Viktor Borisovich Belyaev ka punuar si kuzhinier në Kremlin për më shumë se 30 vjet, duke ofruar ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm për gradat më të larta të tokës ruse. Belyaev e di mirë se si organizohen pritjet në Kremlin dhe mund të tregojë shumë gjëra interesante për preferencat gastronomike të të fuqishmëve të kësaj bote.

Gatimi është një punë që kërkohet dhe shpesh paguhet shumë, shumë mirë; ajo që është shumë më e rëndësishme, në detyrë, kuzhinierët duhet të krijojnë për njerëz të tillë, të cilëve njerëzit e zakonshëm shpesh kanë frikë t'u afrohen. Viktor Borisovich Belyaev ka punuar si kuzhinier në Kremlin për më shumë se 30 vjet, duke ofruar ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm për gradat më të larta të tokës ruse. Belyaev e di mirë se si organizohen pritjet në Kremlin dhe mund të tregojë shumë gjëra interesante për preferencat gastronomike të të fuqishmëve të kësaj bote.

Shumë janë të bindur sinqerisht se vaktet në Kremlin mbahen në stilin e një gosti nga "Ivan Vasilyevich Ndryshon profesionin e tij" - tavolina pafund, pjata të shtrenjta, porcione të mëdha, fuçi me havjar jashtë shtetit ... Në fakt, nuk ka shumë të vërteta në këtë.

Po, pritjet në shkallë të gjerë mbahen shpesh në Kremlin - për 1000-2000 njerëz; Sigurisht që në këto pritje ka edhe pjata të shtrenjta. Megjithatë, shpesh ato shërbehen në tavolinë dhe pjatat janë mjaft të parëndësishme - si harenga e njohur nën një pallto leshi ose mish pelte. Kuzhinierët vendas gjithashtu nuk i shmangen recetave më komplekse - si pjatat e dyta të mishit, peshkut ose gaforres.

Organizimi i Vitit të Ri nuk është një detyrë e lehtë edhe për një rreth familjar, ku zakonisht mblidhen jo më shumë se një duzinë njerëzish në tryezë; të marrësh më shumë se 1000 të ftuar është një detyrë që është disa herë më serioze. Sigurisht, kuzhinierët e Kremlinit nuk shtyjnë gjithçka deri në ditën e fundit dhe më 30 dhjetor nuk vrapojnë në supermarket për të blerë - në fakt, procesi i përgatitjes fillon në shtator. Për tre muaj, ekipi arrin të mendojë në detaje mbi menunë, të përpunojë procesin e ndryshimit të pjatave (fjalë për fjalë me një kronometër në dorë) dhe të marrë pjesë në aspekte të tjera të protokollit.

Një menu për pritje në shkallë të gjerë është një detyrë mjaft e pazakontë. Nëse një gjeldeti ose pulë "nuk funksionon" në shtëpi, gjithmonë mund ta shtyni atë

shkoni në frigorifer dhe mbaroni së ngrëni pas festës; nëse, pas marrjes, 500 kilogramë peshk mbeten pa kërkuar, do të ketë shumë më tepër probleme. Kjo është arsyeja pse theksi kryesor nuk vihet në pjatat e mëdha (a la "derr i gjatë me një mollë në gojë"), por në ushqime relativisht të vogla, të nivelit individual.

Sipas Viktor Belyaev, ai nuk duhej të duronte ndonjë teka të veçanta nga drejtuesit e shtetit. Sigurisht, gjithmonë ka pasur hollësi; Pra, alkooli ishte kundërindikuar për Brezhnjevin në gjysmën e dytë të viteve '70. Në vend të rakisë në pritje, sekretari i përgjithshëm pinte një lëng të veçantë trëndafili të egër me lëng limoni - nga jashtë pothuajse pothuajse i padallueshëm nga raki.

Pushtetarët tanë aktualë nuk kanë ende probleme shëndetësore dhe askush nuk i ndalon të pinë. Belyaev thotë se Vladimir Vladimirovich preferon verëra të mira - kryesisht amerikane, franceze, kiliane dhe afrikano-jugore. Vera në Kremlin është përgjithësisht e rëndësishme tani - ditët e uiskit dhe vodkës gradualisht po tërhiqen në të kaluarën. Presidenti (si kryeministri, meqë ra fjala) preferon kuzhinën klasike; gjatë karrierës së tij, ai pati mundësinë të udhëtonte nëpër botë dhe të njihej me një shumëllojshmëri gatimesh kombëtare.

Belyaev gatuante gjithashtu për sundimtarët e huaj - ndodhi që ata ishin (dhe ende janë) në Kremlin mjaft shpesh. Të ftuarve u shërbyen kryesisht kuzhinë tradicionale ruse; shumë nga të ftuarit e shpeshtë të pritjeve të Kremlinit madje kishin të preferuarat e tyre - për shembull, Fidel Castro kishte një dobësi për pulat e duhanit, Indira Gandhi i pëlqente petët ruse të bëra vetë. Sigurisht, në pritjet festive ka mbetur shumë kohë për të shijuar veprat e shefave të kuzhinës vendase; megjithatë, kjo ende nuk do të thotë se kuzhinierët e Kremlinit lejohen të jenë neglizhentë në punën e tyre - kush e di se çfarë është në gjendje të bëjë një politikan i ushqyer keq.

Jelcin u sigurua që të gjithë në tryezë të pinin deri në fund

Iktor Belyaev, i cili ka punuar si kuzhinier në Kremlin për rreth 30 vjet, foli për shijet e të fuqishmëve të kësaj bote:

- Viktor Borisovich, si dolët pas murit të Kremlinit?

- U diplomua me nderime në shkollën e kuzhinës dhe u caktua në "Pragë" - restoranti kryesor në Moskë. Dhe atëherë ekzistonte një sistem i tillë: restorantet më të mira dërguan kuzhinierë, kamerierë, kryekamerier në Kremlin për të shërbyer pritjet shtetërore. Kështu që në vitin 1975 arrita atje për herë të parë - në një ngjarje me rastin e 30-vjetorit të Fitores ... Me kalimin e kohës, ata më shikuan nga afër dhe nga "Praga" kalova në kuzhinën speciale të Kremlinit dhe Këshilli i Ministrave të BRSS.

- Cilin nga të mëdhenjtë keni ushqyer?

- Indira Gandhi, Eric Honecker, Helmut Kohl. Pasi arrita të kënaqja vetë Margaret Thatcher, e cila zakonisht nuk përdorte shërbimet tona, ajo u shërbye nga shefat e kuzhinës në ambasadë. Por në një nga vizitat e saj, ajo zbriti në dhomën e ngrënies, kur i gjithë delegacioni kishte ngrënë tashmë mëngjes. Asaj iu servir një filxhan çaj, bukë e thekur, reçel, lëng. Dhe dikush papritmas thotë: "Sot, vetëm petulla të mrekullueshme - xhelatët!" Ajo u interesua. Dhe ata tashmë janë ngrënë. Më duhej t'i fshija shpejt nga gjiza, t'i piqja dhe t'i dhuroja asaj gjashtë pjesë. Ajo i hëngri të gjashtë. Dy ditët në vijim, kur ajo zbriti për të ngrënë mëngjes, unë kisha gati xhelatët për të. Pastaj ajo erdhi në kuzhinë, falënderoi dhe, duke hequr dorezën, më shtrëngoi personalisht dorën. Në kujtim të Thatcher-it, kam një broshurë të vogël me programin e vizitës së saj në Moskë. Një nga pikat atje ishte vendosja e luleve në mauzoleumin e Leninit. Ajo e kaloi këtë artikull, vendosi tre pikëçuditëse dhe nënshkroi.

Në mesin e viteve 1980, presidenti amerikan Richard Nixon erdhi në Moskë si ndërmjetës në negociatat midis Gorbaçovit dhe Reganit për çarmatimin. Isha shumë i shqetësuar dhe mendova për një kohë të gjatë se çfarë të gatuaj. Nixon mbërriti, hyri në dhomën e ngrënies dhe dyzet minuta më vonë u shfaq mjeshtri: “E dini, ai nuk është ulur ende në tavolinë. Ai u derdh në Bordo dhe ai ecën me sekretaren e tij Diana, fotografon pjatat dhe përsërit: “I lezetshëm! E lezetshme!" Dhe unë e kuptoj atë. Pjesa e rostiçeri e asaj darke përbëhej nga rreth 15 pjata. Këto janë katër lloje të ushqimeve të peshkut - salmon, bli yjor, purtekë e marinuar, aspik. Pastaj ushqime të mishit - rrotulla, mish derri të zier, fileto në një vezë. Tre sallata janë të domosdoshme, duke përfshirë perimet natyrale. Gjithçka shërbehej në gatime heraldike. Pas darkës, Nikson më shtrëngoi dorën, më përqafoi dhe përsëri: "I lezetshëm, Viktor!" Dhe të nesërmen në mëngjes në orën 9, makina më solli në rezidencë dhe për të mos i zgjuar mysafirët, më zbriti në portën e hyrjes. Po ecja dhe papritmas dëgjova një bilbil. Unë shikoj lart, Nixon është duke qëndruar në ballkon me një fustan dhe më fishkëllen. Nuk e dija atëherë se bilbili i amerikanëve ishte një shprehje kënaqësie. I ktheva me dorë me dorë. Ai jetoi në Moskë për një javë, ne filluam të komunikonim. Ai doli të ishte një peshkatar i zjarrtë dhe i kërkoi të gatuante peshk në një vakt të nxehtë.

- Personi në tavolinë është një hipostazë. Personi në tryezën e shtruar është krejtësisht i ndryshëm. A ka ndodhur ndonjëherë që gjatë një feste të madhe, njerëzit të hapen nga një anë krejtësisht e papritur?

- Rrallëherë kam arritur të jem me zyrtarët e lartë në të njëjtën tryezë. Por, për shembull, Patriarku Aleksi II i ftuar gjithmonë në tryezë, ai ishte një tregimtar shumë interesant, i pëlqente të kujtonte episode nga fëmijëria dhe rinia e tij. Dhe në procesin e komunikimit me të, nuk u ndjeve të shtrydhur, por filluat të shpërndaheni në tregimet e tij, e vazhduat lehtësisht bisedën.

Evgeny Maksimovich Primakov ishte gjithashtu një njeri shpirtëror. Hapet dhe hyri lehtësisht në çdo kompani. Ai mund të drejtonte me mjeshtëri tryezën, si një dolli. Pavel Pavlovich Borodin është i njëjti. Një herë në tavolinë, i pëlqente të tregonte shaka dhe në të njëjtën kohë ai vetë shpërtheu në të qeshura. Kur e gjeta veten në të njëjtën tryezë me Zhirinovsky, pashë tek ai njeriun më të ëmbël dhe më të sjellshëm. Por me Boris Nikolayevich Yeltsin nuk ishte e lehtë, ai sforcoi, sepse gjithmonë bënte dolli të rënda dhe sa herë i duhej të pinte deri në fund, sepse ai personalisht e ndiqte këtë. Në të njëjtën kohë, nuk mbaj mend një rast që dikush të dehej në pritje. Një lloj disipline e brendshme më mbajti përpara.

- A dinte dikush të gatuante nga personat e parë?

- Pashë se si Alexei Nikolaevich Kosygin gatuante qebapë. Dhe duke gjykuar nga kënaqësia me të cilën e bëri, më dukej se nuk ishte hera e parë. Dhe Jelcinit i pëlqente të mësonte se si të gatuaj supë peshku, çfarë peshku dhe sa të vendosë.

- Keni takuar gustatorë të zellshëm ose, të themi, gustatorë?

- Unë i takova udhëheqësit e epokës sovjetike në një moshë të tillë kur shumica prej tyre ishin tashmë njerëz të sëmurë thellë. Mjekët ishin të kujdesshëm për t'u siguruar që ne t'u jepnim të gjithë atë pure, diete. Në familjen Brezhnev kam punuar tre herë në Zavidovo. Kërkesat më të thjeshta: qull, omëletë, sallam, djathë. Nuk ka produkte jashtë shtetit. Mbaj mend që në ato vite mjekët e detyruan Leonid Iliçin të linte duhanin, por ai kishte gjithmonë një paketë cigare Novost diku afër. Ai herë pinte një Marlboro dhe herë pyeste shoferin e tij: "Volodya, ndez një cigare". Volodya ishte jo duhanpirës, ​​por mori një cigare dhe e ndezi.

Kosygin ishte gjithashtu shumë i thjeshtë për t'u ngrënë. Më pëlqeu hikërrori, ëmbëlsirat me djathë. Por një herë ai më goditi me njohuritë e tij. Pati një pritje të vogël, rreth njëzet veta, për delegacionin korean. Kosygin vendosi të kontrollojë nëse të ftuarit e njohin mirë kuzhinën tonë. Mori menunë dhe lexon: "Borshchok me byrek". Koreanët thonë: "Epo, ne e dimë, panxhar, lakër." "Jo," thotë Kosygin, "borshchok është një pjatë e vjetër ruse. Kur të provoni, do të mbeteni të shtangur.” E pyesin: "Nga e di ti?" Ai thotë se e ka lexuar në ndonjë libër. Dhe borshchok është një lëng mishi i lajthisë, i kombinuar me një lëng të fortë panxhar dhe i kalitur me një lugë raki. Në kohët e vjetra e merrnin me vete për të gjuajtur. Lëpi i fortë jepte vlera ushqyese, panxhari qërohet dhe konjaku u gjallërua.

- A mendoni se kuzhina ruse është e njohur jashtë vendit?

- Unë mendoj se po. Një herë në një nga kongreset e Shoqatës Botërore të Komuniteteve të Kuzhinierëve, delegacione nga vende të ndryshme - rreth pesëqind njerëz - u mblodhën për mbrëmjen e fundit. Bufe. Dhe në tavolina ka vetëm bukë dhe gjalpë. Kalon gjysmë ore. Ata nuk mbajnë asgjë. Por rusët kanë gjithçka me vete. Nga diplomatët morëm havjar, harengë, bukë të zezë, vodka, proshutë. E gjithë Evropa, pastaj Amerika, pastaj Azia filloi të tërhiqej në tryezën tonë. Më në fund, presidenti i atëhershëm i shoqatës, Bill Gallagher, ngjitet në skenë: "Unë kam thënë gjithmonë se ndërsa rusët pinë, ata janë të pathyeshëm".

Roman Vologodtsev

Kapitulli:
Kuzhina e Kremlinit
Faqja e 2-të

BOUILLONE dhe supa

Kuzhinierët e Kremlinit jo vetëm që përdorin receta të kuzhinës nga shumë burime, por edhe i kompozojnë ato vetë. Pjatat e tyre të shkëlqyera janë vërtet vepra arti, dhe vetë kuzhinierët janë thjesht artistë të kuzhinës.
Kuzhina e Kremlinit siguron organizimin e tavolinave ceremoniale të banketeve dhe vaktet e zakonshme ditore për punonjësit, ushqimet dietike për fëmijë dhe ato individuale.
Të gjitha pjatat në tryezën e Kremlinit janë fryt i analizave të gjata, diskutimeve dhe shijimeve të pafundme të kuzhinierëve, mjekëve sanitarë dhe nutricionistëve të klasit të lartë.

Kuzhinieri i Kremlinit flet për menunë e krerëve të shtetit - Galkin

Kuzhina presidenciale - Galkin

Shefi Anatoli Galkin - ditë pune

Shefi i Kremlinit: fotografia me krimbin është e rreme
Jerome Rigaud - kuzhinier i Kremlinit

Kremlini është plot! - Anatoli Galkin dhe Barack Obama (Historia e Galkinit)

Klasa master nga kuzhinieri i Kremlinit - Viktor Belyaev

Shefi i kuzhinës së Kremlinit ndau sekretet e kuzhinës

Kuzhina qeveritare! Victor Belyaev

Lëng mishi

Përbërësit :
500 g mish, 2,5-3 litra ujë, kripë për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni mishin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, shtoni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë. E mbulojmë tenxheren me kapak dhe e vendosim në zjarr të fortë që uji të vlojë më shpejt dhe më pas e pakësojmë duke mos e lënë të ziejë fort.
Hiqni shkumën dhe yndyrën që shfaqen gjatë zierjes.
Shtoni kripë 1-1,5 orë pas fillimit të gatimit. Kur mishi të jetë gati (pas 2,5-3 orësh; gatishmëria e mishit kontrollohet me pirun: nëse e shpon mishin lirisht, atëherë është gati), duhet të hiqet nga lëngu dhe të futet në një enë tjetër, dhe supa duhet të filtrohet.
Lëngu i mishit përdoret për përgatitjen e supave të ndryshme, supë me lakër, borsch, etj.
Mishi shërbehet me supë ose përdoret për të përgatitur gatime të ndryshme.
Lëngu mund të gatuhet me rrënjë: pasi të jetë hequr shkuma, vendosni karota të qëruara dhe të lara, rrepat, majdanozin dhe qepët.

Supë peshku

Përbërësit :
500 gr peshk, 1 qepë, 1 rrënjë majdanoz, 1 gjethe dafine, 3-4 kokrra piper të zi, kripë sipas shijes, 2-3 litra ujë.

Përgatitja

Një supë e mirë e peshkut merret nga peshqit e vegjël (pikë pike, purtekë), si dhe nga kërpudhat, skumbri, peshku i qymyrit dhe mustakja.
Qëroni peshkun, prisni barkun, hiqni pjesën e brendshme, shpëlajeni, prisni në pjesë, hiqni gushat nga koka.
Peshkun e përgatitur në këtë mënyrë e vendosim në një tenxhere, i hedhim ujë të ftohtë, i hedhim kripë, rrënjët dhe qepët. Më pas mbylleni tiganin me kapak, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 25-30 minuta.
Pas kësaj, hiqni copat e peshkut dhe vazhdoni të gatuani kokën dhe pendët për 15-20 minuta të tjera.
Kur gatuani peshk me erë dhe shije specifike, mund të shtoni turshi kastravec (200-800 g për 1 litër ujë), ose lëkurën e trangujve turshi ose uthull.
Kullojeni lëngun e përfunduar të peshkut dhe përdorni për të bërë supa dhe hodgepodge.

Supë me kërpudha

Përbërësit :
50 g kërpudha të thata, 2-3 litra ujë, 1 qepë, kripë për shije.

Përgatitja

Kërpudhat e thata i shpëlajmë mirë në ujë të ngrohtë, i vendosim në një tenxhere, i shtojmë qepën e qëruar dhe të prerë në gjysmë, i mbulojmë me ujë të ftohtë dhe i kaurdisim në një valë të ulët për 2-2,5 orë.
Kullojeni lëngun e përfunduar.
Shpëlajmë kërpudhat me ujë të ftohtë, i presim imët dhe i hedhim në supë të gatuar në lëngun e kërpudhave.

Gjuetia kulesh

Përbërësit :
Për 4 porcione: 1 pulë, 100 gr sallo, 1 l ujë, 1 qepë, 10 domate, 10 vezë, kripë, 10 gr majdanoz, 10 gr kopër, piper të zi të bluar sipas shijes.

Përgatitja

Pritini pulën në copa të vogla, ziejini. Pritini imët proshutën dhe skuqeni në një mangall, duke shtuar aty qepën e grirë imët. Përzieni copat e pulës me proshutën, qepën dhe të gjitha këto i skuqni me përzierje të vazhdueshme në mënyrë që të mos digjen.
Më pas vendoseni në një tenxhere me ujë (rreth 2 litra ujë për pulë) dhe lëreni të ziejë. Kur uji të vlojë, hidhni një gotë me oriz tashmë të renditur, të larë atje dhe gatuajeni për 15-20 minuta.
Pas kësaj, fërkoni 10 domate të freskëta dhe shtoni në lakër jeshile. Më pas merrni 10 vezë, rrihni dhe derdhni në një sitë në të njëjtin vend. E lemë gjellën të ziejë për 5 minuta dhe e kriposim sipas shijes.
Më pas përfundoni zarzavatet në kulesh. Mos zieni, thjesht mbulojeni enën dhe lëreni të piqet.

Supë "Muskat"

Përbërësit :
1 litër lëng pule.
Për petat: 100 g bollgur, 1 vezë, 1 të verdhë veze, 1 lugë gjelle ujë, 2 lugë vaj ulliri, kripë, arrëmyshk, 1 lugë çaji majdanoz i grirë imët.

Përgatitja

Rrihni vezët, shtoni ujin, vajin e ullirit, arrëmyshkun e grirë, kripën, bollgurin, barishtet. Përziejini gjithçka tërësisht, ndani petat e zgjatura me një lugë, zhytni në ujë të vluar pak të kripur dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të notojnë.
Hiqni petat me një lugë të prerë dhe vendosini në lëngun e përgatitur të pulës.

Supë me pure me perime qumështi

Përbërësit :
500 gr marule ose spinaq, 50 gr karota, 2 gota qumësht, 2,5 gota ujë, 2 lugë gjalpë, 2 lugë miell gruri, 2 të verdha, kripë sipas shijes.

Përgatitja

Lani marulen dhe spinaqin në disa ujëra, vendoseni në një sitë, më pas copëtoni, vendosni në një tenxhere, shtoni karotat e grira, gjalpin. Ziejini gjithçka në lëngun tuaj, duke e mbuluar tiganin me kapak.
Më pas holloni miellin e grurit të pjekur lehtë në qumësht, gjysmë të holluar me ujë dhe shtoni perime në të. Ziejini për 30 minuta, më pas fërkoni në një sitë, kripë sipas shijes, ziejini me avull.
Përpara se ta servirni, supës së përgatitur i shtoni të verdhat e holluara me një sasi të vogël supë të ngrohtë.

Borscht me trepanga

Përbërësit :
150 gr panxharë të thatë, 100 g panxhar, 80 g lakër, 50 g karrota, 20 g majdanoz, 50 g qepë, 80 g patate, 25 g pastë domate, 20 g ghee, 20 g salcë kosi, 5 g sheqer, 5 g uthull 3%, gjethe dafine, kokrra piper te zi, majdanoz, kripe per shije.

Përgatitja

Shpëlajini të thata në ujë të ngrohtë, mbushini me ujë të ftohtë për 24-30 orë që të fryhen (ndryshoni ujin 2-3 herë). Më pas prisni përgjatë barkut, hiqni mbetjet e të brendshmeve dhe gatuajeni për 2-3 orë. Trepangat e ziera i presim në rripa.
Preni panxharin, karotat, rrënjën e majdanozit, qepët në rripa, shtoni pastën e domates, ghee, pak ujë dhe ziejini derisa të zbuten.
Pas 20-30 minutash shtojmë lakrën e bardhë dhe vazhdojmë zierjen. Në lëngun e zier të mbetur nga zierja, vendosni patatet e prera në kubikë, 10-15 minuta derisa të gatuhen - perime të ziera, gjethe dafine, kokrra piper të zi.
I rregullojmë borsch-in me kripë, uthull dhe sheqer.
Në fund të zierjes, në borscht vendosim trepangat e ziera.
Kur e servirim në një pjatë me borsch, shtojmë kosin dhe majdanozin e grirë hollë.

Borsch ukrainas

Përbërësit :
500 g mish, 400 g lakër dhe patate, 250 g panxhar, 1/2 filxhan salcë kosi dhe pure domate, 1 copë. rrënjët, 1 qepë, 20 gr sallo, 1 lugë gjelle gjalpë, hudhra, uthull, gjethe dafine, aromë dhe piper djegës, kripë sipas shijes.

Përgatitja

Ziejeni lëngun dhe kullojeni. Pritini në rripa rrënjët e qëruara, qepët dhe panxharin. Rrënjët dhe qepët e copëtuara i skuqim lehtë në vaj, i përziejmë me miell të thekur, i hollojmë me lëng mishi dhe i lëmë të vlojnë. Ziejini panxharët për 20-30 minuta, duke shtuar yndyrën, purenë e domates, uthullën dhe lëngun e mishit (mund të hidhni edhe kvas bukë).
Në lëngun e përgatitur për borscht vendosim patatet, të prera në kubikë të mëdhenj, lakrën e grirë trashë, panxharin e zier, kripën dhe i ziejmë për 10-15 minuta, më pas shtojmë rrënjët, gjethet e dafinës, specat djegës dhe specat djegës të skuqura me miell, i kaurdisim derisa të jenë patatet. dhe lakra nuk do të jetë gati.
Borsch-in e përfunduar e rregulloni me sallo të yndyrës, të grirë me hudhër, shtoni domatet, të prera në feta, shpejt ziejeni, më pas lëreni borshin të piqet për 10-15 minuta.
Derdhni borshin në tasa, shtoni salcë kosi dhe spërkatni me majdanoz të grirë hollë.

Supë me lakër të freskët

Përbërësit :
500 g mish, 500 g lakër të freskët, 200 g rrënjë dhe qepë, 2 lugë gjelle gjalpë, 200 g domate, 200 g patate, 1 gjethe dafine, kripë dhe piper sipas shijes.

Përgatitja

Vendos lëngun e mishit të piqet. Pas 1,5-2 orësh hiqeni mishin, kullojeni lëngun në një tenxhere supe dhe shtoni lakrën. Lëreni të ziejë, shtoni rrënjët e skuqura më parë, qepët, më pas shtoni mishin dhe gatuajeni edhe për 25-30 minuta të tjera.
5-10 minuta para përfundimit të zierjes, supës me lakër shtoni kokrra piper, gjethe dafine, kripë.
Gjatë gatimit, mund të vendosni patate, domate në supë me lakër. Në këtë rast shtoni patatet 15-20 minuta pas vendosjes së lakrës dhe domatet e prera në feta në fund të zierjes së bashku me erëzat.
Para se ta servirni, në çdo pjatë vendosni një copë mish, salcë kosi, majdanoz të grirë hollë dhe kopër.

Supë elb perla me kërpudha

Përbërësit :
50 g qepë, 40 g karrota, 20 g rrënjë majdanozi, 40 g vaj vegjetal, 200 g patate, 50 g elb margaritar, 700 g supë me kërpudha, 40 g kërpudha të bardha të thata, kripë dhe erëza për të shije.

Përgatitja

Pritini qepët, karotat në kubikë të vegjël dhe skuqini. Pritini në kubikë patatet dhe majdanozin.
Në lëngun e zier të kërpudhave vendosni elb margaritar të përgatitur, patatet, perimet e skuqura dhe gatuajeni derisa të zbuten.
5-10 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni kërpudha të ziera të grira, kripë, erëza.

Mish Okroshka

Përbërësit :
Për 4 porcione: 100 g mish viçi, proshutë dhe gjuhë, 1 l kvas bukë, 3 tranguj, 10-12 qepë, 2 vezë, 100 g salcë kosi, kripë, sheqer, mustardë për shije, kopër.

Përgatitja

Vezë të ziera fort dhe të ftohtë. Grini të verdhat me kripë, sheqer, salcë kosi, mustardë dhe holloni me kvas bukë të ftohtë.
Pritini në kubikë mishin e zier, proshutën, gjuhën dhe kastravecat e freskëta të qëruara. Pritini imët qepët e njoma dhe grijini me kripë. Pritini proteinat.
Vendosni ushqimin e përgatitur në një tenxhere me kvass.
Gjatë servirjes spërkateni me kopër të grirë hollë.

Mishi turshi

Përbërësit :
Për 300 gr veshka: 3 turshi, 1/2 filxhan turshi kastravec, 2-3 patate, 1 karotë, 1 qepë, 2 lugë elb margaritar, 1 lugë gjelle kopër, 1 majdanoz (rrënjë dhe barishte), 1 selino (rrënjë dhe zarzavate), 3 gjethe dafine, 6 kokrra piper te zi, 2 bizele piper, 100 gr salce kosi.

Përgatitja

Përgatitja e veshkave. Prisni veshkat nga filmat dhe yndyrat, zhyteni në ujë për 6-8 orë, duke ndryshuar ujin, ziejini për 20-30 minuta në ujë të vluar, hiqeni me një lugë të prerë dhe priteni në feta të vogla.
Përgatitja e drithërave. Shpëlajmë drithërat me ujë të ftohtë, hedhim ujë të vluar në një tenxhere dhe vendosim në avull për 30-45 minuta, duke ndryshuar ujin e vluar.
Përgatitja e trangujve. Prisni lëkurën e trangujve, derdhni mbi të 1-1,5 gotë ujë të vluar dhe ziejini për 10-15 minuta, më pas hiqni lëkurën e zier dhe uleni mishin e trangujve, të prerë për së gjati në 4 pjesë, në shëllirë dhe pastaj nëpër feta të vogla; ziejini edhe për 10 minuta të tjera.
Turshi gatimi. Zhytni veshkat e përgatitura në 1,5 litër ujë të vluar, gatuajeni për rreth 30 minuta, shtoni rrënjët e prera në rripa (karota, majdanoz, selino), drithërat e përgatitura, pas 10-15 minutash - patatet, qepët e grira imët dhe ziejini derisa të vijnë patatet. janë gatuar në zjarr mesatar.
Më pas shtoni kastravecat e përgatitura, provoni, nëse është e nevojshme, shtoni shëllirë ose kripë, shtoni dhe vazhdoni të gatuani për 10-15 minuta të tjera, më pas rregulloni me barishte pikante dhe gatuajeni edhe për 3 minuta të tjera.
Para se ta shërbeni, mbushni turshinë me salcë kosi.

Kharço

Përbërësit :
500 g mish. 2 qepë, 2-3 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle pure domate ose 100 g domate të freskëta, 1/2 filxhan oriz, 1/2 filxhan kumbulla të tharta, 1 lugë gjelle gjalpë, cilantro, majdanoz, kopër, kripë dhe piper të zi të bluar për shije.

Përgatitja

Kharcho përgatitet kryesisht nga gjoksi i viçit, por mund ta zëvendësoni me gjoks qengji.
Lani mishin, priteni në copa të vogla në masën 3-4 copë për racion, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe gatuajeni. Hiqni shkumën që shfaqet në sipërfaqe me një lugë të prerë.
Pas 1,5-2 orësh shtojmë qepën e grirë hollë, hudhrën e shtypur, orizin, kumbullat e tharta, kripën, piperin dhe vazhdojmë të ziejmë edhe për 30 minuta.
Purenë e domates ose domatet e skuqim lehtë në vaj ose yndyrë të hequr nga lëngu dhe e shtojmë në supë 5-10 minuta para përfundimit të zierjes.
Para se ta shërbeni, spërkatni kharçon me kopër, majdanoz ose kopër të grirë hollë.

Bazbash

Përbërësit :
300 g bizele, 200 g mollë, 1 g pure domate, 800 g mish qengji të zier, 1 paprika, kripë, barishte për shije.

Përgatitja

Zieni bizelet në lëng mishi, shtoni fetat e mollës, purenë e domates, paprikën, copat e qengjit të zier dhe gatuajeni edhe për 10 minuta.

Supe peshku

Përbërësit :
Për 1,5 kg peshk ose 1,25 kg fileto (rreth 0,5 kg secila merluc, shojza, levrek): 1,75 litra ujë, 2 qepë, 1/2 karrota, 3 patate, 4 gjethe dafine, 10 12 kokrra piper të zi, 1 presh, 1 majdanoz, 2 lugë kopër, 4-5 stame shafrani, 2 lugë çaji kripë, 4 feta limoni.

Përgatitja

Në ujë të vluar me kripë, vendosni patatet e prera në kubikë, karotat dhe majdanozin e prerë në rripa, qepët e grira hollë, ziejini për 10-15 minuta në zjarr mesatar derisa patatet të jenë gjysma e zier, pastaj shtoni të gjitha erëzat, përveç koprës dhe pak presh. dhe pas 3 minutash - copëtuar në copa të mëdha peshkun dhe vazhdoni të gatuani edhe për 8 minuta të tjera në zjarr të moderuar. Shtoni kripë nëse është e nevojshme.
Një minutë para gatishmërisë për të fjetur kopër, presh.
Lëreni të piqet dhe shtoni rrathët e limonit.

Supë me peshk lumi

Përbërësit :
Për 1,5 kg peshk: 1,75 litra ujë, 2 qepë, 1/2 karrota (të vogla), 1 majdanoz (rrënjë dhe barishte), 1 rrënjë majdanoz, 2 patate, 1 lugë gjelle kopër, 3 gjethe dafine, 8 bizele piper të zi. , 1 lugë gjelle tarragon, 2 lugë çaji kripë.

Përgatitja

Patatet e prera në katërsh, kokat dhe bishtat e peshkut, qepët e grira imët, karotat dhe majdanozi i prerë në rripa i vendosim në ujë të vluar me kripë dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 20 minuta, më pas i heqim shkumën, i kullosim sipas dëshirës.
Më pas vendosni gjethen e dafinës dhe piperin, ziejini edhe 5 minuta, rrisni zjarrin dhe ulni peshkun e qëruar dhe të prerë në copa të mëdha (4-5 cm të gjerë) në lëngun e përfunduar, i cili zihet në zjarr të moderuar për 15-17. minuta, pa e lënë të ziejë shumë.
Në fund, nëse është e nevojshme, shtoni kripë, shtoni majdanoz, kopër dhe tarragon, hiqeni nga zjarri, mbyllni kapakun dhe lëreni të ziejë për 7-8 minuta.

Supë me ngjala

Përbërësit :
500 gr mish ngjala, 1 qepë, 1 thelpi hudhër, 2 bishtaja piper i ëmbël, 1/3 filxhan vaj vegjetal, 2 lugë çaji pastë domate, 1/4 l verë e bardhë tortë, 1/4 l ujë, 1 tufë kopër dhe majdanoz, 1 lugë çaji kripë, piper.

Përgatitja

Qëroni ngjalën dhe priteni në copa 5 cm të gjata.
Qepët e grira imët dhe hudhrat e grira, si dhe bishtajat e specit të ëmbël, të prera në unaza, ziejini në vaj vegjetal. Shtoni pastën e domates, verën dhe një tufë barishtesh.
Në supë vendosim ngjalën e grirë, e rregullojmë supën me kripë dhe piper, e ziejmë për 30 minuta në zjarr të ulët.
Para se të shërbeni, hiqni një tufë zarzavate nga supa dhe mbulojeni supën e derdhur në pjata me kopër të freskët. Kajsitë e mbetura i zieni veçmas në ujë, i qëroni dhe i zhytni në pure patatesh. Shtoni sheqerin, lëngun e limonit, ziejini.
Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë. Në çdo pjatë mund të shtoni 1 lugë petë të ziera.

Supë me arra

Përbërësit :
1 patate, 2 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 300 gr lakër, rreth 200 gr panxhar pa vena të bardha, 6 arra të çdo lloji, 1 lugë çaji lëng limoni ose 1 lugë gjelle verë të bardhë.

Përgatitja

Qëroni patatet, prisni qepën, karotat dhe majdanozin i prisni në feta. Pritini shufrat e trashë nga gjethet e lakrës dhe ziejini së bashku me perimet me rrënjë. Prisni një pjesë të hollë të gjethes dhe vendoseni në një tenxhere pas disa minutash.
Gatuani supën derisa patatet të jenë gati (rreth 5-6 minuta pas shtrimit). Hiqeni nga nxehtësia dhe insistoni nën kapak.
Përgatitni thërrimet e arrave, grini panxharin në një rende të imët, rregulloni me lëng limoni ose verë, vendosni në një tenxhere dhe përzieni gjithçka.

Postime të reja nga C --- redtram:

Postime të reja nga C --- Thor:

Shefi personal i Brezhnevit dëshiron të hapë një akademi të kuzhinës së lartë në Kazan

Viktor Belyaev, president i shoqatës ruse të kuzhinës, punoi në kuzhinën e Kremlinit nga 1975 deri në 1990, dhe më pas për tetë vjet shërbeu si drejtor i përgjithshëm i fabrikës ushqimore të Kremlinit të Departamentit të Menaxhimit të Pronës Presidenciale. Këtë verë ai këshilloi Universiadën dhe tani dëshiron të hapë një akademi kulinarie në Kazan, në të cilën do të japin mësim "pleqtë e Kremlinit". Jo ata që gatuanin në kazanin e politikës, por njerëz që e njihnin kuzhinën e Kremlinit nga detyra e tyre: kuzhinierë të klasit ndërkombëtar, bartësit e fundit të traditave të kuzhinës së lartë sovjetike dhe njohës të risive në podiumet e kuzhinës.

Viktor Belyaev, president i Shoqatës Ruse të Kuzhinës, i tha korrespondentit të VK se çfarë po përgatitnin këta kuzhinierë për banorët dhe mysafirët e Kremlinit.

Unë kam një histori të këndshme të lidhur me kuzhinën tatar, - thotë Viktor Belyaev. - Shpesh bëja petë tatare: vetëm nga të verdhat, pa shtuar proteina. Dhe Indira Gandhi e pëlqeu shumë këtë pjatë. Më duhej ta ushqeja shpesh. Dhe një ditë ajo erdhi jo vetëm për të më falënderuar, por edhe e shkroi recetën.

- Por kur konsultoheshe me kuzhinierët e Universiadës, nuk të kujtoheshe as petët...

Do të habiteni, por në Universiadë përveç sportit ka pasur edhe një provë kulinarie. Për shikuesit e zakonshëm, ne kemi përgatitur echpochmaki-peremyachi. Dhe për të ftuarit VIP ata u përpoqën të bënin sa më shumë pjata të kuzhinës molekulare (kjo është kur produkti thyhet në molekula dhe prej tij përgatiten shkume me shije të ndryshme). Fakti është se menuja e Universiadës nuk u miratua nga ne, por nga organizatorët e ceremonive. Ata pyetën: "Na befasoni, tregoni gjithçka që jeni në gjendje!" Kështu që ne bëmë më të mirën. Por, falë Zotit, askush nuk donte ta hante “shkumën”; Prandaj, ne bëmë një menu të re për ceremoninë. Për të ftuarit VIP, pjatat u thjeshtuan: bënin shumë prerje peshku dhe mishi. Dhe pjatat për audiencën, përkundrazi, u bënë më të ndërlikuara: ata bënë hamburgerë dhe sushi të veçantë. Kjo është gjithashtu një nga tendencat: kuzhinierët më të mirë të planetit tani po përpiqen të përgatisin pjata kombëtare në mënyrë që ato të korrespondojnë me shijet moderne të klientëve, modës ...

- Dhe çfarë është në modë tani në pasarelat e kuzhinës?

Epo, para së gjithash, ju duhet të bëni diçka tradicionale në modë. Së bashku me mua, kolegu im vizitoi Kazanin - një gjyqtar ndërkombëtar i Lojërave Olimpike të Kulinarisë dhe garave botërore të gatimit, trajner i ekipit kombëtar të kuzhinës italiane, mikpritës i shfaqjeve të kuzhinës në BBC Domenico Maggi. Ai tha se për të ruajtur kuzhinën tatare, duhet të fillojmë të mendojmë se si ta përkthejmë atë në produkte gjysëm të gatshme. Përndryshe, ushqimi i shpejtë do ta zëvendësojë atë përgjithmonë.

Epo, siç e dini, moda e lartë ndonjëherë ka teprime. Rreth dhjetë vjet më parë, për shembull, në garat dhe garat e kuzhinës, të gjithë papritmas filluan të bënin pate dhe t'i mbushnin me një sasi të madhe xhelatine, donin t'i bënin pjatat të bukura, por harruan shijen. Ky zemërim u ndal nga kreu i ri i Shoqatës Botërore të Ekspertëve të Kulinarisë, Bill Galahar - ai është i mrekullueshëm! Një herë ai tha: "Çfarë po bëni - kapele? Apo ushqim? Kthejeni shijen!"

- Më thuaj, Viktor Borisovich, çfarë ishte zakon t'u shërbente mysafirëve dhe banorëve të Kremlinit?

Tavolinat që shtronim në pritjet e Kremlinit i quajtëm "anije". Të paktën një mijë njerëz u mblodhën pas tyre. Erich Honecker erdhi nga RDGJ, Janos Kadar erdhi nga Hungaria, unë ushqeva Nikolae Çausheskun, Todor Zhivkovin, Fidel Kastron. Mysafirët u trajtuan me havjar. Shërbehej në pjata me havjar, të cilat i bënim nga akulli. Dhe ishte një punë e tmerrshme. Më duhej të prisja skicën e murit të Kremlinit me një hekur saldimi dhe akulli u shkri në duart e mia, dhe ndonjëherë më duhej të filloja nga e para. Havjarin e përgatitur e zhytëm në një zierje panxhari për ta bërë të duket si yje rubin. Çaji shërbehej në gota kristali në disqe kristali. Kur kishte një pykë limoni në një pjatë të tillë, dukej e pabesueshme! Enët ishin të stampuara, nuk lejohej asnjë rrudhë në tavolinë.

Dhe asortimenti i pjatave ishte i mrekullueshëm. Në mes të tryezës ata vendosën "modë", pjata të mëdha, të mahnitshme: bli i gjatë metër mbi pjatat e cupronikelit. Derra snack të mbushur me mish derri, pulë dhe arra - arra pishe ose lajthi. Për ta bërë derrin të shkëlqejë, ai u mbush me mish pelte. Gryka e zezë dhe fazanët, të cilët i zbukuruam me pupla, ishin të mahnitshme.

- Dhe kishte produkte të ndaluara që nuk lejoheshin t'u servireshin mysafirëve të shquar?

Sigurisht. Për shembull, kërpudhat e pyllit. Ne përdorëm vetëm kampionë të rritur në kushte artificiale. Ata nuk kanë marrë ende peshk, që askush të mos mbytet në kockat e tyre. Epo, ata nuk harruan shëndetin e të ftuarve. Për disa, në vend të rakisë, hidhnin një pije trëndafili në një shishe, në të cilën hidhej limon që të shkëlqente. Në vend të mishit të skuqur, të cilit nuk iu tregua, shërbehej mish i zier. Kishte nga ata që u ofruan lëng mishi në një tas. Por askush nuk mbeti pa ushqim! Dhe gjithashtu nuk përdorëm mbushjen e lulekuqes në mallrat e pjekura, sepse kokrrat mund të ngecnin në dhëmbët e mysafirëve të shquar dhe kjo nuk ishte shumë e këndshme nga ana estetike.

- Çfarë keni pirë jashtë mureve të Kremlinit?

Për ëmbëlsirë kemi shërbyer ëmbëlsira, mousse me boronicë, parfe, sambuc. Konjaku shërbehej para ëmbëlsirave sepse djeg shumë mirë yndyrën. Përpara frutave shërbehej shampanjë. "Sovjetik", kryesisht brutal. Por unë nuk mendoj se ishte e mundur të gjesh një shampanjë të tillë në dyqane. Më duket se ende prodhohej në disa punishte speciale nga varietete të veçanta rrushi duke përdorur teknologji të veçanta. Në përgjithësi, në kuzhinë kishte vetëm produkte shtëpiake. Delikatesat u sollën nga e gjithë BRSS! Lampreys u dërguan nga shtetet baltike, ngjala nga rajoni Tver, fruta dhe konjak nga Armenia, Borjomi dhe verë nga Gjeorgjia, dhe sallam shtëpi nga Ukraina.

Edhe pijet ishin të shumta. Kremlini i pëlqente pijet e frutave: boronicat, manaferrat dhe rrush pa fara e zezë. Dhe nga alkoolike - vodka dhe vera.

Ju dëshironi të hapni një akademi të kuzhinierëve të Kremlinit në Kazan. A do t'u tregoni studentëve histori nga jeta e Kremlinit?

Epo, ndoshta diçka. Epo, për shembull, mësuesi im ishte kuzhinieri personal i Stalinit. Vitaly Alekseevich tha se nën Stalinin, tavolinat shtroheshin më me luks sesa në kohën e Brezhnevit. Por ja çfarë bie në sy: pas festave, mbetjet e ushqimit të paprekur hidheshin menjëherë. Edhe havjar i zi. Ndoshta, që “shërbëtorët” të mos mësohen me delikatesat. Dhe nën Brezhnev, mbetjet u trajtuan me punëtorë të shërbimeve të ndryshme të Kremlinit. Dhe ju e dini se çfarë tjetër është kurioze: Stalini e urrente erën e ushqimit që përgatitej. Nëse ajo papritmas ndjeu erën e qepëve të skuqura ose lakrës së zier, filloi një skandal i tmerrshëm. Ndoshta sepse nëna e tij ishte kuzhiniere. Në përgjithësi, ushqimi iu soll Stalinit në një pjatë të mbuluar me kapak, dhe në krye - me një peshqir. Nga rruga, në dacha në Kuntsevo, e cila u ndërtua sipas projektit të Stalinit, kuzhina ndodhej 200 metra nga rezidenca.

Ju folët për takimin tuaj me Indira Gandhin. Dhe a ju është dashur të komunikoni personalisht me ndonjë nga të mëdhenjtë për temat e kuzhinës?

Një herë, në mes të Luftës së Ftohtë, një kërkesë fluturoi nëpër kuzhinën e Kremlinit: Thatcher kërkon çaj, kërkon çaj! Dhe më duhet të them se sado që kjo zonjë e hekurt erdhi në Moskë, ajo kurrë nuk hante me rusët. Ajo hante vetëm në ambasadën e saj angleze. Dhe befas kjo kërkesë e paplanifikuar prej saj! Zakonisht u shërbenim për mëngjes personat e parë të shtetit djathëra, proshutë, bukë të thekur, reçel, sallam "doktor", gjë që nuk është tani. Dhe atë mëngjes nuk kisha asgjë për t'i ofruar anglezes për çaj, përveç gjashtë xhelatëve që mbetën pas mëngjesit të pasur të Kremlinit të përgatitur për të ftuarit e tjerë. Dhe i dhashë të gjashtë xhelatët me gjizë. Gjiza në to fshihej me sheqer dhe lëkurë limoni. Sa i përket çajit, atëherë ata pinin vetëm çaj të zi, duke përzier varietetet gjeorgjiane dhe indiane për shije. Nëse zihej kafe, atëherë për përsosjen e shijes, asaj i shtohej pak çasti. Disa minuta më vonë, pjata m'u kthye bosh: Thatcher hëngri gjithçka që i ishte vënë! Dhe më dhanë një shenjë për të dalë te zonja. Thatcher qëndroi në hyrje me doreza, duke u përgatitur të largohej. Por kur më pa, buzëqeshi, hoqi dorezën dhe më shtrëngoi dorën.

Pikërisht atëherë kujtova me mirënjohje mësimet e mirësjelljes që na jepeshin në një kolegj të zakonshëm kulinarie. Në fund të fundit, katër herë në javë ne, kuzhinierëve të zakonshëm, na thanë se si të shërbejmë një pjatë, si të flasim me një grua ... Dhe së fundmi kam dhënë leksione në Akademinë Plekhanov për ushqimin e zyrtarëve të lartë. Dhe dëgjova një vërejtje nga audienca: "Viktor Borisovich, a është e vërtetë që në kolegjet e kuzhinës të BRSS mësuan përpunimin parësor të ushqimit?" Çfarë po bëhet me personelin? Programet e trajnimit të gatimit janë aq të lehta sa kuzhinierët e ardhshëm nuk mësohen as të bëjnë mish pa kocka! Ata thonë: "Dhe pse? Në fund të fundit, mishi tani i jepet kuzhinierit në formën e një filetoje të përfunduar - kështu që pse të rrethoni një kopsht perimesh? Dhe mësuesit në akademi nuk kanë mjaft nuanca të tilla për të lexuar." Optimizimi! Por po mendoj: po sikur të marrë fileton dhe të mos vijë në kuzhinën e kuzhinierit. Dhe nëse forca madhore? Çfarë do të bëjë kjo e paaftë atëherë? Kaq shumë disiplina janë hequr tani nga programet moderne për përgatitjen e kuzhinierëve... Por në fund? Nuk ka më mensa diete, kemi humbur kulturën e mensave për punëtorët, sistemin e vakteve spitalore, vakteve për fëmijë. Dhe ne lexojmë tërësisht 16 dieta!

- Dhe çfarë po serviret në tryezë për Putinin, të themi?

Tavolinat-anijet janë zhytur në harresë. Tani po shtrohen tryezat e rrumbullakëta. Edhe servirja e pjatave është bërë ndryshe. Nuk shërbehen më blirë, derrkuc të tërë. Tani çdo gjë bëhet në porcione: fillimisht një meze peshku i ftohtë, më pas një mish ose sallatë, më pas një e nxehtë, ëmbëlsirë me çaj. Ata gjithashtu braktisën kupat e mëdha të zakonshme të frutave. Në vend të kësaj, ata tani shërbehen me rafte personale dykatëshe me manaferra. Dhe tani ata bëjnë edhe produkte furre në miniaturë.

- Viktor Borisovich, çfarë përshtypjesh gastronomike do të largoni nga Kazan?

Mish deleje të mahnitshme shitet në tregjet tuaja të Kazanit. Në Moskë, ju nuk do ta gjeni këtë, unë gjithmonë blej mish deleje në Kazan.

Në përgjithësi, shija e kuzhinave kombëtare është pasuria e Rusisë. Me sytë mbyllur, mund të gatuaj azu dhe çak-çak. Në vitin 2014 do të mbahet Kupa Evropiane e Kuzhinës, dhe në 2017 - Olimpiada e Kulinarisë. Detyra kryesore atje do të jetë - të vendosni "tabelën mesatare" të vendit tuaj, një tipike. Tani, nëse vendosim supë me lakër dhe harengë, atëherë nuk do të befasojmë askënd. Dhe nëse shtrojmë një tryezë me një ushqim të tillë, i cili hahet në pjesë të ndryshme të Rusisë: në Siberi, në Urale, në Tatarstan - kjo do të jetë një ngjarje ... Kuzhinat kombëtare duhet të njohin njëra-tjetrën, kjo është arsyeja pse ne duam të hapni Akademinë e Arteve Kulinare Kazan. Tashmë kemi zhvilluar takime për këtë temë me kryeministrin tuaj dhe kryetarin e bashkisë së Kazanit.

Meqë ra fjala, promovimi i kuzhinës kombëtare do të thotë të afirmosh njëkohësisht parimet e lokavorit, pra të përpiqesh të përdorësh jo produkte të importuara, por vendase. Pse na duhet një domate spanjolle apo një kastravec kinez? A nuk mund t'i rritim ato vetë? Ne duhet të kalojmë nga konsumi masiv në një konsum më cilësor. Në Yaroslavl, ne kemi filluar tashmë një eksperiment të tillë: ne u udhëzuam të zhvillonim një menu për ushqimet e shkollës, dhe ne kemi gjetur tashmë fermerë vendas atje ...

Darka shërbehet!

Ish-kuzhinieri i Kremlinit, Viktor BELYAEV: "Kuzhinieri i Stalinit më mësoi si të bëj parfe me mjedër, të pres zarzavate me dy thika dhe të pres harengën pa thikë"

Presidenti i Shoqatës Kombëtare të Praktikuesve të Kuzhinës të Rusisë i tha botimit në internet GORDON pse dita e punës e shefit të Kremlinit filloi në pesë të mëngjesit, si gjatë punës së tij ai arriti të merrte tre apartamente shërbimi, sa njerëz gatuanin për presidentin dhe pse, me ardhjen e Putinit, Kremlini vendosi një tabu për pijet e forta

Viktor Belyaev është një nga kuzhinierët më të famshëm të Kremlinit. Për më shumë se 30 vjet, ky njeri ka gatuar për drejtuesit e lartë të shtetit. Specialitetet e Belyaev u shijuan nga e gjithë elita sovjetike - Leonid Brezhnev, Vladimir Shcherbitsky, si dhe presidentët e Amerikës dhe Francës, kryeministrja indiane Indira Gandhi dhe vetë Leonid Kuchma erdhën në kuzhinë për të shtrënguar duart.

I lindur në një familje muratorësh dhe mullirish, ai kurrë nuk ëndërroi për një karrierë të madhe. Pas mbarimit të shkollës së kuzhinës, ai u caktua në restorantin më të mirë të Moskës në Bashkimin Sovjetik, Pragë, dhe prej andej në kuzhinën e Kremlinit, ku nga një kuzhinier i porositur u kthye në drejtor të përgjithshëm të fabrikës ushqimore të Kremlinit. Por në vitin 2012, në moshën 55-vjeçare, për shkak të denoncimeve dhe intrigave, ai doli në pension me dëshirën e tij: kolegët e sollën në një atak në zemër dhe ai nuk rrezikoi shëndetin e tij.

SOT EDHE NË KREMIN KA MUNGESË PRODUKTET REAL.

- Viktor Borisovich, ju keni punuar në kuzhinën qeveritare në Kremlin për mbi 30 vjet. Në çfarë ore ka filluar dhe kur ka përfunduar dita juaj e punës?

- Filloi në pesë të mëngjesit dhe përfundonte në një të mëngjesit. Në mëngjes erdhi një makinë për mua dhe më çoi në punë. Dhe sa thirrje të ndara kishte - nuk mund të numëroni! Ata mund të telefonojnë në çdo kohë të ditës ose natës. Disiplina është serioze: çdo ditë është si tehu i thikës... Përgjegjësia është e madhe, mos e dhëntë Zoti të helmohet!

E vetmja përfitim që kishte kuzhinierja ishte se ne mbërritëm në punë herët, në katër e gjysmë dhe ishim ende në gjumë. Nëse ishte verë, atëherë i bëra vetes një kafe të mirë, solla bukë të freskët, preva një copë bli yjor të tymosur të nxehtë, bëra një sanduiç, u ula në ballkon dhe dëgjova bilbilat që këndonin. Dhe pastaj ai mori një cigare të mirë Philip Morris nga një paketë plastike (tani nuk ka) dhe e ndezi. I bekuar! Kishte një bonus të caktuar në këtë, por më pas ishte e pamundur të thuhej.

- Dhe çfarë, kishte raste të tilla kur disa nga zyrtarët e lartë u helmuan në kuzhinën e Kremlinit?

- Faleminderit Zotit, jo, por për t'i shmangur ata, të gjithë e kuptuan në mënyrë të përsosur se si të zgjidhnin njerëzit dhe të ndërtonin një sistem menaxhimi në mënyrë që të kishte disiplinë dhe mirëkuptim të rreptë se ku punojnë. Kjo kërkonte shumë përkushtim.

- Të gjithë kuzhinierët e Kremlinit tani po nënshkruajnë një dokument moszbulimi. Cilat sekrete nënkuptohen nga kjo në dokument?

– Ky është një “sekret”, nuk ekziston vetëm për shefat e kuzhinës dhe jo vetëm në vendin tonë – kudo ku njerëzit lidhen me punën e zyrtarëve të lartë. Ky është një dokument që thotë se ju pranoni të mos tregoni se çfarë dhe si po ndodh në këto njësi. I gjithë personeli që punonte për personin e mbrojtur - kuzhinierë, roje - të gjithë personat përgjegjës për shërbimin ushtarak, u morën në pyetje, u kontrolluan. Unë vetë nuk kam nënshkruar një letër të tillë. Si shef i uzinës ushqimore kisha edhe një “sekret”, por lidhej me artikuj të tjerë.

- Cilësia e produkteve për zyrtarët e lartë, të cilët ushqeheshin në një kuzhinë të veçantë, monitorohej gjithmonë me kujdes. Në cilën epokë ishin produktet me cilësi më të lartë?

- Sot, edhe në Kremlin, ka mungesë të ushqimit të vërtetë. Para sanksioneve, Rusia kishte një numër të madh djathrash të huaj, peshk, gastronomi mishi dhe pas sanksioneve ato u zhdukën. Ndoshta është edhe më mirë, lërini prodhuesit tanë të fillojnë të punojnë vetë. Është më e lehtë të blesh jashtë vendit dhe të mos bësh asgjë, por është e turpshme kur Rusia blen hudhër nga Kina.

Më parë, ushqimi furnizohej në tryezën e Kremlinit nga fermat ndihmëse në rajonin e Moskës, kishte ferma ku rriteshin viçat, kishte qumështin tonë, perimet, frutat, manaferrat - mjedra, rrush pa fara, patëllxhanë, ne gjithmonë bënim përgatitje të mëdha për dimrit. Dhe sot nuk ka pothuajse asnjë fermë ndihmëse, kanë mbetur vetëm pak, por ato punojnë për vete, furnizojnë pak produkte.

- Gjithmonë kam menduar se njerëz të tillë hanë, nëse jo ushqimin e perëndive, atëherë padyshim më të mirët ...

– Sigurisht që ka një shërbim special që kontrollon cilësinë e produkteve që vijnë në pritjet e qeverisë, ka qenë, është dhe do të jetë. Ata bëjnë analiza, kontrollojnë për metale të rënda dhe substanca të tjera të dëmshme. Nëse ky produkt nuk i plotëson standardet, ai hiqet. Por edhe nëse e kalon testin, nuk ka ende mish, peshk, produkte qumështi që ishin më parë.

- A ndryshojnë politikanët modernë nga sekretarët e përgjithshëm sovjetikë në preferencat e tyre gastronomike?

- Pleqtë tanë, siç i quanim ne, nuk morën asgjë në vitet e tyre të reja - regjimi stalinist, pastaj lufta ... Natyrisht, nuk mund të udhëtoni jashtë vendit: nëse keni shkuar diku, atëherë në vizita zyrtare. Dhe brezi i ri i liderëve ndryshon nga ai i mëparshmi në atë që udhëtuan nëpër Evropë, Azi, provuan kuzhina të ndryshme: karkaleca, rukola, foie gras ... Por në kujtesën time, nuk ka ndodhur kurrë që në kuzhinën e Kremlinit disa receta të veçanta.

- Dhe me çfarë po ushqehet tani?

- Kuzhina ruse është gjithmonë e pranishme. Sidomos kur vijnë përfaqësues të huaj. Mish pelte, harengë nën një pallto leshi ... Pica nuk u bë kurrë, por kishte një raft qengji. Enët e peshkut: levreku po vjen tani, dhe ne përdorëm blirin tonë.

Kanë ikur ditët kur një gjuhë që shtrin, një derr, vazo me fruta ... Imagjinoni: ka një vazo të madhe, dhe ka mollë, dardha, rrush, kumbulla, mandarina ... Ju ende mund të hani një mandarinë, por si për të kapërcyer një mollë të tërë në pritje? Natyrisht, ato nuk janë ngrënë, i kanë marrë në xhepa. Dhe tani kaluam në tabaka të vogla individuale dykatëshe me fruta, ku vendosnin kokrra të ndryshme në hell. Ata filluan t'i servirin çdo gjë individualisht secilit mysafir. Një burrë ulet në tavolinë, dhe ai ka një meze të ftohtë peshku në pjatën e tij, pastaj kamerieri merr dhe sjell pjata me mish, pas kësaj - të nxehtë, ëmbëlsirë.

"Unë vrapoj në bufe, PYET KOKËN:" SI JANE? ". AS PUTININ NUK E KAM PARE, PAK AI PËRGJIGJE: PO, GJITHÇKA ËSHTË NORMAL

- Çfarë përgatitët për Presidentin aktual të Federatës Ruse Putin? Ka legjenda që ai i pëlqen disa nga supat tuaja të famshme të kuqe ...

- Po, atij i pëlqeu supa ime e ftohtë. Ne e përgatitëm atë në samitin e Soçit të vitit 2006. Ne shikuam me teknologët, me menaxhmentin, u pajtuam me protokollin. Pse supë? Vapa ishte rreth 35 gradë jashtë. Në mbrëmje ishte e nevojshme të shërbeni diçka të shijshme, por të freskët. Dhe bëmë supë me domate. Pas përfundimit të takimit, Putin thirri njerëzit që po punonin për protokollin dhe u kërkoi ta falënderonin dhe tha se ishte shumë e shijshme. Ishte një festë për ne. Si rregull, të gjithë hanin, flisnin dhe shkonin në punë; në këtë rrëmujë rrallë dëgjohet mirënjohja për kuzhinierët.

- A keni kryqëzuar ndonjëherë rrugët me Putinin?

- Ai ka ardhur vazhdimisht në ngjarje të ngjashme në qytete të tjera. Njohja ime e parë me Putinin ishte gjashtë muaj pas punës sime në Kremlin. Ai ishte ulur në një shuplakë duke pirë kafe, dhe unë vrapova dhe pyeta menaxherin: "Si jeni?" Unë as nuk e pashë Putinin, papritmas ai përgjigjet: "Po, gjithçka është në rregull". Unë kthehem dhe ai pi kafe. Gjithmonë dinte gjithçka për personat kryesorë që i shërbenin.

- Presidenti aktual i Rusisë ka ndonjë preferencë tjetër ushqimore?

- Ai e do shumë akulloren. Dhe e zakonshme: akullore ose fruta. Ne gjithmonë përpiqeshim, kur organizoheshin pritje, të vendosnim të paktën një lugë akullore në çdo ëmbëlsirë.

- Pasi pranuat se me ardhjen e Putinit, niveli i alkoolit në Kremlin ra. Keni filluar të pini më pak? Apo pinë ata, por tashmë pije të tjera?

- Është e lidhur me moshën! Në kohët sovjetike, me përjashtim të Alexei Kosygin (ai nuk ishte vetëm teetotaller, por edhe jo duhanpirës), të gjithë në Kremlin pinin. Brezhnev e donte vodkën. Nëse Leonid Ilyich nuk do të ishte ndaluar nga mjekët pas një goditjeje, ndoshta ai do të kishte pirë një gotë prej saj dhe kështu do të kishte abstenuar. Nikita Hrushovi, sipas tregimeve të kuzhinierëve, ishte gjithashtu i pjesshëm ndaj pijeve të forta.

Me ardhjen e Vladimir Putin në vitin 2000, forca e alkoolit ka ndryshuar. Nëse, për shembull, në kohët sovjetike, vodka ishte 60 përqind, dhe verërat - 40 përqind, atëherë me ardhjen e Vladimir Vladimirovich erdhën verërat e mira - franceze, kiliane, spanjolle, afrikano-jugore. Nga markat ruse - "Abrau-Durso". Më kujtohet kur u pajtuam me departamentin e protokollit të menusë së Kremlinit, madje ftuam një somelier të mirë, i cili prezantonte këtë apo atë verë në pritje. Deri më tani, verërat e mira mbizotërojnë në Kremlin. Vërtetë, tani ata vendosin edhe ato të Krimesë në tavolina. Edhe pse Rusia nuk ia vlen me hapësirën dhe mundësitë e saj për ta bërë këtë, në fund të fundit, ne kishim verëra të mrekullueshme që fituan Çmimin e Madh në ekspozita të ndryshme.

- Pyes veten se sa alkool lejohej të pinte për person në ngjarjet kryesore të Kremlinit?

- Në pritjet shtetërore, 70 gramë vodka, 50 gramë raki dhe 150 gramë verë të bardhë dhe të kuqe për person. Gjithçka ishte e llogaritur, shumëzuar me numrin e të ftuarve, por, natyrisht, merrej edhe një furnizim i vogël në rast se dikujt i mbaronte pijet. Në pritjet e ekzekutivit, alkooli nuk shërbehet kurrë. Ekziston edhe një formë e tillë shërbimi - "një gotë shampanjë": kur personi i parë i shtetit përgëzon dhe shpërblen persona të dalluar, aty shërbehet një gotë shampanjë. Ose nënshkrimi i disa dokumenteve të rëndësishme. Por kjo është një qarkullim protokoll. Sa për dreka dhe darka, kuzhinierët personalë punojnë për ta, ata kanë llogaritë e tyre. Por, mendoj se kanë edhe një kuti me verë të mirë në magazinë - nuk e dini, do të vijnë të ftuar - një gjë e zakonshme.

“BREZHNEV KANË PUNË KATËR KUJTANËR PERSONALE. Unë mendoj se Putini nuk ka më shumë "

- Sa kuzhinierë ka për Putinin?

- Unë nuk e di këtë. Leonid Ilyich kishte katër persona. Mendoj se Putini nuk ka më. Nuk kam punuar asnjëherë me të ashtuquajturit personalitete. Ne i njihnim, biseduam. Por ata ishin në një abonim dhe u përpoqën të mos ndizeshin edhe një herë. Ishte një tabu, kaluam njerëz të tillë që të mos ndiznim veten, dhe të mos i ndriçonim. Nga kuzhinierët aktualë që ushqejnë zyrtarët e lartë, nuk njoh njeri. Dhe ai foli me Brezhnevskyt. Këta ishin njerëzit më të zakonshëm nga njerëzit që erdhën aksidentalisht atje.

- Nuk u përpoqën të të joshin në kuzhinierë personalë për disa nga pushtetarët ndër vite?

- Fillimisht më thirrën nga një kuzhinë speciale në një kuzhinë speciale, punova atje gjashtë vjet dhe më pas më thirrën në KGB, thonë, a do të doje të punoje me zyrtarë të lartë? Por unë refuzova - e dija se çfarë lloj pune ishte. Më shumë stres. Unë kisha dy fëmijë atëherë, dhe nuk doja, kisha frikë.

- A është e vërtetë që në Kremlin nuk kanë ndryshuar vetëm mobiljet, por edhe pjatat?

- Ndodhi në vitin 2000, kur u ndërruan mbulesat dhe tavolinat, pastaj - xhami dhe porcelani. Më parë, vetëm në veglat zyrtare të BRSS ata hanin në pritje. Nën Jelcin, u bë stema e Rusisë, madje ishte në xhami. Pastaj u larguam nga kjo, filluam ta përdorim atë shumë rrallë. Që nga ajo kohë ka mbetur kristali, e ekspozuam vetëm natën e ndërrimit të viteve. Duket shumë më e bukur dhe më e pasur se çdo gotë.

- A kishte një buxhet mujor në kuzhinën e Kremlinit që mund ta shpenzonit një muaj?

- Kam punuar në një kuzhinë të veçantë, e cila siguronte ushqimin për Këshillin e Ministrave të BRSS dhe të gjithë aparatin e ministrave, në atë kuzhinë për çdo nënkryetar u hartua një vlerësim i caktuar për drekë ditën për shpenzimet e argëtimit, ne punuam. qartë sipas kësaj llogaritjeje. Nëse dreka supozohej të ishte rreth 1 fërkim. ose 1 fshij. 50 kopekë, pastaj investuan në këtë shumë, nuk shkuan për të. Kjo ishte shumë e rreptë. Më kujtohet se si në fund të muajit doli që dikush nuk e kishte mbledhur shumën dhe ajo shkoi në muajin tjetër, dhe dikush e kaloi atë - ndoshta ai po blinte cigare ose një shishe konjak. Nëse, për shembull, një person kishte takime biznesi, atëherë edhe në to shkruhej se sa gota çaj me limon, tharëse dhe sanduiçe ishin shpenzuar. Ky dekret i vitit 1967 duket se është në fuqi sot.

- Gjithmonë kam pyetur veten se ku shkon teprica e ushqimit që mbetet pas pritjeve...

- Sot çdo mysafir llogaritet, kështu që praktikisht nuk ka mbetur asgjë. Në kohët sovjetike, kishte mbetur shumë dhe pasi mbaruan pritjet, hoqëm me kujdes gjithçka që nuk prekej nga pjatat, shtruam një tryezë të veçantë dhe ushqenim kadetët dhe ushtarët. Pritjet shërbehen nga shumë shërbime. Njerëzit kanë qenë gjithmonë mirënjohës. Sigurisht, njerëzit e paskrupull mund t'i mbështillnin në xhepa, jo pa të. Tani kjo nuk bëhet fjalë.

“KAMARIERITË NUK JAPIN bakshish, POR BËNIN DHURATA. NGA INDIRA GANDI GRATË DHËNIN PRERJE NË FUSTET, BURRAT - ORË "

- Nuk keni ngrënë nga tavolina e zotërisë?

- Kamerierët dhe kuzhinierët ushqeheshin në mensën e punës një orë para fillimit të pritjes. Nga rruga, të gjithë kuzhinierët u caktuan në një klinikë të veçantë dhe iu nënshtruan një ekzaminimi mjekësor çdo tre muaj. Dhe para fillimit të pritjeve të qeverisë, mjekët hynë në kuzhinë, ekzaminuan thonjtë dhe gishtat e të gjithë stafit, në mënyrë që të mos kishte sëmundje pustulare.

Kamerierët u detyruan të punonin me doreza. Së pari, është e bukur, dhe së dyti, vajzat, natyrisht, kanë manikyr, ndërsa thonjtë e djemve mund të jenë të ndryshëm, dikush bën manikyr, dikush jo.

- Po kuzhinierët?

- Për mua, p.sh., prerja ishte shumë e vështirë për t'u bërë me doreza, më djersinte dora, më rrëshqiste thika, kështu që pjesa gastronomike bëhej pa doreza dhe gjithçka që lidhej me lëndët e para bëhej me doreza.

- Për çdo kamarier, më rrallë për një kuzhinier, bakshishi është një ndihmë e mirë. A ekziston një mënyrë e tillë për të shpërblyer punonjësit në Kremlin?

- Jo, nuk kanë dhënë kurrë para. E vetmja gjë që delegacionet e huaja që vinin, jepnin suvenire. Për shembull, nga Indira Gandhi, grave iu dhanë shkurtime për fustane, burrave - ora. Të tjerët u dhanë një shishe uiski fshatarëve dhe gjërat e vogla grave.

- Jeni përgatitur për shumë politikanë. Kë kujtoni me respekt të veçantë?

- Kam folur dy herë me Brezhnjevin. Një herë, kur pati një takim me Presidentin e atëhershëm francez Valerie Giscard d'Estaing, unë gatuaja supë peshku për ta në ishull - në rajonin e Moskës kishte një ishull të veçantë ku ata peshkonin. Pas drekës, Brezhnev dhe Giscard d'Estaing erdhën për të më falënderuar personalisht.

Mbaj mend që i shërbeja ish-Presidentit të Shteteve të Bashkuara, Richard Nixon. Ai erdhi në Moskë për dy javë, para takimit mes Gorbaçovit dhe Reganit, këto ishin negociata serioze për reduktimin e armëve. Ai ishte si një ndërmjetës, ai jetonte në një rezidencë në Leninskiye Gorki. E ushqeva për dy javë. Ne folëm shumë, një mbrëmje - gati një orë. Ai ishte i interesuar për gjithçka: ku studioja, cilët ishin prindërit, si ishte jeta. Ai më dha një foto të tij në Shtëpinë e Bardhë, më pas ne bëmë një foto me të në shkallët e rezidencës dhe ai nënshkroi foton: "Nga presidenti Nixon në një bos të vërtetë rus". Kur ai u largua, diçka u kthye në kokën time: dukej se po bënim diçka të gabuar, në fund të fundit, unë isha sovjetik, anëtar i Partisë, isha rritur në atë kohë ...

- Disa nga sundimtarët ukrainas ushqeheshin në Kremlin?

- Leonid Kuchma mbahet mend mirë nga takimet individuale në rezidencë dhe pritjet në mbrëmje. Më pëlqeu shumë që ai erdhi në kuzhinë dhe filloi të falënderojë të gjithë. Në fund të fundit, ai mund t'i kishte thënë asistentit: "Shko, trego nga unë". Por jo, erdhi, u dha dorën kuzhinierëve, motrës zonjë. Më kujtohet sekretari i parë i Komitetit Qendror të Partisë Komuniste të Ukrainës, Volodymyr Shcherbytsky. Kur kishte pritje të përbashkëta, ai vizitonte shpesh Moskën, gjithmonë në dispozicion, pa asnjë pozë dukuri. Ashtu si sekretari i parë i ndjerë i Komitetit Qendror të Partisë Komuniste të Bjellorusisë, Pyotr Masherov. Ata ishin disi të vërteta.

- Keni ardhur për të punuar në Kremlin si shumë djalë. Vërtet pa patronazh? Në përgjithësi, pa miqësi, a mund të arrish në një vend të tillë buke?

- Erdha për herë të parë në Kremlin në vitin 1975, në 30 vjetorin e Fitores, më dërguan nga restoranti i Pragës, ku punoja atëherë. Unë isha 18 vjeç. Edhe para ushtrisë. Shefi i këtij restoranti dërgoi punonjës të rinj atje për praktikë, mendoi: le të mësojnë të rinjtë. Dhe përfundova në kuzhinën speciale. Shefi më shikoi: "Dëshiron të punosh me ne?" "Po shkoj në ushtri," i them. "Epo, pas ushtrisë ju vini të shihni." Kur u ktheva, shkova përsëri në Pragë dhe më dërguan përsëri në Kremlin dhe shefi përsëri doli me të njëjtin propozim. "Mirë, do të mendoj për këtë, do të telefonoj." - “Çfarë të thërras? Këtu është telefoni juaj, shkoni në departamentin e personelit, flisni." Pikërisht në këtë kohë, ne patëm një takim me të diplomuarit e shkollës së kuzhinës, mësuesja ime e kuzhinës Zinaida Vasilievna ishte ende gjallë. “Victor, dëgjova që je martuar? Ndoshta duhet të shkoni në Kremlin për të punuar? Xhaxhai im është drejtori i grupit ushqimor të Kremlinit.

Shkova te Anatoly Kabanov, drejtori i atëhershëm i hotelierisë, kuzhinieri i kuzhinës së Kremlinit ishte ulur tashmë atje, ai jep pyetësorin tim dhe thotë që ky djalë ishte tashmë në departamentin e personelit. Dhe ai: "Unë kam departamentin tim të personelit, më thirri mbesa ime, ajo e mësoi atë." Kështu arrita atje, mund të thuhet, hyra nga të dyja anët (qesh)... Dhe kështu ... në gardh nuk shkruajnë se Kremlini ka nevojë për kuzhinierë - rreshti do të rreshtohet. Natyrisht, ata kalojnë përmes një të njohuri, megjithëse shkojnë periodikisht në restorante, shikojnë, heqin, por kjo tashmë është një gjë e rrallë. Kryesisht njerëzit lëvizin nga njëri-tjetri.

“KUSH QËNDROI MBI PULAT, KUSH E SHTETË PULËN NË SHTËPI, KUSH MBI MISH ËSHTË NJË KOPE MISH”

- Mësuesi juaj ishte kuzhinierja e Stalinit. Cilat mësime kanë ardhur në ndihmë në jetë?

- Do ta kujtoj gjithmonë Vitaly Alekseevich. Ai më mësoi të bëj parfe me mjedër, të pres zarzavate me dy thika, të harengë kasapi pa thikë.

- A është e mundur kjo?

- Lehtë! Së pari, duhet të hiqni lëkurën nga peshku, më pas të grisni kokën (ai e bëri atë me aq mjeshtëri sa të gjitha të brendshmet u larguan me të), dhe më pas ngrini një fileto me dy gishta në bisht, kockat mbeten në rregull. në kurriz. Dhe të njëjtën gjë bëni edhe me fileton e dytë. Unë ende di si ta bëj.

Nuk më pëlqente të ngatërrohesha me brumin. Pasi na urdhëruan të bënim petulla maja, sinqerisht thashë: "Vitaly Alekseevich, nuk mundem! Kam frikë nga ky test: nuk më përshtatet, pastaj bëhet i thartë ". Dhe ai: "Të pëlqen të këndosh këngë?" - “Sigurisht që po, nëna ime është këngëtare”. - "Pra, le të fillojmë të këndojmë dhe të fillojmë të brumosim, dhe unë të pres meze". Ai gjithmonë thoshte se një humor i mirë është i nevojshëm për testin, dhe unë u binda shumë herë se ai ndjen atmosferën e një personi. Në përgjithësi, nëse shefi i kuzhinës është i zemëruar dhe nuk ka humor, është më mirë të mos gatuani asnjë produkt, përndryshe do të kriposni, nënkriponi ose do të gatuani shumë.

- Nuk kishte tundim për të sjellë diçka në shtëpi nga puna?

- Ka gjithmonë një tundim... Edhe pse kur punonim në pallate qeveritare, askush nuk na kontrollonte vërtet, të gjithë ishin para syve tanë. Si rregull, ishin 12 persona, nëse 120, do të kishte më shumë ushqim, ndoshta dikush do të tundohej. Dhe kur të 12, çfarë do të marrësh? Hani një copë, jo pa të ...

Kishte njerëz që vidhnin, por unë isha disi i trembur dhe i frikësuar, kisha turp ta bëja. Kur punoja në restorantin e Pragës, pata një rast kur shefi i kuzhinës më hodhi në çantë fileto, pulë, gjalpë... Ai ishte pak i shtrembër dhe më tha: "Nuk keni familje?" Gjatë gjithë kohës pyesja veten pse nuk e mora. Edhe pse e bartën atje, ishte e pamundur të jetosh ndryshe.

Ata që qëndronin mbi pula e çuan pulën në shtëpi, ata mbi mish - një copë mish. Në vitet '70, kur ishte shumë keq me këtë produkt, një shok punonte me kohë të pjesshme në Pragë ... Ai nxori plehrat. Hedh pesë kilogramë mish në koshin e plehrave dhe sipër e spërkat me lëvozhgën e patates nga perimeshja dhe e merr, pastaj e morën të tjerë dhe shkuan të tregtojnë në Arbat, punonte një bandë e tërë. Por ky njeri u kap shpejt, u pushua nga puna dhe ai nuk mundi të gjente një punë. Tani edhe ata vjedhin, por jo mish, por miliarda. Politikanët e atëhershëm, edhe në një makth, nuk mund ta ëndërronin këtë.

- A janë kuzhinierët e sotëm të Kremlinit kryesisht të rinj?

- Po. Iku i gjithë stafi i lartë, mbeti vetëm rinia. Ishte një kuzhinier francez, por tashmë ishte larguar, po punonte për shkëmbimin e përvojës.

“GJATË PUNËS NË BORDIN E MINISTRAVE NGA KUZHINE TE KUJINJER, MERR TRE APARTAMENTE”

- Ju thatë se në kohët sovjetike, keni marrë një rrogë prej 130 rubla në kuzhinën e Kremlinit. Dhe si e paguanit punën tuaj në kohën tonë?

- Si drejtor i një fabrike të përpunimit të ushqimit, paga ime ishte 60 mijë rubla. ( në normën para sanksioneve - rreth dy mijë dollarë. — "GORDON"). Por kishte edhe shpërblime për punën e mirë. Për shembull, samiti u mbajt me sukses - presidenti e falënderoi, iu prezantua një diplomë dhe iu dha gjithashtu një çmim monetar prej 15-20 mijë rubla.

Mjaft apo jo? Pyetja është retorike. Por kishte një mundësi për të marrë një apartament. Gjatë punës sime në Këshillin e Ministrave, nga kuzhinier në shef kuzhine, kam marrë tre apartamente. Sistemi ishte si më poshtë: pasi keni punuar për tre vjet, mund të shkruani një deklaratë. Nëse kishit kushte të këqija jetese ose kishit fëmijë, mund të merrnit një apartament tjetër. Kush ishte më i zgjuar, shkoi në mashtrim: regjistroi nënën, tezen në banesën e tij ...

Kështu ndodhi që ne jetuam me nënën time, dhe më pas lindi një djalë, nuk kishte hapësirë ​​të mjaftueshme dhe për dy vjet më dhanë një apartament, së pari në Leninsky Prospekt. Pas një kohe, lindi një vajzë - ata dhanë një tjetër. Dhe pastaj, për 50-vjetorin, tashmë në kohën tonë, ata dhanë një apartament në Prospekt Mira. Plus, përfitimet ishin të mira. Tani nuk është kështu, por atëherë kishim atelietë tona, ku mund të bënim çizme dimërore të lira ose një kapelë myshk, ishte një mungesë e madhe. Ata që ishin më të pasur rrinin në radhë për të blerë një makinë shtëpiake. Dhe kishte edhe kopshte vartëse, ku mund të regjistroheshe pa radhë. Në atë kohë ishin rreth 40 shtëpi pushimi dhe një sanatorium, na jepnin kupona dyditore. Të premten në mbrëmje morën fëmijët, hipën në autobus, erdhën të shtunën, pushuan deri të dielën. Kishte plot tre vakte në ditë dhe gjithçka për tre kushtonte gjashtë deri në tetë rubla.

- Nuk largohen vetë nga vende të tilla. Ju thatë se keni vendosur të bëni këtë hap sepse kolegët tuaj të intriguan dhe ju sollën në një atak në zemër. A lulëzon kjo në këto qarqe?

- Po. Çfarë mendoni se isha i rrethuar nga disa shefa nga filmat? (Qesh)... Të lutem... Sigurisht që ka pasur intriga, kanë shkruar dhe kanë frikë se mos u zë vendin, janë munduar t'i nënçmojnë. Kam pirë aq shumë, një botim me tre vëllime nuk mjafton për të shkruar ...

Kur mbërrita në Pallatin e Kongreseve të Kremlinit, në katin e gjashtë kishte shumë bufe. Punonjësit mbanin sallamin e tyre, alkoolin ... Ata fituan vetë, dhe fabrika e ushqimit mori shish. Asnjë nga bufetë nuk kishte kasa. Fillova t'i vë gjërat në rregull, doja të ndryshoja dhe shkatërroja këtë sistem. Mund të themi se ai i ka hequr njerëzit nga buka e përditshme. Si rezultat, ata filluan të më shkruanin letra. Kur u largova, nuk më ftuan më, por edhe sikur të ndodhte kjo, nuk do të shkoja vetë - në fund të fundit, kam punuar 32 vjet, zemra ime nuk është në rregull. As shëndeti dhe as morali nuk ju lejojnë të punoni në të njëjtën mënyrë. Puna social-organizative, që po bëj tani si kryetar i Shoqatës së Ekspertëve të Kulinarisë Ruse, më mjafton që të shkoj me pushime me gruan time, të ushqej familjen time dhe më e rëndësishmja, ka ardhur koha të jap përvojë dhe njohuri.

- Por ju nuk keni nostalgji për atë kohë? Jeni penduar thellë?

- Asgjë për t'u penduar. Gjithmonë ka nostalgji, por të pendohesh dhe të mendosh për kthimin, nuk ka. Ajo që është bërë është bërë me ndershmëri dhe me përkushtim. Nuk më vjen turp për ato vite. Nuk e prisja që do të isha në gjendje të rritesha nga një kuzhinier në një CEO, të komunikoja me njerëz të tillë dhe të punoja në një pozicion kaq të lartë. Dhe të gjitha të këqijat që përpiqem të harroj, duhet të kujtoj të mirat dhe të tashmen. Pjesa tjetër është për të pastruar. Atëherë do të mbeteni një person i sjellshëm dhe dashamirës. Tani ka plot të liga, është aq fyese kur shoh se si shoqëria ka ndryshuar! Por unë shpresoj se do të bëhet më mirë, të paktën unë jam ende në gjendje dhe do të përpiqem të bëj pjesën time.

Nëse gjeni një gabim në tekst, zgjidhni atë me miun dhe shtypni Ctrl + Enter