Mga produktong panaderya 

Pagtatanghal ng tsokolate. Pagtatanghal na "mga lihim ng tsokolate" I-download ang pagtatanghal sa pag-advertise ng milka chocolate

Proyekto sa:

"Mga Lihim ng Chocolate"


Ang mga sikreto ng tsokolate

Layunin :

tuklasin ang mga positibo at negatibong epekto ng tsokolate sa katawan ng tao

Ipotesis ng pananaliksik :

Ang tsokolate ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan at kapakanan ng tao kung kumonsumo sa katamtaman


Mga layunin ng pananaliksik :

  • Alamin ang kasaysayan ng paglitaw ng tsokolate
  • Tuklasin ang mga kapaki-pakinabang at negatibong katangian ng tsokolate
  • Pag-aralan ang komposisyon ng tsokolate ng mga sikat na tatak
  • Upang pag-aralan ang opinyon ng mga doktor sa isyung ito

Ang hinahangad na resulta :

ipaalam ang resulta ng pag-aaral sa mga kamag-aral at kanilang mga magulang


Ang kasaysayan ng tsokolate

Nagsimula ito matagal na ang nakalipas ... Sa paligid ng 1500 BC, ang sibilisasyong Omelkov ay bumangon sa mababang lupain sa baybayin ng Gulpo ng Mexico sa Amerika. Ang salitang "cocoa" ay tumunog sa unang pagkakataon bilang " kakawa »Mga 1000 BC.

sa kasagsagan ng sibilisasyong Omelki


Cocoa - kahoy

  • Ang mga dahon ay 20-40 cm ang haba, 7-12 cm ang lapad
  • Kapag ang puno ay 3-4 na taong gulang, ito ay namumulaklak na may mga puting bulaklak.
  • Prutas: cocoa pod

Sa karaniwan, ang isang puno ay gumagawa ng 30 pods


Mga buto ng kakaw

Sa isang cocoa pod mayroong 30 hanggang 40 madilaw na buto na naka-embed sa puting pulp ng prutas - ito ay beans kakaw




Mga doktor tungkol sa tsokolate

Zaitseva Irina Gennadievna, pangkalahatang practitioner, gastroenterologist, kandidato ng mga medikal na agham, associate professor ng Department of Internal Medicine ng Voronezh State Medical Academy

  • Ang tsokolate ay isang mataas na calorie na pagkain.
  • Ipinagbabawal ang tsokolate para sa mga taong may sobrang timbang at metabolic disorder, lalo na, na may diabetes mellitus.
  • Ang tsokolate ay hindi inirerekomenda para sa mga batang wala pang tatlong taong gulang.
  • Ang regular na pagkonsumo ng tsokolate ay nagpoprotekta sa mga daluyan ng dugo mula sa atherosclerosis

nagpapabagal sa pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular

  • Ang tsokolate ay nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo, nag-normalize ng presyon ng dugo
  • Ang tsokolate ay hindi sumisira sa enamel ng ngipin at ito ay mabuti pa sa ngipin at gilagid.
  • Ang tsokolate ay hindi nag-aambag sa pagbuo ng acne tulad ng naunang naisip.
  • Pinapabuti din ng tsokolate ang memorya

nagpapataas ng resistensya sa stress.

  • Pinapalakas ng tsokolate ang immune system.
  • Hindi inirerekomenda na ubusin ang tsokolate

sa walang laman na tiyan, mas mabuti - pagkatapos kumain.


Elena Nazarova , pulmonologist, allergist, kandidato ng mga medikal na agham, associate professor ng Department of Internal Diseases ng Voronezh State Medical Academy.

Ang tsokolate ay mas malamang na magdulot ng mga allergy kaysa sa karaniwang iniisip .. Ngayon, ang mga langis ng gulay (palad, niyog, mani) ay malawakang ginagamit sa paggawa ng tsokolate. Sa listahang ito, binibigyang pansin namin ang peanut butter, na isang malakas na allergen.

Bilang isang patakaran, ang tsokolate ay naglalaman ng soy lecithin, madalas na mga mani (hazelnuts o almonds, mani) at nut butters, pati na rin ang mga pasas, kape, vanillin, lasa, tina, stabilizer at preservatives. Ang soy protein at nuts ay ang pinaka-mapanganib sa listahang ito, ngunit ang isang sensitibong katawan ay maaaring mag-react sa maraming food additives na may allergy sa tsokolate.

Samakatuwid, ang tsokolate ay dapat na binubuo lamang ng mga likas na sangkap, nang walang pagdaragdag ng mga taba ng gulay, anumang mga kapalit na kapareho ng mga natural, mga stabilizer at mga preservative.


  • Ang pakete ay dapat mayroong GOST
  • Ang tsokolate ay dapat na binubuo lamang ng mga natural na sangkap, nang walang pagdaragdag ng mga taba ng gulay, anumang mga pamalit na kapareho ng natural, mga stabilizer at preservatives
  • Ang totoong dark chocolate ay naglalaman ng hindi bababa sa 50% na kakaw, itim - higit sa 40%, ang gatas na tsokolate ay naglalaman ng hindi bababa sa 35% na kakaw
  • Maghanap ng 3 sangkap: cocoa liquor, cocoa powder, at cocoa butter
  • Ang tsokolate ay dapat na: pare-pareho ang kulay at may makinis na makintab na ibabaw, sa break - matte, nabasag na may katangiang kaluskos, agad na natutunaw sa dila.

Layunin ng pag-aaral

mga tatak ng tsokolate


sa 5-point scale:

  • "Alenka" - 5
  • "Masha at ang Oso" - 4
  • "Kinder surprise" - 4
  • Milky Way - 2
  • "Nesquik" - 2
  • Alpen Gold - 2
  • "M at M" - 1
  • Snickers, Mars - 1

mga konklusyon

  • Ang tsokolate ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan.
  • Ang pagkonsumo ng tsokolate ay binabawasan ang posibilidad ng mga sakit na oncological, mga ulser sa tiyan, hay fever, nagpapalakas ng kaligtasan sa katawan, at nagpapababa ng antas ng kolesterol sa dugo.
  • Ang isang daang gramo ng maitim na tsokolate sa isang araw ay nagpapabuti sa vascular function at pinoprotektahan ang katawan mula sa mga nakakapinsalang epekto ng mga libreng radical. Bilang karagdagan, ang tsokolate ay isang mahusay na proteksyon laban sa iba't ibang mga nakababahalang sitwasyon.
  • Ang Tryptophan, na matatagpuan sa tsokolate, ay nagpapasigla sa pagkakaisa ng kaligayahan, na, sa turn, ay nakakaapekto sa mga bahagi ng utak na responsable para sa pagnanais na matuto at matuto.
  • Ang tsokolate ay naglalaman ng mga bitamina B1, B2, PP, magnesiyo, potasa, sosa, bakal, kaltsyum, tanso.

  • Ang tsokolate ay nagpapasigla at nagpapabuti ng mood.
  • Nakakatipid mula sa atake sa puso at stroke.
  • Ang tsokolate ay may kakayahang mapabuti ang pagganap ng pag-iisip sa maikling panahon.
  • Sa tulong ng tsokolate, maiiwasan mo ang demensya sa katandaan.
  • Ang tsokolate ay naglalaman ng isang espesyal na ahente ng antiseptiko na tumutulong upang makayanan ang tartar.
  • Ang pang-araw-araw na paggamit ng tsokolate ng mga umaasam na ina ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga bagong silang na sanggol, ang kanilang mga sanggol ay nakangiti at tumatawa nang husto.

Ang mga benepisyo ng tsokolate

  • Operability
  • Malikhaing aktibidad
  • Pinapatahimik ang mga nerbiyos
  • Pinipigilan ang Sakit sa Puso
  • Nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo
  • Pinapapahinga ang mga kalamnan ng baga

Magandang Appetit

at mabuting kalusugan!!!


Slide 1

GAWAIN NI ANNA MAKAROVA

Slide 2

CHOCOLATE- (English Chocolate, French Chocolat), isang terminong tumutukoy sa iba't ibang uri ng mga produktong confectionery na ginawa gamit ang mga prutas ng kakaw.

Ayon sa isang bersyon, ang salitang tsokolate ay nagmula sa salitang Aztec na "chocolatl" - ang pangalan ng inumin na gawa sa mga prutas ng kakaw, literal na "mapait na tubig".

Slide 3

Ang kasaysayan ng tsokolate

Ang tinubuang-bayan ng tsokolate, tulad ng puno ng kakaw, ay Central at South America. Sa loob ng maraming siglo, ang tsokolate ay natupok bilang isang inumin - ang mga Indiano ay naghalo ng lupa at inihaw na cocoa beans na may tubig, at pagkatapos ay pulang paminta (sili) ay idinagdag sa halo na ito. Sa kalagitnaan ng ika-16 na siglo, ang scientist monghe na si Benzoni ay nagpakita ng isang ulat sa Hari ng Espanya tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng likidong tsokolate. Ang ulat ay agad na inuri, at ang tsokolate ay idineklara na isang lihim ng estado. Dose-dosenang mga tao ang pinatay dahil sa paglabag nito.

Slide 5

Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng tsokolate at pulbos ng kakaw ay ang mga buto ng puno ng kakaw, na tumutubo sa mga tropikal na rehiyon ng mundo.

Sa pamamagitan ng pinagmulan, ang mga buto ng kakaw ay nahahati sa 3 pangkat:

American African Asian

Slide 6

Mga sentro ng pagtatanim ng kakaw

Slide 7

Ang pangalan ng mga komersyal na varieties ay tumutugma sa pangalan ng rehiyon ng kanilang produksyon, bansa o daungan ng pag-export

GANA, BAIL, CAMEROON, TRINIDAT

Slide 8

Sa mga tuntunin ng kalidad, ang mga butil ng kakaw ay nahahati sa dalawang grupo: mga marangal (varietal) na may masarap na lasa at kaaya-ayang masarap na aroma na may maraming lilim (Java, Trinidad, atbp.); mamimili (ordinaryo), na may mapait, maasim na maasim na lasa at malakas na aroma (Bahia, Para, atbp.). Ang buto ng kakaw ay nasa pulp ng bunga ng puno ng kakaw, 30-50 piraso bawat isa, ay may hugis na almendras, may haba na humigit-kumulang 2.5 cm.Ang bean ay binubuo ng matigas na core na nabuo ng dalawang cotyledon, isang embryo (sprout) at isang hard shell (cocoa shell). Ang mga bagong ani na butil ng kakaw ay walang panlasa at aroma na katangian ng tsokolate at pulbos ng kakaw, mayroon silang mapait na maasim na lasa at maputlang kulay. Upang mapabuti ang kanilang panlasa at aroma, sila ay fermented at tuyo sa mga plantasyon.

Slide 9

KOMPOSISYON NG tsokolate

Ang mga pangunahing bahagi ng dry matter ng cocoa beans ay mga taba, alkaloid - theobromine, caffeine (sa maliliit na halaga), protina, carbohydrates, tannins at mineral, organic acids, aromatic compounds, atbp. Ang taba (cocoa butter) ay nakapaloob sa isang halaga. ng 52-56% tuyong sangkap. Sa temperatura na 25 ° C, ang cocoa butter ay matigas at malutong, at sa 32 ° C ito ay likido, kaya natutunaw ito sa bibig nang walang nalalabi. Sa proseso ng teknolohikal na pagproseso, ang mga pangunahing semi-tapos na mga produkto ay nakuha mula sa cocoa beans: cocoa mass, cocoa butter at cocoa cake. Ang cocoa mass at cocoa butter na may powdered sugar ay ginagamit sa paggawa ng tsokolate; cocoa powder ay nakuha mula sa cocoa cake.

Slide 10

Depende sa paraan ng pagproseso, ang masa ng tsokolate ay nahahati sa dessert at ordinaryong. Ang mass ng dessert na tsokolate ay may mataas na aromatic value at fine dispersion. Nakukuha nito ang mga katangiang ito bilang resulta ng partikular na maingat at mahabang pagproseso. Ang nilalaman ng asukal sa loob nito ay hindi hihigit sa 55%. Ang ordinaryong masa ng tsokolate ay may mas mababang mga halaga ng lasa at aroma at hindi gaanong pinong pagpapakalat. Ang nilalaman ng asukal sa loob nito ay hindi hihigit sa 63%. Ang aerated na tsokolate ay nakuha pangunahin mula sa masa ng dessert na tsokolate, na ibinuhos sa mga hulma sa pamamagitan ng ¾ ng dami nito, inilagay sa mga vacuum boiler at pinananatili sa isang likidong estado (sa temperatura na 40 ° C) sa loob ng 4 na oras. Sa isang vacuum, dahil sa ang pagpapalawak ng mga bula ng hangin, isang buhaghag na istraktura ng isang tile ay nabuo

PAG-UURI

Slide 11

GOST 6563-69

Ang lasa at aroma ay malinaw na ipinahayag, katangian ng species na ito. Kulay mula light brown hanggang dark brown, cream para sa puting tsokolate. Ang hugis ay tama, nang walang pagpapapangit, sa anyo ng mga tile, tinapay at iba't ibang mga hugis, parehong may pattern at wala ito. Ang harap na ibabaw ng tsokolate ay dapat na makintab, walang asukal at taba na namumulaklak, sa tsokolate na may gatas - bahagyang mapurol, sa tsokolate na walang tinadtad na mga karagdagan sa ilalim ng bar na may hindi pantay na ibabaw. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na matatag, ang istraktura ay dapat na homogenous, ang bali ay dapat na matte, para sa porous na tsokolate - cellular. Ang mga karagdagan, hindi idinagdag sa pinong hinati na anyo, ay pantay na ibinahagi sa masa ng tsokolate.

Slide 12

MGA VARIETAS NG tsokolate

Depende sa paraan ng pagproseso, ang masa ng tsokolate ay nahahati sa dessert at ordinaryong. Ang masa ng dessert na tsokolate ay may mataas na aromatic value at banayad na dispensasyon. Nakukuha nito ang mga pag-aari na ito bilang isang resulta ng partikular na maingat at pangmatagalang pagproseso, ang nilalaman ng asukal sa loob nito ay hindi hihigit sa 55%. Ang ordinaryong masa ng tsokolate ay may mas mababang lasa at aroma at hindi gaanong pinong pagpapakalat, ang nilalaman ng asukal ay hindi hihigit sa 63%. Ang aerated na tsokolate ay nakuha pangunahin mula sa masa ng dessert na tsokolate, na ibinuhos sa mga hulma sa pamamagitan ng ¾ ng dami nito, inilagay sa isang vacuum kettle at pinananatili sa isang likidong estado sa temperatura na 40 degrees sa loob ng 4 na oras. Sa vacuum, dahil sa pagpapalawak ng mga bula ng hangin, nabuo ang porous na istraktura ng tile.

Slide 13

Ang mapait na tsokolate ay gawa sa grated cocoa, powdered sugar at cocoa butter. Sa pamamagitan ng pagbabago ng ratio sa pagitan ng powdered sugar at grated cocoa, maaari mong baguhin ang mga katangian ng lasa ng nagresultang tsokolate - mula sa mapait hanggang sa matamis. Ang mas maraming cocoa mass sa tsokolate, mas mapait na lasa at mas maliwanag na aroma ang tsokolate at mas pinahahalagahan ito.

Depende sa komposisyon, ang tsokolate ay nahahati sa mapait, gatas at puti.

Slide 14

Ang gatas na tsokolate na may mga additives ay ginawa mula sa gadgad na kakaw, cocoa butter, pulbos na asukal at gatas na pulbos, kadalasang may pelikula na may pulbos na gatas na may taba na nilalaman na 25% o dry cream ay ginagamit. Ang aroma ng milk chocolate ay ibinibigay ng cocoa, ang lasa ay binubuo ng powdered sugar at milk powder.

Slide 15

Ang puting tsokolate ay ginawa mula sa cocoa butter, asukal, film powder at vanillin nang walang pagdaragdag ng cocoa powder, samakatuwid mayroon itong creamy na kulay (puti) at hindi naglalaman ng theobromine. Nakukuha ng puting tsokolate ang kakaibang lasa nito salamat sa isang espesyal na pulbos ng gatas na may lasa ng karamelo

Slide 16

Ang diabetic chocolate ay inilaan para sa mga pasyente na may diabetes mellitus. Ang mga sweetener tulad ng sorbitol, xylitol, mannitol ay ginagamit sa halip na asukal. Ang pulbos na tsokolate ay ginawa mula sa pulbos na kakaw at may pulbos na asukal nang wala o kasama ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Slide 17

Interesanteng kaalaman

Ang 30 g ng gatas na tsokolate ay naglalaman ng mga 140 calories. ang average na taba ng nilalaman sa 37 g ng tsokolate ay 9 g (mga 55% ng kabuuang calories). Mayroong mas maraming taba sa mga mamahaling varieties. Ang tsokolate ay naglalaman ng mga sangkap mula sa pangkat ng flavonoid. Ang mga katulad na sangkap ay matatagpuan sa red wine, ubas, at ilang iba pang pagkain. Ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa puso at mga daluyan ng dugo. noong 1200-1000 BC, ang mga tao ng Central America ay umiinom ng "chocolate beer", na ginawa mula sa fermented cocoa fruits

Slide 18

Hulyo 11 - World Chocolate Day. Ang Chocolate Day ay unang naimbento ng mga Pranses noong 1995. Hindi ka makakabili ng chocolate egg sa USA. May batas na nagbabawal sa pamumuhunan ng mga bagay na hindi nakakain sa pagkain. Ang mga mag-aaral sa Japan ay kumakain ng mga tsokolate ng Kit Kat bago ang pagsusulit, dahil ang pangalan ay parang kitto katsu (para manalo). Ayon sa mga eksperto mula sa German Institute of Dietetics (DlfE) sa Potsdam, ang 6 na gramo ng tsokolate kada araw ay binabawasan ang panganib ng hypertension ng 39 porsiyento at ito ay isang magandang paraan ng pagpigil sa myocardial infarction at stroke (nakakaapekto sa estado ng mga daluyan ng dugo, nakakatulong upang mas mababang presyon ng dugo

Slide 19

Salamat sa iyong atensyon!

Lylova Yaroslava

Pagtatanghal ng tsokolate. Saan nagmula ang tsokolate, ano ang ginawa nito, anong mga uri ng tsokolate ang umiiral, anong pinsala at ano ang mga benepisyong naidudulot ng tsokolate sa katawan ng tao.

I-download:

Preview:

Upang gamitin ang preview ng mga presentasyon, lumikha ng iyong sarili ng isang Google account (account) at mag-log in dito: https://accounts.google.com


Mga slide caption:

Chocolate - mga produktong confectionery na ginawa gamit ang mga prutas ng kakaw. Ano ang tsokolate?

Etymology Ayon sa isa sa mga bersyon, ang salitang "tsokolate" ay nagmula sa salitang Aztec na "xocolātl" ("chocolatl") - ang pangalan ng inumin na gawa sa cocoa beans, lit. "Mapait na tubig" (nahuatl xocolli - "kapaitan", ātl - "tubig").

Kailan lumitaw ang unang tsokolate? Si Christopher Columbus ay pinainom ng mga naninirahan sa isla ng Guyana noong unang bahagi ng ika-16 na siglo (1502). Sinubukan ni Columbus na iguhit ang atensyon ni Haring Ferdinand sa mga butil ng puno ng kakaw, ngunit, sa kasamaang-palad, walang tagumpay. Ngunit, pagkaraan ng mga taon, ang mananakop ng Mexico - si Hernan Cortez, na pumasok sa lupain ng mga Aztec, ay tinanggap din ng isang dati nang hindi kilalang inumin: isang halo ng pinakuluang cocoa beans na may mga pampalasa, paminta at pulot, hinagupit hanggang mabula. Nagustuhan ni Hernan ang inumin kaya dinala niya ito sa kanyang lugar sa Spain. Mula sa sandaling iyon, nagsimula ang unti-unting pagkalat ng unang uri ng tsokolate sa mga Kastila, ang mga conquistador.

Mga uri ng tsokolate: Ang madilim na tsokolate ay gawa sa cocoa, powdered sugar at cocoa butter. Sa pamamagitan ng pagbabago ng ratio sa pagitan ng powdered sugar at grated cocoa, maaari mong baguhin ang mga katangian ng lasa ng nagresultang tsokolate - mula sa mapait hanggang sa matamis. Ang mas maraming cocoa mass sa tsokolate, mas mapait na lasa at mas maliwanag na aroma ang tsokolate at mas pinahahalagahan ito. Ang gatas na tsokolate na may mga karagdagan ay ginawa mula sa gadgad na kakaw, cocoa butter, pulbos na asukal at gatas na pulbos, kadalasang may pelikula na may pulbos na gatas na may taba na nilalaman na 25% o dry cream ay ginagamit. Ang aroma ng milk chocolate ay ibinibigay ng cocoa, ang lasa ay binubuo ng powdered sugar at milk powder. Ang puting tsokolate ay ginawa mula sa cocoa butter, asukal, film dry milk at vanillin nang walang pagdaragdag ng cocoa powder, samakatuwid mayroon itong creamy na kulay (puti). Nakukuha ng tsokolate ang kakaibang lasa nito salamat sa powdered milk, na may lasa ng karamelo. Ang aerated na tsokolate ay nakuha mula sa mass ng dessert na tsokolate, na ibinuhos sa mga hulma, inilagay sa mga vacuum na kaldero at pinananatili sa isang likidong estado sa loob ng 4 na oras. Sa isang vacuum, dahil sa pagpapalawak ng mga bula ng hangin, nabuo ang isang porous na istraktura ng isang tile. Ang tsokolate ng diabetes ay inilaan para sa mga pasyente na may diabetes mellitus. Ang mga sweetener ay ginagamit sa halip na asukal.

Proseso ng Paggawa ng Chocolate Ang unang hakbang sa modernong paggawa ng tsokolate ay ang paglilinis, pagmamarka at pag-iihaw ng cocoa beans. Binibigyang-daan ka nitong makuha nang eksakto ang huling pagproseso ng cocoa beans, kung saan nakasalalay ang lasa at aroma ng tsokolate. Ang ikalawang yugto sa paggawa ng tsokolate ay ang paglamig, pag-ikot at paggiling ng mga butil ng kakaw. Ang pino ng paggiling ng cocoa beans ay matutukoy din ang banayad na lasa ng tsokolate. Sa ikatlong yugto ng produksyon, ang cocoa butter, na may nangingibabaw na papel sa recipe ng tunay na tsokolate, ay nahiwalay sa grated cocoa sa pamamagitan ng pagpindot. Ang pangalawang paggiling ay makakaapekto sa delicacy ng lasa ng tsokolate. Ang ika-apat na yugto ay ang conching ng nagresultang masa ng tsokolate, iyon ay, ang masusing pagmamasa nito sa mataas na temperatura. Sa yugtong ito, mayroong isang pagkakataon para sa mga chef na bumuo ng anumang anyo ng pagiging kumplikado mula sa tsokolate. Sa ikalimang yugto ng paggawa ng tsokolate, binibigyan nito ang mga confectioner ng pagkakataon na isipin ang pangwakas na resulta: matigas na tsokolate na mayroon o walang pagpuno at may isang pampagana na pagtakpan sa ibabaw.

Anong uri ng tsokolate ang mas gusto sa ating paaralan? Nagsagawa ako ng survey sa 100 tao - mga guro at estudyante ng aming paaralan, ipinakita ng survey ang mga sumusunod na resulta: 17 tao. - maitim na tsokolate, 44 na tao - tsokolate ng gatas, 39 na tao - Puting tsokolate.

Ano ang pinsala at benepisyo ng tsokolate sa kalusugan ng tao? Pinsala: 1. Ang tamis ay nagdudulot ng pagbuo ng acne at acne. 2. Sinisira ng tsokolate ang enamel ng ngipin, gilagid at ngipin. 3. Ang mga tsokolate bar ay nagdudulot ng mga reaksiyong alerhiya. Mga Benepisyo: 1. Ang pang-araw-araw na paggamit ng hanggang 50 g ng mga delicacy ay pumipigil sa pag-unlad ng peptic ulcer at cancer 2. Ang pag-inom ng isang tasa ng matapang na tsokolate ay nakakatulong upang mas mabilis na gumaling ang sugat, tumaas ang tono ng katawan at maalis ang pagkapagod. 3. Ang aspirin ay may katulad na epekto sa katawan, ngunit ang tsokolate ay mas mahusay.

Ano ang nasa totoong tsokolate? Ang komposisyon ng tunay na tsokolate ay dapat kasama ang: 4 na pangunahing bahagi: cocoa butter, cocoa mass, powdered sugar, lecithin (isang emulsifier, medyo isang karapat-dapat na karagdagan sa mamahaling cocoa butter, ay ginawa mula sa toyo o langis ng mirasol).

Ngayon ang tsokolate ay isang paboritong delicacy ng mga bata at matatanda.

Hulyo 11 Ang World Chocolate Day Chocolate Day ay unang naimbento ng mga Pranses noong 1995. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga Aztec ang unang natutong gumawa ng tsokolate. Tinawag nila itong "pagkain ng mga diyos." Ang mga mananakop na Espanyol, na unang nagdala nito sa Europa, ay bininyagan ang delicacy na "itim na ginto" at ginamit ito upang palakasin ang pisikal na lakas at pagtitiis. Makalipas ang ilang sandali, ang pagkonsumo ng tsokolate sa Europa ay limitado lamang sa mga aristokratikong bilog. Sa simula lamang ng ika-20 siglo, sa pagdating ng pang-industriyang produksyon, ang mga taong hindi kabilang sa aristokrasya ay maaaring tamasahin ang tsokolate. Tulad ng itinatag ng modernong agham, ang tsokolate ay naglalaman ng mga elemento na nagtataguyod ng pagpapahinga at sikolohikal na pagbawi. Pinasisigla ng mga maitim na tsokolate ang paglabas ng mga endorphins - mga hormone ng kaligayahan na nakakaapekto sa sentro ng kasiyahan, nagpapabuti ng mood at nagpapanatili ng tono ng katawan. Mayroon ding hypothesis na ang tsokolate ay may "anti-cancer" na epekto at maaaring makapagpabagal sa proseso ng pagtanda. Ngunit ang pinagkasunduan ng mga siyentipiko ay ang pagtanggi sa kakayahan ng tsokolate na bawasan ang timbang ng katawan! Pagkatapos ng lahat, ito ay kilala na ang tsokolate ay mayaman sa mga sustansya, kabilang ang taba, at samakatuwid ay calories.

Ang unang monumento ng tsokolate sa mundo ay binuksan noong Hulyo 1, 2009 sa lungsod ng Pokrov, rehiyon ng Vladimir

Impormasyon tungkol sa tsokolate sa site: http://animalworld.com.ua/Fito/news_779 Mga larawan mula sa site: http://images.yandex.ru/

Salamat sa atensyon!

Slide 2

Slide 3

Pinipili ng nakababatang henerasyon ang isang malusog na pamumuhay. Ang pagiging masayahin at masaya ay ang pagiging malusog. Ang ating kalooban ay nakasalalay sa maraming dahilan. Napakahalaga ng ating kinakain. Ang tsokolate, kakaw, taba at asukal ay tumutulong sa utak na makagawa ng mga hormone ng kagalakan at kasiyahan - serotonin - at ang hormone ng kaligayahan - endorphin. Kung hindi dahil sa kanila, hindi lang ang utak, kundi ang buong katawan ay magsisimulang mag-mope. Ang mga sangkap na ito ay nag-aambag sa tamang metabolismo, mabilis na pagbawi ng lakas, mapabuti ang mood, at maiwasan ang pag-unlad ng depresyon.

Slide 4

Layunin ng proyekto: Magsaliksik ng tsokolate Patunayan na ang tsokolate, lalo na ang maitim at mapait, ay isang produkto na nagbibigay ng kaligayahan, kagalakan, kasiyahan, at magandang kalooban. ng tsokolate? Maaari bang ituring ang tsokolate na isang produkto na nagdudulot ng kaligayahan?

Slide 5

Itinakda namin ang mga sumusunod na gawain: Upang pag-aralan ang literatura sa paksa ng proyekto. 2. Alamin: Pangkalahatang mga kinakailangan para sa komposisyon at kalidad ng tsokolate Mga hilaw na materyales at mga recipe para sa paggawa ng tsokolate Pag-uuri ng tsokolate Nutritional at enerhiya na halaga ng iba't ibang mga varieties 3. Magsagawa ng isang eksperimento sa tsokolate upang matukoy ang pagkakaroon ng mga pangunahing bahagi - serotonin at endorphin .

Slide 6

Ang tsokolate ay tumutukoy sa isang genus ng mga hilaw at naprosesong pagkain na ginawa mula sa mga buto ng tropikal na puno ng kakaw. Ito ay karaniwan sa iba't ibang uri ng dessert: chocolate bar, candies, ice cream at iba pang matamis. Ito ang pinakasikat na matamis sa mundo. Ang tsokolate ay nilikha ng inter-American civilization mula sa cocoa beans. Sanggunian sa kasaysayan:

Slide 7

Ngunit pinalago ito ng mga sibilisasyong Amerikano bago pa man matuklasan si Columbus. Kabilang sa kanila ang mga Maya at Aztec, na gumamit ng tsokolate bilang batayan para sa maraming sarsa at inumin. Ang mga inuming ito ay napreserba lalo na para sa inter-American elite ng mga pari. Ang tsokolate ay ginawa mula sa fermented toasted beans, mula sa mga pods ng cocoa tree na tumubo sa mababang lupain ng tropiko ng South America, Central America at Mexico. Ngayon ang mga halaman na ito ay nilinang sa lahat ng tropiko.

Slide 8

Ngayon, ang salitang "tsokolate" ay kadalasang tinutukoy bilang mga bar na gawa sa kumbinasyon ng mga protina, kakaw, taba, asukal at iba pang sangkap. Ang tsokolate ay maaari ding gamitin sa mga inumin.

Slide 9

Ang tsokolate ay isang confection na gawa sa mga produkto ng kakaw, asukal. Para sa produksyon nito, mashed at tinadtad na mani, powdered milk, cream at iba pang mga additives ay maaaring gamitin. Ang mga prutas ng kakaw ay naglalaman ng 35-50% mantikilya - kakaw, 1-4% theobralin, 0.2-0.5% caffeine, tannin at iba pang mga sangkap. Ang cocoa butter ay binubuo ng oleic glyceride (humigit-kumulang 35%), stearic (35%). Komposisyon ng tsokolate:

Slide 10

Slide 11

Pag-uuri ng tsokolate: I. Depende sa komposisyon:

Mapait (dietary) Semi-bitter

Slide 12

II. Depende sa pagproseso:

Dessert na tsokolate. Ordinaryong tsokolate. Buhaghag na tsokolate. May pulbos na tsokolate. Chocolate figure. Ang pangunahing hilaw na materyales para sa produksyon ay granulated sugar at cocoa beans. Ang mga pangunahing producer ng cocoa beans ay mga bansang Aprikano: Ghana, Nigeria, Ivory Coast, Cameroon, atbp.

Slide 13

I. Walang mga karagdagan. Ito ay gawa sa grated cocoa, granulated sugar, cocoa butter. (Alenka, Russian) Dessert Ordinary Figured Chocolate Ang mga pangunahing uri ng tsokolate.

Slide 14

II. Sa karagdagan. Ito ay ginawa mula sa cocoa liquor, cocoa butter, powdered sugar at iba't ibang nutritional, flavoring at aromatic substances. Mga Additives: Powdered milk Powdered cream Kernels Coffee Food essences, atbp.

Slide 15

III. Sa pagpuno. Ang mga ito ay ginawa mula sa masa ng tsokolate na may at walang gatas na idinagdag, na may iba't ibang mga pagpuno, ang halaga ay dapat na hindi hihigit sa 50% ng kabuuang masa ng mga produkto. (Ang nutty, fondant, cream at prutas, jelly fillings ay kadalasang ginagamit.) IV. Diabetic na tsokolate. Sa halip na asukal, ang sorbitol, xylitol at iba pang mga additives ay ipinakilala upang palitan ang asukal. V. Puting tsokolate. Inihanda ayon sa isang espesyal na recipe mula sa cocoa butter, asukal, gatas na pulbos, vanillin, nang walang pagdaragdag ng cocoa butter, ay hindi naglalaman ng theobromine, na siyang pangunahing alkaloid sa tsokolate.

Slide 16

Paggawa ng tsokolate:

Slide 17

Slide 18

Ang produksyon ay binubuo ng ilang mga teknolohikal na operasyon para sa pagproseso ng cocoa beans sa mga pangunahing semi-tapos na produkto - cocoa mass at cocoa butter. Sinusundan ito ng yugto ng masa ng tsokolate. Ang batayan ay cocoa mass at powdered sugar, bilang karagdagan, ang iba pang mga additives ng pagkain ay idinagdag: nut mass, milk powder, atbp. Ang pagpapakilos ay ang pinakamahabang tuluy-tuloy na mekanikal na paggamot sa loob ng 10-45 na oras.Sa t0 45-50 degrees para sa mga masa ng gatas, para sa natitira sa t0 65-80 gr.

Slide 19

Sa susunod na yugto, ang pinakamainam na katangian ng tsokolate ay inihanda (katigasan, pagpapakalat, panlasa, aroma, kulay). Pagkatapos, sa patuloy na pagpapakilos, ang tsokolate ay pinalamig sa 38-30 degrees. Pagbubuo ng tsokolate: ang mga bahagi ng masa ng tsokolate ay ibinubuhos sa mga hulma na pinainit sa 34 degrees, ang mga hulma ay na-vibrate para sa pare-parehong pamamahagi.

Slide 20

Ano ang mayroon tayo sa label? ..

Slide 21

GOST Pumili ng tsokolate na ginawa alinsunod sa GOST. Komposisyon Ang tsokolate ay dapat maglaman ng asukal, cocoa beans at ang kanilang mantikilya. Ang mga soybeans at mga taba ng gulay ay hindi dapat! Kung sila ay ipinahiwatig, maging maingat - hindi ka na bumibili ng tsokolate, ngunit isang bagay na ganap na naiiba.

Slide 22

Mga Additives Huwag matakot sa mga sangkap na "E" (internasyonal na itinuturing na hindi nakakapinsala at magpapahaba ng buhay ng istante). "Natural identical flavors" ay pinayagan din. Ang mga natural na lasa ay gagawing mahal ang paggawa ng tsokolate. Manufacturer Ang pagpili ng tagagawa ay isang bagay ng panlasa para sa mamimili.

Slide 24

Ang ibabaw ng kalidad na chocolate bar ay makinis at makintab. Ang pinakamasarap na tsokolate ay nabasag nang maayos sa isang tuyong kaluskos, hindi ito nadudurog, madaling kumagat at natutunaw sa iyong bibig. Ang "maputi" na mga bitak ay tanda ng "katandaan" ng tsokolate. Ang tunay na tsokolate ay hindi dumidikit sa iyong ngipin. Hindi gusto ng tsokolate ang mga pagbabago sa temperatura. Tamang-tama para sa imbakan ± 18o С, kamag-anak na kahalumigmigan na hindi hihigit sa 75%. Itago ang treat sa isang countertop drawer o closet na malayo sa mga mabangong pagkain. Ang marangal na dessert na ito ay agad na sumisipsip ng mga amoy ng ibang tao at nawawala ang aroma nito.

Slide 2

Ang hitsura ng isang set ng mga tsokolate, bagaman maganda, ay pamilyar sa lahat. Walang kaugnayan sa overseas exoticism. At walang kabuluhan: ang delicacy na ito ng Mexican Indians ay naging kilala sa mga Europeo pagkatapos lamang matuklasan ang Amerika. At ang kasaysayan ng delicacy na ito ay nagsimula sa North America ...

Slide 3

Ang inuming tsokolate ay unang ginawa sa baybayin ng Gulpo ng Mexico, kung saan nakatira ang mga Olmec. 3000 taon na ang nakalilipas, umiral lamang ang tsokolate bilang inumin, at ang salitang "chocoatl" ay maaaring isalin bilang "tubig at bula" o "mapait na tubig". Ang mga Olmec ang nagpasimuno sa pagtatanim ng cocoa beans at nilinang ang puno ng tsokolate bilang isang pananim na pang-agrikultura. Ang bawat bunga ng puno ng tsokolate ay tinadtad ng machete at kinuha rito ang mga buto ng kakaw.

Slide 4

Naniniwala ang mga Aztec na ang bunga ng kakaw ay nagbibigay ng espirituwal na pananaw at sumamba sa puno ng tsokolate bilang isang diyos. Tinawag ng mga Indian na paraiso ang puno ng tsokolate, ang mga prutas - ang pagkain ng mga diyos, at ginamit pa ang mga butil ng kakaw bilang pera. Ang saloobing ito ng mga sinaunang tribo sa punong ito ay makikita sa botany. Ang pangalang Theobroma, na ibinigay sa puno ng tsokolate ni Karl Linnaeus, ay Griyego para sa "pagkain ng mga diyos."

Slide 5

Ang deification ng tsokolate sa mga kultura ng South America ay pinalitan ng isang mas makatuwiran, ngunit hindi gaanong positibong saloobin ng mga Europeo. Nasa ika-17 siglo, alam ng mga tao ang tungkol sa mga benepisyo nito sa kalusugan: noong 1640, ang kakaw ay ibinebenta sa Alemanya bilang isang paraan ng pagpapalakas ng katawan. Sa buong Europa, ang parehong mga edukadong doktor at ordinaryong tao ay interesado sa tsokolate at sa mga katangian ng pagpapagaling nito.

Slide 6

Noong 1659, nagsimulang gumawa ng matapang na tsokolate sa France, na, gayunpaman, ay ibang-iba sa mga modernong bar. Ang mga pamamaraan para sa pagkuha ng pangwakas na produkto ay ganap ding naiiba: ang mga butil ay manu-manong nililinis, pinirito, inilatag sa isang mesa ng bato at pinagsama gamit ang isang roller. Tulad ng para sa mga chocolate bar, lilitaw lamang ang mga ito 160 taon mamaya sa Switzerland.

Slide 7

Ang Italyano na lungsod ng Turin ay naging kabisera ng tsokolate noong ika-17 siglo, at napapanatili nito ang titulong ito hanggang ngayon. Dito, sa iba't ibang panahon, ang isang bagay na kamangha-manghang ay patuloy na naimbento: ang inuming tsokolate na "Bavareisa", na kilala ngayon bilang "Bicerin", tsokolate na may cream, tatsulok na kendi na may mga mani, na nakolekta sa mga kagubatan sa timog ng Turin. Sa simula ng ika-18 siglo, nagsimulang magdagdag ng gatas ang mga British sa tsokolate, at pagkaraan ng mga tatlumpung taon, itinayo nila ang unang mekanisadong pabrika ng tsokolate. Mula sa sandaling ito, nagsisimula ang panahon ng mass production ng produktong ito.

Slide 8

Ayon sa alamat, ang batang babae na inilalarawan sa larawan ay nakahanap ng isang paraan patungo sa puso ng prinsipe, na minsan niyang tinatrato kay Jean-Etienne Lyotard "Chocolate Girl"

Slide 9

Ang aming mga kababayan ay nagsimulang gumawa ng tsokolate medyo huli - sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ngunit nilapitan nila ang bagay na may "pakiramdam, pakiramdam, pagsasaayos" at imahinasyon: nagdagdag sila ng mga minatamis na prutas, liqueur, cognac, almond at mga pasas sa tsokolate.

Slide 10

Ngayong mga araw na ito, sa utos ng pantasiya ng isang master ng tsokolate, ang tsokolate ay tumatagal ng anumang anyo - likido, matigas, malambot, pulbos. Ito ay ginagamit hindi lamang sa confectionery, ngunit sa iba pang mga industriya, kahit na sa medisina at panloob na disenyo.

Slide 11

CLASSIFICATION: Dark chocolate na may at walang additives, dark chocolate na may at walang additives, milk chocolate, chocolate na may fillings, porous na tsokolate, puting tsokolate, espesyal na layunin na tsokolate (para sa mga diabetic, commandos, atbp. - pinayaman ng mga bitamina at iba pang espesyal na additives ) .

Slide 12

Slide 13

Slide 14