Kvass 

Cordon bleu në furrë. Kordon blu - një pjatë mbretërore në shtëpi

Ne nxjerrim gjinjtë e gatshëm "Cordon Blue"

Pula është e skuqur, djathi nuk del

Garniturë (kam përdorur oriz "Variegated" me perime si pjatë anësore)

Gatuani me kënaqësi, hani me dëshirë!

RESTORANTI LE CHANTECLER

Restoranti më i mrekullueshëm në Nice. Jean-Denis Rieblanc, kuzhinieri i vlerësuar me dy yje Michelin, e përkufizon kuzhinën dhe stilin e tij si "të frymëzuar nga Provence, duke i nderuar produktet dhe traditat e saj". Atij i pëlqen të përcjellë dashurinë e tij për çdo gjë autentike dhe u ofron të ftuarve një menu vërtet mjeshtërore, të servirur në dhomën e ndenjjes në përputhje me traditat më të mira të kuzhinës franceze. Restoranti ndodhet në hotelin Negresco. Ky është një nga objektet më elegant dhe më të shtrenjtë në resort. Brendësia është e dekoruar me tone rozë dhe kafe. Shefi i kuzhinës është i specializuar në kuzhinën mesdhetare dhe pjatat klasike franceze. Nëse arrini këtu (duhet të rezervoni një tavolinë paraprakisht), sigurohuni që të porosisni kaneloni me salcë me këmbët e bretkosës, timus viçi me chorizo, shanterelle dhe fricasee makarona, byrek me sufle me mollë me sheqer. Le Chantecler është po aq i famshëm për bodrumin e tij të verës me 15,000 shishe dhe panelet e tij luksoze prej druri që datojnë që nga viti 1751.

Skuqini produktet gjysëm të gatshme kordon blu në një tigan, duke i kthyer në mes të skuqjes. Në një tigan të thellë, gjysmë të gatshme, kordon blu, skuqni kordon blu në një temperaturë prej 160 gradë.
Skuqni kordon blu të papërpunuar në një tigan mbi nxehtësinë mesatare.

Si të skuqni kordon blu

Produktet
Fileto pule - 1 copë (200-250 gram)
Djathë i fortë - 50 gram
Proshutë - 100 gram
Vezë pule - 1 copë
Miell - 1,5 lugë gjelle
Thërrime buke - 2 lugë
Kripë - 1 lugë çaji
Hudhra e thatë - një majë
Qumësht - 100 mililitra

Përgatitja e ushqimit
1. Shkrijeni fileton e pulës, shpëlajeni dhe thajeni.
2. Pritini çdo fileto për të bërë një pickim të sheshtë.
3. Rrihni copat e pulës me një çekiç ushqimi.
4. Hidhni qumështin në një enë, shtoni kripë dhe hudhra të thata, përzieni.
5. Vendoseni mishin në masën e qumështit, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 45 minuta.
6. Pritini në feta të holla djathin dhe proshutën.
7. Hiqeni pulën nga përzierja e qumështit, thajeni me peceta.
8. Vendosni një copë djathë dhe proshutë në njërën anë të pulës.
9. Mbushjen e mbulojmë me pjesën e lirë të pulës, e mbështjellim kordon bleu në miell.
10. Vendosni vezën në një tas, shtoni kripë dhe rrihni.
11. Lyejeni kordonin blu në brumë.
12. Hidhni bukën në një tas, rrotulloni thërrimet e bukës mbi kordon blu.
13. Vendosni kordon blu në një pjatë dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
14. Nxehni një tigan mbi nxehtësinë mesatare-të ulët, shtoni vaj.
15. Shtroni kordonin blu në mënyrë që të mos prekin tiganin.
16. Skuqeni kordon blu për 7 minuta, më pas kthejeni dhe skuqeni për 7 minuta të tjera.

Fusofakte

- Në vend të pule, si opsion, viçi mund të përdoret në blu kordon.

Në përzierjen e qumështit për turshi Cordon Blue, ju mund të shtoni salcë soje, dhe kumbulla të thata të copëtuara në proshutë dhe djathë.

Nëse nuk ka thërrime buke, mund të përdoret bukë e tharë: thjesht shtypeni atë në thërrime me një çekiç ose oklla.

Në mënyrë ideale, përdorni katrorë të barabartë proshutë dhe djathë për blunë e kordonit, si në formë ashtu edhe në trashësi. Pastaj kordon blu vetë pas skuqjes do madhësi të barabartë.

- Kostoja e produktit për përgatitjen e kordonit blu (400 gram) - 140 rubla; kostoja e produkteve gjysëm të gatshme të kordonit blu të ngrirë (400 gram) - 170 rubla. mesatarisht në Moskë për qershor.

- Përmbajtja e kalorive kordon blu - 180 kcal / 100 gram.

Ndoshta shumë e kanë dëgjuar emrin misterioz dhe interesant të pjatës “Cordon Blue”, por pakkush vendosi ta gatuante, por më kot.

Mund të duket se kjo është një pjatë mjaft e ndërlikuar në përgatitje, por pasi të keni studiuar recetën, kuptoni se është shumë e thjeshtë të krijoni pjatën Cordon Blue. Ajo mahnit jo vetëm me recetën e saj të thjeshtë, por para së gjithash me shijen e saj të shkëlqyer. Përveç kësaj, rezultati duket shumë mbresëlënës në një pjatë me sallatë perimesh dhe barishte.
Përkthyer nga frëngjishtja, emri i gjellës do të thotë "fjongo blu". Nuk dihet me siguri se kush dhe kur i dha këtë emër schnitzelit të mbushur me djathë dhe proshutë. Për momentin, ekzistojnë disa versione zyrtare të origjinës së emrit çuditërisht të bukur dhe tërheqës të kësaj pjate pikante.

Recetë video hap pas hapi

Sipas njërit prej tyre, kreu i Francës - Louis XV - i dha kuzhinierit të tij një shenjë dalluese - një fjongo blu. Ajo mori një çmim kaq të nderuar për të habitur shijen e sofistikuar të kreut të shtetit. Ajo bëri një delikatesë mishi të mbushur me djathë dhe proshutë.

Sipas një versioni tjetër, schnitzel me djathë dhe proshutë fitoi konkursin e artit të kuzhinës dhe u vlerësua me shiritin blu për shijen e shkëlqyer.
Historianët që kanë studiuar prej kohësh origjinën dhe formimin e artit botëror të kuzhinës pohojnë se shefi i kuzhinës që përgatiti për herë të parë këtë pjatë, kur e servirte, e zbukuroi me një fjongo blu.

Nga shumë versione, një nuk është identifikuar ende që është konfirmuar historikisht. Prandaj, sot çdo përfaqësues i artit të kuzhinës ka të drejtë të zgjedhë atë që i pëlqen më shumë. Një gjë është e sigurt: pjata ka pikërisht rrënjë franceze. Epo, tani do të zbulojmë se çfarë lloj ushqimi është.
“Cordon Blue” është schnitzel mishi në thërrime buke, i mbushur me proshutë dhe djathë, i skuqur deri në kafe të artë në vaj. Mishi për të mund të përdoret në varietete të ndryshme: mish derri, viçi, viçi, pule. Por nga filetot e pulës mund të përgatiten vetëm schnitzel shumë të lëngshëm, aromatikë, pasi vetëm ky mish ka një shije delikate dhe të butë dhe nuk kërkon trajtim të gjatë termik. Le të shqyrtojmë se si të gatuajmë "Cordon Blue" në shtëpi.

Përbërësit për gatim

Schnitzel me një emër aristokratik ka një recetë shumë të thjeshtë, ku të gjithë përbërësit kryesorë mund të shihen shpesh pothuajse në çdo shtëpi. Pra, le të japim një shembull të përgatitjes hap pas hapi të "Cordon Blue" nga pula. Receta përfshin përbërësit kryesorë të mëposhtëm:

  • fileto gjoksi pule për pulë;
  • proshutë e tymosur;
  • djathë i fortë;
  • therrime buke;
  • miell (për bukë);
  • vezë (për bukë);
  • kripë dhe piper;
  • vaj (gjalpë ose perime) për tiganisje.

Fazat e gatimit

Së pari, le të përgatisim mbushjen. Pritini djathin e fortë dhe proshutën në feta të holla të një madhësie të tillë që t'i vendosni në xhepin e filetos së pulës. Rrihni vezën për bukë në një pjatë të thellë duke përdorur një kamxhik ose mikser, derdhni miellin në një tas, thërrimet e bukës mund të përdoren nga dyqani ose mund ta gatuani vetë (mbështilleni bukën e tharë me një peshqir dhe bëni thërrimet me një petull. ).

Përgatitja e schnitzelit

Filetat e gjoksit të pulës (pa kocka) duhet të lahen dhe të thahen. Më pas presim gjoksin përgjatë, por jo deri në fund, duke formuar kështu një xhep, të cilin do ta mbushim. Para se të formohet schnitzel, do të jetë e nevojshme që filetoja e pulës të rrahet mirë me një çekiç kuzhine dhe kjo duhet bërë me shumë kujdes, pasi fileto pule shumë e butë përdoret për Cordon Blue. Fotot e paraqitura në artikull tregojnë se çfarë do të merrni si rezultat përfundimtar.

Kur mishi të jetë gati, piper dhe kripë nga të dyja anët për shije. Vendosni mbushjen e djathit dhe proshutës në xhepin e filetës që rezulton, formoni schnitzel dhe rregulloni skajet me kruese dhëmbësh në mënyrë që djathi të mos rrjedhë gjatë procesit të skuqjes. Nëse skajet janë të pabarabarta, mund të shkurtoni me kujdes pjesën e tepërt. Më pas shincelin e brumosim në tre produkte në sekuencën vijuese: miell - vezë - thërrime buke.

Mënyra e gatimit

Skuqni filetot deri në kafe të artë në një tigan të thellë e të ngrohur mirë me gjalpë ose vaj vegjetal.

Pas kësaj, ekspertët profesionistë të kuzhinës rekomandojnë vendosjen e Chicken Cordon Blue në furrë të parangrohur në 200 gradë. Atje, pjata mund të djersitet për rreth 7 minuta. Kështu, "Cordon Blue" në furrë do të arrijë gatishmërinë dhe do të marrë një shije edhe më të pasur.

Prekjet e fundit përpara se të shërbeni

Është më mirë t'i shërbeni schnitzels franceze të nxehtë, sepse vetëm në këtë rast mund të vlerësoni vërtet aromën e kësaj pjate të hollë. Para kësaj, hiqni kunjat e dhëmbëve dhe dekorojeni trajtimin me barishte. Filetoja është aq e kënaqshme sa nuk mund ta shërbeni me një pjatë anësore, por kufizoheni në sallatë me perime dhe barishte.

Zonja në një shënim

Çdo amvise ka sekretet e saj të kuzhinës në përgatitjen e një pjate të veçantë dhe në këtë rast, "Cordon Blue" nuk bën përjashtim.

Le të fillojmë me mbushjen. Gjatë gatimit, për të arritur aromën më të madhe të gjellës, është e nevojshme të përdorni djathëra të fortë, idealisht Raclette, Emmental, Gruger. Dihet që gjoksi i pulës në vetvete nuk ka një shije të theksuar dhe djathi mund t'i shtojë një pjatë një shije pikante. Gruger është një djathë i lehtë me një shije të theksuar arrë. Emmental - pikant, pak i ëmbël. Raclette ka një shije mjaft specifike (lahet me verë të bardhë). Proshuta, ashtu si djathi, është krijuar për të përmirësuar shijen dhe aromën e mishit të pulës, kështu që sa më e tymosur dhe më aromatike të jetë, aq më e pasur do të jetë shija e schnitzel-it të gatshëm.

Shpesh, shumë spërkatje krijohen gjatë një procedure të tillë si rrahja e filetove të mishit. Për të mos u ndotur vetë dhe për të mos spërkatur gjithçka përreth, kur rrahni gjoksin e pulës, përdorni një qese plastike ose film ngjitës. Thjesht mbuloni pjesën e sipërme të mishit dhe gjithçka do të jetë e pastër.

Nëse nuk është e mundur të vendosni schnitzel në një furrë të parangrohur, atëherë kur skuqni nga ana e dytë, zvogëloni zjarrin dhe mbulojeni tiganin me kapak. Në këtë rast, mishi do të skuqet dhe djathi do të bëhet fije.

Në mënyrë që krisurat të mos bien gjatë skuqjes dhe korja të jetë e njëtrajtshme, duhet t'i vendosni shinçelat në frigorifer për rreth 20 minuta para se t'i vendosni në tigan.

Madhësia e duhur - Shija pikante

Nëse formoni një schnitzel nga një fileto gjoksi pule, pjesa do të dalë shumë e madhe. Ju mund ta bëni këtë, por për një banket do të jetë më e përshtatshme të përgatitni produkte me një madhësi shumë më të vogël. Në këtë rast, fileto do të duhet të ndahet në 2 pjesë. Domethënë, nga 1 gjoks i plotë pule, përftohen 4 schnitzel të butë shumë të shijshme.

Aplikimi i magjisë së kuzhinës

Cordon Blue është një pjatë e përfunduar më vete. Por ju mund të eksperimentoni dhe surprizoni familjen tuaj me mbushjet origjinale të schnitzelit francez.

Ka disa mendime për origjinën e një pjate kaq të hollë dhe festive si kordon blu. Dhe polemika mbi kuzhinën e cilit vend i përket kjo recetë është ende në vazhdim. Zviceranët, ashtu si francezët, gjejnë fakte nga historia e tyre se kordon blu i ka rrënjët në kuzhinën e tyre kombëtare. Edhe pse dihet me siguri se një kotëletë në një kore të shijshme rukësh fsheh sekrete të shijshme që kuzhinierët nga shumë vende i kanë zotëruar me sukses sot, dhe receta është fituar nga zemrat e shumë gustatorëve.

Në fakt, bluja e kordonit duket si një kotëletë e zakonshme me bukë, habia e saj fshihet brenda.

Nën tehun e mprehtë të një thike dhe presionin e një piruni, një mbushje e lëngshme me djathë të fortë dhe proshutë të tymosur të papërpunuar shfaqet papritmas në prerjen e koteletës dhe shkakton një oreks të papërmbajtshëm.

Ky emër përkthehet nga frëngjishtja si "fjongo blu", të cilën Louis XV ia dha kuzhinierit dhe të preferuarit të tij, Madame Dubarry. Ekziston gjithashtu një version që kryevepra të tilla të kuzhinës ishin të lidhura me një fjongo blu si një shenjë se receta u vlerësua shumë.

Zviceranët kanë versionin e tyre më të thjeshtë dhe më pak romantik të pamjes së pjatës. Një kuzhinier i Bazelit, i frymëzuar nga fjongo blu të thurura në flokët e një vajze bionde, doli me një recetë për një pjatë kaq të pazakontë.

Recetë klasike

  1. Sipas recetës klasike për të bërë kordon blu, do t'ju duhet fileto viçi i freskët. Duhet të pritet në dy pjesë të holla, të cilat më pas mundësisht të rrahen mirë. Ose mund të merrni një copë të trashë viçi, në të cilën duhet të bëni një prerje xhepi.
  2. Pastaj çdo pjesë duhet të spërkatet bujarisht me lëng limoni, kripë dhe piper. Vendosni të gjitha copat e mishit në një pjatë dhe lërini të marinohen për 15-20 minuta.
  3. Gjatë marinimit të copave të mishit, mund të përgatisni pjesën e mëposhtme të punës: priteni djathin Swiss Gruyère, Raclette ose Emmental në copa drejtkëndëshe. Djathi zviceran mund të zëvendësohet me çdo djathë tjetër të fortë.
  4. Copat e proshutës së tymosur të papërpunuar duhet të priten saktësisht në të njëjtën madhësi si djathi.
  5. Nëse përdorni dy copa mishi të holla dhe të rrahura në gatim, atëherë në njërën pjesë vendosen djathi dhe proshuta dhe e gjithë kjo mbulohet me copën e dytë. Skajet e dy bërxollave duhet të fiksohen me kruese dhëmbësh prej druri.
  6. Kur rregulloni bërxollat ​​ose vendosni mbushjen në xhepin e koteletës, sigurohuni që mbushja të mos dalë jashtë. Përndryshe, djathi mund të shkrihet dhe të rrjedhë jashtë.
  7. Më pas, përgatitet një bukë e trefishtë për produktin gjysëm të gatshëm. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të përgatisni tre pjata: në të parën shtoni miell, në të dytën rrihni një vezë dhe në pjatën e tretë vendosni krisur për bukë. Këshillohet që paraprakisht të përgatisni fraktura nga buka e bardhë.
  8. Tani do t'ju duhet t'i rrotulloni kotatet e gatshme në miell, pastaj në një vezë dhe, së fundi, në thërrime buke.
  9. Është mirë që kotatet të skuqen në vaj vegjetal, i cili do të duhet të nxehet mirë përpara se të skuqet. Në këtë rast, është e nevojshme të skuqni kordonin blu nga të dy anët nën një kapak mbi nxehtësinë mesatare.

Këshillohet që të vendosni prerjet e gatshme në peshqir letre menjëherë pas skuqjes, duke hequr kështu vajin e mbetur vegjetal nga ena.

Në fund të fundit, koteleta duhet të jetë bërë mirë dhe djathi të shkrihet. Kjo mund të verifikohet lehtësisht duke "shikuar" me kujdes në xhepin e çarë ose duke i lëvizur bërxollat ​​pak nga njëra-tjetra.

Recetë moderne

  • Kuzhinierët modernë nuk u tërhoqën fuqishëm dhe nuk ndryshuan recetën klasike. E vetmja gjë është se viçi shpesh është zëvendësuar me sukses me mish pule ose derri. Por kjo nuk e prish fare gjellën. Përkundrazi, një recetë e tillë i jep të drejtën të zgjedhin admiruesit e saj për të provuar koteletën me lloje të ndryshme mishi. Dhe kotoleta blu kordon, e bërë nga fileto pule, është bërë më e popullarizuar në mesin e gustatorëve sesa viçi.
  • Këshillohet që kotoletat e gatshme t'i servirni në tavolinë sa janë të nxehta, por më parë hiqni kunjat e dhëmbëve që fiksuan skajet e koteletës. Për një pjatë anësore, përdoren me sukses patate të skuqura, pure patatesh ose thjesht një sallatë perimesh.

Prerje të tilla mund të përgatiten paraprakisht për festën e ardhshme, të presim mishin në copa, të rrahim sipas nevojës dhe të marinojmë. Gjithashtu këshillohet përgatitja e mbushjes: djathin dhe proshutën e prisni në copa drejtkëndëshe. Dhe menjëherë para festës, kur të gjithë të ftuarit kanë zënë tashmë vendet e tyre, ju mund të skuqni shpejt kotletat. Çdo zonjë që përdor këtë recetë do të vlerësohet gjithmonë shumë nga të ftuarit.

Kordon blu është një pjatë e dytë e shijshme që përgatitet mjaft shpejt dhe bën një përshtypje të madhe te të ftuarit. Sipas të gjitha rregullave, gatimi bëhet nga fileto viçi ose pule me djathë dhe proshutë në thërrime buke.

Në fakt, bluja e kordonit është role mishi me lëng dhe aromatike me mbushje të shijshme brenda. Ato të kujtojnë shumë kotelet e bëra në shtëpi nga Kievi, në të cilat gjalpi aromatik është mbështjellë me fileto pule. Kur fileto pritet, vaji rrjedh jashtë. Këtu brenda rrotullave ka djathë që shkrihet nën ndikimin e temperaturave të larta.

Kjo recetë me kordon blu ndryshon pak nga ajo klasike për nga përbërësit, por është gjithashtu shumë e shijshme dhe do t'ju pëlqejë patjetër. Për herë të parë vendosa të gatuaj një cordon bleu nga gjoksi i pulës për ditëlindjen e vajzës sime. E dini, ishte kjo meze e lehtë që u pëlqente më shumë fëmijëve. Ata nuk i hanin bërxollat ​​apo kotatet që bëja unë, por ishin këto role pule me djathë dhe kërpudha që u pëlqenin shumë të gjithëve.

Sipas recetës tradicionale, pjata përgatitet me djathë të fortë si mbushje. Duke qenë se vajza ime i do shumë kërpudhat e skuqura, vendosa t'i përdor edhe si mbushje. Dhe jo më kot, pasi ishin kërpudhat ato që e bënë gjellën më të lëngshme dhe aromatike. Unë mendoj se kërpudhat e detit mund të zëvendësojnë me siguri kampionët, dhe çdo kërpudha tjetër është gjithashtu e përshtatshme.

Si djathë i fortë, ju sugjeroj të zgjidhni djathin Gouda ose atë që ju pëlqen më shumë për shijen tuaj. Gjoksi i pulës do të skuqet në shumë vaj vegjetal dhe në zjarr të ulët.

Shikoni më mirë recetën se si të gatuani gjoksin e pulës Cordon bleu me djathë dhe kërpudha.

Lexoni gjithashtu:

Përbërësit:

  • Gjoksi i pulës - 2 copë.
  • Champignons (ose ndonjë kërpudha tjetër) - 100 g
  • Djathë i fortë - 30 g
  • Kripë - ¼ lugë çaji
  • Piper i zi i bluar - ¼ lugë çaji
  • Vaj vegjetal i rafinuar - 300-500 ml

Si të përgatisim kordon blu

1. Hidhni kërpudhat në një enë të thellë, mbulojini me ujë të ngrohtë. Pas kësaj, sigurohuni që t'i lani dhe thani duke i vendosur në një peshqir letre të rregullt. Pritini kërpudhat në copa të rastësishme.

2. Skuqni kërpudhat mbi nxehtësinë mesatare me shtimin e një sasie minimale vaji vegjetal, duke i kthyer herë pas here, derisa të zbuten, rreth 4-5 minuta.

3. Pritini djathin e fortë në shirita të zgjatur.

4. Lani gjoksin e pulës dhe më pas përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje në të jo deri në fund për të formuar një "xhep". Rrihni mishin pak me një çekiç të veçantë. Kjo do ta bëjë atë më të zhdërvjellët dhe do ta bëjë më të lehtë për ju ta rrotulloni atë.

I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Ju gjithashtu mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara.

5. Vendosni kërpudhat në gjoks. Nëse dëshironi që mbushja të dalë më pikante, atëherë lyeni gjoksin në pjesën e brendshme të rolesë me mustardë ose majonezë.

6. Vendosni djathin.

7. Përdorni një kruese dhëmbësh për të shtrënguar skajet e gjoksit të pulës. Kjo procedurë është e nevojshme në mënyrë që djathi i fortë të mos mbarojë gjatë skuqjes dhe rrotullat të mos prishen.

8. Kordon blunë në këtë formë mund ta skuqni në nxehtësi të moderuar në një sasi të madhe vaji, ose mund ta lyeni fileton me mbushjen në një vezë dhe më pas në thërrime buke, në mënyrë që të ketë një kore të shijshme krokante. ne krye.

Dhe kështu, dhe kështu, pjata do të dalë e suksesshme. Prandaj, zgjidhni opsionin që ju pëlqen më së miri.

9. Duhet të përdorni një tigan të thellë, madje është më mirë të merrni një kazan të lartë, pasi rrotullat duhet të skuqen në një sasi të madhe vaji vegjetal.

Gjatë skuqjes vaji do të vlojë dhe është shumë e rëndësishme që të mos spërkat në drejtime të ndryshme, përndryshe mund të marrë flakë.

Kordon blunë e vendosni në vaj të nxehur mirë, i cili vetë fillon të ziejë. Nëse nxehet dobët, pjesët e punës mund të ngjiten në fund.

10. Zbukuroni blunë e kordonit me qepë të gjelbra të grira përpara se ta shërbeni dhe shërbejeni të nxehtë. Pureja e patateve është një opsion i shkëlqyeshëm si pjatë anësore. Por orizi, hikërrori dhe makaronat do të përshtaten mirë edhe për darkë ose drekë.

Kjo pjatë e shijshme mund të shërbehet si për një vakt të rregullt ashtu edhe për një darkë gala për të befasuar mysafirët. Në fund të fundit, askush nuk pret që pasi të keni prerë një kotele të pjekur në gjysmë, djathi i shkrirë me kërpudha të shijshme do të rrjedhë. Ju bëftë mirë!