sa itaas)

Paano gumawa ng homemade yogurt sa isang mabagal na kusinilya

Kung wala kang gumagawa ng yogurt, ngunit mayroon kang isang mabagal na kusinilya, maaari kang gumawa ng yogurt dito. Ibuhos namin ang mga pinaghalong sangkap sa mga garapon o mga baso ng baso... Maaari kang gumamit ng mga garapon ng pagkain ng sanggol.
Isinasara namin ang mga garapon na may mga takip o plastic wrap.
Naglalagay kami ng waffle towel o tela sa ilalim ng multicooker pan.
Inilalagay namin ang mga garapon sa multicooker.
Ibuhos ang mainit (40 degrees C) na tubig sa multicooker upang hindi maabot ng tubig ang lalamunan ng mga garapon.
Isinasara namin ang takip ng multicooker, i-on ang "Heating" mode sa loob ng 15 minuto. Makalipas ang isang oras, i-on muli ang heating sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, panatilihin ang yogurt sa isang mabagal na kusinilya para sa 4-6 na oras, pagkatapos ay ilabas ito at ilagay ito sa refrigerator.

Paano gumawa ng natural na homemade yogurt sa isang termos

Kung wala kang yogurt maker o multicooker, maaari kang maghanda ng yogurt sa isang simpleng thermos. Upang gawin ito, kailangan mong painitin ang gatas sa 40 degrees. Kung hindi man, ang prinsipyo ay pareho - ang mga sangkap ay halo-halong at ibinuhos sa isang termos. Ang thermos ay nakabalot sa isang kumot at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay inilalagay ang yogurt sa mga nakabahaging garapon at pinalamig sa refrigerator.

Paalala sa babaing punong-abala

Paghaluin ang mga sangkap para sa yoghurt gamit ang isang tinidor sa halip na isang whisk upang maiwasan ang paghagupit.
Kung mas mahaba ang oras ng pagbuburo, magiging mas makapal at mas acidic ang yogurt. Huwag mag-overexpose kung hindi mo gusto ang maasim.
Kung gusto mong gawin itong mabaho pag-inom ng yogurt pagkatapos ay bawasan ang oras ng pagbuburo sa 4-5 na oras. Kung gusto mo ng makapal, pagkatapos ay panatilihin ito para sa 7-8 na oras. Walang saysay na panatilihin ito nang mas mahaba - ang yogurt ay hindi na magiging mas makapal, ngunit magkakaroon ito ng maasim na lasa.
Ang pinalamig na yogurt ay nagiging mas makapal.
Yogurt na may kiwi chunks ay dapat kainin kaagad! Kung ihalo mo ang yoghurt sa kiwi at mag-iwan ng higit sa 15 minuto, magiging mapait ang yoghurt. Ang kiwi ay naglalaman ng mga sangkap na sumisira sa mga protina ng gatas.

Sino ang mag-aakala na ang paggawa ng live na yogurt sa bahay ay isang ganap na simpleng gawain, para sa paghahanda kung saan hindi mo kailangang magkaroon ng anumang espesyal na kagamitan o makatiis ng mahirap teknolohikal na proseso... Kamakailan, ako mismo ay nagsimulang magluto nito nang madalas, dahil ito ay napakalaking hinihiling sa mga sambahayan, at higit sa lahat, ito ay nagbibigay sa akin ng kumpiyansa na ang produktong ito ay natural at nakikinabang sa aking mga mahal sa buhay.

Ang ilan, marahil, ay hindi mauunawaan sa akin kung bakit mag-abala, kung maaari kang bumili ng isang handa sa anumang tindahan. Sa katunayan, sulit na isaalang-alang ang paggawa ng iyong sariling yogurt. Kung dahil lang: nakuha mo malusog na yogurt na may buhay na bakterya -

Makokontrol mo ang komposisyon nito - sa homemade yogurt hindi ka makakahanap ng mga pampalapot, kulay, lasa at iba pang hindi kinakailangang bagay na maaaring magdulot pinakamagandang kaso allergy

Makokontrol mo ang pagiging bago nito - salamat sa kawalan ng mga preservatives, hindi ka na gagamit ng produktong ginawa noong isang buwan.

Makokontrol mo ang lasa nito - pumili ng iba't ibang palaman sa iyong sarili, mag-eksperimento, at huwag makuntento sa karaniwang set ng lasa ng mass-produced yogurt

Kung ang isang bata (o matanda) ay may hindi pagpaparaan gatas ng baka maaari kang gumawa ng yogurt na may gatas ng kambing o tupa

Hindi magtatagal upang ihanda ang iyong sariling yoghurt

Sa wakas, habang nagluluto ka, makakaisip ka ng mga bagong recipe, gaya ng kung paano gumawa ng ice cream mula sa yogurt o hindi pangkaraniwang sarsa sa mga salad, karne, atbp.

Sa pangkalahatan, kung nakumbinsi kita, pag-usapan natin ang mga sangkap. Upang makagawa ng yoghurt, tiyak na kakailanganin mo ng gatas at sourdough. Ang mas mataba na gatas na iyong ginagamit, mas makapal at mas creamy ang iyong yogurt. Saan makakabili ng yoghurt starter? Maaaring mabili ang mga panimulang kultura sa parmasya o sa mga supermarket sa departamento ng pagawaan ng gatas. Sa kabutihang palad, ngayon maaari kang makahanap ng iba't ibang mga sourdough para sa pagluluto mga produktong fermented milk sa bahay - ang pagpipilian ay napakalaki. Gayundin, maaari mong gamitin ang handa na mataas na kalidad na live na yogurt at mag-ferment sa batayan nito. Gayunpaman, ang handa na yogurt ay dapat gamitin nang hindi hihigit sa tatlong beses. Halimbawa, sabihin nating bumili ka ng isang bag ng panimulang kultura at gumawa ng yogurt mula rito. Pagkatapos, batay sa yoghurt na ito, ginawa mo ang susunod na paghahatid (sa oras na ito). Mula sa natapos na batch, maaari kang gumawa muli ng yogurt (dalawa iyon). Kumuha ng kaunting sourdough mula sa pangalawang serving at kumuha ng isa pang yogurt (tatlo iyon). Lahat. Hindi inirerekomenda na gamitin ang yoghurt na ito nang higit pa bilang panimulang kultura. Gayunpaman, mararamdaman mo ito, dahil ang lasa ay magsisimulang magbago at maasim.

Tulad ng para sa kagamitan, dito maaari mong gamitin ang mga tool sa kamay - isang glass jar, isang kasirola, isang thermos, isang yoghurt maker, isang slow cooker, isang bread maker (oo, nagulat siya nang malaman na may mga gumagawa ng tinapay na may function ng paggawa ng yogurt). Hindi ko masasabi nang sigurado, ngunit tila sa akin na ang kagamitan ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto, dahil ang teknolohiya ng pagluluto mismo at ang mga sangkap ay nananatiling hindi nagbabago. Pinapasimple lamang nito (kagamitan) ang proseso at pinapayagan kang maghanda at mag-imbak ng produkto sa mga bahagi. Siyempre, ang paggawa ng yogurt sa isang yogurt maker ay mas madali at mas maginhawa kaysa sa pagtakbo gamit ang isang kawali na kailangang painitin, balot, atbp. Ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi ito gagana sa kawali o ito ay magiging walang lasa.

Ang paggawa ng yogurt sa bahay, tulad ng isinulat ko na, ay hindi tumatagal ng maraming oras. Kailangan mo lamang pakuluan ang gatas, palamig ito sa 40 degrees (wala na), idagdag ang mga nilalaman ng isang sachet ng starter culture (o magdagdag ng 50-70 gramo ng yari na yogurt) dito at hayaan itong tumayo sa init at magpahinga mga 8 oras. Naghahanda ako ng yogurt sa isang mabagal na kusinilya - Hindi ako pupunta sa mga detalye sa artikulong ito, kung interesado ka maaari mong basahin ang yogurt sa isang mabagal na kusinilya sa forum hakbang-hakbang na recipe may litrato. Mas mabuting sabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng frozen yogurt o frogurt - isang natural at masarap na ulam.

Bumibili ka pa ba ng mga komersyal na yogurt na may kaduda-dudang komposisyon sa mga tindahan? Alam mo ba na sa bahay ay madali kang makakapagluto ng malusog at malasa yogurt na may totoong probiotics? Hindi ito maglalaman ng mga walang kwentang preservative at dyes, at maaari mong pagyamanin ang lasa nito sa mga natural na prutas o syrup.

Ang dessert na ito ay tiyak na malulugod sa parehong mga bata at matatanda. Paano pumili ng tamang starter para sa paggawa ng yoghurt, at anong mga patakaran ang dapat sundin upang makakuha ka ng isang malusog na produkto ng fermented milk?

Probiotics at ang mga benepisyo nito para sa ating katawan

salita "Probiotics" ay nagmula sa Griyego at isinalin bilang "habang buhay" o humuhubog sa buhay. Mga probiotic- Ito ay isang pangkalahatang konsepto na nagsasaad ng pinaghalong kultura ng bakterya, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng mga sistema ng katawan.

SA probiotics kaugalian na isama ang lactobacilli, bifidobacteria, yeast fungi at iba pa. Ang ganitong mga kapaki-pakinabang na bakterya ay hindi lamang direktang kasangkot sa panunaw at asimilasyon ng pagkain at, ngunit perpektong sinusuportahan din ang immune system, dahil tinutulungan nila ito upang maitaboy ang mga pag-atake ng mga nakakapinsalang bakterya at mikroorganismo.

Ang paglabag sa balanse ng mga puwersa ng nakakapinsala at kapaki-pakinabang na bakterya sa ating mga bituka ay tinatawag dysbiosis... At ang pagtatae ay ang pinaka hindi nakakapinsalang bunga ng sakit na ito. Scientifically proven na depende sa estado ng bituka well-coordinated na gawain ng karamihan sa mga sistema ng katawan. Kung ang pagkakaroon ng pathogenic microflora sa sistema ng pagtunaw ng tao ay tumataas, maaari itong makaapekto sa kanyang pangkalahatang kagalingan, ang kondisyon ng balat (ang mga exacerbations ng mga alerdyi, acne, pamamaga ay posible), ang hitsura ng kakulangan sa ginhawa sa mga bituka, at ang estado. ng immune system.

Eksakto probiotics ay dinisenyo upang ibalik ang balanse sa pagitan ng "mabuti" at "masamang" bakterya sa ating katawan.

Ang homemade yogurt ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din

Kung saan makakahanap ng kumpleto pinagmulan ng probiotics? Una, ito ay iba't-ibang mga gamot(mga tablet, kapsula, pulbos), na naglalaman ng kapaki-pakinabang na bifidobacteria at lactobacilli. Pangalawa, ito ay natural na mga produkto ng pagawaan ng gatas walang mga artipisyal na additives, ang buhay ng istante na kung saan ay hindi hihigit sa 3-5 araw (yogurt, kefir, fermented baked milk, cottage cheese, ilang mga keso).

Natural na yogurt, maingat na inihanda sa bahay batay sa sourdough, pinagsasama ang mga katangian ng mga gamot at ang mahusay na lasa ng mga produktong fermented milk.

Yogurt Ay isang masarap na fermented milk product na nakuha mula sa gatas bilang resulta ng pagbuburo nito sa pamamagitan ng espesyal lebadura... Salamat sa pagbuburo na ito, ang isang inumin na may katangian na lasa, amoy at pagkakapare-pareho ay nakuha. Ito ay isang tunay na delicacy na may pinong texture at kaaya-ayang lasa, na tiyak na magpapasaya sa lahat ng miyembro ng iyong pamilya.

Paano ito lumabas yogurt? Ang pinakuluang gatas, na pinalamig sa 39-42 degrees, ay ipinakilala yoghurt lactic acid culture (sourdough), halo-halong at inilagay sa isang mainit na lugar para sa 8-12 na oras. Sa panahong ito, ang asukal sa gatas (lactose) ay fermented at yoghurt ay nakuha. Upang makumpleto ang prosesong ito, ang yoghurt ay pinalamig ng ilang oras hanggang 5 degrees. Ang prosesong ito ay hindi nangangailangan espesyal na pagsisikap, madali itong ipatupad sa bahay walang espesyal na kagamitan.

Dapat tandaan na upang mapanatili ang isang pare-parehong balanse ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, ito ay kinakailangan regular na kumuha ng mga probiotic na pagkain, pati na rin pagyamanin ang iyong pang-araw-araw na diyeta sa mga natural na pagkain ( sariwang gulay, prutas, berries, whole grain bread, cereal) at uminom ng sapat na tubig (1.5-2 liters kada araw).

Mga tip para sa pagpili ng gatas para sa paggawa ng yogurt sa bahay

Ang batayan para sa paggawa ng homemade yoghurt ay gatas... Ito ay depende sa kalidad nito kung gaano magiging kapaki-pakinabang ang panghuling produkto.
Pinakamahusay na pumili natural na mga produkto walang mga additives at preservatives - ito ay store milk na may shelf life na hindi hihigit sa 7 araw o homemade milk. Makabuluhang kalamangan mag-imbak ng gatas dahil ipinapasa nito ang lahat ng kinakailangang pagsusuri sa kaligtasan, na hindi masasabi tungkol sa gawang bahay na gatas mula sa ilalim ng baka. Gayunpaman, kung sigurado ka na ang baka ay ganap na malusog at mahusay na pinakain, pagkatapos ay mas mahusay na mag-opt para sa produkto sa bahay.
Ang mas mataas taba na nilalaman ng gatas, magiging mas makapal at mas mayaman ang yogurt. Gayunpaman, kung nagpaplano kang bawasan ang iyong timbang, maaari kang uminom ng skim milk o 2.5% na taba.
Ang gatas ay itinuturing na mas malusog ardilya sa komposisyon nito. Isaalang-alang ito kapag pumipili ng gatas na binili sa tindahan.
Dapat pakuluan ng gatas bago gumawa ng yogurt mula dito? Para gumana ang yogurt, dapat ang gatas baog, ibig sabihin, dapat itong walang anumang bacteria. Pagkatapos lamang ay maaari nating kumpiyansa na igiit na ang proseso ng pagbuburo ay hindi maaabala. Samakatuwid, bago magluto masustansyang inumin gatas ay dapat na pinakuluan para sa limang minuto, at pagkatapos ay cooled sa 39-40 degrees. Tanging ang super-pasteurized na tindahan ng gatas ay hindi nangangailangan ng pagpapakulo.

Anong mga panimulang kultura ang maaaring gamitin sa paggawa ng homemade yogurt

Maraming iba't-ibang sourdough para sa yogurt, at naiiba ang mga ito hindi lamang sa lasa ng panghuling produkto, kundi pati na rin sa antas ng mga benepisyo. Ang pinaka-kapaki-pakinabang ay ang mga panimulang kultura, na naglalaman ng mas maraming uri ng mga kapaki-pakinabang na bakterya.

Umiiral lebadura para sa yogurt, kefir, sour cream, fermented baked milk at iba pang fermented milk products. Sila ay naiiba sa listahan ng mga microorganism na bumubuo sa kanilang komposisyon. Komposisyon ng bakterya ay pinili sa paraan na ang isang produkto ng nais na lasa at pagkakapare-pareho ay nakuha.

isaalang-alang natin ang pinakasikat na panimulang kultura para sa yoghurt at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Sourdough Evitalia naglalaman ng hindi lamang higit sa apat na bilyong bakterya, kundi pati na rin ang mga bitamina (A, B1, B2, B6, B12, C, E) at mga elemento ng bakas (iron, calcium, magnesium). Sourdough yoghurt Evitalia Mayroon itong pinong lasa, kaaya-ayang density, hindi maasim, samakatuwid ang mga bata ay gustong-gusto ito. Alam din na ang yoghurt ay gawa sa sourdough Evitalia naglalaman ng mga antioxidant, samakatuwid, pinipigilan ang pagtanda ng katawan.

Narine sourdough mahusay ay itinatag ang sarili sa pediatrics dahil sa ang katunayan na, bilang karagdagan sa karaniwang lactobacilli, naglalaman ito acidophilic lactobacilli, na may mahusay anti-namumula epekto, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kaligtasan sa sakit at mapawi ang dysbiosis.

Bilang panimulang kultura, maaari mo ring gamitin ang kilalang-kilala Bifidumbacterin(dry biomass ng bifidobacteria), yogurt batay dito ay maaaring ibigay kahit sa mga bagong silang na sanggol. Ito ay perpektong nagpapanumbalik ng bituka microflora at may kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan.

Bilang karagdagan, ang mga kultura ng bacterial starter ng tatak ay napakapopular. VIVO, depende sa partikular na uri ng starter culture, naglalaman ito ng bifidobacteria at lactobacilli, at ang lasa ay kahawig ng malambot na lutong bahay na fermented baked milk.

Sourdough yogurt sa isang yogurt maker o slow cooker

Kung ikaw ay isang mapalad na may-ari mga gumagawa ng yogurt o multicooker gamit ang "Yogurt" o "Multipovar" mode, ang proseso ng pagluluto malusog na paggamot pasimplehin para sa iyo ng maraming beses, dahil hindi mo kailangang independiyenteng subaybayan ang temperatura kapag inihahanda ito at maghanap ng isang mainit na lugar sa silid upang tumayo ang yogurt.

Ano ang dapat gawin para makuha ang regalo lutong bahay na yogurt sa isang yogurt maker / multicooker?

Ang mga garapon para sa paggawa ng yoghurt ay dapat munang hugasan ng mabuti at banlawan ng tubig na kumukulo.
Ibuhos ang nagresultang likido sa mga garapon
Ilagay ang mga garapon na walang takip sa yogurt maker / multicooker para sa kinakailangang tagal ng oras (ang oras ng pagbuburo ay depende sa uri ng napiling kultura ng starter, kaya basahin ang mga tagubilin para dito bago lutuin).
Isara ang mga garapon na may mga takip at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras. Ang yogurt ay handa na!

Paano magluto yogurt kung mayroon kang walang espesyal na kagamitan? Madali lang! (VIDEO)

Kung wala kang isang yogurt maker o multicooker na may mga tampok na kailangan mo, maaari ka pa ring gumawa ng isang kahanga-hanga lutong bahay na yogurt.

Upang gawin ito, kailangan mong gawin ang sumusunod:

1. Ang lahat ng mga kagamitan na iyong gagamitin sa paggawa ng yogurt ay dapat munang hugasan ng mabuti at banlawan ng kumukulong tubig.
2. Pakuluan ang gatas at palamig ito sa 40 degrees (mainit, ngunit hindi nakakapaso).
3. Magdagdag ng sourdough sa gatas at haluing mabuti.
4. Ibuhos ang nagresultang likido sa isang garapon ng salamin, isara nang mahigpit ang takip. I-wrap ang garapon sa ilang mga layer ng papel (maaari kang gumamit ng pahayagan) o cellophane, balutin ito ng tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Para dito, ang mga itaas na istante ng mga cabinet ng kusina, isang maaraw na lugar sa windowsill, o isang oven na may ilaw ay angkop.
5. Matapos lumipas ang oras na kinakailangan para sa pagbuburo (karaniwan ay 8-12 oras), ilagay ang garapon ng yogurt sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Paano mo mapapayaman ang lasa ng homemade yogurt?

gawang bahay na yogurt maaaring magdagdag iba't ibang prutas,