Paglalarawan ng mga gawa... Pagpapatupad ng pandiwang pantulong na gawain sa paghahanda ng mga produktong semi-tapos na pagkain: pagsala ng harina, mga mumo ng tinapay, paghahanda ng isang lezon, paglilinis ng mga kontaminadong lugar, pag-aalis ng mga selyo mula sa karne, manok, paghuhugas, pagpapatuyo ng karne. Pag-disassemble at paglilinis ng offal: pag-aalis ng mga pelikula, mga ugat na bahagi, fatty deposit, pasa, atbp. Mga ugat ng brisket at leeg ng baka, karne ng baka, kordero, baboy at iba pang mga bangkay: paghihiwalay ng mga litid, pelikula, malalaking daluyan ng dugo, labi ng buto, kartilago, atbp. Pagputol ng karne at offal sa mga piraso ng tinukoy na laki at pag-iimpake sa mga lalagyan. Inihanda ng tinapay ang mga produktong semi-tapos na at inilalagay ito sa mga tray, sa mga baking sheet. Koleksyon at paghahatid ng basura ng pagkain.

Dapat malaman: mga pamamaraan ng paggupit ng karne at paghuhubad, ang lokasyon ng kalamnan, mataba at nag-uugnay na tisyu ng mga naprosesong bahagi ng bangkay; mga panuntunan at uri ng pag-bread ng mga produktong semi-tapos; ang ratio ng mga bahagi at ang mga patakaran para sa paghahanda ng lezon; mga panuntunan para sa koleksyon, pag-iimbak at paghahatid ng basura ng pagkain; mga panuntunan para sa paghuhugas at pagbibihis ng mga kutsilyo.

§ 7. Ang gumagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-2 kategorya

Paglalarawan ng mga gawa... Pagpapanatili simpleng proseso pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng mga produktong semi-tapos. Pagbabalat ng patatas, gulay, halaman at prutas sa pamamagitan ng makina o ng kamay. Pagsubaybay sa proseso ng paglilinis ng makina ng mga patatas at mga pananim na ugat sa pagsunod sa itinatag na mga pamantayan ng basura. Karagdagang paglilinis ng patatas at mga pananim na ugat mula sa mga mata, mantsa, natitirang balat pagkatapos ng paglilinis ng makina. Pag-uuri, pagkakalibrate, paghuhugas ng patatas at mga pananim na ugat sa mga machine o manu-mano. Naglo-load ng patatas, root ng gulay sa machine. Ugat ng balikat at makapal na gilid ng karne ng baka, karne ng baka, kordero, baboy at iba pang mga bangkay. Paglilinis ng karne. Paghahasa ng kutsilyo at pagbibihis.

Dapat malaman: mga regulasyong panteknikal pangunahing pagproseso patatas, gulay at halaman sa pamamagitan ng makina at ng kamay, mga palatandaan ng kanilang mahusay na kalidad; mga kinakailangan para sa kalidad ng natapos na mga produktong semi-tapos; pinahihintulutang mga pamantayan sa basura para sa paglilinis at karagdagang paglilinis ng patatas at mga pananim na ugat.

§ 8. Ang gumagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-3 kategorya

Paglalarawan ng mga gawa... Pagpapanatili ng average na pagiging kumplikado ng mga proseso ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng mga produktong semi-tapos. Pagputol ng pagluluto, kalahating bangkay, tirahan ng malaki at maliit na hayop sa mga pagbawas alinsunod sa kanilang mga iskema ng paggupit. Kagawaran ng karne ng baka, tupa, tiyan ng baboy mula sa mga barks. Ang pag-debone ng dorsal-thoracic na bahagi ng mga bangkay. Ang paghihiwalay ng kalamnan, adipose at nag-uugnay na mga tisyu mula sa mga buto, na pumipigil sa labi ng karne sa mga buto, taba at tendon sa mga depression ng buto, ang pagkakaroon ng maliliit na buto sa karne. Pagputol ng taba mula sa mga bangkay ng baboy. Kumpletuhin ang paghuhubad ng mga buto mula sa karne. Ugat ng bahagi ng sacro-lumbar, hulihan binti. Sawing buto na may lagari. Pagputol ng mga maliliit na lahi sa mga bangkay. Pagproseso ng mga bangkay sa pamamagitan ng pag-aayos. Bahagi ng offal. Paghahanda ng cutlet mass mula sa karne, isda at gulay, pagpuno para sa dumplings, dumplings Sulfitation ng patatas. Paghuhugas ng patatas pagkatapos ng sulpit. Paghahanda ng solusyon ng sulfite, pagbuhos nito sa mga lalagyan sa isang tiyak na proporsyon. lebadura kuwarta para sa pritong, inihurnong pie at iba pang mga produkto, kuwarta para sa dumplings, dumplings. Pagputol ng masa. Pag-disassemble ng karne ayon sa mga uri at uri: gilid, panlabas, itaas, panloob, manipis, makapal na mga gilid. Pagsunud-sunurin ng mga buto ayon sa mga uri. Paghiwa, pagpuputol ng maliliit na laki ng semi-tapos na mga produktong karne: beef stroganoff, azu, goulash, stew, pilaf at iba pa. Ang pagputol ng isda sa mga bahagi, depende sa uri ng kasunod na paggamot sa init: bilog na karne, mga fillet na may balat, walang balat, mayroon at walang isang vertebral na bahagi. Pagkasira, pagpuputol, paghuhugas ng patatas, hilaw, adobo at pinakuluang gulay. Bumubuo ng mga produkto mula sa cutlet mass, kuwarta alinsunod sa iniresetang bigat ng resipe. Pagpupuno ng gulay, naghahanda ng mga salad, marinade. Pagtimbang, stacking, packaging ng mga produktong semi-tapos. Pag-iimpake sa isang tiyak na proporsyon ng sawn tubular, vertebral, rib buto.

Dapat malaman: mga iskema para sa paggupit ng mga bangkay ng karne, manok, isda; kakanyahan proseso ng teknolohikal paggawa ng lumpy at maliit na laki na semi-tapos na mga produkto mula sa karne, manok, isda, offal, tinadtad at cutlet mass, peeled patatas, gulay, lebadura ng kuwarta, kuwarta para sa dumplings at vareniki; mga pamamaraan ng pagsusuri ng organoleptic ng kalidad ng mga hilaw na materyales; mga kinakailangan para sa kalidad ng mga panindang semi-tapos na mga produkto, kundisyon, mga tuntunin ng pagpapatupad, mga patakaran para sa kanilang packaging, imbakan at transportasyon; mga patakaran ng pagpapatakbo ng kagamitan na ginamit, pag-verify ng kaliskis.

§ 9. Ang gumagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-4 na kategorya

Paglalarawan ng mga gawa... Pagpapanatili kumplikadong proseso pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto mula sa karne, manok sa agrikultura, mga ibon ng laro, isda ng Sturgeon; pag-debone ng mga bangkay ng manok, scapular at ribbed na mga bahagi ng malaki at maliit na mga carcass ng hayop. Pagputol ng mga bahaging semi-tapos na mga produkto mula sa bukol na karne at manok para sa litson sa natural (entrecotes, steak, langets, fillet, escalope, atbp.) At tinapay (tinapay na rump steak, schnitzels, atbp.). Pagluluto ng karne para sa kebab, dumplings. Pagputol ng mga isda ng Sturgeon sa mga link. Pagputol ng mga link sa mga bahagi na bahagi. Pagluluto ng shortbread at puff pastry (semi-tapos na produkto).

Dapat malaman: mga diskarte at panuntunan para sa pagde-debone ng mga bangkay ng manok, scapular at dibdib-tadyang bahagi ng malaki at maliit na mga bangkay ng hayop, pagputol ng mga lahi ng gourd ng isda; layunin sa pagluluto ng mga bahagi ng mga bangkay ng malaki, maliit na hayop, mga lahi ng gourd ng isda; sari-sari ng mga natapos na semi-tapos na mga produkto mula sa karne, manok, isda ng mga Stefgeon breed, ang mga pangunahing kaalaman sa teknolohikal na proseso ng kanilang produksyon; mga recipe at pangunahing kaalaman ng teknolohiya para sa paggawa ng shortbread at puff pastry (semi-tapos na produkto).

§ 10. Ang gumagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-5 na kategorya

Paglalarawan ng mga gawa... Pagsasagawa ng isang partikular na kumplikadong pangunahing pagproseso ng karne, manok at mga ibon ng laro sa paggawa ng mga pinalamanan na cutlet, galantine, rolyo at iba pang mga produktong semi-tapos na. Ang pag-debone ng mga bahagi ng hita at leeg ng mga carcass ng baka, harap at likod na bahagi ng mga bangkay ng maliit na hayop. Pagkalas ng karne ayon sa baitang. Pagputol ng mga bangkay at kalahating bangkay para sa paggawa ng mga produktong pinausukang.

Dapat malaman: teknolohiya para sa paggawa ng mga kumplikadong semi-tapos na mga produkto mula sa manok at karne; ang layunin sa pagluluto ng ilang mga uri ng karne, ang mga patakaran para sa pagde-debone ng mga bahagi ng balakang at leeg ng mga bangkay ng baka, ang harap at likod na bahagi ng maliliit na mga bangkay ng hayop; anatomikal na istraktura ng maliliit na mga bangkay ng hayop, mga linya ng artikulasyon ng mga kasukasuan, sistema ng kalansay; mga pamantayan ng output ng mga semi-tapos na mga produkto sa porsyento na nauugnay sa bigat ng mga bangkay, kalahating mga bangkay.

Pinagsamang taripa at libro ng sanggunian sa kwalipikasyon ng mga trabaho at propesyon ng mga manggagawa (ETKS), 2019
Isyu Bilang 51 ETKS
Ang isyu ay naaprubahan ng Resolution ng Ministry of Labor ng Russian Federation na 05.03.2004 N 30

Kagandahang tagagawa ng pagkain

§ 6. Ang gumagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-1 na kategorya

Paglalarawan ng mga gawa... Pagpapatupad ng pandiwang pantulong na gawain sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain: pagsala ng harina, mga mumo ng tinapay, paghahanda ng isang lezon, paglilinis ng mga kontaminadong lugar, pag-aalis ng mga selyo mula sa karne, manok, paghuhugas, pagpapatuyo ng karne. Pag-disassemble at pag-aalis ng offal: pag-aalis ng mga pelikula, mga ugat na bahagi, fatty deposit, pasa, atbp. Ugat ng brisket at leeg ng baka, karne ng baka, kordero, baboy at iba pang mga bangkay: paghihiwalay ng mga litid, pelikula, malalaking daluyan ng dugo, labi ng buto, kartilago, atbp. Pagputol ng karne at offal sa mga piraso ng tinukoy na laki at pag-iimpake sa mga lalagyan. Inihanda ng tinapay ang mga produktong semi-tapos na at inilalagay ito sa mga tray, sa mga baking sheet. Koleksyon at paghahatid ng basura ng pagkain.

Dapat malaman: mga pamamaraan ng paggupit ng karne at paghubad ng offal; ang lokasyon ng kalamnan, adipose at nag-uugnay na tisyu ng mga naprosesong bahagi ng carcass; mga panuntunan at uri ng pag-bread ng mga produktong semi-tapos; ang ratio ng mga bahagi at ang mga patakaran para sa paghahanda ng isang lezon; mga panuntunan para sa koleksyon, pag-iimbak at paghahatid ng basura ng pagkain; mga panuntunan para sa hasa at pagbibihis ng mga kutsilyo.

§ 7. Ang gumagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-2 kategorya

Paglalarawan ng mga gawa... Pagsasagawa ng mga simpleng proseso ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng mga produktong semi-tapos. Pagbabalat ng patatas, gulay, halaman at prutas sa pamamagitan ng makina o ng kamay. Pagsubaybay sa proseso ng paglilinis ng makina ng mga patatas at mga pananim na ugat sa pagsunod sa itinatag na mga pamantayan ng basura. Karagdagang paglilinis ng patatas at mga pananim na ugat mula sa mga mata, mantsa, natitirang balat pagkatapos ng paglilinis ng makina. Pag-uuri, pagkakalibrate, paghuhugas ng patatas at mga pananim na ugat sa mga makina o manu-mano. Nilo-load ang mga patatas, root root sa mga machine. Ugat ng balikat at makapal na gilid ng karne ng baka, karne ng baka, kordero, baboy at iba pang mga bangkay. Pagkuha ng karne. Paghasa at pagbibihis ng mga kutsilyo.

Dapat malaman: mga panuntunang teknikal para sa pangunahing pagproseso ng patatas, gulay at gulay sa pamamagitan ng makina at sa pamamagitan ng kamay, mga palatandaan ng kanilang mahusay na kalidad; mga kinakailangan para sa kalidad ng natapos na mga produktong semi-tapos; pinahihintulutang mga pamantayan sa basura para sa paglilinis at karagdagang paglilinis ng patatas at mga pananim na ugat.

§ 8. Ang gumagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-3 kategorya

Paglalarawan ng mga gawa... Pagpapanatili ng average na pagiging kumplikado ng mga proseso ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng mga produktong semi-tapos. Pagputol ng pagluluto ng mga bangkay, kalahating bangkay, tirahan ng malaki at maliit na hayop sa mga pagbawas alinsunod sa kanilang mga iskema ng paggupit. Paghihiwalay ng karne ng baka, tupa, tiyan ng baboy mula sa mga tumahol. Ang pag-debone ng bahagi ng dorsal-thoracic ng mga bangkay. Ang paghihiwalay ng kalamnan, adipose at nag-uugnay na tisyu mula sa mga buto, pinipigilan ang labi ng mga buto sa mga buto, taba at litid sa mga lukab ng buto, ang pagkakaroon ng maliliit na buto sa karne. Pagputol ng taba mula sa mga bangkay ng baboy. Kumpletuhin ang paghuhubad ng mga buto mula sa karne. Ugat ng bahagi ng sacro-lumbar, hulihan binti. Sawing buto na may isang lagari. Pagputol ng mga isda ng maliliit na lahi sa mga bangkay. Pagproseso ng mga bangkay sa pamamagitan ng paraan ng pag-aayos. Bahagi ng offal. Ang mass ng pagluluto ng cutlet mula sa karne, isda at gulay, pagpuno para sa dumplings, dumplings. Sulfitation ng patatas. Paghuhugas ng patatas pagkatapos ng sulpit. Paghahanda ng sulphite solution, pagbuhos nito sa mga lalagyan sa isang tiyak na proporsyon. Ang pagmamasa ng lebadura ng lebadura para sa pinirito, mga lutong pie at iba pang mga produkto, kuwarta para sa dumplings, dumplings. Pagputol ng masa. Pag-disassemble ng karne ayon sa mga pagkakaiba-iba at uri: gilid, panlabas, itaas, panloob, manipis, makapal na gilid. Pag-uuri ng buto ayon sa mga uri. Pagputol, pagpuputol ng maliliit na laki ng semi-tapos na mga produktong karne: beef stroganoff, azu, goulash, stew, pilaf at iba pa. Pagputol ng isda sa mga bahagi, depende sa uri ng kasunod na paggamot sa init: bilog na karne, mga fillet na may balat, walang balat, mayroon at walang isang vertebral na bahagi. Pagkasira, pagpuputol, paghuhugas ng patatas, hilaw, adobo at pinakuluang gulay. Bumubuo ng mga produkto mula sa cutlet mass, kuwarta alinsunod sa iniresetang bigat ng resipe. Pagpupuno ng gulay, naghahanda ng mga salad, marinade. Pagtimbang, stacking, packaging ng mga produktong semi-tapos. Pag-iimpake sa isang tiyak na proporsyon ng sawn na tubular, vertebral, rib buto.

Dapat malaman: mga iskema para sa paggupit ng mga bangkay ng karne, manok, isda; ang kakanyahan ng teknolohikal na proseso ng pagmamanupaktura ng malalaking sukat at maliit na semi-tapos na mga produkto mula sa karne, manok, isda, offal, tinadtad at cutlet na masa, peeled patatas, gulay, lebadura kuwarta, kuwarta para sa dumplings at dumplings; mga pamamaraan ng pagsusuri ng organoleptic ng kalidad ng mga hilaw na materyales; mga kinakailangan para sa kalidad ng mga panindang semi-tapos na mga produkto, kundisyon, mga tuntunin ng pagpapatupad, mga patakaran para sa kanilang packaging, imbakan at transportasyon; mga panuntunan para sa pagpapatakbo ng kagamitan na ginamit, pagkakalibrate ng mga kaliskis.

§ 9. Ang gumagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-4 na kategorya

Paglalarawan ng mga gawa... Pagsasagawa ng mga kumplikadong proseso ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto mula sa karne, manok, mga ibon ng laro, isda ng Sturgeon; pag-debone ng mga bangkay ng manok, scapular at dibdib-tadyang bahagi ng mga bangkay ng malaki at maliit na hayop. Paghiwa ng mga natapos na semi-tapos na produkto mula sa malalaking piraso ng karne at manok para sa litson sa natural (entrecotes, steak, langets, fillet, escalope, atbp.) At tinapay (tinapay na rump steak, schnitzels, atbp.). Pagluluto ng karne para sa kebab, dumplings. Pagputol ng Stefanon na isda sa mga link. Pagputol ng mga link sa mga bahagi. Paghahanda ng shortbread at puff pastry (semi-tapos na produkto).

Dapat malaman: mga diskarte at panuntunan para sa pagde-debone ng mga bangkay ng manok, scapular at dibdib-tadyang bahagi ng malaki at maliit na mga bangkay ng hayop, pagputol ng Stefreon fish; layunin sa pagluluto ng mga bahagi ng mga bangkay ng malaki, maliit na hayop, isda ng Sturgeon; sari-sari ng mga natapos na semi-tapos na mga produkto mula sa karne, manok, Sturgeon na isda, ang mga pangunahing kaalaman sa teknolohikal na proseso ng kanilang produksyon; mga recipe at pangunahing kaalaman ng teknolohiya para sa paghahanda ng shortbread at puff pastry (semi-tapos na produkto).

§ 10. Ang gumagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-5 na kategorya

Paglalarawan ng mga gawa... Pagsasagawa ng isang partikular na kumplikadong pangunahing pagproseso ng karne, manok at mga ibon ng laro sa paggawa ng mga pinalamanan na cutlet, galantine, rolyo at iba pang mga produktong semi-tapos na. Ang pagde-debone ng mga bahagi ng balakang at leeg ng mga bangkay ng baka, harap at likod na bahagi ng maliliit na mga bangkay ng hayop. Pagkalas ng karne ayon sa baitang. Pagputol ng mga bangkay at kalahating bangkay para sa paggawa ng mga pinausukang karne.

Dapat malaman: teknolohiya para sa paggawa ng mga kumplikadong semi-tapos na mga produkto mula sa manok at karne; ang layunin sa pagluluto ng ilang mga uri ng karne; mga panuntunan para sa pagde-debone ng balakang at leeg ng mga bangkay ng baka, harap at likod na bahagi ng maliliit na mga bangkay ng hayop; anatomikal na istraktura ng maliliit na mga bangkay ng hayop, mga linya ng artikulasyon ng mga kasukasuan, sistema ng kalansay; ang ani ng mga semi-tapos na produkto bilang isang porsyento na nauugnay sa bigat ng carcass, kalahating bangkay.

1. Ang tagagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-3 kategorya ay kabilang sa kategorya ng mga manggagawa.

2. Isang tao na may average Edukasyong pangpropesyunal o paunang edukasyon sa bokasyonal at espesyal na pagsasanay at karanasan sa trabaho mula sa isang taon.

3. Ang tagagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-3 kategorya ay tinanggap at naalis ng direktor ng samahan sa panukala (posisyon).

4. Ang tagagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-3 kategorya ay dapat malaman:

a) espesyal (propesyonal) na kaalaman ayon sa posisyon:

Mga scheme ng paggupit para sa mga bangkay ng karne, manok, isda;

Ang teknolohikal na proseso ng pagmamanupaktura ng malalaking sukat at maliit na malakihang tapos na mga produkto mula sa karne, manok, isda, offal, tinadtad at cutlet na masa, mga peeled na patatas, gulay, lebadura ng kuwarta, kuwarta para sa dumplings at dumplings;

Mga pamamaraan para sa pagtatasa ng organoleptic ng kalidad ng mga hilaw na materyales;

Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga panindang semi-tapos na mga produkto, kundisyon, mga tuntunin ng pagpapatupad, mga patakaran para sa kanilang packaging, imbakan at transportasyon;

Mga panuntunan para sa pagpapatakbo ng kagamitan na ginamit, pagkakalibrate ng mga kaliskis;

b) pangkalahatang kaalaman ng isang empleyado ng samahan:

Mga patakaran at regulasyon ng proteksyon sa paggawa, kaligtasan, pang-industriya na kalinisan at proteksyon sa sunog,

Mga panuntunan para sa paggamit ng personal na kagamitang proteksiyon;

Mga kinakailangan para sa kalidad ng trabaho (mga serbisyo) na isinagawa, para sa makatuwirang pag-oorganisa ng trabaho sa lugar ng trabaho;

Mga uri ng kasal at mga paraan upang maiwasan at matanggal ito;

Industrial signaling.

5. Sa mga aktibidad nito, ang gumagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-3 na kategorya ay ginagabayan ng:

Batas sa RF,

Ang charter ng samahan,

Sa pamamagitan ng mga order at utos ng direktor ng samahan,

Ang paglalarawan ng trabaho na ito,

Ang panloob na mga regulasyon sa paggawa ng samahan,

6. Ang isang tagagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-3 kategorya ay nag-uulat nang direkta sa isang manggagawa na may mas mataas na kwalipikasyon, at sa direktor ng samahan.

7. Sa panahon ng kawalan ng tagagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-3 kategorya (biyahe sa negosyo, bakasyon, sakit, atbp.), Ang kanyang mga tungkulin ay ginaganap ng isang taong hinirang ng direktor ng samahan sa pagsusumite ng iniresetang paraan, na kumukuha ng kaukulang karapatan, obligasyon at responsable para sa pagganap ng mga tungkulin na nakatalaga sa kanya ...

II. Mga responsibilidad sa trabaho

Ang mga tungkulin ng isang tagagawa ng mga produktong semi-tapos na pagkain ng ika-3 kategorya ay:

a) Espesyal (propesyonal) na responsibilidad sa trabaho:

Pagpapanatili ng average na pagiging kumplikado ng mga proseso ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng mga produktong semi-tapos.

Pagputol ng pagluluto ng mga bangkay, kalahating bangkay, tirahan ng malaki at maliit na hayop sa mga pagbawas alinsunod sa kanilang mga iskema ng paggupit.

Paghihiwalay ng karne ng baka, tupa, tiyan ng baboy mula sa mga tumahol.

Pagde-debone ng bahagi ng dorsal-dibdib ng mga bangkay.

Ang paghihiwalay ng kalamnan, adipose at nag-uugnay na tisyu mula sa mga buto, pinipigilan ang labi ng mga buto sa mga buto, taba at litid sa mga lukab ng buto, ang pagkakaroon ng maliliit na buto sa karne.

Pagputol ng taba mula sa mga bangkay ng baboy.

Kumpletuhin ang paghuhubad ng mga buto mula sa karne.

Ugat ng bahagi ng sacro-lumbar, hulihan binti.

Sawing buto na may lagari.

Pagputol ng mga isda ng maliliit na lahi sa mga bangkay.

Pagproseso ng mga bangkay sa pamamagitan ng paraan ng pag-aayos.

Bahagi ng offal.

Ang mass ng pagluluto ng cutlet mula sa karne, isda at gulay, pagpuno para sa dumplings, dumplings.

Sulfitation ng patatas.

Paghuhugas ng patatas pagkatapos ng sulpit.

Paghahanda ng solusyon ng sulfite, pagbuhos nito sa mga lalagyan sa isang tiyak na proporsyon.

Ang pagmamasa ng lebadura ng lebadura para sa pinirito, mga lutong pie at iba pang mga produkto, kuwarta para sa dumplings, dumplings.

Pagputol ng masa.

Pag-disassemble ng karne ayon sa mga pagkakaiba-iba at uri: gilid, panlabas, itaas, panloob, manipis, makapal na gilid.

Pag-uuri ng buto ayon sa mga uri.

Paghiwa, pagpuputol ng maliliit na laki ng semi-tapos na mga produktong karne: beef stroganoff, azu, goulash, stew, pilaf at iba pa.

Ang pagputol ng isda sa mga bahagi, depende sa uri ng kasunod na paggamot sa init: bilog na karne, mga fillet na may balat, walang balat, mayroon at walang isang vertebral na bahagi.

Pagkasira, pagpuputol, paghuhugas ng patatas, hilaw, ferment at pinakuluang gulay.

Bumubuo ng mga produkto mula sa cutlet mass, kuwarta alinsunod sa iniresetang bigat ng resipe.

Pagpupuno ng gulay, naghahanda ng mga salad, marinade.

Pagtimbang, stacking, packaging ng mga produktong semi-tapos.

Pag-iimpake sa isang tiyak na proporsyon ng sawn tubular, vertebral, rib buto.

b) Pangkalahatang responsibilidad sa trabaho ng isang empleyado ng samahan:

Pagsunod sa Mga Panloob na Regulasyon sa Paggawa at iba pang mga lokal na regulasyon ng samahan,

Panloob na mga patakaran at regulasyon ng proteksyon sa paggawa, kaligtasan, pang-industriya na kalinisan at proteksyon sa sunog.

Ang pagtupad ng mga order ng mga empleyado sa loob ng balangkas ng kontrata sa pagtatrabaho, kung kanino ito ay naayos ayon sa tagubiling ito

Nagdadala ng trabaho sa pagtanggap at paghahatid ng isang paglilipat, paglilinis at paghuhugas, pagdidisimpekta ng mga serbisyong kagamitan at komunikasyon, paglilinis ng lugar ng trabaho, mga aparato, kasangkapan, pati na rin ang pagpapanatili sa mga ito sa wastong kondisyon;

Pagpapanatili ng itinatag na teknikal na dokumentasyon