Si Viktor Borisovich Belyaev ay nagtrabaho bilang isang chef sa Kremlin sa loob ng higit sa 30 taon, na nagbibigay ng masarap at malusog na pagkain para sa pinakamataas na ranggo ng lupain ng Russia. Alam na alam ni Belyaev kung paano inaayos ang mga pagtanggap sa Kremlin at maaaring magsabi ng maraming mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa mga gastronomic na kagustuhan ng mga makapangyarihan sa mundong ito.

Ang pagluluto ay isang trabahong in demand at kadalasan ay napakahusay na binabayaran; kung ano ang mas mahalaga, sa tungkulin, ang mga lutuin ay kailangang lumikha para sa gayong mga tao, na kadalasang natatakot na lapitan ng mga ordinaryong mortal. Si Viktor Borisovich Belyaev ay nagtrabaho bilang isang chef sa Kremlin sa loob ng higit sa 30 taon, na nagbibigay ng masarap at malusog na pagkain para sa pinakamataas na ranggo ng lupain ng Russia. Alam na alam ni Belyaev kung paano inaayos ang mga pagtanggap sa Kremlin at maaaring magsabi ng maraming mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa mga gastronomic na kagustuhan ng mga makapangyarihan sa mundong ito.

Marami ang taos-pusong kumbinsido na ang mga pagkain sa Kremlin ay gaganapin sa estilo ng isang kapistahan mula sa "Ivan Vasilyevich Changes His Propesion" - walang katapusang mga mesa, mamahaling pinggan, malalaking bahagi, mga bariles ng caviar sa ibang bansa ... Sa katunayan, walang gaanong katotohanan dito sa.

Oo, ang medyo malakihang pagtanggap ay madalas na gaganapin sa Kremlin - para sa 1000-2000 katao; Siyempre, may mga mamahaling pagkain din sa mga reception na ito. Kadalasan, gayunpaman, ang mga ito ay inihahain sa mesa at ang mga pinggan ay medyo walang halaga - tulad ng kilalang herring sa ilalim ng isang fur coat o jellied meat. Ang mga lokal na chef ay hindi rin umiiwas sa mas kumplikadong mga recipe - tulad ng pangalawang kurso ng karne, isda o alimango.

Ang pag-aayos ng Bagong Taon ay hindi isang madaling gawain kahit para sa isang bilog ng pamilya, kung saan hindi hihigit sa isang dosenang tao ang karaniwang nagtitipon sa mesa; upang makatanggap ng higit sa 1000 mga bisita ay isang gawain na ilang mga order ng magnitude na mas seryoso. Siyempre, hindi ipinagpaliban ng mga chef ng Kremlin ang lahat hanggang sa huling araw, at sa Disyembre 30 ay hindi sila tumakbo sa supermarket upang mamili - sa katunayan, ang proseso ng paghahanda ay nagsisimula sa Setyembre. Sa loob ng tatlong buwan, pinamamahalaan ng koponan na pag-isipan nang detalyado ang menu, isagawa ang proseso ng pagpapalit ng mga pinggan (literal na may hawak na stopwatch) at asikasuhin ang iba pang aspeto ng protocol.

Ang isang menu para sa malakihang pagtanggap ay isang hindi pangkaraniwang gawain. Kung ang isang pabo o manok ay "hindi gumagana" sa bahay, maaari mo itong palaging ipagpaliban

pumunta sa refrigerator at tapusin ang pagkain pagkatapos ng holiday; kung, pagkatapos kunin, ang 500 kilo ng isda ay mananatiling hindi na-claim, marami pang problema. Iyon ang dahilan kung bakit ang pangunahing diin ay inilalagay hindi sa malalaking pinggan (a la "metro-long baboy na may mansanas sa kanyang bibig"), ngunit sa medyo maliit, indibidwal na antas ng meryenda.

Ayon kay Viktor Belyaev, hindi niya kailangang tiisin ang anumang mga espesyal na kapritso mula sa mga pinuno ng estado. Siyempre, palaging may mga subtleties; kaya, ang alkohol ay kontraindikado para sa Brezhnev sa ikalawang kalahati ng 70s. Sa halip na brandy sa mga reception, ang secretary general ay uminom ng isang espesyal na sabaw ng ligaw na rosas na may lemon juice - sa panlabas na halos hindi makilala mula sa brandy.

Ang ating kasalukuyang mga pinuno ay wala pang problema sa kalusugan, at walang nagbabawal sa kanila na uminom. Sinabi ni Belyaev na mas gusto ni Vladimir Vladimirovich ang mga magagandang alak - karamihan ay Amerikano, Pranses, Chilean at Timog Aprika. Ang alak sa Kremlin ay karaniwang may kaugnayan ngayon - ang mga araw ng whisky at vodka ay unti-unting umuurong sa nakaraan. Ang presidente (tulad ng punong ministro, sa pamamagitan ng paraan) ay mas pinipili ang klasikong lutuin; sa panahon ng kanyang karera, nagkaroon siya ng pagkakataon na maglakbay sa buong mundo at makilala ang iba't ibang mga pambansang pagkain.

Nagluto din si Belyaev para sa mga dayuhang pinuno - nagkataon na sila ay (at nananatili pa rin) sa Kremlin nang madalas. Ang mga panauhin ay nagsilbi pangunahin sa tradisyonal na lutuing Ruso; marami sa mga madalas na panauhin sa mga reception ng Kremlin ay mayroon ding sariling mga paborito - halimbawa, si Fidel Castro ay may kahinaan para sa mga manok na tabako, si Indira Gandhi ay mahilig sa Russian homemade noodles. Siyempre, sa mga maligaya na pagtanggap ay may masyadong maraming oras na natitira para sa pagtikim ng mga gawa ng mga lokal na chef; gayunpaman, hindi pa rin ito nangangahulugan na ang mga chef ng Kremlin ay pinahihintulutan na maging pabaya sa kanilang trabaho - sino ang nakakaalam kung ano ang kaya ng isang politiko na mahina ang pagkain.

Sinigurado ni Yeltsin na lahat ng nasa mesa ay umiinom hanggang sa ibaba

Si Iktor Belyaev, na nagtrabaho bilang chef sa Kremlin sa loob ng halos 30 taon, ay nagsalita tungkol sa panlasa ng mga makapangyarihan sa mundong ito:

- Viktor Borisovich, paano ka nakarating sa likod ng pader ng Kremlin?

- Nagtapos na may mga karangalan mula sa culinary school at itinalaga sa "Prague" - ang pangunahing restawran sa Moscow. At pagkatapos ay mayroong isang sistema: ang pinakamahusay na mga restawran ay nagpadala ng mga chef, waiter, head waiter sa Kremlin upang maghatid ng mga pagtanggap ng estado. Kaya noong 1975 nakarating ako doon sa unang pagkakataon - sa isang kaganapan sa okasyon ng ika-30 anibersaryo ng Tagumpay ... Sa paglipas ng panahon, tiningnan nila ako nang malapitan, at mula sa "Prague" lumipat ako sa espesyal na kusina ng Kremlin at ang Konseho ng mga Ministro ng USSR.

- Sino sa mga dakila ang pinakain mo?

- Indira Gandhi, Eric Honecker, Helmut Kohl. Nang mapasaya ko mismo si Margaret Thatcher, na kadalasang hindi gumagamit ng aming mga serbisyo, pinagsilbihan siya ng mga chef sa embahada. Ngunit sa isa sa kanyang mga pagbisita, bumaba siya sa silid-kainan, nang ang buong delegasyon ay nakapag-almusal na. Hinahain siya ng isang tasa ng tsaa, toast, jam, juice. At may biglang nagsabi: "Ngayon, mga kahanga-hangang pancake - mga berdugo!" Naging interesado siya. At nakain na sila. Kinailangan kong mabilis na bunglehin ang mga ito mula sa cottage cheese, maghurno at magpakita ng anim na piraso sa kanya. Kinain niya lahat ng anim. Nang sumunod na dalawang araw, nang bumaba siya para mag-almusal, inihanda ko ang mga berdugo para sa kanya. Pagkatapos ay pumunta siya sa kusina, nagpasalamat at, tinanggal ang kanyang guwantes, personal na nakipagkamay sa akin. Bilang memorya ni Thatcher, mayroon akong isang maliit na buklet na may programa ng kanyang pagbisita sa Moscow. Isa sa mga punto doon ay ang paglalagay ng mga bulaklak sa Lenin Mausoleum. Tinawid niya ang item na ito, naglagay ng tatlong tandang padamdam at pumirma.

Noong kalagitnaan ng dekada 1980, ang Pangulo ng Amerika na si Richard Nixon ay dumating sa Moscow bilang isang tagapamagitan sa mga negosasyon sa pagitan nina Gorbachev at Reagan tungkol sa disarmament. Labis akong nag-alala at nag-isip ng mahabang panahon kung ano ang lulutuin. Dumating si Nixon, pumasok sa silid-kainan, at pagkaraan ng apatnapung minuto ay lumitaw ang maitre d ': “Alam mo, hindi pa siya nakakaupo sa mesa. Binuhusan siya ng Bordeaux, at lumakad siya kasama ang kanyang sekretarya na si Diana, kinukunan ng litrato ang mga pinggan at inuulit: “Nakakatuwa! Nakakatuwa!" At naiintindihan ko siya. Ang bahagi ng meryenda ng hapunan na iyon ay binubuo ng mga 15 kurso. Ito ang apat na uri ng meryenda ng isda - salmon, stellate sturgeon, marinated pike perch, aspic. Pagkatapos ng mga meryenda ng karne - mga rolyo, pinakuluang baboy, tenderloin sa isang itlog. Tatlong salad ang kailangan, kabilang ang mga natural na gulay. Ang lahat ay inihain sa heraldic dish. Pagkatapos ng hapunan, kinamayan ako ni Nixon, niyakap ako at muli: "Nakakatuwa, Victor!" At kinaumagahan sa 9:00 dinala ako ng kotse sa tirahan at, upang hindi magising ang mga bisita, ibinaba ako sa entrance gate. Naglalakad ako ng biglang may narinig akong sipol. Pagtingin ko, nakatayo si Nixon sa balcony na naka dressing gown at sumipol sa akin. Hindi ko alam noon na ang sipol ng mga Amerikano ay pagpapahayag ng tuwa. Kumaway ako pabalik sa kanya. Siya ay nanirahan sa Moscow sa loob ng isang linggo, nagsimula kaming makipag-usap. Siya pala ay isang masugid na mangingisda at hiniling sa kanya na magluto ng isda sa isang mainit na pagkain.

- Ang tao sa desk ay isang hypostasis. Iba talaga ang tao sa set table. Nangyari na ba na sa panahon ng isang mataas na kapistahan, ang mga tao ay nagbukas mula sa isang ganap na hindi inaasahang panig?

- Bihira kong makasama ang mga matataas na opisyal sa iisang mesa. Ngunit, halimbawa, palaging inanyayahan si Patriarch Alexy II sa mesa, siya ay isang napaka-kagiliw-giliw na mananalaysay, gustung-gusto niyang matandaan ang mga yugto mula sa kanyang pagkabata at kabataan. At sa proseso ng pakikipag-usap sa kanya, hindi ka nakaramdam ng pagkapisil, ngunit nagsimulang matunaw sa kanyang mga kwento, madaling ipagpatuloy ang pag-uusap.

Si Evgeny Maksimovich Primakov ay isa ring soul-man. Madaling binuksan at pinasok ang anumang kumpanya. Mahusay niyang pinangunahan ang mesa, tulad ng isang toastmaster. Si Pavel Pavlovich Borodin ay pareho. Nang nasa hapag, mahilig siyang magbiro at kasabay nito ay siya mismo ang humagalpak sa tawa. Nang matagpuan ko ang aking sarili sa parehong mesa kasama si Zhirinovsky, nakita ko sa kanya ang pinakamatamis at pinakamabait na tao. Ngunit kay Boris Nikolayevich Yeltsin hindi ito madali, nagpilit siya, dahil palagi siyang gumagawa ng mabibigat na toast at sa tuwing kailangan niyang uminom hanggang sa ibaba, dahil personal niyang sinundan ito. Kasabay nito, wala akong matandaan na kaso ng isang taong naglalasing sa mga reception. Ilang uri ng panloob na disiplina ang nagpapanatili sa akin.

- May nakakaalam ba kung paano magluto mula sa mga unang tao?

- Nakita ko kung paano niluto ni Alexei Nikolaevich Kosygin ang mga kebab. At sa paghusga sa kasiyahan na ginawa niya, tila sa akin ay hindi ito ang unang pagkakataon. At gustung-gusto ni Yeltsin na magturo kung paano magluto ng sopas ng isda, kung anong isda at kung magkano ang ilalagay.

- Nakilala mo na ba ang mga mapanlinlang o, sabihin nating, mga gourmets?

- Nakilala ko ang mga pinuno ng panahon ng Sobyet sa ganoong edad kung saan karamihan sa kanila ay mga taong may matinding sakit. Ang mga doktor ay maingat upang matiyak na ibinigay namin sa kanila ang lahat ng purong, pandiyeta. Sa pamilyang Brezhnev, tatlong beses akong nagtrabaho sa Zavidovo. Ang pinakasimpleng mga kinakailangan: sinigang, omelet, sausage, keso. Walang mga produkto sa ibang bansa. Naaalala ko na noong mga taong iyon ay pinilit ng mga doktor si Leonid Ilyich na huminto sa paninigarilyo, ngunit palagi siyang may isang pakete ng mga sigarilyo ng Novost sa isang lugar sa malapit. Minsan ay naninigarilyo siya ng Marlboro at kung minsan ay tinanong niya ang kanyang driver: "Volodya, magsindi ng sigarilyo." Si Volodya ay hindi naninigarilyo, ngunit kumuha siya ng sigarilyo at sinindihan ito.

Napakasimpleng kainin din ng Kosygin. Nagustuhan ko ang bakwit, mga cheese cake. Ngunit minsan ay sinaktan niya ako ng kanyang kaalaman. Nagkaroon ng maliit na pagtanggap, mga dalawampung tao, para sa delegasyon ng Korea. Nagpasya si Kosygin na suriin kung alam ng mga bisita ang aming lutuin. Kinuha niya ang menu at binasa: "Borshchok na may pie." Sinasabi ng mga Koreano: "Well, alam namin, beets, repolyo." “Hindi,” sabi ni Kosygin, “ang borshchok ay isang matandang pagkaing Ruso. Kapag sinubukan mo, matutulala ka." Tinanong nila siya: "Paano mo nalaman?" Sinabi niya na nabasa niya ito sa ilang libro. At ang borshchok ay isang hazel grouse broth, na sinamahan ng isang malakas na sabaw ng beets at tinimplahan ng isang kutsarang brandy. Noong unang panahon, isinama nila siya sa pangangaso. Ang malakas na sabaw ay nagbigay ng nutritional value, ang mga beets ay binalatan, at ang cognac ay nagpasigla.

- Sa palagay mo ba kilala ang lutuing Ruso sa ibang bansa?

- Sa tingin ko oo. Minsan sa isa sa mga kongreso ng World Association of Communities of Chefs, ang mga delegasyon mula sa iba't ibang bansa - mga limang daang tao - ay nagtipon para sa huling gabi. buffet. At sa mga mesa ay mayroon lamang tinapay at mantikilya. Lumipas ang kalahating oras. Wala silang dala. Ngunit ang mga Ruso ay may lahat sa kanila. Nakakuha kami ng caviar, herring, itim na tinapay, vodka, bacon mula sa mga diplomat. Ang buong Europa, pagkatapos ay ang America, pagkatapos ang Asya ay nagsimulang humila sa aming mesa. Sa wakas, ang noo'y presidente ng asosasyon, si Bill Gallagher, ay umakyat sa entablado: "Lagi kong sinasabi na habang umiinom ang mga Ruso, hindi sila magagapi."

Roman Vologodtsev

Kabanata:
Kremlin cuisine
ika-2 pahina

BOUILLONS at SOUPS

Ang mga chef ng Kremlin ay hindi lamang gumagamit ng mga recipe ng culinary mula sa maraming mga mapagkukunan, ngunit binubuo din ang mga ito sa kanilang sarili. Ang kanilang mga katangi-tanging pagkain ay tunay na mga gawa ng sining, at ang mga chef mismo ay simpleng culinary artist.
Ang kusina ng Kremlin ay nagbibigay ng parehong organisasyon ng mga ceremonial banquet table at ang karaniwang pang-araw-araw na pagkain para sa mga empleyado, mga bata at indibidwal na pagkain sa pagkain.
Ang lahat ng mga pagkaing nasa Kremlin table ay bunga ng mahabang pagsusuri, mga talakayan at walang katapusang pagtikim ng mga nangungunang chef, mga sanitary na doktor at mga nutrisyunista.

Ang chef ng Kremlin ay nagsasalita tungkol sa menu ng mga pinuno ng estado - Galkin

Presidential kitchen - Galkin

Chef Anatoly Galkin - araw ng trabaho

Kremlin chef: ang larawang may uod ay peke
Jerome Rigaud - chef ng Kremlin

Puno na ang Kremlin! - Anatoly Galkin at Barack Obama (kwento ni Galkin)

Master class mula sa Kremlin chef - Viktor Belyaev

Ibinahagi ng chef ng Kremlin ang mga lihim ng kusina

kusina ng gobyerno! Victor Belyaev

sabaw ng karne

Mga sangkap :
500 g ng karne, 2.5-3 litro ng tubig, asin sa panlasa.

Paghahanda

Banlawan ang karne sa ilalim ng malamig na tubig, idagdag sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig. Takpan ang palayok na may takip at ilagay sa mataas na init upang ang tubig ay kumukulo nang mas mabilis, at pagkatapos ay bawasan ito, hindi pinapayagan itong kumulo nang marahas.
Alisin ang bula at taba na lumalabas habang kumukulo.
Magdagdag ng asin sa loob ng 1-1.5 oras pagkatapos magsimula ng pagluluto. Kapag handa na ang karne (pagkatapos ng 2.5-3 na oras; ang kahandaan ng karne ay sinuri ng isang tinidor: kung ito ay malayang tumusok sa karne, pagkatapos ay handa na ito), dapat itong alisin mula sa sabaw at ilagay sa isa pang ulam, at ang sabaw ay dapat na salain.
Ang sabaw ng karne ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga sopas, sopas ng repolyo, borscht, atbp.
Ang karne ay inihahain kasama ng sopas o ginagamit upang maghanda ng iba't ibang pagkain.
Ang sabaw ay maaaring lutuin gamit ang mga ugat: pagkatapos na alisin ang bula mula dito, ilagay ang mga peeled at hugasan na mga karot, singkamas, perehil at mga sibuyas.

sabaw ng isda

Mga sangkap :
500 g ng isda, 1 sibuyas, 1 ugat ng perehil, 1 dahon ng bay, 3-4 black peppercorns, asin sa panlasa, 2-3 litro ng tubig.

Paghahanda

Ang isang mahusay na sabaw ng isda ay nakuha mula sa maliliit na isda (pike perch, perch), pati na rin mula sa scap, mackerel, coal fish at hito.
Balatan ang isda, gupitin ang tiyan, alisin ang mga loob, banlawan, gupitin sa mga bahagi, alisin ang mga hasang mula sa mga ulo.
Ilagay ang isda na inihanda sa ganitong paraan sa isang kasirola, ibuhos ang malamig na tubig, magdagdag ng asin, mga ugat at mga sibuyas. Pagkatapos ay isara ang kawali na may takip, dalhin sa isang pigsa, alisin ang bula at lutuin sa mababang init para sa 25-30 minuto.
Pagkatapos nito, kunin ang mga piraso ng isda, at magpatuloy sa pagluluto ng ulo at palikpik para sa isa pang 15-20 minuto.
Kapag nagluluto ng isda na may partikular na amoy at lasa, maaari kang magdagdag ng cucumber pickle (200-800 g bawat 1 litro ng tubig), o ang balat mula sa mga adobo na pipino, o suka.
Salain ang natapos na sabaw ng isda at gamitin para sa paggawa ng mga sopas at hodgepodge.

Sabaw ng kabute

Mga sangkap :
50 g dry mushroom, 2-3 litro ng tubig, 1 sibuyas, asin sa panlasa.

Paghahanda

Banlawan ang mga tuyong mushroom nang lubusan sa maligamgam na tubig, ilagay ang mga ito sa isang kasirola, idagdag ang sibuyas, alisan ng balat at gupitin sa kalahati, takpan ng malamig na tubig at lutuin sa mababang pigsa para sa 2-2.5 na oras.
Salain ang natapos na sabaw.
Banlawan ang mga mushroom na may malamig na tubig, tumaga ng makinis at ilagay sa sopas na niluto sa sabaw ng kabute.

Pangangaso ng kulesh

Mga sangkap :
Para sa 4 na servings: 1 manok, 100 g mantika, 1 litro ng tubig, 1 sibuyas, 10 kamatis, 10 itlog, asin, 10 g perehil, 10 g dill, ground black pepper sa panlasa.

Paghahanda

Gupitin ang manok sa maliliit na piraso, nilaga. Pinong tumaga ang bacon at iprito sa isang brazier, pagdaragdag ng makinis na tinadtad na sibuyas doon. Paghaluin ang mga piraso ng manok na may bacon, sibuyas at iprito ang lahat ng ito sa patuloy na pagpapakilos upang hindi masunog.
Pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola na may tubig (mga 2 litro ng tubig bawat manok) at pakuluan. Kapag kumulo ang tubig, magtapon ng isang baso ng naayos na, hugasan ang bigas doon at lutuin ng 15-20 minuto.
Pagkatapos nito, kuskusin ang 10 sariwang kamatis at idagdag sa kale. Pagkatapos ay kumuha ng 10 itlog, talunin at ibuhos sa isang salaan sa parehong lugar. Hayaang kumulo ang ulam sa loob ng 5 minuto at timplahan ng asin ayon sa panlasa.
Pagkatapos ay tapusin ang mga gulay sa kulesh. Huwag pakuluan, takpan lang ang ulam at hayaang maluto.

Sabaw na "Muscat"

Mga sangkap :
1 litro ng sabaw ng manok.
Para sa dumplings: 100 g semolina, 1 itlog, 1 pula ng itlog, 1 kutsarang tubig, 2 kutsarang langis ng oliba, asin, nutmeg, 1 kutsarita ng pinong tinadtad na perehil.

Paghahanda

Talunin ang mga itlog, magdagdag ng tubig, langis ng oliba, gadgad na nutmeg, asin, semolina, mga damo. Paghaluin ang lahat nang lubusan, paghiwalayin ang mga pahaba na dumpling gamit ang isang kutsara, isawsaw sa bahagyang inasnan na tubig na kumukulo at lutuin sa mahinang apoy hanggang lumulutang.
Alisin ang dumplings gamit ang slotted na kutsara at ilagay sa inihandang sabaw ng manok.

Gatas na gulay na katas na sopas

Mga sangkap :
500 g lettuce o spinach, 50 g karot, 2 baso ng gatas, 2.5 baso ng tubig, 2 kutsarang mantikilya, 2 kutsara ng harina ng trigo, 2 yolks, asin sa panlasa.

Paghahanda

Banlawan ang litsugas at spinach sa maraming tubig, ilagay ito sa isang salaan, pagkatapos ay i-chop, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng mga tinadtad na karot, mantikilya. Pakuluan ang lahat sa sarili mong juice, takpan ang kawali na may takip.
Pagkatapos ay palabnawin ang bahagyang toasted na harina ng trigo sa gatas, kalahating diluted sa tubig, at magdagdag ng mga gulay dito. Pakuluan ang mga ito sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay kuskusin sa isang salaan, asin sa panlasa, singaw ang mga ito.
Bago ihain, idagdag ang mga yolks na diluted na may kaunting mainit na sopas sa inihandang sopas.

Borscht na may mga trepang

Mga sangkap :
150 g pinatuyong trepang, 100 g beets, 80 g repolyo, 50 g karot, 20 g perehil perehil, 50 g sibuyas, 80 g patatas, 25 g tomato paste, 20 g ghee, 20 g kulay-gatas, 5 g asukal, 5 g suka 3%, bay leaf, black peppercorns, perehil, asin sa panlasa.

Paghahanda

Banlawan ang mga pinatuyong trepang sa maligamgam na tubig, punuin ng malamig na tubig sa loob ng 24-30 oras upang lumaki (palitan ang tubig ng 2-3 beses). Pagkatapos ay i-cut kasama ang tiyan, alisin ang mga labi ng mga lamang-loob at lutuin ng 2-3 oras. Gupitin ang pinakuluang trepang.
Gupitin ang mga beets, karot, ugat ng perehil, mga sibuyas sa mga piraso, magdagdag ng tomato paste, ghee, kaunting tubig at kumulo hanggang malambot.
Pagkatapos ng 20-30 minuto, magdagdag ng puting repolyo at patuloy na kumulo. Sa kumukulo na sabaw na natitira mula sa pagluluto ng trepangs, ilagay ang mga patatas na gupitin sa mga cube, 10-15 minuto hanggang maluto - nilagang gulay, dahon ng bay, black peppercorns.
Timplahan ng asin, suka at asukal ang borsch.
Sa pagtatapos ng pagluluto, ilagay ang pinakuluang trepang sa borscht.
Kapag naghahain sa isang plato na may borsch, magdagdag ng kulay-gatas at makinis na tinadtad na perehil.

Ukrainian borsch

Mga sangkap :
500 g ng karne, 400 g ng repolyo at patatas, 250 g ng beets, 1/2 tasa ng kulay-gatas at tomato puree, 1 pc. ugat, 1 sibuyas, 20 g mantika, 1 kutsarang mantikilya, bawang, suka, bay leaf, allspice at mainit na paminta, asin sa panlasa.

Paghahanda

Pakuluan ang sabaw at salain. Gupitin ang mga peeled na ugat, sibuyas at beets sa mga piraso. Banayad na iprito ang tinadtad na mga ugat at sibuyas sa mantika, ihalo sa toasted na harina, palabnawin ng sabaw at pakuluan. Pakuluan ang mga beets sa loob ng 20-30 minuto, pagdaragdag ng taba, tomato puree, suka at sabaw (maaari mo ring ibuhos ang kvass ng tinapay).
Sa sabaw na inihanda para sa borscht ilagay ang patatas, gupitin sa malalaking cubes, magaspang na tinadtad na repolyo, nilagang beets, asin at lutuin ng 10-15 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga ugat, dahon ng bay, allspice at mainit na paminta na pinirito ng harina, lutuin hanggang sa patatas. at ang repolyo ay hindi magiging handa.
Timplahan ang natapos na borsch na may mantika, pinutol ng bawang, idagdag ang mga kamatis, gupitin, mabilis na pakuluan, pagkatapos ay hayaan ang borscht na magluto ng 10-15 minuto.
Ibuhos ang borscht sa mga mangkok, magdagdag ng kulay-gatas at iwiwisik ang pinong tinadtad na perehil.

Sariwang sopas ng repolyo

Mga sangkap :
500 g ng karne, 500 g ng sariwang repolyo, 200 g ng mga ugat at sibuyas, 2 tablespoons ng mantikilya, 200 g ng mga kamatis, 200 g ng patatas, 1 bay leaf, asin at paminta sa panlasa.

Paghahanda

Ilagay ang sabaw ng karne upang maluto. Pagkatapos ng 1.5-2 oras, alisin ang karne, at salain ang sabaw sa isang palayok ng sopas at idagdag ang repolyo. Dalhin sa isang pigsa, idagdag ang pre-fried roots, mga sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang karne at magluto para sa isa pang 25-30 minuto.
5-10 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga peppercorn, dahon ng bay, asin sa sopas ng repolyo.
Sa panahon ng pagluluto, maaari kang maglagay ng patatas, kamatis sa sopas ng repolyo. Sa kasong ito, idagdag ang mga patatas 15-20 minuto pagkatapos ilagay ang repolyo, at ang mga hiniwang kamatis sa dulo ng pagluluto, kasama ang mga pampalasa.
Bago ihain, maglagay ng isang piraso ng karne, kulay-gatas, pinong tinadtad na perehil at dill sa bawat plato.

Pearl barley na sopas na may mushroom

Mga sangkap :
50 g ng mga sibuyas, 40 g ng karot, 20 g ng parsley root, 40 g ng langis ng gulay, 200 g ng patatas, 50 g ng perlas barley, 700 g ng sabaw ng kabute, 40 g ng pinatuyong puting mushroom, asin at pampalasa sa panlasa.

Paghahanda

Gupitin ang mga sibuyas, karot sa maliliit na cubes at igisa. Dice ang patatas at perehil.
Ilagay ang inihandang perlas na barley, patatas, browned na gulay sa kumukulong sabaw ng kabute at lutuin hanggang malambot.
5-10 minuto bago matapos ang pagluluto, ilagay ang pinakuluang tinadtad na mushroom, asin, pampalasa.

Okroshka na karne

Mga sangkap :
Para sa 4 na servings: 100 g ng karne ng baka, hamon at dila, 1 l ng tinapay kvass, 3 pipino, 10-12 sibuyas, 2 itlog, 100 g ng kulay-gatas, asin, asukal, mustasa sa panlasa, dill.

Paghahanda

Mga hard-boiled na itlog at pinalamig. Gilingin ang mga yolks na may asin, asukal, kulay-gatas, mustasa at palabnawin ng malamig na kvass ng tinapay.
Dice ang pinakuluang karne ng baka, hamon, dila at sariwang peeled na mga pipino. Pinong tumaga ang berdeng sibuyas at gilingin ng asin. I-chop ang mga protina.
Ilagay ang inihandang pagkain sa isang kasirola na may kvass.
Kapag naghahain, budburan ng pinong tinadtad na dill.

Atsara karne

Mga sangkap :
Para sa 300 g ng mga bato: 3 atsara, 1/2 tasa ng pipino na atsara, 2-3 patatas, 1 karot, 1 sibuyas, 2 kutsara ng pearl barley, 1 kutsara ng dill, 1 perehil (ugat at damo), 1 kintsay (ugat at mga gulay), 3 bay dahon, 6 black peppercorns, 2 allspice peas, 100 g sour cream.

Paghahanda

Paghahanda sa bato. Gupitin ang mga bato mula sa mga pelikula at taba, ibabad sa tubig sa loob ng 6-8 na oras, palitan ang tubig, pakuluan ng 20-30 minuto sa tubig na kumukulo, alisin gamit ang isang slotted na kutsara at gupitin sa maliliit na hiwa ..
Paghahanda ng mga cereal. Banlawan ang mga butil ng malamig na tubig, ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang kasirola at ilagay sa singaw sa loob ng 30-45 minuto, binabago ang tubig na kumukulo.
Paghahanda ng mga pipino. Gupitin ang balat mula sa mga pipino, ibuhos ang 1-1.5 tasa ng tubig na kumukulo sa ibabaw nito at kumulo sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay alisin ang pinakuluang balat, at ibaba ang laman ng mga pipino, gupitin nang pahaba sa 4 na bahagi, sa brine, at pagkatapos ay tumawid sa maliliit na hiwa; kumulo para sa isa pang 10 minuto.
Pagluluto ng atsara. Isawsaw ang mga inihandang bato sa 1.5 litro ng tubig na kumukulo, lutuin ng mga 30 minuto, idagdag ang mga ugat na pinutol sa mga piraso (karot, perehil, kintsay), mga cereal na inihanda, pagkatapos ng 10-15 minuto - patatas, pinong tinadtad na mga sibuyas at lutuin hanggang sa patatas. ay niluto sa katamtamang init.
Pagkatapos ay idagdag ang mga inihandang mga pipino, subukan, kung kinakailangan, magdagdag ng brine o asin, idagdag at ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 10-15 minuto, pagkatapos ay panahon na may maanghang na damo at lutuin para sa isa pang 3 minuto.
Bago ihain, punan ang atsara na may kulay-gatas.

Kharcho

Mga sangkap :
500 g ng karne. 2 sibuyas, 2-3 clove ng bawang, 2 kutsarang tomato puree o 100 g sariwang kamatis, 1/2 tasa ng bigas, 1/2 tasa ng maasim na plum, 1 kutsarang mantikilya, cilantro, perehil, dill, asin at giniling na itim na paminta hanggang panlasa.

Paghahanda

Ang Kharcho ay pangunahing inihanda mula sa beef brisket, ngunit maaari mo itong palitan ng lamb brisket.
Hugasan ang karne, gupitin sa maliliit na piraso sa rate na 3-4 piraso bawat paghahatid, ilagay sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig at lutuin. Alisin ang foam na lumalabas sa ibabaw gamit ang slotted na kutsara.
Pagkatapos ng 1.5-2 na oras, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, durog na bawang, kanin, maasim na mga plum, asin, paminta at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 30 minuto.
Banayad na iprito ang tomato puree o mga kamatis sa mantika o taba na inalis sa sabaw, at idagdag sa sopas 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto.
Bago ihain, iwisik ang kharcho na may pinong tinadtad na cilantro, perehil o dill.

Bazbash

Mga sangkap :
300 g ng mga gisantes, 200 g mansanas, 1 g tomato puree, 800 g pinakuluang tupa, 1 paprika, asin, mga damo sa panlasa.

Paghahanda

Pakuluan ang mga gisantes sa sabaw, magdagdag ng mga hiwa ng mansanas, tomato puree, paprika, mga piraso ng pinakuluang tupa at lutuin ng isa pang 10 minuto.

Sabaw ng isda

Mga sangkap :
Para sa 1.5 kg ng isda o 1.25 kg ng fillet (mga 0.5 kg bawat isa sa bakalaw, halibut, sea bass): 1.75 litro ng tubig, 2 sibuyas, 1/2 karot, 3 patatas, 4 dahon ng bay, 10- 12 black peppercorns, 1 leek, 1 perehil, 2 kutsara ng dill, 4-5 saffron stamens, 2 kutsarita ng asin, 4 na hiwa ng lemon.

Paghahanda

Sa inasnan na tubig na kumukulo, ilagay ang mga diced na patatas, karot at perehil na hiwa sa mga piraso, makinis na tinadtad na mga sibuyas, pakuluan ng 10-15 minuto sa katamtamang init hanggang sa kalahating luto ang patatas, pagkatapos ay idagdag ang lahat ng pampalasa, maliban sa dill, at isang maliit na sibuyas, at pagkatapos ng 3 minuto - tinadtad sa malalaking piraso isda at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 8 minuto sa katamtamang init. Magdagdag ng asin kung kinakailangan.
Isang minuto bago ang pagiging handa na matulog dill, leek.
Hayaang magluto at magdagdag ng mga bilog ng lemon.

sabaw ng isda sa ilog

Mga sangkap :
Para sa 1.5 kg ng isda: 1.75 litro ng tubig, 2 sibuyas, 1/2 karot (maliit), 1 perehil (ugat at damo), 1 parsnip root, 2 patatas, 1 kutsara ng dill, 3 bay dahon, 8 peas black pepper , 1 kutsara ng tarragon, 2 kutsarita ng asin.

Paghahanda

Ilagay ang mga patatas na pinutol sa quarters, ulo at buntot ng isda, pinong tinadtad na mga sibuyas, karot at perehil na gupitin sa inasnan na tubig na kumukulo at lutuin sa mababang init sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay alisin ang bula, pilitin kung ninanais.
Pagkatapos ay ilagay ang bay leaf at paminta, pakuluan para sa isa pang 5 minuto, dagdagan ang apoy at babaan ang isda, alisan ng balat at gupitin sa malalaking piraso (4-5 cm ang lapad) sa natapos na sabaw, na pinakuluan namin sa katamtamang init para sa 15-17 minuto, nang hindi pinapakuluan ito ng sobra.
Sa dulo, kung kinakailangan, magdagdag ng asin, magdagdag ng perehil, dill at tarragon, alisin mula sa init, isara ang talukap ng mata at hayaan itong magluto ng 7-8 minuto.

Igat na sabaw

Mga sangkap :
500 g ng karne ng igat, 1 sibuyas, 1 sibuyas ng bawang, 2 pod ng matamis na paminta, 1/3 tasa ng langis ng gulay, 2 kutsarita ng tomato paste, 1/4 l ng tart white wine, 1/4 l ng tubig, 1 bungkos ng dill at perehil, 1 kutsarita asin, paminta.

Paghahanda

Balatan at gupitin ang igat sa 5 cm na piraso.
Pinong tinadtad na mga sibuyas at tinadtad na bawang, pati na rin ang matamis na paminta pods, tinadtad sa mga singsing, kumulo sa langis ng gulay. Magdagdag ng tomato paste, alak at isang bungkos ng mga halamang gamot.
Ilagay ang tinadtad na igat sa sabaw, timplahan ng asin at paminta ang sabaw, kumulo ng 30 minuto sa mahinang apoy.
Bago ihain, alisin ang isang bungkos ng mga gulay mula sa sopas, at takpan ang sopas na nabubo sa mga plato na may sariwang dill. Hiwalay na pakuluan ang natitirang mga aprikot sa tubig, alisan ng balat at isawsaw sa mashed patatas. Magdagdag ng asukal, lemon juice, pakuluan.
Ihain mainit o malamig. Maaari kang magdagdag ng 1 kutsara ng pinakuluang noodles sa bawat plato.

Sopas ng nut

Mga sangkap :
1 patatas, 2 sibuyas, 1 karot, 1 ugat ng perehil, 300 g ng repolyo, mga 200 g ng beets na walang puting ugat, 6 na mani ng anumang uri, 1 kutsarita ng lemon juice o 1 kutsara ng puting alak.

Paghahanda

Balatan ang mga patatas, i-chop ang sibuyas, gupitin ang mga karot at perehil sa mga hiwa. Gupitin ang mga magaspang na baras mula sa mga dahon ng repolyo at pakuluan ang mga ito kasama ng mga ugat na gulay. Gupitin ang isang manipis na bahagi ng dahon at ilagay ito sa isang kasirola pagkatapos ng ilang minuto.
Magluto ng sopas hanggang sa ang mga patatas ay handa na (mga 5-6 minuto pagkatapos ng pagtula). Alisin mula sa init at igiit sa ilalim ng takip.
Maghanda ng mga mumo ng nut, lagyan ng rehas na beets sa isang pinong kudkuran, panahon na may lemon juice o alak, ilagay sa isang kasirola at pukawin ang lahat.

Mga bagong post mula sa C --- redtram:

Mga bagong post mula kay C --- thor:

Gusto ng personal chef ni Brezhnev na magbukas ng haute cuisine academy sa Kazan

Si Viktor Belyaev, presidente ng Russian culinary association, ay nagtrabaho sa kusina ng Kremlin mula 1975 hanggang 1990, at pagkatapos ay sa loob ng walong taon ay nagsilbi bilang pangkalahatang direktor ng pabrika ng pagkain ng Kremlin ng Presidential Property Management Department. Ngayong tag-araw ay pinayuhan niya ang Universiade, at ngayon ay nais niyang magbukas ng isang culinary academy sa Kazan, kung saan magtuturo ang "Kremlin old men". Hindi ang mga nagluto sa kaldero ng pulitika, ngunit ang mga taong nakakaalam ng lutuing Kremlin mula sa kanilang tungkulin: mga chef sa internasyonal na klase, ang mga huling tagapagdala ng mga tradisyon ng mataas na lutuing Sobyet at mga connoisseurs ng mga novelty sa mga culinary podium.

Si Viktor Belyaev, presidente ng Russian Culinary Association, ay nagsabi sa VK correspondent tungkol sa kung ano ang inihahanda ng mga chef na ito para sa mga residente at bisita ng Kremlin.

Mayroon akong isang kaaya-ayang kuwento na konektado sa lutuing Tatar, - sabi ni Viktor Belyaev. - Madalas akong gumawa ng Tatar noodles: mula sa mga yolks lamang, nang walang pagdaragdag ng protina. At nagustuhan ni Indira Gandhi ang pagkaing ito. Madalas ko siyang pinapakain. At isang araw ay dumating siya hindi lamang para pasalamatan ako, kundi isinulat pa niya ang recipe.

- Ngunit nang kumonsulta ka sa mga tagapagluto ng Universiade, hindi mo man lang naalala ang pansit ...

Magugulat ka, pero sa Universiade, bukod sa sports, may culinary rehearsal din. Para sa mga ordinaryong manonood, naghanda kami ng echpochmaki-peremyachi. At para sa mga bisitang VIP sinubukan nilang gumawa ng maraming pagkain ng molecular cuisine (ito ay kapag ang produkto ay nasira sa mga molekula at ang mga bula na may iba't ibang panlasa ay inihanda mula dito). Ang katotohanan ay ang menu ng Universiade ay hindi naaprubahan sa amin, ngunit sa pamamagitan ng mga organizer ng mga seremonya. Nagtanong sila: "Surprise kami, ipakita ang lahat na kaya mo!" Kaya ginawa namin ang aming makakaya. Ngunit, salamat sa Diyos, walang gustong kumain ng "foam"; Samakatuwid, gumawa kami ng bagong menu para sa seremonya. Para sa mga bisitang VIP, ang mga pagkain ay pinasimple: gumawa sila ng maraming isda at karne. At ang mga pinggan para sa madla, sa kabaligtaran, ay ginawang mas kumplikado: gumawa sila ng mga espesyal na hamburger at sushi. Ito rin ay isa sa mga tendensya: ang pinakamahusay na chef ng planeta ay sinusubukan ngayon na maghanda ng mga pambansang pagkain upang tumutugma sila sa mga modernong panlasa ng mga customer, fashion ...

- At ano ang sunod sa moda sa mga culinary catwalk ngayon?

Buweno, una sa lahat, kailangan mong gumawa ng isang tradisyonal na naka-istilong. Kasama ko, binisita ng aking kasamahan ang Kazan - isang internasyonal na hukom ng Olympic Culinary Games at mga kumpetisyon sa pagluluto sa mundo, coach ng Italian national culinary team, host ng culinary show sa BBC Domenico Maggi. Sinabi niya na upang mapanatili ang lutuing Tatar, kailangan nating simulan ang pag-iisip kung paano ito isasalin sa mga semi-tapos na produkto. Kung hindi, ang fast food ang papalit sa kanya magpakailanman.

Well, tulad ng alam mo, ang haute couture minsan ay may mga labis. Mga sampung taon na ang nakalilipas, halimbawa, sa mga kumpetisyon at kumpetisyon sa pagluluto, ang lahat ay biglang nagsimulang gumawa ng mga pate at punan ang mga ito ng isang malaking halaga ng gulaman, nais nilang gawing maganda ang mga pinggan, ngunit nakalimutan nila ang tungkol sa lasa. Ang pang-aalipusta na ito ay pinigilan ng bagong pinuno ng World Association of Culinary Experts, Bill Galahar - siya ay mahusay! Minsan sinabi niya: "Ano ang ginagawa mo - mga sumbrero? O pagkain? Ibalik ang lasa!"

- Sabihin mo sa akin, Viktor Borisovich, ano ang kaugalian na ihain sa mga panauhin at mga naninirahan sa Kremlin?

Tinawag naming "mga barko" ang mga mesa na itinakda namin sa mga reception ng Kremlin. Hindi bababa sa isang libong tao ang nagtipon sa likod nila. Si Erich Honecker ay nagmula sa GDR, si Janos Kadar ay nagmula sa Hungary, pinakain ko sina Nicolae Ceausescu, Todor Zhivkov, Fidel Castro. Ang mga bisita ay ginagamot sa caviar. Inihain ito sa mga pagkaing caviar, na ginawa namin mula sa yelo. At ito ay isang impiyerno ng isang trabaho. Kinailangan kong gupitin ang balangkas ng pader ng Kremlin gamit ang isang panghinang na bakal, at ang yelo ay natunaw sa aking mga kamay, at kung minsan kailangan kong magsimulang muli. Inilubog namin ang inihandang caviar sa isang decoction ng beets upang magmukhang mga ruby ​​​​star. Inihain ang tsaa sa mga basong kristal sa mga platito ng kristal. Kapag may lemon wedge sa gayong ulam, mukhang hindi kapani-paniwala! Ang mga pinggan ay nakatatak, ni isang kulubot ay hindi pinapayagan sa mesa.

At ang assortment ng mga pinggan ay kahanga-hanga. Sa gitna ng mesa ay nagtakda sila ng "fashion", napakalaki, kamangha-manghang mga pagkain: metro-haba na sturgeon sa mga pinggan ng cupronickel. Mga meryenda na baboy na pinalamanan ng baboy, manok at mani - pine nuts o hazelnuts. Para lumiwanag ang baboy, nilagyan ito ng jellied meat. Ang mga itim na grouse at pheasants, na pinalamutian namin ng mga balahibo, ay kamangha-manghang.

- At may mga ipinagbabawal na produkto na hindi pinapayagang ihain sa mga kilalang bisita?

tiyak. Halimbawa, ang mga kabute sa kagubatan. Gumamit lamang kami ng mga champignon na lumaki sa mga artipisyal na kondisyon. Hindi pa sila nakakakuha ng isda, para walang mabulunan sa kanilang mga buto. Well, hindi nila nakalimutan ang tungkol sa kalusugan ng mga bisita. Para sa ilan, sa halip na brandy, nagbuhos sila ng inuming rosehip sa isang bote, kung saan idinagdag ang lemon upang lumiwanag. Sa halip na pritong karne, kung kanino hindi ito ipinakita, pinakuluang karne ang inihain. May mga inalok na sabaw sa isang mangkok. Ngunit walang naiwan na hindi pinakain! At hindi rin namin ginamit ang pagpuno ng poppy sa mga inihurnong produkto, dahil ang mga butil ay maaaring makaalis sa mga ngipin ng mga kilalang bisita, at ito ay hindi masyadong aesthetically kasiya-siya.

- Ano ang iniinom mo sa labas ng mga pader ng Kremlin?

Para sa dessert, naghain kami ng mga cake, cranberry mousse, parfait, sambuc. Inihain ang cognac bago ang mga panghimagas dahil napakahusay nitong nasusunog ang taba. Inihain ang champagne sa harap ng prutas. "Sobyet", kadalasang brut. Ngunit sa palagay ko imposibleng makahanap ng gayong champagne sa mga tindahan. Tila sa akin ay ginawa pa rin ito sa ilang mga espesyal na workshop mula sa mga espesyal na uri ng ubas gamit ang mga espesyal na teknolohiya. Sa pangkalahatan, mayroon lamang mga domestic na produkto sa kusina. Ang mga delicacy ay dinala mula sa buong USSR! Ang mga Lamprey ay inihatid mula sa Baltic States, mga igat mula sa rehiyon ng Tver, mga prutas at cognac mula sa Armenia, Borjomi at alak mula sa Georgia, at mga lutong bahay na sausage mula sa Ukraine.

Sagana din ang mga inumin. Gustung-gusto ng Kremlin ang mga inuming prutas: cranberry, lingonberry at black currant. At mula sa alkohol - vodka at alak.

Gusto mong magbukas ng akademya ng mga chef ng Kremlin sa Kazan. Sasabihin mo ba ang mga kuwento mula sa buhay ng Kremlin sa mga mag-aaral?

Well, baka kung ano. Well, halimbawa, ang aking guro ay ang personal na chef ni Stalin. Sinabi ni Vitaly Alekseevich na sa ilalim ni Stalin, ang mga talahanayan ay inilatag nang mas maluho kaysa sa ilalim ng Brezhnev. Ngunit narito ang kapansin-pansin: pagkatapos ng mga kapistahan, ang mga labi ng hindi ginalaw na pagkain ay agad na itinapon. Kahit itim na caviar. Malamang, para hindi masanay ang mga "lingkod" sa mga masasarap na pagkain. At sa ilalim ng Brezhnev, ang mga labi ay ginagamot sa mga manggagawa ng iba't ibang serbisyo ng Kremlin. At alam mo kung ano pa ang kakaiba: Kinasusuklaman ni Stalin ang amoy ng pagkain na inihanda. Kung bigla niyang naramdaman ang amoy ng pritong sibuyas o nilagang repolyo, nagsimula ang isang kakila-kilabot na iskandalo. Siguro dahil nagluluto ang mama niya. Sa pangkalahatan, ang pagkain ay dinala sa Stalin sa isang ulam na natatakpan ng takip, at sa itaas - na may isang tuwalya. Sa pamamagitan ng paraan, sa dacha sa Kuntsevo, na itinayo ayon sa proyekto ni Stalin, ang kusina ay matatagpuan 200 metro mula sa tirahan.

Napag-usapan mo ang tungkol sa iyong pakikipagkita kay Indira Gandhi. At kailangan mo bang personal na makipag-usap sa alinman sa mga mahusay sa mga paksa sa pagluluto?

Minsan, sa gitna ng Cold War, isang kahilingan ang lumipad sa kusina ng Kremlin: Humihingi ng tsaa si Thatcher, humihingi ng tsaa! At dapat kong sabihin na kahit gaano karami ang iron lady na ito ay dumating sa Moscow, hindi siya kumain kasama ng mga Ruso. Kumain lang siya sa English embassy niya. At bigla itong hindi planadong kahilingan mula sa kanya! Kadalasan ay naghahain kami para sa almusal sa mga unang tao ng mga keso ng estado, ham, toast, jam, "doktor" na sausage, na hindi ngayon. At nang umagang iyon ay wala akong maiaalok sa Englishwoman para sa tsaa, maliban sa anim na berdugo na nanatili pagkatapos ng masaganang almusal ng Kremlin na inihanda para sa iba pang mga bisita. At ibinigay ko sa kanya ang lahat ng anim na berdugo na may cottage cheese. Ang cottage cheese sa kanila ay pinahiran ng asukal at lemon zest. Tulad ng para sa tsaa, pagkatapos ay uminom lamang sila ng itim na tsaa, paghahalo ng mga varieties ng Georgian at Indian para sa panlasa. Kung ang kape ay brewed, pagkatapos ay para sa pagpipino ng lasa, isang maliit na instant ay idinagdag dito. Pagkalipas ng ilang minuto, ibinalik sa akin ang plato na walang laman: Kinain ni Thatcher ang lahat ng inilagay sa kanya! At binigyan nila ako ng senyales na lumabas sa ginang. Tumayo si Thatcher sa pasukan na may guwantes, naghahanda na umalis. Ngunit nang makita niya ako, ngumiti siya, tinanggal ang kanyang guwantes at nakipagkamay sa akin.

Noon ko naalala nang may pasasalamat ang mga aralin sa etiketa na ibinigay sa amin sa isang ordinaryong culinary college. Pagkatapos ng lahat, apat na beses sa isang linggo kami, mga ordinaryong tagapagluto, ay sinabihan kung paano maghain ng isang ulam, kung paano makipag-usap sa isang babae ... At kamakailan ay nagbigay ako ng mga lektura sa Plekhanov Academy tungkol sa nutrisyon ng mga nangungunang opisyal. At narinig ko ang isang puna mula sa madla: "Viktor Borisovich, totoo ba na sa mga culinary colleges ng USSR itinuro nila ang pangunahing pagproseso ng pagkain?" Ano ang ginagawa sa mga tauhan? Napakadali ng mga programa sa pagsasanay sa pagluluto kaya hindi man lang tinuturuan ang mga chef sa hinaharap kung paano mag-debon ng karne! Sinabi nila: "At bakit? Pagkatapos ng lahat, ang karne ay ibinibigay na ngayon sa lutuin sa anyo ng isang tapos na fillet - kaya bakit bakod ang isang hardin ng gulay? At ang mga guro sa mga akademya ay walang sapat na gayong mga nuances upang mabasa." Pag-optimize! Ngunit iniisip ko: paano kung kunin niya ang fillet at hindi pumunta sa kusina ng tagapagluto. At kung force majeure? Ano ang gagawin ng walang kakayahan na ito? Napakaraming mga disiplina na ngayon ang tinanggal mula sa mga modernong programa para sa paghahanda ng mga tagapagluto ... Ngunit sa huli? Wala nang mga diet canteen, nawala ang kultura ng mga canteen para sa mga manggagawa, ang sistema ng mga pagkain sa ospital, mga pagkain para sa mga bata. At lubusan naming binasa ang 16 na mga diyeta!

- At ano ang inihahain sa mesa para kay Putin ngayon, sabihin?

Ang mga mesa-barko ay lumubog sa limot. Ngayon ay nakaayos na ang mga round table. Naging iba na rin ang paghahain ng mga ulam. Hindi na hinahain ang mga sturgeon, buong biik. Ngayon ang lahat ay tapos na sa mga bahagi: una, isang malamig na pampagana ng isda, pagkatapos ay isang karne o salad, pagkatapos ay isang mainit, dessert na may tsaa. Iniwan din nila ang malalaking karaniwang mga mangkok ng prutas. Sa halip, hinahain na sila ngayon ng mga personal na dalawang palapag na istante na may mga berry. At ngayon gumagawa din sila ng mga miniature na baked goods.

- Viktor Borisovich, anong mga gastronomic na impression ang aalisin mo sa Kazan?

Ang kamangha-manghang karne ng tupa ay ibinebenta sa iyong mga merkado sa Kazan. Sa Moscow, hindi mo ito mahahanap, palagi akong bumili ng karne ng tupa sa Kazan.

Sa pangkalahatan, ang lasa ng mga pambansang lutuin ay ang kayamanan ng Russia. Nakapikit ako, marunong akong magluto ng azu at chak-chak. Sa 2014, gaganapin ang European Culinary Cup, at sa 2017 - ang Culinary Olympiad. Ang pangunahing gawain ay magkakaroon - upang itakda ang "average na talahanayan" ng iyong bansa, isang tipikal na isa. Ngayon, kung maglalagay kami ng sopas ng repolyo at herring, kung gayon hindi namin mabigla ang sinuman. At kung magtakda tayo ng isang mesa ng gayong pagkain, na kinakain sa iba't ibang bahagi ng Russia: sa Siberia, sa Urals, sa Tatarstan - ito ay magiging isang kaganapan ... Ang mga pambansang lutuin ay dapat na makilala ang isa't isa, kaya't gusto nating buksan ang Kazan Academy of Culinary Arts. Nagsagawa na kami ng mga pagpupulong sa paksang ito kasama ang iyong punong ministro at ang alkalde ng Kazan.

Sa pamamagitan ng paraan, ang pagtataguyod ng pambansang lutuin ay nangangahulugang sabay na nagpapatunay sa mga prinsipyo ng locavor, iyon ay, sinusubukan na gumamit ng hindi mga produktong na-import, ngunit mga lokal. Bakit kailangan natin ng Spanish tomato o Chinese cucumber? Hindi ba natin sila mapalago? Kailangan nating lumipat mula sa mass consumption tungo sa mas mataas na kalidad. Sa Yaroslavl, sinimulan na namin ang gayong eksperimento: inutusan kaming bumuo ng isang menu para sa mga pagkain sa paaralan, at natagpuan na namin ang mga lokal na magsasaka doon ...

Hinahain ang hapunan!

Dating chef ng Kremlin na si Viktor BELYAEV: "Itinuro sa akin ng chef ni Stalin kung paano gumawa ng raspberry parfait, tumaga ng mga gulay na may dalawang kutsilyo at butcher herring na walang kutsilyo"

Sinabi ng Pangulo ng National Association of Culinary Practitioners ng Russia sa Internet publication na GORDON kung bakit nagsimula ang araw ng trabaho ng chef ng Kremlin sa alas singko ng umaga, kung paano sa panahon ng kanyang trabaho ay nakakuha siya ng tatlong service apartment, kung gaano karaming tao ang nagluluto para sa pangulo, at bakit, sa pagdating ni Putin, ang Kremlin ay nagpataw ng bawal sa matatapang na inumin

Si Viktor Belyaev ay isa sa pinakasikat na chef ng Kremlin. Sa loob ng higit sa 30 taon, nagluto ang taong ito para sa matataas na opisyal ng estado. Ang mga espesyalidad ni Belyaev ay natikman ng buong elite ng Sobyet - Leonid Brezhnev, Vladimir Shcherbitsky, pati na rin ang mga pangulo ng Amerika at France, Punong Ministro ng India na si Indira Gandhi, at si Leonid Kuchma mismo ay pumunta sa kusina upang makipagkamay.

Ipinanganak sa isang pamilya ng mga bricklayer at milling cutter, hindi niya pinangarap ang isang malaking karera. Pagkatapos makapagtapos mula sa culinary school, itinalaga siya sa pinakamahusay na restawran ng Moscow sa Unyong Sobyet, Prague, at mula doon sa kusina ng Kremlin, kung saan nagpunta siya mula sa pagiging isang errand chef hanggang sa pangkalahatang direktor ng pabrika ng pagkain ng Kremlin. Ngunit noong 2012, sa edad na 55, dahil sa mga pagtuligsa at mga intriga, nagretiro siya sa kanyang sariling kagustuhan: dinala siya ng mga kasamahan sa atake sa puso at hindi niya isinasapanganib ang kanyang kalusugan.

"TODAY, KAHIT SA KREMLIN, MAY KAKULATAN NG TOTOONG PRODUKTO."

- Viktor Borisovich, nagtrabaho ka sa kusina ng gobyerno sa Kremlin nang mahigit 30 taon. Anong oras nagsimula ang iyong araw ng trabaho at kailan ito natapos?

- Nagsimula ng alas singko ng umaga at natapos ng ala-una ng umaga. Kinaumagahan may dumating na sasakyan para sa akin at inihatid ako sa trabaho. At kung gaano karaming magkakahiwalay na tawag ang naroon - hindi mo na mabilang! Maaari silang tumawag anumang oras sa araw o gabi. Seryoso ang disiplina: ang bawat araw ay parang talim ng patalim ... Malaki ang responsibilidad, huwag nawang may lason!

Ang tanging pakinabang ng kusinero ay ang pagdating namin sa trabaho nang maaga, alas kuwatro y media, at tulog pa rin. Kung ito ay tag-araw, pagkatapos ay ginawa ko ang aking sarili ng masarap na kape, nagdala ng sariwang tinapay, pinutol ko ang isang piraso ng mainit na pinausukang stellate sturgeon, ginawa ang aking sarili ng sandwich, umupo sa balkonahe at nakinig sa mga nightingales na kumanta. At pagkatapos ay kumuha siya ng isang magandang Philip Morris na sigarilyo mula sa isang plastic pack (ngayon ay wala na) at sinindihan ito. Blissed out! Mayroong tiyak na bonus dito, ngunit pagkatapos ay imposibleng sabihin.

- At ano, may mga ganitong kaso nang nilason ng ilan sa mga nangungunang opisyal ang kanilang sarili sa kusina ng Kremlin?

- Salamat sa Diyos, hindi, ngunit upang maiwasan ang mga ito, lubos na naunawaan ng lahat kung paano pumili ng mga tao at bumuo ng isang sistema ng pamamahala upang magkaroon ng mahigpit na disiplina at pag-unawa sa kung saan sila nagtatrabaho. Nangangailangan ito ng maraming pangako.

- Lahat ng chef ng Kremlin ay pumipirma na ngayon ng isang dokumentong hindi pagsisiwalat. Anong mga lihim ang ipinahihiwatig nito sa dokumento?

- Ito ay isang "lihim", ito ay umiiral hindi lamang para sa mga chef at hindi lamang sa ating bansa - saanman ang mga tao ay nauugnay sa gawain ng mga matataas na opisyal. Ito ay isang dokumentong nagsasaad na sumasang-ayon kang huwag sabihin kung ano at paano nangyayari sa mga yunit na ito. Ang lahat ng mga tauhan na nagtrabaho para sa protektadong tao - mga tagapagluto, mga guwardiya - lahat ng mga taong mananagot para sa serbisyo militar, kinuwestiyon, sinuri. Ako mismo ay hindi pumirma ng ganoong papel. Bilang pinuno ng planta ng pagkain, mayroon din akong "lihim", ngunit ito ay nauugnay sa iba pang mga artikulo.

- Ang kalidad ng mga produkto para sa mga matataas na opisyal, na pinakain sa isang espesyal na kusina, ay palaging maingat na sinusubaybayan. Sa anong panahon mas mataas ang kalidad ng mga produkto?

- Ngayon, kahit na sa Kremlin, may kakulangan ng tunay na pagkain. Bago ang mga parusa, ang Russia ay may isang malaking bilang ng mga dayuhang keso, isda, karne gastronomy, at pagkatapos ng mga parusa ay nawala sila. Marahil ay mas mabuti pa, hayaan ang aming mga tagagawa na magsimulang magtrabaho nang mag-isa. Mas madaling bumili sa ibang bansa at walang ginagawa, ngunit nakakahiya kapag ang Russia ay bumili ng bawang mula sa China.

Noong nakaraan, ang pagkain ay ibinibigay sa mesa ng Kremlin mula sa mga subsidiary na bukid sa rehiyon ng Moscow, mayroong mga bukid kung saan pinalaki ang mga guya, mayroong aming sariling gatas, gulay, prutas, berry - raspberry, currant, gooseberry, palagi kaming gumagawa ng malalaking paghahanda para sa taglamig. At ngayon ay halos walang mga subsidiary farm, kakaunti na lang ang natitira, ngunit sila ay nagtatrabaho para sa kanilang sarili, sila ay nagsusuplay ng ilang mga produkto.

- Palagi kong naisip na ang gayong mga tao ay kumakain, kung hindi ang pagkain ng mga diyos, kung gayon tiyak na ang pinakamahusay ...

- Siyempre, mayroong isang espesyal na serbisyo na sumusuri sa kalidad ng mga produkto na dumarating sa mga pagtanggap ng gobyerno, ito ay, ay at magiging. Kumuha sila ng mga pagsusuri, sinusuri ang mga mabibigat na metal at iba pang nakakapinsalang sangkap. Kung ang produktong ito ay hindi nakakatugon sa mga pamantayan, ito ay aalisin. Ngunit kahit na pumasa ito sa pagsubok, wala pa ring karne, isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas na nauna.

- Naiiba ba ang mga modernong pulitiko sa mga pangkalahatang kalihim ng Sobyet sa kanilang mga gastronomic na kagustuhan?

- Ang aming mga matatandang lalaki, bilang tawag namin sa kanila, ay walang nakuha sa kanilang kabataan - ang rehimeng Stalinist, pagkatapos ay ang digmaan ... Naturally, hindi ka maaaring maglakbay sa ibang bansa: kung nagpunta ka sa isang lugar, pagkatapos ay sa mga opisyal na pagbisita. At ang bagong henerasyon ng mga pinuno ay naiiba mula sa nauna dahil naglakbay sila sa Europa, Asya, sinubukan ang iba't ibang mga lutuin: hipon, arugula, foie gras ... Ngunit sa aking memorya, hindi kailanman nangyari na sa kusina ng Kremlin ang ilang mga espesyal na recipe.

- At ano ang pinapakain ngayon?

- Palaging naroroon ang lutuing Ruso. Lalo na pagdating ng mga dayuhang kinatawan. Jellied meat, herring sa ilalim ng fur coat ... Ang pizza ay hindi kailanman ginawa, ngunit mayroong isang rack ng tupa. Mga pagkaing isda: paparating na ang sea bass, at ginamit namin ang aming sturgeon.

Wala na ang mga araw kung kailan ang isang lumalawak na dila, isang biik, mga plorera ng prutas ... Isipin: mayroong isang malaking plorera, at may mga mansanas, peras, ubas, plum, tangerines ... Maaari ka pa ring kumain ng tangerine, ngunit paano upang madaig ang isang buong mansanas sa pagtanggap? Natural, hindi sila kinakain, kinuha sila sa mga bulsa. At ngayon lumipat kami sa maliit na indibidwal na dalawang palapag na mga tray ng prutas, kung saan naglalagay sila ng iba't ibang mga berry sa mga skewer. Nagsimula silang ihain ang lahat nang paisa-isa sa bawat bisita. Umupo ang isang lalaki sa mesa, at mayroon siyang malamig na pampagana ng isda sa kanyang plato, pagkatapos ay kumuha ang waiter at nagdadala ng mga pagkaing karne, pagkatapos nito - mainit, dessert.

"TUMAKBO AKO SA BUFFET, TANONG SA ULO:" KAMUSTA?". HINDI KO PA NAKITA SI PUTIN, BIGLANG SAGOT: "OO, NORMAL ANG LAHAT"

- Ano ang inihanda mo para sa kasalukuyang Pangulo ng Russian Federation Putin? May mga alamat na gusto niya ang ilan sa iyong sikat na pulang sopas ...

- Oo, nagustuhan niya ang malamig kong sopas. Inihanda namin ito sa 2006 Sochi summit. Tumingin kami sa mga technologist, kasama ang pamamahala, sumang-ayon sa protocol. Bakit sabaw? Ang init ay halos 35 degrees sa labas. Sa gabi ito ay kinakailangan upang maghatid ng isang bagay na masarap, ngunit cool. At nagluto kami ng tomato soup. Nang matapos ang pulong, tinawagan ni Putin ang mga taong nagtatrabaho sa protocol at hiniling sa kanila na pasalamatan siya at sinabing ito ay napakasarap. Ito ay isang holiday para sa amin. Bilang isang patakaran, lahat ay kumain, nag-usap at nagpatuloy sa trabaho; sa pagmamadali na ito, bihirang marinig ang pasasalamat sa mga nagluluto.

- Naranasan mo na bang magkrus ang landas ni Putin?

- Siya ay paulit-ulit na dumating sa mga katulad na kaganapan sa ibang mga lungsod. Ang una kong pagkakakilala kay Putin ay anim na buwan pagkatapos ng aking trabaho sa Kremlin. Nakaupo siya sa buffet at umiinom ng kape, at tumakbo ako papasok at tinanong ang manager: "Kumusta ka?" Ni hindi ko nakita si Putin, bigla siyang tumugon: "Oo, maayos ang lahat." Lumingon ako, at umiinom siya ng kape. Lagi niyang alam ang lahat tungkol sa mga pangunahing taong naglilingkod sa kanya.

- Mayroon bang iba pang kagustuhan sa pagkain ang kasalukuyang pangulo ng Russia?

- Mahal na mahal niya ang ice cream. At ang karaniwan: ice cream o prutas. Palagi naming sinubukan, kapag inayos ang mga reception, na maglagay ng kahit isang scoop ng ice cream sa anumang dessert.

- Sa sandaling inamin mo na sa pagdating ni Putin, bumaba ang antas ng alkohol sa Kremlin. Nagsimula ka na bang uminom ng mas kaunti? O umiinom ba sila, ngunit mayroon nang iba pang inumin?

- Ito ay may kaugnayan sa edad! Noong panahon ng Sobyet, maliban kay Alexei Kosygin (hindi lamang siya isang teetotaler, kundi isang hindi naninigarilyo), lahat ng tao sa Kremlin ay umiinom. Gustung-gusto ni Brezhnev ang vodka. Kung si Leonid Ilyich ay hindi pinagbawalan ng mga doktor pagkatapos ng isang stroke, marahil ay uminom siya ng isang baso nito, at kaya umiwas. Si Nikita Khrushchev, ayon sa mga kwento ng mga chef, ay partial din sa matatapang na inumin.

Sa pagdating ni Vladimir Putin noong 2000, nagbago ang lakas ng alak. Kung, halimbawa, sa panahon ng Sobyet, ang vodka ay 60 porsiyento, at ang mga alak - 40 porsiyento, pagkatapos ay sa pagdating ni Vladimir Vladimirovich, ang mga magagandang alak ay dumating - Pranses, Chilean, Espanyol, Timog Aprika. Mula sa mga tatak ng Russia - "Abrau-Durso". Naaalala ko nang sumang-ayon kami sa departamento ng protocol ng menu ng Kremlin, nag-imbita pa kami ng isang mahusay na sommelier, na naghain nito o ng alak na iyon sa mga reception. Hanggang ngayon, nananaig ang magagandang alak sa Kremlin. Totoo, ngayon ay inilalagay din nila ang mga Crimean sa mga mesa. Kahit na ang Russia ay hindi katumbas ng halaga sa kanyang espasyo at mga pagkakataon na gawin ito, pagkatapos ng lahat, mayroon kaming magagandang alak na nanalo sa Grand Prix sa iba't ibang mga eksibisyon.

- Nagtataka ako kung gaano karaming alkohol ang pinapayagang uminom ng bawat tao sa mga pangunahing kaganapan sa Kremlin?

- Sa mga pagtanggap ng estado, 70 gramo ng vodka, 50 gramo ng brandy at 150 gramo ng puti at pulang alak ay bawat tao. Ang lahat ay kalkulado, pinarami sa bilang ng mga bisita, ngunit, siyempre, isang maliit na supply din ang kinuha kung sakaling may naubusan ng inumin. Sa mga executive reception, hindi inihahain ang alak. Mayroon ding ganitong uri ng serbisyo - "isang baso ng champagne": kapag ang unang tao ng estado ay binabati at ginagantimpalaan ang mga kilalang tao, isang baso ng champagne ang inihahain doon. O ang pagpirma ng ilang mahahalagang dokumento. Ngunit ito ay isang paglilipat ng protocol. Tulad ng para sa mga tanghalian at hapunan, ang mga personal na chef ay nagtatrabaho para sa kanila, mayroon silang sariling mga kalkulasyon. Ngunit, sa palagay ko, mayroon din silang isang kahon ng magandang alak na naka-stock - hindi mo alam, darating ang mga bisita - isang karaniwang bagay.

"Si BREZHNEV AY NAGTRABAHO NG APAT NA PERSONAL NA COO. WALA NA SI PUTIN"

- Gaano karaming mga lutuin ang mayroon para kay Putin?

- Hindi ko alam ito. Si Leonid Ilyich ay may apat na tao. Sa tingin ko wala na rin si Putin. Hindi pa ako nakakatrabaho ng mga tinatawag na personalidad. Kilala namin sila, nag-usap. Ngunit sila ay nasa isang subscription at sinubukang hindi na muling umilaw. Bawal noon, dinaanan namin ang mga ganyang tao para hindi magliwanag ang sarili namin, at hindi magliwanag. Sa mga kasalukuyang chef na nagpapakain sa mga matataas na opisyal, wala akong kakilala. At nakipag-usap siya sa mga Brezhnevsky. Ito ang mga pinakakaraniwang tao mula sa mga taong hindi sinasadyang nakarating doon.

- Hindi ba nila sinubukang akitin ka sa mga personal na tagapagluto para sa ilan sa mga namumuno sa mga nakaraang taon?

- Una akong tinawag mula sa isang espesyal na kusina patungo sa isang espesyal na kusina, nagtrabaho ako doon sa loob ng anim na taon, at pagkatapos ay tinawag nila ako sa KGB, sabi nila, gusto mo bang magtrabaho kasama ang mga nangungunang opisyal? Ngunit tumanggi ako - alam ko kung anong uri ng trabaho iyon. Mas stress. Nagkaroon na ako ng dalawang anak noon, at ayoko, natatakot ako.

- Totoo ba na hindi lamang ang mga muwebles ang nagbago sa Kremlin, kundi pati na rin ang mga pinggan?

- Nangyari ito noong 2000, nang binago ang mga tablecloth at mesa, pagkatapos - salamin at porselana. Dati, sa mga opisyal na kagamitan lamang ng USSR sila kumain sa mga reception. Sa ilalim ng Yeltsin, ang coat of arm ng Russia ay ginawa, ito ay kahit na sa salamin. Pagkatapos ay lumayo kami dito, nagsimulang gamitin ito nang napakabihirang. Mula noong panahong iyon, nanatili ang kristal, ipinakita lamang namin ito sa Bisperas ng Bagong Taon. Mukhang mas maganda at mas mayaman kaysa sa anumang salamin.

- Mayroon bang buwanang badyet sa kusina ng Kremlin na maaari mong gastusin sa isang buwan?

- Nagtrabaho ako sa isang espesyal na kusina, na nagbibigay ng pagkain para sa Konseho ng mga Ministro ng USSR at ang buong kagamitan ng mga ministro, sa kusina na iyon para sa bawat representante na tagapangulo ng isang tiyak na pagtatantya ay iginuhit para sa tanghalian sa araw para sa mga gastos sa libangan, nagtrabaho kami tumpak ayon sa kalkulasyong ito. Kung ang tanghalian ay dapat na nasa rehiyon ng 1 kuskusin. o 1 kuskusin. 50 kopecks, pagkatapos ay namuhunan sila sa halagang ito, hindi napunta para dito. Ito ay napakahigpit. Naaalala ko kung paano sa pagtatapos ng buwan ay lumabas na ang isang tao ay hindi nangolekta ng halaga at napunta ito sa susunod na buwan, at may nagpunta dito - marahil siya ay bumibili ng mga sigarilyo o isang bote ng cognac. Kung, halimbawa, ang isang tao ay may mga pagpupulong sa negosyo, kung gayon kahit na sa kanila ay nakasulat kung gaano karaming mga baso ng tsaa na may lemon, dryer at sandwich ang ginugol. Ang kautusang ito noong 1967 ay tila may bisa ngayon.

- Palagi kong iniisip kung saan napupunta ang labis na pagkain na natitira pagkatapos ng mga reception ...

- Ngayon ang bawat bisita ay binibilang, kaya halos wala nang natitira. Noong panahon ng Sobyet, marami ang natitira, at pagkatapos ng mga pagtanggap, maingat naming inalis ang lahat ng hindi nahawakan mula sa mga plato, nagtakda ng isang hiwalay na mesa at pinakain ang mga kadete at sundalo. Ang mga reception ay inihahain ng maraming serbisyo. Ang mga tao ay palaging nagpapasalamat. Siyempre, maaaring ibalot sila ng mga walang prinsipyo sa kanilang mga bulsa, hindi kung wala ito. Ngayon ito ay wala sa tanong.

“HINDI NAGBIBIGAY NG TIP ANG MGA WAITERS, KUNDI NAG-REGALO. MULA SA INDIRA GANDI ANG MGA BABAENG NAGBIBIGAY NG CUTING SA MGA DRESS, LALAKI - RELO "

- Hindi ka ba kumain mula sa mesa ng panginoon?

- Pinakain ang mga waiter at tagapagluto sa working canteen isang oras bago magsimula ang reception. Siyanga pala, lahat ng chef ay nakatalaga sa isang hiwalay na klinika at sumasailalim sa medikal na pagsusuri tuwing tatlong buwan. At bago magsimula ang mga pagtanggap ng gobyerno, ang mga doktor ay pumunta sa kusina, sinuri ang mga kuko at daliri ng lahat ng mga kawani, upang walang mga pustular na sakit.

Ang mga waiter ay napilitang gumawa ng mga guwantes. Una, ito ay maganda, at pangalawa, ang mga batang babae, siyempre, ay may manicure, habang ang mga kuko ng mga lalaki ay maaaring iba, ang isang tao ay nag-manicure, ang isang tao ay hindi.

- At ang mga nagluluto?

- Para sa akin, halimbawa, ang pagputol ay napakahirap para sa akin na gawin sa mga guwantes, ang aking kamay ay pawis, ang kutsilyo ay dumulas, kaya ang gastronomic na bahagi ay ginawa nang walang guwantes, at lahat ng may kaugnayan sa mga hilaw na materyales ay ginawa gamit ang mga guwantes.

- Para sa bawat waiter, mas madalas para sa isang tagapagluto, ang isang tip ay isang magandang tulong. Mayroon bang ganitong paraan para gantimpalaan ang mga empleyado sa Kremlin?

- Hindi, hindi sila nagbigay ng pera. Ang tanging bagay na ang mga dayuhang delegasyon na dumating, ay nagbigay ng mga souvenir. Halimbawa, mula sa Indira Gandhi, ang mga kababaihan ay binigyan ng mga pagbawas para sa mga damit, mga lalaki - mga relo. Ang iba ay nagpasa ng isang bote ng whisky sa mga magsasaka, at ang maliliit na bagay sa mga babae.

- Naghanda ka para sa maraming mga pulitiko. Sino ang naaalala mo nang may espesyal na paggalang?

- Dalawang beses akong nakipag-usap kay Brezhnev. Minsan, nang may pagpupulong kasama ang dating Pangulo ng Pransya na si Valerie Giscard d'Estaing, nagluto ako ng sopas ng isda para sa kanila sa isla - sa rehiyon ng Moscow ay mayroong isang hiwalay na isla kung saan sila nangingisda. Pagkatapos ng tanghalian, dumating sina Brezhnev at Giscard d'Estaing upang personal akong pasalamatan.

Naaalala ko ang paglilingkod sa dating Pangulo ng Estados Unidos, si Richard Nixon. Dumating siya sa Moscow sa loob ng dalawang linggo, bago ang pulong sa pagitan nina Gorbachev at Reagan, ang mga ito ay seryosong negosasyon sa pagbabawas ng armas. Siya ay tulad ng isang tagapamagitan, siya ay nanirahan sa isang mansyon sa Leninskiye Gorki. Pinakain ko siya ng dalawang linggo. Marami kaming napag-usapan, isang gabi - halos isang oras. Interesado siya sa lahat: kung saan ako nag-aral, kung sino ang mga magulang, kumusta ang buhay. Binigyan niya ako ng larawan niya sa White House, pagkatapos ay nagpa-picture kami sa kanya sa hagdan ng mansyon at pinirmahan niya ang larawan: "Mula kay Pangulong Nixon hanggang sa isang tunay na boss ng Russia." Nang umalis siya, may bumaling sa aking isipan: tila may ginagawa kaming mali, pagkatapos ng lahat, ako ay isang taong Sobyet, isang miyembro ng Partido, pinalaki ako sa oras na iyon ...

- Ang ilan sa mga pinuno ng Ukrainian ay pinakain sa Kremlin?

- Si Leonid Kuchma ay mahusay na naaalala mula sa mga indibidwal na pagpupulong sa mansyon at mga pagpupulong sa gabi. Talagang nagustuhan ko na pumunta siya sa kusina at nagsimulang magpasalamat sa lahat. Pagkatapos ng lahat, maaari niyang sabihin sa katulong: "Go, sabihin mula sa akin." Pero hindi, dumating siya, nakipagkamay siya sa mga nagluluto, ang babaeng hostess. Naaalala ko ang unang kalihim ng Komite Sentral ng Partido Komunista ng Ukraine na si Volodymyr Shcherbytsky. Kapag may magkasanib na pagtanggap, madalas siyang bumisita sa Moscow, palaging magagamit, nang walang anumang mga pakitang-tao. Tulad ng namatay na unang kalihim ng Komite Sentral ng Partido Komunista ng Belarus, si Pyotr Masherov. Sila ay kahit papaano totoo.

- Dumating ka upang magtrabaho sa Kremlin bilang isang batang lalaki. Talagang walang patronage? Sa pangkalahatan, nang walang cronyism, makakarating ka ba sa ganoong lugar ng tinapay?

- Dumating ako sa Kremlin sa unang pagkakataon noong 1975, sa ika-30 anibersaryo ng Tagumpay, ipinadala ako mula sa restawran ng Prague, kung saan ako nagtrabaho noon. Ako ay 18 taong gulang. Bago pa man ang hukbo. Ang chef ng restaurant na ito ay nagpadala ng mga batang empleyado doon para sa pagsasanay, naisip: hayaan ang mga kabataan na matuto. At napadpad ako sa espesyal na kusina. Tumingin sa akin ang amo: "Gusto mo bang magtrabaho sa amin?" "Pupunta ako sa hukbo," sabi ko. "Buweno, pagkatapos ng hukbo ay pumunta ka at makita ka." Pagbalik ko, muli akong nagtungo sa Prague, at muli akong ipinadala sa Kremlin, at ang hepe ay muling nagbigay ng parehong panukala. "Sige, pag-iisipan ko, tatawagan ko." - "Anong tawag? Narito ang iyong telepono, pumunta sa departamento ng mga tauhan, makipag-usap." Sa oras na ito, nakipagpulong kami sa mga nagtapos ng culinary school, buhay pa ang aking culinary teacher na si Zinaida Vasilievna. “Victor, balita ko nagpakasal ka na? Siguro dapat kang pumunta sa Kremlin para magtrabaho? Ang aking tiyuhin ay ang direktor ng grupo ng pagkain ng Kremlin.

Pumunta ako kay Anatoly Kabanov, ang direktor noon ng catering, ang chef ng kusina ng Kremlin ay nakaupo na doon, binigay niya ang aking talatanungan at sinabi na ang taong ito ay nasa departamento ng mga tauhan. At siya: "I have my own personnel department, tinawagan ako ng pamangkin ko, tinuruan siya." Kaya nakarating ako doon, maaaring sabihin ng isa, pumasok ako mula sa magkabilang panig (tumawa)... At kaya ... sa bakod ay hindi nila isinusulat na ang Kremlin ay nangangailangan ng mga chef - ang linya ay malilinya. Naturally, dumaan sila sa isang kakilala, kahit na pana-panahon silang pumupunta sa mga restawran, tingnan, alisin, ngunit ito ay isang pambihira. Karamihan sa mga tao ay lumipat mula sa isa't isa.

"SINONG TUMAYO SA MGA MANOK, DALA ANG MANOK SA BAHAY, NA SA KARNE AY ISANG PIRASYON NG KARNE"

- Ang iyong guro ay tagapagluto ni Stalin. Anong mga aral ang naging kapaki-pakinabang sa buhay?

- Lagi kong maaalala si Vitaly Alekseevich. Tinuruan niya ako kung paano gumawa ng raspberry parfait, tumaga ng mga gulay na may dalawang kutsilyo, butcher herring na walang kutsilyo.

- Posible ba iyon?

- Madali! Una, kailangan mong alisin ang balat mula sa isda, pagkatapos ay pilasin ang ulo (ginawa niya ito nang mahusay na ang lahat ng mga panloob ay nawala kasama nito), at pagkatapos ay itinaas mo ang isang fillet gamit ang dalawang daliri sa buntot, ang mga buto ay nananatiling tama. sa tagaytay. At gawin ang parehong sa pangalawang fillet. Alam ko pa kung paano gawin.

Hindi ko ginusto ang pakialaman ang kuwarta. Noong inutusan kaming gumawa ng yeast pancake, tapat kong sinabi: “Vitaly Alekseevich, hindi ko kaya! Natatakot ako sa pagsubok na ito: hindi ito angkop sa akin, pagkatapos ay nagiging maasim ". At siya: "Mahilig ka bang kumanta ng mga kanta?" - "Siyempre ginagawa ko, ang aking ina ay isang mang-aawit." - "Kaya magsimula tayo sa pagkanta at simulan ang pagmamasa, at ako ay maghiwa ng pampagana." Palagi niyang sinasabi na kailangan ang magandang kalooban para sa pagsusulit, at maraming beses akong kumbinsido na nararamdaman nito ang aura ng isang tao. Sa pangkalahatan, kung ang chef ay galit at wala sa mood, ito ay mas mahusay na hindi magluto ng anumang produkto, kung hindi, ikaw ay mag-oversalt, undersalt o overcook.

- Walang tukso na mag-uwi ng isang bagay mula sa trabaho?

- Palaging may tukso ... Bagama't noong nagtrabaho kami sa mga mansyon ng gobyerno, wala talagang nagsuri sa amin, lahat ay nasa harap ng aming mga mata. As a rule, 12 tao, kung 120, marami pang pagkain, baka may matukso. At kapag 12, ano ang kukunin mo? Kumain ng isang piraso, hindi kung wala ito ...

May mga nagnakaw, pero kahit papaano ay nahihiya ako at natatakot, nahihiya akong gawin ito. Noong nagtrabaho ako sa restaurant ng Prague, may kaso ako nang itinapon ng chef ang tenderloin, manok, mantikilya sa aking bag ... Medyo baluktot siya at sinabi: "Wala kang pamilya?" Sa lahat ng oras ay iniisip ko kung bakit hindi ko ito kinuha. Bagama't dinala nila ito doon, imposibleng mabuhay sa ibang paraan.

Ang mga nakatayo sa mga manok ay nagdala ng manok sa bahay, ang mga nasa karne - isang piraso ng karne. Noong dekada 70, kung kailan talagang masama ang produktong ito, isang kasama ay nagtrabaho ng part-time sa Prague ... Siya ay naglabas ng basura. Itinapon niya ang limang kilo ng karne sa basurahan, at sa itaas ay nagwiwisik siya ng mga patatas mula sa tindahan ng gulay at kinuha ito, at pagkatapos ay kinuha ito ng ibang mga tao at nagtungo sa pangangalakal sa Arbat, isang buong gang ang nagtrabaho. Ngunit ang lalaking ito ay mabilis na nahuli, natanggal sa trabaho, at hindi siya nakakuha ng trabaho. Ngayon nagnanakaw din sila, ngunit hindi karne, ngunit bilyun-bilyon. Ang mga pulitiko noon, kahit na sa isang bangungot, ay hindi mapanaginipan ito.

- Ang mga chef ng Kremlin ngayon ay halos bata pa?

- Oo. Umalis ang buong senior staff, ang mga kabataan na lang ang natira. May isang French chef, ngunit nakaalis na siya, nagtatrabaho siya sa pagpapalitan ng karanasan.

"SA TRABAHO SA LUPON NG MGA MINISTRO MULA CHEF HANGGANG CHEF, NAKUHA KO ANG TATLONG APARTMENTS"

- Sinabi mo na noong panahon ng Sobyet, nakatanggap ka ng suweldo na 130 rubles sa kusina ng Kremlin. At paano mo binayaran ang iyong trabaho sa ating panahon?

- Bilang isang direktor ng isang planta ng pagproseso ng pagkain, ang aking suweldo ay 60 libong rubles. ( sa rate bago ang mga parusa - mga dalawang libong dolyar. — "GORDON"). Ngunit mayroon ding mga bonus para sa mahusay na trabaho. Halimbawa, matagumpay na ginanap ang summit - pinasalamatan siya ng pangulo, isang diploma ang ibinigay, at isang premyong pera na 15-20 libong rubles ang ipinakita dito.

Sapat na o hindi? Ang tanong ay retorika. Ngunit nagkaroon ng pagkakataon na makakuha ng apartment. Sa panahon ng aking trabaho sa Konseho ng mga Ministro, mula sa tagapagluto hanggang sa chef, nakatanggap ako ng tatlong apartment. Ang sistema ay ang mga sumusunod: pagkatapos magtrabaho ng tatlong taon, maaari kang magsulat ng isang pahayag. Kung mayroon kang mahinang kondisyon sa pamumuhay o nagkaroon ng mga anak, maaari kang makakuha ng isa pang apartment. Kung sino ang mas matalino, napunta sa lansihin: inirehistro niya ang kanyang ina, tiyahin sa kanyang apartment ...

Ito ay nangyari na kami ay nanirahan kasama ang aking ina, at pagkatapos ay ipinanganak ang isang anak na lalaki, walang sapat na espasyo, at sa loob ng dalawang taon ay binigyan ako ng isang apartment, una sa Leninsky Prospekt. Pagkaraan ng ilang sandali, ipinanganak ang isang anak na babae - nagbigay sila ng isa pa. At pagkatapos, para sa ika-50 anibersaryo, na sa ating panahon, nagbigay sila ng isang apartment sa Prospekt Mira. Dagdag pa, ang mga benepisyo ay mabuti. Ngayon hindi ito ang kaso, ngunit pagkatapos ay mayroon kaming sariling mga atelier, kung saan maaari kaming gumawa ng murang mga bota sa taglamig o isang sumbrero ng muskrat, ito ay isang malaking kakulangan. Ang mga mas mayaman ay pumipila para bumili ng domestic car. At mayroon ding mga subordinate na kindergarten, kung saan maaari kang mag-enroll nang walang pila. Sa oras na iyon ay may mga 40 rest house at isang sanatorium, binigyan kami ng dalawang araw na voucher. Noong Biyernes ng gabi, inihatid nila ang mga bata, sumakay sa bus, dumating noong Sabado, nagpahinga hanggang Linggo. Mayroong isang buong tatlong pagkain sa isang araw, at lahat para sa tatlo ay nagkakahalaga ng anim hanggang walong rubles.

- Hindi sila mismo umaalis sa mga ganoong lugar. Sinabi mo na nagpasya kang gawin ang hakbang na ito dahil naintriga ang iyong mga kasamahan at dinala ka sa atake sa puso. Namumulaklak ba iyon sa mga lupong ito?

- Oo. Ano sa palagay mo ang napapaligiran ako ng ilang mga boss mula sa mga pelikula? (Tumawa)... Nakikiusap ako sa iyo ... Siyempre, may mga intriga, nagsulat sila at natatakot na ako ang pumalit sa kanila, sinubukan nilang maliitin. Ang dami kong nainom, hindi sapat ang tatlong volume na edisyon para magsulat...

Pagdating ko sa Kremlin Palace of Congresses, maraming buffet sa ikaanim na palapag. Ang mga empleyado ay nagdala ng kanilang sariling sausage, alkohol ... Kumita sila ng kanilang sarili, at ang pabrika ng pagkain ay nakatanggap ng shish. Wala sa mga buffet ang may cash register. Sinimulan kong ayusin ang mga bagay-bagay, gusto kong baguhin at sirain ang sistemang ito. Masasabi nating pinunit niya ang mga tao sa kanilang pang-araw-araw na pagkain. Bilang resulta, nagsimula silang sumulat sa akin. Noong umalis ako, hindi nila ako niyaya pabalik, ngunit kung mangyari man ito, hindi ako pupunta sa aking sarili - pagkatapos ng lahat, nagtrabaho ako ng 32 taon, ang aking puso ay hindi tama. Hindi pinapayagan ng kalusugan o moral na magtrabaho sa parehong mode. Ang gawaing panlipunan-organisasyon, na ginagawa ko ngayon bilang presidente ng Association of Russian Culinary Experts, ay sapat na para makapagbakasyon ako kasama ang aking asawa, para pakainin ang aking pamilya, at higit sa lahat, dumating na ang oras upang ibigay ang aking karanasan at kaalaman.

- Ngunit wala kang nostalgia para sa oras na iyon? Nagsisisi ka ba sa kaibuturan?

- Walang dapat pagsisihan. Palaging may nostalgia, ngunit ang pagsisihan at pag-isipang bumalik, wala. Ang ginawa ay ginawa ng tapat at may dedikasyon. Hindi ko ikinahihiya ang mga taong iyon. Hindi ko inaasahan na magiging CEO ako mula sa chef, makikipag-usap sa mga ganoong tao, at magtrabaho sa ganoong kataas na posisyon. At lahat ng masasamang pilit kong kinakalimutan, dapat kong alalahanin ang mabuti at ang kasalukuyan. Ang natitira ay maglinis. Pagkatapos ay mananatili kang isang mabait at nakikiramay na tao. Ngayon ay puno ng kasamaan, napakasakit kapag nakita ko kung paano nagbago ang lipunan! Pero sana gumanda pa, atleast kaya ko pa at susubukan kong gawin ang bit ko.

Kung makakita ka ng error sa text, piliin ito gamit ang mouse at pindutin ang Ctrl + Enter