Tinapay sa isang kuwarta sa gabi sa bahay. Malamig na pag-proofing hakbang-hakbang

Talagang kamangha-manghang recipe ng tinapay! Para sa akin, ito ay walang mga kapintasan, maliban marahil sa isang bagay - sinusubukan ko, sa prinsipyo, na limitahan ang tinapay sa aking diyeta. Iyon din ang dahilan kung bakit ninanamnam ko ang bawat piraso ng hanging ito na parang ulap ng tinapay.

Ito ay napaka-maginhawa upang ilagay ang kuwarta sa gabi, at sa pangkalahatan, ang lahat na may kaugnayan sa pagluluto sa hurno ay parang isang himala, dahil ang tinapay ay nabubuhay, tumataas, ang mga kamangha-manghang proseso ay dumaan sa kuwarta, na, sa hitsura ng ilang karanasan, ay tiyak na hahantong. sa isang mahusay na resulta.

kailangan:

Opara:

• harina - 200 g
• Tubig - 250 g
• Dry yeast - 1 g (1/3 tsp) o sariwang 3 g
• Asukal - 1 tsp

kuwarta:

• Lahat ng kuwarta
• Flour - 250 g at kaunti pa ay maaaring kailanganin
• Asin - 1 tsp
• Asukal - 1 tbsp. l.
• Langis ng gulay - 1 tbsp.

Nagluluto:

Para sa kalinawan, nagpapakita ako ng isang piraso ng sariwang lebadura - tungkol sa laki ng isang bean o isang maliit na hazelnut.

Masahin ang kuwarta sa magdamag, dapat itong tumayo oras 10-12. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at haluin hanggang makinis.

I-dissolve ang live yeast sa tubig, magdagdag ng dry yeast.

Takpan ang mangkok ng cling film at iwanan ito sa mesa sa kusina 10-12 oras.

Sa umaga ito ay lumalabas na tulad ng isang bubbly mass.

Naglalagay kami ng asin, asukal, langis sa kuwarta. Maghalo nang bahagya.

Unti-unting pagdaragdag ng harina, masahin ang isang makinis na kuwarta. Kung ito ay lumalabas na masyadong malambot, magdagdag ng isang maliit na harina, ngunit huwag lumampas ang luto ito, masyadong masikip kuwarta tumataas nang husto.

Itinakda namin na tumaas sa init, inilalagay ko ang alinman sa isang mainit na oven, 30 degrees, o naglalagay ako ng isang mangkok sa maligamgam na tubig.

Sa pamamagitan ng 30-40 minuto sa simula, punch down ang kuwarta at iwanan itong muli mainit na lugar.

Kabuuang oras ng pagtaas 2 oras. Huwag kalimutang takpan mula sa paikot-ikot.

Ilagay ang tumaas na kuwarta sa isang mesa o board na may harina.

Ngayon gumawa tayo ng tinapay.

Maaari mong patagin ang buong kuwarta at i-twist ito sa isang roll, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang malaking tinapay.

Sa sandaling ginawa ko ang tinapay na ito - apuyan, tinapay, maliit at malalaking tinapay, malalaki at maliliit na tinapay.

Inilalagay namin ang molded bread sa proofing sa isang mainit na lugar. Kahit isang oras.

Ang tinapay na ito ay hindi tumigil sa akin, dahil ang dami ng lebadura sa loob nito ay napakaliit. Ang mas mahusay na distansya, mas mahangin ang tinapay, ngunit sa loob ng makatwirang mga limitasyon, siyempre.

Sa larawan, ang distansyang kuwarta, sa simula sa pagitan ng mga buns ay dapat na isang lugar upang tumaas.

Ang bumangon na tinapay ay maaaring putulin gamit ang isang talim o isang napakanipis na matalim na kutsilyo.

Nagluluto kami ng mahabang tinapay sa oven nang halos 30 minuto sa isang temperatura 170 degrees. Kung ang tuktok ay nagsimulang mag-brown nang labis, takpan ito ng foil.

Maaari kang maglagay ng proofing at maghurno sa isang slow cooker. Programa "paghurno" 40 minuto, i-flip at muli 20 minuto.

At ito ang natapos na resulta.

Ang mumo ay magaan at masarap!

Gumawa ng tinapay sa bahay - ito ay napaka-masarap at kawili-wili!

Pumunta ako sa iyo ngayon na may isang napaka hindi pangkaraniwang, "maginhawa" na recipe, kung paano ito gawin lutong bahay na tinapay . Gustung-gusto ko ito kapag ang bahay ay amoy tulad ng bagong lutong kuwarta (at sino ang hindi, sabihin sa akin?), ngunit kadalasan ang aking ritmo ng buhay ay hindi nag-tutugma sa ritmo ng buhay ng tinapay. Ilagay ang kuwarta, maghintay hanggang magsimula itong gumana, masahin ang kuwarta, masahin ito pagkatapos ng ilang oras, maghintay muli, hubugin ito, panindigan at pagkatapos ay i-bake ito - tila walang kumplikado, ngunit sa parehong oras doon ay isang matatag na attachment sa bahay, na hindi ko laging nasisiyahan. At narito ito - isang kahanga-hangang himala: panggabing kuwarta. At hindi kahit magdamag, ngunit ilang araw - maaari itong itago sa refrigerator hanggang sa dalawang araw. Maaari mo bang isipin kung gaano kaginhawa? Minasa, itinago, minsan nanonood ka. Handa na, ngunit wala kang oras upang maghurno ngayon? Hayaan itong tumayo ng kaunti, ito ay magiging mas masarap. Mayroon ka bang oras ngunit walang pagnanasa? Well, gagawin ko yan sa umaga. Sa tingin ko ito ay isang kamangha-manghang paghahanap!

Ako ay isang pinong kalikasan, tanging ang mga kaliskis, sayang, hindi naiintindihan ito.

Kaya ngayon alam mo na, iniisip, paano gumawa ng lutong bahay na tinapay, nang hindi isinasaayos ang iyong buhay dito, maaari kang bumaling sa recipe na ito: ito ay simple, abot-kaya at napaka, napaka-maginhawa. Sana makipagkaibigan ka sa kanya gaya ng pakikipagkaibigan ko sa sarili ko.

Mga sangkap:

3 baso ng maligamgam na tubig;

1.5 tsp tuyong lebadura;

2 tbsp. l. pulot;

1 st. l. asin;

1/3 tasa ng mais;

6.5 baso harina.

Mula sa ipinahiwatig na halaga, tatlong buong tinapay ang nakuha. Kung ang ganoong dami ay tila napakalaki sa iyo, huwag mag-atubiling hatiin ang lahat ng mga sangkap sa kalahati, gayunpaman, nais kong tandaan na pagkatapos matikman ang tinapay na ito, maunawaan ang lasa nito, mahuli ang aroma nito, pagsisihan mo na gumawa ka ng hindi kinakailangang matematika.

Sa isang malaking mangkok (ang masa ay tataas sa laki), ibuhos ang maligamgam na tubig, ibuhos ang lebadura.

Pagkatapos nilang magsimulang "maglaro," idagdag ang lahat ng iba pang bahagi. Ibuhos ang harina ng trigo nang paunti-unti, na tumutuon sa pagkakapare-pareho ng masa - maaaring kailangan mo ng kaunti o mas kaunting harina. Handa na kuwarta ay bahagyang malagkit, ngunit kaaya-aya sa pagpindot, malambot, hindi barado.

Bilog namin ito, ilagay ito sa isang mangkok, balutin ito ng mabuti sa ilang mga layer ng cling film - upang ang kuwarta ay hindi masira sa loob ng mahabang panahon ng pag-proofing. At itago sa refrigerator nang hindi bababa sa 8 oras, mas mabuti - higit pa. Ang tinapay na nakikita mo sa larawan ay gumugol ng isang araw at kalahati sa refrigerator bago maghurno.

Kapag mayroon kang oras upang gumawa ng tinapay, alisin ang mangkok sa refrigerator at alisin ang cling film.

Punch down ang kuwarta at ilipat sa isang ibabaw ng trabaho bahagyang dusted na may harina.

At bumubuo kami ng isang tinapay. Dahan-dahang iunat ang kuwarta sa isang parihaba gamit ang iyong mga daliri.

Roll sa isang masikip roll.

Ilagay sa isang sheet ng baking paper, tahiin ang gilid pababa.

Bahagyang iwisik ang harina, takpan ng tuwalya, gumawa ng ilang mga hiwa sa tuktok ng tinapay, iwanan upang patunayan para sa 20-40 minuto sa isang mainit na lugar.

O tiklop namin ang isang hugis-parihaba na blangko na may isang sobre sa loob - magkakaroon ng isang tinapay ng geometric na hugis. Sa parehong paraan, budburan ng harina, gupitin, iwanan para sa proofing.

Naghurno kami ng tinapay sa isang oven na preheated sa 200 degrees, siguraduhing maglagay ng lalagyan na may dalawa o tatlong baso ng tubig pababa, ang oras ng pagluluto ay mga 20 minuto (tuon sa iyong oven). Kapag nag-tap handa na tinapay ay gumagawa ng medyo malinaw, halos nakakatunog na tunog.

Putulin, siyempre, pagkatapos lamang kumpletong paglamig - mainit na tinapay ay hindi magbibigay ng isang magandang hiwa, ito ay kulubot. Gayunpaman, sa parehong oras, ito ay napakasarap na hindi makatotohanang labanan!

Ngunit kapag ang tinapay ay lumamig, maaari mong tamasahin ang parehong lasa at hitsura!

Ngayon gusto kong sabihin sa iyo at ipakita sa iyo kung paano lutuin ang Easter Alexandrian Easter cake nang sunud-sunod. Karaniwan ang mga maybahay ay gumugugol ng maraming pisikal na lakas upang maghanda ng kuwarta para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay. Minsan lahat ng miyembro ng pamilya ay kasangkot sa proseso ng pagmamasa. Proseso ng paglikha Pagsusulit sa Pasko ng Pagkabuhay kinuha ang aking lola ng halos isang araw, at ito ay isang matrabahong gawain. Alexandrian o pastry ng viennese Ako ay 200% namangha. Hindi naman ako pagod! Ang proseso ng pagmamasa ay napakaginhawa na hindi mo maisip. Ang pagluluto ng gayong cake para sa isang nagtatrabahong babae ay walang gastos. Kadalasan ay naglalagay sila ng gayong cake sa gabi, ngunit, bilang isang pagpipilian, maaari mong masahin ang kuwarta sa umaga, at pagkatapos ng trabaho idagdag ang mga nawawalang sangkap at pagkatapos ng 3-4 na oras ay handa ka na. masarap na mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay sa Pasko ng Pagkabuhay.

Recipe ng Kulich Alexandrian na may hakbang-hakbang na larawan

Pag-usapan natin ang pagsubok. Ang kakaiba ng teknolohiya ay ang kuwarta sa Alexandrian dough ay ginawa batay sa inihurnong gatas, lebadura, mantikilya, itlog, ngunit walang pagdaragdag ng harina. Ang lebadura ay isinaaktibo. At ang kuwarta ay inilalagay para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay para sa gabi. Mangyaring tandaan na ang kuwarta mismo ay malagkit, at hindi mo kailangang magdagdag ng karagdagang bahagi ng harina kapag nagmamasa. Pagkatapos ang mumo ay lumalabas na mahangin at puno ng butas, ngunit sa parehong oras, na parang pinapagbinhi. Kapag pinipiga ang mga inihurnong cake ng Pasko ng Pagkabuhay, mabilis na naibalik ng kuwarta ang hugis nito. Kung gusto mo ng masarap na mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, hindi mabigat at hindi tuyo - ito magandang recipe na sinuri ng maraming maybahay ay magiging isang kaloob para sa iyo. Lalo na para sa mga mambabasa ng site magandang recipe sabihin at ipakita:

kung paano magluto ng alexandrian dough para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay

Mula sa dami ng mga produkto, nakakuha ako ng 3 malalaking Easter cake at 2 medium.

Ang kuwarta na ito para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay ay chic sa lahat ng kaso. Ang kuwarta ay maaaring ilagay sa magdamag, at sa umaga magdagdag ng harina at ang mga nawawalang sangkap at masahin ang kuwarta. Pagkatapos ng 2-3 oras, magkakasya ito at maaari kang bumuo ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at i-bake ang mga ito. Ang recipe para sa Alexandrian Easter cake ay hindi nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga produkto at medyo demokratiko sa mga tuntunin ng kanilang komposisyon. Ang proseso ay hindi labor intensive. Ang batch ay maaaring ipagkatiwala sa isang dough mixer o isang conventional hand mixer.

Oras ng pagluluto - 15 oras (9-12 oras para sa masa + 3 oras para sa pagmamasa at pagluluto sa hurno)

Pagkain: European

Mga sangkap:

• itlog ng manok - 3 mga PC.,
• inihurnong gatas 250 ml (mainit hanggang 40 degrees),
• harina ng trigo - 600 g,
• live na lebadura - 50 g,
• asukal - 2 tasa,
• mantikilya 120 g,
• asukal sa vanilla- 1 sachet (25 gr o 1.5 tsp),
• asin - 1 kutsarita (nang walang slide),
• mga pasas - 100 gr. (maaari kang maglagay ng higit pa o magdagdag ng iba pang mga minatamis na prutas),
• glaze - 1 sachet.

Proseso ng pagluluto:

Upang ihanda ang Alexandrian dough para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay (tinatawag din itong Viennese), kumuha ng tatlong itlog. Alisin ang mga itlog at mantikilya sa refrigerator nang maaga upang sila ay nasa temperatura ng silid. Talunin ang 2 itlog at 1 pula ng itlog sa isang mangkok. Paghiwalayin ang natitirang protina sa isang maliit na lalagyan at ilagay ito sa refrigerator. Batay dito, ihahanda namin ang glaze. Kung ang bahagi ng yolk ay nakapasok sa protina, ang protina ay hindi latigo. Samakatuwid, ang pamamaraan para sa paghihiwalay ng yolk mula sa protina ay dapat gawin nang maingat. Kung ang lalagyan ng imbakan ng protina ay mamantika, ang protina ay hindi rin mamalo. Alamin ito.

Magdagdag ng 1.5 tasa ng asukal sa mangkok na may mga itlog. Sa mga mahilig sa matamis na cake, huwag mag-atubiling maglagay ng 2 tasa ng asukal. Talunin ang mga itlog at asukal gamit ang isang kahoy o silicone spatula. Mahalagang huwag gumamit ng mga bagay na metal.

Idagdag ang mantikilya sa mga itlog at talunin ang masa sa parehong kutsara. Ang mantikilya ay lumulutang sa ibabaw ng masa ng itlog. Ganyan dapat. Imposibleng magpainit ng mantikilya sa isang likidong estado. Ang mantikilya ay dapat na nasa temperatura ng silid, ngunit hindi natutunaw sa isang likidong estado.

Inihanda ang Alexandrian dough na may live yeast. Sa pangkalahatan, kaugalian na magluto ng mga totoong Easter cake batay sa sariwang pinindot na lebadura, ngunit i-save ang mabilis na kumikilos na dry yeast para sa mga bun. Hatiin ang lebadura gamit ang iyong mga daliri.

Ibuhos ang lebadura na may inihurnong gatas at i-dissolve ito. Ito ay mangyayari nang napakabilis.

Ibuhos ang yeast mixture sa pinaghalong itlog at ihalo muli. Lutang pa rin ang mga piraso ng langis sa ibabaw ng likido. Ganyan dapat. Talunin ng mabuti ang masa.

Takpan ang mangkok na may cling film at itabi temperatura ng silid sa 12 o'clock. Para sa mga natatakot na ang kuwarta ay umalis sa mangkok sa panahong ito, binibilisan kong tiyakin sa iyo na ang masa ay magbuburo, ngunit ang dami ay hindi tumataas nang malaki, ngunit ang lalagyan na may kuwarta ay dapat na medyo maluwang.

Alisin ang pelikula pagkatapos ng 12 oras. Ang mga bombilya ay makikita sa ibabaw ng likido. Lutang pa rin ang mantika. Salain ang harina para sa cake nang dalawang beses at idagdag sa kuwarta sa mga batch. Unang 50% na harina. Paghaluin ang likido na may harina, magdagdag ng isa pang 50% na harina.

Balatan ang zest mula sa isang medium na orange. Alisin ang sarap upang hindi mahawakan ang madilaw-dilaw na puting bahagi ng balat ng orange. Kailangan namin ng orange zest. Ang dilaw na bahagi ng balat ay nagbibigay ng kapaitan. Magdagdag ng zest at isang quarter na kutsarita ng asin, vanilla sugar sa kuwarta.

kuwarta para sa Pagluluto ng Pasko ng Pagkabuhay maaaring masahin sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang panghalo na nilagyan ng attachment ng kuwarta. Oras ng paghahalo 10-15 minuto. Idagdag ang hinugasan at pinagsunod-sunod na mga pasas sa kuwarta. Maaari kang magdagdag ng iba pang mga additives, tulad ng minatamis na prutas. Hindi mo sisirain ang lugaw sa mantika.

Kapag handa na ang kuwarta, hugis ito ng bola. Ihiga sa ilalim ng mangkok (dapat sapat na malalim ang mangkok). Ang kuwarta ay tataas ng 3-4 beses. Mabilis itong tumaas at medyo madali. Higpitan ang mangkok kumapit na pelikula at lumipat sa isang mainit at tahimik na lugar. Maaari mong ilagay ito sa isang lugar na malapit sa baterya. Kung gumamit ka ng mainit na oven o mabagal na kusinilya upang tumaas, pagkatapos ay tandaan na sa mga temperatura na higit sa 40 degrees, ang lebadura ay nawasak at hindi tumaas.

Para sa pagluluto ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, maaari mong gamitin ang papel, silicone o metal na mga form. Anumang gagawin. Gumagamit ako ng papel. Hindi ako gumagawa ng oil paper forms. Ang mga handa na cake ng Pasko ng Pagkabuhay ay ganap na nakahiwalay sa papel, at hindi na kailangang mag-lubricate sa kanila. Kung ang mga pader anyo ng papel mag-lubricate, kung gayon ang masa ay walang mahawakan sa panahon ng proofing. Kung pinag-uusapan natin ang mga form ng metal, maaari silang balot sa loob ng baking paper. Pagkatapos ang cake ay madaling lumabas sa amag pagkatapos ng pagluluto.

Pagkatapos ng 3 oras mula sa sandali ng pagmamasa, ang kuwarta ay magiging triple sa laki. Dito mo mapapanood. Ang kuwarta ay tumayo ng 2.5 oras. Binigyan ko pa ito ng kaunting oras, at nang makarating sa gilid ng mangkok, pinisil ko ito.

Maglagay ng isang piraso ng kuwarta sa bawat amag upang mapuno nito ang amag ng 1/3 ng bahagi. Kapag inilalagay ang kuwarta sa mga form, mag-ingat na ang mga pasas ay hindi dumikit sa ibabaw. Kapag nagbe-bake, ito ay masunog, at hindi mo na ito malunod sa isang angkop na base. Ang kuwarta ay babagsak nang husto. Ang lahat ay dapat na mahulaan nang sabay-sabay. Takpan ang mga hulma na may mga blangko na may cling film. Kaya't ang ibabaw ay hindi maglagay ng panahon sa panahon ng pag-proofing.

Pagkatapos ng 30 minuto, maaabot ng kuwarta ang mga limitasyon ng form. Kapag nagbe-bake, nasa oven na, tataas pa rin ang mga cake.

Painitin ang hurno sa 160 degrees, at magluluto kami ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay sa temperaturang ito. Karaniwan ang kuwarta ay inihurnong sa 180 degrees, ngunit sa isang mataas na temperatura, ang cake ay magiging napakadilim, maaari pa itong masunog. Maingat na ilipat ang mga hulma na may tumaas na kuwarta sa isang baking sheet, at pagkatapos ay ilagay sa oven para sa pagluluto. Huwag ihulog, hampasin o kumilos nang walang pakundangan habang ginagalaw ang kuwarta. Ang kuwarta ay napakalambot at maaaring mahulog.

Alisin ang natapos na cookies mula sa oven at ganap na palamig. Alisin ang puti ng 1 itlog sa refrigerator. Gumamit ng frosting na binili sa tindahan sa pamamagitan ng pagsunod sa mga direksyon ng pakete, o magdagdag ng isang pakurot ng asin at ilang patak sa mga puti ng itlog. lemon juice. Magdagdag ng 4 tbsp. mga kutsara may pulbos na asukal at talunin ang masa hanggang sa puting luntiang estado. Lubricate ang mga cake na may nagresultang masa. Palamutihan ayon sa gusto mo.

Sa bawat kahulugan, ang masa ay chic, at ang mga natapos na cake ay butas-butas, ang mumo ay napakalambot.

Recipe ng Alexandria o Viennese Easter cake na may larawan mula kay Varvara Sergeevna lalo na para sa site Magandang recipe

Tinapay sa isang mahabang kuwarta mula sa refrigerator

Recipe Puting tinapay sa isang mahabang kuwarta na hinog sa refrigerator.

Tinapay na trigo sa oven.

Crispy crust, malambot na nababanat na mumo, masaganang lasa at amoy ng tinapay.

Upang lutuin ang tinapay na ito, kailangan mo mahabang pagbuburo at maliit na lebadura. tiyak, ang pinakamahusay na pagpipilian- tinapay sa karaniwang mahabang kuwarta.

Karamihan sa atin ay walang oras para dito, dahil sa isang maliit na halaga ng lebadura, ang kuwarta ay maaaring mahinog mula 8 hanggang 16 na oras.

Sa paghahanap ng isang recipe para sa isang masarap na tinapay na amoy tinapay, hindi lebadura, natuklasan ko ang isang paraan para sa aking sarili kapag ang masa ay tumaas sa refrigerator sa loob ng halos isang araw. Nagustuhan ko ang pamamaraan.

Sa anumang kaso, ito ay maginhawa sa na ang kuwarta ay hindi kailangang subaybayan. Makakatipid ito ng oras. Inaamin ko na kung ito ay mas mainit sa aming refrigerator, ang masa ay maaaring mag-overripe sa loob ng 24 na oras. Samakatuwid, sa unang pagkakataon ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga sa kanya kapag ang termino ay papalapit na sa katapusan.

Ginagawa ko ang kuwarta sa 10 o 11 ng umaga at kailangan kong suriin ito sa susunod na umaga sa alas-8. Kung ang kuwarta ay hindi malapit nang mahulog, hayaan itong tumayo sa lahat ng oras na inireseta, at gayon pa man ay panoorin ko ito minsan bawat kalahating oras.

Ang pamamaraan ay malayo sa perpekto, lalo na para sa isang solong tinapay. Mahirap sukatin ang isang maliit na halaga ng lebadura.

Noong nakaraan, para sa kuwarta, kumuha ako ng mas mababa sa kalahating kutsarita ng lebadura, at nagdagdag ng kaunti sa kuwarta sa dulo ng isang kutsarita.

Pagkatapos ay nagkaroon ako ng ideya ng pagsukat ng lebadura gamit ang isang 5 ml na medikal na hiringgilya. Mayroon ding 5 ml sa isang kutsarita. Tinatapon namin ang karayom ​​at ang piston mula sa hiringgilya, narito ang beaker na may mga graduation. Ang pamamaraan ay inilarawan nang detalyado.

Para sa dry yeast "Saf-Moment" sa 1 ml syringe 0.63 gramo ng lebadura. Samakatuwid, ipinapahiwatig ko ang dami ng dry yeast sa gramo at ml.

Ang kalidad ng harina ay lubos na nakakaapekto sa resulta. Iba ang tinapay. Para sa akin, mas matagumpay para sa tinapay na gumamit ng unang grado ng harina, ngunit madalas akong naghurno gamit ang premium na harina.

Anong uri ng tinapay ang lalabas ay lubos na nakasalalay sa rehimen ng temperatura. Mas madalas, inirerekomenda ang baking temperature na 230-250ºC, ngunit mas gusto ko ito kapag ang tinapay ay inihurnong nang halos isang oras sa temperatura na humigit-kumulang 210ºC. Ito ay aking personal na kagustuhan para sa pulp na maging mas tuyo. Sa pamamagitan ng pagsubok at error, mahahanap mo ang pinakamahusay na opsyon para sa iyo.

Sa kasamaang palad, madalas na hindi natin alam ang totoong temperatura ng oven. Samakatuwid, pinapayuhan ko ang lahat na bumili ng thermometer.

Gamit ang iyong mga kamay, maghulma ng isang hugis-parihaba na cake na kasing lapad ng haba ng amag. I-roll up ang cake, kurutin ang dulo. Ilagay ang kuwarta, tahiin ang gilid pababa, sa brick mold. Takpan ang form na may cellophane na may bula sa pagtaas upang ang kuwarta ay hindi matuyo.

11. Ilagay ang tinapay para sa proofing sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 o kahit 2 oras hanggang sa tumaas ang volume ng 1.5–2 beses.

12. Bago maghurno, maaari mong i-cut ang tuktok ng tinapay gamit ang isang matalim na kutsilyo, greased mantika. Ang isang utility na kutsilyo ay mahusay na gumagana para dito.

Panaderya:

13. Maghurno sa oven na preheated sa 230ºC. Oven na may singaw - maglagay ng isang matatag na mug o mangkok (metal o enameled) na may isang baso ng tubig na kumukulo sa ibabang baking sheet, alisin ang mga pinggan na may tubig pagkatapos ng 30 minuto, magdagdag ng gas sa 250 degrees at maghurno hanggang sa maluto, i.e. hanggang sa crust ng nais na kulay.
Ang oras ng pagluluto ay mga 40 minuto.

14. Ikalat ang mainit na tinapay na may napakanipis na layer. mantikilya, cool sa isang wire rack. Balutin ng tuwalya.

Kung maglalagay ka ng tinapay sa isang bag na walang papel, ang crust ay magiging malambot at hindi malutong.

Kumusta Mga Kaibigan!
Medyo mahirap para sa isang taong nagtatrabaho na maghurno ng tinapay sa mga karaniwang araw. Pag-uwi mula sa trabaho, hindi ko talaga gustong magpalipas ng buong gabi, at minsan kalahating gabi, sa tinapay, gaano man ito kasarap, malusog at maganda. Karaniwan, ang aking araw, o sa halip ang gabi ay ganito: sa 7 pm nasa bahay ako, lumalabas na ang mga daga, sa panahon ng aking pagkawala, ay umatake sa refrigerator. Ang pag-atake ay tinanggihan, at para sa nakakatakot na layunin, ang isa sa mga mananalakay ay ibinitin sa refrigerator sa pamamagitan ng buntot, o marahil ang refrigerator ay naging isang uri ng Guantanomo para sa kanya, at siya ay bumangon. Isang paraan o iba pa, ngunit ang katotohanan ay nananatili - kailangan mong pumunta sa tindahan. Mga ilang oras pa. Sa kabuuan, alas-9 ng gabi ay nagsisimula akong magluto ng hapunan / tanghalian, sa pamamagitan ng 11 ay natapos ko, kung ako ay mapalad, kumain ako nang labis mula sa tiyan sa gabi at nakatulog. Ito ay kung hindi ka magluluto ng tinapay. Paano kung oven ito? Pagkatapos ay uminom ako ng tubig at matulog ng isang oras sa 2 am, gutom.
Marami akong naisip tungkol sa paksang ito at naisip ko na ang pagbangon ng 15 minuto nang mas maaga kaysa sa karaniwan upang ilagay ang kuwarta at iwanan ito hanggang sa gabi ay higit na kanais-nais sa mga sayaw sa gabi sa paligid ng kuwarta at kuwarta. Lalo na kung gusto mo ng natitirang tinapay, na may malakas na lasa ng trigo, hindi lipas sa mahabang panahon, na hindi nakakahiyang ibigay. Hindi ko pa naabot ang malamig na paraan ng pagsasagawa ng pagsusulit, ngunit sa lalong madaling panahon ang pagpipiliang ito ay mapapatunayan, maitala, kukunan at ibibigay para sa iyong paghatol. Hanggang doon na lang, ipapakita ko sa iyo masarap na tinapay, na may lamang 1 gramo ng lebadura.

Sa umaga, bago umalis para sa trabaho, ilagay ang kuwarta. Pagkatapos ng 10 oras, simulan ang kuwarta sa masa na ito, i-ferment ito, hubugin ang tinapay at maghurno. Ang nakakagulat na matamis na aroma ng wheat bread ay tumatagos sa buong apartment, na lumalabas mula sa mahigpit na saradong kaldero ng cast-iron at sa pamamagitan ng oven. Ang mga bata ay tumatakbo sa mga bilog at sumisigaw: "Hurrah! Buns!", Ngunit kahit na pagkatapos alisin ang tinapay mula sa oven, hindi sila nabigo. At kung sa isang disenteng hiwa ng tinapay, na may pinakamalambot, malambot na mumo, manipis na malutong na crust, mainit pa rin, kumalat ang mantikilya - mas mahusay kaysa sa anumang cake, sinasabi ko sa iyo nang sigurado!

Opara:
200 gr. malamig na tubig
200 gr. premium na harina ng trigo

Paghaluin ang harina at lebadura. Ibuhos sa tubig at masahin ang kuwarta. Walang hagupit o matagal na pagmamasa. Haluin gamit ang isang tinidor hanggang makinis at iyon na. Takpan ang mangkok na may cling film at mag-iwan ng 8-12 oras. Ang Oprah ay dapat tumaas ng 4-5 beses sa dami, ganap na natatakpan ng mga bula ng hangin at magsimulang mahulog sa gitna, na may magaan na pagtapik sa mangkok. Sa aking kusina, sa + 24-25 ° C, handa na ang kuwarta sa loob ng 10 oras.

kuwarta:
300 gr. premium na harina ng trigo
100-150 gr. tubig, silid T
0.5 gr. (1/8 kutsarita) instant yeast
6 gr. asin

I-dissolve ang lebadura sa 100 gramo ng tubig. ibuhos tubig na pampaalsa sa isang mangkok at haluin. Magdagdag ng harina at paghaluin ang kuwarta gamit ang isang tinidor o spatula hanggang sa ganap na mabasa ang harina. Mag-iwan ng 30 minuto para sa autolysis. Pagkatapos ay magdagdag ng asin sa kuwarta at masahin gamit ang isang kawit o mga kamay, 8 - 12 minuto, hanggang sa katamtaman ang pagbuo ng gluten. Ang kuwarta ay lumalabas na nababanat, hindi malagkit. Pagulungin ang kuwarta sa isang bola at ilagay sa isang mangkok na may langis. I-roll ang bola ng kuwarta sa paligid ng mangkok upang ito ay sakop ng isang manipis na layer ng langis.

Pagbuburo: 2 oras, na may dalawang suntok, pagkatapos ng 30 at pagkatapos ng 60 minuto. Kapag nagmamasa, ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho, patagin ito gamit ang iyong mga palad sa isang cake. Ilagay ang isang kamay sa gitna ng layer, sa kabilang kamay ay kunin ang gilid ng kuwarta at bunutin ito, at pagkatapos ay ilagay ito sa gitna. Ulitin ang pamamaraan sa kabilang gilid ng kuwarta, pagkatapos ay ibuka at ulitin. Magmumukha itong kubo. Kunin ang kuwarta sa iyong palad at i-drag ito sa mesa, bahagyang pinindot ang ibaba, na may isang anggulo patungo sa iyo. I-rotate ang 90°, ulitin ng 3 beses. Kaya, i-seal ang tahi at kolektahin ang kuwarta sa isang uri ng bola. Bumalik sa mangkok.
Kapag ang kuwarta ay nagbuburo, paghiwalayin ang isang piraso na tumitimbang ng 100 gramo mula dito, masahin ito, igulong ito sa isang bola, balutin ito sa isang plastic bag at ilagay ito sa refrigerator - kakailanganin natin ito para sa susunod na tinapay. Nag-iimbak kami ng pâte fermentée o luma/maasim na masa. Ito ay magsisilbing isang analogue ng sourdough para sa isa pang tinapay, na pag-uusapan ko sa susunod.

Mayroon kaming 700-750 gramo na natitira. pagsusulit. Kailangan itong hatiin sa kalahati. I-roll ang bawat kalahati sa isang bola, takpan ng cling film at iwanan sa patunay sa loob ng 20 minuto.

Pagbubuo: patagin ang bawat bun na may mga palad sa isang cake. Kung pipigain man o hindi ang mga bula ng hangin ay isang bagay ng personal na kagustuhan. Mas gusto kong pigain ang napakalaking bula ng hangin. Pagkatapos ay bumuo ng isang batard mula sa cake.
Ang pagbuo ng tinapay na may batard ay malinaw na ipinapakita sa video na ito:

Kung ang video, sa ilang kadahilanan, ay hindi nakikita, narito ang isang link dito sa YouTube:
http://www.youtube.com/embed/XCPJPsRAM5Y

Ang tanging kaibahan ay ang tiklop ko ng kuwarta sa isang tatsulok sa isang gilid lamang, at pagkatapos, i-twist ito sa parehong paraan, pagpindot sa kuwarta sa sarili nito. Iyon ay, lumiliko ang kumbinasyon ng paghubog ng buttard at ang klasikong tinapay. Bakit mas maginhawa para sa akin.

Pagpapatunay: 40-45 minuto, sa isang niligid na tuwalya o canvas, tahiin, takpan ang mga rolyo gamit ang gilid ng parehong tuwalya sa itaas. Bago itanim sa oven - gumawa ng 3-4 mababaw na pagbawas.

Pagbe-bake: sa isang sakop na cast iron (240°C) o sa isang steam oven sa 220°C para sa unang 20 minuto ng pagluluto. Pagkatapos ay ibaba ang temperatura sa 210-200°C, alisin ang singaw/takip at maghurno ng 5-10 minuto. Para sa isang mas matigas, malutong na crust, maaari mong panatilihing patayin ang tinapay sa oven, na nakabukas ang pinto para sa isa pang 7-10 minuto.
Hayaang lumamig ang natapos na tinapay nang hindi bababa sa 30 minuto.

Dahil halos palagi akong nagluluto ng tinapay sa gabi - iniiwan ko ang tinapay sa rehas na bakal hanggang sa umaga.

Napakasarap na tinapay, napakabango. Ang 2-3 araw ay hindi nagiging lipas. Direktang mag-imbak sa pisara nang nakababa ang hiwa ng tinapay.